山楂罐头的生产工艺
山楂罐头的自制方法
山楂罐头的自制方法【导读】山楂具有养颜瘦身的作用，是女人的天然减肥片，许多女孩子都爱把山楂制成罐头食用，那么山楂罐头的自制方法是什么呢？下面百科就来告诉大家山楂罐头的自制方法。
山楂那鲜艳的外表、丰润的果肉和酸甜的味道，一下子就会勾起人们的食欲；即便肠胃不好、食欲不振，只需几颗山楂，便能很快地消除不适，让胃口恢复往常的活力，然而人们通常都爱把山楂制成罐头来食用，可是大家知道山楂罐头的自制方法吗？自制方法一原料：山楂做法：1、挑选山楂，并洗干净。
2、抠籽，尾巴去掉后用圆珠笔芯把籽捅出来，这样能保持山楂的完整。
3、用羹匙把把头挖掉山楂罐头。
4、开始蒸（有些方法是煮的，煮好后都很腻很粘稠的，看起来不够清爽），直接放在帘上，时间不长，水开后五分钟，颜色变了之后就好了。
5、把蒸好的山楂放在化好的冰糖水里密封，第二天早上就可以食用。
自制方法二原料：山楂500克、水500毫升。
做法：1、将山楂洗干净，然后用尖头小刀将山楂的柄和根底剜除，再用手将果肉掰开，将中间的子剥除。
2、把加工好的山楂放入汤锅中，加入水，大火烧沸后转小火继续熬煮，其间不要加水，需不时地用汤匙搅拌，以防糊底。
3、山楂汤变黏稠即可关火，彻底放凉后装入瓶中，放入冰箱冷藏保存。
自制方法三原料：山楂。
1、将山楂洗净，用水果刀把山楂切成2半，然后将籽取出。
2、把处理好的山楂放入锅中，放入适量的水，比例是1（山楂）：3（水）。
3、大火烧开，然后调成中火、小火煮25分钟即可出锅装瓶。
山楂罐头的功效大家知道山楂罐头的功效是什么吗？山楂罐头有防衰老、抗癌的作用，女性多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，对于爱美的女性还可以达到美颜瘦身的效果，下面百科就来为大家详细的介绍山楂罐头的功效。
山楂罐头主治肉食积滞、消化不良、小儿疳积、细菌性痢疾、肠炎、产后腹痛、痛经、高血脂症、高血压、冠心病、绦虫病等症。
山楂含有右旋儿茶素和黄酮类化合物牡荆素，有抗衰老和较强的抗癌作用。
山楂罐头的制作与评价原理
山楂罐头的制作与评价原理山楂罐头是一种主要由山楂果实制作的罐装食品。
它的制作过程主要分为以下几个步骤：1. 材料准备：选择新鲜成熟的山楂果实作为原料。
山楂应具有酸甜可口的口感，色泽艳红，果实饱满且无明显病斑。
2. 清洗消毒：将山楂果实用清水洗净，去除表面的污物和杂质，并在清洗过程中进行消毒处理，以确保食品的卫生安全。
3. 剥皮去核：将清洗后的山楂果实进行剥皮，去除果皮，并将果肉与果核分离。
4. 脱酸处理：由于山楂果实的酸味较重，需要进行脱酸处理以提升食品的口感。
一般采用温水浸泡、盐腌或用糖浸泡等方法，可以减轻酸味并增加果实的甜味。
5. 调味熬煮：将脱酸处理后的山楂果实与糖、水等材料一起加热煮沸，使其充分融合，并使果实变得软糯，口感更佳。
6. 罐装封盖：将熬煮好的山楂果泥装入瓶罐中，并进行封盖。
在封盖过程中，需要进行严格的卫生控制，确保罐头的质量和食品的安全。
7. 均热杀菌：封盖后的山楂罐头需要进行均热杀菌处理，以延长罐头的保质期。
常见的杀菌方法包括高温杀菌和压力杀菌。
8. 冷却贮存：经过杀菌后的山楂罐头需要进行冷却处理，使其温度逐渐下降，然后储存于阴凉通风的地方，保持其质量和口感。
山楂罐头制作原理主要包括鲜果的选择、清洗消毒、脱酸处理、调味熬煮、罐装封盖、均热杀菌和冷却贮存等步骤。
通过这些处理，可以使山楂的酸味减轻，增加果实的甜味，并使其具有较好的质感和口感。
同时，制作过程中的杀菌处理可以延长罐头的保质期，保证食品的安全。
山楂罐头的评价主要从口感、风味、保质期和营养价值等方面进行。
具体来说，山楂罐头的口感应该酸甜适中，果肉柔软且易嚼，口感饱满。
风味方面，山楂罐头应该保持山楂的原有风味，有浓郁的山楂香气和独特的口味。
保质期方面，山楂罐头应经过适当的杀菌处理，能长时间保存而不变质。
营养价值方面，山楂罐头应该保留山楂中的维生素C、糖类、有机酸等营养成分，具有一定的保健效果。
总的来说，山楂罐头的制作原理主要包括材料准备、清洗消毒、脱酸处理、调味熬煮、罐装封盖、均热杀菌和冷却贮存等步骤。
