啤酒花的化学成分与使用综述
啤酒花的功效与作用
啤酒花的功效与作用啤酒花的功效与作用很多朋友喝过啤酒，却没听过啤酒花。
啤酒花是什么呢？这种拥有很高食用价值以及药理价值的植物，下面和小编一起来看啤酒花的功效与作用，希望有所帮助！啤酒花的功效：成分：含树脂，其中有葎草酮、异葎草酮、蛇麻酮等；含挥发油，其中有香叶烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。
此外，尚有鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等；性味：苦，平（出处：《新疆中草药手册》）；入药部分：未成熟的绿色果穗。
（8～9月间，果穗呈绿色而略带黄色时摘下，晒干，或烘干）；功效：健胃消食，抗痨，安神利尿。
用于食欲不振，腹胀，肺结核，胸膜炎，失眠，癔病，浮肿，膀胱炎；用法用量：0.5～1.5钱，水煎服，或水煎当茶饮。
啤酒花的作用：1、药用价值：（1）抗菌作用。
啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮试管内能抑制革兰氏阳性细菌的生长，对革兰氏阴性细菌无抑制作用，对结核菌亦能抑制，对致病性及非致病性真菌及放线状菌抑制效力极弱，或无效。
蛇麻酮无论对革兰氏阳性细菌或结核菌的抑制效力均较葎草酮强。
（2）镇静作用。
国外民间将蛇麻用于癔病、不安、失眠。
（3）雌性激素样作用。
采集蛇麻花的`妇女大多于接触蛇麻花2-3日后即月经来潮，并能解除痛经。
（4）其他作用。
酿造啤酒时加入蛇麻花不仅由于其挥发油具有香味，而且有防腐作用。
2、园林价值：我们常见的啤酒花多是产于我国的新疆甘肃等地区，适合在较冷地区生长。
啤酒花多年攀援草木、茎叶生长，青色的花朵最是惹人喜爱。
3、食用价值：啤酒花作为啤酒酿制的原料，在这过程中起着不可或缺的部分。
（1）使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。
（2）形成啤酒优良的泡沫。
（3）有利于麦汁的澄清。
（4）啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。
啤酒花的注意事项：适用人群：一般人均可食用；禁忌人群：花粉过敏者忌服。
啤酒花所含蛇麻酮有一定副作用，最常见的为胃肠道反应，如少食、恶心、腹痛、呕吐、腹泻等。
此外，孕妇最好不要服用。
酒花的主要化学成分
酒花的主要化学成分酒花，又称啤酒花或蛇麻草，是啤酒中不可或缺的一种重要原料。
它的主要化学成分包括α-酸、β-酸、酚类化合物以及挥发性油等。
我们来了解一下酒花中的α-酸和β-酸。
这两种化合物被称为酒花的“苦味物质”，它们对啤酒的苦味起着重要作用。
其中，α-酸主要是异构体的石油酸和沙脂酸，而β-酸则是异构体的沙脂酸和沙脂酸酯。
这两种酸在啤酒酿造过程中会发生异构化反应，形成苦味，使得啤酒具有独特的风味。
除了苦味物质，酒花中还含有丰富的酚类化合物。
这些化合物包括芳香醇、黄酮类化合物等。
芳香醇是酒花中的重要成分，它们具有独特的香气，为啤酒增添了浓郁的香味。
黄酮类化合物则具有抗氧化、抗炎和抗菌等生理活性，对人体健康有着积极影响。
酒花中的挥发性油也是其主要化学成分之一。
挥发性油主要由萜烯类化合物组成，如蛇麻烯、麻烯、柠檬烯等。
这些化合物在啤酒酿造过程中会被释放出来，给啤酒带来独特的香气和风味。
酒花中的这些主要化学成分对啤酒的质量和口感起着重要的影响。
首先，苦味物质的存在使得啤酒具有苦味，平衡了啤酒中的甜味和酸味，使其更加爽口。
其次，酒花中的酚类化合物和挥发性油赋予啤酒独特的香气和风味，使其更加芳香可口。
这些化学成分的存在和比例的合理调配，是啤酒酿造中关键的因素之一。
除了对啤酒的味道和香气的影响，酒花中的化学成分还具有一些其他的功能。
例如，酒花中的黄酮类化合物具有抗氧化作用，可以抑制人体内自由基的产生，对预防心血管疾病和癌症具有积极作用。
此外，酒花中的苦味物质也具有一定的药用价值，可以用于治疗消化不良和胃痛等症状。
酒花的主要化学成分包括α-酸、β-酸、酚类化合物以及挥发性油等。
这些化学成分赋予啤酒独特的苦味、香气和风味，对啤酒的质量和口感起着重要作用。
同时，酒花中的化学成分还具有一些其他的功能，如抗氧化和药用价值。
因此，在啤酒酿造过程中，合理使用和调配酒花成分，是确保啤酒质量的关键之一。
160啤酒花的化学成分、药理作用与临床应用
等 ［用ＧＣ分析 了不 同产 地酒 花 的挥发 油成 分 ， ５ ］ 检测 出 ２ ０多个 化合 物 。 ０
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丰富 的泡沫 Ｌ 。 ２ ］ 过去 ， 啤酒 花 的用 途 仅 限 于啤 酒业 ； 今 ， 酒 如 啤 花 在 医疗领域 也 成为一 颗 新 星 。 近年 研究 发 现 ， 花 酒
Ａ） 异蓰 草 酮 Ｂ 类 ｊ 、 、 擎草酮 （ｏ ｕ ｌｎ ） 聚 蓓 草酮 ｃ ｈ ｍｕｏ ｅ 、
（ ｄ ｕ ｌｎ ） 。 而 ｐ酸 类 成 分 主 要 包 括 蛇 麻 酮 ａ ｈ ｍｕｏ ｅ 等 一 （ｕ ｕｏ ｅ 、 蛇 麻 酮 （ ｏｕ ｕｏ ｅ 、聚 蛇 麻 酮 １ｐ ｌｎ ） 类 ｃ ｌｐ ｌｎ ） （ｄ ｕ ｕｏ ｅ 等 ， 占总 成分 的 ５ ～１ 。上 述 化 ａ ｌｐ ｌｎ ） 约 ｌ
啤酒 花 昧苦 、 性平 ， 有健 胃 、 消食 、 尿 、 神 、 咳化 利 安 止 痰 之 功 效 ， 于 治 疗 食 欲 不 振 、 胀 、 结 核 、 膜 用 腹 肺 胸
炎 、 眠、 病 、 肿 、 胱 炎等 。 失 癔 浮 膀
中 的 ａ 酸类 主要分 布在 植物 的果 柄 、 一 花轴 、 片和 花 苞
国 外 医药 ・植 物 药 分 册
２０ ０ ８年 第 ２ ３卷 第 ４期
１９ ３
１ ０ 啤酒 花 的化 学 成 分 、 ６ 药理 作 用 与 临床 应 用
应雀 森 潘 勤。 张
（．天 津 中 医药 大学 中 药 学 院 天 津 １
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３０５ ； ０ ４ ７
