《油脂 》课件

碱性水解方程式：
油脂在碱性条件下水解,生成高级 脂肪酸的盐的水解反应,叫做皂化 反应。
问题：水解液中如何分离出高级脂肪酸钠?
加入食盐使高级脂肪酸钠析出 的过程就是盐析。
工业制皂简述
上层：高级脂
动、植物 NaOH 混合液 NaCl固体
肪酸钠
油脂
△ 胶状液体 盐析
下层：甘油、
NaCl溶液
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
下层 提 纯 分 离 甘油
五、油脂的用途
1．食物
2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、肥皂等。
课堂小结：
油脂的结构决定其性质： 1、油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质— —能在催化剂存在条件下水解;
2、由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性 质。 3、油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高 性质决定用途：
A．油的熔点低，脂肪的熔点高
B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少
C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、 苯等有机溶剂
D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬 化油
谢谢指导
4、教学必须从学习者已有的经验开始。——杜威 5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。——贝尔纳 6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。——徐特立 7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清 8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。——列宁 9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。——华罗庚 10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。——苏霍姆林斯基
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
典型例题
在水解时，断裂的键是( )
• ⑴-R1、-R2、-R3为饱和或不饱和烃基，如 相同为__________,如不同为 ____________________。
• ⑵天然油脂大都是___________,动植物体 内的油脂大都为多种混甘油脂的混合物。
漳州五中陈瑞菊
油脂
油（ 植物油脂 液态，一 般不饱和）
脂肪（动物油脂 固态 ）
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触 到的油脂的认识
提供能量对比
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
百度文库
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态， 有的呈固态，
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软
脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
R1、R2、R3相同，这样 的油脂称为单甘油酯。 R1、R2、R3不相同，就 称为混甘油酯。
讨论：油脂可能的化学性质？
三、油脂的化学性质：
1、与H2加成—油脂的氢化 油脂的硬化
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。
2、油脂的水解 酸性水解方程式：
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
• ⑶植物油一般_____饱和，为______态;动 物油________。
课堂练习：
1、下列有关油脂的叙述错误的是（ ) A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的纯碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原 料 D、油脂属于酯
2．关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( )
11、学会学习的人，是非常幸福的人。——米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。——布瓦罗14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。——莱杰
15、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。——列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。——毛泽东
3.触摸时有滑腻感.
4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
[讨论]:
前面学过的有机物中，哪些类型的 有机物溶于水？
一、油脂的物理性质
密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑 腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、 苯等有机溶剂。
熔点较低且随着碳原子个数增多熔点上升， 不饱和度加大，熔点降低。
二、油脂的组成和结构：