现代饭店管理-试卷A电子教案
现代饭店经营管理教案
现代饭店经营管理教案一、第一章：饭店经营管理概述1. 教学目标：了解饭店经营管理的概念和重要性。
理解饭店经营管理的任务和目标。
掌握饭店经营管理的基本原则和策略。
2. 教学内容：饭店经营管理的定义和作用。
饭店经营管理的任务和目标。
饭店经营管理的基本原则和策略。
3. 教学方法：讲授：讲解饭店经营管理的概念和重要性。
案例分析：分析实际案例，理解饭店经营管理的任务和目标。
小组讨论：讨论饭店经营管理的基本原则和策略。
二、第二章：饭店市场营销管理1. 教学目标：了解饭店市场营销管理的重要性。
掌握饭店市场营销管理的基本原理和策略。
学习饭店市场营销计划的制定和实施。
2. 教学内容：饭店市场营销管理的概念和重要性。
饭店市场营销管理的基本原理和策略。
饭店市场营销计划的制定和实施。
3. 教学方法：讲授：讲解饭店市场营销管理的概念和重要性。
案例分析：分析实际案例，掌握饭店市场营销管理的基本原理和策略。
小组讨论：讨论饭店市场营销计划的制定和实施。
三、第三章：饭店人力资源管理1. 教学目标：了解饭店人力资源管理的重要性。
掌握饭店人力资源管理的基本原理和策略。
学习饭店人力资源管理的具体操作和技巧。
2. 教学内容：饭店人力资源管理的概念和重要性。
饭店人力资源管理的基本原理和策略。
饭店人力资源管理的具体操作和技巧。
3. 教学方法：讲授：讲解饭店人力资源管理的概念和重要性。
案例分析：分析实际案例，掌握饭店人力资源管理的基本原理和策略。
小组讨论：讨论饭店人力资源管理的具体操作和技巧。
四、第四章：饭店财务管理与投资决策1. 教学目标：了解饭店财务管理的重要性。
掌握饭店财务管理的基本原理和策略。
学习饭店财务投资决策的方法和技巧。
2. 教学内容：饭店财务管理的概念和重要性。
饭店财务管理的基本原理和策略。
饭店财务投资决策的方法和技巧。
3. 教学方法：讲授：讲解饭店财务管理的概念和重要性。
案例分析：分析实际案例，掌握饭店财务管理的基本原理和策略。
现代饭店管理AB卷
市场定位
B．
市场细分
C．
市场营销机会判断
D．
竞争分析
E．
市场目标化
、填空题（每空1分，共15分）
1.构成饭店市场的三大要素是人口、购买能力和。
封
2.在不确定型决策冋题中，乐观法的决策准则是“”
二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答 案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共20分）
1•中国饭店业与国际接轨的标志是（）。
3.店服务质量是指饭店服务活动所能达到的规定要求和满足客人需求 的。
A.
欧式
B.
美式
C.
欧陆式
D.
百慕大
3•重视管理的制度化、标准化问题，是（）理论的基本特征
A.
管理科学
B.
经验管理
C.
仃为科学
D.
科学管理
A. CS理念B. CL
理念C. ES理念D. CI
理念
D指导
5．当被领导者的成熟程度较低时，应采用（）领导方式。
A．参与型B． 授权型C． 说服型D． 命令型
6.（ ）时期饭店投资者、 经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、 求得社会声誉， 往往不太注重经营成本。
B、确定型问题决策
C、不确定型问题决策
D以上都不是
10.饭店的规模一般用客房数量在表示，在国际上把客房数在（）的称为大型
三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将 正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分）
1.饭店STP营销分析的内容，包括（）
4.时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭
现代饭店管理(课件)
现代饭店管理第一讲：饭店业的根本介绍学习目的和学习内容➢了解饭店业的产业地位和特点➢熟悉世界饭店业的开展历程〔难点〕➢了解饭店的类型➢熟悉中国饭店业的现状〔重点〕实例介绍贵族饭店经营管理成功者里兹〔Ritz〕的经验与格言现代饭店起源于欧洲的贵族饭店。
欧洲贵族饭店经营管理的成功者是西泽·里兹(CesarRitz〕。
英国国王爱德华四世称赞里兹：“你不仅是国王们的旅馆主，你也是旅馆主们的国王。
〞西泽·里兹1850年2月23日出生于瑞士南部一个叫尼德瓦尔德〔Niederwald〕的小村庄里。
以后曾在当时巴黎最有名的沃尔辛餐厅〔Voision〕当侍者。
在那里，他接待了许多王候、贵族、富豪和艺人，其中有法国国王和王储、比利时国王利奥彼得二世、俄国的沙皇和皇后、意大利国王和丹麦王子等，并了解了他们各自的嗜好、习惯、虚荣心等。
此后，里兹作为一名侍者，先后在奥地利、瑞士、法国、德国、英国的几家餐厅和饭店工作，并崭露头角。
27岁时，里兹被邀请担任当时瑞士最大最豪华的卢塞恩国家大旅的总经理。
里兹的经历使他立志去创造旨在为上层社会服务的贵族饭店。
他的成功经验之一是：无需考虑本钱、价格，尽可能使顾客满意。
这是因为他的顾客是贵族，支付能力很高，对价格不在乎，只追求奢侈、豪华、新奇的享受〔按现代经营管理理念，这似乎不合时宜，但在当时贵族化生活的立场，确实是成功的条件〕。
为了满足贵族的各种需要，里兹创造了各种活动，并不惜重金。
例如，如果饭店周围没有公园景色〔Park view〕，他就创造公园景色。
在卢塞恩国家大旅馆当经理时，为了让客人从饭店窗口眺望远处山景，感受到一种特殊的欣赏效果，他在山顶上燃起烽火，并同时点燃了1万支蜡烛。
