馒头发霉了
《馒头发霉了》课件
发霉食物中的有害物质可能对人体造 成长期损害，增加患癌症、肝病等疾 病的风险。
免疫力下降
长期摄入发霉食物，可能影响免疫系 统功能，降低抵抗力，容易感染疾病 。
对环境的影响
污染环境
发霉食物中的有害物质可能污染 土壤、水源等环境资源，对生态 平衡造成破坏。
传播疾病
发霉食物可能成为病原菌的传播 源，通过食物链传播疾病，危害 野生动物和家畜的健康。
定期检查
定期检查馒头是否发霉，一旦发现立即处理 。
05
馒头发霉的案例分析
某地区馒头发霉事件
01
02
03
事件概述
某地区大量馒头在存放过 程中出现发霉现象，引发 了食品安全问题。
事件原因
存放环境湿度过高，导致 霉菌滋生。
事件后果
消费者出现食物中毒症状 ，商家面临经济损失和声 誉损失。
馒头发霉对人体的影响案例
《馒头发霉了》ppt课件
contents
目录
• 馒头发霉的简介 • 馒头发霉的原因 • 馒头发霉的后果 • 如何处理馒头发霉 • 馒头发霉的案例分析Leabharlann 01馒头发霉的简介
馒头发霉的定义
馒头发霉是指馒头在储存过程中受到霉菌污染，霉菌在馒头上生长繁殖，导致馒 头变色、变味、质地改变的现象。
馒头发霉是由霉菌引起的一种食品腐败变质现象，霉菌是一种真菌，在适当的温 度和湿度条件下，会在食物上生长繁殖，消耗食物中的营养成分，并释放出有害 物质。
高温杀菌
如果发霉不严重，可以考虑高 温杀菌后食用，但需确保馒头
无异味。
冷冻保存
将馒头放入冰箱冷冻室，可以 延缓馒头发霉，但不宜长期保
存。
干燥保存
将馒头放入干燥容器中，并置 于阴凉通风处，可以延缓馒头
馒头发霉了去掉皮还能吃吗 馒头发霉了能做酱吗
馒头发霉了去掉皮还能吃吗馒头发霉了能做酱吗馒头是生活中常见的食物，很多人日常都喜欢吃馒头，我之前买了一些馒头，昨天拿出来看的时候已经发霉了，馒头发霉了去掉皮还能吃吗？下面一起来看看吧！一、馒头发霉了去掉皮还能吃吗不要吃。
馒头是生活中常见的一种食物，其主要制作原料为小麦粉，属于发酵工艺食物，馒头如果长时间保存或者放在高温环境下保存就容易出现发霉的情况，如果是发霉了，就不要继续食用了，如果馒头表面出现发霉的情况，那么其霉菌毒素感染面积一般较大，除了表面肉眼可见的发霉位置外，其他地方也可能已经有霉菌污染，而霉菌毒素耐高温，日常的蒸、煮、炸、炒等烹饪方式无法杀灭，如误食发霉的年糕容易引发食物中毒，导致身体出现剧烈呕吐、腹泻腹痛等症状；其次，霉变食物长期食用还会产生健康风险。
二、馒头表面有绿点里面还能吃吗建议不要吃。
馒头表面长绿点就说明馒头已经被细菌污染了，所以外面产生了霉斑，这样的馒头无论是因为何种原因导致的发霉，都不能吃了，我们需要了解到，食物只要是发霉了，就不能再吃，最好的处理方法是及时扔掉，以免误食或污染其他食物也出现发霉现象。
三、馒头为什么长红色霉变质导致的。
馒头上面长了红色的霉，说明这个馒头已经变质了，只有变质的馒头上面才会出现一些霉点，馒头是用小麦粉经过加工制作而成，其温度和湿度很适宜霉菌的生长，而且，馒头里面含有大量的营养成分，可以为霉菌生长提供营养，因此，日常在保存馒头的时候要注意将馒头放在低温的环境下保存，如果暂时不吃的话，可以将馒头放在冰箱冷冻保存。
四、馒头发霉了能做酱吗建议不要用发霉的馒头做酱。
做酱的过程中，食物会发酵，产生菌丝，看起来和发霉的食物有些相似，但是两者完全是两回事，发霉的食物就不能再继续食用了，也不要用来做发酵食物。
小贴士：除了那些按照规范工艺生产出来的发酵食品，比如蚕豆酱、黄豆酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪等，在符合保存要求的前提下，可以放心食用，其他的普通食品，因此，如果馒头发霉了，还是直接扔掉吧。
馒头发霉了课件
03 馒头发霉的检测方法
感官检测法
总结词
通过观察馒头的外观、气味、口感等变化来判断是否发霉。
详细描述
观察馒头的颜色是否发生变化，是否有霉点、霉斑出现，是否出现刺激性气味，口感是否变得潮湿、 发粘等。
试纸检测法
总结词
使用专门的试纸来检测馒头中是否有霉 菌生长。
VS
详细描述
将馒头表面的霉菌刮下来，放入试纸中， 观察霉菌在试纸上的生长情况，根据颜色 变化来判断是否有霉菌生长。
对变质馒头进行无害化处理
丢入垃圾桶
将变质馒头丢入垃圾桶，不要将其扔到厨余垃圾处理器 中，以避免霉菌和毒素污染家庭环境。
妥善处理垃圾
将丢弃的馒头包装好，放入垃圾桶，并确保垃圾及时清 理，以避免产生异味和吸引害虫。
05 馒头发霉对人体的影响及 注意事项
馒头发霉对人体的影响
食物中毒
馒头发霉后会产生大量的霉菌 和毒素，如黄曲霉素等，食用 后容易引起食物中毒，出现恶 心、呕吐、腹泻等胃肠道症状
湿度
湿度也是馒头发霉的重要因素之一。在制作和储存馒头时， 应尽量保持室内干燥，避免过度潮湿。同时，馒头本身的水 分也要控制好，不宜过湿或过干，以免影响口感和品质。
保持清洁卫生
清洁制作环境
在制作馒头时，应保持操作台面、工具、手等干净卫生，避免将细菌、污垢等 污染物带入馒头中。
清洁储存环境
在储存馒头时，应保持储存容器、包装袋等干净卫生，避免将细菌、污垢等污 染物带入馒头中。同时，要定期清洁储存容器和包装袋，保持其卫生状况良好 。
