减肥功能性食品PPT演示课件
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减肥功能性食品开发PPT学习课件
高持水力
1
4
无能量填充剂
2 吸附作用
阳离子交换作 用
3
发酵作用 5
膳食纤维的生理功能
二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽
2 脂肪代谢调节肽
蛋白酶分解——肽
乳蛋白
分解物经灭 酶、灭菌、过 滤后精制而成。
明胶
鱼肉蛋白
卵蛋白
大豆蛋白
二、减肥功能食品—功效物质-脂肪代谢调节肽
2 脂肪代谢调节肽
生理功能：
• 男性＞ 0.9 或 女性＞0.8 为中心性肥胖
但其分界值随年龄、性别、人种不同而异
一、肥胖症—测定方法
标准体重
• 标准体重（kg）=身高（cm）-105
一、肥胖症—测定方法
皮褶厚度
• 用拇指、食指和中指捏起皮肤，再用尺子量双折皮肤的厚度。
• 一般建议揪肩胛骨下角处和上臂外侧 三角肌两个部位。
一、肥胖症—病因
能量摄入过多，能量 消耗减少
病因
精神因素
遗传因素
父母正常，子女10% 单方肥胖，子女40% 双方肥胖，子女70%
一、肥胖症—危害
1、易患心血管疾病：肥胖者血浆游离脂肪酸、总胆固醇、
甘油三酯、低密度脂蛋白增多，大量脂肪沉积脏器影响正常功能活 动，引发三高、动脉粥样硬化等。
2、易患糖尿病：腹部脂肪太多降低胰岛素敏感性。 3、易患脂肪肝：肝内脂肪堆积成都与肥胖成正相关。 4、免疫力低于常人，易患癌症：肥胖者体内微量元素
二、减肥功能食品—功效物质-魔芋
市面存在形式
二、减肥功能食品—功效物质-红薯
4 红薯
含丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、 E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸
功能性食品2精品PPT课件
▪ 成年女性，若身体中脂肪组织超过30%即 定为肥胖，成年男性，则脂肪组织超过 20%～25%。
▪ 虽然肥胖常表现为体重超过标准体重， 但是超重不一定全都是肥胖。
▪ 机体肌肉组织和骨骼如果特别发达，重 量增加也可使体重超过标准体重，但这 种情况并不多见。
▪ 而肥胖症却必须是机体的脂肪组织增加， 导致脂肪组织所占机体重量比例的增加。
▪ 早年肥胖的特征是脂肪细胞的数量异常增 多，多发生于儿童和青少年期。
▪ 晚年肥胖的他正是脂肪细胞数量正常，单 细胞肥大，多发生于成年期。
▪ 早年肥胖是全世界所共同关注的一个课题， 这种肥胖一旦出现就很难纠正。因为异常 增多的脂肪细胞会随着年龄增大而同时出
现细胞肥大的现象。从现有的科学水平出
发，要减小脂肪细胞的大小比较容易，但 要减少脂肪细胞的数量则往往很难做到。
所以对于成年期才出现的肥胖，想控制体 重相对比较容易做到。
▪ 3.从肥胖的体形出发，肥胖分为腹部肥胖与 臀部肥胖两种。
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
▪ 发达国家的经验表明，一个国家或地区由 贫穷走向富庶的时期正是肥胖症的发病高 峰期
▪ 我国各地人群超重与肥胖发生率差异较大， 北方高于南方，大中城市高于内地农村， 女性高于男性，经济发达地区偏高，其中 以北京最高
▪ 肥胖的定义（P303 ）
▪ 肥胖（obesity）是指人体脂肪的过量储 存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞 体积增大，即全身脂肪组织块增大，与 其他组织失去正常比例的一种状态。常 表现为体重增加，超过了相应身高所确 定的标准体重 。
肝胆疾病的几率就很高。
▪ BMI的最大特点是简便、易行、实用。根据它推测 的体脂含量与直接测定的结果相关性很好，体脂 含量与BMI的相互关系为：
▪ 虽然肥胖常表现为体重超过标准体重， 但是超重不一定全都是肥胖。
▪ 机体肌肉组织和骨骼如果特别发达，重 量增加也可使体重超过标准体重，但这 种情况并不多见。
▪ 而肥胖症却必须是机体的脂肪组织增加， 导致脂肪组织所占机体重量比例的增加。
▪ 早年肥胖的特征是脂肪细胞的数量异常增 多，多发生于儿童和青少年期。
▪ 晚年肥胖的他正是脂肪细胞数量正常，单 细胞肥大，多发生于成年期。
▪ 早年肥胖是全世界所共同关注的一个课题， 这种肥胖一旦出现就很难纠正。因为异常 增多的脂肪细胞会随着年龄增大而同时出
现细胞肥大的现象。从现有的科学水平出
发，要减小脂肪细胞的大小比较容易，但 要减少脂肪细胞的数量则往往很难做到。
所以对于成年期才出现的肥胖，想控制体 重相对比较容易做到。
▪ 3.从肥胖的体形出发，肥胖分为腹部肥胖与 臀部肥胖两种。
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
▪ 发达国家的经验表明，一个国家或地区由 贫穷走向富庶的时期正是肥胖症的发病高 峰期
▪ 我国各地人群超重与肥胖发生率差异较大， 北方高于南方，大中城市高于内地农村， 女性高于男性，经济发达地区偏高，其中 以北京最高
