食品微生物问答题

合集下载

食品微生物题库

食品微生物题库

一、名词解释1、质粒:染色体外的遗传物质。

2、异型乳酸发酵:发酵产物中除乳酸外,还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的,称为异型乳酸发酵。

3、生长因子:微生物生长所必需的微量有机物质。

4、原生质体: 原生质体在人为的条件下,用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞,一般由革兰氏阳性菌形成。

5、温和噬菌体:噬菌体感染细胞后,将其核酸整合(插入)到宿主的染色体DNA上,并可以随宿主DNA的复制而进行同步复制,在一般情况下,不引起寄主细胞裂解的噬菌体。

6、食物中毒:凡是经口摄入正常数量“可食态”含有致病菌、生物性或化学性以及动物性毒素的食物而引起的,以急性感染或中毒为主要症状的疾病7、异染颗粒:是普遍存在的贮藏物,大小为0.5—1 u m,主要成分是多聚偏磷酸盐的聚合物,分子呈线状,嗜碱性强,用美兰染色时着色较深,呈紫红色,与菌体其他部位不同,故称异染粒。

8、同型乳酸发酵:葡萄糖经糖酵解后全部生成乳酸一种发酵。

9、化能异养型微生物:以有机碳化合物作为能源,碳源和能源也是有机碳化合物的微生物是化能有机异养型。

10、原生质体:原生质体在人为的条件下,用溶菌酶除尽原有的细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁后得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状渗透敏感细胞,一般由革兰氏阳性菌形成。

11、烈性噬菌体:感染细胞后,能在寄主细胞内增殖,产生大量子代噬菌体并引起寄主细胞裂解的噬菌体。

12、菌落:细菌在固体培养基上生长繁殖时,产生的大量子细胞围绕母细胞形成的肉眼可见,具有一定形态特征的子细胞群叫做菌落13、商业无菌:是从商品的角度了出发对食品的灭菌,即食品经过杀菌后,按照所规定的检验方法检不出活的微生物,或者仅能检出极少数的非病原微生物,且它们在规定的保存期内不致引起食品发生腐败变质14、培养基:指人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。

15、平盖酸败:指罐头外观正常、而内容物酸败变质的一种变质现象。

食品营养与检测《微生物与食品安全作业》

食品营养与检测《微生物与食品安全作业》

微生物与食品安全作业一、单选题1.下列属于食品介导的人畜共患病的病原菌的是()A.痢疾志贺氏菌B.金黄色葡萄球菌C.霍乱弧菌D.结核分枝杆菌2.沙门氏菌属的细菌可引起()细菌性食物中毒。

A.毒素型B.感染型C.混合型D.感染混合型3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起的。

A.肉毒梭菌B.肉毒杆菌C.肉毒梭菌产生的内毒素D.肉毒梭菌产生的外毒素4.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是()A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品5.发霉的花生、玉米中最容易产生的毒性最强的毒素是()A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.橘青霉毒素6.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是()A.潜伏期短B.很多人同时发病C.急性胃肠道症状为主D.病人曾近视同一批某种食物7.以下不属于食源性病毒的是()A.甲型肝炎病毒B.口蹄疫病毒C.疯牛病病毒D.艾滋病病毒8.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于()A.细菌来源B.环境温度C.细菌菌相D.菌落总数E.食品本身理化特性9. 100吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()A.兑入其他油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射E.氨气处理10.镰刀菌毒素中,()有类雌激素样作用。

A.单端孢霉烯族化合物B.玉米霉烯酮C.丁烯酸内酯D.伏马菌素E.雪腐镰刀菌烯醇二、多选题1.凡是与摄食有关的一切疾病均属于食源性疾病。

食源性疾病一般分为感染性和中毒性两大类,包括( )等。

A.食物中毒B.食源性病毒感染C.肠道传染病D.人畜共患传染病2.食源性疾病是一种广泛流行的疾病,食源性疾病( )。

A.发病率高B.涉及面广C.是当今世界最大的食品安全问题D.与食品安全无关3.有毒食物是指含有毒有害物质的食品。

摄入有毒食物会引起食物中毒。

有毒食物包括:()。

A.被致病菌和(或)毒素污染的、被有毒化学品污染的食品B.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质C.本身含有有毒物质D.加工烹饪未能除去的食品E.贮存过程中产生有毒物质食品4.食物中毒的发病与特定的食物有关,中毒病人在相近时间内食用过某种相同的可疑中毒食物。

