茶餐茶餐

茶餐茶餐

茶叶中含有对人体健康有益的成份，加上茶叶具有去油腻、除腥味、爽口感及增色等功用，故茶叶本身就是一种最佳的天然食品配料。

由于各类茶叶的特性，当它与菜肴一起烹调之后，自然会呈现不同的色、香、味效果。

冻顶莲耳汤

材料：

茶叶、百合、莲子、白木耳、红枣

调味料：

冰糖或白砂糖

做法：

1.沸水冲泡茶叶备用，白木耳、百合撕成细片。

2.将莲子、百合、白木耳、红枣加水煮熟，放入冰糖，再加入茶叶汤。

3.依个人口味，可热食或冰凉后再吃。

茶香爱玉

材料：

爱玉(一盒)、茉莉香片(二两)、果糖(适量)

做法：

1.香片泡热开水，取茶汤放凉备用。

2.爱玉打成小块，加上适量果糖，与茶汤拌匀，冰凉后即可食用。

3.亦可添加西米露、粉圆。

水晶茶冻

材料：

胶粉(1包)、白糖(1碗)、茶汤(8碗)、冷开水(1碗)、香片(2两)

做法：

1.胶粉和白糖混合，再加一碗冷开水拌匀。

2.将泡好的八碗茶汤，加入前项拌匀的材料，放入锅中边加热边拌匀。

3.慢慢至完全均匀，即可装入模型中待凉，放入冰箱。

古今茶点

茶点是用于茶道过程中份量较小的精雅的食物。饮茶佐以点心，在唐代就有记载。笔者曾看到过一幅唐代的《宫乐图》，图中描绘了宫中茶道的过程，其中海棠似的小碟中放有核桃仁；另一幅唐《宴饮图》，同样也是描绘茶道过程的，其中有梨子等水果。

有史料记载，唐代茶宴中的茶点较为丰富。

粽子：作法与今相似，玄宗诗云：“四时花竟巧，九子粽争新。”；

馄饨：古时的馄饨即现在的饺子，或蒸或煮，味道极美；

饼类：皮薄，内有肉馅，煎制而成，外酥内嫩；

面点糕饼：种类繁多；

蒸笋：放在一个小瓦罐中，与饭同蒸；

胡食：如胡饼，搭纳，勒浆；

消灵炙：是一种很特殊的食物，它用料只取羊褪肉的四两（最精华的部分）而制成，从字面上我们认为这是一种用羊肉烤成的食物，至于烤肉里放些什么调料就不得而知。这种叫作“消灵炙”的茶点是仅供皇帝食用的珍品，唐懿宗时同昌公主出嫁后，皇帝赐御馔，其中就有消灵炙，它适于贮藏，“虽往署毒，终不败臭。”

小天酥：是一种用鸡或鹿肉剁成碎粒，而后拌上米粉炸成的食物；

柿子：唐代重要的果品之一，唐人认为柿子果食甜美，是吉祥长寿的象征。

现在国内的茶点也是品种繁多，根据地域性的不同而有所不同。

福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜饮功夫茶的人很多，泡功夫茶讲究浓、香，所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究，味道可口，外形精雅，大的不过如小月饼一般大小，有带甜味的绿豆茸馅饼；有椰茸作的椰饼；有金黄如月的绿豆糕；有台湾产的肉脯、肉干；还有具有闽南特色的芋枣，它是把芋头先制成泥，而后添加一些调料，用油炸成，外脆内松，香甜可口。另外还有各种膨化食品及蜜饯。

说书馆：老北京的清茶馆较少，而书茶馆却很流行，品茶只是辅助性的，听评书才是主要的，所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴，很是随意。

红炉馆：在北京有一种茶馆叫“红炉馆”，其茶点就比较系统，主要是受清朝宫庭文化所影响，茶馆设有烤饽饽的红炉，作的全是满汉点心，小巧玲珑，有大八件，小八件，有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼，顾客可边品茶，边品尝糕点。

二荤辅：老北京还有一种叫“二荤辅”的，是一种既卖清茶，又卖酒饭的铺子，其菜可由店铺出，也可由顾客自带，所以取作“二荤”，如果那菜也能叫茶点的化，也算别有一番风味。