厨房美食菜谱：山楂罐头的做法_0
厨房美食菜谱：山楂罐头的做法
现在是大量山楂刚下来的时候，山楂太酸吃不了，于是就把山楂做成了罐头酸甜适中，比较适合我的口味。
食材
主料：
山楂250克
糖适量
步骤
1.准备山楂
2.将山楂洗净后去蒂
3.（方法一）用笔帽从山楂一头穿过去核可取出
4.（方法二）用刀竖着把山楂一分为二
5.一分为二之后用削菠萝的工具把山楂核取出，如果没有削菠萝的工具可以用小刀来代替
6.全部处理完
7.锅中把水烧开
8.放入山楂烫30秒捞出
9.加入白糖，跟据自己的口味加糖
10.拌匀
11.用勺子把山楂压碎，让山楂更好入味
12.凉了之后放到密封的玻璃瓶里随吃随取
小贴士：放糖多一点放的时间可以长一点，因为糖有防腐作用。
山楂罐头生产工艺李海鹏
ANYAN G INSTITUTE OF TECHNOLOGY山楂罐头生产工艺院系：生物与食品工程学院专业：11食品科学与工程姓名：李海鹏 201106010033李昆旭 201106010086指导老师: 杨卫军时间：2014年4月山楂罐头生产工艺（11食品科学与工程李海鹏李昆旭）摘要：本文简单介绍了山楂的特点、分类及营养成分，重点描述了山楂罐头的配方及其加工过程中杀菌条件对产品风味、质地及贮藏期的影响，确定了加工山楂罐头的最佳工艺参数，其制品果实呈红色且均匀一致，糖水呈浅红色至红色；口味酸甜适中；组织形态良好。
感官、理化、微生物指标均达到行业标准。
该生产工艺操作方法简单，成本低，适合工厂化生产。
关键词：山楂罐头生产工艺引言山楂，（Crataegus pinnatifida Bunge），又名山里红，蔷薇科山楂属。
核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。
落叶乔木，高达6米，树皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺长约1-2厘米，有时无刺；小枝圆柱形，当年生枝紫褐色，无毛或近于无毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圆钝，无毛，紫色。
叶片宽卵形或三角状卵形，稀菱状卵形，长5-10厘米，宽4-7.5厘米。
在黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北等地，果可生吃或作果脯果糕；干制后入药，有健胃、消积化滞、舒气散瘀之效；是中国特有的药果兼用树种[1]。
将山楂做成罐头食品之所以能长期保藏主要是借助罐藏条件（排气、密封、杀菌）杀灭罐内能引起败坏、产毒、致病的微生物，同时破坏原料组织中自身的酶活性，并保持密封状态使罐头不再受外界微生物的污染来实现的[2]。
制作的山楂罐头与山楂本身相比有以下优点：1)耐保藏，在常温条件下可保存1～2年；2)食用方便，开罐即可食用，无需另外加工；3)食用安全卫生，因经过密封和杀菌处理，无致病菌和腐败菌存在，并且没有微生物再污染的机会；4)携带方便，不易损坏，是军需、航海、勘探及旅游等行业的方便食品。
山楂罐头的生产工艺马帅
ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 山楂罐头的生产工艺系（院）名称：生物与食品工程学院专业班级：07食品质量与安全（1）班学生姓名：牛桂荣赵晓艳周迎春马帅指导教师姓名：杨卫军指导教师职称：讲师2010年4月目录引言 (1)1山楂的营养成分 (2)2原料处理 (2)2.1 工艺流程 (2)2.2 工艺操作要点 (3)2.2.1 对原料的挑选 (3)2.2.2 洗涤与挑选 (3)2.2.3 捅核 (4)2.2.4 预煮 (4)3装罐 (4)3.1 空罐的准备 (4)3.1.1空罐的检查 (4)3.1.2空罐的清洗和消毒 (4)3.2 罐液的配制 (5)3.2.1罐液的作用 (5)3.2.2糖液的配制 (5)3.3 进行装罐 (5)4排气 (6)5密封 (7)6杀菌 (7)7冷却 (8)8产品质量标准 (8)8.1 感官标准 (8)8.1.1 色泽 (8)8.1.2 滋味及气味 (8)8.1.3 组织形态 (8)8.2 卫生指标 (9)9贮藏 (9)9.1选择合理的贮存场所和贮存形式 (9)9.2加强入库验收工作 (9)9.3严格控制温度和湿度 (9)10结语 (10)致谢 (11)参考文献 (12)山楂罐头生产工艺研究专业班级：07食品质量与安全（1）班学生姓名：牛桂荣、赵晓艳、周迎春、马帅指导教师：杨卫军职称：讲师摘要本文研究了山楂罐头的配方及其加工过程中杀菌条件对产品风味、质地及贮藏期的影响，确定了加工山楂罐头的最佳工艺参数，其制品果实呈红色且均匀一致，糖水呈浅红色至红色；口味酸甜适中；组织形态良好。