▪ 肥胖的定义（P303 ）
▪ 肥胖（obesity）是指人体脂肪的过量储 存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞 体积增大，即全身脂肪组织块增大，与 其他组织失去正常比例的一种状态。常 表现为体重增加，超过了相应身高所确 定的标准体重 。
肝胆疾病的几率就很高。
▪ BMI的最大特点是简便、易行、实用。根据它推测 的体脂含量与直接测定的结果相关性很好，体脂 含量与BMI的相互关系为：
减肥保健食品.课件
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（一）性状
• 白色晶体或透明细粉，略带有特殊腥味。易溶于水、乙醇和碱，几乎 不溶于丙酮和乙酸盐。熔点210~212℃（分解），有很强吸湿性。作为 商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐等。天然品存在于肉类、肝脏、 人乳等。正常成人体内约有L-肉碱20 g，主要存在于骨骼肌、肝脏和心 肌等。蔬菜、水果几乎不含肉碱，因此，素食者更应该补充。
12
六、减肥功能食品配制原则 • 预防和治疗肥胖症的方法有药物疗法、运动疗法和
饮食疗法等。药物疗法大多通过生热，使代谢率上 升从而达到减肥效果。但是这些药物大多具有比较 大的副作用，一般人不宜长期服用，而最基本的减 肥方法是通过运动和饮食。 减肥食品的配制原则如下： 1、限制总热量（正常生理需要热量10080kJ/d 的百分比）： • 轻（超过标准体重10%～20%）：80%（8064kJ） • 中（超过标准体重20%～30%）：60%（6048kJ） • 重（超过标准体重30%以上）：40%～60%（4032～ 6048kJ）。 2、限制脂肪 • 肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、高 脂血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应控制在 30～50g，应以植物油为主，严格限制动物油。
据调查，肥胖者的家族中有肥胖病史者占34%，父母都肥胖者， 其子女70%肥胖，父母一方肥胖者，其子女40%肥胖，父母体格正 常或体瘦者，其子女肥胖仅占10%。
• 家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食 结构有关。
3.精神因素 • 当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰
岛素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可以 调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。
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第二节 具有减肥作用的物质
一、脂肪代谢调节肽 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长 3~8个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、 “缬-酪-亮”等氨基酸组成。 生理功能：调节血清三甘油酯作用。当有脂肪同时进食时， 有抑制血清三甘油酯上升的作用。 • 抑制脂肪的吸收：当同时食用油脂时，可抑制脂肪的吸收 和血清三甘油酯上升。 • 阻碍脂质合成：当同时摄入高糖食物后，由于脂肪合成受 阻，抑制了脂肪组织和体重的增加。 • 促进脂肪代谢：当与高脂肪食物同时摄入时，能抑制血液、 脂肪组织和肝组织中脂肪含量的增加，同时也抑制了体重的 增加，有效防止了肥胖。
（一）性状
• 白色晶体或透明细粉，略带有特殊腥味。易溶于水、乙醇和碱，几乎 不溶于丙酮和乙酸盐。熔点210~212℃（分解），有很强吸湿性。作为 商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐等。天然品存在于肉类、肝脏、 人乳等。正常成人体内约有L-肉碱20 g，主要存在于骨骼肌、肝脏和心 肌等。蔬菜、水果几乎不含肉碱，因此，素食者更应该补充。
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六、减肥功能食品配制原则 • 预防和治疗肥胖症的方法有药物疗法、运动疗法和
饮食疗法等。药物疗法大多通过生热，使代谢率上 升从而达到减肥效果。但是这些药物大多具有比较 大的副作用，一般人不宜长期服用，而最基本的减 肥方法是通过运动和饮食。 减肥食品的配制原则如下： 1、限制总热量（正常生理需要热量10080kJ/d 的百分比）： • 轻（超过标准体重10%～20%）：80%（8064kJ） • 中（超过标准体重20%～30%）：60%（6048kJ） • 重（超过标准体重30%以上）：40%～60%（4032～ 6048kJ）。 2、限制脂肪 • 肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、高 脂血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应控制在 30～50g，应以植物油为主，严格限制动物油。
