食品污染PPT课件
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45
单选题
3分
1.防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。
A
是
B
否
提交
46
是 A
否 B
提交
39
单选题 3分
2.反复摄入小剂量的有毒物质不会引起疾病。
A
是
B
否
提交
40
单选题 3分
3.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的_____。
A
慢性疾病
B
急性疾病
C
呕吐
D
腹泻
提交
41
多选题 3分
4._____是食品腐败变质的表现。
A 粮食被虫咬
B 油脂酸败 C 苹果腐烂 D 米猪肉 E 玉米霉变
提交
42
多选题 3分
5.造成蔬果污染、变质的原因是_____。
A 肠道致病菌污染 B 寄生虫卵污染 C 污水、废水污染 D 农药污染
提交
43
叁
食 品 污 染 的 预 防
44
<2> 食 品 污 染 的 预 防
1.细菌污染的预防
2.食品霉菌污染的预防 3.寄生虫、昆重污染食品的预防 4.有毒化学物质污染食品的预防
24
单选题
3分
19.不需要中间宿主的寄生虫是_____。
A
姜片吸虫
B
肝吸虫
C
华枝睾虫
D
蛔虫
提交
25
单选题
3分
20.生吃水生食物要洗净，主要是为了预防_____污染。
A
囊虫
B
旋毛虫
C
姜片吸虫
D
蛔虫
提交
26
多选题
3分
28.人禽共患的寄生虫病是_____。
A
囊虫病
B
旋毛虫病
C
姜片虫病
D
华支睾吸虫病
E
阔节裂头绦虫病
提交
27
2化学性
污染
28
1.化学农药污染
2.工业三废污染 3.不合要求的食品添加剂污染 4.不合卫生要求的容器及包装等
对食品的污染
29
单选题 3分
1.使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。
A
是
B
否
提交
30
多选题 3分
2.工业“三废”污染主要是指_____的污染。
A 废水 B 废气 C 废物
A
是
B
否
提交
35
单选题 3分
2.土壤、空气、岩石、水中均匀可能含有放射性元 素，从而பைடு நூலகம்食品受到放射性污染。
A是 B否
提交
36
贰
食 品 污 染 的 危 害
37
<1> 食 品 污 染 的 危 害
1.使食品腐败变质 2.造成急性/慢性病毒 3.导致畸形、癌症、基因突变
38
单选题 3分
1.引起食物中毒的食物应直接销毁。
A 玉米 B 花生 C 大米 D 麦类 E 豆类 F 果蔬
提交
21
寄生虫及虫卵的污染
什么是寄生虫病 常见寄生虫病有哪些 他们的特点是什么
22
单选题
3分
4.蟑螂可传播肠道传染病的 寄生虫病。
是 A 否 B
提交
23
单选题
3分
10.当食品污染了致病菌或条件致病菌后， 可引起人类食物中毒。
A
是
B
否
提交
A
是
B
否
提交
15
单选题
3分
8.体表已有色斑的禽体可初步判定其已被 细菌污染。
A
是
B
否
提交
16
单选题
3分
9.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性 肿瘤称为_____作用。
A
致畸
B
致癌
C 致突变
提交
17
单选题
3分
10.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属 是____。
A 葡萄菌属 B 沙门氏菌属 C 芽孢杆菌属 D 变形菌属
A
是
B
否
提交
11
单选题
3分
4熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。
A
是
B
否
提交
12
单选题
3分
5.黄曲霉毒素耐热力强，在100℃以上的高 温下加压才有可能被破坏。
A
是
B
否
提交
13
单选题
3分
6.寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。
A
是
B
否
提交
14
单选题
3分
7.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、 销售中极易遭细菌、霉菌污染。
D 废渣
E 废金属
提交
31
多选题 3分
3._____是有毒的重金属。
A
铁
B
镉
C
汞
D
铅
提交
32
单选题 3分
4.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过 ______克/千克。
A
0.03
B
0.05
C
0.15
D
0.5
提交
33
3放 射 性
污染
34
单选题 3分
1.只要没有核战争和核武器试验，食品就不 会收到放射性污染。
7
<2> 霉 菌 污 染
1.霉菌的定义 2.霉菌的特点 3.黄曲霉毒素
8
单选题
3分
1.细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。
A
是
B
否
提交
9
单选题
3分
2.食品中的大肠菌群最可能数（MPN） 表明食品被粪便污染的程度。
A
是
B
否
提交
10
单选题
3分
3.化学农药对食品的污染可通过生物富集 作用使人体内含量猛增。
食 品 污 染
1
目
壹
贰叁
录
食
食食
品 品品
污 污污
染 的染
源 危的
害预
防
2
壹
食 品 污 染 源
3
1生 物
污染
4
微生物污染 细菌
霉菌
5
<1> 细 菌 污 染
1.生产、储存、销售、运输
2.不卫生的操作和管理 3.从业人员不认真执行操作规程 4.食品加工过程为干湿/生熟分离
6
a 使食品变质的细菌 b 反应食品卫生质量的指标
提交
18
单选题
3分
11.酱油的卫生问题主要是_____与生霉。
A 工业“三废”污染
B 化学性污染 C 微生物污染 D 昆虫污染
提交
19
多选题 3分
12.可能使食品搜到污染的环节是______。
A
生产
B
贮运
C
销售
D
加工、烹调
E
食用
提交
20