啤酒花的功效与作用
啤酒花的功效与作用啤酒花，又称蛇麻薯、野葛根等。
它是一种以啤酒制作为主要用途的植物，其鲜花和果穗可用于酒精饮料的生产，同时也具有多种药用价值。
下面将详细介绍啤酒花的功效与作用。
1.舒缓焦虑和压力：啤酒花富含双烯类吲哚脑，该成分具有镇静和安抚神经系统的作用，可以抑制神经系统的兴奋，舒缓焦虑和压力，帮助放松身心。
2.改善睡眠质量：啤酒花中的α-酸能够促进睡眠素的释放，进而促使人体进入深度睡眠状态。
深度睡眠对于恢复体力和调整身心状态非常重要，因此啤酒花可以帮助改善睡眠质量。
3.抗菌消炎：啤酒花中含有多种活性成分，如黄酮类化合物、醇类等，具有明显的抗菌和抗炎作用。
它可以抑制细菌和真菌的生长，特别是对于一些常见的致病菌有较强的抑制能力，可以应用于口腔护理、皮肤护理等方面。
4.抗氧化防衰老：啤酒花中富含的黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减缓细胞老化的过程，抑制皮肤的衰老。
同时，黄酮类化合物还可以促进胶原蛋白的生成，增加皮肤弹性，保持皮肤的青春和光泽。
5.促进消化功能：啤酒花富含苦味酸，苦味具有刺激唾液和胃酸分泌的作用，可以促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动。
同时，啤酒花中的苦味酸还可以促进胆汁分泌，帮助消化和吸收脂肪，改善消化功能。
6.降低胆固醇和血压：啤酒花中富含的黄酮类和酚类化合物具有抗氧化和降血脂作用，可以减少胆固醇的积累，降低血液中的胆固醇含量，预防血管堵塞。
此外，啤酒花还可以扩张血管，降低血压，有利于心血管健康。
7.抗肿瘤作用：啤酒花中的苦味酸具有一定的抗肿瘤活性，可以通过多种途径抑制肿瘤细胞的增殖和转移。
研究发现，苦味酸能够影响肿瘤细胞的生长周期，促使其进入凋亡途径，从而起到抗肿瘤的作用。
总之，啤酒花具有舒缓压力、改善睡眠、抗菌消炎、抗氧化防衰老、促进消化、降低胆固醇和血压、抗肿瘤等多种功效和作用。
但是需要注意的是，由于啤酒花中的苦味物质较多，过量使用可能导致胃肠不适。
所以，在使用啤酒花时应遵循适量原则，尤其是在使用药用啤酒花的时候需遵医嘱。
啤酒花的药用价值
啤酒花的药用价值啤酒花，也被称为酿造蛇绿花，是啤酒的主要原料之一。
除了用于酿造啤酒，啤酒花还具有许多药用价值。
本文将针对啤酒花的药用价值进行探讨，从其化学成分、药理作用以及主要用途三个方面进行阐述。
一、化学成分啤酒花的化学成分非常复杂，其中含有大量的活性物质，包括萜类化合物、黄酮类物质、芳香酸等。
这些成分赋予了啤酒花多种药理作用。
其中最重要的活性物质是α-酸和β-酸，它们被广泛应用于医药和食品工业。
二、药理作用1. 抗菌消炎作用啤酒花中含有丰富的α-酸和β-酸，这些物质具有抗菌作用，特别是对霉菌和酵母菌有较强的抑制作用。
因此，啤酒花被广泛用于治疗皮肤感染和消炎等疾病。
2. 改善睡眠啤酒花中的一种物质叫做异戊巴比妥酸，它对中枢神经系统有一定的镇静效果。
在人们焦虑、失眠等情况下，可以使用含有啤酒花提取物的药物来改善睡眠质量。
3. 抗氧化作用啤酒花中含有丰富的黄酮类物质，它们具有较强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，减少氧化损伤。
因此，啤酒花可以作为一种天然的抗氧化剂，被广泛应用于抗衰老和抗癌领域。
三、主要用途1. 医药领域啤酒花可以用来制备止血剂、解热药、抗过敏剂等药物。
其中，啤酒花提取物中的黄酮类物质被广泛应用于心血管疾病的治疗。
2. 食品工业啤酒花提取物可以用作一种天然食品添加剂，赋予食物苦味、香气和防腐的效果。
同时，其抗菌作用也能延长食品的保质期。
3. 美容护肤啤酒花提取物中的芳香酸可以调节皮肤的油脂分泌，具有收敛、抗菌和抗氧化的功效，被广泛应用于化妆品和护肤品中。
综上所述，啤酒花除了是酿造啤酒的原料之外，还具有丰富的药用价值。
其化学成分使其具有抗菌消炎、改善睡眠、抗氧化等药理作用，其用途广泛涉及医药、食品工业以及美容护肤。
随着对天然药物的研究不断深入，相信啤酒花的药用价值将会得到更多的发掘与应用。
酒花的主要化学成分
酒花的主要化学成分酒花，又称啤酒花，是啤酒中不可或缺的一项原料。
它不仅赋予啤酒独特的香气和苦味，也对啤酒的保质期和泡沫性能有着重要影响。
酒花的主要化学成分涵盖了多种含量丰富的物质，如酚类、萜类、多酚类等，每种成分都扮演着特定的角色，为啤酒带来丰富多样的风味和质感。
首先，酒花中最为重要的成分是酚类化合物。
其中最为著名的就是α-酮基和预酮基酸。
这两种化合物贡献了啤酒独特的苦味和香气。
苦味通常是由α-酮基提供，而预酮基酸则通过酵母发酵转化为香气化合物，如口感丰富的酯类。
其次，酒花中还富含着类似于橙子和柠檬的柑橘类芳香物质。
这些物质主要为萜类化合物。
萜类化合物不仅为啤酒提供了独特的香气，还具有抗菌和抗氧化作用，有助于保持啤酒的新鲜度和品质。
而与此同时，酒花中的多酚类化合物也起着重要的作用。
多酚类化合物是天然的抗氧化剂，能够防止啤酒在酿造和储存过程中的氧化反应。
这不仅保持了啤酒的稳定性，还延长了啤酒的保质期。
除了上述化学成分之外，酒花中还含有苦味成分：β-酮基、γ-酮基和硫醇等。
这些成分贡献了啤酒微妙的苦味和深层的风味。
如何充分利用酒花中的这些化学成分，发挥其最大的作用呢？首先，在酿造过程中，我们应选择优质的酒花原料，并注意其保存条件，以保持其中化学成分的完整性。
其次，在酿造时，要注意酒花的投放量和时间，以获得合适的苦味和香气。
同时，合理的酵母选择和发酵条件也能够影响酒花中化合物的转化情况和产生的风味。
总结一下，酒花的主要化学成分涵盖了酚类、萜类、多酚类等多种物质。
这些成分赋予了啤酒独特的香气、苦味和口感，同时也对啤酒的保质期和泡沫性能有着重要影响。
合理地运用这些成分，结合酒花的品种选择和酿造工艺，可以制作出丰富多样的啤酒品种，满足消费者的口味需求。
啤酒花的化学成分及药理作用研究进展
成分 纤维素和木质素
氨基酸 糖
油和脂肪酸 果胶 水分
无机盐(灰分)
含量范围(%) 35～50 0～0.1 2～4 0.5～25 0～2 7～12 5～10