注意保存方法
如果馒头发霉了，应该及时扔掉 ，避免食用。同时，平时要注意 食品的保存方法，避免食品受潮
、受热而导致发霉。
《馒头发霉了》(教案)六年级上册科学青岛版
《馒头发霉了》教学设计【教材分析】《馒头发霉了》是青岛版（六·三制）六年级《微小的生物》单元的第3课。
本课通过让学生认识霉菌,了解霉菌对人类生活的影响。
通过观察馒头、橘子等常见的食物发霉现象,提高学生的探究意识。
这是在学生对菌类有了初步了解的基础上，结合学生的生活实际，让学生通过查阅资料、调查、搜集和整理资料以及观察、实验等探究性学习，不断扩大对生命多样性的认识，培养他们对科学的兴趣和求知欲，使他们体验科学的过程和方法，为他们后续的科学学习和终身学习打下良好的基础。
教材分为四个部分。
第一部分活动准备，课前查阅真菌的相关资料，以及准备发霉的馒头和橘子。
第二部分活动过程，分三部分。
活动一：观察霉。
通过用肉眼、放大镜、显微镜进行观察，逐步深入地了解霉的颜色和形态，并结合观察进行描述，使学生充分认识霉的表象；活动二：探究馒头发霉的原因，霉菌的生长繁殖一般要受温度、湿度、阳光等因素的影响。
这三方面的因素可分为六个条件，对六个条进行组合，选择只有一个因素变化，另外两个条件相同的一组作为对比，设计实验，进行验证，明确霉菌产生的条件，了解防止食物和物品发霉的办法及其中的原因，将书本知识与实际生活相结合，体现科学源于生活又服务于生活。
第三部分，研究馒头发霉的条件。
活动三：认识霉的功与过。
结合阅读教材，对霉的相关知识进行了解，对霉的认识由表象上升到理性。
本课学习内容与学生的生活紧密相关，学生通过交流讨论活动，让学生进一步了解霉的特点，再通过一系列的活动，探究发霉所需的条件，通过实验激发学生的探究欲望，。
通过思维导航明确学生探究的方向，引导学生由浅入深的思考，体现探究的进阶性。
【学生分析】孩子从小对于生活中物体发霉现象就十分感兴趣,也十分熟悉,六年级学生已经在生活和学习中通过书本中获有关微生物的相关知识,但霉菌的模样和习性大部分学生不太清楚,少部分学生具备一定的常识知识。
在技能方面，对观察和实验有了一定的基础。
馒头发霉的原理
馒头发霉的原理
馒头是一种非常受欢迎的食物，但是有时候我们会发现馒头发霉。
那么，为什么馒头会发霉呢？
我们需要了解霉菌的生长条件。
霉菌主要生长在潮湿、温暖、通风不良的环境中。
而馒头正好符合这些条件。
在制作馒头的过程中，面粉中的淀粉会被酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。
然而，如果面团中含有一些霉菌的孢子，它们会在馒头表面附着并开始生长。
馒头的表面通常非常湿润。
制作馒头时，面团需要经过揉捏、发酵、蒸制等过程，这些过程中会产生大量的水分。
这些水分会渗透到馒头的表面，提供了霉菌生长所需的水分。
馒头在制作完成后，通常会盖上湿布或放在密封容器中保存。
这样的保存方式会导致馒头表面的湿气无法很好地散发，从而造成湿度过高的环境，为霉菌的生长提供了条件。
馒头的制作过程中，可能会存在一些卫生问题。
如果制作馒头的工具或环境不干净，就会导致霉菌的污染。
这些霉菌会在制作过程中附着在面团上，进而生长繁殖。
馒头发霉的原因主要是馒头本身的制作过程中存在的湿度过高、霉菌污染以及保存方式不当等因素。
因此，为了避免馒头发霉，我们应该注意制作过程的卫生和湿度控制，以及正确的保存方式。
这样
才能确保我们能够享用到新鲜、健康的馒头。
馒头有点发霉能吃吗 馒头发霉吃了有什么危害
馒头有点发霉能吃吗馒头发霉吃了有什么危害馒头的原材料面粉里面主要的成分就是淀粉，在经过发酵、蒸煮之后，其碳水化合物更加容易被人体吸收。
一、馒头有点发霉能吃吗发霉的馒头建议不要再食用了。
发霉变质的食物当中存在很多毒素，我们很难将其中的有害物质去除，不要为了节俭吃发霉馒头，引起健康隐患，因小失大就不好。
二、馒头发霉吃了有什么危害发霉的东西都不能吃；不是没发霉的地方是好的，是因为那个地方没有表现出发霉的状况，其实里面也有霉菌的；因为霉变的食物中含有黄曲霉素，它是一种非常厉害的致癌物质。
这个东东致癌呀，所以千万别吃，这些老师上课都讲过.比如说发霉的蔬菜和水果，哪怕烂一部分也不能吃，因为整个都是一个病体，只是没有全部表现出来呢记住发霉的东西都是不可以吃的，除了霉豆腐和霉干菜。
馒头表面发霉剩下的能吃，但是必须热透!先，发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
其次，食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。
第三，发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。
三、吃不完的馒头怎么保存把蒸好的馒头放凉，放到冰箱里储存，做饭的时候吃多少拿多少。
把蒸好的馒头放到室温下储物罐里，放入干燥剂，可有效延缓馒头变质。
不要一次蒸太多，尽量避免将馒头储存1天以上。