食品微生物学考试复习题库(全面版)

食品微生物学考试复习题库(全面版)

食品微生物学考试复习题库(全面版)本文档为食品微生物学考试的复题库,包含了全面的考点和练题目。

以下是800字以上的内容。

第一部分:选择题1. 食品微生物学的定义是什么?- A. 研究微生物的类型和生理特性- B. 研究食品中的微生物及其与食品的相互作用- C. 研究微生物的传播和治理方法- D. 研究微生物在食品中的生长和繁殖过程2. 下列哪个不是食品中常见的微生物?- A. 大肠杆菌- B. 乳酸菌- C. 金黄色葡萄球菌- D. 蜡样芽胞杆菌3. 食品中的微生物可通过以下哪种途径传播?- A. 空气传播- B. 食品处理工艺- C. 水源- D. 手部接触4. 食品中的微生物生长需要适宜的环境条件。

下列哪个是微生物生长的最适温度范围?- A. 0°C - 10°C- B. 10°C - 20°C- C. 20°C - 30°C- D. 30°C - 40°C5. 食品微生物学中的"HACCP"是指什么?- A. 食品安全控制点- B. 疾病控制和预防点- C. 食品卫生检查点- D. 食品杀菌处理点第二部分:填空题1. 食品中的微生物繁殖速度受到菌落数目、温度、湿度和常见因素的影响。