还有，为了创造一种威尼斯水城的气氛，里兹在伦敦萨伏依旅馆底层餐厅放满水，水面上飘荡着威尼斯凤尾船，客人可以在二楼一边聆听船上人唱歌，一边品尝美味佳肴。
像这样的例子不胜枚举，由此可以看出里兹一个现代流派无法形容的商业创造天才。
现代饭店管理试题及答案
《现代饭店管理》试题一、名词解释（每个名词4分，共20分）饭店：饭店产品：外在激励：饭店信息：饭店产品创新：二、多项选择题（每小题1分，共15分）1．商业饭店的基本特点是（）。
A．服务对象是一般的平民B．实行低价格政策C．饭店经营者与拥有者逐渐分离D．饭店管理逐步科学化和效率化E．饭店价格昂贵2．饭店管理者的个人素养（）。
A．良好职业道德B．敬业的工作态度C．熟练的操作技能D．开拓进取、追求完美E．具有较高的学历3．饭店管理者应该具备的相应的专业知识是（）。
A．必备知识B．应有知识C．专业知识D．扩展知识E．服务技能4．饭店计划管理工作包括（）。
A．组织机构设计B．制定规章制度C．计划编制D．计划实施E．计划控制5．影响产品价格的因素有（）。
A．产品成本B．市场供求关系C．产品质量D．酒店营销目标E．国家干预6．4P营销组合包括的四要素是（ACDE）。
A．产品B．消费者C．渠道D．价格E．促销7．在群体或组织中，沟通的功能主要有（）。
A．控制B．激励C．情绪表达D．信息E．决策8．有效授权的条件指（）。
A．职权与职责对等B．信任C．放手D．肯定的态度E．良好的沟通9．公共区域包括的部位有（）。
A．楼道 B．前厅 C．办公定D．庭院E．厕所10．餐饮服务的主要内容是（）。
A．食品质量 B．设备设施 C．技能技艺D．安全服务 E．热情同到11．康乐服务质量的基本要求是（）。
A．环境幽雅舒适 B．设施安全完好C．项目多种多样D．服务热情规范。
《现代酒店管理概论》试卷A
《现代酒店管理概论》试卷A-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1广西财院函授大专班函授级第学期考试课程：《现代酒店管理概论》任课教师：张佰昆考试形式：闭卷考试时间：120分钟教学点：广西商贸技工学校专业：现代酒店管理概论姓名： _一、填空题（每空1分，共25分）1、被称为“科学管理之父”的是（）。
A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥2、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额。
A.观测分析B.五大职能C.霍桑试验D.保健因素-激励因素3、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）。
A.仓库B.餐厅C.客房D.前台4、为酒店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（）A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部5、一家拥有480间客房的酒店属于（）。
A.小型酒店B.中型酒店C.大型酒店D.微型酒店6、（）被称为“管理中的管理”A.计划职能B.组织职能C.指挥职能D.协调职能7、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。
A.斯塔特勒B.泰罗C.法约尔D.梅奥8、客人选择酒店住宿的首要条件是客房是否（）A、舒适B、安静C、安全D、整洁9、为编制每月的资金平衡表和经营状况表提供依据的是（）A、验收管理B、储存管理C、发料管理D、库存盘点10、对酒店康乐部设施的检修、保养一般应安排在（）A、淡季B、旺季C、月初D、月末11、酒店内部进行商品调拨时应填写一式（）的“商品调拨单”A、一联B、二联C、三联D、四联12、国际上一般用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（）左右A、10%B、15%C、20%D、25%13、（）是酒店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。
A、顾客至上，安全第一B、预防为主C、谁主管、谁负责 D外松内紧14、仓库管理的核心内容（）A、物品采购与验收B、入库管理C、物品保管D、储存物品的保养15、酒店公关销售部制定营销策略的前提是（）A、酒店市场调研B、确定营销市场目标 C、制定营销策略 D、推广实施营销策略16、财务控制是以（）和各项定额为依据。
现代饭店经营管理教案
现代饭店经营管理教案第一章：饭店经营管理概述1.1 学习目标：理解饭店经营管理的概念和重要性掌握饭店经营管理的基本原则和流程1.2 教学内容：饭店经营管理的定义和作用饭店经营管理的基本原则饭店经营管理的流程和环节1.3 教学活动：导入：介绍饭店经营管理的概念和重要性讲解：讲解饭店经营管理的基本原则和流程案例分析：分析实际案例，加深对饭店经营管理的理解第二章：市场调研与策划2.1 学习目标：理解市场调研的重要性掌握市场调研的方法和技巧学会制定市场策划方案2.2 教学内容：市场调研的概念和作用市场调研的方法和技巧市场策划的制定和实施导入：介绍市场调研的重要性讲解：讲解市场调研的方法和技巧小组讨论：分组讨论市场策划方案的制定和实施第三章：饭店服务质量管理3.1 学习目标：理解服务质量的概念和重要性掌握服务质量管理的方法和技巧学会制定服务质量改进计划3.2 教学内容：服务质量的概念和作用服务质量管理的方法和技巧服务质量改进计划的制定和实施3.3 教学活动：导入：介绍服务质量的概念和重要性讲解：讲解服务质量管理的方法和技巧案例分析：分析实际案例，加深对服务质量管理的理解第四章：人力资源管理4.1 