α- 酸是啤酒花的一个重要组分，它是由葎草酮、 合葎草酮、加葎草酮、后葎草酮和前葎草酮等 5 个主要 的同系物组成的一类物质的总称，而其中葎草酮与合葎 草酮的比值与啤酒花的品种和酿造品质有极大的相关 性。传统上啤酒花品种按照它们的α- 酸含量和风味特 征可大致分为香型花、苦型花和苦香兼用型花 3 种。近 年来，随着高α- 酸的啤酒花新品种不断培育和推广， 啤酒工业对啤酒花质量要求更为明确，目前，国际上 通常将啤酒花分为 4 大类，即优质香型啤酒花、香型啤 酒花、苦型啤酒花和高α- 酸的啤酒花四类[11-12]。这些 啤酒花的分类特点及代表性的品种见表 2。
文章编号：1002-6630(2009)23-0521-07
啤酒花，学名 Humulus lupulus L.，别名蛇麻草、 陀得花、唐草花、忽布、酵母花等，是荨麻目大麻 科葎草属植物[1]。啤酒花是雌雄异株的多年生须根缠绕 草本植物，世界许多地区均可生长，大部分种植区域 集中在南北纬度 35°～55°之间[2-3]。目前，它的主要产 地分布在美国，欧洲、澳大利亚、南美洲和中国等地 区。啤酒花能够赋予啤酒特殊的苦味和独特的风味，并 具有一定的防腐性能，被誉为“啤酒的灵魂”[ 4 ] ，自 从 12 世纪啤酒花在啤酒酿造中开始添加使用以来，至今 它最主要的用途仍然是用于啤酒的酿造。而啤酒花作为 一种重要的药用植物，它的应用历史也很悠久。13 世 纪开始，啤酒花象其它一些草本植物( 如迷迭香、西洋 薯草、胡荽和沼泽长春花等) 一样，开始作为草药来使 用。我国明代李时珍的《本草纲目》所引的宋代《开 宝本草》中的一种中药“陀得花”指的就是啤酒花。
啤酒花的草药疗效与应用
啤酒花的草药疗效与应用啤酒花，又称蛇葡萄、欧蕙、苦樟等，是一种广泛应用于酿造啤酒的植物。
然而，除了其在酿酒业中的重要作用外，啤酒花还具有许多草药疗效，并被广泛应用于医药领域。
本文将探讨啤酒花的草药疗效及其应用。
一、消炎抗菌作用啤酒花富含花蕾中的苦味物质——α-酸和β-酸，这些物质具有明显的抗菌和抗炎作用。
实验证明，啤酒花提取物可以有效抑制多种细菌和真菌的生长，对治疗皮肤感染和呼吸道疾病具有显著效果。
二、镇静助眠啤酒花中含有丰富的芳香酮类物质，如二异丙酮和异丙酸酯。
这些物质被证实具有镇静和安抚作用，可缓解焦虑和失眠等症状。
因此，啤酒花常被用于制作安神助眠的草药配方，如花茶或提取物。
三、抗氧化作用啤酒花中富含的黄酮类化合物具有较强的抗氧化功效。
这些化合物可以清除体内自由基，减缓细胞老化，降低慢性病风险。
此外，啤酒花中的黄酮类物质对于预防心脑血管疾病也有一定的保护作用。
四、改善消化功能啤酒花的苦味物质对胃肠道具有良好的刺激作用，可以促进消化液分泌和胃肠蠕动，缓解胃肠不适。
同时，啤酒花中的花酮类化合物还具有一定的抗胃酸返流和抗胃溃疡的效果，对改善胃部不适有积极的作用。
五、保护肝脏功能研究表明，啤酒花中的苦味物质能够提高肝细胞的抗氧化能力，抑制过度活化的细胞因子的产生，从而保护肝脏免受损伤。
此外，啤酒花中的花酮类化合物还具有一定的排毒作用，可帮助肝脏代谢有害物质，维护肝脏健康。
六、护肤美容啤酒花中的黄酮类化合物对皮肤具有良好的保护作用。
它们可以减少皮肤细胞的损伤和氧化应激，促进胶原蛋白的合成，增加皮肤弹性和紧致度。
因此，啤酒花被广泛应用于护肤品中，如洗面奶、面膜和护肤精华液等。
综上所述，啤酒花作为一种具有丰富草药疗效的植物，其应用领域广泛。
消炎抗菌、镇静助眠、抗氧化、改善消化功能、保护肝脏和护肤美容等方面，都有着显著的效果。
然而，应用啤酒花草药时仍需谨慎，尤其是在孕妇、哺乳期妇女和长期用药者中，应遵循医嘱和用量指导。
(完整word)啤酒花的作用
(完整word)啤酒花的作用一、啤酒花的主要成分:(1)多酚易溶于水，在酒花中含量约为3％~5％,煮沸时能快速溶于麦汁,与麦汁中的清蛋白、球蛋折及高肽结合形成单宁-蛋白质复合物，沉淀蛋白质。
（2）苦味物质酒花中的苦味物质主要是阿尔法酸和呗它酸。
煮沸时，苦味物质进入麦汁,在受热的情况下发生变化，他们的溶解是啤酒香味的主要来源.（3）酒花精油是啤酒重要香气物质，在煮沸时大约有85%～97%随水蒸气发而挥发，且煮沸时间越长挥发越多。
另外，假如煮沸时接触氧过多，酒花精油很容易氧化形成脂肪臭。
二、在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用：1．使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。
酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。
啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在.啤酒花本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。
2．形成啤酒优良的泡沫。
啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。
优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来.3．有利于麦汁的澄清.在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
4．啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。
原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
三、啤酒花的添加量：啤酒花的添加量应根据酒花中的阿尔法酸含量、消费者的嗜好习惯、啤酒发酵的方式以及啤酒的品种等来决定。
酒花的添加量有两种计算方法.（1）国际通用方法酒花中苦味物持的含量根据酒花的品种、制品类型、贮存时间、产地等不同而有不同。
国际上习惯以酒花中的阿尔法酸的含量来计算酒花的添加量.（2）我国使用方法我国还是采用传统方法，以每立方米热麦汁添加酒花的质量表示，它与啤酒的类型有直接关系。
一般淡色啤酒以酒花香味和苦味为主，添加量大些；浓色啤酒以麦芽为主，添加量小些。
啤酒花
