白葡萄酒服务标准及流程
葡萄酒的服务流程
葡萄酒的服务流程
葡萄酒是一种高雅的饮品，品尝葡萄酒需要有一定的素养和技能。
下面就为大家介绍一下葡萄酒的服务流程：
1.选择酒杯：葡萄酒需要选择适合它的酒杯，比较常用的是圆锥形酒杯和大碗形酒杯，用大碗形酒杯可以更好地展示葡萄酒的色泽和香气。
2.倒酒：把一定量的葡萄酒倒入酒杯中，通常是倒到1/3或者1/2的高度即可。
3.观察：用眼观察葡萄酒的色泽，颜色的深浅、透明度及沿杯壁的纹路都可以提供品尝前的信息。
4.抖动：轻轻抖动酒杯，让葡萄酒把香气释放出来。
5.嗅闻：用鼻子深深吸一口气，品尝香气。
这是品尝过程中最重要的一步。
6.品尝：把酒杯放到口中，用舌头让葡萄酒在口中转动，让每个角落都被葡萄酒沾染。
品尝葡萄酒时要用舌头分别品尝不同的感觉：酒体、酸度、单宁、余味等。
7.评价：对于每种不同的葡萄酒，都有不同的口感和味道，我们需要对每种葡萄酒进行评价，包括味道、口感和酒体等。
以上就是葡萄酒的服务流程，循序渐进，每个环节都要细心，掌握好这些技巧可以更好地品鉴葡萄酒。
服务部酒水服务流程及标准
主动询问客人是否需要添加红葡萄酒
当酒将要倒完时，询问客人是否加酒，如客人不加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即撤掉所有酒具
如客人同意加，服务程序与标准同上
白葡萄酒服务的流程及标准
流程
标准
1、准备工作
将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2的水
将白葡萄酒放入冰桶中商标朝上
将相应数量的葡萄酒杯排列整齐摆放在台面上
将相应数量的香槟杯排列整齐摆放在台面上
2、酒的开启
将香槟酒从冰桶内取出擦干后向客人展示，客人确认后放回冰桶内
用酒刀将瓶口处锡纸去除，左手握瓶颈，同时拇指压住瓶塞，右手将铁丝拧开取下
用干净口布包住瓶塞顶部，左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反向转动并缓慢上提，直至取出瓶塞
开瓶时动作不宜过猛，以免发出过大声音而影响客人，切勿瓶口对着任何人
洋酒服务的流程及标准（纯饮）
1、准备工作
将相应数量的酒杯排列整齐摆放在台面上
洋酒酒标应面向客人
2、洋酒的开启
得到客人的允许后将洋酒立于台面，左手扶住酒瓶，右手撕开酒封皮，拧开瓶盖。
3、洋酒的服务
服务员将打开的洋酒，酒标面向客人，倒入主人杯中1/5的洋酒，询问是否加冰块并请主人品评酒质
主人认可后，开始按先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入杯中1/5即可
3、品酒服务
用口布将瓶口和瓶身上的水迹擦拭掉，酒瓶用口布延酒脖包住
用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身，使酒瓶标签向上躺在手掌上
向客人杯中注入杯量五分之一的酒，交于客人品尝
4、服务
主人认可后，开始先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒入香槟杯中1/2即可
每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在台面上
白葡萄酒服务标准及流程
白葡萄酒服务标准及流程 准备工作
将白葡萄酒事先放进准备好的冰 桶内 冰和水不能满过冰桶的2/3 叠好干净的口布放在冰桶上 放在点酒的客人侧边空旷处(右边） 冰桶耳/口布/葡萄酒瓶颈各成一个 夹角（如图）
白葡萄酒服务标准及流程 展示工作
告诉客人酒名和年份等 在客人的右手边秀酒(注意酒标朝客人) 使用礼貌用语 “Excuse me Sir/Madam, your wine (Use the name of the wine) 用口布将酒标擦干，并用口布托住酒瓶展 示给客人
