厨师长每日工作职责流程
厨师长岗位职责及流程
厨师长岗位职责及流程厨师长岗位职责及流程一、职责范围1. 管理和协调整个厨房的各项工作，包括菜品制作、配菜、保洁、安全管理等，确保菜品质量、卫生安全符合相关要求；2. 根据客户需求、季节和销售情况，制定菜品开发计划，创新菜品；3. 领导和培训下属厨师，指导他们掌握菜品制作技术，保证菜品出品质量；4. 制定采购计划，控制原材料和厨具消耗，保证成本控制在合理范围之内；5. 协助经理审核并招募厨师，并帮助建立团队合作精神。
二、合法合规1. 熟悉并遵守卫生法规、食品安全法规和劳动法规，保证全部的工作和操作都符合相关法规要求；2. 严格执行开展竞争行为规则并保持和代表公司沟通畅通，规避任何违反规定的行为；3. 制订并执行合理的工作政策和流程，确保所有相关人员在工作中得到合理保护。
三、公正公平1. 将每个厨师视为平等的工作人员，并按照一个标准来衡量他们的工作贡献；2. 公正地分配工作，确保每个人都有机会参与菜品的制作和菜品新品研发计划；3. 严格按照薪酬结构以及升职机制来进行评估和选拔人才。
四、切实可行1. 制定实际可行的制度和流程，适应不同的厨房和菜品生产需要；2. 合理配置人员、设备和资源，确保同时进行多个菜品制作的高效率；3. 建立和维护厨房的设施、设备和工具，保证正常运转；4. 建立健全的数据分析系统，以跟进控制生产效率和质量，保证团队的开发能力和公平性。
五、持续改进1. 不断更新和优化制度和流程，促进厨房的生产力；2. 开展培训计划，提高团队的技能、知识和创新能力；3. 寻找并使用国际领先技术和工作理念，提高全体员工的竞争力；4. 参与行业内交流与合作，了解同行业其他企业的成功经验并进一步提高自身的质量和服务管理水平。
5. 持续跟进和评估员工的绩效，确保团队价值的生成。
厨师长工作流程及岗位职责模版（四篇）
厨师长工作流程及岗位职责模版厨师长是餐厅中的核心职位之一，负责管理和领导整个厨房团队，确保食品质量和服务的高标准。
他们需要具备丰富的烹饪技术和管理经验。
以下是一个厨师长的工作流程及岗位职责模板，以供参考：一、工作流程1. 接收并理解上级对厨房的需求和要求。
2. 制定菜单，进行食材采购，并确保食材的质量和新鲜度。
3. 组织和指导厨房团队进行烹饪和制作各类菜品。
4. 检查每道菜品的质量和口感，保证菜品符合标准。
5. 协调厨房各个部门的工作，确保工作顺利进行。
6. 负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。
7. 管理厨房人员的考勤和工作时间，并做好员工的培训和绩效评估。
8. 处理客户的投诉和意见，并及时解决问题。
9. 与其他部门的负责人进行沟通和协调，保证工作的顺利进行。
10. 参与菜品创新和研发，不断提升厨房的菜品质量和口碑。
二、岗位职责1. 制定菜单：根据市场需求和客户口味，制定合理的菜单，确保菜品的多样性和可行性。
2. 食材采购管理：负责与供应商联系，选择优质的食材，并进行价格谈判和采购计划的制定。
3. 烹饪技术指导：对厨房团队进行技术培训和指导，确保菜品烹饪的标准化和口感的一致性。
4. 菜品质量把控：检查每道菜品的质量和口感，确保菜品符合标准，并及时解决客户的意见和反馈。
5. 厨房团队管理：负责厨房团队的招聘、培训和日常管理，制定工作流程和规范，并对员工进行绩效评估和激励措施。
6. 设备维护保养：负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行，及时修理和更换损坏的设备。
7. 客户投诉处理：负责处理客户的投诉和意见，并及时解决问题，保障客户满意度。
8. 部门协调合作：与其他部门的负责人进行沟通和协调，保证厨房工作的顺利进行。
特别是与前厅、采购、财务等部门的协调配合。
9. 菜品创新与研发：参与新菜品的创新和研发，提出改进意见和建议，不断提升厨房的菜品质量和口碑。
三、能力要求1. 扎实的烹饪技巧和丰富的菜品经验。
厨师长岗位职责及每日工作流程(最新)
厨师长工作职责和工作流程一.早班：09:00-14:0016:30-20:30晚班：16:30-24:00二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。
三.仪容仪表检查合格进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套），9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，提高员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目标，讲解下餐餐前准备和注意事项。
四.9：00-11：00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。
开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，具体做到的标准进行检查。
五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量（口味、颜色、数量、上菜速度），有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。
六.高峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责（质量数量），并做好各部门考核单入账记录。
七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作（水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况），发现没关及时关闭，下餐通报批评处罚。
八.晚餐20:00之前同午餐程序。
20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单了解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班了解交接班情况。
和前厅经理开碰头会，了解一天的菜品质量，解决出现的问题（烤鱼、凉菜、烧烤等）22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。
厨师岗位职责和工作流程岗位职责1、保证老人与员工正常用餐，主副食要保质保量，老人餐与星期食谱相符；员工餐花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
2、认真执行《食品安全法》，与其他工作人员共同承担食堂卫生保洁工作，做到食堂地面洁净，一尘不染；餐具清洁，按期消毒；生熟分开，放置整齐；厨具无油污；个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩；不穿工作服上洗手间；便后洗手，常修剪指甲等。
厨师长岗位职责及每日工作流程纲要
河南无间老友记餐饮管理厨师长岗位职责一、工作职责在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责招待菜式安排和生产督导管理工作，向客户供给优良菜点。
二、工作内容1.负责制作菜牌，依据季节改换菜牌；负责每天招待菜点制作方案，负责依据会所用餐标准进行每周一次职工用餐菜单拟订；2.组织厨房例会，每个月对厨师烹调技术培训一次；3.认识厨部各岗位人员的技术水平易专长，合理安排工作岗位及每天工作；负责检查、考评厨师的工作，实时对职工赏罚，保证厨部工作的正常运行；4.带着厨师做好每天出品工作，听取领导及有关人员对出品工作的建议和建议，不停改进工作，提高出质量量；5.依据经营状况审查厨房申购及领用方案单；6.严格贯彻落实?食品卫生法? ，保证厨部饮食安全；7.检查厨部卫生洁净工作，保持厨部卫生洁净；8.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，免得浪费；9、检查监察各种厨部设备维修养护状况，安排专人负责，保证使用安全与效率；10.严格恪守会所规章制度，达成上级交代的全部工作；三、每天工作流程1.上班前 5 分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；2.参加班前例会，认识当天招待任务提早会传达内容3.依据当天招待合理分工厨师各项工作；检查每天出品各项物质能否装备齐备并敦促厨师增补到位，如顾客特别要求菜式，会所暂无供给时，需与会所采买交流，敦促采买到位；4.检查每天到货原资料质量，对供货商送来菜品进行承重、查收，不得虚报、隐瞒；按期本钱核查。
