高中化学人教版选修一(学业分层测评)第二章 促进身心健康第1节第2课时

1．下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()A．食盐中加碘B．酱油中加铁C．食品中加硒D．火腿中加亚硝酸钠【解析】食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，火腿中加亚硝酸钠是作防腐剂。

【答案】 D2．关于防腐剂的说法错误的是()A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C．山梨酸是安全的防腐剂D．福尔马林是效果最好的防腐剂【解析】A、B、C的说法均正确。

福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。

【答案】 D3．(2016·惠州高二检测)近日，专家否认了“味精致癌”的说法。

实验表明味精在100 ℃时加热半小时，只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。

对此下列认识正确的是() A．谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化B．实验是研究问题的一种有效方法C．谷氨酸钠受热不分解D．大量食用味精有利于身体健康【解析】谷氨酸钠到焦谷氨酸钠，有新物质生成，属于化学变化，A、C不正确。

【答案】 B4．下面是4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是()【解析】A项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C 项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良；D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害，如食盐。

【答案】 B5．在一些食物中，加入了Vc这种食品添加剂，Vc在食品中起的作用是()A．调味剂B．着色剂C．防腐剂D．营养强化剂【解析】在一些食物中加入Vc作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强。

【答案】 D6．(2016·临沂高二检测)苏丹红一号(Sudan Ⅰ，如图)，是一种工业用油溶性偶氮染料，同时也是有害的致癌物质，日常接触可能引起皮肤接触过敏。

苏丹红一号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。

在日常接触的物品中，家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹红一号的成分。

在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。

下列分析错误的是()A．具有潜在致癌危险的物质B．如果吞服，立即寻求医生帮助C．可以使用苏丹红一号作为食品添加剂D．分子式为C16H12N2O【解析】由苏丹红一号的结构简式知，其分子式为C16H12N2O；依据题意，它还是一种具有潜在致癌危险的物质；苏丹红一号经毒理学证明对人体有害，禁止用做食品添加剂，若吞服，应立即寻求医生帮助，故选C项。

【答案】 C7．以下食品化学知识的叙述不正确的是()【导学号：34000022】A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质D．葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒【解析】从物质的性质决定用途的角度考虑问题。

NaCl可作调味剂，作食品防腐剂主要从生物学角度思考，细菌在食盐水中会失水而死亡，A正确。

维生素C具有还原性，在加热过程中会因被氧化而损失，B正确。

纤维素在人体内不易水解，不能为人体提供营养，C错。

花青素在碱性环境下显蓝色，所以花青素遇苏打溶液时会变蓝，D正确。

【答案】 C8．(2016·蚌埠高二检测)在实际生活中，以下说法不正确的是() A．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味可加入Na2CO3进行洗涤B．在制作腊肉时可以加入少量亚硝酸钠做发色剂和防腐剂C．把鱿鱼等海鲜浸泡在质量分数为40%的甲醛溶液中防腐保鲜D．炸油条时，常加入一些明矾和小苏打作膨松剂【解析】A中Na2CO3溶液呈碱性，可以洗去酸性的胆汁酸，A 正确；亚硝酸钠是常用的发色剂和防腐剂，B正确；甲醛溶液具有防腐功能，可用来保存动物标本，但它对人体有害，不能用来浸泡食物，C 错误；明矾和小苏打在水中反应会产生大量CO2气体，受热气体膨胀，D正确。

【答案】 C9．下列食品添加剂作用对应正确的是()A．防腐剂——苯甲酸B．着色剂——亚硝酸钠C．膨松剂——柠檬酸D．增稠剂——盐卤【解析】常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾，故A项正确；着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类，而亚硝酸钠不属于着色剂，B项错误；柠檬酸是酸味剂，C项错误；增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠，D项错误。

【答案】 A10．某饮料包装上有如下说明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期：见瓶体保质期：18个月贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐参照以上说明，试回答下列问题：(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是______。

(2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是________。

(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用_______________方法防止食品腐败变质。

【解析】(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。

(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。

(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。

【答案】(1)蛋白质(2)不含甜味剂和食用香精，可改善食品感官(3)高温消毒11．我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。

(1)上图标签注明的添加剂中属于着色剂的是_______________(填序号)。

①柠檬酸②山梨酸钾③甜味素④维生素C⑤柠檬黄⑥日落黄(2)合理选用食品可以调节人体体液的酸碱平衡，蛋白质属于________(填“酸性”或“碱性”)食物，蔬菜、水果属于________(填“酸性”或“碱性”)食物。