据调查，肥胖者的家族中有肥胖病史者占34%，父母都肥胖者， 其子女70%肥胖，父母一方肥胖者，其子女40%肥胖，父母体格正 常或体瘦者，其子女肥胖仅占10%。
• 家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食 结构有关。
3.精神因素 • 当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰
岛素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可以 调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。
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第二节 具有减肥作用的物质
一、脂肪代谢调节肽 由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长 3~8个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、 “缬-酪-亮”等氨基酸组成。 生理功能：调节血清三甘油酯作用。当有脂肪同时进食时， 有抑制血清三甘油酯上升的作用。 • 抑制脂肪的吸收：当同时食用油脂时，可抑制脂肪的吸收 和血清三甘油酯上升。 • 阻碍脂质合成：当同时摄入高糖食物后，由于脂肪合成受 阻，抑制了脂肪组织和体重的增加。 • 促进脂肪代谢：当与高脂肪食物同时摄入时，能抑制血液、 脂肪组织和肝组织中脂肪含量的增加，同时也抑制了体重的 增加，有效防止了肥胖。
减肥功能性食品讲课课件
病、脑血管疾病等。
4、氨基酸代谢异常
血浆支链氨基酸主要在骨骼肌中代谢和转化，胰岛素通
过促进骨骼肌细胞摄取支链氨基酸，使血浆支链氨基酸水平 降低。而肥胖者由于骨骼肌细胞胰岛素受体相对不足，对胰 岛素的敏感性下降，胰岛素的结合率降低，导致胰岛素对氨 基酸的降解作用减弱。动物实验也证实：支链氨基酸可直接 刺激胰岛细胞分泌胰岛素，说明肥胖者血浆支链氨基酸与血 清胰岛素呈现正相关，可能是由于氨基酸含量的升高有反馈
3、脂肪代谢异常
肥胖者比普通人更容易表现为高胆固醇血症、高甘油三
酯血症、LDL、VLDL异常增高以及HDL的降低。肥胖者容易患
有高脂血症的原因可能的原因有如下几点： ①进食脂肪过多； ②体内脂肪存贮过多； ③高胰岛素血症可加重血脂异常症； ④血脂的清除能力下降。 血脂异常的引起主要危害是动脉粥样硬化，可引起冠心
应实际上是ATP+H2O→ADP+Pi 大鼠试验证明：遗传性肥胖ZUCKER大鼠心肌中的磷酸果
糖激酶对儿茶酚胺有缺陷，上述无效循环可能减少，导致消 耗ATP产热的能力下降。
⑤、3－磷酸甘油脱氢酶
肥胖症患者脂肪组织中的3－磷酸甘油脱氢酶活性较低，
通过磷酸甘油穿梭作用产生ATP的机会较少
α-磷酸甘油穿梭
减肥功能性食品
近年来，肥胖者人数不断增加。
在美国，2亿人口中有9700万肥胖者，妇女肥胖者达40%。
一个国家或地区从贫穷走向富庶的时期正是肥胖症的发病
高峰期，我国正处在这个时期。在北京地区，肥胖者占10%， 南京地区，肥胖者高达27%。 由于肥胖症能引起代谢和内分泌紊乱，并常伴有糖尿病、 动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患，因而肥胖症已成为当 今一个较为普遍的社会医学问题。
《减肥功能性食品》PPT课件
减肥食品的配制原则如下：
1. 限制总热量
根据肥胖的程度分3种类型，分别作不同的热量限制： 轻 超过标准体重 10～20% 中 超过标准体重 20～30% 重 超过标准体重 30%以上
若以正常生理需要热量每日为10080kJ为例，轻型肥胖者热 量限制到80%（8064kJ），中型60%（6048kJ），重型40%～ 60%（4032～6048kJ）。
精品医学
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2 遗传因素
肥胖症有一定的遗传倾向，往往父母肥胖，子女也容易发 生肥胖。据调查，肥胖者的家族中有肥胖病史者占34%，父母 都肥胖者，其子女70%肥胖，父母一方肥胖者，其子女40%肥 胖，父母体格正常或体瘦者，其子女肥胖仅占10%。
3 精神因素
当精神过度紧张时，胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。实 验证明，下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要 作用。
精品医学
