值班检查表及品质检查表

值班检查表（早班）
项目
今日Hale Waihona Puke Baidu作重点
值班经理
天气
备注
序号
外围
仪容仪表
收银
粉面
小吃煎包
粥甜品
小碗菜
检查内容 是/否 查看交接班记录，班表，了解待办事项。 招牌灯箱无断裂破损、无褪色，表面清洁，灯光完好 餐牌内容内外一致 海报架表面清洁，无破损，张贴内容适时，位置适当，无褪色、破损 门前干净整洁无污渍，无带有常青麦香园LOGO的垃圾 玻璃透明无污渍 服装整洁平整，无异味 皮带、鞋子黑色，符合安全要求 女员工淡妆不花哨，男员工不留须不留长发 不留长指甲且指甲清洁 女员工发饰符合要求 员工精神饱满，口罩，手套，围裙，帽子的佩戴情况 收银机运转正常（包括打印机、屏幕显示器，话筒等）且清洁 打印纸是否准备充足.备用金的零钱充足。 关注大厅空调温度及灯光开启 监控是否正常工作 电视机适时开启 收银区整体卫生干净整洁 检查粉面来货量和订货量无误 检查面炉水位，打开面炉、汤炉开关,水烧开后泡发细粉.苕粉.面水 制作适量的三鲜 加热卤水,卤鸡蛋,干子 检查所有调味料是否充足（一号碗二号碗）制作酸辣、担辣调料盒 添加牛肉，牛肚，牛腩，杂酱，检查牛肉，牛肚，牛腩，杂酱是否充足 对应小器具准备到位 夏天预备部分面放入冰箱,防止变质 各类粉面是否分盆摆放在指定位置,凉面是否有装碗（预备过高峰的） 检查粉面的硬软度，总结粉面的烫制时间。 检查调料盒的制作是否标准。 检查汤的浓度和味道 检查油锅里油是否是七分满，炸面窝和麦香馍的油温是否符合标准。 炸面窝的速度是否和售卖的情况相匹配。 鸡蛋饼的面浆是不是每天在调新鲜的，味道是否符合标准 检查煎包面的干稀程度，发酵程度和新鲜程度。 检查煎包制作的工艺流程和生胚的重量标准。 煎包的成型，成熟是否符合要求。 所有小吃类的产品，出品时温度，外观是否符合要求。 随手清洁是否有执行。 是否根据气温对面有正确的保存。 所有小吃类半成品的备货量是否合理。 所有粥品的温度，浓稠度和成熟度是否符合要求 所有产品是在开餐前制作好。 粥的甜度，味道符合要求 豆浆的温度，甜度，浓度符合标准 豆花的出品符合要求 售卖的绿豆沙在生产日期2天以内，无不符合出品要求的产品在售卖 仙草的成型符合出品要求。 检查所有原材料的回货情况（数量，质量） 检查煤气（天燃气）的存量。检查设备是否能正常使用。 清理冰箱存货，合理安排今日菜品。保证出品新鲜和受欢迎菜品的供应量。 做好半成品的初加工，形状规整，备货量合理。 按先进先出的原则出菜，按以前统计的米饭量蒸够米饭 在开业过程中还要注意价格高低的搭配，荤素的搭配，在保温柜里菜色的搭配。 出菜要多品种少份数 小碗菜保温池要提前加热，保证出品温度。 售卖小碗菜的人员仪容仪表（口罩，手套，围腰，帽子）是否规范
前厅
仓库
在开业接近尾声时注意把握加菜的量 地面,桌面干净,筷子纸巾摆放整齐 葱.香菜准备完毕,自助调料台物品齐全整齐. 音乐的量音量是否适宜 收餐速度（人离开后1分钟内收完）是否符合要求 物料添加（断货不能超过1分钟）是否及时 空调是否适时开启 是否有专人负责。 每天是不是在规定的时间内领货，登记工作执行情况如何 仓库是否整洁，干净。摆放是否整齐，符合仓库摆放的原则 冷冻藏仓温度是否正常 是否遵循先进先出的原则 是否有过期物品 备注：是否打√或者打×表示即可，在打×的后面写出具体问题，没有符合项直接用/表示