5.检查各项设备设备运行状况，出现故障实时上报维修部门，保证每天出品能顺利进行；6.敦促厨师依据菜单准时制作职工三餐用餐菜品〔可依据每天厨房急销菜品适合改正菜单，控制本钱〕；7.带着厨师烹制各样菜肴，正确使用各样烹调方法，合理使用原资料、配料、调料，实时调整出品份量和味型，保证出质量量。
详细要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口胃合标准；器皿无损坏；份量符合出品标准；出品符合顾客要求并在规准时间内；8.敦促厨师平时操作习惯，随时保持操作台面等齐整洁净，操作时严格依据要求保证卫生；敦促厨师随时保证厨房地面洁净，防备地面滑而致使职工跌倒状况；9.严格控制出品本钱，根绝浪费及职工偷吃偷拿现象；敦促厨师将每天所剩可利用食品实时回收及保存〔米饭、半成品菜式等〕，合理出品到下餐招待或职工用餐中；10.负责监察厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，根绝浪费；11.负责依据第二天招待菜单列出菜品采买方案；12.下班前敦促厨师将厨房卫生洁净到位，餐具、厨具摆放齐整，检查设备设备电源、煤气、水能否关好；13.做好当天工作总结，列出第二天工作方案；14.签退或打卡下班；认识后厨职工去处。
厨师长工作流程及岗位职责（三篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是餐饮行业中高级职位，负责整个厨房工作的组织、协调和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 菜单设计：根据餐厅定位、客人需求、季节变化等因素，制定菜单，并确定所需的原材料、食材和配料。
2. 采购和库存管理：与供应商建立良好的合作关系，负责食材和配料的采购，并按照所需量进行库存管理。
3. 团队管理：负责厨房团队的组建和管理，包括人员招聘、培训、排班安排、绩效评估等。
4. 食材准备：负责食材的清洗、切割、调配等工作，以确保每道菜品的质量和口感。
5. 烹饪和调味：负责监督厨房的烹饪过程，确保菜品的烹饪时间、温度和调味等方面的质量控制。
6. 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人。
7. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括清洁工作区域、处理食材残渣、监督员工遵守食品安全规定等。
8. 成本控制：负责控制食材和原材料的浪费，同时优化菜品成本和供应链管理，确保餐厅的盈利能力。
9. 质量管理：负责品质监控和菜品口味的维护，同时关注客人的反馈，并进行调整和改进。
10. 创新和研发：负责菜单的创新和新菜品的开发，以吸引客人并满足不同需求。
厨师长需要具备以下职业素质和技能：- 良好的领导能力和团队合作能力- 准确的口味和食材的判断能力- 丰富的烹饪经验和技巧- 强大的压力管理能力- 优秀的沟通和协调能力- 对食品安全和卫生的意识和管理能力- 良好的成本管理和财务控制能力- 对新菜品和烹饪趋势有敏锐的观察力和创新能力厨师长工作流程及岗位职责（二）厨师长是厨房中的主管，主要负责协调厨房的日常运作和监督食品的制作过程。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 规划菜单：根据客人需求、季节和预算，制定菜单计划，确定所需食材和调料，并确保供应与需求的平衡。
2. 食材采购：与供应商协商采购合同，定期检查食材的质量和新鲜度，并监督食材的储存和管理。
3. 食品制作：监督食品的准备和烹饪过程，确保菜品的质量和口味符合要求，并持续改进菜品的创新和提升。
厨师长岗位职责及流程
厨师长岗位职责岗位职责：负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作，确保菜品加工、出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。
指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品及时供应顾客。
遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监督检查搞好厨房的环境卫生，员工的个人卫生，确保所有食品符合健康要求。
管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况，保持清洁卫生，不损坏、不丢失。
负责厨房的考勤工作，正确行使表扬或批评，奖励或处罚形式。
编制厨房部的预算，拟订菜品的成本、费用和利润计划，供总经理办公室参考。
熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点，掌握货源供应情况，保证货源供应及时、质量良好。
落实货源的购进验收和储存，并对其作业管理流程作密切监控。
监督各班组的用料情况，合理使用原材料，减少浪费，准确掌握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房成本控制。
正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。
对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导，确保菜品数量的正常供应，确保菜品按标准化出品。
协助执行经理共同处理各种重大突发事件。
经常与前厅经理等相关部门协调，听取顾客的意见，不断的改进。
合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的积极性，确保快速高效的出品。
负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
做好厨房安全防火工作，每天下班前检查水、电、气各系统，消除隐患和不安全的因素。
岗位职责概述：1.做好没日考情工作如未做扣：2分2.吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收，供应商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。
所有的菜都称完之后，要给供应商出具进货单，进货单需填的内容有：日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。
如厨师长休息，由副厨师长或领班代替完成验收工作。
厨师长岗位职责及每日工作流程
五凌电力黑糜峰会所工作卡一、工作职责在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。
二、工作内容1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次；3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量；5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单；6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全；8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费；9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率；10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）；3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜；8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。