感官、理化、微生物指标均达到行业标准。
该生产工艺操作方法简单，成本低，适合工厂化生产。
关键词：山楂罐头工艺研究引言山楂，又叫“山里红”、“仙果”、“牧狐狸”，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生或于短枝上簇生，叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，果实球形，熟后深红色，表面具淡色小斑点。
糖浆山楂罐头
糖浆山楂罐头糖浆山楂罐头系山楂湿态蜜饯的罐藏制品。
经除核、软化、加糖煮制及糖渍等工序制成。
下面介绍其加工技术要点。
一、工艺流程：原料→挑选→洗涤→去核→加热软化→糖浸→糖煮→选择→糖浸→加热→装罐→密封→杀菌→冷却→成品。
二、加工要点1、原料选择及处理：挑选新鲜、红色或紫红色的山楂果，按果实直径2厘米，2.5厘米分级，剔除过熟、腐烂、虫眼、黑斑及机械伤果。
用除核刀从果顶端下刀，贯通果实，翻转果实，从果蒂处下刀，将果核顶出，防止破裂。
然后将其放入洗涤槽中，用流动清水进行充分洗涤，而后捞出沥干水分。
2、软化、糖浸：将去核果实置于夹层锅中，于75℃温度下软化3-5分钟，至手摸稍软即可出锅。
再在70℃的60%浓度的糖液中浸渍6小时后，移入夹层锅。
加入果重30%的砂糖，煮沸10-20分钟，捞入60%的冷糖液中浸渍10小时，当可溶性固形物浓度达45%时，捞出果实，沥干糖液。
3、挑选、复浸：将果实置于盘中，剔除干瘪，破裂等不合格果，投入75%的冷糖液中复浸10小时，使果内可溶性固形物达63%以上。
4、装罐、密封：将果实置于夹层锅中，加热微沸，至可溶性固形物达65%以上时捞出，按果径2厘米、2.5厘米分别趁热装罐，加注70%浓度的糖液，顶隙为6-8毫米，而后用真空封罐机迅速封口。
5、杀菌、冷却：装好的罐头立即进入杀菌釜中进行杀菌处理，其杀菌公式为：5′-10′-5′/100℃，而后分段冷却至40℃左右即可。
6、保温，检验：罐头于37℃左右的保温库中保温5-7天，进行检验，剔除不合格品，合格品装箱入库。
三、成品质量要求⑴色泽：果体呈红色，色泽均匀。
⑵滋味及气味：酸甜适度，果香浓郁，无异味，具有本品种罐头应有之风味。
⑶组织形态：果体完整饱满，无皱缩，无果核，呈半透明状，允许有少量果肉碎屑。
⑷可溶性固形物，不低于65%。
成品中果肉蜜饯不低于净重的45%。
山楂罐头的制作方法步骤是什么？
山楂罐头的制作方法步骤是什么？山楂是大家熟知的一种果实，这种果实在国内的分布很广，尤其在山东、浙江、内蒙古以及河南等地区产量都很高，平时吃一些山楂是有好处的，尤其是那些患有高血压高血脂的人群特别适合吃山楂，另外吃山楂还可以健脾开胃等等，如果喜欢吃山楂罐头的话，可以按照下列方法做来吃。
山楂罐头的制作方法：秋天了，是丰收的季节。
山楂是大家喜爱的果实，它的酸酸甜甜让每个人很难忘。
就因为家有一颗山楂树就查查了它的功效与用途很多哦，吃了对身体益处多多。
山楂树很能结果，山楂果太多了也很上愁。
放时间长了怕坏了。
就学了学山楂储存的方法，也显摆显摆它的做法。
味道也很嗨！首先把山楂，洗净。
在用筷子在山楂尾部穿过，再用小勺把里面的山楂籽一个一个掏出。
有点麻烦，要有点耐心。
先把冰糖白糖以自己的口味定，爱吃甜的多放些，不爱吃甜的少放些。
水也适量，放入锅里用中火煮开。
等水煮开了，再转小火。
糖水稍微粘稠些，就把洗好的山楂也放入锅里。
山楂稍微煮一下，时间不要太长。
否则山楂会煮列口，颜色也不好看，火大了。
山楂煮两三分钟就好了关火。
等山楂和糖水都凉了，找个干净的瓶子装进去，封上口。
