最新精选2020年食品安全管理员模拟考试598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√

2．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C

A.沙门菌食物中毒

B.变形杆菌食物中毒

C.金黄色葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

3．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C

A.奶类

B.肉类

C.海产品

D.发酵食品

4．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A

A.副溶血性弧菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.变形杆菌

5．副溶血性弧菌的特点是B

A.嗜酸性

B.嗜盐性

C.嗜热性

D.嗜冷性

6．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

7．平酸腐败罐头的主要表现为A