To check the wine is good quality（首先我 们要检查酒的品质） To check the temperature is correct（检查 储藏温度） Bottle firmly held（稳） Neck of bottle dose not touch glass（倒酒 时不要碰到客人的酒杯） Pour slowly（缓慢而匀速的倒酒） Turn the bottle at the same time as you stop pouring the tilting the bottle back upright (This is to catch any drips)（防止酒 体滴落） 整个过程使用口布
白葡萄酒服务标准及流程 试酒工作
Give a taste of wine to the person ordering. Pour only a small amount of wine into the glass for this purpose, from the right had side 当我们开启客人确认的白葡萄酒后， 需要专业的让客人试酒，确认葡萄酒酒的品质，检验我们所出 品葡萄酒是否达到了完好的储藏，最重要的是检验是否达到了 饮用的冰镇效果。
红白葡萄酒，香槟的斟酒技巧与服务流程
斟酒（一）斟酒的姿势与位置斟酒一般分为徒手斟酒和托盘斟酒。
1.徒手斟酒徒手斟酒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行。
2.托盘斟酒托盘斟酒是时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。
服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，但身体不要贴紧宾客。
无论采用哪种方式斟酒都要做到动作优雅、细腻，处处体现出对宾客的尊重并注意服务的卫生。
目前徒手斟酒在酒店餐饮服务中使用较为普遍。
（二）斟酒量的控制控制斟酒量的目的是为了最大限度地发挥酒体风格和对宾客的敬意。
目前，一般斟酒量的控制为：（1）白酒斟八成。
（2）红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成，因为这个成数恰好达到酒液在杯中的最大横切面，是酒液与空气充分接触，从而充分发挥葡萄酒果香馥郁的魅力。
（3）斟香槟酒时，应将酒瓶用服务巾包好，先向杯中斟1/3的酒液；待泡沫褪去后，再往杯中续斟至杯的2/3处为宜。
（4）啤酒等含泡沫气泡的酒，斟倒时分两次进行，以泡沫不溢为准。
较为标准的啤酒杯上都印有酒液和泡沫的分界刻度，以便服务员更好地掌握斟倒啤酒的成数。
（三）斟酒的程序和标准1. 斟酒顺序（1）中餐斟酒顺序中餐宴会和零点一般是从主宾位置开始、按照顺时针方向依次进行斟酒服务，有时也从年长者或女士开始斟酒；大型宴会一般提前5分钟左右时间讲宾客的既斟上。
斟倒白酒按先主后宾顺时针方向进行。
若是两名服务员同时操作，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，并按顺时针方向进行。
（2）西餐斟酒顺序西餐用酒较多，比较高级的西餐宴会一般要用7种酒左右，菜肴和酒水的搭配必须遵循一定的传统习惯，也就是说，菜肴、酒水和酒杯相互匹配，并应先斟酒后上菜。
西餐宴会斟酒顺序为：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。
2.红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒的服务程序和标准斟酒的注意事项（1）斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，相距2厘米为宜，以防将杯口碰破或将酒杯碰倒；但也不要将瓶拿得过高，以免酒水溅出杯外。
北京葡萄酒主题酒店服务规范最新
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1、根据订单准备酒篮/冰桶
2、把酒展示给订酒的主人
3、开酒
4、服务酒注意:
红酒是放在酒篮里服务白酒、玫瑰酒、香槟是用冰桶服务每当倒完一杯酒,在提起瓶子时,要同时把酒瓶转动在酒篮内放餐巾把冰倒入冰桶里在客人右面展示,酒的标志要让客人很清楚地看到:持酒篮时,左手在篮下,右手在篮上;冻酒要用叠好的餐巾展示用左手持着在酒篮/冰桶里的酒瓶颈部沿瓶口下的凹位,用右手持刀把铅盖割走用清洁的餐巾擦抹瓶口用左手持着酒篮/冰桶内酒瓶的颈部把开塞转垂直地转入瓶塞中,直至其弯曲部分完全没入为止把开酒刀的顶端部分顶着瓶口 ,用左手扶稳用右手持着酒刀把手往上提,用杠杆原理,把酒塞拔出,要避免发出声音用清洁的餐巾擦抹瓶口倒1/5杯酒让主人品尝,再展示酒瓶从主人右面开始服务,顺时针方向,最后斟主人红/白酒一律倒半杯避免残余的酒滴在台上把酒瓶固定固定移走铅盖擦去污积固定固定拔出卫生。
餐饮服务标准之葡萄酒香槟服务标准
酒吧服务标准(Bar Service Standard)00 咖啡的侍应Serving Coffee01 开启一瓶白葡萄酒Opening A Bottle Of White Wine02 开启一瓶红葡萄酒Opening A Bottle Of Red Wine03 开启一瓶香槟Opening A Bottle Of Champagne/Sparkling Wine04 试酒及葡萄酒侍应Tasting The Wine And Service05 葡萄酒侍应Wine Service序言：咖啡侍应在不同时间，不同情形下，侍应方法有异，一般可分为下列。
1．早餐一般比较忙兼及客人要快，为此，糖、奶及咖啡杯预先摆上台，客人一坐下后，先上咖啡或茶，然后给客人看餐单或点菜或到布菲台取食物。
2．午餐或晚餐，咖啡是在食完甜点后才侍应给客人，在正规的餐厅及宴会，在用完甜点后，才将咖啡杯摆上台，在一些工作餐形式的宴会或用餐时间不多宴会，咖啡杯、糖、奶是预先摆上台，在大盘派完，咖啡、茶便随即上台。
3．零点，午餐及晚餐零点客人，一般是在用完大盘后，才点咖啡、茶，为此，待客人点了茶、咖啡，才将咖啡杯、茶杯、糖、奶摆上台，一般美国客人，习惯边用餐，边喝咖啡，由其特别喜爱冻茶，按照客人要求上茶或咖啡。
4．下午茶、小食，由于不是正餐，比较随便，茶、咖啡可以比食物先上台，如客人点的食物比较多（如点了汤及大盘或三文治等）为避免客人投诉，应询问客人咖啡先上或食完食物才上。
动作（ACTION）标准（STANDARD）1.取一个托盘确保托盘清洁，没有油污渍。
2.取用具取一个咖啡杯，一个底碟，一个茶更，一个糖盅，一个奶盅（视乎人数多少，而决定用多大的奶盅），一个咖啡壶，确保各用具清洁，没有污渍，糖盅内放有三种不同的糖。
1. 白沙糖White Sugar2. 黄糖Brown Sugar3. 怡口糖Equal Sugar3.倒牛奶确保牛奶新鲜，没有不良气味，将牛奶倒入奶盅，一般倒半满，如人多，可倒入约八成满。
宴会白葡萄酒服务流程
宴会白葡萄酒服务流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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白葡萄酒服务程序
白葡萄酒服务程序
1.将酒水单从客人右侧打开,并放在客人前面,供客人点酒.
2.与客人确认所点酒水.
3.领取客人所点酒水,并拿干净、完好的白酒杯,配以杯垫.
4.准备好开瓶器、冰桶、口布.
5.将白葡萄酒置于冰桶中,放在点酒人左侧.
6.将白葡萄酒从冰桶中取出,并用口布酒瓶外的水渍擦干,站在点酒人右侧再次确认其所点的酒.
7.在开白葡萄酒时,应将酒瓶放在冰桶中进行, 酒标面向客人,保持酒瓶不动,拔出酒塞时,应尽量缓慢,避免发出较大声响.
8.轻轻拔出酒塞后,将酒塞朝上放在点酒人酒杯的右下方,再用口布内侧擦拭瓶口.
9.将酒瓶从冰桶中取出, 用口布酒瓶外的水渍擦干,往点酒人杯中出
一小口的量,供点酒人品尝,并询问对酒的评价.
10.在征得点酒人的同意后,遵循顺时针方向和女士优先的原则给其
他客人倒酒,酒量不得超过酒杯的三分之二处,最后再给点酒人倒酒.