学习目标：理解人力资源管理的重要性掌握人力资源招聘、培训和考核的方法和技巧学会制定人力资源管理计划人力资源管理的概念和作用人力资源招聘、培训和考核的方法和技巧人力资源管理计划的制定和实施4.3 教学活动：导入：介绍人力资源管理的重要性讲解：讲解人力资源招聘、培训和考核的方法和技巧小组讨论：分组讨论人力资源管理计划的制定和实施第五章：财务管理与成本控制5.1 学习目标：理解财务管理的重要性掌握财务报表分析和财务预测的方法和技巧学会制定成本控制计划5.2 教学内容：财务管理的概念和作用财务报表分析和财务预测的方法和技巧成本控制的方法和技巧5.3 教学活动：导入：介绍财务管理的重要性讲解：讲解财务报表分析和财务预测的方法和技巧案例分析：分析实际案例，加深对财务管理的理解第六章：营销策略与市场推广6.1 学习目标：理解营销策略的概念和重要性掌握市场推广的方法和技巧学会制定营销计划6.2 教学内容：营销策略的概念和作用市场推广的方法和技巧营销计划的制定和实施6.3 教学活动：导入：介绍营销策略的概念和重要性讲解：讲解市场推广的方法和技巧案例分析：分析实际案例，加深对营销策略的理解第七章：饭店安全管理7.1 学习目标：理解安全管理的重要性掌握食品安全、消防安全和员工安全的管理方法和技巧学会制定安全管理计划7.2 教学内容：安全管理的概念和作用食品安全、消防安全和员工安全的管理方法和技巧安全管理计划的制定和实施7.3 教学活动：导入：介绍安全管理的重要性讲解：讲解食品安全、消防安全和员工安全的管理方法和技巧小组讨论：分组讨论安全管理计划的制定和实施第八章：顾客关系管理8.1 学习目标：理解顾客关系管理的重要性掌握顾客满意度调查和顾客投诉处理的方法和技巧学会制定顾客关系管理计划8.2 教学内容：顾客关系管理的概念和作用顾客满意度调查和顾客投诉处理的方法和技巧顾客关系管理计划的制定和实施8.3 教学活动：导入：介绍顾客关系管理的重要性讲解：讲解顾客满意度调查和顾客投诉处理的方法和技巧案例分析：分析实际案例，加深对顾客关系管理的理解第九章：危机管理与风险控制9.1 学习目标：理解危机管理的重要性掌握危机识别和危机应对的方法和技巧学会制定风险控制计划9.2 教学内容：危机管理的概念和作用危机识别和危机应对的方法和技巧风险控制的方法和技巧9.3 教学活动：导入：介绍危机管理的重要性讲解：讲解危机识别和危机应对的方法和技巧小组讨论：分组讨论风险控制计划的制定和实施第十章：现代饭店经营发展趋势10.1 学习目标：理解现代饭店经营发展趋势掌握新兴经营模式和理念学会制定适应新趋势的发展计划10.2 教学内容：现代饭店经营发展趋势概述新兴经营模式和理念介绍适应新趋势的发展计划的制定和实施10.3 教学活动：导入：介绍现代饭店经营发展趋势讲解：讲解新兴经营模式和理念案例分析：分析实际案例，加深对现代饭店经营发展趋势的理解重点解析本教案《现代饭店经营管理教案》共包含十个章节，涵盖了现代饭店经营管理的各个方面。
现代饭店经营管理教案
现代饭店经营管理教案第一章：现代饭店经营管理概述1.1 教学目标了解现代饭店经营管理的概念与重要性掌握现代饭店经营管理的基本原则与特点认识现代饭店经营管理的发展趋势1.2 教学内容现代饭店经营管理的定义与作用现代饭店经营管理的基本原则与特点现代饭店经营管理的发展趋势1.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店经营管理的概念与重要性讨论法：探讨现代饭店经营管理的基本原则与特点案例分析法：分析现代饭店经营管理的发展趋势1.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店经营管理的发展趋势口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第二章：现代饭店营销管理2.1 教学目标了解现代饭店营销管理的重要性与目标掌握现代饭店营销管理的基本策略与方法认识现代饭店营销管理的最新趋势2.2 教学内容现代饭店营销管理的概念与目标现代饭店营销管理的基本策略与方法现代饭店营销管理的最新趋势2.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店营销管理的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店营销管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店营销管理的最新趋势2.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店营销管理的最新趋势口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第三章：现代饭店服务管理3.1 教学目标了解现代饭店服务管理的重要性与目标掌握现代饭店服务管理的基本原则与方法认识现代饭店服务管理的最新趋势3.2 教学内容现代饭店服务管理的概念与目标现代饭店服务管理的基本原则与方法现代饭店服务管理的最新趋势3.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店服务管理的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店服务管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店服务管理的最新趋势3.