2. 食品中的金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒。

3. "威尔逊"是一种常见的食品中的细菌。

4. 食品微生物学的研究有助于保证食品的质量和安全性。

5. 食品中的微生物可以通过接触、空气传播、水源等方式传播。

第三部分:问答题1. 请简要介绍一下食品中的微生物对人体的影响。

食品中的微生物可以引起食物中毒和食源性疾病,造成人体不适甚至严重的健康问题。

一些细菌和寄生虫会导致胃肠道感染,引起腹痛、腹泻等症状。

此外,某些微生物还会产生毒素,进一步危害人体健康。

2. 请列举一些常见的食品中的微生物。

- 大肠杆菌:常在肉类和动物性食品中存在,可引起胃肠道感染。

食品微生物学总复习题(学生用)2011

食品微生物学总复习题(学生用)2011

食品微生物学总复习题一、单项选择题1 Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成:答:( )A. 孢囊B. 芽胞C. 伴胞晶体D. 子实体2 芽胞细菌的繁殖是依靠 : 答 :( )A. 芽胞B. 裂殖C. 出芽D. 藻殖段3 细菌的繁殖首先开始于 : 答 :( )A. 膜的分裂B. 壁的分裂C. DNA 的复制4 细菌的繁殖主要靠 : 答 :( ) A. 二分分裂 B. 纵裂 C. 出芽5 下列微生物属于原核微生物的是:答 :( )A. 细菌B. 霉菌C. 酵母菌D. 单细胞藻类6 自然界中分离到的细菌, 形态各种各样, 其中种类最多的是: 答 :( )A. 球菌B. 螺旋菌C. 放线菌D. 杆菌7 最主要的产芽胞细菌是 : 答 :( )A. 革兰氏阳性杆菌B. 球菌C. 螺旋菌D. 产甲烷细菌8 细菌细胞中的 P 素贮藏颗粒是 : 答 :( )A. 羧酶体B. 淀粉粒C. 聚-β-羟基丁酸D. 异染粒9 原核细胞中特有的 C 源贮藏颗粒是 : 答 :( )A. 异染粒B. 肝糖粒C. 淀粉粒D. 聚-β- 羟基丁酸10 Micrococcus的译名为答 :()A. 链球菌属B. 微球菌属C. 小单胞菌属D. 四联球菌属11 Bacillus的译名为 : 答 :( )A. 假单胞菌属B. 乳酸杆菌属C. 梭菌属D. 芽胞杆菌属12 假单胞菌属的拉丁文属名为 : 答 :( )A. XanthomonasB. NitrobacterC. PseudomonasD. Escherichia13 在细菌细胞中能量代谢场所是 : 答 :( )A. 细胞膜B. 线粒体C. 核蛋白体D. 质粒14 细菌芽胞抗热性强是因为含有 : 答: ( )A. 聚–ß- 羟基丁酸B. 2,6- 吡啶二羧酸C. 氨基酸D. 胞壁酸15 枝原体的细胞特点是 : 答 :( )A. 去除细胞壁后的细菌B. 有细胞壁的原核微生物C. 无细胞壁的原核微生物D. 呈分枝丝状体的原核微生物16 下列微生物中能通过细菌滤器 , 并营专性寄生的是 : 答 :( )A. 苏云金杆菌B. 蛭弧菌C. 衣原体D. 类菌体17.指出错误的回答 , 真菌的无性孢子有:答:( )A.分生孢子B.接合孢子C.游动孢子D.节孢子18. 指出错误的回答 , 真菌的有性孢子有:答:( )A.卵孢子B.孢囊孢子C.子囊孢子D.担孢子19.酵母菌的菌落类似于:答:( )A.霉菌菌落B.链霉菌菌落C.细菌菌落20.酿酒酵母 (Saccharomyces cerevisiae) 的无性繁殖是:答:( )A.裂殖B.芽殖C.假菌丝繁殖D.子囊孢子繁殖21.酿酒酵母菌的有性孢子是:答:( )A.卵孢子B.子囊孢子C.担孢子D.无有性孢子22.酵母菌细胞壁中含有:答:( )A.甘露聚糖B.葡聚糖C.A 和 BD.几丁质23.路氏类酵母的生活史属:答:( )26.多数病毒粒子的大小为答:( )A. 10nmB. 100nm 左右C. 300nmD. 10-300nm27 E.coli T4噬菌体的典型外形是:答:( )A. 球形B. 蝌蚪形C. 杆状D. 丝状28. 类病毒是一类仅含有侵染性的病毒。

《食品微生物》期终考试试卷(B卷)及答案

《食品微生物》期终考试试卷(B卷)及答案

适用专业:1、噬菌体:2、荚膜:3、生长因子:二、选择题(每小题2分,共50分)1、营养协调就是用于培养微生物的营养的浓度和配比要合理,其中()比例最为重要。

A、C:NB、C:PC、N:P D 、C:O2、下列物质属于生长因子的是()A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素3、发酵工业上为了提高设备利用率,经常在()放罐以提取菌体或代谢产物。

A延滞期B对数期C稳定期末期D衰亡期4、病毒的繁殖场所是()A、宿主的活细胞内B、宿主的细胞间质中C、生物体外D、死亡的细胞中5、噬菌体能在其中生长的生物细胞是()A、动物细胞B、植物细胞C、细菌细胞D、人体细胞6、自然界中的微生物绝大多数为()A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型7、在培养基的配制过程中,具有如下步骤,其正确顺序为()①溶化②调pH ③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③8、请选出耐温顺序正确的一组()A. 营养体>孢子>芽孢B. 芽孢>孢子>营养体C. 孢子>营养体>芽孢D. 芽孢>营养体>孢子9、细菌生长的最适PH范围为()A、6.5~7.5B、5.0~6.0C、7.0~7.6D、8.0~8.510、下列因素影响微生物生长:()A酸度B温度C水分D这些都是11、对外界抵抗力最强的细菌结构是()A细胞壁B核糖体C芽孢D鞭毛12、下列哪种方法杀灭芽孢菌的效果最差()A、干热灭菌法B、煮沸消毒法C、间歇灭菌法D、高压蒸汽灭菌法13、微生物需要的营养来源是()A 碳源B 其它三项+水、生长因子C 氮源D 微量元素14、用血球计数板法测定微生物个数时,其最大的缺陷是()A、方法复杂B、结果不准确C、时间较长D、死活不分15、为了得到较好的结果,在倾注平板上细菌的菌落数要在:()A 、200和300之间B、500和1000之间C、30和300之间D、这些都是16、实验室常用的培养细菌的培养基是()A、牛肉膏蛋白胨培养基B、马铃薯培养基C、高氏一号培养基D、麦芽汁培养基17、下列哪些不是微生物:()A、硝化细菌B、根霉C、玫瑰花D、烟草花叶病毒18、细菌在生物学分类上属于()A、真核生物类B、原核生物类C、单核生物类D、多核生物类19、引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是()A、芽孢杆菌B、酵母菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌20、菌落测定倾倒培养基时温度应该控制在什么条件下?( )A 、115℃B、90℃C、46-50℃D、121℃21、异养微生物最容易利用的碳源形式()A、C H O NB、C HC、C H OD、C H O S22、71.6℃/15s是一种()杀菌方法A、煮沸消毒B、间歇灭菌C、巴氏消毒D、高压蒸汽灭菌23、下列各种微生物接种方法,用途不恰当的是()A、倾注法,菌种的复壮B、稀释涂布,菌种的筛选分离C、穿刺法,动力试验D、点植法,常用于霉菌的接种24、将一毫升奶放在99毫升水中,稀释度为:()A 1:10B 1:100C 1:1000D 1:9925、分装入试管中的固体培养基的量一般为其体积的()。