少数民族风味茶也常带有茶点。

藏族人在饮酥油茶和奶茶时总要吃糌粑，那是一种用青稞麦炒熟后磨成的面作成的食品，也是藏族人的主食。

现在广东的早茶风靡全国各地，广东早茶其实是以品尝美味为主，以品茶为辅的一种品饮习俗的延伸。早茶中茶点之多，让人数不胜数，口味有甜有咸，人各取所好，如虾饺、蛋挞、七彩蛋卷等。

花果茶的时髦喝法

花果茶该怎么喝呢？如果你只知道热饮、冷饮两种喝法的话，那就太逊了，这边提供一些茶谱，就是要来跟大家说说花果茶时髦的饮用方法，让你在朋友间大展身手。

1.基本饮法－冷热变化

将花果茶用热开水冲泡后，加入适量的蜂蜜或冰糖，此为热饮；调好后加入冰块，即为冷饮的喝法，另外，如果时间充裕的话，也可以放入冰箱冷却后饮用。这是最基本的调法，要享受花果茶前一定要学好本招式。

2.飘浮饮法

先将花果茶调配成冷饮，倒入漂亮的杯子中，大约九分满就可以了，再用冰淇淋勺挖出一球冰淇淋，放到花果茶上，这样就可以了，切记一定要用冰的花果茶，如果用热的花果茶，那么冰淇淋一放进去就会溶化，这样就会影响茶的口感。

3.水果饮法

先将花果茶调成冷饮后，加入适量的水果，可以加强花果茶的口感。例如水果果粒、水果丁或是水果切片都可以，主要要看花果茶的种类来选择，比如蓝莓口味的花果茶，就可以加入酸性水果，像是奇异果果粒，或是柳橙片等等。

4.蜜饯饮法

把花果茶冲泡好后，加入话梅略拌一下，大约等个3分钟左右，就有一杯好喝的蜜饯花果茶了。花果茶用热饮或冷饮均可，蜜饯也可使用无花果、金桔干等，看自己喜欢什么样的口味，就选择什么样的蜜饯，都是可以的，主要的功能只是用来增添风味而已。

5.果酱果茶

把花果茶冲泡好后，加入草莓果酱1小匙，搅拌均匀后即可饮用。其中，花果茶用热饮或冷饮均可，果酱也可以使用其他各种口味的果酱，要注意的是，如果加了果酱，那么蜂蜜或冰糖可以酌量减少使用份量，甚至不加也可以。

中式茶点

绿茶风车饺

用料：

A、澄面250克、清水200克

B、虾仁500克、肥肉100克、炸榄仁50克、精盐5克、白糖10克、味精5克、生粉10克、麻油15克、炸龙井茶叶适量

制法：

①首先将肥肉切粒，榄仁炸香。

②将用料B全部拌匀成虾馅。

③将清水煮开倒入澄面中拌匀即成皮。

④将皮分成12克一粒，开薄包入馅料制成风车形，沾上菜汁蟹子。

⑤用猛火蒸10分钟即可。

螺小笼包

用料：

Ａ、澄面500克、生粉50克、水200克

Ｂ、瘦肉500克、虾仁100克、湿冬菇马蹄100克、香菜 50克、精盐６克、白

糖10克、味精６克、胡椒粉5克、麻油10克、生粉２５克、地鱼粉末5克、碧螺春茶叶适量制法：

1、首先将原料B的肉料洗净切粒。

2、然后将各种调味料与肉料泡开的茶叶拌匀即成馅料。

3、将用料A中的水煮开倒入澄面中拌匀后入生粉，搓至纯滑即成包皮。

4、将包皮分别包上馅料，表面上加香菜蟹子上蒸笼蒸熟。

绿茶炸藕夹

用料：

A、瘦肉500克、虾仁100克、湿冬菇50克、生粉25克、精盐6克、味精6克、鸡精6克、白糖15克、胡椒粉3克、麻油10克、地鱼粉末5克。

B、莲藕300克。

C、面粉350克、生粉150克、生油150克、泡打粉20克、食粉2.5克、绿茶汤350克。

制法：