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店服务管理的最新趋势口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第四章：现代饭店人力资源管理4.1 教学目标了解现代饭店人力资源管理的重要性与目标掌握现代饭店人力资源管理的基本原则与方法认识现代饭店人力资源管理的最新趋势4.2 教学内容现代饭店人力资源管理的概念与目标现代饭店人力资源管理的基本原则与方法现代饭店人力资源管理的最新趋势4.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店人力资源管理的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店人力资源管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店人力资源管理的最新趋势4.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店人力资源管理的最新趋势口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第五章：现代饭店财务管理5.1 教学目标了解现代饭店财务管理的重要性与目标掌握现代饭店财务管理的基本原则与方法认识现代饭店财务管理的最新趋势5.2 教学内容现代饭店财务管理的概念与目标现代饭店财务管理的基本原则与方法现代饭店财务管理的最新趋势5.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店财务管理的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店财务管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店财务管理的最新趋势5.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店财务管理的最新趋势口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第六章：现代饭店客房管理6.1 教学目标了解现代饭店客房管理的重要性与目标掌握现代饭店客房管理的基本原则与方法认识现代饭店客房管理的最新趋势6.2 教学内容现代饭店客房管理的概念与目标现代饭店客房管理的基本原则与方法现代饭店客房管理的最新趋势6.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店客房管理的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店客房管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店客房管理的最新趋势6.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店客房管理的最新趋势口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第七章：现代饭店餐饮管理7.1 教学目标了解现代饭店餐饮管理的重要性与目标掌握现代饭店餐饮管理的基本原则与方法认识现代饭店餐饮管理的最新趋势7.2 教学内容现代饭店餐饮管理的概念与目标现代饭店餐饮管理的基本原则与方法现代饭店餐饮管理的最新趋势7.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店餐饮管理的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店餐饮管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店餐饮管理的最新趋势7.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店餐饮管理的最新趋势口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第八章：现代饭店项目管理与创新8.1 教学目标了解现代饭店项目管理与创新的重要性与目标掌握现代饭店项目管理的基本原则与方法认识现代饭店创新的途径与策略8.2 教学内容现代饭店项目管理的概念与目标现代饭店项目管理的基本原则与方法现代饭店创新的途径与策略8.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店项目管理与创新的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店项目管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店创新的途径与策略8.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店创新的途径与策略口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第九章：现代饭店风险管理与危机应对9.1 教学目标了解现代饭店风险管理的重要性与目标掌握现代饭店风险管理的基本原则与方法认识现代饭店危机应对的策略与技巧9.2 教学内容现代饭店风险管理的概念与目标现代饭店风险管理的基本原则与方法现代饭店危机应对的策略与技巧9.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店风险管理的重要性与目标案例分析法：分析现代饭店风险管理的成功案例小组讨论法：学生分组讨论现代饭店危机应对的策略与技巧9.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论现代饭店危机应对的策略与技巧口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果第十章：现代饭店经营案例分析10.1 教学目标了解现代饭店经营的成功案例与经验掌握现代饭店经营的策略与方法提高学生分析与解决实际问题的能力10.2 教学内容现代饭店经营的成功案例介绍现代饭店经营的策略与方法学生自主分析与讨论10.3 教学方法讲授法：讲解现代饭店经营的成功案例与经验案例分析法：分析现代饭店经营的策略与方法小组讨论法：学生分组讨论实际问题解决方案10.4 教学评估小组讨论：学生分组讨论实际问题解决方案口头报告：学生代表进行口头报告，分享讨论成果重点和难点解析现代饭店经营管理教案中，需要重点关注的环节包括：1. 教学目标：明确教学目标，确保学生能够掌握现代饭店经营管理的核心知识和技能。