啤酒花摘要：简述了啤酒花的成分组成和作用、啤酒花的制品以及影响啤酒花利用率的因素和啤酒花在啤酒酿造中的重要作用。
介绍了酒花的添加方式，萃取方式，以及最新的超临界萃取工艺。
比较了目前我国啤酒花与国外啤酒花的现状，以及一些关于啤酒花的建议。
关键词：酒花α-酸多酚酒花学名蛇麻，在啤酒生产过程中添加酒花最早的国家是德国。
酒花是酿造啤酒的重要原料，它能赋予啤酒爽口的苦味和特有的香味，能够促进啤酒和麦汁的澄清、有利于啤酒的泡沫，作为啤酒的防腐剂。
因而酒花是酿造啤酒不可缺少的物质。
在酒花的化学组分中，对啤酒酿造有重要作用的成分主要有酒花树脂、酒花油、和多酚物质。
1.1酒花树脂酒花中最主要的成分就是酒花树脂，是苦味的主要来源。
酒花树脂分为硬树脂和总软树脂。
软树脂又分为α-酸和Β-酸还有未定性的软树脂。
苦味物质都是软树脂，硬树脂在啤酒酿造并没有起到什么作用。
1.1.1 α-酸α-酸是酒花中最重要的质量指标，本身并没有苦味，但是在煮沸时能够通过异构化而变成苦味更强、溶解性能更好的异-α-酸，最终是异-α-酸赋予了啤酒的苦味。
α-酸和异α-酸在啤酒中具有抗菌作用，低浓度时抑制细菌生长，高浓度时能杀死细菌。
1.1.2β-酸β-酸又称蛇麻酮，并没有苦味，也不异构，难溶于水但是它的氧化物可以给予啤酒较强烈的苦味。
1.2 酒花油酒花油是酒花香味的主要来源。
酒花油是黄色油状液体，容易挥发，难溶于水和麦汁中。
主要成分有两大类：碳氢化合物和含氧化合物。
碳氢类化合物对酒花香味是有副作用的，而含氧类化合物香气则很纯正，使人愉快。
1.3 多酚类物质多酚类物质对啤酒具有十分重要的作用。
酒花中所含的酚类物质占干物质的4％-10％，多酚类物质对啤酒生产有很多的作用，主要作用是澄清麦汁，麦汁煮沸时与蛋白质形成复合物，促进蛋白质凝固。
多酚对啤酒质量起着双重作用。
多酚含量过高，容易造成颜色加深、混浊、沉淀等现象，影响啤酒的非生物稳定性；当含量过低时，啤酒口味很淡，不利于啤酒的风味。
啤酒花的分析评价及六氢蛇麻酮类的合成与应用的开题报告
啤酒花的分析评价及六氢蛇麻酮类的合成与应用的开题报告1. 引言啤酒花是酿造啤酒必不可少的原料，它含有丰富的苦味酸、香味酯类和其他化合物。
这些化合物对啤酒的物理、化学、生物学特征都有着显著的影响。
本文旨在分析评价啤酒花的化学成分及其对啤酒酿造的影响，以及介绍六氢蛇麻酮类的合成和应用。
2. 啤酒花的化学成分和评价啤酒花中最重要的化合物是α酸和β酸，它们都属于萜类化合物。
啤酒花中α酸的含量一般在3%~10%，而β酸的含量则在0.5%~2.5%左右。
此外，啤酒花还含有多种酯类、醇类、酮类、醛类等化合物，它们的比例、种类也对啤酒酿造特点影响很大。
啤酒花中的萜类化合物具有很好的抗菌和抗氧化性质，它们对啤酒的抗菌和保鲜效果起着关键作用。
类胡萝卜素也是啤酒花中重要的成分，它对啤酒的颜色、气味和味道产生了显著的影响。
总体上说，啤酒花中的各种成分通过复杂的化学反应，对啤酒的口感、香味、色泽等产生了丰富的影响。
3. 六氢蛇麻酮类的合成和应用六氢蛇麻酮类是一类重要的胆碱能拮抗剂，它们的结构与蛇麻素类似，但却具有更好的生物利用度和选择性。
六氢蛇麻酮类在医疗领域有着广泛的应用，包括治疗阿尔茨海默病、帕金森病等神经系统疾病，以及用于麻醉、镇痛等领域。
六氢蛇麻酮类化合物的合成方法包括化学合成和生物合成两种途径。
其中生物合成是一种比较新颖的方法，它通过利用基因工程技术，将合成基因引入大肠杆菌等工业微生物中，实现了高效低成本的合成。
4. 结论啤酒花是啤酒酿造的重要原料，它含有丰富的化合物，对啤酒的口感、香味、色泽等产生了很大影响。
六氢蛇麻酮类是一类重要的胆碱能拮抗剂，具有广泛的医疗应用前景。
其化合物的合成方法也在不断创新，未来可望通过基因工程技术等手段实现更加高效、经济的合成。
药材：啤酒花
药材：啤酒花啤酒花，为桑科植物啤酒花的未成熟带花果穗，也是酿造啤酒的原料。
原产欧洲、美洲和亚洲，现新疆北部、东北、华北及甘肃等均有栽培。
其中含树脂、挥发油，此外，尚有鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等。
具有健胃消食、利尿安神、抗痨消炎之功效。
常用于消化不良、腹胀、浮肿、膀胱炎、肺结核、咳嗽、失眠、麻风病。
1.健胃消食啤酒花属消食药，有健胃消食的作用，可用于消化不良、胸腹胀满，配枳壳、酸枣仁、炒山楂、神曲等理气消食药同用。
或与炒神曲、炒谷芽、炒麦芽的水煎剂也可治疗食欲不振。
2.利尿安神啤酒花有利尿作用，可用于热淋、小便不利、水肿，可配伍利尿通淋之萹蓄、石韦、通草同用，或与车前草、茅根，水煎后可治尿路感染、膀胱炎、肾炎、浮肿等。
还有安神的作用，内服煎汤或泡水当茶饮，用于失眠，可配酸枣仁、合欢花、远志等药同用，以加强安神宁心得作用。
其与酸枣仁、桂圆肉的水煎剂可治疗神经衰弱、失眠。
3.抗痨消炎啤酒花可用于肺结核、慢性支气管炎，与黄芩、牛蒡子、桔梗、贝母同用。
用啤酒花果穗或酿造啤酒后的酒糟提取三合素，制成的三和素片或将提取酒花素制成乳剂可用于治疗肺结核、结核性渗出性胸膜炎。
另有以啤酒花、百部、百合复方水煎剂治疗肺结核。
近年来，临床上，用本品的提取物治疗肺结核、麻风病、矽肺、淋巴结结核有一定的疗效。
本品提取物还可起到消炎作用，用于外科感染伤口。
促进伤口愈合。
营养价值啤酒花含树脂，其中有葎草酮、异葎草酮、蛇麻酮等；含挥发油，其中有香叶烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。
此外，尚有鞣质、黄酮化合物、胆碱、果糖、蔗糖、葡萄糖等。
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。
酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。
啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。
啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。
2、形成啤酒优良的泡沫。
啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。
