食品微生物问答题

《食品微生物学》思考题

第一章绪论

1、微生物的定义？它包括哪些类群？

2、简述微生物的特点？

3、试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？

4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？

5、谁提出了微生物的命名方法？双名法在微生物中如何运用的

6、微生物分类依据有哪些？

第二章原核微生物的形态、结构与功能

1、什么是原核微生物、真核微生物？其代表微生物有哪些？

2、细菌细胞的基本结构与特殊结构的功能与化学成分？

3、细菌的形态有哪几种？

4、试述革兰氏染色法的机制并说明此法的重要性？

5、革兰氏染色法的主要步骤与操作要点？

6、什么是菌落与菌苔？观察菌落特征时应注意哪些因素？

7、试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性？

8、细菌繁殖的主要方式？什么是同形裂殖、异形裂殖？

9、畸形与衰颓形的定义？

7、影响细菌大小测量结果的因素有哪些？

8、鞭毛的基本结构？与化学组成、功能与特点？

9、判断鞭毛是否存在的主要方法？判断鞭毛是否存在有何意义？

10、什么是 S-型菌落、R-型菌落？荚膜的成分与功能？

11、什么是芽孢？结构与特点？请分析芽孢的形成是有利还是有害的？

12、什么是伴孢晶体？在生产上有什么应用？

13、古细菌的显著特征是什么？为什么古生物学家对这些细菌特别兴趣？

14、放线菌的菌丝分哪三类？其功能如何？

15、放线菌的菌落与液体培养的主要特征？

16、放线菌繁殖的主要方式？孢子形成的主要方式？

17、链霉菌的生活史？

18、什么是原生质体、原生质球、L—细菌？

19、蓝细菌的定义？

第三章真核微生物的形态与结构

1、真菌与细菌和其他微生物是怎样的关系？

2、真菌细胞壁与其他微生物相比有什么区别？

3、真菌的多细胞特征与植物的相似吗？

4、真菌菌丝的细胞间全都有隔壁吗？

5、酵母菌细胞一般的描述是什么？酵母菌细胞发酵过程有什么重要的工业产品？

6、酵母菌繁殖的主要方式？

7、霉菌的定义？霉菌的菌丝细胞有哪两种？

8、霉菌的营养菌丝演化出变态物有哪些？

9、霉菌的孢子类型有哪些？

10、普通的蘑菇适合于用真菌描述吗？哪些特征将担子菌纲与其他真菌区分开？

11、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落各自的特点？有何不同？

第四章非细胞型微生物的形态与结构

1、病毒的定义与基本特点？什么是病毒粒子？

2、病毒的基本结构与化学组成？

3、病毒根据宿主范围可分哪四类？

4、病毒与其他微生物比较大小怎样？用标准的光学显微镜能看到病毒吗？

5、噬菌体、烈性噬菌体、温和性噬菌体、敏感细胞、溶原性细菌的定义？

6、以 T-噬菌体感染E.col 为例，简述其复制过程的要点？并阐述为什么具有专一性？

7、病毒粒有哪几种对称形式？

8、亚病毒、类病毒、朊病毒的定义？

第五章微生物的营养和生长

1、根据微生物的细胞成分，说出微生物需要哪些营养物质？

2、微生物需要的矿质元素有哪几种？它们对微生物有何重要意义？

3、微生物吸收营养物质的方式有哪几种？

4、为什么微生物细胞内钾的浓度可比细胞外基质的浓度高许多倍？

5、根据什么划分微生物的营养类型？微生物有哪几种营养类型？各举一例子？

6、为什么在配制培养基时要注意各种营养成分的比例？特别是碳素与氮素的比例？

7、典型微生物的生长曲线分哪几个时期？各生长期的特点？请你分析出现稳定期的原因，在生长时可采用何方法延长稳定期，如何实现？

8、什么叫连续培养？有何优点？为何连续时间是有限的？

9、什么是自养型微生物？异养型微生物？寄生微生物？腐生微生物？

10、简述培养基配制的原则？培养基有哪些种类？

11、什么是选择性能培养基？试举一例并分析其中的原理？

13、什么是鉴别性培养基？试以 EMB 培养基为例，分析其鉴别作用的原理。

14、微生物生长量的测定方法有哪些？

15、影响微生物生长的因素有哪些？分别论述温度和pH 对微生物生长的影响。

15、什么是防腐、消毒、灭菌、商业灭菌、无菌、死亡、化疗、热死效死时间、D 值、F 值、

Z值？

16、利用加热进行灭菌的方法有哪些？

17、分别说明紫外线、超声波灭菌的机理？

19、有机化合物、重金属杀菌的原理分别是什么？

20、常用的微生物的分离方法有哪些？

21、常用的菌种保藏方法有哪些？

22、哪一种微生物形态能在干旱的环境中存活？

第六章微生物代谢

1、什么是新陈代谢？试图示分解代谢与合成代谢间的差别与联系？

2、微生物细胞为什么要代谢？其代谢能量来自何处？

3、生物氧化过程分哪三个阶段？生物氧化的功能？生物氧化的类型？

3、在化能异养微生物的生物过程氧化中，其基质脱氢和产能途径主要有哪些几条？

4、试述 TCA循环在微生物产能和发酵生产中的重要性？

5、什么叫呼吸？什么是呼吸链有哪些组成？

6、试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点？

7、试述在细菌鉴定中 V．P．试验的原理？

8、细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？

9、在化能自养细菌中，亚硝化细菌和硝化细菌是如何获得其生命活动所需的 ATP 和还原力

[H]的？

10、什么是 CO2 固定的厌氧乙酰-CoA途径？

11、什么是生物固氮作用？它对生物圈的繁荣发展有何重要作用？能固氮的微生物有哪几类？

12、什么是固氮酶？它含有哪两种化学组分？各组分的功能如何？

13、什么叫派克（Park）核苷酸？它在肽聚糖合成中处于什么地位？

14、什么叫次生代谢物？次生代谢途径与初生代谢途径之间有何联系？

15、微生物代谢有何特点？它们调节代谢流的主要方式有哪两类？

16、微生物代谢调节在发酵工业中有何重要性？

第七章微生物遗传与育种

1、微生物的突变有什么不同类型？

2、已知哪些化学和物理诱变剂引起突变？

3、基因突变的方法有哪些？

4、诱变剂如何作用于微生物？

5、诱变育种的基本环节有那些？关键是什么？何故？

6、举例说明在微生物诱变育种工作中，采用高效筛选方案和方法的重要性

7、菌种衰退的原因及防止的措施？如何进行菌种的复壮？

8、菌种保藏的方法与原理？