《现代饭店管理》教案
《现代饭店管理》教案沈 华 玉一、课程性质和目的现代饭店管理主要综合介绍现代饭店实际运作过程中的各个管理环节。
主要运用案例分析等方法对饭店管理的内容进行基本的介绍。
本课程的授课对象是旅游管理系学生，为旅游管理专业学科必修课。
通过本课程的学习，使学生了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。
准确把握饭店管理中常用的量化方法。
对饭店实务管理有充分的认识和了解，能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。
二、课程能力培养目标1、了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。
2、准确把握饭店管理中常用的量化方法。
3、对饭店实务管理有充分的认识和了解。
4、能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。
5、掌握饭店业营销管理的理论知识和实践能力。
6、明白饭店业质量管理的价值及提高服务质量的措施。
三、授课教师：沈华玉四、使用教材：《现代旅游饭店管理》，吕建中，中国旅游出版社，2004年8月第四版 主要教学参考书：《旅游饭店实务管理》，林璧属著，清华大学出版社，2005年9月第1次印刷。
《酒店服务案例心理分析》。
徐栖玲主编，广东旅游出版社。
《现代酒店管理经典》。
何建民主编，辽宁科学技术出版社。
《饭店管理概论》。
黎洁 肖忠东编著，南开大学出版社。
《实用酒店培训指南》。
孔秋英著，中国经济出版社。
《现代饭店营销策划书与案例》。
王怡然 沈超 钱幼森编著， 辽宁科学技术出版社。
《现代饭店营销创新500例》。
饶勇编著，广东旅游出版社。
五：课程教学的方法：讲授、课堂讨论、案例分析讨论、个人与小组书面报告、文献阅读、模拟第一章：饭店和饭店管理【教学目的】通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。
了解饭店的概念和功能；饭店的业务特点；饭店发展溯源；我国饭店管理的各种形式。
【教学方法】采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。
现代饭店经营管理教案共63页word资料
管理学院教案～学年第学期课程名称现代饭店经营管理课程性质专业必修课学时 48 学分 3 教研室旅游管理专业班级及人数旅游管理本科级授课教师宋雪茜职称讲师教研室主任郭创乐成都信息工程学院管理系制二00八年二月课程表《现代饭店经营管理》教学大纲一、课程性质、地位和作用《现代饭店经营管理》是旅游管理专业的一门重要专业主干核心课程，属于专业基础课，通过该课程的学习，使学生对饭店业的行业背景、管理理念和运营技术有比较全面的认识，为成为未来的星级饭店职业经理人奠定良好基础。
二、课程教学对象、目的和要求本课程适用于旅游管理本科专业。
课程教学目的、要求：从内容上，通过本课程的学习，使学生在了解管理学原理基础上，掌握饭店管理的具体内容，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
同时，要求学生掌握饭店的市场营销，对饭店的接待管理、组织管理和财务管理也应该有较深的认识。
从教学方法上，除了课堂讲授，还运用案例教学、专题讨论等教学方法。
三、相关课程及关系本课程的先修课程包括“旅游市场营销”、“旅游学概论”、“管理学原理”等，本课程的学习应在学生掌握一定管理、市场营销学的基础上进行。
四、理论教学内容与学时安排共48学时 4学分第一章饭店概述（8学时）第一节饭店的涵义、类型与等级第二节饭店的发展史第三节饭店集团第二章饭店管理的基础理论（8学时）第一节饭店管理的概念与内容第二节饭店管理特征与职能第三节饭店管理的原则第四节饭店管理的模式第五节饭店管理者应具有的观念第三章饭店组织管理（8学时）第一节饭店的组织的设置原则和要求第二节饭店组织机构的设置第三节饭店组织的结构类型第四节饭店的组织管理制度第四章饭店营销管理（8学时）第一节饭店营销概述第二节饭店营销组合策略第三节饭店新型营销理念第四节饭店营销创新第五章饭店服务质量管理(8学时)第一节饭店服务质量管理的概念及全面质量管理体系第二节饭店服务质量管理的基本程序第三节饭店服务质量管理的方法第四节饭店服务质量管理案例讨论五、实践教学环节本科课程有单独的实践环节，课程重点在于将理论知识的讲授和实践操作能力的提升结合起来，使学生不仅掌握现代饭店经营管理的基本知识，还能够胜任具体实践性工作。
现代饭店管理-试卷A
考试方式： 闭卷 考试时间： 90分钟注意事项：1.试卷保密，考生不得将试卷带出考场或撕页，否则成绩作废。
2.请各位考生注意考试纪律，考试作弊成绩以零计算。
3.本试卷满分100分，共 六 大题，四 页。