厨师长岗位职责
厨师长岗位职责厨师长直接对门店经理负责，负责主持厨房的组织领导、业务管理工作，随时处理厨房发生的问题，并及时向店经理汇报。
岗位职责及每日工作流程具体如下：1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。
了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。
4、负责指挥对菜品质量进行现场指导和把关，特殊情况亲自操作。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。
6、负责指导后厨其他人员的日常工作，搞好人员间的协调，执行工作纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生，督促各小组严格执行《食品卫生法》及厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自验收原材物料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材物料入厨。
9、负责厨师的培训、考核工作，加强岗上培训和技术交流，力求菜品生产的标准化和制作的规范化，并不断研制新菜厨师长工作注意事项1、注意后厨的日常工作，出品质量和检查、监督，并负责指挥出品现场，严格按出品程序上菜，对出品进行目测和味测，达到标准后方可出菜。
2、注意制定每一时期厨房工作计划、成本预算等，并以此为依据制定可行实施细则，把好食品质量关，控制食品成本和毛利率。
3、注意及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜谱，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
4、注意负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作。
了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简、任务轻重对厨房人员合理调配。
F房日常工作注意事项1、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。
厨师长的工作职责和工作流程
厨师长的工作职责和工作流程
一、厨师长的工作职责
1、管理厨房：负责监督全面的厨房管理，确保厨房环境卫生，以及厨房日常活动的顺利进行；
2、领导厨师：培训新厨师，负责指导厨师工作，管理厨师团队，提供有效的指导和管理；
3、确保高标准：确保厨房各项工作能够达到高标准；
4、食品安全：负责确保食品质量和安全，不允许使用过期或者质量不合格的食材；
5、维护设备：负责维护和保养厨房内各种设备，保证设备正常运行；
6、协调采购：与供应商协调采购食材，确保采购的食材符合既定的标准；
7、制定标准：制定厨房日常作业的标准，确保厨房内的活动能够按照既定的标准进行；
8、与厨房相关的其他工作：协调与厨房相关的其他工作，确保厨房正常运作。
二、厨师长的工作流程
1、制定厨房作业流程：制定厨房内的作业流程，确保厨房的作业顺利进行；
2、采购食材：根据厨房的作业流程，采购相应的食材，以确保厨房的作业顺利进行；
3、检查食材：在食材到达厨房后进行检查，确保所采购的食材符合标准；
4、培训员工：对新入职的厨师进行培训，熟悉厨房的作业流程；
5、进行监督：在厨房作业进行时进行监督，以确保作业按照标准进行；
6、及时处理问题：及时发现并处理厨房内突发的问题，确保厨房的作业顺利进行；
7、监控设备：定期监控厨房设备，确保厨房设备的正常运行；
8、检查食品：检查厨房出品的食品，确保食品质量，以及满足客人的需求；
9、协助管理：协助上级管理部门，确保厨房的正常运作；
10、其他工作：根据实际情况协助完成其他与厨房相关的工作。
二-1 厨师长一日工作流程
店长 店长 店长 店-
明确布置工作内容
确保无食品安全隐患
注意出餐速度 明确布置工作内容 月清计划的执行 明确布置工作内容 追踪所有整改项
确保产品品质
—
明确布置工作内容
盘点项无遗漏 杜绝一切安全隐患
20:3021:00
21:0021:30
晚市饭口期
1、把控出餐品质 2、协调出餐速度 3、辅助员工备餐
晚餐
1、安排员工餐制作 2、协调员工备餐
碰头会 收档
1、听取碰头会的内容 2、做好工作计划总结及会议记录
1、监督检查盘点工作 2、安全检查：水、电、煤气正常 3、收档检查：前厅卫生、后厨储存 达标 4、设备检查：冰箱正常运转
后厨厨师长（主管）岗位一日工作流程
时间 8:30 8:40-9:00
工作事项 早检 早餐
操作规范与标准
检查追踪人
1、安全检查：水、电、煤气正常 2、收档检查：前厅卫生、后厨储存 达标 3、设备检查：冰箱正常运转
店长
1、员工餐质量 2、组织后厨员工用餐
店长
9:00-9:30 9:30-11:00
早例会 午市开档
店长
14:0016:00
午休
1、安排值班员工备餐 2、组织并参与月清计划
店长
16:0016:15
16:1517:00
晚例会
1、做好晚会准备 2、听取晚会内容
晚市开档
1、辅助开档 卫生工作、菜品备量 2、检查、确认开档结果 后厨出品品质及备量达到开档标准
店长 店长
17:0020:00
20:0020:30
1、做好早会准备 2、听取早会内容 3、培训
1、出库 2、尝料 、产品保质期 3、辅助开档 卫生工作、菜品备量 4、检查、确认开档结果 后厨出品品质及备量达到开档标准
厨师长岗位职责及每日工作流程
厨师长岗位职责及每日工作流程一、岗位职责1. 负责厨房的组织领导与业务管理工作；2. 负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作；3. 负责指挥烹调工作。
制定菜单，对菜点质量现场把关指导；4. 准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单，保证菜品供应；5. 负责厨房卫生工作，抓好食品卫生、个人卫生、环境卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全；6. 负责厨房中烹制加工食物的质量和成本控制工作；7. 精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按操作规程烹饪各式菜肴并保证菜品质量；8. 督导下属员工的日常工作，对其进行针对性的培训和考核，以确保食品的质量；9. 督导厨师正确使用和保管厨房设备及用具，进行食品安全检查；10. 负责与餐厅经理协调沟通，及时反映餐厅服务需求及出品供应，以便更好地促进厨房生产。
二、每日工作流程1. 岗前准备检查厨师的仪容仪表，确保符合餐厅规定；召开班前会，传达当日的工作重点、菜品更新及特殊客人的饮食要求；监督厨房的卫生清洁工作，确保符合卫生标准。
2. 原料验收与准备对每日到货的食材进行验收，确保食材新鲜、符合质量要求；根据菜品需求，对食材进行初步处理，如清洗、切割、腌制等；检查库存食材，及时补充短缺物料，确保菜品供应不断档。
3. 菜品制作与出品根据餐厅的点餐情况，指挥厨师进行菜品的烹制；对菜品的制作过程进行监控，确保菜品质量及口味稳定；对出品的菜品进行质量检查，确保达到餐厅标准后送至餐厅。
4. 成本控制与食材管理对厨房的食材使用进行监控，避免浪费，控制成本；定期对食材库存进行盘点，确保食材数量准确，及时补充；对食材的保存方法进行指导，确保食材新鲜、安全。