四、吃不完的馒头怎么处理孜然时蔬炒馒头步骤：1、鸡蛋磕入碗中，加盐、白胡椒粉、料酒、两匙温水打成蛋液2、馒头切丁3、各种蔬菜洗净，切丁，可根据个人食量，我没全用完4、将馒头丁倒入蛋液碗中拌均匀5、锅中加适量油，将馒头丁倒入锅中，摊平6、炒至馒头丁蓬松干爽，盛起备用7、锅中放油，倒入胡萝卜丁炒至变色8、加适量盐调味9、倒入西红柿丁，炒至略出水10、倒入馒头丁，翻炒至没有水份11、倒入黄瓜丁略炒12、加入适量孜然粉，装盘即可。
苏教版六年级科学上册《3.馒头发霉了》优质说课稿
苏教版六年级科学上册《3.馒头发霉了》优质说课稿一. 教材分析苏教版六年级科学上册《3.馒头发霉了》这一课，主要让学生通过观察馒头发霉的现象，探究食品腐败的原因，了解微生物在食品腐败过程中的作用，培养学生关注食品安全，自觉维护身体健康的意识。
教材内容紧密联系学生的生活实际，激发学生探究兴趣，提高学生动脑、动手能力。
二. 学情分析六年级的学生已经具备了一定的观察、思考和动手能力，对于生活中的食品腐败现象有一定的了解。
但是，对于食品腐败的微观过程，以及微生物在其中的作用，可能还比较陌生。
因此，在教学过程中，我将以学生为主体，引导学生通过观察、实验、讨论等方法，深入探究食品腐败的原因，提高学生的科学素养。
三. 说教学目标1.知识与技能：了解食品腐败的原因，知道微生物在食品腐败过程中的作用。
2.过程与方法：通过观察、实验等方法，探究馒头发霉的原因，培养学生的动手、动脑能力。
3.情感态度价值观：培养学生关注食品安全，自觉维护身体健康的意识。
四. 说教学重难点重点：食品腐败的原因，微生物在食品腐败过程中的作用。
难点：微生物在食品腐败过程中的微观过程。
五. 说教学方法与手段1.采用问题驱动法，引导学生提出问题，探究问题，解决问题。
2.利用实验、观察等方法，让学生直观地了解食品腐败的过程。
3.运用讨论、分享等方式，促进学生之间的交流与合作。
六. 说教学过程1.导入：通过展示馒头发霉的图片，引发学生的好奇心，激发学生的学习兴趣。
2.探究：引导学生提出问题，自主设计实验，观察馒头发霉的过程，分析食品腐败的原因。
3.分享：学生展示实验成果，分享探究过程，总结食品腐败的原因。
4.讲解：针对学生探究过程中遇到的问题，进行讲解，帮助学生深入理解食品腐败的原因。
5.实践：让学生动手制作食品安全小贴士，培养学生的实践能力。
6.总结：对本节课的内容进行总结，强化学生的学习成果。
七. 说板书设计板书设计如下：1.食品腐败的原因2.微生物在食品腐败过程中的作用八. 说教学评价本节课的评价主要从学生的学习态度、参与程度、实验操作能力、分享与讨论等方面进行。
《发霉的馒头》 知识清单
《发霉的馒头》知识清单一、馒头发霉的原因馒头之所以会发霉，主要是因为受到了霉菌的污染。
霉菌是一种微生物，在自然界中广泛存在。
当馒头处于适宜的环境条件下，霉菌就会迅速生长和繁殖。
首先，湿度是导致馒头发霉的重要因素之一。
如果馒头所处的环境湿度较高，比如在潮湿的厨房里存放，霉菌就更容易在馒头表面滋生。
因为霉菌的生长需要一定的水分，高湿度为其提供了有利的条件。
其次，温度也起着关键作用。
温暖的环境，通常在 20 至 30 摄氏度之间，是霉菌生长的理想温度范围。
在这样的温度下，霉菌的代谢活动加快，繁殖速度也随之增加。
另外，馒头本身的营养成分也是霉菌生长的“温床”。
馒头富含碳水化合物、蛋白质等营养物质，这些都是霉菌生长所需的“食物”。
二、常见的霉菌种类1、青霉青霉是导致馒头发霉常见的霉菌之一。
其菌落呈蓝绿色，在显微镜下观察，可以看到青霉的菌丝和孢子。
青霉产生的毒素可能对人体健康造成一定的危害。
2、曲霉曲霉也是常见的污染馒头的霉菌。
曲霉的菌落颜色多样，有黑色、黄色、绿色等。
曲霉产生的毒素，如黄曲霉毒素，是一种强烈的致癌物质，对人体危害极大。
3、毛霉毛霉的菌落呈灰白色，菌丝发达。
虽然毛霉在一些食品发酵过程中会被利用，但在馒头发霉的情况下，它同样是有害的。
三、馒头发霉的过程馒头发霉通常是一个逐渐发展的过程。
初期，可能会在馒头表面出现一些白色或灰色的小点，这是霉菌孢子开始萌发的迹象。
随着时间的推移，这些小点会逐渐扩大，形成菌丝，并向周围蔓延。
接着，霉菌会分泌出各种酶类，分解馒头中的营养成分，导致馒头质地变软、变黏，同时散发出难闻的气味。
在严重发霉的阶段，馒头表面可能会被一层厚厚的霉菌覆盖，颜色也会变得十分怪异，如黑色、绿色等。
此时的馒头已经完全变质，不能食用。
四、如何判断馒头是否发霉1、观察外观仔细查看馒头表面是否有斑点、菌丝、颜色变化等异常现象。
如果出现了绿色、黑色、白色的绒毛状物质，或者馒头表面有明显的斑块，很可能已经发霉。
小学科学《馒头发霉了》优秀教案
小学科学《馒头发霉了》优秀教案一、教学内容本节课的教学内容选自小学科学教材《科学》四年级下册第五单元第二节《馒头发霉了》。
本节课主要通过观察馒头发霉的现象，引导学生探究食品腐败的原因，了解食品保存的方法，培养学生关爱生命、关注健康的意识。
二、教学目标1. 让学生通过观察、实验等方法，了解馒头发霉的原因，知道食品腐败与微生物的生长和繁殖有关。
2. 培养学生运用科学知识解决实际问题的能力，提高学生的食品安全意识。
3. 引导学生关注生活中的科学现象，培养学生的观察能力和探究精神。
三、教学难点与重点重点：馒头发霉的原因，食品保存的方法。
难点：如何引导学生通过实验探究，发现馒头发霉的原因，理解食品腐败与微生物的关系。