4.考生必须在指定位置答题，不要在密封线外答题。
一、单项选择题（每小题2分，共20分）1. 找出影响饭店服务质量主要问题的有效方法是指（ ）。
A ． 排列图 B ． 鱼刺图 C ． 树形图 D ． 因果分析图2. 知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是：（ ） A. 2：1B. 1： 2C. 3：1D. 0.5倍3. 对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：( ) A 、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的B 、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的 来源及其使用关注多C 、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D 、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法4. 下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（ ）。
A. 涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度 B. 涉及日常管理、战略管理、营销策略 C. 涉及所有权的问题 D. 以上三者都不是5. 下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（ ）。
A. ORACLEB. SYBASEC. MS SQL ServerD. Windows6. 以下属于饭店设备计划外维修的是（ ） A. 紧急维修 B. 巡检维修 C. 改善性维修 D. 定期维修7. 在饭店安全管理中，__ ___是最为重要的内容。
（ ） A. 治安管理 B. 财产管理 C. 消防管理 D. 人身安全管理8. 在中国古代，被称为“逆旅”的专门供人在旅途中休息食宿的场所出现于( ) A. 唐代 B ． 汉代 C ． 战国时期 D ． 商周时期9. 饭店管理方案是( )A. 饭店管理的基本依据相纲领性文件密封线内不要答题中国海洋大学青岛大学•山师大• 威海职业学院函授教育2010年第一学期期末考试《现代饭店管理》试题（A 卷）B. 按现代化管理要求和饭店运转的客观规律，对饭店及照检查各部门的管理思想相管理内容所作的规定C．饭店各业务部门的管理思想及其基本管理方法D. 我同饭店学习国外饭店管理经验，在我国旅游饭店走上科学管理后出现的新事物10. 计划控制是( )A．通过对计划检查，把检查结果和原计划进行比较以后发现偏差B．在计划检查的基础上，去发现计划的实际执行结果和计划本身的差异，分析其原因，采取相应的措施，以达到计划目标C．根据经营与发展需要，对计划进行调整D．通过对计划检查发现偏差，进而对偏差进行分析，为今后制订更为合理的计划积累经验二、多项选择题（每小题3分，共15分）1. 属于饭店劳务质量范畴的是（）。
13级《饭店经营管理》A卷
2013—2014学年第二学期13级净雅、舜和班《饭店经营管理》课程考试试卷（ A 卷）1、带资管理2、顾客忠诚（CL ）3、企业文化4、返本法5、绿色营销二、单选题 （每小题1.5分，共15分）1、饭店客房的价格仅包括客房住宿费，不含餐食费用，这种饭店是（ ），国际上大多数饭店都采用这一形式。
A 、欧式计价饭店B 、美式计价饭店C 、欧陆式计价饭店D 、百慕大计价饭店2、（ ）被公认为商业饭店的创始人。
A 、凯撒·里兹B 、埃尔斯沃思·斯塔特勒C 、亚当斯密D 、凯蒙·威尔逊 3、（ ）被称为“科学管理之父”。
A 、法约尔B 、韦伯C 、泰罗D 、梅奥 4、（ ）指企业通过扩大经营品种、保证产品质量，以适应市场变化和消费者需要，不断扩大产品销售。
A 、市场渗透战略B 、产品发展战略C 、市场开拓战略D 、多角化战略 5现代饭店企业面临着五种基本力量的挑战，其中（ ）是影响饭店经营环境的最重要的因素。
A 、替代品威胁B 、购买者压力C 、供应商压力D 、产业内的竞争 6、（ ）是营销组合的第一要素，是饭店营销组合中的一个最主要、决定性的因素。
A 、产品B 、价格C 、销售渠道D 、促销 7、（ ）适用于大型饭店和集团化经营的连锁饭店的组织形式。
A 、事业部制 B 、直线职能制 C 、直线制 D 、分权制8、饭店产品如果处于潜在需求状态时应该采取的营销方式有（ ）。
A.刺激性营销 B.转换性营销 C.再生性营销 D.开发性营销 9、被称为饭店的“基本法”的是（ ）。
A.总经理负责制B.经济责任制C.岗位责任制D.员工手册10、运用SWOT 分析法时，如果饭店外部有威胁，内部状况又不佳，应设法避开威胁，消除劣势，可采取的战略是（ ）。
A.稳定型战略B.紧缩型战略C.发展型战略D.多角化战略 三、多选题 （每小题2分，共24分）1、法约尔认为，管理的基本职能包括（ ）。
《现代饭店管理》综合测试题一答案
《现代饭店管理》综合测试题一答案一、选择题(下列各题的备选答案中只有一个选项是正确的，请把正确答案填在括号中。
每小题2分，共20分)二、名词解释（每小题5分，共20分）11、商务型饭店商务型饭店也称暂住型饭店，位于城市中心，用于接待商务客人，旅游客人以及各种原因作短暂逗留的其他客人。
饭店设有商务中心。
12、饭店的特许经营特许经营是指联号饭店公司授予成员饭店在某特定的时间，特定的地点，按照规定的方式经营业务的权利和特权。
特许经营可以实现饭店的低成本扩张和规模化经营。
13、绿色饭店绿色饭店是饭店与客人共同努力，为减少能源和资源消耗，消除污染，优化生存空间而开展的一项综合工程。