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五、肥胖的危害
现如今肥胖的患者越来越多，由此带来的疾病危害也随之 增多，好多种疾病的发生都于肥胖有关。 肥胖是脂肪肝、高蛋 白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病的基础。
肥胖者比正常者冠心病的发病率高2~5倍，高血压的发病率 高3~6倍，糖尿病的发病率高6~9倍，脑血管病的发病率高2~3倍。 肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态，可导致肺功能障碍（脂肪 堆积、隔肌抬高、肺活量减小）；
如果短期内体重丢失30%，甚至可以导致死亡。但在一般 情况下，体重丢失意味着消耗的热量高于摄取的热量，而体 重增加意味着摄取的热量超过了消耗的热量。
在一般人看来超重与肥胖是同义词，但对体力劳动者与运
动员来说，超重并不是肥胖，它是由于肌肉非常发达所致。
精品医学
8
1、标准体重
减肥功能性食品课件
三、魔芋精粉和葡甘露聚糖
魔芋主要成分为甘露聚糖、蛋白质、果胶及 淀粉，它是一种高纤维、低脂肪、低热量的天 然保健食品。
主要抑制脂肪的吸收，能明显降低体重、脂 肪细胞大小，具有减肥的作用。
减肥功能性食品
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减肥功能性食品
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四、乌龙茶提取物
1、主要成分
乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种 茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此 外，还含有咖啡因、氨基酸、维生素E、茶皂 素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质
瘦素具有降低动物食欲、提高能量代谢效率、 增加能耗、减少脂储,减轻体重等作用。
瘦素在乳制品、苦瓜、鸡蛋、杏仁、苹果醋等 中含有。
减肥功能性食品
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九、辣椒素
辣椒素是植物辣椒中的一种成分，化学名称为草 香壬烯酞胺。
辣椒素能减少脂肪在肠道内的吸收并且促进代谢 的速率从而促进脂肪在体内的燃烧。
减肥功能性食品
2、生理功能 1）能够加速脂肪消耗 2）增加活动欲望，增强耐力和运动能力 3）具有降糖、降血脂、消除和抑制自由基、
抗疲劳等生理功能。
减肥功能性食品
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八、瘦素 又名肥胖荷尔蒙，亦称瘦蛋白、抗肥胖因子、
苗条素，主要由脂肪细胞分泌。肥胖动物或者人群 由于obese基因的突变，导致瘦素无法正常分泌， 引发肥胖症。
有很多，如茶、苦丁茶、荷叶等。这些原料中含有 丰富的膳食纤维、黏液蛋白、植物多糖、黄酮、皂 苷等，对人体代谢具有调节功能，具有抑制糖类、 脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。
3．含有特殊功效成分的减肥食品 随着科学的发展、逐渐发现一些对肥胖症有明
显效果的化学物质，其中有的可用于功能性食品中。
减肥功能性食品
1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品
减肥保健食品PPT课件
近来发现，从婴儿出生到出生后一岁，脂肪细胞处于一个极为 活跃的增殖期，称为敏感期，在这个时期如果营养过乘，会使 脂肪细胞受刺激而变大，数量增多，出现肥胖，并导致成年后 的肥胖。
4. 精神因素
精神：
精神过度紧张而交感神经兴奋或肾上腺素能神经受 刺激时， 食欲受抑制。 当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢奋。
热能减少500千卡
一周可减轻体重0.45公斤
热能每日不低于1000千卡，减得过多对健康不利
食谱举例
食物类别
1200千卡
谷类（主食） 200
采果类
500
瘦肉
50
豆腐干
50
豆浆
225
鸡蛋
烹调油
蛋白质
10
50
食物用量 1400千卡
225
500 50 50 225 1个 1650
1600千 卡 250
500 75 50 225 1个 7200
饮食控制肥胖
2. 限制脂肪：每日脂肪摄入量为30-50克，应 以植物油为止，严格限制动物油。
3. 限制碳水化合物：普通主食碳水化合物约 为300克，减肥食品主食控制在150-250克。
4. 供给优质的蛋白质:蛋白质的供给量略高 于正常人。80-100克/人
法国迪朗
蛋白质 胶原蛋白 脂肪 膳食纤维 能量
主要的减肥功能保健食品
预防和治疗肥胖症的较为常见有药物疗法、 饮食疗法、运动疗法和行为疗法四种。