11.最后将白葡萄酒酒标朝上,侧放在冰桶中,口布放在冰桶上,并祝
客人用餐愉快.。
白葡萄酒服务指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
白葡萄酒的服务标准
白葡萄酒的服务标准1、准备工作1）客人订酒之后，立即到酒吧取酒，不得超过五分钟。
2）将冰桶中放入三分之一冰块和二分之一的水后，摆放在冰桶架上，并配一条叠成八公分宽的条状口布。
3）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标朝外。
4）在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯，杯口间距一公分。
2、白葡萄酒的展示1）将备好的冰桶架、冰桶、酒、口布条、一个小垫碟一次拿到主人座位右侧，将小垫碟放在主人餐具的右侧。
2）左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布中间部位，再将口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出。
3）右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖托住瓶底部。
送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问：“Excuse me sir/madam, May I serve you wine, now ?3、开瓶1）得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶酒瓶，右手用酒刀割开铅封，注意不要旋转酒瓶，并用一块干净的口布将瓶口擦干净。
2）将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻钻入木塞后，轻拔木塞，木塞出瓶时右手无名指压住瓶塞，拔出木塞时不应有声音。
然后将木塞放在主人餐具右侧的小垫碟上。
4、白葡萄酒服务1）服务员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中五分之一的白葡萄酒，请主人品评。
2）待主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则，依次倒酒，站在客人右侧，倒入杯中三分之一即可3）每倒完一杯酒，轻轻转动一下酒瓶，并及时擦拭瓶口，避免酒滴在酒标及桌布上。
4）倒完酒后，将酒瓶放回冰桶，且商标朝外。
5、添加服务1）随时注意为客人添加白葡萄酒。
2）当整瓶酒将要倒完时，要询问是否再加一瓶，如主人不再加酒，既观察客人，待其喝完后，立即将空杯撤掉。
3）如主人同意再加一瓶，服务程序和标准同上。
简述葡萄酒的服务流程
简述葡萄酒的服务流程引言葡萄酒的服务流程是指在品尝和享用葡萄酒时所遵循的一系列流程和礼仪。
正确的葡萄酒服务流程可以提升品酒体验，展示专业素养，并帮助鉴赏葡萄酒的风味和特性。
本文将详细讨论葡萄酒的服务流程，并为读者提供实用的技巧和指南。
选择合适的酒杯葡萄酒的服务开始于选择合适的酒杯。
不同类型和风格的葡萄酒适合不同形状和尺寸的酒杯，这可以提供最佳的品尝体验。
以下是一些常见的酒杯类型：1.碱瓶型酒杯：适用于红葡萄酒，杯子较圆，可以帮助醇化和集中香气。
2.高脚杯：适用于香槟和气泡酒，杯子较高而细，有助于保留气泡。
3.白葡萄酒杯：适用于白葡萄酒，杯子相对较小，有利于保持较低的温度。
4.雪利酒杯：适用于雪利酒等甜型葡萄酒，杯子较小，有利于集中香气。
适当的葡萄酒温度葡萄酒的温度对其味道和香气的表现有重要影响。
以下是一些基本的温度指导：1.红葡萄酒：一般在16-18摄氏度之间，较轻的红葡萄酒可以稍微低一些，较重的红葡萄酒可以稍微高一些。
2.白葡萄酒：一般在8-12摄氏度之间，较浅的白葡萄酒可以稍微低一些，较深的白葡萄酒可以稍微高一些。
3.香槟和气泡酒：一般在6-10摄氏度之间，可以更凉爽一些以突出气泡的活力。
葡萄酒的开瓶正确的开瓶方式可以保证葡萄酒的品质和香气不受损害。
以下是一些开瓶的步骤：1.使用开瓶器: 使用适当的开瓶器（例如螺旋式开瓶器）打开酒瓶的封蜡或封膜。
2.插入开瓶器: 将开瓶器螺旋插入瓶塞的中心，确保不要损坏瓶塞或将其推入酒中。
3.慢慢旋转: 小心地旋转开瓶器，直到瓶塞完全取出。
4.清理瓶口: 使用干净的布或纸巾擦拭瓶口，确保不留下任何杂质。
倒酒和品尝葡萄酒正确的倒酒方式可以确保酒液不受污染，并展示专业的品酒礼仪。