啤酒花对啤酒品质的影响机制研究
啤酒花对啤酒品质的影响机制研究引言啤酒作为一种受欢迎的饮品，其制作过程和成分对于啤酒的品质有很大的影响。
其中，啤酒花是制作啤酒中不可或缺的成分之一，其所包含的化学物质对于啤酒品质的影响机制备受关注。
本文将重点讨论啤酒花对啤酒品质的影响机制。
一、啤酒花的成分啤酒花作为啤酒酿造中必不可少的原料，其成分复杂。
其中，最为重要的是α-酸、β-酸、酚类物质以及精油。
其中，α-酸和β-酸是啤酒花的主要成分，占据了啤酒花中的60-90%。
酚类物质的含量比较低，一般只占啤酒花成分的1-10%。
而精油则是啤酒花成分中含量极低的成分，一般只占啤酒花的总重量的0.1-1%。
二、啤酒花对啤酒苦味的影响啤酒苦味是啤酒中最为常见的味道之一，其来源主要是由于啤酒花中的α-酸和β-酸在酿造过程中与糖类产生反应而产生的。
由于α-酸中的一种重要成分——石头芥酸的味道优于β-酸，因此在啤酒酿造过程中，若要获得更好的苦味效果，则需要尽可能保留啤酒花中石头芥酸的含量。
同时，由于啤酒花的成分不止α-酸和β-酸，因此在选择啤酒花原料时，还需考虑其他成分对苦味的影响。
三、啤酒花对啤酒香味的影响啤酒花中的精油成分对啤酒的香味影响较大。
精油中的挥发性物质可以在啤酒中产生较为显著的香味效果，而非挥发性物质则可以给啤酒增加浓郁的香味。
此外，啤酒中间谷诱导物也可以通过调节啤酒花的添加量来对啤酒的香味产生影响。
四、啤酒花对啤酒口感的影响啤酒花除了对啤酒的苦味和香味有影响之外，还可以影响啤酒的口感。
啤酒花中的α-酸和β-酸可以通过对啤酒中钙、镁等物质的络合作用来调节啤酒的口感。
此外，啤酒花中的酚类物质也可以影响啤酒的口感。
例如咖啡因可以增强啤酒的清爽感，而茶多酚则可以对啤酒的甜味产生影响。
结论综上所述，啤酒花作为啤酒酿造中必不可少的原料，在啤酒品质的调节中起到了重要的作用。
不同的啤酒花原料可以对啤酒的苦味、香味以及口感产生不同的影响。
因此，在选择啤酒花原材料时，需要考虑其化学成分以及不同成分对于啤酒品质的影响，从而获得更加出色的啤酒品质。
啤酒花的化学成分与使用综述
啤酒花的化学成分与使用综述啤酒花是啤酒花生产的基本原料,没有啤酒花的饮料酒,不能称其为啤酒;啤酒花中的树脂,可以提供啤酒以苦味和防腐能力,还可对泡沫持久性具有一的促进作用;啤酒花腺体中含有芳香油,可使啤酒具有一种特殊的啤酒花清香味;一、啤酒花的主要化学成分啤酒花的化学成分已知有200多种,包括蛋白质、脂肪、蜡、无氮浸出物、,纤维和无机物质等一般的植物成分；特有的化学成分包括酒花精油、苦味物质和多酚;啤酒花特殊的功能于特殊的;这些物质系双键类分子,性质活性,较难测定和分离;1、酒花精油酒花精油含于啤酒花腺体颗粒中,经蒸镏后成黄绿色油状液体,是啤酒重要的香气来源,易挥发,含量为0.4~2.0%,香型花含量高于苦型花;2、a-酸甲种树脂或律草酮a-酸在新鲜酒花中的含量为5~11%,软性树脂,易溶于酒精、乙醚石油醚,不溶于水,易为醋酸铝沉淀,无香味,味甚苦,是啤酒中苦味和防腐力的主要来源,呈菱形片状结晶,熔点65~66.5℃;a-酸在加热、稀碱或光照下异发生异构化,形成异a-酸;异a-酸是啤酒苦味的主要物质,它比a-酸溶解度大,虽然没有a-酸苦,但苦味更柔和;在1~1.5小时的麦汁煮沸过程中,有40~60%的a-酸转化为异a-酸,同时有20~30%转化成苦味不正常的衍生物,其对啤酒泡沫具有促进作用;在有氧条件下煮沸,a-酸易聚合成v′和v树脂,是啤酒后苦味的来源之一;3、β-酸又称乙种树脂或蛇麻酮β-酸在新鲜酒花中的含量为5~11%,软性树脂,能溶于乙醚、石油醚中,不溶于水,不能为醋酸铅沉淀;有甚强的酒花香味;但不及a-酸苦味大相当于a-酸的1/9；防腐能为相当于a-酸的三分之一;β-酸能赋于啤酒宝贵的柔和苦味;β-酸呈斜方柱状结晶,熔点92℃;a-酸、β-酸都是多种类似结构物的混合物;4、多酚物质酒花中的多酚物质约占总量的4~8%;多酚是一种多种物质的总称,其主要包括以下五类：1酚-酸类化合物这类物质多是对羟基苯甲酸和对羟基苯丙烯酸的衍生物,主要有对羟基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、香豆素、丁香酸、阿魏酸、原儿茶酸、芥子酸、没食子酸、龙胆酸等,这些酚酸类化合物有游离态存在,也有以酯或糖苷形式存在;2黄酮醇类化合物酒花中的黄酮醇类化合物多以糖苷形式存在;主要有槲皮酮、堪非酮及杨莓酮;黄酮醇类化合物带有酚羟基,具有酚类化合物通性;3儿茶酸类化合物儿茶酸类化合物是一类黄烷醇的衍生物,其母核也含有2-苯基并吡喃环的结构,在酒花中含量最多的是儿茶酸、表儿茶酸,没食子儿茶酸,表没食子儿茶酸;4花色素原花色素是一大类水溶性的植物色素,主要有花青素和花翠素;花色素原有白花色素和前花色素,是啤酒花中的主要花色素原;聚合的前花色素、聚多酚,溶解度更小,是啤酒的非生物混浊物质,也是啤酒的主要色泽物质;5单宁单宁易氧化成赤褐色的忽布素,影响啤酒色泽和口味;单宁易与蛋白质形成沉淀,而且具有遇热溶解、遇冷沉淀的特殊性质;酒花贮存时间过长,由黄绿色变为赤褐色,乃氧化的原故;优质酒花a-酸含量应大于6.5%干态计,β-酸含量应大于2.0%干态计;优质香型花a-酸/β-酸的比值接近1:1,酒花精油含量为2.0~2.5%;二、啤酒花成分的作用1、酒花精油酒花精油的主要香味成份有石竹烯、香叶烯、律草烯、法呢烯及相应的醇、酮、脂类,各自的香气不同;如香叶醇具有玫瑰花香气,沉香醇具有醇香木香气,而石竹烯则可给啤酒带来生酒花香味,香味烯对啤酒酒花香味有负作用,但总体上是这些成分共同构成了啤酒的酒花香味;2、苦味物质a-酸和β-酸苦味物质经异构化或氧化形成的a、β软性树脂,是啤酒苦味的来源,尤其是β-树脂的柔和苦味更对啤酒苦味有良好作用,同时,异构化a-树脂的衍生物还是啤酒起泡性的主要促进物质,但其对啤酒苦味有不正的影响;3、单宁鞣酸热麦汁添加酒花煮沸时,单宁与麦芽汁中的蛋白质结合,在冷却时沉淀分离除去,使啤酒澄清,提高了啤酒的非生物稳定性;三、酒花产品简介酒花品种和酒花加工产品,随着科学技术和啤酒工业的发展也逐年多了起来,为啤酒工业使用酒花提供了更广阔的选择余地;一酒花与酒花制品酒花品种按世界上供应的情况可分成以下四类：1、优质香型有捷克的Saaz、德国的Tettnanger、spalter等;2、香型或型酒花有德国的Hallertauer,HersdruckerGoldingt和英国的Fuggler等;3、没有明显特征的酒花;4、苦型花有Northern、Brewer.BrewersGoldCluster.