就可以储存了。
什么时候想吃，就拿出来和家人·朋友·同事享受美食。
简单又方便！原料：山楂做法：1一斤山楂，然后清洗干净，把山楂核用筷子捅出2备冰糖一袋，导入煮过里面一些水，按想做多少汤来放，不可以放入过多的水，然后等3水烧开后把半袋冰糖倒入锅中，等待融化。
4冰糖融开，将山楂放入锅中煮，煮致粘稠即可5程序全部做完，让锅冷却，把做好的山楂装进玻璃瓶里面，冷藏冰箱里面，第二天即可吃到美味的山楂罐头了。
山楂干片、山楂原汁与糖水山楂罐头的加工工艺
山楂干片、山楂原汁与糖水山楂罐头的加工工艺一、山楂干片的加工工艺山楂干片呈浅红色或棕红色的片状，色泽均匀一致，无杂质，有较浓的山楂风味。
山楂干片加工的操作要点为：第一步，选料。
挑选无病虫突破口、无伤烂的成熟新鲜果实(直径在2cm以上为原料）。
第二步，切片。
用清水将果实清洗干净，切成2-3cm厚的果片。
切片刀应为不锈钢材料制成。
第三步，晒干。
选择干净、通风的场地作晒场，将果片铺在席子上，在日光下暴晒。
晒制时要经常翻动果片，加速水分蒸发，晒到果片含水量低于20%即可；也可采用烘干的方法，先将刚切好的果片用0.5%维生素C溶液浸泡10 -15分钟护色，然后将果片捞出，沥干水分，装在烘盘上，送人烘房内烘干。
第四步，回软。
将晒干或烘干的果片堆积成堆，用塑料薄膜或帆布等盖住经过3-5天后，果片适度回软，达到内外含水量一致。
第五步，分级与包装。
按质量要求将山楂干片分级包装，置于阴凉干燥处贮藏或外销。
二、山楂原汁的加工方法山楂原汁的汁液清澈、酸甜可口，具山楂果味，无异味。
其加工的方法包括：1、选料。
生产山楂汁要求果实新鲜良好，色泽及风味正常，无霉烂及病虫害的果实。
2、清洗、破碎。
用流动清水将果实充分洗涤干净，然后利用辊式破碎机将果实压破。
两辊轮之间的距离要适当，以果实破裂成扁平状且籽完好不破裂为佳。
压破前应对山楂原料进行分级处理，如果以山楂核为原料，不必进行压破处理。
3、软化、浸渍。
常用热水软化浸渍的方法提取山楂汁液。
一次软化浸渍法按破碎后的山楂果实1kg加水2kg的比例，将水和果实置于不锈钢锅中，软化温度85-90℃，保持20-30分钟，然后停止加热，浸渍12-24小时,过滤出汁液，再进行澄清处理即得山楂原汁。
用此法制取的山楂原汁果胶含量较低，透明度好，色泽与风味均佳，适于生产各种山楂果汁饮料。
剩余的果渣可用于生产山楂酱、果丹皮、山楂饼等制品。
二次软化浸渍法中的第1次软化浸渍同一次软化浸渍法，得第1次滤汁。
对剩余的果渣加入相当于果渣质量1-2倍的水，放入不锈钢锅内，加热至85-90℃，保持30分钟，然后停止加热，自然冷却浸渍12小时，进行第2次滤汁。
山楂罐头的制作
7擦罐保温
Hale Waihona Puke 擦罐、保温罐头冷却后 立即擦去表面水分和污 物，进行保温贮存。在 20℃温度下，保存7天， 25℃室温下可缩短至5 天。
8、成品检验、贮存
罐头保温后，要严格检查，剔除不合格产品。对合 格品用干布将罐体擦净，贴好商标，然后装箱、贮 存。 贮存的适宜温度为4～10℃，相对湿度为70％。 贮存环境应有良好的通风条件。贮藏库应保持阴凉、 干燥，保藏温度维持在0-10 ℃ 为好。
3、空罐和填充液的准备
(1)空罐准备：玻璃瓶在装罐前将空罐清洗干 净，再用蒸汽或热水消毒，清洗消毒后不宜 放太久，以防杂质、微生物再次污染。回收 的旧瓶需要2%-3%，40-60 ℃的NaoH液浸泡 20-30分钟，再经刷洗、洗净、消毒备用 （2）填充液配制：山楂的填充液是糖液，方 法有直接和间接两种。 直接法：根据装罐所需的糖液浓度，直接称 取砂糖和水在溶液锅中加热搅拌溶解煮沸510分钟，过滤，即得所需浓度糖液。 间接法：采用两种不同浓度的糖液配制所要 求浓度的糖液，生产上大多采用交叉计算法。
6、杀菌冷却
杀菌、冷却封罐后及时杀菌。一般用60℃、 80℃、100℃逐步升温，最后在100℃的沸水 中杀菌20分钟，然后在清水池中分80℃、 60℃、40℃三段冷却。各段冷却8～10分钟， 至罐内温度冷却到40℃左右为止。操作时要 注意冷热温差不可太大，以免引起炸裂事故。 玻璃罐要分段冷却避免温差过大导致容器的 破裂。
谢谢!