四、教具与学具准备教具：多媒体课件、实验材料（馒头、塑料袋、冰箱等）。
学具：笔记本、彩笔。
五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）教师展示一张馒头发霉的照片，引导学生观察馒头的霉变现象，激发学生的探究兴趣。
2. 探究活动一：馒头发霉的原因（10分钟）（1）教师引导学生思考：为什么馒头发霉了？我们可以通过什么方法来验证我们的猜想？（2）学生分组讨论，提出假设，设计实验方案。
（3）学生进行实验，观察实验现象。
（4）教师引导学生分析实验结果，得出结论：馒头发霉是因为微生物的生长和繁殖。
3. 探究活动二：食品保存的方法（10分钟）（1）教师引导学生思考：如何防止食品腐败？我们可以采用哪些方法来保存食品？（2）学生分组讨论，提出建议，设计实验方案。
（3）学生进行实验，观察实验现象。
4. 知识拓展（5分钟）教师引导学生思考：除了食品腐败，还有哪些现象与微生物的生长和繁殖有关？六、板书设计馒头发霉了原因：微生物的生长和繁殖保存方法：冷藏、干燥、密封等七、作业设计1. 描述馒头发霉的现象，并解释原因。
2. 列举三种食品保存的方法，并说明其原理。
3. 观察生活中其他的微生物现象，举例说明。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过引导学生观察馒头发霉的现象，探究食品腐败的原因，培养学生关爱生命、关注健康的意识。
小学科学《馒头发霉了》优秀教案
小学科学《馒头发霉了》优秀教案一、教学内容本节课选自小学科学教材第四册第四章第一节《馒头发霉了》。
教学内容详细阐述了馒头发霉的原因，通过观察、实验、思考等活动，引导学生了解微生物的生活需要适宜的条件，掌握防止食品发霉的方法。
二、教学目标1. 了解馒头发霉的原因，知道微生物的生活需要适宜的条件。
2. 通过观察、实验、思考等活动，培养学生的观察能力、动手操作能力和问题解决能力。
3. 增强学生的食品安全意识，学会在生活中防止食品发霉的方法。
三、教学难点与重点重点：馒头发霉的原因，微生物的生活需要适宜的条件。
难点：如何防止食品发霉。
四、教具与学具准备1. 教具：显微镜、馒头、霉菌培养皿、实验器材等。
2. 学具：放大镜、记录本、铅笔等。
五、教学过程1. 实践情景引入（1）教师出示一个发霉的馒头，让学生观察并描述馒头的现象。
（2）学生分享观察到的馒头现象，教师引导思考：为什么馒头会发霉？2. 例题讲解（1）教师讲解馒头发霉的原因，引导学生了解微生物的生活需要适宜的条件。
（2）教师通过显微镜观察霉菌，让学生了解霉菌的形态结构。
3. 随堂练习（1）学生分组讨论：如何防止食品发霉？4. 实验探究（1）学生分组进行实验，探究不同条件下馒头的发霉情况。
（2）实验过程中，学生记录观察到的现象，思考原因。
六、板书设计1. 馒头发霉的原因（1）微生物的生活需要适宜的条件（2）霉菌的形态结构2. 防止食品发霉的方法七、作业设计（1）为什么馒头会发霉？（2）如何防止食品发霉？2. 答案：（1）馒头会发霉是因为微生物在适宜的条件下生长繁殖。
（2）防止食品发霉的方法：保持食品干燥、清洁；密封保存；低温保存等。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课通过实践情景引入、例题讲解、随堂练习、实验探究等活动，让学生了解馒头发霉的原因及防止方法，提高学生的食品安全意识。
2. 拓展延伸：鼓励学生结合生活实际，继续探索其他食品发霉的原因及防止方法，培养学生的科学探究精神。
《馒头发霉了》 知识清单
《馒头发霉了》知识清单一、馒头为什么会发霉馒头作为我们日常生活中常见的主食之一，有时候会出现发霉的情况。
这主要是由以下几个因素导致的。
1、湿度空气中的湿度较高时，馒头表面容易吸附水分。
过多的水分为霉菌的生长提供了有利的环境。
霉菌在潮湿的条件下能够迅速繁殖，从而导致馒头发霉。
2、温度适宜的温度也是霉菌生长的关键因素。
一般来说，霉菌在 20 30 摄氏度的环境中生长最为活跃。
如果馒头存放的环境温度处于这个范围，就增加了发霉的风险。
3、保存时间馒头放置的时间过长，即使在相对良好的保存条件下，也会逐渐滋生霉菌。
因为随着时间的推移，馒头中的营养成分会逐渐流失，同时也更容易受到外界微生物的侵袭。
4、存放环境如果馒头存放在不卫生、通风不良的地方，周围环境中的霉菌孢子就容易附着在馒头表面，并开始生长。
例如，存放在阴暗、潮湿的角落，或者与已经发霉的食物放在一起，都可能导致馒头发霉。
二、常见的霉菌种类1、青霉青霉的颜色通常为蓝绿色，它会在馒头表面形成一层毛茸茸的菌丝。
青霉产生的毒素对人体健康有一定的危害。
2、曲霉曲霉的颜色多样，有黑色、黄色、绿色等。
曲霉能够产生多种有毒代谢产物，如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质。
3、毛霉毛霉的菌丝比较发达，呈白色。
它会使馒头变得软烂，并产生难闻的气味。
三、霉菌的生长过程1、孢子萌发霉菌孢子在适宜的环境条件下，如湿度、温度等，开始萌发，形成菌丝。
2、菌丝生长菌丝会不断地生长和蔓延，穿透馒头的表面，向内部深入。