优质苦型花a-酸含量为6.5~10.0%,a-酸/β-酸之比值为2.2~2.6;我国青岛大花、青岛小花、一面坡3号、长白1号等都是苦型花;二酒花与酒花制品1、压榨整酒花压榨酒花是将新采的含水分75-80%的酒花,在干燥炉中用热空气干至水分6-8%,经人工回潮至水分10-12%左右,再经压制、打包制成的;压榨酒花包装密度在350~500kg/m3;压榨酒花应在低温、避光及防潮的条件下贮藏,最好贮于0-8℃;由于杖榨酒花空隙中含有氧,高温贮藏极易引起酒花精油的挥发;2、酒花粉典型的酒花粉是在酒花场加工的,酒花在55℃热空气下,干燥至水分5-6%,然后进行粉碎,粉碎后立即包装于气密性容器中,充N2或CO2气体进行保护,可减少氧化;。
基于啤酒花的新型化学品合成
基于啤酒花的新型化学品合成啤酒花，在啤酒酿造中起着重要的作用，它能够给酒液带来独特的苦味和芳香。
但是，近年来，科学家们又发现，啤酒花除了能用于酿造啤酒，还能够被用来合成新型的化学品，这给化学工业带来了巨大的发展机遇。
啤酒花的主要成分为酒花苷和β-酸，在使用啤酒花酿造啤酒时，这些化学物质会被释放出来达到调味和防腐的效果。
而近年来，科学家们又发现，这些化学物质也具有抗炎、抗氧化及抗癌等功效，因此有着广泛的应用价值。
其中，最受关注的是β-酸的应用价值。
β-酸是啤酒花中的一种化学成分，它有着特殊的结构和生物活性，可以被用于合成新型的药物、食品添加剂甚至是化妆品。
在化学品合成领域，β-酸的应用被广泛研究。
一些实验室已经成功地利用β-酸合成了一些抗癌药物和抗炎药物。
与传统药物相比，这些新型药物在疗效和安全性方面都有着较大的优势。
这使人们看到，基于啤酒花的化学品合成有着广阔的前景和应用空间。
除了药品领域，新型食品添加剂也成为了应用啤酒花β-酸的另一重要领域。
β-酸可以作为一种天然的抗氧化剂，具有抑制食品“变质”的效果，因此可以被广泛应用于食品行业中。
同时，相比传统的合成抗氧化剂，啤酒花β-酸的应用也更加安全和环保。
在化妆品领域，啤酒花β-酸也被用于合成某些化妆品成分。
研究发现，啤酒花β-酸具有一定的美白、抗衰老以及细胞修复的作用。
因此，在化妆品行业中，啤酒花β-酸被广泛地应用于日霜、晚霜等护肤品中。
可以说，基于啤酒花的化学品合成具有广泛的应用前景和商业价值。
然而，这一领域需要大量的研究和探索。
作为一种新型的应用方向，研究者需要不断地尝试和探索，寻找更加安全、环保的合成方法，并将其应用于更多领域。
同时，随着人们对健康和环保的日益重视，基于天然材料的化学品合成也逐渐成为了一种趋势。
因此，基于啤酒花的化学品合成还有着非常广阔的发展前景。
相信在不久的将来，它将会成为化学品合成领域中的一种重要的应用技术。
啤酒花的草药疗效与应用
啤酒花的草药疗效与应用在啤酒制作中，有一种不可或缺的成分——啤酒花。
它不仅赋予了啤酒独特的苦味和香气，还具有丰富的草药疗效。
本文将介绍啤酒花的草药疗效与应用。
一、纾解焦虑和抑郁啤酒花中含有一种称为苦味酸的成分，可以刺激体内产生内啡肽和多巴胺等神经传递物质，从而起到舒缓焦虑和抑郁情绪的作用。
许多研究表明，适量饮用啤酒能够缓解压力、促进放松，并对焦虑症和抑郁症有一定的辅助治疗效果。
二、改善睡眠质量啤酒花中的苦味酸还具有镇静作用，能够帮助人们入睡并保持良好的睡眠质量。
研究表明，含有适量啤酒花的饮品可以缩短入睡时间、延长睡眠时间，并减少夜间醒来次数，从而有效改善失眠问题。
三、促进消化在啤酒花中，还含有一种称为α-酸的物质，它具有抗菌和抗炎作用，可帮助消化系统维持健康。
适量饮用啤酒能够刺激胃液分泌，促进胃肠蠕动，缓解胃部不适和消化不良。
四、抗氧化和抗炎啤酒花富含多种抗氧化物质，如黄酮类化合物和多酚类化合物等。
这些物质能够中和体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，预防慢性疾病的发生。
同时，啤酒花中的α-酸也具有抗炎作用，可以缓解炎症引起的不适感。
五、防治心血管疾病啤酒花中的黄酮类化合物具有良好的保护心血管健康的效果。
它们有助于降低胆固醇水平、改善血液循环，预防心血管疾病的发生。
适量饮用啤酒可以有效降低心脏病和中风的风险。
六、抗菌和抗病毒啤酒花中含有丰富的挥发油和鞣花酸等物质，具有抗菌和抗病毒作用。
研究表明，啤酒花提取物可以抑制多种病原菌的生长和繁殖，对细菌感染和病毒感染有一定的防治作用。
七、美容护肤啤酒花中的黄酮类化合物和多酚类化合物对皮肤有一定的保护和修复作用。
适量摄入啤酒花可以改善肤色、增加皮肤弹性，还可以减少黑斑和皱纹的产生。
此外，啤酒花中的抗氧化物质也有助于防止皮肤老化。
综上所述，啤酒花具有纾解焦虑抑郁、改善睡眠、促进消化、抗氧化抗炎、防治心血管疾病、抗菌抗病毒以及美容护肤等多种草药疗效。
适量地利用啤酒花的草药疗效，不仅能够品味出独特的啤酒风味，还能够改善身体健康和促进全面的福祉。
啤酒花的化学成分与使用综述
啤酒花的化学成分与使用综述
刘秉和;石玉军
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】1999(000)001
【摘要】啤酒花是啤酒生产的基本原料,没有啤酒花的饮料酒,不能称其为啤酒。
啤酒花中的树脂,可以提供啤酒以苦味和防腐能力,还可对泡沫持久性具有一定的促进
作用。
啤酒花腺体中含有的芳香油,可使啤酒具有一种特殊的啤酒花清香味。
一、
啤酒花的主要化学成分啤酒花的化学成分已知有200多种,包括蛋白质、脂肪、蜡、无氮浸出物,纤维素和无机物质等一般的植物成分;特有的化学成分包括酒花精油、
苦味物质和多酚。
啤酒花特殊的功能源于特殊的成分。
这些物质系双键类分子,性
质活性,较难测定和分离。
【总页数】5页(P35-39)
【作者】刘秉和;石玉军
【作者单位】河北省宣化钟楼啤酒集团有限公司;河北省宣化钟楼啤酒集团有限公
