美食旅游市场需求分析_以桂林世界美食博览园为例(1)

桂北风味的集中代表。独特的美食， 多样的民族孕育了 丰富多彩的饮食文化， 奠定了桂林发展美食旅游的雄厚 的资源基础。目前， 桂林美食旅游市场已经初具雏形。近 年来， 灵 川 县 大 力 发 展 旅 游产 业 ， 打 出“游 桂 林 山 水 ， 品 灵川 美食”的 旅游 品牌 ， 初 步 形 成 了“ 东、中 、西 ”三线 旅 游发展格局。其中， 中线以灵川狗肉、清水鸡、清水鱼、白 果 老鸭 为 代 表 的旅 游 美 食 线 路 渐 成 气候（ 隆 振 葵 ， 王 贞 桐） 。由此可见， 桂林美食旅游拥有强大的市场需求潜力 和开发前景。
游开发热潮。 １．２ 国内外美食旅游发展现状
“食”是旅游活动六大要素之一， 在旅游过程中向来 占据举足轻重的地位。目前， 食的消费在旅游各大要素 中占的比例越来越高， 在国际旅游消费中， 仅次于购物 消 费 。而 在 国 内 旅 游 消 费 中 更 是 高 居 首 位［１］。当 代 社 会 ， 随着人们生活水平的提高， 对旅游产品的个性化需求， “食”的含义已经远远超出果腹的层面， 人们对“食”有更 深厚的文化探索和更高的品位追求。 １．２．１ 国际美食旅游业
第 ２２ 卷 第 ５ 期 ２００７ 年 ５ 月
乐山师范学院学报 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｌｅｓｈａｎ Ｔｅａｃｈｅｒｓ Ｃｏｌｌｅｇｅ
Ｖｏｌ．２２，Ｎｏ．５ Ｍａｙ．２００７
美 食 旅 游 市 场 需 求 分 析＊
— ——以桂林世界美食博览园为例
王雪莲 吴忠军 钟 扬
（ 桂林工学院 旅游学院， 广西 桂林 ５４１００４）
１ 美食旅游概述
１．１ 定义 美食旅游概念有广义和狭义之分， 广义美食旅游是
指在异地的旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而 产生的各种与饮食相关的旅游行为。在旅游活动开始 前， 旅游动机可以是除美食以外任何动机。在广义美食 旅游 中 人们 更 多 的 是把“ 食”作 为 是 旅 游 过 程 中 的 一 个 附 属 环 节； 狭 义美 食 旅游 是 指以 特 色 美 食 、独 特 饮 食 文 化为 吸 引 物 ， 旅游 者 前往 异地 参 加 美 食 活 动 、体 验 美 食 风情或进行美食考察和研究而引起的关系和现象的总 和 。它 是 一 种 以 浓 郁 深 厚 的 饮 食 文 化 为 底 蕴 和 灵 魂 的 特 色旅游产品， 旨在满足当代旅游者对当地饮食风俗习惯 的求知、好奇 之 心 ， 对饮食 的“ 色 、香 、味 、形 、意 ”的 个 性 化 需 求 。 根 据不 同地 域 、不 同 程 度 、不 同 风 格 的 饮 食 禀 赋， 可以分别从广义美食旅游和狭义美食旅游两个角度 去开发美食旅游。无论是从广义还是狭义角度， 美食旅 游都将成为一种趋势性旅游开发方向， 成为新一轮的旅
但 由 于 它 的 唯 一 性 、独 特 性 、多 样 性 预 示 着 将 拥有 强 大
的潜在客源。所以， 在分析旅游市场环境的基础上， 充分
考虑客源市场的条件， 如居民收入情况、受教育程度、交 通区位、文化背景等对游客和桂林市民发放调查问卷，
进行了全面的市场调研。抽样调查基本情况见下表： 表１
游客 名称