山楂罐头的制作
（一）工艺流程
原料选择→清洗 →选剔→分级→去 蒂柄和果核→护色 →预煮软化→装罐 →排气→密封→杀 菌冷却→擦罐保温 →成品检查→贮存
（二）操作要点
山楂罐头生产作业指导书
山楂罐头生产作业指导书山楂罐头生产作业指导书1. 产品说明：山楂罐头是一种以新鲜山楂为主要原料制成的罐装食品，口感酸甜可口，富含维生素和矿物质，深受消费者喜爱。
2. 生产设备准备：- 电动山楂去核机：用于将山楂果核去除，保持罐头的口感。
- 洗净机：用于洗净山楂，去除表面的杂质和农药残留。
- 预热罐装机：用于将山楂罐头罐体进行预热，以确保罐装过程中的卫生安全。
- 灌装机：用于将处理好的山楂果肉、糖浆等原料灌装到罐头中。
- 灭菌锅：用于对已装罐的山楂罐头进行高温灭菌，确保产品的安全性和保存期限。
3. 生产工艺流程：步骤1：山楂处理- 将新鲜山楂放入洗净机中进行清洗，去除表面的杂质和农药残留。
- 使用电动山楂去核机，将去核后的山楂果肉收集备用。
步骤2：糖浆制备- 将所需比例的白砂糖和适量的清水放入搅拌机中，搅拌均匀，制备糖浆备用。
步骤3：罐装- 将预先准备的山楂罐头罐体放入预热罐装机中进行预热，提高灌装过程中的卫生安全性。
- 在罐体中依次加入适量的山楂果肉和糖浆，确保罐头内的内容物达到适宜比例。
- 使用灌装机对罐头进行灌装，确保灌装过程中的卫生，并避免氧气进入罐头。
步骤4：灭菌处理- 将灌装好的山楂罐头放入灭菌锅中，提前加热至适宜灭菌温度。
- 对山楂罐头进行高温灭菌处理，确保产品的安全性和保存期限。
- 完成灭菌后，将罐头取出放凉，并进行外包装。
4. 质量控制与检验：- 在生产过程中，需严格把控原料的选择和洗净消毒，确保产品的卫生安全。
- 对山楂罐头的灌装过程进行监控，确保灌装量和比例的准确性。
- 对灭菌后的山楂罐头进行外观检验和质量抽检，确保产品的合格率和质量稳定性。
- 遵守相关的食品安全标准和法规，确保生产过程的合法合规。
以上为山楂罐头生产作业指导书，希望能够对生产人员有所帮助，并确保生产过程中的质量和安全。
山楂罐头加工工艺流程
山楂罐头加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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山楂罐头
糖水山楂罐头一、工艺流程原料选择→称重→清洗→去蒂把、捅果核→软化→冷却→装罐→注入糖液→排气密封→杀菌→分段冷却→保温检验→贴标→成品。
二、操作要点1、原料选择：色泽鲜艳、肉质致密、香气浓郁、酸甜适口、耐煮性好的山楂品种制罐头；而不用组织松软，易发绵，耐煮性差的山楂制作罐头；要求山楂新鲜完整，成熟度适中，果实含原果胶较多，组织坚硬，耐煮制，果实横径在2厘米以上，然后剔除腐烂变质，严重病虫害的果实。
2、清洗：用清水洗净果面的泥沙污物，再用清水冲洗2遍。
3、去蒂把、捅果核：用手摘除山楂蒂把，用去核器去除山楂核；操作时，先用去核器的粗端从果蒂处插入，达到果核部位时，拔出去核器，再用细端自果梗处插入，将果核捅出，捅核时一定要用力轻柔，慢慢将核捅出，防止用力太大将山楂捅破，并且尽量使切口圆整。
4、软化：软化前再把山楂用清水漂洗一次，以去除碎果肉及残留的果核。
装入竹筐中，放入70～80℃的热水中软化2～3分钟，以果肉稍变软为度，然后捞出，放入冷水中冷却，再将变冷的果肉用笊篱捞出，沥水，备用。
5、糖液的配制：配制35%，根据需要的糖液量，直接称取相应的白砂糖和水，臵于夹层锅内加热搅拌溶解并煮沸后用4层纱布过滤至保温桶内，校正浓度后备用。
6、装罐及注糖液：按产品标准要求，剔除软烂等不合格果，并按大小、成熟度分开装罐，同罐中要求果的大小、色泽、形态大致均匀。
软化后的山楂称重装罐，然后注入35%的热糖液；对640型罐，要求装果肉290±5克，糖水350±5克7、排气密封：利用排气箱加热排气后密封，或用真空封罐机抽气密封，真空度为400～500mmHg(或0.05～0.07Mpa)。
8、杀菌及冷却：罐头在沸水中杀菌15～20分钟（杀菌式：5′－15～20′－5′/100℃），分段冷却至罐头摇匀后罐内温度达38～40℃。
9、保温检验：在20℃下保温5～7天，严格检验后，将合格产品贴标装箱。
山楂罐头的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握山楂罐头的制作方法。
2. 了解罐头食品的保存原理。
3. 提高食品加工实验技能。
二、实验原理罐头食品是通过将食品装罐、密封、杀菌、冷却等工艺，使食品在密封状态下达到长期保存的目的。
山楂罐头制作过程中，通过高温杀菌，可以杀死罐内细菌，防止食品腐败变质。