5. 卫生与安全检查定期对厨房的卫生状况进行检查，确保符合卫生标准；检查厨房设备的运行状况，确保设备安全、正常运行；对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
6. 总结与反馈每日工作结束后，对当日的工作进行总结，分析存在的问题和不足；收集餐厅经理和顾客的反馈意见，对菜品和服务进行改进；安排次日的工作计划和重点，确保厨房工作有序进行。
厨师长工作流程及岗位职责范文
厨师长工作流程及岗位职责范文厨师长是餐厅或酒店中负责厨房管理和菜品研发的重要职位，其工作流程和岗位职责涉及多个方面。
本文将详细介绍厨师长的工作流程和岗位职责。
一、工作流程1. 菜单设计：厨师长需要根据餐厅的定位和需求，制定合理的菜单。
在设计菜单时，需要考虑食材的选择、菜品的搭配和口味的调配等因素，以满足客人的需求。
2. 食材采购：厨师长要负责与供应商进行联系和谈判，并选择优质的食材。
在进行采购时，需要注意食材的新鲜度、品质和价格等因素。
3. 菜品研发：厨师长需要不断地进行菜品的研发和改良，以提升餐厅的竞争力。
研发新菜品需要考虑菜品的口味、质感和摆盘等因素，并与厨师团队进行沟通和培训，确保菜品的质量和一致性。
4. 厨房管理：厨师长需要负责管理整个厨房的运作。
包括人员调度、工作量分配、食材存储和仓储管理等。
确保厨房的工作流程和卫生标准得到有效执行，提高工作效率和食品质量。
5. 厨房卫生：厨师长要确保厨房的卫生和安全符合相关的法律法规要求。
包括定期进行清洁和消毒、监测食品储存的温度和湿度、检查食品质量和保证食品安全等。
6. 岗位培养：厨师长需要负责培养和管理厨师团队。
包括培训新员工、提升员工技能、激励员工并制定职业发展规划等。
厨师长需要与员工保持良好的沟通和合作，建立和谐的团队氛围。
7. 成本控制：厨师长要负责厨房的成本控制。
包括控制食材购买成本、控制人员成本、控制能源和设备使用成本等。
通过合理的成本控制，提高经营效益，实现餐厅的可持续发展。
二、岗位职责1. 设定和执行厨房的工作流程和标准。
确保厨房的工作有序进行，提高工作效率和产品质量。
2. 制定和执行厨房的岗位职责和工作计划。
包括人员调度、工作量分配和工作时间安排等。
确保厨师团队的工作得以合理安排和执行。
3. 进行菜单设计和菜品研发。
根据餐厅的定位和需求，制定合理的菜单，研发新菜品，并与厨师团队进行沟通和培训，确保菜品的质量和一致性。
4. 与供应商进行联系和谈判，选择优质的食材。
厨师长工作流程及岗位职责
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是一个餐饮厨房中非常重要的职位，负责指导厨房的各项工作，确保顾客满意地享用美味的菜肴。
厨师长的工作流程和岗位职责通常包括以下几个方面。
1.菜品开发与创新作为厨师长，首要任务是负责菜品的开发和创新。
他们需要与其他厨师合作，研发出新颖、美味的菜肴，以吸引更多的顾客。
这包括研究食材的特点，创造新的调味方式，设计出独特的菜品组合等。
2.确定菜单厨师长还负责制定和定期更新菜单。
他们需要根据市场需求、顾客口味和烹饪成本，确定出最合适的菜单。
通过菜单的合理搭配和定期更新，可以提高菜品的销售量和利润。
3.食材采购与库存管理良好的食材采购和库存管理是一个成功厨房运营的关键。
厨师长需要与供应商合作，选购新鲜且质量优良的食材，并进行储存和管理。
他们需要与厨房团队协作，确保食材的配送准确和库存的数量充足。
4.确定食材使用标准和工艺厨师长需要制定出食材的使用标准和工艺，确保每一道菜肴的质量。
他们需要参与制订烹饪流程和标准配方，组织培训和指导厨房团队成员，确保每个人都掌握制作菜品的正确方法和工艺。
5.厨房卫生与安全良好的卫生和安全标准对于厨房来说十分重要。
厨师长需要确保整个厨房的清洁和卫生，监督员工遵守卫生规定和操作流程。
他们还负责确保厨房设备的正常运作，定期维护和检查设备，以保证工作环境的安全。
6.人员管理与培训作为厨师长，他们需要负责人员管理和培训工作。
这包括招聘、调配和解雇厨房员工，确保团队整体效率和和谐。
厨师长需要定期评估员工的表现，并提供培训和指导，以提高他们的技能和工作质量。
7.节约成本和控制浪费良好的成本控制和浪费管理对于餐饮企业的盈利能力至关重要。
厨师长需要与供应商协商，争取到更好的价格以降低成本。
他们还需要定期检查食材的使用情况，并提出合理的调整和建议，以减少浪费。
8.与顾客的沟通和反馈厨师长需要与顾客进行沟通，了解他们的需求和反馈。
他们需要与服务员和顾客交流，了解菜品的口味和改进的空间，并及时调整和改进菜肴以满足顾客的需求。
厨师长工作流程及岗位职责
千里之行，始于足下。
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是一个酒店、餐厅或其他餐饮企业中负责厨房运作的重要职位。
他们担负着厨房管理、菜单制定、人员培训和食材选购等多个方面的职责。
下面将具体介绍厨师长的工作流程及岗位职责。
一、工作流程1. 菜单制定厨师长首先要依据市场需求和顾客口味制定菜单。
他们需要考虑到食材成本、菜品的美味可口度以及菜单的多样性和季节性。
菜单制定好后，厨师长需要定期更新，并与供应商合作，选购新颖的食材。
2. 食材选购厨师长需要与供应商协商并购买食材。
他们要了解每种食材的质量标准、市场价位以及供应状况。
在选购食材时，厨师长需要考虑到质量、价格和交货时间等因素。
3. 人员管理厨师长负责厨房的人员管理。
他们要聘请、培训和管理厨师和其他厨房工作人员。
厨师长需要确保团队的协作和协作，并监督他们的工作流程和效率。
4. 食品卫生厨师长要确保食品制作过程中的卫生和平安。
他们要确保厨房设施的清洁和维护，并确保符合食品平安标准。
厨师长还要确保员工在工作中遵守食品平安和卫生规定，并进行培训和督促。
5. 菜品制作第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。
厨师长负责监督并参与菜品的制作。
他们要确保菜品的质量、口味和出品速度。
厨师长需要有全面的厨艺学问和技能，能够处理各种不同的食材和烹饪方式。
6. 菜品搭配厨师长需要依据菜单和顾客需求，合理搭配菜品，确保菜品之间的口味和养分平衡。
他们要依据顾客反馈和市场需求不断调整菜品组合，供应最佳的餐饮体验。
7. 厨房管理厨师长要对厨房的设施和设备进行管理和维护。
他们要确保设备的运行和使用平安，并准时修理和更换老化或损坏的设备。
厨师长还要确保厨房的整体卫生和工作环境的良好。
二、岗位职责1. 菜单制定依据市场需求和顾客口味制定菜单。
2. 食材选购与供应商协商并购买食材。
3. 人员管理聘请、培训和管理厨师和其他厨房工作人员。
4. 食品卫生确保食品制作过程中的卫生和平安。
5. 菜品制作监督并参与菜品的制作，确保菜品的质量和口味。
厨师长岗位职责及每日工作流程
厨师长岗位职责一、工作职责全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排，统筹安排，高效率地向客户提供优质菜品。
二、工作内容1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，统筹安排,负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定；2.组织厨房例会,每月对厨师烹饪技术培训一次；3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作,听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作,提升出品质量;5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单;6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次)；每月至少两次对原材料进行市场调查，精确建立每道菜品的毛利率卡。