食品微生物学复习

食品微生物学复习

《食品微生物学》作业题第一章绪论一、填空⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。

⑵巴斯德发明了杀菌方法。

⑶科赫发明了什么技术。

⑷二十世纪生物科学的重大科学成是。

⑸二十世纪Fleming的医学魔弹是。

⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。

1979年六界分类方法分为。

(7)被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。

二、问答题1. 什么是微生物?2. 什么是食品微生物学?3. 微生物有什么重要的特性?4. 什么是曲?5.微生物的发展经历了几个阶段?各阶段的代表人物为谁?6.食品微生物学的主要研究任务是什么?三、判断是非题:1.人们不能用肉眼看见微生物。

2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。

3.原生动物是最低等的动物。

4.放线菌属于原生生物界。

第二章微生物的形态结构一、名称解释原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB二、填空1.细菌的基本形态有、、。

2.细菌的大小用单位描述,病毒大小用单位描述。

3.荚膜的功能主要是。

4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成,革兰氏染色反应为___色。

5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成,内层由___构成,革兰氏染色反应为___色。

6.病毒的繁殖方式是__ ,其繁殖步骤有、、、、。

7. 鞭毛的功能是。

8.芽孢有、、性质。

9.细菌的主要繁殖方式是。

10.酵母菌的主要繁殖方式是。

11.病毒的主要化学成分是。

12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和,革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是,内层主要是。

13. 放线菌的繁殖方式有。

14. 大多数细菌主要以为碳源,大多数霉菌主要以为碳源。

15. 酵母的主要碳源是。

16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。

17. 酵母菌美兰染色形态观察时,兰色细胞是,无色细胞是。

18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。

(完整版)食品微生物学试卷及答案

(完整版)食品微生物学试卷及答案

食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题( 1 分/空×20):1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖,即__⑵_。

酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为__⑶__ ,__⑷ __ 两种形式,有性繁殖时形成__⑸_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹ __ ,_⑺__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ,__⑼__,__⑽__ ;放线菌以__⑾__ 方式繁殖,主要形成__⑿__ ,也可以通过___⒀__繁殖。

2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁______ 和_____ ⒂____ 。

3. _______________________ 在酵母菌细胞结构中,_________________________ ⒃ __ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能;______ ⒄ ___ 具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____ ⒅___ 是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆ ____ 是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____ ⒇ __ 具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题( 1 分/小题×20)1. ______________________________ 革兰氏染色的关键步骤是___a. ______________________________ 结晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脱色)d.蕃红(复染)2. ______________________________ 属于细菌细胞基本结构的为___a. ______________________________ 荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3. ______________________________ 测定食品中的细菌总数常采用a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4. 干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃,2小时 b.121℃,30分钟 c.160℃,2小时 d.160℃, 4 小时5. 微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生 _a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7. __________________________________ 以高糖培养酵母菌,其培养基类型为a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是 _________ 。

