《第一节 传统生物技术的应用》 教案
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一、教学要求
1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。
2、说明食品的腐败的原因。
3、运用食品保鲜的一般方法。
二、教学目标
1、知识目标
(1)、举例说明发酵技术在生活中的应用。
(2)、运用发酵技术制作一种传统食品。
(3)、体会生物学知识的应用价值,体验与生物学有关的知识。2、能力目标
(1)、通过品尝酸奶,引出身边的发酵技术。
(2)、通过自制酸奶(或制酱,或酿米酒)的实践活动,了解微生物发酵技术的一般原理。
(3)、通过制用沼气发酵装置,了解科学技术的关系。
(4)、通过调查发酵技术产品在生活中的应用的活动,了解发酵技术产品在生活中的应用,体会生物知识的应用价值。
3、情感目标
通过本节的教学,使学生正确认识、体验与生物发酵技术有关的职业。
三、教学重点
1、活动:品尝一杯自制的酸奶。
2、工业化的发酵产品。
四、教学难点
1、
二、活动:制作沼气发酵装置。
2、工业化的发酵产品。
3、活动:调查发酵技术产品在生活中的应用。
五、教学准备
1、生物技术成果的图片或多媒体课件。
2、生活中常见的发酵产品:调味品、米酒等。
3、师生各自制一份酸奶。
4、学生在家长的指导下自制一份米酒。
5、收集工业化的发酵产品:味精、抗生素、加酶洗衣粉等。课前学生调查家中厨房里的调味品。
教学环节教师组织教学学生活动目标及教学意图
引入酒酿的制作过程?
酱油的制作过程?
醋的制作过程?
酸奶的制作过程?
根据以往的经验回答引入发酵技术
进行新课一、发酵技术
和食品生产
酸奶、干酪、酒酿、
泡菜、酱油、食醋、
豆豉、乳腐、黄酒、
啤酒、葡萄酒,甚至
还可包括臭豆腐
实验:酿制酒酿
二、发酵技术
和日常生活讨论,举例说明各种发酵食
品,及其制作过程。
总结出发酵的概念:
广义的就是人类有目的地利
用微生物的代谢活动,将一些
可以被微生物利用的原料转
化为人们需要的产品的过程;
狭义的发酵指的是微生物在
没有氧气的情况下,利用分解
糖类等有机物进行生长繁殖
并且产生酒精、乳酸等小分子
有机化合物的过程。
实验
讨论,举例说明其他各种发酵
产品。
化工产品:酒精、柠檬酸、香
料等。
医药产品:抗生素、维生素等。
了解发酵的概念。
知道发酵是由微生物
引起的。
知道常见的发酵食
品。
尝试利用发酵技术制
作食品。
了解发酵的条件。
了解常见的发酵产品
课堂拓展发酵食品的价值分组讨论
发酵食品不仅味道爽口,而且
营养价值高,且有利于人体的
消化吸收,更在防病保健方面
胜于普通食品一筹。
首先,经常食用发酵食品就不
愁维生素缺乏。
其次,发酵食品的蛋白质消化
吸收率高。如豆类,发酵之后
蛋白质的消化吸收率高达
95%以上。
再次,使钙、铁、锌、铬等
微量元素的生物利用度大幅
度上升。
同时,微生物发酵产生大量活
性因子。这些活性物质或促进
钙质的吸收,或提高人体免疫
力,或者降低血压,十分有利
于健康。
了解发酵食品的价值
课堂总结发酵是由微生物引起
的。
发酵的条件:温度、
水、气。