7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全;8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净；9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费;9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责,确保使用安全与效率；10. 严格遵守会所规章制度,完成上司交代的一切工作；三、每日工作流程1.上班前5分钟签到或打上班卡,整理好仪容仪表,带好厨师帽;2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容(主管不在时,由厨师长此项负责）;3.根据当日接待合理分工厨师各项工作;检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式,会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位；4.检查每日到货原材料质量,价格并做好记录，组织每月两次对原材料的市场调查;5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门,确保每日出品能顺利进行；6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）;7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿,带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品,配菜严格按照菜式出品标准,严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜;8.带领厨师烹制各种菜肴,准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。
厨师长工作流程及岗位职责
厨师长工作流程及岗位职责
厨师长（Executive Chef）是厨房的最高管理职位，负责整个厨房的运营和管理。
以下是一个典型的厨师长的工作流程及岗位职责：
1. 策划菜单：厨师长负责策划菜单，确保菜单合理、多样化，并符合餐厅的定位和顾客的口味。
2. 食材采购：厨师长负责与供应商联系，采购新鲜的食材和必需的原料，确保供应的质量和数量。
3. 团队管理：厨师长需要管理和指导整个厨房团队，包括安排工作、培训新员工、考核绩效等。
4. 烹饪技术：作为厨师长，需要有扎实的烹饪技术，能够亲自下厨，确保菜品的质量和口感。
5. 菜品开发：厨师长需要不断创新，开发新菜品或改良现有的菜品，提升菜品的口味和创意。
6. 卫生与安全：厨师长负责厨房的卫生和安全管理，确保良好的卫生环境和食品安全。
7. 预算控制：厨师长需要制定和控制厨房的预算，包括原料成本、人工成本等，确保经营成本的控制。
8. 菜品品质监控：厨师长需要定期检查菜品品质，确保菜品的口感、味道和外观符合标准。
9. 与其他部门沟通协调：厨师长需要与餐厅的其他部门、如服务员、餐厅经理等进行沟通和协调，确保顾客满意度。
10. 厨房设备维护：厨师长需要与维修人员合作，确保厨房设备的正常运作，及时修理或更换损坏的设备。
总之，厨师长是厨房的负责人，除了烹饪技术外，还需要具备团队管理、食材采购、菜品开发等多方面的能力，以确保厨房的顺利运营。
餐厅厨师长岗位职责
餐厅厨师长岗位职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长岗位职责及每日工作流程(10篇)16
厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇1在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作：一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作.二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故.三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价.四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关.五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求.六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应.七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意.八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发.不断调剂品种,做到品种丰富、新颖.九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分.十、完成领导交办的其他工作.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇2一．职责1.协助酒店经理,负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理、统筹各个工作环节.使各项工作井然有序、忙而不乱、起到管理、监督、督促、表率作用.抓好属下的思想工作,了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排人力及技术力量.2.经常与酒店经理沟通,了解市场货源进出和其他酒店的出品价格,做好菜单的合理定价,并掌握好毛利率.了解竞争形势以及菜品销售情况,听取客人意见,不断改进.提高菜品质量.不断研制,创新菜式,在保持酒店传统菜式特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式,根据不同季节和重大节日,推出时令菜式或组织特色食品节,增加花式品种,以促进销售.3.熟悉各种原材料类,产地、特点、价格、淡旺季.制定菜品式样,规格和投料量,控制食品成本,监督属下员工合理使用各种原材料,降低成本,减少浪费.把好质量关,掌握分寸原料,调料存有量,对进货单和出库单进行审核,杜绝积压、变质、浪费、短缺,控制好成本.4.组织调度,指挥重要宴会的菜品制作,遇有重要宴会,需亲自与有关部门协商做好货源的采购工作,同时亲自检查.5.抓好厨师的管理和技术培训工作,提高厨师技术水平.定期实施厨师技术培训.组织厨师学习新技术和先进经验,定期对厨师技术进行考核,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见.6.做好每月的工作计划和月工作总结.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况.二．卫生1.严格贯彻执行《食品卫生法》,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度,监督并带领厨房人员做好厨房卫生,严格按照“厨房区域卫生考核标准”及“厨房个人卫生考核标准”操作.严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生.2.每日下班前按照“厨房收尾工作检查表”检查厨房的卫生及平安,仔细填报.每月三次认真执行、填报“厨房操作考核评分表”.三．学习与团队精神1．对于其他同事,要有互相协作的精神,积极给予配合,与其保持良好关系,共同完成任务.虚心听取他人给予的意见,并立即加以改正.2.计较小事,不犯自由主义,不和同事斗嘴、打架.3.完成上级交派的其他任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇31、全面负责厨房生产,组织工作,每天上班查阅报表,掌握分析昨天的接待人次,确保原料需求量,签发当日的领货单.2、了解客情,根据客情编排厨房各领班的班次及休息日,做好领班的考勤记录.