高中化学人教版选修一(学业分层测评)第二章 促进身心健康第1节第2课时

1．下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()

A．食盐中加碘B．酱油中加铁

C．食品中加硒D．火腿中加亚硝酸钠

【解析】食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，火腿中加亚硝酸钠是作防腐剂。

【答案】 D

2．关于防腐剂的说法错误的是()

A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长

B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂

C．山梨酸是安全的防腐剂

D．福尔马林是效果最好的防腐剂

【解析】A、B、C的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。

【答案】 D

3．(2016·惠州高二检测)近日，专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明味精在100 ℃时加热半小时，只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是() A．谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化

B．实验是研究问题的一种有效方法

C．谷氨酸钠受热不分解

D．大量食用味精有利于身体健康

【解析】谷氨酸钠到焦谷氨酸钠，有新物质生成，属于化学变化，A、C不正确。

【答案】 B

4．下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是()

【解析】A项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C 项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良；D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害，如食盐。

【答案】 B

5．在一些食物中，加入了Vc这种食品添加剂，Vc在食品中起的作用是()

A．调味剂B．着色剂

C．防腐剂D．营养强化剂

【解析】在一些食物中加入Vc作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。

【答案】 D

6．(2016·临沂高二检测)苏丹红一号(Sudan Ⅰ，如图)，是一种工业用油溶性偶氮染料，同时也是有害的致癌物质，日常接触可能引起皮肤接触过敏。苏丹红一号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。在日常接触的物品中，家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹红一号的成分。在一些品牌的

伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。下列分析错误的是()

A．具有潜在致癌危险的物质

B．如果吞服，立即寻求医生帮助

C．可以使用苏丹红一号作为食品添加剂

D．分子式为C16H12N2O

【解析】由苏丹红一号的结构简式知，其分子式为C16H12N2O；依据题意，它还是一种具有潜在致癌危险的物质；苏丹红一号经毒理学证明对人体有害，禁止用做食品添加剂，若吞服，应立即寻求医生帮助，故选C项。

【答案】 C

7．以下食品化学知识的叙述不正确的是()

【导学号：34000022】

A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂

B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失

C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质

D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒

【解析】从物质的性质决定用途的角度考虑问题。NaCl可作调味剂，作食品防腐剂主要从生物学角度思考，细菌在食盐水中会失水而死亡，A正确。维生素C具有还原性，在加热过程中会因被氧化而损失，

B正确。纤维素在人体内不易水解，不能为人体提供营养，C错。花青素在碱性环境下显蓝色，所以花青素遇苏打溶液时会变蓝，D正确。

【答案】 C

8．(2016·蚌埠高二检测)在实际生活中，以下说法不正确的是() A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤

B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠做发色剂和防腐剂

C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜

D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂

【解析】A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A 正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C 错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。

【答案】 C

9．下列食品添加剂作用对应正确的是()

A．防腐剂——苯甲酸B．着色剂——亚硝酸钠

C．膨松剂——柠檬酸D．增稠剂——盐卤

【解析】常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾，故A项正确；着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类，而亚硝酸钠不属于着色剂，B项错误；柠檬酸是酸味剂，C项错误；增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠，D项错误。

【答案】 A

10．某饮料包装上有如下说明：

品名：核桃花生露

配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精

生产日期：见瓶体

保质期：18个月

贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏

饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐

参照以上说明，试回答下列问题：

(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是______。

(2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是________。

(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用_______________

方法防止食品腐败变质。

【解析】(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。

(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。

(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。

【答案】(1)蛋白质(2)不含甜味剂和食用香精，可改善食品感官(3)高温消毒

11．我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。