3、产孢繁殖当霉菌生长到一定阶段，会产生新的孢子，这些孢子会飘散到空气中，继续传播和繁殖。
四、馒头发霉的特征1、外观变化发霉的馒头表面会出现斑点、斑块，颜色可能会发生改变，如出现绿色、黑色、白色等。
2、质地改变馒头会变得松软、发黏，失去原本的弹性和韧性。
3、气味异常会散发出难闻的霉味、酸味或其他异味。
五、馒头发霉后的危害1、食物中毒食用发霉的馒头可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
馒头发霉了课件
04
馒头发霉的食品安全和健康 影响
食品污染
微生物污染
馒头发霉是霉菌在食物中生长繁殖的结果，霉菌包括有害的 真菌和细菌，可能对人体健康造成影响。
化学污染
在馒头的加工过程中可能受到化学物质的污染，如添加剂、 农药残留等，这些化学物质可能对人体有害。
食品中毒
急性中毒
摄入未煮熟的或未处理好的食物可能导致急性中毒，出现呕吐、腹泻、发热 等症状。
馒头发霉了课件
xx年xx月xx日
目 录
• 馒头发霉了引入 • 馒头发霉的物理化学原理 • 馒头发霉的防控措施 • 馒头发霉的食品安全和健康影响 • 如何避免馒头发霉 • 发霉的馒头的处理方法 • 发霉馒头的实验探究
01
馒头发霉了引入
什么是发霉？
由微生物引起
发霉是由真菌或细菌等微生物 在适宜的环境下繁殖而引起的
食品添加剂的影响
食品添加剂的作用
食品添加剂对馒头发霉有一定的影响。一些食品添加剂可以延长食品的保质 期，如防腐剂可以抑制微生物的生长和繁殖，抗氧化剂可以减缓食品的氧化 过程。
食品添加剂的种类和使用量
食品添加剂的种类和使用量应该严格按照国家规定执行。一些非法添加剂如 过氧化氢、甲醛等可能会对人体健康造成危害。
叉污染。
07
发霉馒头的实验探究
发霉馒头的观察实验
• 实验目的：观察发霉馒头表面的霉菌形态、颜色、大小等特征，了解霉菌生长的过程和特点。 • 实验材料：馒头、放大镜或显微镜、计时器、照相机等。 • 实验步骤 • 将馒头发霉后，放在干净的纸上。 • 使用放大镜或显微镜观察发霉馒头表面各种霉菌的形态、颜色、大小等特征。 • 使用照相机记录观察到的各种霉菌的特征。 • 记录观察到各种霉菌生长的时间和过程。
馒头发霉了课件
针对馒头发霉的问题，可以从原料选择、生产工艺、包装材料、储存和运输等方面入手，采取有效的措施来预防和控制馒头发霉。例如，选用优质面粉和酵母等原料，改善生产环境和储存条件，采用合理的包装材料和工艺等。
工业生产中馒头发霉的问题及防治措施
06
如何处理已经发霉的馒头
发霉馒头可能含有黄曲霉素等有害物质，不应该食用，应该及时丢弃。
发霉的危害
01
引发食物中毒
发霉的食品中可能含有大量的微生物和毒素，食用后可能导致食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。
02
降低食品品质
发霉的食品营养价值降低，同时可能产生异味和苦涩味道，影响食欲。
02
馒头发霉的原因
霉菌属于真菌，是微生物中的一种，通常在潮湿、富含有机质的土壤、食物等环境中生长。
霉菌具有多种形态，如丝状、球状、棒状等，其菌落通常呈绒毛状或粉末状。
霉菌分泌的色素使馒头的颜色逐渐加深，可能出现绿色、黄色、红色等不同颜色的霉斑。
发霉的成熟期
馒头发霉到一定程度后，霉菌可能会破坏馒头中的营养成分，降低馒头的营养价值。
如果继续发霉，馒头可能会变质，产生异味，甚至变成液体或固体，导致无法食用。
发霉后期及结果
04
如何防止馒头发霉
1
保持干燥
2
3
馒头在潮湿的环境中容易发霉，因此需要保持干燥的环境。
家庭环境下馒头发霉的案例
案例二
02
小李在超市购买了一袋馒头，回家后放在了厨房，由于天气潮湿，馒头发霉了。
案例三
03
小张在食堂买了两个馒头，因为天气热，馒头没有及时吃完，结果馒头发霉了。
问题表现
工业生产的馒头由于生产工艺、原料质量、生产环境等因素的影响，容易出现馒头发霉的问题，影响了产品的品质和保质期。
馒头发霉了
馒头发霉的微生物原因
馒头发霉对人体的危害
02
黄曲霉素已被证实是强烈的致癌物质，可以导致肝癌、胃癌等恶性肿瘤的发生率明显增高。
黄曲霉素的危害
强致癌性
黄曲霉素对肝脏、肾脏等重要器官具有一定的毒性作用，可造成肝损伤、肾损伤等。
正确的储存方法
在制作馒头时加入适量的防腐剂，如丙酸钙、乳酸钙等，可延长馒头保质期，防止发霉。
添加防腐剂
加入防腐剂的量要严格按照国家食品安全标准，过量使用会对人体健康造成负面影响。
控制添加量
加入防腐剂
改善加工工艺
选用优质面粉、水和酵母等原料，提高馒头品质和营养价值，减少霉菌滋生。
采用优质原料
控制发酵温度和时间
清理发霉的馒头
用纸巾清理
将馒头放入开水中冲洗，可以杀死大部分细菌和毒素，但可能无法完全清除。
用开水冲洗
用酒精擦拭馒头表面，可以杀死细菌和毒素，但需要注意使用量和擦拭时间，避免留下酒精味道。
用酒精消毒
对症治疗
要点三
腹泻
如果因为吃了发霉的馒头而出现腹泻等症状，可以适当地补充水分、盐分和维生素来缓解症状。
馒头发霉的物理原因
淀粉老化
馒头中含有大量的淀粉，当淀粉老化时，会变得易于被霉菌侵蚀，从而加速馒头发霉。
水分蒸发
馒头中的水分蒸发后，会使得馒头表面的湿度降低，从而减缓馒头发霉的速度。
