食品微生物问答题
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《食品微生物学》思考题
第一章绪论
1、微生物的定义?它包括哪些类群?
2、简述微生物的特点?
3、试根据微生物的特点,谈谈为什么说微生物既是人类的敌人,更是人类的朋友?
4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物?
5、谁提出了微生物的命名方法?双名法在微生物中如何运用的
6、微生物分类依据有哪些?
第二章原核微生物的形态、结构与功能
1、什么是原核微生物、真核微生物?其代表微生物有哪些?
2、细菌细胞的基本结构与特殊结构的功能与化学成分?
3、细菌的形态有哪几种?
4、试述革兰氏染色法的机制并说明此法的重要性?
5、革兰氏染色法的主要步骤与操作要点?
6、什么是菌落与菌苔?观察菌落特征时应注意哪些因素?
7、试讨论细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性?
8、细菌繁殖的主要方式?什么是同形裂殖、异形裂殖?
9、畸形与衰颓形的定义?
7、影响细菌大小测量结果的因素有哪些?
8、鞭毛的基本结构?与化学组成、功能与特点?
9、判断鞭毛是否存在的主要方法?判断鞭毛是否存在有何意义?
10、什么是 S-型菌落、R-型菌落?荚膜的成分与功能?
11、什么是芽孢?结构与特点?请分析芽孢的形成是有利还是有害的?
12、什么是伴孢晶体?在生产上有什么应用?
13、古细菌的显著特征是什么?为什么古生物学家对这些细菌特别兴趣?
14、放线菌的菌丝分哪三类?其功能如何?
15、放线菌的菌落与液体培养的主要特征?
16、放线菌繁殖的主要方式?孢子形成的主要方式?
17、链霉菌的生活史?
18、什么是原生质体、原生质球、L—细菌?
19、蓝细菌的定义?
第三章真核微生物的形态与结构
1、真菌与细菌和其他微生物是怎样的关系?
2、真菌细胞壁与其他微生物相比有什么区别?
3、真菌的多细胞特征与植物的相似吗?
4、真菌菌丝的细胞间全都有隔壁吗?
5、酵母菌细胞一般的描述是什么?酵母菌细胞发酵过程有什么重要的工业产品?
6、酵母菌繁殖的主要方式?
7、霉菌的定义?霉菌的菌丝细胞有哪两种?
8、霉菌的营养菌丝演化出变态物有哪些?
9、霉菌的孢子类型有哪些?
10、普通的蘑菇适合于用真菌描述吗?哪些特征将担子菌纲与其他真菌区分开?
11、细菌、酵母菌、放线菌和霉菌四大类微生物的菌落各自的特点?有何不同?
第四章非细胞型微生物的形态与结构
1、病毒的定义与基本特点?什么是病毒粒子?
2、病毒的基本结构与化学组成?
3、病毒根据宿主范围可分哪四类?
4、病毒与其他微生物比较大小怎样?用标准的光学显微镜能看到病毒吗?
5、噬菌体、烈性噬菌体、温和性噬菌体、敏感细胞、溶原性细菌的定义?
6、以 T-噬菌体感染E.col 为例,简述其复制过程的要点?并阐述为什么具有专一性?
7、病毒粒有哪几种对称形式?
8、亚病毒、类病毒、朊病毒的定义?
第五章微生物的营养和生长
1、根据微生物的细胞成分,说出微生物需要哪些营养物质?
2、微生物需要的矿质元素有哪几种?它们对微生物有何重要意义?
3、微生物吸收营养物质的方式有哪几种?
4、为什么微生物细胞内钾的浓度可比细胞外基质的浓度高许多倍?
5、根据什么划分微生物的营养类型?微生物有哪几种营养类型?各举一例子?
6、为什么在配制培养基时要注意各种营养成分的比例?特别是碳素与氮素的比例?
7、典型微生物的生长曲线分哪几个时期?各生长期的特点?请你分析出现稳定期的原因,在生长时可采用何方法延长稳定期,如何实现?
8、什么叫连续培养?有何优点?为何连续时间是有限的?
9、什么是自养型微生物?异养型微生物?寄生微生物?腐生微生物?
10、简述培养基配制的原则?培养基有哪些种类?
11、什么是选择性能培养基?试举一例并分析其中的原理?
13、什么是鉴别性培养基?试以 EMB 培养基为例,分析其鉴别作用的原理。
14、微生物生长量的测定方法有哪些?
15、影响微生物生长的因素有哪些?分别论述温度和pH 对微生物生长的影响。
15、什么是防腐、消毒、灭菌、商业灭菌、无菌、死亡、化疗、热死效死时间、D 值、F 值、
Z值?
16、利用加热进行灭菌的方法有哪些?
17、分别说明紫外线、超声波灭菌的机理?
19、有机化合物、重金属杀菌的原理分别是什么?
20、常用的微生物的分离方法有哪些?
21、常用的菌种保藏方法有哪些?
22、哪一种微生物形态能在干旱的环境中存活?
第六章微生物代谢
1、什么是新陈代谢?试图示分解代谢与合成代谢间的差别与联系?
2、微生物细胞为什么要代谢?其代谢能量来自何处?
3、生物氧化过程分哪三个阶段?生物氧化的功能?生物氧化的类型?
3、在化能异养微生物的生物过程氧化中,其基质脱氢和产能途径主要有哪些几条?
4、试述 TCA循环在微生物产能和发酵生产中的重要性?
5、什么叫呼吸?什么是呼吸链有哪些组成?
6、试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的异同点?
7、试述在细菌鉴定中 V.P.试验的原理?
8、细菌的酒精发酵途径如何?它与酵母菌的酒精发酵有何不同?细菌的酒精发酵有何优缺点?
9、在化能自养细菌中,亚硝化细菌和硝化细菌是如何获得其生命活动所需的 ATP 和还原力
[H]的?
10、什么是 CO2 固定的厌氧乙酰-CoA途径?
11、什么是生物固氮作用?它对生物圈的繁荣发展有何重要作用?能固氮的微生物有哪几类?
12、什么是固氮酶?它含有哪两种化学组分?各组分的功能如何?
13、什么叫派克(Park)核苷酸?它在肽聚糖合成中处于什么地位?
14、什么叫次生代谢物?次生代谢途径与初生代谢途径之间有何联系?
15、微生物代谢有何特点?它们调节代谢流的主要方式有哪两类?
16、微生物代谢调节在发酵工业中有何重要性?
第七章微生物遗传与育种
1、微生物的突变有什么不同类型?
2、已知哪些化学和物理诱变剂引起突变?
3、基因突变的方法有哪些?
4、诱变剂如何作用于微生物?
5、诱变育种的基本环节有那些?关键是什么?何故?
6、举例说明在微生物诱变育种工作中,采用高效筛选方案和方法的重要性
7、菌种衰退的原因及防止的措施?如何进行菌种的复壮?
8、菌种保藏的方法与原理?