食品科学技术:食品生物技术考试题

食品科学技术:食品生物技术考试题

食品科学技术:食品生物技术考试题1、多选细胞工程中的培养基包括下列哪些成分().A.碳源B.氮源C.无机盐D.维生素正确答案:A, B, C, D2、单选下列哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式()(江南博哥)A、凝胶发酵B、固体发酵C、液体发酵D、乳液发酵正确答案:C3、单选根据最终产品的性质和特点,工业发酵过程不包括的内容结为().A.以菌体为产品B.以微生物的酶为产品C.以微生物的代谢产物为产品D.产品的变质正确答案:D4、问答题叙述单细胞蛋白(SCP)分离提纯的关键技术。

正确答案:SCP分离提纯的关键技术是菌体细胞壁的裂解和降低SCP产品的RNA 含量。

具体是在第二混合槽中,重复利用其上清液,提取细胞凝聚物,破碎微生物菌体细胞壁。

破碎微生物菌体细胞壁主要方法包括化学法(加入化学试剂以去除细胞壁或增加其通透性)、酶法(加入溶菌酶、蛋白酶、葡聚糖酶等)、机械法(高压均质、球磨研磨、超声破碎等);去除RNA的方法包括碱法、酸法、化学修饰法及盐析法等。

5、多选培养基按用途划分可以分为().A.种子培养基B.孢子培养基C.发酵培养基D.天然培养基正确答案:A, B, C6、单选工业微生物菌种的扩大培养的过程中,中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是().A.整体灭菌B.半连续灭菌C.连续灭菌D.间歇灭菌正确答案:D7、单选在整个诱变育种工作中,工作量最大的是()A.筛选B.分离C.鉴定D.培养正确答案:A8、问答题细菌的基本结构和特殊结构都包括那些?(或试绘出细菌细胞构造模式图,并注明一般结构和特殊结构。

)正确答案:基本结构:细胞壁、细胞膜、细胞质、原核(核物质)特殊结构:鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢9、问答题简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程?正确答案:食用色素:以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。

红曲色素的发酵方法有固体发酵法和液体深层发酵法。

①固体发酵法:采用的多为“红曲通风制曲”工艺,优质大米经浸泡后沥干,蒸锅中蒸透,冷却至40℃时接入红曲霉菌并搅拌。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