司 075100;075100
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5
【相关文献】
1.甘肃省啤酒花产业技术主要研发成果综述 [J], 晏国生;钱加绪
2.啤酒花的使用综述 [J], 石玉军
3.啤酒花苦味物质综述 [J], 刘少清
4.啤酒花的化学成分及药理作用研究进展 [J], 刘玉梅
5.啤酒花茎叶不同提取部位的体外抗肿瘤活性研究及其化学成分鉴定 [J], 方威;熊晶;邢莹莹;奚涛
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啤酒花的功能主治
啤酒花的功能主治1. 简介啤酒花，学名Humulus lupulus，是一种植物，属于葫芦科。
啤酒花是酿造啤酒的重要原料之一，它不仅赋予了啤酒独特的风味，还具有许多药用价值。
本文将介绍啤酒花的功能主治，包括其抗菌作用、抗氧化作用、镇静安神作用以及对心血管健康的保护作用等。
2. 抗菌作用啤酒花含有丰富的苦味酸物质和挥发油成分，这些成分赋予了啤酒花良好的抗菌作用。
研究发现，啤酒花中的苦味酸物质可以抑制多种细菌和真菌的生长，特别是对一些致病菌有较强的抑制作用。
因此，啤酒花可以被用作药用植物，用于制备消毒剂和抗感染药物。
3. 抗氧化作用啤酒花中的化学成分具有较强的抗氧化作用。
抗氧化物质可以中和体内自由基的产生，保护细胞免受氧化损伤。
啤酒花中的抗氧化物质不仅可以帮助预防老化和抵抗氧化应激，还具有抗癌作用。
研究发现，啤酒花中的黄酮类化合物能够抑制肿瘤细胞的生长，对于预防某些类型的癌症具有重要意义。
4. 镇静安神作用啤酒花被广泛用于传统的民间药物中，用于治疗焦虑、失眠等症状。
这是因为啤酒花中含有一些具有镇静作用的化学成分，如γ－氨基丁酸（GABA）和二甲基巴胺（DMBA）。
这些物质可以调节神经系统的功能，产生镇静、安神的效果，从而改善人的睡眠质量和心理状态。
5. 对心血管健康的保护作用啤酒花中的化学成分还可以对心血管健康起到一定的保护作用。
研究发现，啤酒花中的多酚类物质可以降低胆固醇的含量，预防动脉硬化和心血管疾病的发生。
此外，啤酒花中的苦味酸物质能够降低血压，具有降压的效果。
因此，适量摄入啤酒花可以维护心血管健康。
6. 使用方法啤酒花可以通过不同的方式使用，如饮用啤酒、饮用啤酒花茶和应用啤酒花制剂等。
在饮用啤酒时，适度饮用是关键，过量饮用可能会对健康产生负面影响。
而制作啤酒花茶则可以更直接地获得啤酒花的药用效果。
另外，应用啤酒花制剂也是一种常见的使用方式，如浸泡在温水中后用于洗澡，能够帮助放松身心、缓解疲劳。
啤酒花
啤酒花文章目录*一、啤酒花的概述*二、啤酒花的功效与作用*三、啤酒花的药方选录*四、啤酒花的服用方法*五、啤酒花的保存方法啤酒花的概述1、啤酒花的概述啤酒花,中药名。
为桑科植物啤酒花HumuluslupulusL.的未成熟带花果穗。
啤酒花分布于新疆北部、东北、华北及山东、浙江等地。
具有健胃消食,利尿安神,抗痨消炎之功效。
常用于消化不良,腹胀,浮肿,膀胱炎,肺结核,咳嗽,失眠,麻风病。
2、啤酒花的别名忽布、香蛇麻、野酒花。
3、啤酒花的性状形态松球形,长3～6厘米,黄绿色,有多数叶状苞片,苞片椭圆形,覆瓦状排列,饮片内侧基部生有l对雌花,无花被,花柱2裂,具大量黄粉。
体轻,质脆。
气香,味苦。
4、啤酒花的性味归经性微凉,味苦;无毒。
归肝经、胃经。
5、啤酒花的来源桑科葎草属植物啤酒花HumuluslupulusL.,以未成熟的绿色果穗入药。
6、啤酒花的产地分布多为栽培,分布于东北、华北及山东。
啤酒花的功效与作用1、啤酒花的化学成分、营养成分含氢草酮、蛇麻酮、鞣质、挥发油、葎草二烯酮、葎草烯酮-Ⅱ、γ-去二氢菖蒲烯、紫云英苷、异槲皮苷、芸香苷、山柰酚-3-鼠李糖基二葡萄糖苷、槲皮素-3-鼠李糖二葡萄糖苷等成分。
2、啤酒花的功效作用健胃消食,抗痨,安神利尿。
用于食欲不振,腹胀,肺结核,胸膜炎,失眠,癔病,浮肿,膀胱炎。
3、啤酒花的毒副作用花粉过敏者忌服。
啤酒花的药方选录1、治消化不良,腹胀:啤酒花、神曲各9g,上木香6g。
水煎服。
(《新疆中草药》)2、治胸腹胀满:啤酒花、枳壳、木香、炒山楂各15g。
水煎服。
(《青岛中草药手册》)3、治肺结核,膀胱炎:牛蒡根、车前草、板蓝根各9g,啤酒花6g,黄芩15g。
水煎服。
(《新疆中草药》)4、治气管炎:啤酒花1.5-3g,泡茶饮。
或啤酒花根、贝母、桔梗、紫苑各9g,水煎服。
5、治失眠:啤酒花15g,酸枣仁9g,合欢花15g,远志9g。
煎服。
(4-5方出自《青岛中草药手册》)啤酒花的服用方法用量1.5～5克,内服煎汤或泡水当茶饮。
啤酒花的药用功效与健康保健
啤酒花的药用功效与健康保健啤酒花作为一种常见的酿酒原料，不仅赋予了啤酒独特的风味，更具有丰富的药用功效和健康保健作用。
本文将探讨啤酒花在医学和健康领域的应用，并介绍其主要的功效。
一、啤酒花的化学成分啤酒花富含多种有益化学成分，包括苦味酸、芳香醇、酚类化合物等。
其中，苦味酸是啤酒花主要的活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种药理活性。
二、啤酒花的药用功效1. 抗氧化作用啤酒花中的苦味酸具有强烈的抗氧化活性，能够清除自由基，减轻细胞损伤，预防慢性疾病的发生。
研究表明，啤酒花抗氧化物质对于预防心脏病、癌症、老年痴呆等疾病具有一定的保护作用。
2. 改善睡眠质量啤酒花中的苦味酸含量较高，具有镇静和安眠的作用，能够缓解焦虑和失眠问题，改善睡眠质量。
一些研究还发现，啤酒花中的某些成分能够促进褪黑素的分泌，有助于调节生物钟。
3. 抗菌和抗炎作用啤酒花中的苦味酸具有显著的抗菌和抗炎作用，能够抑制多种细菌和病毒的生长，并减轻炎症反应。
一些实验研究还发现，啤酒花苦味酸对于一些耐药菌的抑制效果较好，可能成为新型抗生素的前体。
4. 保护心脏健康啤酒花中的苦味酸和其他活性成分具有降低血压、降脂、抗血栓形成等作用，对心脏健康非常有益。
多项研究表明，适量饮用啤酒可降低冠心病和心脑血管疾病的风险。
