最新酒店管理模拟题答案

酒店管理案例模拟题

一、选择题：

1、下列各饭店部门中，属于直接对客部门的是（ A ）。

A、餐饮部

B、工程部

C、洗衣房

D、财务部

2、下列饭店类型中，不是按饭店位置分类的是（ C ）。

A、度假性饭店

B、长住式饭店

C、全套间饭店

D、汽车饭店

3、酒吧照明设计时，( A )的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中心。

A.吧台

B.客人使用的桌椅

C.储藏室

D.装饰用植物

4、当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（ D ）所要选择的餐厅。

A、要求

B、回顾

C、选择

D、比较

5、下列（ D ）不属于饭店成本的范畴。

A、营业成本

B、营业费用

C、企业管理费

D、所交税款

6、饭店在编制计划时，第一步工作应该是（ B ）。

A、调查研究

B、确立计划目标

C、制定行动计划

D、评价控制计划

7、马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是（ D ）。

A、安全需要

B、社交需要

C、受尊重的需要

D、自我价值实现的需要

8、饭店指挥管理的一般原则为（ A ）

A、等级链理论

B、多头指挥

C、越级指挥

D、无规定原则

9、饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括（ B ）。

A、产品质量

B、价格管理

C、服务质量

D、设备管理

10、餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的，服务员提供服务，顾客接受

服务，并获得（ B ）的服务。

A、物质上的满足

B、良好的心理感受

C、满足食欲

D、相互沟通

11、前厅管理的内容不包括（ C ）。

A、饭店产品的销售管理

B、饭店出租信息的管理

C、大厅公共卫生的管理

D、前厅服务质量的管理

12、三星级以上（含三星级）饭店前厅接待员要求（ D ）站立服务。

A、8小时

B、12小时

C、16小时

D、24小时

13、饭店公共区域卫生的管理一般是由（ C ）负责。

A、工程部

B、餐饮部

C、客房部

D、康乐部

14、餐厅通常需要销售的菜是（ C ）的菜。

A、价格低、利润小、容易烹调

B、价格高、利润大、容易烹调

C、价格低、利润大、容易烹调

D、价格高、利润小、容易烹调

15、人头马、轩尼诗、马爹利均属于（ A ）。

A、法国葡萄酒

B、干邑白兰地

C、意大利葡萄酒

D、英国白兰地

16、下列各饭店小部门中，不属于康乐部的是（ D ）。

A、健身房

B、卡拉OK厅

C、桑拿浴室

D、商务中心

17、康乐部设施分类不包括（ D ）。

A、运动类

B、娱乐类

C、美容健美类

D、公共类

18、在饭店的培训中，不属于按培训的内容与性质分类的是（ D ）

A、决策管理层培训

B、新员工入职培训

C、员工职业素质培训

D、饭店服务及管理技巧专题培训

19、下列（ C ）属于饭店服务质量的内容。

A、设备设施质量

B、菜食产品质量

C、员工素质

D、环境气氛

20、餐厅中最基本的菜单是( A )

A.零点菜单

B.早餐菜单

C.宴会菜单

D.团体菜单

二、判断题：

1、目前，从我国饭店业的规模看，主要是以中小型饭店为主。（∨）

2、饭店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲。（×）

3、饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费服务领域中，具有独立性的资本或资金运动的经济实体。（∨）

4、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。（∨）

5、饭店的组织形式有直线制、直线职能制、事业部制。（∨）

6、饭店企业的管理组织一般实行四层管理为：总经理，部门总监，部门经理，主管。（∨）

7、前厅服务中为客人办理入住登记的全过程应限于2分钟内结束。（×）

8、物品无菌无毒，达到卫生检疫的标准，是餐饮部达到令人放心的清洁卫生的唯一标准。（×）

9、饭店中各部门对其所配制的设备实行“谁使用、谁管理、谁维护”的基本原则。（∨）

10、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。（∨）

三、简答题：

1、简述饭店的作用。

答：饭店是旅游业的重要支柱；饭店是对外交往的中心和经济发展的窗口；饭店时创造旅游收入和外汇收入的重要部门；饭店为社会创造直接和间接就业机会；饭店为所在地区带来巨大的经济效益。

2、简述前厅部的基本任务。

答：积极推销酒店产品；为客房提供优质高效的住店接待服务；向客人提供各类

前厅服务；联络和协调各部门之间对客服务之间对客房的业务关系；负责全店宾客一切消费的收款业务。

四、问答题：

1.

2.请详述饭店管理的一般特点。

1)目的性

2)

3)组织性

4)

5)人本性

6)

7)创新性

8)

9)艺术性

2.客人投诉菜肴太淡了，作为餐厅领班你如何处理投诉？

答：了解菜是否真的淡，解释有时并非菜淡而是客人口味可能比较清淡，客人坚持，给客人重新加工。