《食品微生物学》思考题
第一章绪论
1、微生物的定义?它包括哪些类群?
2、简述微生物的特点?
3、试根据微生物的特点,谈谈为什么说微生物既是人类的敌人,更是人类的朋友?
4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物?
5、谁提出了微生物的命名方法?双名法在微生物中如何运用的
6、微生物分类依据有哪些?
第二章原核微生物的形态、结构与功能
1、什么是原核微生物、真核微生物?其代表微生物有哪些?
2、细菌细胞的基本结构与特殊结构的功能与化学成分?
3、细菌的形态有哪几种?
4、试述革兰氏染色法的机制并说明此法的重要性?
5、革兰氏染色法的主要步骤与操作要点?
6、什么是菌落与菌苔?观察菌落特征时应注意哪些因素?
7、试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性?
8、细菌繁殖的主要方式?什么是同形裂殖、异形裂殖?
9、畸形与衰颓形的定义?
7、影响细菌大小测量结果的因素有哪些?
8、鞭毛的基本结构?与化学组成、功能与特点?
9、判断鞭毛是否存在的主要方法?判断鞭毛是否存在有何意义?
10、什么是 S-型菌落、R-型菌落?荚膜的成分与功能?
11、什么是芽孢?结构与特点?请分析芽孢的形成是有利还是有害的?
12、什么是伴孢晶体?在生产上有什么应用?
13、古细菌的显著特征是什么?为什么古生物学家对这些细菌特别兴趣?
14、放线菌的菌丝分哪三类?其功能如何?
15、放线菌的菌落与液体培养的主要特征?
16、放线菌繁殖的主要方式?孢子形成的主要方式?
17、链霉菌的生活史?
18、什么是原生质体、原生质球、L—细菌?
19、蓝细菌的定义?
第三章真核微生物的形态与结构
1、真菌与细菌和其他微生物是怎样的关系?
2、真菌细胞壁与其他微生物相比有什么区别?
3、真菌的多细胞特征与植物的相似吗?
4、真菌菌丝的细胞间全都有隔壁吗?
5、酵母菌细胞一般的描述是什么?酵母菌细胞发酵过程有什么重要的工业产品?
6、酵母菌繁殖的主要方式?
7、霉菌的定义?霉菌的菌丝细胞有哪两种?
8、霉菌的营养菌丝演化出变态物有哪些?
9、霉菌的孢子类型有哪些?
10、普通的蘑菇适合于用真菌描述吗?哪些特征将担子菌纲与其他真菌区分开?
11、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落各自的特点?有何不同?
第四章非细胞型微生物的形态与结构
1、病毒的定义与基本特点?什么是病毒粒子?
2、病毒的基本结构与化学组成?
3、病毒根据宿主范围可分哪四类?
4、病毒与其他微生物比较大小怎样?用标准的光学显微镜能看到病毒吗?
5、噬菌体、烈性噬菌体、温和性噬菌体、敏感细胞、溶原性细菌的定义?
6、以 T-噬菌体感染E.col 为例,简述其复制过程的要点?并阐述为什么具有专一性?
7、病毒粒有哪几种对称形式?
8、亚病毒、类病毒、朊病毒的定义?
第五章微生物的营养和生长
1、根据微生物的细胞成分,说出微生物需要哪些营养物质?
2、微生物需要的矿质元素有哪几种?它们对微生物有何重要意义?
3、微生物吸收营养物质的方式有哪几种?
4、为什么微生物细胞内钾的浓度可比细胞外基质的浓度高许多倍?
5、根据什么划分微生物的营养类型?微生物有哪几种营养类型?各举一例子?
6、为什么在配制培养基时要注意各种营养成分的比例?特别是碳素与氮素的比例?
7、典型微生物的生长曲线分哪几个时期?各生长期的特点?请你分析出现稳定期的原因,在生长时可采用何方法延长稳定期,如何实现?
8、什么叫连续培养?有何优点?为何连续时间是有限的?
9、什么是自养型微生物?异养型微生物?寄生微生物?腐生微生物?
10、简述培养基配制的原则?培养基有哪些种类?
11、什么是选择性能培养基?试举一例并分析其中的原理?
13、什么是鉴别性培养基?试以 EMB 培养基为例,分析其鉴别作用的原理。

14、微生物生长量的测定方法有哪些?
15、影响微生物生长的因素有哪些?分别论述温度和pH 对微生物生长的影响。

15、什么是防腐、消毒、灭菌、商业灭菌、无菌、死亡、化疗、热死效死时间、D 值、F 值、
Z值?
16、利用加热进行灭菌的方法有哪些?
17、分别说明紫外线、超声波灭菌的机理?
19、有机化合物、重金属杀菌的原理分别是什么?
20、常用的微生物的分离方法有哪些?
21、常用的菌种保藏方法有哪些?
22、哪一种微生物形态能在干旱的环境中存活?
第六章微生物代谢
1、什么是新陈代谢?试图示分解代谢与合成代谢间的差别与联系?
2、微生物细胞为什么要代谢?其代谢能量来自何处?
3、生物氧化过程分哪三个阶段?生物氧化的功能?生物氧化的类型?
3、在化能异养微生物的生物过程氧化中,其基质脱氢和产能途径主要有哪些几条?
4、试述 TCA循环在微生物产能和发酵生产中的重要性?
5、什么叫呼吸?什么是呼吸链有哪些组成?
6、试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点?
7、试述在细菌鉴定中 V.P.试验的原理?
8、细菌的酒精发酵途径如何?它与酵母菌的酒精发酵有何不同?细菌的酒精发酵有何优缺点?
9、在化能自养细菌中,亚硝化细菌和硝化细菌是如何获得其生命活动所需的 ATP 和还原力
[H]的?
10、什么是 CO2 固定的厌氧乙酰-CoA途径?
11、什么是生物固氮作用?它对生物圈的繁荣发展有何重要作用?能固氮的微生物有哪几类?
12、什么是固氮酶?它含有哪两种化学组分?各组分的功能如何?
13、什么叫派克(Park)核苷酸?它在肽聚糖合成中处于什么地位?
14、什么叫次生代谢物?次生代谢途径与初生代谢途径之间有何联系?
15、微生物代谢有何特点?它们调节代谢流的主要方式有哪两类?
16、微生物代谢调节在发酵工业中有何重要性?
第七章微生物遗传与育种
1、微生物的突变有什么不同类型?
2、已知哪些化学和物理诱变剂引起突变?
3、基因突变的方法有哪些?
4、诱变剂如何作用于微生物?
5、诱变育种的基本环节有那些?关键是什么?何故?
6、举例说明在微生物诱变育种工作中,采用高效筛选方案和方法的重要性
7、菌种衰退的原因及防止的措施?如何进行菌种的复壮?
8、菌种保藏的方法与原理?
9、“ATCC”是一个什么组织?
第八章微生物生态与生态工程
1、解释下列名词:
水体自净作用、正常菌群、无菌动物、悉生动物、根际微生物、 BOD 、 COD 、活
性污泥、生物膜、寄生、互生、共生和拮抗、种群、群落。