以下是一些倒酒和品尝的步骤：1.倒酒量: 每次倒酒量不宜过满，一般为杯子的1/3到1/2。
2.视觉评估: 抬起酒杯，观察葡萄酒的颜色、清澈度和浓度。
注意其中的不同色调和闪光。
3.嗅觉评估: 低头靠近酒杯，轻轻摇动，并用鼻子深深吸气。
酒店各类酒水服务标准与程序
1征得主人赞同后，在主人面前翻开白酒；
2效劳时，左手持方型口布，右手持白酒，依照先宾后主、女士优先的原那么从主人右侧依次为主人倒酒；倒酒时，酒瓶商标须面向主人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及收回声响；
3白酒倒入主人酒杯的4/5处即可；
4倒完一杯酒时，须悄然转动瓶口〔防止酒滴在台布上〕，再用左手中的口布擦一下瓶口。
6然后参与热水或冰水，由主人用搅拌棒搅拌。
3、烧酒的添加
1当酒壶中的酒将要倒完时，讯问主人能否再加酒，如主人赞同加，效劳顺序与规范同上；
2如主人不再加酒，效劳员待其喝完酒后，将空杯撤掉。
〔七〕日本清酒效劳的任务顺序和规范：
程 序
标 准
1、预备任务
① 开餐前，须预备充足的清酒，并将加热器翻开；
②在主人的水杯右上侧摆放酒杯，间距１厘米；酒杯须洁净、无缺口、无破损、无水迹、无指印。
3、啤酒的效劳
1用托盘拿回啤酒，并依据先宾后主、女士优先的原那么，为主人效劳啤酒；
2提供啤酒效劳时，效劳员须站在主人右侧，左手托托盘，右手拿起主人所订的啤酒，从主人的右侧，将啤酒悄然倒入饮料杯中，须使啤酒沿杯壁渐渐流入杯中，以增加酒沫，不准将啤酒溢出杯外；
3倒酒时，酒瓶商标须面对主人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及收回声响；
4、香槟酒的效劳
① 用洁净的口布将瓶身上的水迹擦拭掉，将酒瓶用口布包住；
② 须用右手拇指抠住瓶底，其他四指分开，托瓶身；
③ 向主人杯中注入杯量1/5的酒，并四指并拢、手心向上用手表示、告知主人：〝请您品味〞；
④ 待主人品完认可后，效劳员须征求意见，能否可以立刻斟酒。
5、斟酒效劳
① 斟酒时效劳员右手持瓶，从主人右侧按先宾后主、女士优先的原那么顺时针方向停止；
白葡萄酒的服务
白葡萄酒（和玫瑰酒）的服务程序执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场）目的：保证餐厅各项工作的正常运作及提供超一流服务。
执行程序PROCEDURES一、准备好冰桶（连架）在冰桶内放入大约法三1/3的冰，再加入1/3 的水，然后把客人点干白葡萄酒放入冰桶冰冻，然后将酒连同冰桶和冰桶架放到客人桌上不影响正常工作的位置。
二、将酒从冰桶中取出向饮酒的客人展示，客人确认后放回冰桶。
三、用酒刀将瓶口凸出部分以上的铅封割开去除，用口布将瓶口擦拭干净。
四、将酒钻慢慢钻入酒塞内，轻轻将酒塞拨出，用力不得过猛，以防酒塞断裂，提出后将瓶投入冰桶中。
五、将已开瓶的酒从桶内抽出，用口布将瓶外侧的水擦拭掉，然后用口布包住酒瓶。
六、向订酒的客人的酒杯中注入不敷出1/6杯容量的酒，然后放回杯子的原处退后站立请客人口尝。
七、客人品过酒后，服务员须征求意见，是否可以立即斟酒。
八、斟酒时服务员须用右手执瓶，为客人左手边第一位客人开始斟酒，为杯量度2/3量，并按先女后男顺时针方向为客人斟酒，最后才为订酒人斟酒。
十一、为客人斟酒时商标须始终朝向客人，每斟完一杯酒将酒瓶，按顺时针方向轻轻转一下，避瓶口的酒滴落在台面上。
十二、为客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，瓶中的酒只剩下一杯的酒量时，须及时征求主人的意见，是否准备另外一瓶酒。
酒店服务基本技能一一斟酒（一）斟酒的位置与姿势1 •斟酒时，服务员应站在客人的右后侧。
2•面向客人，身体微向前倾，左脚伸入两椅之间，重心放在右脚。
3•伸出手臂斟酒，左手持一块洁净的布巾背在身后，右手持瓶，每斟完一杯将瓶体顺时针慢转一下，并擦试一次瓶口。
4•身体与保持一定距离，不可贴靠在客人的身上。
（二）斟酒的基本要求1 •斟酒时，瓶口与杯口之间保持一定距离，以2cm为宜。
不可将瓶口搭在杯口上。
2•斟酒时，要握着酒瓶的下半部，并将商标朝外显示给客人。
3•斟酒时，要注意控制倒酒的速度，当斟至适量时旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴随着瓶身的转动均匀分布在瓶口边沿上，而不至滴落到身上或餐布上。
斟倒白葡萄酒服务规范
斟倒白葡萄酒服务规范白葡萄酒以其清爽、干冽的口感被公认为是与海鲜、鱼、虾相匹配的最佳饮品。
