乳清粉

乳清粉在饲料中的使用以及存在的问题
田河山，赵小阳，李兰，李庆德
【摘要】介绍了乳清粉的物理性质和化学性质，以及在畜禽中的应用和存在的问题。

【关键词】乳清粉营养价值应用
AAFCO对乳清粉的定义为：“乳清脱水干燥后之产品即为乳清粉，所含蛋白质不可低于11%，乳糖含量不可低于61%”，对乳清的定义为：“乳清乃牛乳、乳皮或脱脂乳凝结后之液态产物，且其中乳脂已被抽除”。

CAC对乳清粉的定义为：“乳清粉是产自于干燥乳清或酸乳清的一种产品”，“乳清是奶酪、酪蛋白和/或乳制品凝结后从凝乳中分离出来的一种液状乳产品，凝结主要通过凝结类型的酶的作用获得;酸乳清是奶酪、酪蛋白和/或乳制品凝结后从凝乳中分离出来的一种液状乳产品，凝结主要通过酸化作用获得”。

1.制造和分类
AAFCO和CAC的定义大体相同，只不过CAC把乳清细分为乳清和酸乳清。

乳清乃制造干酪或奶酪(cheese)的副产物，制造过程概略为
依干酪制法不同，所得到的乳清可分为酸乳清和甜乳清两种产品，前者为酸牛乳制造乡村干酪时之副产品，后者为用酶凝结牛奶制造干酪之副产品。

此外以脱脂乳制造酪蛋白凝块时，也可分离出酪蛋白乳清。

乳清粉的一般成分与规格为：
2.物理性质
甜乳清呈乳白色，有时会因添加人工色素而呈粉红色;酸乳清呈蛋黄色或褐色;酪蛋白乳清颜色更淡。

温和带甜之乳品味，酸乳清尝之会有酸的味道。

细粉末或细粒状，滚桶干燥者较粗，喷雾干燥者较细，酪蛋白乳清呈细粒状，扬尘性较高。

85-90%可通过25号标准筛。

比重范围为0.56-0.73千克/升，比重随细度变化而有所不同。

3.乳清粉的品质问题
对代用乳原料而言，乳清粉的水中悬浮性是一项重要的品质因素，悬浮性愈差愈不宜使用。

乳清粉的色泽深浅可显示加热干燥程度，加热过度即呈褐色，表示乳糖已焦化，其氨基酸，尤其赖氨酸利用率降低很多。

乳清粉于高温高湿环境下，贮存太久会呈褐色，适口性下降，利用率降低。

乳清粉的颜色愈白品质愈佳，但有些产品在制造过程中添加着色剂，只要该着色剂对畜禽没有影响，并不减低产品价值。

酸度及灰分含量也为重要的制品指标之一，酸度高者品质较差，适口性不好。

乳清液若未及时干燥处理，中和时会产生乳酸，增加灰分含量并减低适口性，正常产品的灰分含量约在7.5-9.0%，经过中和处理者则在11%左右，此类产品容易引起下痢。

有些乳清粉吸湿性很强，不利于贮存，混合至饲料中也影响饲料的贮存或新鲜度，若经过处理而减低潮解性的制品则无此顾虑。

以适口性而论，甜乳清最佳，酪蛋白乳清次之。

以饲养效果而言，则酪蛋白乳清较差。

4.营养特性与利用
乳清粉含有牛乳中大部分水溶性成分，如乳糖、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性维生素及矿物制等。

蛋白质含量虽低，但其利用价值与酪蛋白同为优质的蛋白质来源，维生素B2、泛酸等维生素B群很丰富，矿物质成分与牛乳类似，以钠、钾居多。

乳糖为其主要成分，是幼畜的绝佳热能来源。

哺乳期犊牛、仔猪对乳糖以外的碳水化合物无消化酶可资消化、吸收，而乳清所含的乳糖足供所需热能来源。

乳糖又有促进乳酸菌繁殖的效果，故可抑制大肠菌生长繁殖，因此，在人工乳饲料中添加适量的乳清粉，效果甚佳。

然而，畜禽随年龄增加，乳糖利用率变低，故成年家畜乳清用量不宜太高，生长猪最多使用20%的乳清粉，肥育猪最多使用，否则易导致下痢现象，由于价格竞争因素，实际生产中一般只在仔猪(15kg前)饲料中使用乳清粉，且不超过10%的乳清粉用量。