每天上班后,查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作.3、出席餐饮部召开的例会,汇报工作情况,听取经理的命令,结合厨房实际情况组织贯彻落实.主持后厨房内部会议.4、全面负责厨房的组织领导工作,拟定各岗位人员编制,提出各岗位领班人选.根据的业务才能和技能特长决定各岗位人员和工作的调换.拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位,制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表.5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品,控制成本、节约费用、增加营业额,满足宾客需求.6、检查各岗位生产情况,落实生产任务,发现问题并及时纠正.正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作,检查食品的出成率,保证食品的质量和成本控制及生产需要.7、每日主持后厨房班前会,检查员工仪容仪表,布置当餐工作任务,并对上一餐所发现的'问题及时纠正并加以说明.8、根据餐饮部要求制定培训计划,督导实施培训工作,确保有良好知识、技能及工作态度,并使其达到岗位要求.督导员工遵守公司的各项规章制度.9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单,制定进货计划,负责生产安排,现场督导,必要时亲自上灶烹制主要产品,以保证菜点质量和信誉.10、根据公司的经营目标和下达的经营指标,负责制定厨房的阶段性实施计划,负责餐厅菜单的制作和更换,最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱.11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系,保证厨房生产协调开展.12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施,检查炊具、厨具的清理工作,保证下一餐的生产需要.监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平.13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种,对前一天畅销的菜肴要准备充足,滞销的菜肴找出原因,调整备货数量.14、与前台主管保持良好的合作关系,研究和创新新品种,推陈出新,及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见,以作为研究制定菜单时的参考.制定新产品的开发、试验和运用方面的计划,创本店的餐饮风格.15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准,防止食物中毒的事故发生.16、抓好平安工作,严格执行平安消防规定,定期进行员工平安培训,制定使用保管与平安消防制度.制定液化气罐房管理制度,保证液化气罐房的平安工作. 17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备,定期检查设施设备和清点餐具.定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作.18、每日下班前做好工作总结,了解餐厅的销售情况,制定次日的工作安排.安排好值班人员并认真填写值班记录.19、积极完成经理交派的其他任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇4一、拟定好菜谱：菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名.如某些菜一定要用寓意菜名时,后面必须加用料和烹调方法,以便客人对菜肴的了解.如高档豪华酒楼经营一般的菜肴,客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味,就会无人问津.因此,拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符,否则,就会导致经营失败.二、制定成本表、搞好成本的核算.将每一道菜的用料、用量做个详细的列表,算出每一道菜的成本和毛利,这样配菜就有了一个统一的标准,出品的份量就会的到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字.厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制.厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作.搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施.搞好成本核算的要求是：厨师长必须了解原材料的市场价格,认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清、盘准.每月盘点一次至二次,这样才能使成本和毛利率的结果准确.三、人员的合理安排.应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工,安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用,使工作做的更好.四、出品的质量.质量就是生命,酒楼的质量不行,就不会给酒楼创造效益,所以,出品就是酒楼的生命.五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作.原材料的管理好与差,关系到成本、出品的质量.原材料的管理目的是保证出品的质量,减少损耗,提高酒楼的利润.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇51、了解掌握每位厨师的专长,在工作中能够充份调动厨师的积极性,合理安排厨房各岗位工作,并且能够在工作之余关心厨师的思想情况.2、掌握每天业务情况的统筹,安排各个环节的工作.3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作.4、把好厨房各岗出品的质量关.负责现场指挥、检查产品质量,规格及出菜速度等环节,发现不符合要求的菜肴应阻止出菜.5、负责把好食品卫生关.认真检查考核食品餐具,用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生.杜绝发生食物中毒事故.6、了解和掌握货源,以及食品加工和储备情况.经常检查食品库的保管工作.防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生.7、负责抓好成本核算.掌握进货品种、价格.加强对原材料,物料、水、电、燃料的管理,减少消耗堵塞及漏洞,降低成本.8、负责抓好技术培训,做好传、帮、带.组织厨师不断研制各个节令的新菜式,增加特色品种,保持和发扬会馆的菜肴特色和风格.9、负责与餐厅保持密切联系.经常听取宾客意见、不断改进工作.10、有全面质量管理的基础知识,系统掌握厨房技术管理,科学知识,具备全面指挥组织厨房业务的才能.11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养,俱佳的质量标准.12、树立宾客至上的职业道德,正确对待客人的投诉.