目前市场上可“食用”的减肥品可分为3大类： 保健食品类、茶类、药品类。 在当前市场上， 品种繁多的减肥产品众多理论尚不成熟。
目前医药市场上流行的减肥产品，主要为食欲 控制类，增加代谢类，泻药，利尿剂4类。
肥胖的原因
4. 精神因素
精神：
精神过度紧张而交感神经兴奋或肾上腺素能神经受 刺激时， 食欲受抑制。 当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢奋。
热能减少500千卡
一周可减轻体重0.45公斤
热能每日不低于1000千卡，减得过多对健康不利
食谱举例
食物类别
1200千卡
谷类（主食） 200
采果类
500
瘦肉
50
豆腐干
50
豆浆
225
鸡蛋
烹调油
蛋白质
10
50
食物用量 1400千卡
225
500 50 50 225 1个 1650
1600千 卡 250
500 75 50 225 1个 7200
饮食控制肥胖
2. 限制脂肪：每日脂肪摄入量为30-50克，应 以植物油为止，严格限制动物油。
3. 限制碳水化合物：普通主食碳水化合物约 为300克，减肥食品主食控制在150-250克。
4. 供给优质的蛋白质:蛋白质的供给量略高 于正常人。80-100克/人
法国迪朗
蛋白质 胶原蛋白 脂肪 膳食纤维 能量
主要的减肥功能保健食品
预防和治疗肥胖症的较为常见有药物疗法、 饮食疗法、运动疗法和行为疗法四种。
目前市场上可“食用”的减肥品可分为3大类： 保健食品类、茶类、药品类。 在当前市场上， 品种繁多的减肥产品众多理论尚不成熟。
目前医药市场上流行的减肥产品，主要为食欲 控制类，增加代谢类，泻药，利尿剂4类。
肥胖的原因
第十章 减肥食品ppt课件
减肥功能食品配制原则
2． 限制脂肪
肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂 血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应控制在30～50g， 应以植物油为主，严格限制动物油。
3． 限制碳水化合物
碳水化合物在体内可转化为脂肪，所以要限制碳水化 合物的摄入量，尤其是少用或忌用含单糖、双糖较多的食物。 一般认为，碳水化合物所供给热量为总热能的45%～60%， 主食每日控制在150～250g。但是碳水化合物有将脂肪氧化 为二氧化碳和水的作用，如果摄入量过低，脂肪氧化不彻底 而生成酮体，不利于健康，所以碳水化合物进量减少要适度。
肥胖症分为： 单纯性肥胖；继发性肥胖 单纯性肥胖：是指体内热量的摄入大于消耗， 致使脂肪在体内过多积聚，体重超常的病症。 继发性肥胖：是由于内分泌或代谢性疾病所引 起的，也称非单纯性肥胖，它约占肥胖症的 95%以上。 肥胖分为腹部肥胖与臀部肥胖。 腹部肥胖俗称将军肚，称之为苹果型------多 发生于男性 臀部肥胖，称之为梨型-------多发生于女性。
2、体重
标准体重： 即在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体重称为肥 胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良，将这一体重称为 标准体重。 标准体重的计算公式 （1） 布洛卡（Broca）公式 身高在165cm以下 标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上 标准体重（kg）=身高（cm）-110
肥胖结果
•心血管疾病 •糖尿病 •肿瘤 •脂肪肝
（六）、减肥功能食品配制原则
基本的减肥方法是通过运动和饮食。
减肥食品的配制原则如下：
1． 限制总热量 根据肥胖的程度分轻（超过标准体重10%～20%）、 中（超过标准体重20%～30%）、重（超过标准体重30% 以上）3种类型，分别作不同的热量限制。若以正常生理 需要热量每日为10080kJ为例，轻型肥胖者热量限制到 80%（8064kJ），中型60%（6048kJ），重型40%～ 60%（4032～6048kJ）。重型者限制热量过多，容易感 到疲劳、乏力、精神不振等，应根据情况决定。
减肥功能性食品讲PPT课件
素高分泌低消耗的现象。
④、肥胖者下丘脑的形态和神经递质的含量均与正常人不同，
若破坏动物小丘脑腹内侧核，则出现胰岛素增加，继而出现肥
胖，提示中枢神经系统功能异常也是胰岛素高分泌的原因之一
⑤、肥胖者胰岛β细胞增生，导致胰岛素分泌增多。
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肥胖者对胰岛素的作用产生了“抵抗”，血液中的葡萄糖 很难进入细胞，这就是胰岛素抵抗现象。早期肥胖者的胰岛 素分泌功能虽然还能正常，为了克服胰岛素抵抗，胰腺就会 大量的分泌胰岛素，造成肥胖者血液中的胰岛素浓度大大增 加，这就是所谓的“高胰岛素血症”。肥胖早期还可以通过 高胰岛素来控制血糖的水平，但是随后胰腺合成胰岛素的功 能逐渐衰竭，胰岛素的生产渐渐不能维持血糖的正常范围， 于是出现了糖尿病。