如果自幼即习惯于采食乳清粉，则无此顾虑。

初生犊牛(3周龄内)对乳糖消化率还比较低，故取代母乳用的代用乳饲料中用量宜在20%以下，否则乳清中的高乳糖、高矿物质等成分，会造成犊牛下痢，影响生长。

奶牛可长期给饲乳清粉而无不良影响，但可能招致尿量增加。

乳清粉可当肉鸡、火鸡的未知生长因子来源使用，用量以4%以下为宜，10%以上可能导致软便。

乳糖可增加钙、磷、锌等矿物质的吸收率，试验已证实，对猪牛鸡鼠均有同样效果。

此外，乳清粉具有一定的粘性，可作粘着剂使用，但制粒温度高时会破坏营养成分，降低利用率。

5.在乳猪料和肉鸡料中的使用
用于乳猪料的乳清粉一般是含有65-75%乳糖和大约12%粗蛋白的高蛋白乳清粉，也有用含75-80%乳糖和约3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。

仔猪开食料中(6kg体重)，用20%乳清粉时仔猪日增重最理想(Dritz等.1993)，超早期和早期断奶日粮中(2.2-5kg 体重)通常应该用到20-30%，而断奶过渡日粮(5-7kg体重)一般用到15-20%乳清粉(shurson.1995)。

乳清粉能提供大量的乳糖，在仔猪消化道内发酵可产生大量的乳酸，降低PH值，帮助乳的消化，抑制致病细菌的生长，这对仔猪健康有主要意义;乳清粉中含有的高质量乳清蛋白在小猪体内有高消化率、良好的胺基酸型态、无抗营养因子的优点,亦含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白)，对肠道同样具有正面的影响,特别是免疫球蛋白，对肠道具有保护效果，能对抗大肠杆菌。

乳清粉中亦含有乳过氧化酵素及乳铁蛋白，具有杀菌及制菌的功用。

以往，我国对仔猪日粮中乳清粉的用量一直很少，可能与人们对乳清粉的认识不足和使用乳清粉的成本较高有关。

近几年，随着养猪事业的蓬勃发展，国内外对仔猪日粮的研究取得巨大的成果，肯定了乳清粉在仔猪日粮中的重要角色，因此，我国养猪业对乳清粉的需求量日趋增大。

在使用上，饲料厂用乳清粉和其他原料和添加剂配合成浓缩料或者全价乳猪料;猪场可以在浓缩料的基础上额外增加10-15%的乳清粉配合成全价料,也可直接自配含乳清粉20%以上的乳猪料来使用。

一般配方师做乳猪料都离不了乳清粉，主要的观点为：a.乳清粉中的乳糖是一种很好的能量来源;b.乳糖可被肠道乳酸菌利用，产生乳酸，防止下痢。

其实这是一种误区，首先，仔猪的乳糖酶在21天龄时达到高峰，然后迅速下降，至42天龄时已经很低，而国内断奶天龄一般在21-24天，正好乳糖酶迅速下降之时。

试想此时添加大量的乳清粉，乳糖有多少能
被转换成能量?在欧美提倡超早期断奶，即14天前断奶，甚至4天龄断奶，这时需要大量的乳糖来提供能量是不错的选择(当然欧美乳糖来源也便宜)，所以我们不能照搬欧美理论;其次，为预防下痢，国内乳猪料中一般都添加大量的抗生素，抗生素不分敌友，对有益菌有害菌都有抑止作用，这样一来又有多少乳酸菌在工作呢?(欧洲饲料中不能添加抗生素，美国现在饲料中可用抗生素也较少);再次，乳糖等碳水化合物提供的能量只有油脂的1/4,如果饲料中需要太多的碳水化合物来提供能量，势必占去很大空间，其它饲料原料的选择性就偏少，不利于动植物原料的搭配原则。