建设绿色饭店的具体措施。
14、饭店的租赁筹资（1）由饭店而不是出租公司负责设备的选择，保险，保养和维修。
（2）租赁期内设备的使用权和所有权分开，设备的所有权属于出租公司，使用权归饭店。
（3）租赁期满，饭店在付清最后一次租金并加付一定数额的转让费后，即取得这项设备的所有权。
（4）租赁期内双方无权取消合同。
（5）租赁期内，设备只租给一家饭店使用，租金大体上等于设备售价减去残值，加上贷款利息和租赁公司的管理费。
三、简答题(本大题2小题；每小题10分，共20分)15、什么是饭店的时权经营？时权是指购买某一特定度假资产每年某一特定时期的使用权，且这种使用权在交易系统内可流通，交换。
时权经营的发展十分迅速，它主要是一种预售方式。
开发商可以提前收回成本与赚取利润，而且，时权经营能分解投资者的风险，促进资源的优化配置，缩小经营的季节性差异，减少产品的促销费用。
16、饭店顾客感知饭店服务质量的十大因素是什么？可靠性，反应性，能力，可接近性，礼貌，沟通，可信度，安全性，理解，有形性四、论述题（本大题共2小题；每小题20分，共40分）17、论述怎样做好饭店的个性化服务？所谓个性化服务，是指饭店为了满足不同来店客人所具有的个性需求所提供的针对性服务，它对营造饭店忠诚顾客，追求且也长远利益具有重要的影响。
XX职业技术大学20XX—202X学年第一学期《现代饭店管理》 期末试卷(A卷)
XX职业技术大学20XX—202X学年第一学期《现代饭店管理》期末试卷（A卷）（本卷考试时间为90分钟）（考试形式：闭卷）年级专业班级学号座位号得分我自觉遵守《XX职业技术大学考试规则》，我保证本人提供的信息是真实的，如有违反愿意承担责任，接受处分。
考生签名一、填空题（每空1分，1*20，共20分）1、饭店无论其设施设备的档次如何，它都必须具备提供和的功能。
2、饭店的特点有无形、、、、质量的可变性和季节性。
3、绿色饭店有三大标准，即、、。
4、饭店管理是饭店经营管理的简称，包括经营和管理两份方面，同时，经营与管理又有着不同的内涵，侧重内对的具体业务活动，侧重对外市场调研活动。
5、饭店客房服务的模式由过去的向模式转变。
6、前厅部工作四个环节分别是：、、客人住店期间系列服务、。
7、“金钥匙”标志是两把金光闪闪的、交叉在一起的金钥匙，它代表着饭店委托代办的两种主要职能：一把金钥匙用于开启的大门，另一把用于开启的大门。
8、饭店营销网络化是饭店的一个发展趋势，目前中国的市场经营最完善的三家网络公司是、、。
二、选择题(请正确答案选在括弧里，每题1分，共20分)1、商务型饭店一般为（）星级饭店，为满足商务需求提供各种设施及通讯。
A 一、二B 二、三C 四、五D 白金五星2、我国最早与国际接轨的行业是（）A 饭店业B 金融业C 信息技术D 环保3、绿色饭店的兴起实际上饭店业为响应环境保护倡议的一种自觉行为，值得大力宣传和推广，目前，我国绿色饭店以（）为标志。
A 银杏叶B 红枫叶C 荷叶D 松叶4、（）世界上的第一座现代化饭店,是饭店历史的里程碑。
A 斯塔特勒饭店B 特里蒙特饭店C 索菲特饭店D 四季饭店5、度假型饭店以（）为主要设施。
A 办公设施B 酒店商场C 商务中心D 康乐设施6、根据饭店的计价方式分，世界各地绝大多数饭店均属（）A 修正美式B 百慕达式C 欧式D 欧陆式7、根据饭店的房间的数量分类，小型饭店的房间数一般为（）A 200间以下B 300间以下C 400间以下D 500间以下8、（）是实现计划的重要保证，也是其他管理职能的基础和前提。
饭店管理概论考试试题(A)参考答案
饭店管理概论考试试题（Ａ）参考答案一．填空（每空１分，共计１０分）１、计划、组织、指挥、协调、控制２、强制性和公平性３、因果分析图４、“公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”５、完善和延伸６、执行管理职能７、社会效益和经济效益８、隐蔽性原则９、精简、高效、节约１０、“以人为中心，注重感情投资”二、单项选择题(每小题1分，10小题，共计10分)１１．Ｂ１２．Ｄ１３．Ａ１４．Ａ１５．Ｂ１６．Ｃ１７．Ｂ１８．Ａ１９．Ｃ２０．Ｄ三、多项选择题（每小题2分共5小题，共10分）２１ＣＤ２２ＢＣDE２３ＡＢＤＥ２４ＡＢＣＤＥＦ２５ＡＢＣＤ四、解释名词（每个词条４分共５小题，共计20分）２６．中国旅游饭店：指能够接待公众，为其旅行提供住、食、购、娱及其他服务的综合性、服务性的企业。
２７．饭店产品：是饭店在经营过程中为旅居者在饭店旅居期间提供的使用价值的总和。
２８．饭店管理：指饭店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力财力物力时间信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
２９．ＣＩＳ：指一个企业运用独特、新颖、鲜明、引人入胜的标识，将饭店企业的内在气质和外显特征，通过传播向企业的公众进行宣传，借以树立企业良好的社会形象，达到促销的最终目的。
３０．设备经济寿命：指设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间，即设备的最佳使用年限。
五、简述题（每小题８分共5小题，共40分）３１．什么是饭店接待能力？应怎样组织？饭店接待能力是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
饭店接待能力组织就是管理者根据饭店的实际情况，合理安排饭店的人、财、物、信息、时间等资源，达到以最小的投入接待尽量多的客人的目的。
饭店管理应随着宾客需求、客源流向等变化审时度势，不断调整，使饭店接待能力符合饭店计划目标要求。