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5、内分泌变化
例如青少年肥胖症患者体内生长激素浓度降低，并与体 重呈现负相关。
又如部分肥胖症者甲状腺功能低下，基础代谢率下降， 产热减少。
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(二)、肥胖症产生的原因（P155）
1、遗传因素
父母一方有肥胖的，其子女约40%~50%肥胖，父母都 肥胖的子女肥胖几率高达70%~80%。
2、饮食因素
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3、依据体型分类
腹部肥胖和臀部肥胖
腹部肥胖俗称将军肚，苹果型；多发生于男性。 臀部肥胖，称之为梨型。多发生于女性。 最近的研究认为，腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发生 冠心病、中风与糖尿病。所以，在肥胖者中间腰围与臀围的比 例非常重要。一般认为，腰围的尺寸必须小于臀围15%，否 则是一危险信号。 原因：腹部更接近于肝静脉，所以腹部脂肪在代谢上更活 跃，更能增加血液的脂肪水平，更能被肝脏吸收，形成低密度 脂蛋白胆固醇，故更容易患动脉粥样硬化，冠心病与中风。 10
正常人受冷刺激，体内儿茶酚胺的量增加，使 Na-KATP 酶活性显著升高，产热增加，而肥胖者体内雌性激素 增多，影响了组织对儿茶酚胺的摄取和利用，导致用于产 热的能量消耗减少。
相关主题
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. 13
（七）减肥食品的研制和注意事项
1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品 根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤 维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、 魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生 产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。 2．用药食两用中草药开发减肥食品 食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多， 这些药食两用品有的具有清热利湿作用，如茶、苦丁 茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、 促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料 含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、 皂甙类以及苦味素等，对人体代谢具有调节功能，能 抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥 效果。
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（五）肥胖的危害
肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病 的基础。 • 肥胖者比正常者冠心病的发病率高2～5倍， • 高血压的发病率高3～6倍， • 糖尿病的发病率高6～9倍， • 脑血管病的发病率高2～3倍 • 肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态： 导致肺功能障碍（脂肪堆积、隔肌抬高、肺活量减小）； 骨关节病变（压力过重引起腰腿病）； 还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、胰脏疾病及性功能减退等。 肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。 肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等； 严重时会出现呼吸困难。
. 6
2、体重
标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的，超过这
一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良， 将这一体重称为标准体重。 标准体重的计算公式 （1） 布洛卡（Broca）公式 身高在165cm以下 标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上 标准体重（kg）=身高（cm）-110 （2）体质指数（Body Mass Index，简称BMI） BMI计算公式： 身体质量指数（BMI）=体重（kg）/身高2（㎡）
肥胖结果
.