为了突出白葡萄酒清爽、干冽的口感，几乎所有的白葡萄酒均应在酒温保持于12度左右饮用，否则将会对白葡萄酒的口感造成程度不同的影响。
1. 要求：备好冰酒桶，并将冰酒桶摆放在适当的位置。
酒瓶开启动作规范，斟酒姿势端庄，不滴不洒，酒液温度符合要求。
2. 标准：（1）备好冰酒桶。
桶内盛放约3／5的冰水，其中冰和水的比例为3：1。
（2）开启酒瓶前需向客人展示酒标，以便客人确认白葡酒的品牌。
服务员站在客人右侧，以左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，酒标朝向客人。
待客人确认后方可将白葡萄酒瓶插放在冰酒桶中，桶口以口布覆盖。
（3）开启白葡萄酒时，服务员站在冰酒桶的后方，右手持酒刀，轻轻划开瓶口封纸。
将酒钻对准瓶塞中心点垂直钻入，待钻至瓶塞2／3处时停止。
将酒钻支架顶住白葡萄酒瓶口部，左手扶稳酒瓶，右手缓缓提起酒钻把手，使瓶塞逐渐脱离瓶口，拔塞时应尽量避免声响。
（4）从酒钻上退下白葡萄酒瓶的木塞，并以干净的口布仔细清理瓶口的碎屑。
（5）用折叠成长条状的口布将白葡萄酒下部包好，露出酒标。
经最后确认后服务员方可按女士、主宾优先的原则，依顺时针顺序为客人斟酒。
（6）斟酒时，服务员侧身站在客人右侧约30厘米处，左手背后，酒瓶口与酒杯保持约5厘米的距离，令白葡萄酒缓缓流入杯中。
（7）白葡萄酒每杯斟倒量应以七成满为宜，酒量过满则不宜于客人细细品酒。
（8）每斟一杯白葡萄酒，在结束斟倒时，手腕应轻轻向内侧旋转25度，并随之将瓶口抬起，使瓶口残留酒液沿瓶口而流，以防将酒滴洒在餐台或客人衣服上。
（9）服务员结束斟酒服务后，应将白葡萄酒瓶重新放回冰酒桶中，以口布覆盖冰酒桶，将冰酒桶移放到点酒客人右侧约30厘米处。
酒店如何服务葡萄酒-021
红葡萄酒 约倒七分 满
随时注意客人饮酒情形，待 客人没酒时主动为客人倒酒
倒酒时不可全部倒完，以免
若酒没有了，可建议主人再
旧空瓶暂时保存在工作台上
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白葡萄酒服务指导标准
6）将割开的铅封与擦拭过的餐巾纸放入面包碟内；
1）服务员右手执瓶，左手拿干净的服务口布；
2）从主人右侧倒入主人杯中1/5的白葡萄酒，请主人品评酒质（视宾客情况）；
3）主人认可后，从主宾开始依次给宾客斟酒，注意女士、长者优先，倒酒时应让每位宾客都能看到酒的标签；
4）斟倒时站在宾客的右侧，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量为宜；
4）准备一只干净的面包碟和一张餐巾纸；
5）取出白葡萄酒；
6）准备工作时间不得超过3分钟；
7）动作迅速，避免宾客久等；
1）用服务口布将酒瓶擦干；
2）把洁净的口布折叠成长方型，包好酒瓶；
3）右手持白葡萄酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，酒瓶呈45度倾斜；
4）站在主人右侧，将白葡萄酒展示在宾客正前方，并报出酒名，出产地及年份，请宾客确认；
5）动作轻盈利落；
1）征得宾客允许后，将白葡萄酒放在操作台上开启；
2）开启时，左手扶住酒瓶，右手持酒刀；
先用酒刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分；
3）注意动作不超过两下，沿封的开启必须整齐，不疙瘩，不要旋转酒瓶；
4）接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，避免发出大的响声——整个开瓶过程中动作要轻；
做什么
怎么做
ห้องสมุดไป่ตู้为什么
1.白葡萄酒服务准备工作
2.白葡萄酒展示
3.白葡萄酒的开启
4.斟白葡萄酒
5.白葡萄酒的添加
1）准备好冰桶、冰桶架，摆放在主人与主宾之间稍靠后的位置，以方便服务；
2）冰桶中放入冰块或少量水，冰和水不能超过冰桶的2/3，酒瓶斜插入冰桶中，叠好干净的口布放在冰桶上；
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白葡萄酒服务标准及流程 开酒工作
等待客人确认是他所点的酒. 询问客人是否现在开酒 “Mr Lee, would you like me to open the wine for you?” 开酒的过程在冰桶内进行，以保证 冰镇的效果
白葡萄酒服务标准及流程
