乳清粉

乳清粉在饲料中的使用以及存在的问题

田河山，赵小阳，李兰，李庆德

【摘要】介绍了乳清粉的物理性质和化学性质，以及在畜禽中的应用和存在的问题。

【关键词】乳清粉营养价值应用

AAFCO对乳清粉的定义为：“乳清脱水干燥后之产品即为乳清粉，所含蛋白质不可低于11%，乳糖含量不可低于61%”，对乳清的定义为：“乳清乃牛乳、乳皮或脱脂乳凝结后之液态产物，且其中乳脂已被抽除”。CAC对乳清粉的定义为：“乳清粉是产自于干燥乳清或酸乳清的一种产品”，“乳清是奶酪、酪蛋白和/或乳制品凝结后从凝乳中分离出来的一种液状乳产品，凝结主要通过凝结类型的酶的作用获得;酸乳清是奶酪、酪蛋白和/或乳制品凝结后从凝乳中分离出来的一种液状乳产品，凝结主要通过酸化作用获得”。

1.制造和分类

AAFCO和CAC的定义大体相同，只不过CAC把乳清细分为乳清和酸乳清。乳清乃制造干酪或奶酪(cheese)的副产物，制造过程概略为

依干酪制法不同，所得到的乳清可分为酸乳清和甜乳清两种产品，前者为酸牛乳制造乡村干酪时之副产品，后者为用酶凝结牛奶制造干酪之副产品。此外以脱脂乳制造酪蛋白凝块时，也可分离出酪蛋白乳清。

乳清粉的一般成分与规格为：

2.物理性质

甜乳清呈乳白色，有时会因添加人工色素而呈粉红色;酸乳清呈蛋黄色或褐色;酪蛋白乳清颜色更淡。温和带甜之乳品味，酸乳清尝之会有酸的味道。细粉末或细粒状，滚桶干燥者较粗，喷雾干燥者较细，酪蛋白乳清呈细粒状，扬尘性较高。85-90%可通过25号标准筛。比重范围为0.56-0.73千克/升，比重随细度变化而有所不同。

3.乳清粉的品质问题

对代用乳原料而言，乳清粉的水中悬浮性是一项重要的品质因素，悬浮性愈差愈不宜使用。乳清粉的色泽深浅可显示加热干燥程度，加热过度即呈褐色，表示乳糖已焦化，其氨基酸，尤其赖氨酸利用率降低很多。

乳清粉于高温高湿环境下，贮存太久会呈褐色，适口性下降，利用率降低。乳清粉的颜色愈白品质愈佳，但有些产品在制造过程中添加着色剂，只要该着色剂对畜禽没有影响，并不减低产品价值。酸度及灰分含量也为重要的制品指标之一，酸度高者品质较差，适口性不好。乳清液若未及时干燥处理，中和时会产生乳酸，增加灰分含量并减低适口性，正常产品的灰分含量约在7.5-9.0%，经过中和处理者则在11%左右，此类产品容易引起下痢。

有些乳清粉吸湿性很强，不利于贮存，混合至饲料中也影响饲料的贮存或新鲜度，若经过处理而减低潮解性的制品则无此顾虑。以适口性而论，甜乳清最佳，酪蛋白乳清次之。以饲养效果而言，则酪蛋白乳清较差。

4.营养特性与利用

乳清粉含有牛乳中大部分水溶性成分，如乳糖、乳白蛋白、乳球蛋白、水溶性维生素及矿物制等。蛋白质含量虽低，但其利用价值与酪蛋白同为优质的蛋白质来源，维生素B2、泛酸等维生素B群很丰富，矿物质成分与牛乳类似，以钠、钾居多。乳糖为其主要成分，是幼畜的绝佳热能来源。

哺乳期犊牛、仔猪对乳糖以外的碳水化合物无消化酶可资消化、吸收，而乳清所含的乳糖足供所需热能来源。乳糖又有促进乳酸菌繁殖的效果，故可抑制大肠菌生长繁殖，因此，在人工乳饲料中添加适量的乳清粉，效果甚佳。然而，畜禽随年龄增加，乳糖利用率变低，故成年家畜乳清用量不宜太高，生长猪最多使用20%的乳清粉，肥育猪最多使用，否则易导致下痢现象，由于价格竞争因素，实际生产中一般只在仔猪(15kg前)饲料中使用乳清粉，且不超过10%的乳清粉用量。如果自幼即习惯于采食乳清粉，则无此顾虑。

初生犊牛(3周龄内)对乳糖消化率还比较低，故取代母乳用的代用乳饲料中用量宜在20%以下，否则乳清中的高乳糖、高矿物质等成分，会造成犊牛下痢，影响生长。奶牛可长期给饲乳清粉而无不良影响，但可能招致尿量增加。

乳清粉可当肉鸡、火鸡的未知生长因子来源使用，用量以4%以下为宜，10%以上可能导致软便。

乳糖可增加钙、磷、锌等矿物质的吸收率，试验已证实，对猪牛鸡鼠均有同样效果。此外，乳清粉具有一定的粘性，可作粘着剂使用，但制粒温度高时会破坏营养成分，降低利用率。

5.在乳猪料和肉鸡料中的使用

用于乳猪料的乳清粉一般是含有65-75%乳糖和大约12%粗蛋白的高蛋白乳清粉，也有用含75-80%乳糖和约3%的粗蛋白的低蛋白乳清粉或者中蛋白乳清粉的。仔猪开食料中(6kg体重)，用20%乳清粉时仔猪日增重最理想(Dritz等.1993)，超早期和早期断奶日粮中(2.2-5kg 体重)通常应该用到20-30%，而断奶过渡日粮(5-7kg体重)一般用到15-20%乳清粉(shurson.1995)。

乳清粉能提供大量的乳糖，在仔猪消化道内发酵可产生大量的乳酸，降低PH值，帮助乳的消化，抑制致病细菌的生长，这对仔猪健康有主要意义;乳清粉中含有的高质量乳清蛋白在小猪体内有高消化率、良好的胺基酸型态、无抗营养因子的优点,亦含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白)，对肠道同样具有正面的影响,特别是免疫球蛋白，对肠道具有保护效果，能对抗大肠杆菌。乳清粉中亦含有乳过氧化酵素及乳铁蛋白，具有杀菌及制菌的功用。

以往，我国对仔猪日粮中乳清粉的用量一直很少，可能与人们对乳清粉的认识不足和使用乳清粉的成本较高有关。近几年，随着养猪事业的蓬勃发展，国内外对仔猪日粮的研究取得巨大的成果，肯定了乳清粉在仔猪日粮中的重要角色，因此，我国养猪业对乳清粉的需求量日趋增大。

在使用上，饲料厂用乳清粉和其他原料和添加剂配合成浓缩料或者全价乳猪料;猪场可以在浓缩料的基础上额外增加10-15%的乳清粉配合成全价料,也可直接自配含乳清粉20%以上的乳猪料来使用。

一般配方师做乳猪料都离不了乳清粉，主要的观点为：a.乳清粉中的乳糖是一种很好的能量来源;b.乳糖可被肠道乳酸菌利用，产生乳酸，防止下痢。其实这是一种误区，首先，仔猪的乳糖酶在21天龄时达到高峰，然后迅速下降，至42天龄时已经很低，而国内断奶天龄一般在21-24天，正好乳糖酶迅速下降之时。试想此时添加大量的乳清粉，乳糖有多少能