三、实验材料与设备1. 实验材料：山楂、白砂糖、柠檬酸、食盐、水。
2. 实验设备：高压杀菌锅、蒸煮锅、罐头瓶、封罐机、温度计、计时器等。
四、实验步骤1. 选料与预处理（1）选择新鲜、成熟、无病虫害的山楂，去除杂质。
（2）将山楂洗净，去蒂，去核，切成小块。
2. 配制糖液（1）按山楂重量计算，取一定比例的白砂糖和食盐，加入适量水，搅拌均匀。
（2）将糖液煮沸，过滤去杂质。
3. 罐头装罐（1）将处理好的山楂放入罐头瓶中，加入适量的糖液。
（2）加入柠檬酸，搅拌均匀。
4. 封罐（1）将罐头瓶口用封罐机封紧。
（2）检查封口是否严密，确保无泄漏。
5. 高压杀菌（1）将封好的罐头瓶放入高压杀菌锅中。
（2）根据山楂罐头的制作要求，调整温度和时间。
（3）杀菌过程中，注意观察压力和温度变化，确保杀菌效果。
6. 冷却与检验（1）杀菌完成后，将罐头瓶取出，自然冷却至室温。
（2）检查罐头瓶是否有泄漏、膨胀等现象，确保罐头质量。
五、实验结果与分析1. 成品质量（1）外观：山楂罐头色泽鲜艳，罐体无破损、无泄漏。
（2）口感：山楂酸甜可口，糖液适中，无异味。
（3）保质期：经检验，山楂罐头在常温下可保存6个月。
2. 实验结果分析（1）在山楂罐头制作过程中，选用新鲜、成熟的山楂，保证了罐头品质。
（2）糖液配制合理，有利于山楂的保存。
（3）高压杀菌工艺有效杀灭了罐内细菌，延长了罐头保质期。
六、实验总结本次山楂罐头制作实验，使我们对罐头食品的制作工艺有了更深入的了解。
通过实验，掌握了山楂罐头的制作方法，提高了食品加工实验技能。
在今后的食品加工实践中，我们将不断总结经验，提高产品质量。
一种山楂罐头的制作方法[发明专利]
![一种山楂罐头的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/7f9692c6453610661fd9f498.png)
专利名称：一种山楂罐头的制作方法专利类型：发明专利
发明人：么学军
申请号：CN201210530049.9
申请日：20121210
公开号：CN102960434A
公开日：
20130313
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种山楂罐头的制作方法，其特征在于：步骤是：⑴首先将山楂洗净，去核；
⑵然后将洗净去核的山楂放入锅中加入适量的水后进行加热；⑶在另外一只炒锅中放入白砂糖，加热后用铲子进行翻炒；⑷将煮好的山楂放入白砂糖锅中翻炒均匀；⑸自然冷却；⑹装入罐中、入库。
本发明中山楂的加热时间短，保持了山楂原有的色、香、味，不仅酸甜可口而且营养丰富，且白砂糖溶化后完全渗透到山楂的果肉中，糖度为60度，制作方法简单，而且不添加任何防腐剂及色素，可满足消费者食用美食和保健的目的。
申请人：天津市蓟县盘峰食品厂
地址：301900 天津市蓟县官庄镇北小屯
国籍：CN
代理机构：天津盛理知识产权代理有限公司
代理人：王来佳
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摘要山楂果皮鲜红或紫红，果肉松软，果实呈球形，是我国独有的水果品种，北方多有栽种。
山楂又名山里红、红果，果实成熟时，漫山遍野一片绯红，煞是壮观。
此外，山楂还有“胭脂果”的美称。
山楂的名字温馨、含蓄、悦耳、传神其营养也较为丰富。
每百克山楂含维生素C多达89毫克，比苹果高10多倍，仅次于红枣、猕猴桃，居于第三位。
山楂含钙量名列前茅，每百克果肉中含钙85毫克，特别适合孕妇、儿童对钙质的需求[5]。
山楂还含有大量的红色素、山楂酸、黄酮类、解脂酶及多种药用成分。
祖国医学认为，山楂味酸甘、性微温，能消食健胃，行气活血，止痢降压。
《本草纲目》中说：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。
”山楂鲜果及其加工食品，有散瘀消积、化痰解毒、活血提神、清胃、醒脑、增进食欲等功效，古往今来，备受医家青睐。
山楂所含的黄酮类成分中含有一种壮荆素化合物，具有抗癌作用。
经常食用山楂，不但对防癌大有裨益，还降低胆固醇，防治高血压、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病[1]。
山楂煎剂具有极强的抗病菌力，可治疗菌痢、肠炎等疾病。