馒头发霉的化学原因
霉菌繁殖
馒头上常见的霉菌有青霉菌、曲霉菌等，这些霉菌会在馒头表面迅速繁殖，从而加速馒头发霉。
细菌作用
xx年xx月xx日
馒头发霉了
CATALOGUE
馒头发霉了实验报告
馒头发霉了实验报告《馒头发霉了实验报告》实验目的：观察馒头在不同条件下发霉的过程，了解发霉的原因及防止方法。
实验材料：新鲜馒头、水、塑料袋、温度计、湿度计。
实验步骤：1. 将新鲜馒头分别放置在室温下、冰箱内和潮湿环境中的塑料袋内。
2. 每隔一天观察馒头的状态，并记录温度和湿度。
3. 每天检查馒头的外观和气味，记录发霉的程度。
实验结果：1. 在室温下，馒头在第三天开始出现霉斑，第五天已经严重发霉。
2. 在冰箱内，馒头在第六天开始出现霉斑，第九天已经严重发霉。
3. 在潮湿环境中，馒头在第二天就开始出现霉斑，第四天已经严重发霉。
实验分析：1. 在室温下，馒头发霉的速度较快，因为室温条件下霉菌繁殖较快。
2. 在冰箱内，由于低温和干燥的环境，馒头的发霉速度较慢，但仍然会发霉。
3. 在潮湿环境中，馒头发霉的速度最快，因为潮湿的环境更容易滋生霉菌。
实验结论：1. 发霉是由于馒头表面的水分和空气中的霉菌共同作用所致。
2. 防止馒头发霉的方法包括存放在干燥通风的环境中，避免潮湿和高温环境。
3. 在冰箱内存放馒头可以延缓发霉的速度，但仍需注意保持干燥。
实验启示：1. 发霉的食物会产生有害物质，对人体健康有害，因此要及时清理发霉的食物。
2. 在日常生活中，要注意食物的存放环境，避免食物发霉。
3. 学会科学的食物存储方法，可以延长食物的保质期，减少食物浪费。
通过这次实验，我们对馒头发霉的原因和防止方法有了更深入的了解，也增强了我们对食物安全的重视。
希望大家在日常生活中能够注意食物的存放和保鲜，健康饮食，远离食物中毒的风险。
馒头发霉的科学实验报告
1. 了解馒头发霉的原理和过程。
2. 探讨馒头发霉对食品安全的影响。
3. 学习微生物检验的基本方法。
二、实验原理馒头发霉是由于霉菌在适宜的条件下繁殖生长，产生大量菌丝和孢子，导致馒头表面或内部出现霉变现象。
霉菌属于真菌，广泛分布于自然界中，种类繁多。
在适宜的温度、湿度、pH值等条件下，霉菌能够迅速繁殖，产生有害物质，影响馒头的品质和食用安全。
三、实验材料1. 馒头（新鲜、已存放一段时间）2. 生理盐水3. 食品卫生检验箱4. 移液枪5. 镜子6. 滤纸7. 铁夹8. 紫外线灯9. 烧杯10. 酒精灯11. 移植环12. 微生物培养皿13. 麦芽糖琼脂培养基14. 显微镜1. 观察馒头的外观，记录馒头发霉的程度，包括霉斑大小、颜色、数量等。
2. 将馒头发霉部分取出，用生理盐水清洗，然后用滤纸吸干水分。
3. 将清洗后的馒头发霉部分放在显微镜下观察，记录霉菌的菌丝形态、颜色等特征。
4. 取一小块馒头发霉部分，用移植环接种于麦芽糖琼脂培养基上。
5. 将接种好的培养基放入食品卫生检验箱中，观察霉菌的生长情况。
6. 在适宜的温度和湿度条件下，培养24小时后，观察培养基上是否出现霉菌菌落。
7. 对出现霉菌菌落的培养基进行计数，记录菌落数。
8. 使用酒精灯对显微镜进行消毒，防止交叉污染。
9. 将显微镜下的观察结果与菌落计数结果进行对比，分析馒头发霉的原因。
五、实验结果与分析1. 观察馒头的外观，发现馒头发霉程度较严重，表面出现大量霉斑，颜色为灰白色。
2. 在显微镜下观察，发现馒头发霉部分的菌丝呈白色，细长，有分支，有分隔。
3. 将接种于麦芽糖琼脂培养基上的馒头发霉部分进行培养，24小时后，培养基上出现霉菌菌落，菌落数为1000个。
4. 通过对比显微镜观察结果和菌落计数结果，分析馒头发霉的原因如下：（1）馒头发霉的主要原因是霉菌在适宜的条件下繁殖生长。
由于馒头在存放过程中，水分和养分充足，为霉菌提供了良好的生长环境。
馒头发霉了
05
关于馒头发霉的小常识
发霉馒头中含黄曲霉素
黄曲霉素是一种致癌物质，具有强烈的致癌性。 黄曲霉素在自然界中分布广泛，特别是在潮湿、温度较高的环境中容易产生。
黄曲霉素的危害
导致肝脏损伤
黄曲霉素会破坏肝脏组织，导致肝炎、肝硬化等疾病。
致癌作用
长期摄入黄曲霉素会增加患肝癌、胃癌等癌症的风险。
如何避免食用发霉馒头
湿度较高
湿度较高时，食物表面容易形成水汽，为霉菌提供良好的生长环境。
湿度较低
湿度较低时，食物表面容易干燥，不利于霉菌生长。
温度原因
温度过高
高温环境有利于霉菌的生长和繁殖，使馒头发霉时间缩短。
温度过低
低温环境不利于霉菌的生长和繁殖，使馒头发霉时间延长。
空气流通原因
空气不流通
空气不流通时，馒头表面容易形成水汽，有利于霉菌生长。
危害人体健康
如果用发霉的馒头制作或加工其他食品，可能导致其他食品也被污染，从而 危害人体健康。
03
如何防止馒头发霉
通风保存法
1
通风保存法是利用空气流通带走馒头表面的水 分，从而防止馒头发霉。
2
这种方法需要将馒头放置在通风干燥的环境中 ，如放在阴凉通风的架子上。
3
通风保存法适用于短期保存，一般保存时间不 超过2天。
空气流通良好
空气流通良好时，馒头表面不易形成水汽，不利于霉菌生长。
02
馒头发霉的危害
对人体的危害
引发食物中毒