多选题 3分
13.已被黄油没毒素污染的粮油食品是_____。
单选题
3分
1.防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。
A
是
B
否
提交
46
是 A
否 B
提交
39
单选题 3分
2.反复摄入小剂量的有毒物质不会引起疾病。
A
是
B
否
提交
40
单选题 3分
3.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的_____。
A
慢性疾病
B
急性疾病
C
呕吐
D
腹泻
提交
41
多选题 3分
4._____是食品腐败变质的表现。
A 粮食被虫咬
B 油脂酸败 C 苹果腐烂 D 米猪肉 E 玉米霉变
提交
42
多选题 3分
5.造成蔬果污染、变质的原因是_____。
A 肠道致病菌污染 B 寄生虫卵污染 C 污水、废水污染 D 农药污染
提交
43
叁
食 品 污 染 的 预 防
44
<2> 食 品 污 染 的 预 防
1.细菌污染的预防
2.食品霉菌污染的预防 3.寄生虫、昆重污染食品的预防 4.有毒化学物质污染食品的预防
24
单选题
3分
19.不需要中间宿主的寄生虫是_____。
A
姜片吸虫
B
肝吸虫
C
华枝睾虫
D
蛔虫
提交
25
单选题
3分
20.生吃水生食物要洗净，主要是为了预防_____污染。
A
囊虫
B
旋毛虫
C
姜片吸虫
D
蛔虫
提交
26
多选题
3分
28.人禽共患的寄生虫病是_____。
A
囊虫病
B
旋毛虫病
C
姜片虫病
D
华支睾吸虫病
E
阔节裂头绦虫病
提交
27
2化学性
污染
28
1.化学农药污染
2.工业三废污染 3.不合要求的食品添加剂污染 4.不合卫生要求的容器及包装等
对食品的污染
29
单选题 3分
1.使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染。
A
是
B
否
提交
30
多选题 3分
2.工业“三废”污染主要是指_____的污染。
A 废水 B 废气 C 废物
A
是
B
否
提交
35
单选题 3分
2.土壤、空气、岩石、水中均匀可能含有放射性元 素，从而பைடு நூலகம்食品受到放射性污染。
A是 B否
提交
36
贰
食 品 污 染 的 危 害
37
<1> 食 品 污 染 的 危 害
1.使食品腐败变质 2.造成急性/慢性病毒 3.导致畸形、癌症、基因突变
38
单选题 3分
1.引起食物中毒的食物应直接销毁。
A 玉米 B 花生 C 大米 D 麦类 E 豆类 F 果蔬
提交
21
寄生虫及虫卵的污染
什么是寄生虫病 常见寄生虫病有哪些 他们的特点是什么
22
单选题
3分
4.蟑螂可传播肠道传染病的 寄生虫病。
是 A 否 B
提交
23
单选题
3分
10.当食品污染了致病菌或条件致病菌后， 可引起人类食物中毒。
A
是
B
否
提交
A
是
B
否
提交
15
单选题
3分
8.体表已有色斑的禽体可初步判定其已被 细菌污染。
A
是
B
否
提交
16
单选题
3分
9.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性 肿瘤称为_____作用。
A
致畸
B
致癌
C 致突变
提交
17
单选题
3分
10.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属 是____。
A 葡萄菌属 B 沙门氏菌属 C 芽孢杆菌属 D 变形菌属
A
是
B
否
提交
11
单选题
3分
4熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。
A
是
B
否
提交
12
单选题
3分
5.黄曲霉毒素耐热力强，在100℃以上的高 温下加压才有可能被破坏。
A
是
B
否
提交
13
单选题
3分
6.寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。
A
是
B
否
提交
14
单选题
3分
7.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、 销售中极易遭细菌、霉菌污染。
D 废渣
E 废金属
提交
31
多选题 3分
3._____是有毒的重金属。
A
铁
B
镉
C
汞
D
铅
提交
32
单选题 3分
4.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过 ______克/千克。
A
0.03
B
0.05
C
0.15
D
0.5
提交
33
3放 射 性
污染
34
单选题 3分
1.只要没有核战争和核武器试验，食品就不 会收到放射性污染。
7
<2> 霉 菌 污 染
1.霉菌的定义 2.霉菌的特点 3.黄曲霉毒素
8
单选题
3分
1.细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。
A
是
B
否
提交
9
单选题
3分
2.食品中的大肠菌群最可能数（MPN） 表明食品被粪便污染的程度。
A
是
B
否
提交
10
单选题
3分
3.化学农药对食品的污染可通过生物富集 作用使人体内含量猛增。
食 品 污 染
1
目
壹
贰叁
录
食
食食
品 品品
污 污污
染 的染
源 危的
害预
防
2
壹
食 品 污 染 源
3
1生 物
污染
4
微生物污染 细菌
霉菌
5
<1> 细 菌 污 染
1.生产、储存、销售、运输
2.不卫生的操作和管理 3.从业人员不认真执行操作规程 4.食品加工过程为干湿/生熟分离
6
a 使食品变质的细菌 b 反应食品卫生质量的指标
提交
18
单选题
3分
11.酱油的卫生问题主要是_____与生霉。
A 工业“三废”污染
B 化学性污染 C 微生物污染 D 昆虫污染
提交
19
多选题 3分
12.可能使食品搜到污染的环节是______。
A
生产
B
贮运
C
销售
D
加工、烹调
E
食用
提交
20
多选题 3分
13.已被黄油没毒素污染的粮油食品是_____。