2、为什么说土壤是人类最丰富的“菌种资源库”?如何从中筛选所需要的菌种?
3、为什么说在治理污水中,最根本、最有效的手段是采用微生物处理方法?
4、微生物之间有哪些关系?酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之间是怎样的关系?
5、为什么一些药用植物的共附生微生物或内生菌是目前研究的热点?
6、食品作为一种生态系有哪些特点?
7、食品环境中有哪些极端微生物?有何应用前景?
第九章微生物与机体的免疫
1、试比较以下名词
非特异性免疫与特异性免疫、体液免疫与细胞免疫、免疫应答与免疫反应、完全抗原与半抗原、免疫原性(抗原性)与免疫反应性、免疫反应与血清学反应
2、什么是抗原?抗原物质应具备哪些条件?
3、什么是抗体?简述抗体形成学说发展的历史?
4、什么是补体?它有何免疫功能?
5、什么是补体结合试验?其基本原理是什么?有何伏缺点?
6、什么是干扰素?它的作用机理是什么?
7、试比较凝集反应与沉淀反应的异同?
8、抗原、抗体间的主要反应有哪些?
9、半抗原蛋白质复合体在食品检测中是如何应用的?
第十章食品制造与微生物利用
1、海产品腌制过程中有哪些微生物参与?
2、以一具体产品如酸奶、干酪、面包、谷氨酸、酱油等,从以下几方面讨论:
所用菌种及其生理学特征(适宜生长温度、pH、对营养物质要求)、代谢途径、生产的工艺流程、产品特点?
3、酒曲中的主要微生物类群有哪些?
4、哪些有机酸是在工业情形下由微生物生产的?
5、能否利用微生物以工业规模生产抗生素与维生素?
6、简要说明细菌、酵母菌、霉菌在食品工业中的利用?
第十一章微生物与食品安全
1、海产品的污染源是什么?
2、对罐装食品哪类腐败特别重要?
3、考虑防止食品腐败时应遵循什么原则?
4、如何在食品保存技术中利用温度调空?
5、食品保存中使用哪种高温方法?
6、食品携带的微生物能引起哪些类型的人类疾病?
7、如何检查食品中是否存在微生物?
8、细菌性食物中毒分几类?叙述沙门氏菌的特点、引起中毒的原因和预防的措施。

9、为什么用大肠菌群作为粪便污染的指标菌?怎样进行检测?试述实验的原理。

10、菌落总数在食品卫生质量评定中有何意义?说明其表示方法和检验方法。

11、副溶血性弧菌可引起海产品中毒的原因、症状及污染途径,并简述该菌的特点?
12、病毒介导的食源性感染主在有哪些?我们应怎样面对疯牛病、禽流感?
13、真菌性食物中毒的毒素经过(烹调、筛选或吸附)是否可以大大减少?
14. 为什么沙门氏菌食物中毒容易发生?试结合污染源、污染途径来说明?
15、试比较细菌性食物中毒与真菌性食物中毒的差异?
16、采用乳糖发酵试验对乳品及熟肉制品进行大肠菌群的检验进,将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内,经培养后,如乳糖胆盐发酵管产气,则可能为大肠菌群阳性。

试述上述实验的原理。

17、列举一下你常见的污染源,说一说可能对食品产生的污染途径。

相关文档
最新文档