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇61、在餐饮部经理的领导下,全面负责中西餐厨房生产组织指挥.2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴.3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格.4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩.5、根据厨师的业务才能和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作.6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单.7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况.8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核.9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批.10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准.11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求.12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇71、在餐饮部经理领导下,开展餐厅后厨工作,负责组织制定各项工作计划和制定菜单,适时推出时令菜.2、掌握餐厅经营情况,统筹安排厨房制作,保证按时按质按量供应各种食品.3、与采购密切联系,掌握货源的供应情况.审核每日厨房部采购申请单,确保所采购物品符合厨房规定要求,并防止多采购,造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表4、制定各种食品的成本核算；规范投料,准斤足量,现场指挥,保证菜肴质量.5、搞好技术培训,提高员工的技术水平；6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生,严格执行各项卫生和制度,防止传染病和食品中毒事故的发生.7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定.8、搞好成本控制,加强物资管理,注意节水节电,提高原材料利用,堵塞浪费漏洞,降低损耗.9、落实岗位责任制,合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常,发现问题及时报修.10、负责组织员工进行各种平安知识教育,认真执行各种平安防火操作规程.11、服从安排,按需要履行其他职责.具备才能：具有相关工作经验五年以上特殊才能：有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理,协调才能,责任心强,热爱本职工作厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇8在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作：一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求.二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召集会议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理.三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度.四、认真抓好平安生产和饮食卫生平安,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的平安措施,平安检查有记录,确保不发生食物中毒事故.五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节.六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%.七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作.八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作.九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量.十、完成领导交办的其他工作.十一、副主任协助主任工作.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇91、接受行政总厨或厨政总监的工做指令,向其汇报工作,总厨不在时,行使总厨的职责,并接受厨政总监的业务督导.2、负责所在厨房的组织管理工作,监督和协调各班组之间的工作.3、合理安排各工作岗位的人员配置,确保生产环节正常有序.4、召开主管会议和后厨员工例会,贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产任务.5、审核各组每天提出所需愿材料的订购要求,并督促采购按时购买并负责验收监督.6、督导厨师正确使用、保藏食品原材料.7、督到并检查厨师按照工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作.8、负责各加工程序的质量管理成本控制,检查出菜速度.9、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安工作.10、督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生.11、参与菜单、产品规格、菜价的定制,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况、有针对性的调整菜单和菜价.13、协助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核,提出奖惩意见.14、检查员工出勤情况,审批部门考核表,审批一天以下的后厨员工请假.15、完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务.厨师长岗位职责及每日工作流程精选篇101、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量.2、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地平安,卫生符合操作规程.3、监督大型宴会、VIP宴会卫生平安保障工作的完成4、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报.5、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准.6、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作.7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排.8、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表.9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实.。
总厨师长的工作职责及工作程序
总厨师长的工作职责及工作程序一、工作职责1.适时制订厨房工作计划2.菜肴不断创新，适时更换菜牌3.及时组织厨师进行业务学习4.把握市场行情进行成本核算5.遵守食品卫生职业道德6.及时处理菜肴投诉问题7.检查监督厨房安全工作8.坚持菜肴质量一票否决9.参加上级每周例会和每日晨会10.名贵菜品亲自或监督烹制二、工作任务和工作程序1、检查司厨人员出勤情况。
2、了解就餐客人情况，包括零点客人、团队等用餐情况及质量与数量，确保良好质量的供应。
3、特殊的就餐方式，如较大型的自助餐、冷餐会、酒会等，应及时做好餐前准备工作的检查。
4、检查厨房各工种、各部门的工作准备情况。
5、自助餐结束时，全面检查剩余食品的处理情况。