关键词：山楂功效工艺AbstractHawthorn bright red or purple skin, soft flesh, the fruit spherical, is the fruit of our unique species, many planted in the north. Hawthorn also known as Shan Lihong, red, ripe fruit, a crimson Manshanbianye, Shashi spectacular. In addition, there are hawthorn "fruit rouge" reputation. hawthorn the name of a warm, subtle and beautiful, lifelike, and its relatively rich in nutrition. Hawthorn Mei Baike with as many as 89 milligrams of vitamin C, 10 times higher than Apple's, second only to the red dates, kiwi, in third place. Hawthorn calcium among the best, Mei Baike 85 mg of calcium in the flesh, especially for pregnant women, children's calcium needs. Hawthorn also contains a lot of red pigment, Hawthorn acid, flavonoids, lipase and a variety of medicinal ingredients. motherland medicine, Gan Wei Suan hawthorn, and Wei Wen, Xiaoshi to Jianwei, promoting blood circulation gas line, the step-down Zhili. "Compendium of Materia Medica", said: "Anyone unable to food weak spleen and chest expansion thorn acid stuffy, in each food after chewing 23, the best." Hawthorn fruit and processed food, consumer product Sanyu, Phlegm detoxification, promoting blood circulation refreshing, Qingwei, Xingnaojing to enhance the effectiveness of appetite, and so on, through the ages, medicine has been popular at home. hawthorn contains flavonoids contained in a Zhuang Jing-compounds with anti-cancer effect. Regular consumption of Hawthorn, not only of great benefit to the prevention of cancer, lower cholesterol, control high blood pressure, coronary heart disease, arteriosclerosis, such ascardiovascular and cerebrovascular diseases. Hawthorn decoction with a strong anti-bacteria, can cure bacillary dysentery, enteritis and other diseasesKey words: Hawthorn effectiveness of the process1前言山楂栽培历史悠久，分布广泛，在华北几省山楂是大面积栽培的重要树种。
山楂果实含有丰富的营养，每100克山楂果肉含干物质25.9克，蛋白质0.7克，碳水化合物22.1克，磷25毫克，铁2．1毫克，钙85毫克，维生素A0.8毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B20.05毫克，维生素C89毫克。
山楂果实维生素C含量仅次于枣和猕猴桃，在果品中居第三位；维生素A仅次于枣，居第二位；其钙含量居各种果品之首。
虽然山楂鲜果消费量不多，但其营养丰富、风味独特，加之近期育成高糖低酸的“甜山楂”，在丰富市场、满足人民生活需要方面，山楂果实具有特殊作用，并且逐步为人们所认知[2]。
山楂果实含有丰富的果胶，是最适于加工的果品之一。
