中国八大菜系简介

川菜
川菜不仅是四川人喜爱的，
而且为中国各地甚至海外
宫
许多国家的人所喜欢。
保
川菜以味多、味广、味厚、 味浓著称.
鸡 丁
川菜发展至今，已具有用
料广博、味道多样、菜肴
糖
适应面广三个特征，其中
醋
尤以味型多、变化巧妙而 著称。“味在四川”，便
排 骨
是世人所公认的。
Cantonese Cuisine (Yuè Cài 粤菜)
鲁菜以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。精于制汤，善于以葱香调味， 并且对海珍品和小海味的烹制也堪称一绝。
Sichuan Cuisine (Chuān Cài)
2000 years of history but gained popularity all over China after 1980’s
四、烹调细腻，特别注意调味。
吉 首 酸 肉 、 换 心 蛋 等
页 、 火 宫 殿 臭 豆 腐 、
Hale Waihona Puke Baidu
椒 腊 牛 肉 、 发 丝 牛 百
鱼 翅 、 冰 糖 湘 莲 、 红
鸡 、 腊 味 合 蒸 、 组 庵
著 名 菜 点 有 ： 东 安 子
蒸 、 炒 诸 法 见 称 。
制鲜繁泛湘 作、多、菜 上酸；制的 以辣口作特 煨、味精点 、软上细： 炖嫩注、用 腊，重品料 、在香种广
，
于菜风粤 世肴味菜 。新，具
颖并有 奇以独 异选特 而料的 著广南 称博国
、
表成州菜粤 。，、，菜
以东主即 广江要广 州三由东 风种广地 味风州方 为味、风 代组潮味
粤 菜
20种坚决不能混吃的食物
1. 猪肉*菱角——肚子痛 2. 牛肉*栗子——呕吐 3. 羊肉*西瓜——伤元气 4. 狗肉*绿豆——会中毒 5. 兔肉*芹菜——脱发 6. 鸡肉*芹菜——伤元气 7. 鹅肉*鸡蛋——伤元气 8. 甲鱼*苋菜——会中毒 9. 鲤鱼*甘草——会中毒 10. 螃蟹*柿子——腹泻
Also emphasize on soup gravy Traditional luxury royal banquette
鲁菜
九转大肠
鲜橙汁排骨
芙蓉干贝
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。以其味鲜咸脆嫩，风味独 特，制作精细享誉海内外。
齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文 化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。
Baybay！
Long ago, Guangdong has been the farthest end of China and lack of all support from the rulers
Cantonese people ate what they could find locally. Wild animals, plants even insects.
Cantonese Cuisine (Yuè Cài 粤菜)
Cantonese cuisine incorporates almost all edible meats, including organ meats, chicken feet, duck and duck tongues, snakes, and snails.
18-19th century, immigrants spread over the world and set up many Cantonese restaurants. Nowadays, most Chinese restaurants overseas serve mainly Cantonese food.
苏
菜
苏菜的影响遍及长江中下游广大 地区，在国内外享有盛誉。
江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮 食资源十分丰富。加之一些珍禽 野味，都为江苏菜提供了雄厚的 物质基础。
苏菜的特点是：用料广泛，以江 河湖海水鲜为主；刀工精细，烹 调方法多样，擅长炖焖煨焐；追 求本味，清鲜平和，适应性强； 菜品风格雅丽，形质均美。
江苏菜按照自身风味体系又可分 为淮扬风味、金陵风味、苏锡风 味和徐海风味四大流派。
闽菜
闽菜是福建菜的简称，由福州、闽南、闽西三路菜组成。
闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
闽菜的特点主要表现在四个方面：
一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。二、刀工巧妙，一切服从于味。
三、汤菜考究，变化无穷。
安，徽菜馆四处林立，是雅俗共赏，南北咸宜，独具一格，自 成一体的著名菜系
Shandong Cuisine (Lu Cai)
One of the oldest cuisines in China, with a history of 2,500 years.
Originates from Confucius’ family banquette, then adopted by imperial kitchen.
Freshest and quality ingredients are crucial. Spices should be used in modest amounts to avoid overwhelming the flavors of the primary ingredients.
Garlic, chives, ginger and coriander leaves are main spices.
Lu cai has great influence in north China and has become the representative of North China cuisines
Shandong Cuisine (Lu Cai)
Specializes in seafood like prawns, sea cucumber, flounder
湘阳湘三洞湘 菜、江个庭菜 的湘流地湖包 主潭域区区括 要为以的和湘 代中长菜湘江 表心江点西流 。，、特山域
是衡色区、 。
湘 菜
徽菜
徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物产、风尚习 俗密切要关联
徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密切的关系。 徽菜的影响遍及在半个中国，近及江南各省，远至大西北的西
Characterized in hot and numbing taste because using a lot of peppercorns and spices.
Now it is one of the fastest growing cuisines in the world.
Learn from other cuisines and cook in its own style.
Sichuan Cuisine (Chuān Cài)
Beef and fish are most popular Now making more and more seafood due
to the influence of Cantonese food Most famous one is “hot and spicy crab”
粉 、 艇 仔 粥 等 。
肉 、 广 式 月 饼 、 沙 河
围 虾 、 烧 鹅 、 蚝 油 牛
东 江 盐 焗 鸡 、 白 灼 基
蛇 、 龙 虎 斗 、 烤 乳 猪 、
著 名 的 菜 点 有 ： 鸡 烩
而不味鲜料粤 不淡别，广菜 腻，丰菜泛总 。嫩富肴、体
而，口新上 不讲味奇特 生究尚且点 ，清清尚是 油而淡新选
11. 白酒*柿子——会胸闷 12. 红薯*柿子——会得结石 13. 糖精*鸡蛋——会中毒*死亡 14. 红塘*皮蛋——会中毒 15. 洋葱*蜂蜜——伤眼睛 16. 豆腐*蜂蜜——耳聋 17. 萝卜*木耳——得皮炎 18. 马铃薯*香蕉——面部生斑 19. 芋头*香蕉——腹涨 20. 花生*黄瓜——会伤身