•心血管疾病 •糖尿病 •肿瘤 脂肪肝
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（六）减肥功能食品配制原则
基本的减肥方法是通过运动和饮食。 减肥食品的配制原则如下：
1． 限制总热量 2． 限制脂肪 3． 限制碳水化合物 4．供给优质的蛋白质 5．供给丰富多样的无机盐、维生素 • 食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖 症的控制，每日食盐量以3～6g为宜 6．供给充足的膳食纤维 • 膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物 和热量摄入量 7．限制含嘌呤的食物
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加速代谢的激素及某些 药物：
影响消化吸收的药物：
（一）肥胖症的定义
肥胖症--------指机体由于生理生化机能的
改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成 体重增加，导致机体发生一系列病理生 理变化的病症。 成年女性，若身体中脂肪组织超过30% 即定为肥胖，成年男性，则脂肪组织超 过20%～25%
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3．含有特殊功效成分的减肥食品
功 能 性 食 品 的分类
第二节 减肥功能性食品
一、概述
肥胖症的发病率明显增加
原因 经济发达国家：快节奏、快餐（高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折
肥胖症结果：引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬 化、高血脂、高血压等疾患。
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
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常见的预防和治疗肥胖症的方法：
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（二）肥胖的测定方法
测定身体内的脂肪含量有一系列的方法，这些方
法都是非损伤性的 1、皮褶厚度： 皮下脂肪测定器测定------公式计算 用皮下脂肪测定器测定三头肌皮褶厚度，也就是 皮下脂肪。 三头肌皮褶厚度，我国男性为8.7mm左右，女性 为14.6 mm左右。 测定后，再用转换系数换算成体脂含量。
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营养学家提出发达国家比较理想的BMI范围为24～26。在
发展中国家BMI的正常值为18.5～20，它是一个建议值。 因此，世界卫生组织提出全世界范围的BMI范围数值应为 20～22。 如果将BMI分为正常值、一级危险值、二级危险值和三级 危险值。 正常值的范围应为：18.5～25， 一级危险值为：17.5～18.5 二级危险值：16～17.5和30～40， 三级危险值：16以下与40以上。 达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的 几率就很高。
药物疗法
饮食疗法 运动疗法
行为疗法
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• 药物疗法
减肥的药物：
食欲抑制剂： 通过儿茶酚胺和5-羟色胺递质的作用 降低食欲，从而使体重下降，主要有 苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。
通过增加生热使代谢率上升 ，达到减肥目的，它们主要有甲 状腺激素、生长激素等。 主要是通过延长胃的排空时间，增 加饱腹感，减少能量与营养物的吸 收，而使体重下降包括食用纤维、 蔗糖聚酯等。
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（三）肥胖的类型
肥胖症分为
•单纯性肥胖：是指体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在 体内过多积聚，体重超常的病症。 •继发性肥胖：是由于内分泌或代谢性疾病所引起的。 肥胖分为早年肥胖与晚年肥胖；腹部肥胖与臀部肥胖。 •早年肥胖是脂肪细胞数量异常增多（儿童和青少年） 晚年肥胖是脂肪细胞数量正常，但细胞肥大（成年） •腹部肥胖俗称将军肚，称之为苹果型------多发生于男性 臀部肥胖，称之为梨型-------多发生于女性。
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腹部肥胖者要比臀部肥胖者 更容易发生冠心病、中风与糖尿病
腰围与臀围的的比例非常重要 腰围的尺寸必须小于臀围15%
危险信号
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（四）肥胖症的病因
受多种因素的影响：饮食、遗传、劳作、运动、精神以及 其他疾病等。 1.能量摄入过多，能量消耗减少 大部分患者因摄食过多、活动量较少而造成肥胖。 2.遗传因素 • 肥胖症有一定的遗传倾向，往往父母肥胖，子女也容易发 生肥胖。 • 家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结 构有关。 3.精神因素 当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛 素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可以调节 食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。
（七）减肥食品的研制和注意事项
1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品 根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤 维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、 魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生 产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。 2．用药食两用中草药开发减肥食品 食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多， 这些药食两用品有的具有清热利湿作用，如茶、苦丁 茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、 促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料 含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、 皂甙类以及苦味素等，对人体代谢具有调节功能，能 抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥 效果。
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（五）肥胖的危害
肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病 的基础。 • 肥胖者比正常者冠心病的发病率高2～5倍， • 高血压的发病率高3～6倍， • 糖尿病的发病率高6～9倍， • 脑血管病的发病率高2～3倍 • 肥胖使躯体各脏器处于超负荷状态： 导致肺功能障碍（脂肪堆积、隔肌抬高、肺活量减小）； 骨关节病变（压力过重引起腰腿病）； 还可以引起代谢异常，出现痛风、胆结石、胰脏疾病及性功能减退等。 肥胖者死亡率也较高，而且寿命较短。 肥胖还易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经失调和不孕等； 严重时会出现呼吸困难。
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2、体重
标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的，超过这
一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良， 将这一体重称为标准体重。 标准体重的计算公式 （1） 布洛卡（Broca）公式 身高在165cm以下 标准体重（kg）=身高（cm）-100 身高在165cm以上 标准体重（kg）=身高（cm）-110 （2）体质指数（Body Mass Index，简称BMI） BMI计算公式： 身体质量指数（BMI）=体重（kg）/身高2（㎡）
肥胖结果
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•心血管疾病 •糖尿病 •肿瘤 脂肪肝
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（六）减肥功能食品配制原则
基本的减肥方法是通过运动和饮食。 减肥食品的配制原则如下：
1． 限制总热量 2． 限制脂肪 3． 限制碳水化合物 4．供给优质的蛋白质 5．供给丰富多样的无机盐、维生素 • 食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖 症的控制，每日食盐量以3～6g为宜 6．供给充足的膳食纤维 • 膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物 和热量摄入量 7．限制含嘌呤的食物
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加速代谢的激素及某些 药物：
影响消化吸收的药物：
（一）肥胖症的定义
肥胖症--------指机体由于生理生化机能的
改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成 体重增加，导致机体发生一系列病理生 理变化的病症。 成年女性，若身体中脂肪组织超过30% 即定为肥胖，成年男性，则脂肪组织超 过20%～25%
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3．含有特殊功效成分的减肥食品
功 能 性 食 品 的分类
第二节 减肥功能性食品
一、概述
肥胖症的发病率明显增加
原因 经济发达国家：快节奏、快餐（高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折
肥胖症结果：引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬 化、高血脂、高血压等疾患。
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
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常见的预防和治疗肥胖症的方法：
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（二）肥胖的测定方法
测定身体内的脂肪含量有一系列的方法，这些方
法都是非损伤性的 1、皮褶厚度： 皮下脂肪测定器测定------公式计算 用皮下脂肪测定器测定三头肌皮褶厚度，也就是 皮下脂肪。 三头肌皮褶厚度，我国男性为8.7mm左右，女性 为14.6 mm左右。 测定后，再用转换系数换算成体脂含量。
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营养学家提出发达国家比较理想的BMI范围为24～26。在
发展中国家BMI的正常值为18.5～20，它是一个建议值。 因此，世界卫生组织提出全世界范围的BMI范围数值应为 20～22。 如果将BMI分为正常值、一级危险值、二级危险值和三级 危险值。 正常值的范围应为：18.5～25， 一级危险值为：17.5～18.5 二级危险值：16～17.5和30～40， 三级危险值：16以下与40以上。 达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的 几率就很高。
药物疗法
饮食疗法 运动疗法
行为疗法
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• 药物疗法
减肥的药物：
食欲抑制剂： 通过儿茶酚胺和5-羟色胺递质的作用 降低食欲，从而使体重下降，主要有 苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。
通过增加生热使代谢率上升 ，达到减肥目的，它们主要有甲 状腺激素、生长激素等。 主要是通过延长胃的排空时间，增 加饱腹感，减少能量与营养物的吸 收，而使体重下降包括食用纤维、 蔗糖聚酯等。
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（三）肥胖的类型
肥胖症分为
•单纯性肥胖：是指体内热量的摄入大于消耗，致使脂肪在 体内过多积聚，体重超常的病症。 •继发性肥胖：是由于内分泌或代谢性疾病所引起的。 肥胖分为早年肥胖与晚年肥胖；腹部肥胖与臀部肥胖。 •早年肥胖是脂肪细胞数量异常增多（儿童和青少年） 晚年肥胖是脂肪细胞数量正常，但细胞肥大（成年） •腹部肥胖俗称将军肚，称之为苹果型------多发生于男性 臀部肥胖，称之为梨型-------多发生于女性。
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腹部肥胖者要比臀部肥胖者 更容易发生冠心病、中风与糖尿病
腰围与臀围的的比例非常重要 腰围的尺寸必须小于臀围15%
危险信号
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（四）肥胖症的病因
受多种因素的影响：饮食、遗传、劳作、运动、精神以及 其他疾病等。 1.能量摄入过多，能量消耗减少 大部分患者因摄食过多、活动量较少而造成肥胖。 2.遗传因素 • 肥胖症有一定的遗传倾向，往往父母肥胖，子女也容易发 生肥胖。 • 家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结 构有关。 3.精神因素 当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛 素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可以调节 食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。