6、了解就餐客人情况，检查厨房所有的备餐情况。
7、签署有关领料单、设备维修单等。
8、根据厨房订货单（采购单）检查所购原料的种类、数量、质量与要求是否相符。
9、检查粗加工的备餐情况。
10、根据例会精神，具体安排厨房的工作。
11、根据就餐客人情况预报，检查所有工种、部门的备餐工作。
12、查看重要宴会的菜点安排是否得当，以及相关的特殊质量要求。
13、巡视所有厨房的工作情况，确保菜肴质量不因某种意外原因而降低。
14、及时处理客人对菜点质量的投诉。
15、及时了解客人用餐情况，随时与餐厅保持联系，适时为特殊客人提供服务。
16、检查厨房各工种班组的收尾工作及卫生。
17、掌握了解晚餐情况，布置下午有关具体工作。
18、要用必要的精力，了解和掌握第二天的就餐情况。
19、对各工种主管的工作进行当班点评。
20、认真填写每班的交班日记。
酒店厨师长的工作职责及流程
酒店厨师长的工作职责及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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厨师长每日工作流程
9:00~9:15：上班开门，检查厨房的冰柜，炉灶各方面的水源，电源是否正常运作，是否影响当天的工作出品。
9:20~9:30：例会，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9:30：各部门各岗位开始工作。
9:30~11:00：厨师长开始按采购单验货，核对数量质量。
对不符合要求的原材料提出退换。
对符合要求的原材料按部门分类。
并要求各岗位要及时加工，保鲜好原材料。
9:30~11:00：跟进各岗位的工作出品情况，并一起参与工作；检查好味道。
11:00~11:30：做好餐前准备工作检查，跟进各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13:45~14:10：安排员工准备好午市餐的员工餐。
14:10~14:30：午市打扫卫生并做好收档的工作。
14:30：员工就餐时间。
16:30：例会，总结上午工作，安排下午工作。
16:35：各部门各岗位开始工作出品。
17:20：进行餐前工作检查，检查好出品的味道。
17:30：跟进各岗位的员工就位为晚市做冲刺准备。
20:00：下第二天的进货单，并了解当天的用货量。
20:30：向各供货商报第二天的进货单。
20:30~21:00：总结一天的工作情况。
21:00：参与员工一起搞卫生，并检查卫生。
21:30：安排员工做好员工餐，并做好收档工作准备。
21:40：员工用餐时间。
22:00 检查卫生，做好3关1锁的闭店的工作登记。
确保各方面检查并做好水、电、气的关闭。
方才能下班。
每星期日举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每月举行一次《食品卫生法》培训。
林英培
2013年7月24日
银鼎餐饮娱乐有限公司金凤分司后厨部
常清洁格言
我不会随地倒水
我不会把物品弄脏
我不会随地乱掉物品
我马上清理物品
我会把掉下来的标识再贴上
我会注意个人卫生
六T法
“6T”是指6个天天要做到的内容，既：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
天天处理：是指要把必需物品和非必需物品分开,工作现场决不放置非必需品；另外，还要把必需品的数量降到最低程度,按高、中、低的使用量分别存放,分层管理。
天天整合：说的是必需品要放置在任何人都方便取用的位置,实行分类集中放置，同时还要选用合理的容器盛装，让所有的物品都有“名”有“家”，并且都能够在30秒内取出和放回。
天天清扫：这是将国家对食品安全卫生的法规要求具体细化成一系列的操作规范，规定人人做清扫，天天保清洁。
天天规范：可以采用透明度、视觉管理、“看板”管理等一目了然的现场管理方式，使厨房的各项管理都实现规范化和持续化,提高办事的效率。
天天检查：通过检查养成自觉遵守规章制度的习惯。
每个员工自行制订每天收工前5分钟查6T(自已定制6点只需花五分钟就能查完的事)的习惯。
天天改进：在完成第一轮现场管理的目标后，还要有第二轮6T 实务的新目标，也就是说还要不断地改进。
六常管理法
工作常组织天天常整顿环境常清洁
事物常规范人人常自律出品常学习
全面实施六常卓越管理，藉以提升出品安全、卫生、质量、效率、形象及竞争力。
下班前五分钟七常法
1、组织：抛掉不需要的东西或回仓
2、整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人用品都放在应放的地方。
3、清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面。
4、安全：检查各设备、门窗是否按规定关好。
5、维护：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正。
6、节约：关好水电，将可用的原料、酱料放好，对设备进行保养爱护，以延长使用期。
7、修养：今天的事今天做，检查当班事情是否完成，检查服装状况及清洁度，反省总结当天工作，预备明天的工作。
洗菜工岗位责任及工作流程
岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质，作风正派，严以律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训，具有一般原材质量识别能力。
4、熟悉一般菜肴的制作方法，精通各种菜肴使用原材的初加工知识，熟练地掌握择菜技巧。
岗位职责：
1、接受主管分派的工作，按操作标准对各种原料进行初加工。
2、能够熟练的对活禽、肉类、鱼类、内脏、蔬菜等原料进行初步加工处理，按规定操作程序和工艺流程进行原料加工。
3、对青菜进行拣剔、洗涤，保证青菜的卫生和各岗位的青菜供应。
4、保证青菜的营养成分，减少存放时间。
5、熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。
6、注意下脚料的利用，降低食品成本。
7、严格按照《标准菜谱》执行，保证各种原材的质量，做到先进后出。
8、节约能源，水、电等要及时关闭。
9、负责本岗位范围内的环境卫生。
10、负责本岗位范围内的设备、设施的维护保养，发现问题及时报修。
11、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。
12、完成主管交派的其他工作。
分流程班前会：
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粗加工工作区卫生要求
1、加工前对领用的食品原料进行认真检查，腐败变质或者性状异常的不得加工和使用。
2、原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。
不得使用长流水解冻原料。
3、蔬菜瓜果按一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三侵(必须侵泡半小时）、四切（按需要切形状）的顺序加工。
加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
4、肉类加工后无血、无毛、无污染、无异味。
5、禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。
6、水产洗净后，无鳞、无腮、无内脏。
7、宰杀家禽放学完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
8、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。
10、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
11、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。