馒头发霉后会产生黄曲霉毒素等有害物质，人体摄入过量可能导致食物中毒，出 现呕吐、腹泻、发烧等症状。
降低营养价值
发霉的馒头中的营养成分被破坏，营养价值大大降低，无法满足人体正常需求。
观察馒头发霉日记6天
观察馒头发霉日记6天第一天：馒头新鲜，外表光滑无瑕，散发着诱人的香气。
刚从包装袋中取出，可以感觉到它的柔软和弹性。
放在室温下一整天，没有发现任何异常迹象。
第二天：仔细观察馒头，发现有微小的白色斑点开始出现在表面上。
这些斑点看起来像是霉菌的痕迹。
摸上去有点粘腻，但还没有明显的异味。
这让我开始担心馒头是否已经开始变质。
第三天：馒头的发霉现象加剧了。
白色斑点扩散得更广，几乎遍布整个表面。
触摸馒头时，手指上沾满了一层黏糊糊的物质。
闻了闻馒头，有一股酸臭味散发出来，这应该就是霉菌的味道了。
看来馒头已经无法食用了。
第四天：馒头的发霉情况进一步恶化。
原本白色的斑点变成了黑色，感觉像是霉菌在馒头上繁殖的结果。
馒头的外表开始变得发硬，没有了之前的柔软和弹性。
闻了闻馒头，整个房间都弥漫着一股难闻的霉味。
第五天：馒头已经完全被霉菌所覆盖，变得一片黑色。
触摸它时，感觉非常干燥和硬邦邦的，完全没有了之前的柔软感。
闻了闻馒头，令人作呕的臭味扑鼻而来。
这时候，再也没有人愿意尝试吃下这个发霉的馒头了。
第六天：继续观察馒头，发现霉菌已经开始蔓延到周围的物品上了。
不仅馒头表面发霉严重，连放在旁边的包装袋也被霉菌侵蚀。
这让我深刻认识到霉菌的传染性和危害性。
为了防止霉菌继续扩散，我立刻将发霉的馒头和受污染的物品进行了彻底清理和消毒。
通过这六天的观察，我对馒头发霉的过程有了更深入的了解。
刚开始，馒头只有微小的白色斑点，但随着时间的推移，霉菌逐渐繁殖，馒头表面开始变黑，质地变硬，散发出难闻的臭味。
这是因为馒头中的水分和营养成分成为霉菌生长的理想环境。
霉菌通过空气中的孢子附着在馒头表面，然后利用馒头上的养分快速繁殖。
经过几天的时间，馒头完全被霉菌所覆盖，变得无法食用，甚至还会传染到周围的物品。
这个观察实验让我意识到食品在保存和食用过程中需要格外注意卫生和防潮。
及时处理发霉的食品，避免霉菌的传播，是保障食品安全的重要一环。
另外，在购买食品时要注意检查包装是否完好，避免购买已经发霉或受污染的食品。
馒头发霉了实验作文400字
馒头发霉了实验作文400字作文一
《馒头发霉了》
前几天，老师给我们布置了一个有趣的作业，观察馒头发霉。
我把一个馒头放在盘子里，然后把盘子放在了厨房的角落里。
过了两天，我去看的时候，发现馒头上面有一些小小的黑斑。
又过了一天，黑斑变得更多更大了，馒头还散发出一股难闻的味道。
我好奇地用手摸了摸，感觉馒头变得软软的，还有点黏手。
妈妈告诉我，这是因为馒头上面长了霉菌。
通过这个小实验，我知道了食物如果保存不好就会发霉，我们可不能吃发霉的食物，不然会肚子疼的。
作文二
《馒头发霉了》
嘿，小伙伴们！我最近做了一个超有趣的实验，就是观察馒头发霉。
我从厨房里拿了个白白胖胖的馒头，放在一个小盘子里。
就把它放在了阳台的小桌子上。
第一天，馒头没啥变化，还是那么白白的。
可到了第二天，馒头的边上竟然有了几个小黑点，就像调皮的小墨点跑上去玩耍。
第三天再看，小黑点变大了，还多了一些，馒头闻起来也怪怪的。
我问爸爸这是咋回事，爸爸说这是霉菌在捣乱呢。
原来呀，霉菌会让馒头变质，不能吃啦。
这个实验让我学到了新知识！。
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滴水馒头
干馒头（相对）
现象
滴水馒头 第一天 第二天 第三天 第四天 结论
无现象
相对干馒头
无现象 无现象
白毛斑
霉斑
白毛
绿斑、霉变了
霉斑
在其他条件相同时，只控制水分不同， 潮湿的馒头先发霉，干馒头后发霉
小结
• 上述控制变量的探究性实验方法你学会了吗？
• 简单讲就是只让一个条件不同，其 它影响因素条件都相同，设计好实 验后进行实验，并仔细观察、记录、 分析、交流、讨论，从中获取科学 知识。
显微镜的基本构造
准焦螺旋（调节焦 距、看清标本）
镜臂 通光孔 镜座
目镜（对着眼睛）
物镜（对着标本） 载物台（放置标本） 反光镜（反射光线、照亮标 本）
荷兰科学家：列文虎克
用显微镜观察标本时对实验材料和
操作方法有哪些要求？ 归纳小结：
一、取镜和安放 右手握、左手托、略偏左、安目镜 二、对光 （1）低倍物镜对准通光孔。 （2）左眼看，右眼睁。 （3）转动反光镜，看到明亮的视野。 三、观察
设计对比实验——控制变量 如温度、湿度、空气、食品等。
• 对比实验：即在所有条件中,只控制其 中一 个条件不同,进行的实验。 • (1)、不同食品，外界所有条件（如温 度、湿度即水分等）都相同。 • （2）、同一食品，外界所有条件 （如温度、湿度即水分等）中只有一 个条件不相同。
探究实验一
• 如同一食品——一个馒头切成两块分放两 个塑料袋密封，一个30度，一个10度。
你观察过发霉的物品吗？
• 说一说：你在哪些物品上看到过霉？
桔子
发霉了
葡萄
发霉了
常见的霉菌——长了霉的锅
• 眼睛看到的霉菌
显微镜下的霉菌
青霉
曲霉
根霉
同学们，你们能说说霉的一些特点吗？
1.霉是一种微生物。
2.霉有不同的颜色。 3.霉是有生命的，它会生长。
……