5. 抗癌作用啤酒花中的苦味酸和其他活性成分具有一定的抗癌作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
尤其是啤酒花中的异蒽酮类化合物，具有良好的抗肿瘤活性，可作为潜在的抗癌药物。
三、啤酒花的健康保健作用除了药用功效，啤酒花还具有一些健康保健作用。
它含有丰富的维生素和矿物质，能够提供身体所需的营养物质。
适量饮用啤酒还可以促进消化和吸收，增强胃肠功能。
此外，啤酒花营养成分还能够改善皮肤健康，预防衰老和皮肤病。
综上所述，啤酒花作为一种重要的药用植物，具有多种药用功效和健康保健作用。
然而，值得注意的是，过量饮用啤酒可能带来其他健康问题，所以在享用啤酒花带来的好处时，要注意适量饮用，并结合健康的生活方式，以达到更好的保健效果。
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啤酒花的化学成分与使用综述
啤酒花是啤酒花生产的基本原料，没有啤酒花的饮料酒，不能称其为啤酒。
啤酒花中的树脂，可以提供啤酒以苦味和防腐能力，还可对泡沫持久性具有一的促进作用。
啤酒花腺体中含有芳香油，可使啤酒具有一种特殊的啤酒花清香味。
一、啤酒花的主要化学成分
啤酒花的化学成分已知有200多种，包括蛋白质、脂肪、蜡、无氮浸出物、，纤维和无机物质等一般的植物成分；特有的化学成分包括酒花精油、苦味物质和多酚。
啤酒花特殊的功能于特殊的。
这些物质系双键类分子，性质活性，较难测定和分离。
1、酒花精油
酒花精油含于啤酒花腺体颗粒中，经蒸镏后成黄绿色油状液体，是啤酒重要的香气来源，易挥发，含量为0.4~2.0%,香型花含量高于苦型花。
2、a-酸(甲种树脂或律草酮)
a-酸在新鲜酒花中的含量为5~11%，软性树脂，易溶于酒精、乙醚石油醚，不溶于水，易为醋酸铝沉淀，无香味，味甚苦，是啤酒中苦味和防腐力的主要来源，呈菱形片状结晶，熔点65~66.5℃。
a-酸在加热、稀碱或光照下异发生异构化，形成异a-酸。
异a-酸是啤酒苦味的主要物质，它比a-酸溶解度大，虽然没有a-酸苦，但苦味更柔和。
在1~1.5小时的麦汁煮沸过程中，有40~60%的a-酸转化为异a-酸，同时有20~30%转化成苦味不正常的衍生物，其对啤酒泡沫具有促进作用。
在有氧条件下煮沸，a-酸易聚合成v′和v树脂，是啤酒后苦味的来源之一。
3、β-酸(又称乙种树脂或蛇麻酮)
β-酸在新鲜酒花中的含量为5~11%，软性树脂，能溶于乙醚、石油醚中，不溶于水，不能为醋酸铅沉淀。
有甚强的酒花香味。
但不及a-酸苦味大(相当于a-酸的1/9)；防腐能为相当于a-酸的三分之一。
β-酸能赋于啤酒宝贵的柔和苦味。
β-酸呈斜方柱状结晶，熔点92℃。
a-酸、β-酸都是多种类似结构物的混合物。
4、多酚物质
酒花中的多酚物质约占总量的4~8%。
多酚是一种多种物质的总称，其主要包括以下五类：
(1)酚-酸类化合物
这类物质多是对羟基苯甲酸和对羟基苯丙烯酸的衍生物，主要有对羟基苯甲酸、香草酸、咖啡酸、香豆素、丁香酸、阿魏酸、原儿茶酸、芥子酸、没食子酸、龙胆酸等，这些酚酸类化合物有游离态存在，也有以酯或糖苷形式存在。
(2)黄酮醇类化合物
酒花中的黄酮醇类化合物多以糖苷形式存在。
主要有槲皮酮、堪非酮及杨莓酮。
黄酮醇类化合物带有酚羟基，具有酚类化合物通性。
(3)儿茶酸类化合物
儿茶酸类化合物是一类黄烷醇的衍生物，其母核也含有2-苯基并吡喃环的结构，在酒花中含量最多的是儿茶酸、表儿茶酸，没食子儿茶酸，表没食子儿茶酸。
(4)花色素原
花色素是一大类水溶性的植物色素，主要有花青素和花翠素。
花色素原有白花色素和前花色素，是啤酒花中的主要花色素原。
聚合的前花色素、聚多酚，溶解度更小，是啤酒的非生物混浊物质，也是啤酒的主要色泽物质。
(5)单宁
单宁易氧化成赤褐色的忽布素，影响啤酒色泽和口味。
单宁易与蛋白质形成沉淀，而且具有遇热溶解、遇冷沉淀的特殊性质。
酒花贮存时间过长，由黄绿色变为赤褐色，乃氧化的原故。
优质酒花a-酸含量应大于6.5%(干态计)，β-酸含量应大于2.0%(干态计)。
优质香型花a-酸/β-酸的比值接近1:1，酒花精油含量为2.0~2.5%。
二、啤酒花成分的作用
1、酒花精油
酒花精油的主要香味成份有石竹烯、香叶烯、律草烯、法呢烯及相应的醇、酮、脂类，各自的香气不同。
如香叶醇具有玫瑰花香气，沉香醇具有醇香木香气，而石竹烯则可给啤酒带来生酒花香味，香味烯对啤酒酒花香味有负作用，但总体上是这些成分共同构成了啤酒的酒花香味。
2、苦味物质(a-酸和β-酸)
苦味物质经异构化(或氧化)形成的a、β软性树脂，是啤酒苦味的来源，尤其是β-树脂的柔和苦味更对啤酒苦味有良好作用，同时，异构化a-树脂的衍生物还是啤酒起泡性的主要促进物质，但其对啤酒苦味有不正的影响。
3、单宁(鞣酸)
热麦汁添加酒花煮沸时，单宁与麦芽汁中的蛋白质结合，在冷却时沉淀分离除去，使啤酒澄清，提高了啤酒的非生物稳定性。
三、酒花产品简介
酒花品种和酒花加工产品，随着科学技术和啤酒工业的发展也逐年多了起来，为啤酒工业使用酒花提供了更广阔的选择余地。
(一)酒花与酒花制品
酒花品种按世界上供应的情况可分成以下四类：
1、优质香型有捷克的Saaz、德国的Tettnanger、spalter等。
2、香型(或型)酒花有德国的Hallertauer,Hersdrucker Goldingt和英国的Fuggler等。
3、没有明显特征的酒花。
4、苦型花有Northern、Brewer.BrewersGold Cluster.优质苦型花a-酸含量为
6.5~10.0%，a-酸/β-酸之比值为2.2~2.6。
我国青岛大花、青岛小花、一面坡3号、长白1号等都是苦型花。
(二)酒花与酒花制品
1、压榨整酒花
压榨酒花是将新采的含水分75-80%的酒花，在干燥炉中用热空气干至水分6-8%，经人工回潮至水分10-12%左右，再经压制、打包制成的。
压榨酒花包装密度在350~500kg/m3。
压榨酒花应在低温、避光及防潮的条件下贮藏，最好贮于0-8℃。
由于杖榨酒花空隙中含有氧，高温贮藏极易引起酒花精油的挥发。
2、酒花粉
典型的酒花粉是在酒花场加工的，酒花在55℃热空气下，干燥至水分5-6%，然后进行粉碎，粉碎后立即包装于气密性容器中，充N2或CO2气体进行保护，可减少氧化。