Use the wine knife to cut the cover of wine from the second rim.(第二层) Keep the screw in the middle of the cork, and then hold the bar of the opener, turn in to the cork(从酒塞中间开始旋转进酒 刀) Keep a little bit cork inside the bottle then use hand turn and lift it very slowly(最后用手轻轻的旋出酒塞) The cork is intact and there is almost no noise when the cork has out .(没有声音,完整无缺的酒塞) Clean the wine bottle orifice(拭擦瓶口) The napkin is clean and no smell.（服务口布要干净无异味）
白葡萄酒服务标准及流程 试酒工作
Give a taste of wine to the person ordering. Pour only a small amount of wine into the glass for this purpose, from the right had side 当我们开启客人确认的白葡萄酒后， 需要专业的让客人试酒，确认葡萄酒酒的品质，检验我们所出 品葡萄酒是否达到了完好的储藏，最重要的是检验是否达到了 饮用的冰镇效果。
白葡萄酒服务标准及流程 准备工作
将白葡萄酒事先放进准备好的冰 桶内 冰和水不能满过冰桶的2/3 叠好干净的口布放在冰桶上 放在点酒的客人侧边空旷处(右边） 冰桶耳/口布/葡萄酒瓶颈各成Байду номын сангаас个 夹角（如图）
白葡萄酒服务标准及流程 展示工作
告诉客人酒名和年份等 在客人的右手边秀酒(注意酒标朝客人) 使用礼貌用语 “Excuse me Sir/Madam, your wine (Use the name of the wine) 用口布将酒标擦干，并用口布托住酒瓶展 示给客人
葡萄酒服务标准及流程
Basic Knowledge Of Serving Wine
葡 萄 酒 的 服 务 温 度
最基本的葡萄酒服务常识
Wine Serving Temperature Wine Serving Temperature
Champagne and Sparking Wine
香槟和汽泡酒
Rose Wine
6-8 Centigrade 8-10 Centigrade 10-12 Centigrade 10-12 Centigrade 12-14 Centigrade 15-16 Centigrade 18-19 Centigrade
玫瑰酒
Dry White Wine
干白
Beaujolais Style Wines
To check the wine is good quality（首先我 们要检查酒的品质） To check the temperature is correct（检查 储藏温度） Bottle firmly held（稳） Neck of bottle dose not touch glass（倒酒 时不要碰到客人的酒杯） Pour slowly（缓慢而匀速的倒酒） Turn the bottle at the same time as you stop pouring the tilting the bottle back upright (This is to catch any drips)（防止酒 体滴落） 整个过程使用口布
Beaujolais的葡萄酒 的葡萄酒
Chardonnay and Semillon
莎多内 和Semillon
Red Burgundy （Pinot Noir） ）
红勃根第
Claret Style （Shiraz） ）
深紫色的葡萄酒
白葡萄酒服务标准及流程 准备工作
白葡萄酒杯 白葡萄酒 口布 葡萄酒开瓶器 冰 冰桶/冰桶架要发亮, 干净没污浊 口布要整洁 玻璃杯要干净透亮
白葡萄酒服务标准及流程 倒酒工作
女生忧先,后先生,最后是试酒者. 从右手位倒酒,按逆时针进行.1/3满 杯.45度转瓶口. 将白葡萄酒瓶放回冰桶内。 如果口布很湿，需要及时的更换 新口布。
白葡萄酒服务标准及流程 开酒工作
Present the cork to the guest (酒塞给客人 确认) Remove from corkscrew (从酒刀上旋出酒 塞) Place a table to right and of person ordering the wine(从右手位倒酒) Using waiter’s towel(使用口布)