(3)某同学为了验证维生素C的性质做了如下实验：向淀粉与碘水的混合溶液中加入一定量维生素C片剂制成的粉末，发现混合溶液蓝色褪去。

此实验可以说明，维生素C具有________(填“氧化”或“还原”)性。

(4)蛋白质、淀粉、油脂、纤维素在人体中不能直接被消化吸收的是________。

【解析】(1)柠檬黄和日落黄属于着色剂。

(2)富含蛋白质的食品是成酸性食物，所以蛋白质属于酸性食物，而蔬菜和水果属于碱性食物。

(3)混合溶液蓝色褪去，说明碘单质被还原成碘离子(I－)，说明维生素C具有还原性。

(4)人体内不含消化纤维素的酶，所以纤维素不能被人体直接消化吸收。

【答案】(1)⑤⑥(2)酸性碱性(3)还原(4)纤维素小课堂：如何培养中学生的自主学习能力？自主学习是与传统的接受学习相对应的一种现代化学习方式。

在中学阶段，至关重要！！以学生作为学习的主体，学生自己做主，不受别人支配，不受外界干扰通过阅读、听讲、研究、观察、实践等手段使个体可以得到持续变化（知识与技能，方法与过程，情感与价值的改善和升华）的行为方式。

如何培养中学生的自主学习能力？01学习内容的自主性1、以一个成绩比自己好的同学作为目标，努力超过他。

2、有一个关于以后的人生设想。

3、每学期开学时，都根据自己的学习情况设立一个学期目标。

4、如果没有达到自己的目标，会分析原因，再加把劲。

5、学习目标设定之后，会自己思考或让别人帮助分析是否符合自己的情况。

6、会针对自己的弱项设定学习目标。

7、常常看一些有意义的课外书或自己找(课外题)习题做。

8、自习课上，不必老师要求，自己知道该学什么。

9、总是能很快选择好对自己有用的学习资料。

10、自己不感兴趣的学科也好好学。

11、课堂上很在意老师提出的重点、难点问题。

12、会花很多时间专攻自己的学习弱项。

02时间管理13、常常为自己制定学习计划。

14、为准备考试，会制定一个详细的计划。

15、会给假期作业制定一个完成计划，而不会临近开学才做。

16、常自己寻找没有干扰的地方学习。

17、课堂上会把精力集中到老师讲的重点内容上面。

18、做作业时，先选重要的和难一点的来完成。

19、作业总是在自己规定的时间内完成。

20、作业少时，会多自学一些课本上的知识。

03 学习策略21、预习时，先从头到尾大致浏览一遍抓住要点。

22、根据课后习题来预习，以求抓住重点。

23、预习时，发现前面知识没有掌握的，回过头去补上来。

24、常常归纳学习内容的要点并想办法记住。

25、阅读时，常做标注，并多问几个为什么。

26、读完一篇文章，会想一想它主要讲了哪几个问题。

27、常寻找同一道题的几种解法。

28、采用一些巧妙的记忆方法，帮助自己记住学习内容。

29、阅读时遇到不懂的问题，常常标记下来以便问老师。

30、常对学过的知识进行分类、比较。

31、常回忆当天学过的东西。

32、有时和同学一起“一问一答”式地复习。

33、原来的学习方法不管用时，马上改变方法。

34、注意学习别人的解题方法。

35、一门课的成绩下降了，考虑自己的学习方法是否合适。

36、留意别人好的学习方法，学来用用。

37、抓住一天学习的重点内容做题或思考。

38、不断试用学习方法，然后找出最适合自己的。

04学习过程的自主性39、解题遇到困难时，仍能保持心平气和。

40、在学习时很少烦躁不安。

41、做作业时，恰好有自己喜欢的电视节目，仍会坚持做作业。

42、学习时有朋友约我外出，会想办法拒绝。

43、写作文或解题时，会时刻注意不跑题。

44、解决问题时，要检验每一步的合理性。

45、时时调整学习进度，以保证自己在既定时间内完成任务。

05学习结果的评价与强化46、做完作业后，自己认真检查一遍。

47、常让同学提问自己学过的知识。

48、经常反省自己一段时间的学习进步与否。

49、常常对一天的学习内容进行回顾。

50、考试或作业出现错误时，仔细分析错误原因。

51、每当取得好成绩时，总要找一找进步的原因。

52、如果没有按时完成作业，心里就过意不去。

53、如果因贪玩而导致成绩下降，就心里责怪自己。

54、考试成绩不好的时候，鼓励自己加倍努力。

06学习环境的控制55、总给自己树立一个学习的榜样。

56、常和别人一起讨论问题。

57、遇到问题自己先想一想，想不出来就问老师或同学。

58、自己到书店选择适合自己的参考书。

59、常到图书馆借阅与学习有关的书籍。

60、经常查阅书籍或上网查找有关课外学习的资料。