• 霉菌是一种生物，它非常小，用眼睛很难 直接看清楚，必须借助显微镜，因此它跟 细菌一样，也是微生物之一。
把装有干馒头的塑料袋放在 电冰箱里
发霉的墙
发霉的鞋
发霉的纸币
思考讨论：
霉有哪些功与过？
怎样预防物体发霉？
霉的功劳： 制酱、做腐乳、生产农药、 发酵饲料、……
霉的坏处（过）：
导致食物和其他物品变质，有 的霉菌会危害健康
真菌对人类的益处
• 1、真菌发酵产物制不同色、香味食品和调味品。 如酱油、醋、酒、霉豆腐 • 2、真菌制酶制剂——抗生素。如青霉素、链霉 素。 • 3、真菌是药材。如冬虫夏草、茯苓等。 • 4、分泌生长素促进植物生长。 • 5、分解各种有机物——增加土壤肥力——促进 自然界物质循环。 • 6、有的真菌可食用——味道鲜美，如蘑菇、木 耳、银耳、香菇、金针菇、平菇等
弗莱明的故事——科学史的教育
弗莱明与青霉素 弗莱明出生在苏格兰的亚尔郡，他的父亲是个勤俭诚实 的农夫，生了八个孩子，弗莱明是最小的一个。由于家道中 落，他不能完成高等教育，十六岁便要出来谋生；在二十岁 那年，承受了姑母的一笔遗产，才可以继续学业。二十五岁 医学院毕业之后，便一直从事医学研究工作。 在1928年，弗莱明在伦敦大学讲解细菌学，无意中发现 霉菌有杀菌作用，这种霉菌在显微镜下看来像刷子，所以弗 莱明便叫它为“盘尼西林” (Penicillin 的原意是有细毛的) 。 从这时开始，弗莱明便对盘尼西林作系统的研究，到了1938 年，盘尼西林才正式在病人身上使用。在第二次世界大战期 间，盘尼西林救活了无数人的生命。 弗莱明是一个脚踏实地的人。他不尚空谈，只知默默无言 地工作。起初人们并不重视他。他在伦敦圣玛丽医院实验室 工作时，那里许多人当面叫他小弗莱，背后则嘲笑他，给他 起了一个外号叫“苏格兰老古董”。
实验表格：
假设的条件
改变的条件 不变的条件
实验方法
实验结果
实验结论：霉菌适宜在温暖、潮湿的 环境条件下生长繁殖。
序号 1 条件组合 温暖，潮湿 实验方法 把装有湿馒头的塑料袋放在 暖气片上
2 3
4
温暖，干燥 寒冷，潮湿
寒冷，干燥
把装有干馒头的塑料袋放在 暖气片上 把装有湿馒头的塑料袋放在 电冰箱里
有一天，实验室主任赖特爵士主持例行的业务讨论会。一 些实验工作人员口若悬河，哗众取宠，惟独小弗莱一直沉默不 语。赖特爵士转过头来问道: “小弗莱，你有甚么看法?” “做。” 小弗莱只说了一个字。他的意思是说，与其这样不 着边际地夸夸其谈，不如立即恢复实验。 到了下午五点钟，赖特爵士又问他: “小弗莱，你现在有 甚么意见要发表吗?” “茶。”原来，喝茶的时间到了。 这一天，小弗莱在实验室里就只说了这两个字。 弗莱明像往日那样细心地观察培养葡萄球细菌的玻璃 罐。 “唉，罐里又跑进去绿色的霉!”弗莱明皱了眉头。 “奇 怪，绿色霉的周围，怎么没有葡萄球细菌呢？难道它能阻止细 菌的生长和繁殖 ?”细心的弗莱明不放过一个可疑的现象，苦 苦地思虑下去。他进行了一番研究，证实这种绿色霉是杀菌的 有效物质。他给这种物质起个名字: 青霉素，而这种霉菌成为 青霉菌。有了这个发现，人类又从死神的手里夺回许多生命。
同密 一封 食、 品湿 度 、 30度
10度
现象
30度
第一天
无现象
10度
无现象
第二天
发粘
无现象
第三天
出现霉斑
无现象
第四天
发霉了
无现象
结论
在其他条件相同时，温度高会 使馒头首先发霉
探究实验二
• 同一食品馒头切成两块，一块滴水更潮湿 用塑料袋密封，另一块直接密封放在相同 温度环境中。
密封、 温度 （较高） 要相同 如30度
弗莱明发现了青霉素
巩固：物体在什么环境下发霉？
•温暖（主要） •潮湿（主要） •不通风（次要） • 阳光充足（次要） • 时间过长（次要）
同学们，你们认为霉是有生命的吗？
你怎样才能证明霉是有生命的？
1.我们可以从生活中发霉物体的情况进行证明。
2.因
• 在一定温度（温暖）、潮湿（一 定湿度）的空气中馒头易发霉。 • 观察时注意不要打开塑料袋原因 1、防止孢子散落在空气中。 2、避免学生在观察时闻到难闻 的气味。
真菌的害处
• 1、常引起食品及工业产品——霉变。 • 2、引起植物病害——如小麦锈病。 • 3、侵入人体和动物引发毛发、神经系 统等真菌病。 脚气病等。 • 4、真菌产生毒素致癌——黄曲霉素。
防止物品发霉的方法：
真空包装 放干燥剂
低温保存 太阳曝晒
……
当堂练习
1、馒头发霉的条件可能在 温暖 、 潮湿 、 条件下容易。 2、衣、物、食品等发霉由于 霉菌 作用。用来 发酵的 酵母菌 。味道鲜美 的 蘑菇 、 木耳 、银耳 、 香菇 等都属 于 真菌 。真菌是既不属 于 动物 又不属于 植物 的一类生物，目前已发现 真菌约有 8万 种。 3、使蔬菜保鲜的方法 低温保存 真空包装 是 保鲜膜包装 、 、 、 、 相对干燥的环境中
• 微生物是一类非常微小的生命体，通常要 借助显微镜才可以看清楚。 • 微生物在大自然中分布极广，空气中、水 中、泥土里、动植物的体内和体表......都有 微生物水滴中的那些小家伙，还有细菌、 霉、病毒，都是不同种类的微生物。
想一想：牛奶怎么会变成酸奶呢？
• 牛奶变酸奶，是因为酸奶中有一种名 为乳酸菌的细菌。在适宜的温度下， 乳酸菌会使牛奶发酵成酸奶。