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考试方式： 闭卷 考试时间： 90分钟
注意事项：
1.试卷保密，考生不得将试卷带出考场或撕页，否则成绩作废。
2.请各位考生注意考试纪律，考试作弊成绩以零计算。
3.本试卷满分100分，共 六 大题，四 页。
4.考生必须在指定位置答题，不要在密封线外答题。
一、单项选择题（每小题2分，共20分）
1. 找出影响饭店服务质量主要问题的有效方法是指（ ）。
A ． 排列图 B ． 鱼刺图 C ． 树形图 D ． 因果分析图
2. 知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是：（ ） A. 2：1
B. 1： 2
C. 3：1
D. 0.5倍
3. 对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：( ) A 、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B 、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的 来源及其使用关注多
C 、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D 、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金
流量表的分析方法
4. 下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（ ）。
A. 涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度 B. 涉及日常管理、战略管理、营销策略 C. 涉及所有权的问题 D. 以上三者都不是
5. 下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（ ）。
A. ORACLE
B. SYBASE
C. MS SQL Server
D. Windows
6. 以下属于饭店设备计划外维修的是（ ）
A. 紧急维修
B. 巡检维修
C. 改善性维修
D. 定期维修
7. 在饭店安全管理中，__ ___是最为重要的内容。
（ ） A. 治安管理 B. 财产管理 C. 消防管理 D. 人身安全管理
8. 在中国古代，被称为“逆旅”的专门供人在旅途中休息食宿的场所出现于( ) A. 唐代 B ． 汉代 C ． 战国时期 D ． 商周时期
9. 饭店管理方案是( )
A. 饭店管理的基本依据相纲领性文件
B. 按现代化管理要求和饭店运转的客观规律，对饭店及照检查各部门的管理思想相管理内容所作的规定
C ． 饭店各业务部门的管理思想及其基本管理方法
密
封
线
内不要答题
中国海洋大学
青岛大学•山师大
• 威海职业学院函授教育
2010年第一学期期末考试《现代饭店管理》试题（A 卷）
D. 我同饭店学习国外饭店管理经验，在我国旅游饭店走上科学管理后出现的新事物
10. 计划控制是( )
A．通过对计划检查，把检查结果和原计划进行比较以后发现偏差
B．在计划检查的基础上，去发现计划的实际执行结果和计划本身的差异，分析其原因，采取相应的措施，以达到计划目标
C．根据经营与发展需要，对计划进行调整
D．通过对计划检查发现偏差，进而对偏差进行分析，为今后制订更为合理的计划积累经验
二、多项选择题（每小题3分，共15分）
1. 属于饭店劳务质量范畴的是（）。
A．操作技巧
B．工作效率
C．设施用品
D．环境氛围
E．清洁卫生
2. 文化要素在新世纪酒店的重要作用的是（）。
A 酒店经营成功的要素
B 凝聚酒店人力资源能力
C 维系顾客的品牌忠诚
D 酒店赢得“竞合”优势的需要
2. 下列属于现代科学技术对酒店设施设备的提升的是（）。
A互联网诞生引发的革命：酒店CRS系统+全球分销系统（GDS）+互联网预订引擎连接+数据维护工具佣金支付+商业智能模块等多种复杂系统功能的整合 B酒店会议室可视电话系统+跨全球同时同声传影传音翻译
C窗外光线、电视两度、音响音量、室内温度、浴室水温等可根据每个客人的喜好自动调节的自动感应系统
D为酒店节能降耗、降低成本以及改善饭店环境提供强有力支持的新型环保技术与产品4. 下列属于相对绿色产品的是（）。
A 空气净化设备
B 保健服务
C 绿色食品
D绿色燃料
5. 从市场竞争角度分析，产品定位的基本模式是（）。
A．同化性产品定位 B．对抗性产品定位
C．差异化产品定位 D．新奇性产品定位
E．补缺型产品定位
三、判断题（每小题2分，共10分）
1. 饭店产品是指宾客在饭店期间，饭店出售的能满足宾客需求的无形服务的价值总和。
( ）
2. 饭店组织群体有两大功能：一是作业功能，二是人际关系功能。
（）
3. 按饭店创新的程度进行分类，饭店的各种创新可以分为量变创新和根本创新。
（）
4. 饭店制度是以文字条例形式规定员工在饭店里的行为的规范和准则。
（）
5. 饭店产品创新过程是一个有计划、有目的、有系统的过程，一般要经历7个阶段。
（）
四、简答题（每小题4分，共20分）
1. 酒店信息质量
2. 酒店治安管理
3. 简述员工关系管理的重要意义。
4. 酒店组织管理总体模式用那些,请列举说明并进行简要分析。
5. 现代饭店为何强调个性化服务？个性化服务的内容有哪些？
五、论述题（每小题1分，共15分）简述饭店员工培训工作的重要性。
六、案例分析题（每小题1分，共20分）
请结合自己的经历或者身边的事件说明一下什么叫“服务补救”?如何实施“服务补救”？做好服务补救工作对饭店企业有何意义？。