其加工食品营养丰富，色泽艳丽，酸甜可口，风味独特。
随着加工技术发展和乡镇企业的发展，山楂加工品越来越多。
目前市场供应较多的即有山楂片、山楂糕、山楂酱、蜜饯山楂脯、果丹皮、山楂饼、山楂罐头、山楂酒、山楂汁、山楂饴等l0余种，据现代药理学研究，山楂含山楂酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类、水解脂酶及维生素 C 、蛋白质等。
山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用同时有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效，山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原，山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用山楂中所含的山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处，它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。
正因如此神奇,山楂被加工成了各种食品并可入药，山楂食品自然是广受欢迎，正因如此中国山楂产业经济前景非常光明。
一般人皆可食用。
儿童、孕妇、老年人、消化不良尤其适合食用[3]。
伤风感冒、消化不良、食欲不振、儿童软骨缺钙症、儿童缺铁性贫血者可多食山楂片。
每次20～30克；山楂虽好，但不宜生吃，也不宜空腹吃，生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。
如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。
山楂含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。
2山楂罐头的工艺流程原料验收→去蒂柄和果核→清洗→预煮软化→装罐→浇汤→排气→密封→杀菌冷却→擦罐保温→贴标装箱。
3各工序操作要点3.1原料验收山楂的原料验收分感官要求和卫生要求，首先山楂的颜色应选择新鲜的红色或紫红色形态要选择无病虫、无伤残、无腐烂、不干巴的果实，另外要选择直径大于或等于2厘米果实[2]，卫生方面要求所用品种一定是来自非疫区，没收获前四周禁止使用农药且山楂果树本身禁止使用限制性农药。
3.2去蒂柄和果核①首先要去除果柄，果柄很好去，用手拽去不留柄即可；②除去果柄后，用除核器从果蒂处下刀切至果顶边缘；③从果顶处向果蒂方向把果核顶出，操作时方向一定要从果顶至果蒂以防止果实破裂和大量果核的残留；④此步骤可采用人工操作，果核遗留量不得超过5%果实清洗干净后先放入80℃左右的热水中保持2～4分钟，然后放在冷水中冷却2～3分钟3.3预煮软化3.3.1预煮软化目的(文中的3级标题居左)①软化果实质地，缩小体积，便于装罐[4]；②减少微生物的污染；③抑制酶活性防止果肉变色；④排除果肉内的部分气体；⑤使糖水易于渗透到果肉内部；⑥改善风味。
3.3.2预煮方法①蒸汽法（物质损失少）优点②水煮法（受热比较均匀）现用3.3.3预煮工序操作：①检查设备及工作器具②加水、加热，调整预煮液的酸度③按不同规格预煮（1-3min，93-97℃）④预煮良好，无夹生或预煮过度现象⑤冷却迅速充分⑥预煮和装罐顺序相协调⑦及时更换预煮水（每四小时换一次）3.4装罐工序要求装罐前应检查山楂是否符合要求，同一罐的果实大小颜色应一致，装罐注意检出缺陷的山楂要对轻微的缺陷进行休整，装罐时果实含量须符合要求，罐的型号不同所装果实量也不同，要按规格装罐（例如500克玻璃罐装果肉240克糖水260克）把用电子称称量后的山楂放入水盆中，要求洗山楂用水保持每盆水洗山楂不超过5罐，超过5罐应及时换水，装罐时要留有顶隙6—8毫米，装罐至封口不超过30分钟。
3.5配制糖液时应注意的问题3.5.1煮沸过滤使用硫酸法生产的砂糖中或多或少会有二氧化硫残留，糖液配制时若煮沸一定时间（5～15mim),就可使糖中残留的二氧化硫挥发掉，以避免二氧化硫对果蔬色泽的影响。
煮沸还可以杀灭糖中所含的微生物，减少罐头内的原始菌数。
糖液必须趁热过滤，滤材要选择得当。
3.5.2糖液的温度对于大部分糖水水果而言都要求糖液维持一定的温度（65～85℃），以提高罐头的初温，确保后续工序的效果。
3.5.3糖液加酸后不能积压糖液中要添加酸时，注意不要过早加，应在装罐前加为好，以防止或减少蔗糖转化而引起果肉色变。
3.5.4配制糖液用水的水质控制配制糖液用水必须符合罐头生产装罐用水要求，特别要注意控制水的硬度和水中硝酸根和亚硫酸根离子的含量。