另外乳糖易结块，价格高。

最后，可考虑添加乳酸，价格便宜(7-8元/公斤)。

因为乳清粉是乳制品加工业中的副产品，因此，严格说，乳清粉应归类于碳水化合物类，因为其主要成分是乳糖。

质量好的乳清粉乳糖含量约为70-85%。

但一般将其放在乳制品类。

绝大多数研究表明，断奶仔猪对日粮中添加乳清粉反应良好。

能明显改善3-4周龄断奶仔猪最初2周的生产性能。

由于是乳制品，含天然乳香味，既能促进仔猪的食欲，提高采食量，进入胃内产生的乳酸又能降低断奶猪胃内pH值，有利于食物蛋白的消化。

Clarkson和Allee(1981)的一则试验表明，对于断奶体重小于7公斤的仔猪，喂给含有乳清粉的饲料远优于单一的玉米-豆粕型日粮。

当添加量达20-25%时，生产性能表现最佳(见表18)。

断奶后10-14天内，对添加乳清粉的反应最大。

但对乳清粉的反应依其质量等级不同而有差别，食用级的一般均优于饲料级。

国外3周龄前断奶仔猪日粮常选用食用级乳清粉。

表乳清粉的含量对仔猪生产性能的比较a
Clarkson和Allee，1981，总数为100头仔猪，15-23天断奶(5头/栏，5个栏/组)。

对于5周龄以上断奶仔猪，日粮中一般不需添加乳清粉。

这是因为猪和人一样，随年龄增长消化道内乳糖酶浓度和活性下降。

乳糖酶在出生后2-3周活性最高，3-4周后迅速下降。

曾做过一个试验，用8周龄断奶仔猪，日粮中添加20%和30%乳清粉。

结果增重速度和采食
量明显下降，并有中等程度下痢现象。

乳清粉还能增加营养物质的消化率，且随着乳清粉水平的提高，粗蛋白、粗脂肪、干物质、无氮侵出物等各种营养物质均有不同程度的提高(高玉红等，2002)。

早期断奶日粮中添加1-2%有机酸如柠檬酸和富马酸可望降低乳糖用量至5-10%左右。

近年发现，日粮中的高铜含量与乳清粉有累加的促生长效应。

据报道，肉鸡料中使用乳清粉，可以增加肉鸡的生长速度，提高饲料报酬(阎兴才，2001)。

6.乳清粉现存的问题
乳清粉含有丰富的营养物质，可向动物尤其是幼龄动物提供丰富的营养素，所以，乳清粉不仅是一种营养丰富、容易消化吸收的物质，但同时又是一种容易腐败变质和产生安全隐患的产品。

我国畜禽配合饲料中使用的乳清粉数量逐年增加，据估算，2004年使用量为20万吨左右，90%饲料用乳清粉为进口产品，来源于不同的国家和地区，由于我国目前还没有饲料级乳清粉国家标准，导致饲料用乳清粉良莠不齐，据近几年全国饲料质量跟踪检查结果，相当数量乳清粉的粗蛋白等营养成分含量较低，甚至远低于AAFCO标准，卫生指标也不合格。

因此，急需研究饲料级乳清粉产品标准，从而保证饲料产品的质量和安全，确保畜禽产品的安全，促进畜牧业向优质、高效和安全方面发展，保护消费者的身体健康。

进口乳清粉产品标准仅有水分、粗蛋白、乳糖、脂肪、灰分、沙门氏菌等几项指标，并且有的产品只有其中几种指标，远远不能满足保障饲料和畜禽安全的需要，存在着严重的安全隐患，据调查，很多仔猪下痢与饲料中使用了劣质的乳清粉有关，因为不仅乳清粉卫生指标超标可导致动物下痢甚至腹泻，就是乳清粉含较高的灰分也可使动物下痢，从而影响动物的生长和健康。

从进口登记检验的乳清粉和我们从市场取样的检验结果看，乳糖指标一般符合Codex、AAFCO和FCC的标准，均在61%以上，乳糖鉴别(薄层色谱法)也证实其中的还原糖均为乳糖;样品检测表明大多数水分和脂肪指标符合Codex和国标标准，可以说基本上不会产生安全问题;灰分指标是一个限制指标，由于乳清的含盐量相当高，其含量约为干物质含量的8-10%，作为饲料的成分，盐的作用是有限，通过乳清的脱盐处理，可根据需要脱去各种类型和比例的盐，可能由于脱盐工艺的复杂和成本因素等，近半数进口乳清粉的指标大于9%，一方面限制了乳清粉的添加量，另一方面对动物存在着下痢隐患，因此必须加以限制灰分含量，这样才能保证动物的健康;除沙门氏菌外，其他微生物指标、铅和砷指标，几乎都没有加以规定，而这些指标是非常重要的指标，是与饲料安全和动物健康紧密相关的，也是有效利用TBT规则，限制国外进口，促进我国乳清粉产业发展的有效手段，因此，应结合我国乳清粉市场的具体情况，制定他们限量标准，最大限度地保障进口乳清粉的质量和安全。

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