广西是一个以壮族为主、多民族聚居的自治区， 拥 有独具地域性的饮食文化， 名菜名点达 １５００ 余种， 基本 形 成 了 一 个 完 整 的 桂 菜 体 系 。桂 北 风 味 是 桂 菜 体 系 中 的 佼 佼者 ， 口味 醇 厚、色 泽浓 重 、爽 口 辛 辣 ， 深 受 食 客 们 的 喜爱。山水甲天下的桂林， 美食云集荟萃， 桂林美食则是
国内游客
市民
发放问卷数目
４５０
４００
有效问卷数目
４２４
３９４
抽样时间
２００３ 年 ７ 月 １４－ １８ 日
抽样地点
七星公园、象山公园、伏波山公 园、叠彩山公园、两
江 四 湖 景 区 、中 心 广 场 、三 里 店 广 场 、微 笑 堂
３．２ 潜在客源市场需求调研结果分析 ３．２．１ 国内潜在旅游者市场需求分析
分群体收入较高， 较稳定， 购买能力较强， 因此可作为主
要潜在客源进行开发。
（ ４） 潜在旅 游者 在消 费 偏 好 上 以 民 族 特 色 、地 方 风
味为主。从消费偏好的调查中得知： 潜在游客对美食博
览园的格调
的要求侧重
于以民族风
格为主， 彰
显少数民族
独特的饮食
文化及艺术
图 ３ 潜在旅游者民族风味选择构成
国际美食旅游发展相对成熟， 许多国家针对自己的 美食风格与特色， 对外打出美食旅游的宣传招牌， 以其 独 特 美 食 资 源 、新 颖 的 产 品 创 意 吸 引 着 来 自 世 界 各 地 的 旅游者。法国是闻名遐迩的美食国度， 在 ２０ 世纪 ６０ 年 代， 成立了法国食品协会， 通过美食品牌提升法国在国 际社会中的知名度和美誉度， 目前在全球 ３４ 个国家已 经设立了 ３９ 个办事处； ２００６ 年， 新加坡打造 的“非常 新 加坡”旅游活动中， 推出了新加坡美食旅游线路， 为旅游
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
陆风情饮食必能吸引这部分潜在旅游群体前来消费。
（ ５） 潜在游 客 期 待 一 个 综 合 性 强 的 饮 食 文 化 主 题
园 。从 对 桂 林 世 界 美 食 博 览 园 开 发 内 容 的 调 查 中 可 以 看
出， 游客对以美食为主， 以旅游为主， 以美食培训为主，
以美食科学为主的开发内容都有较大需求， 希望美食博
国家旅游局将 ２００３ 年的旅游促销主题定为“中国 烹饪王国游”， 全国各地掀起了美食开发热潮， 纷纷举办 美食年， 美食旅游节。广州是全国著名的美食之城， 日前 正在争创“全国最佳餐饮旅游城市”， 组织了第一条市民 “美食一日游”路线。２００６ 年春节期间， 国旅等不少旅行 社 也 纷 纷 推 出 了“ 北 京 过 大 年 、品 享 鱼 翅 捞 饭 ”、“ 山 西 面 食 饺 子 宴 ”、“ 春 节 游 日 本 寿 司 任 吃 ”、“ 泰 非 凡 美 食 、咖 喱 螃 蟹 宴 ”等 以 美 食 为 主 题 的 春 节 旅 游 线 路［３］。美 食 旅 游 的 红火开展带动了国内餐饮业的发展， ２００５ 年全年餐饮业 零售额 实现 ８８８６．８ 亿元， 同 比 增 长 １７．７％， 据 有 关 部 门 预计， ２００６ 年餐饮业零售总额将突破一万亿元［４］。
（ １） 美食博览园以中青年旅游者为主体。从上述分 析 中可以 看出 美食博 览园 的潜在 游客 群体为 ２１－ ４０ 岁 的中青年。这部分群体思想开放， 喜欢追求新奇， 出游意 识强烈， 愿意尝试新生事物， 对美食博览园表现出较大 兴趣。
（ ２） 潜在旅游者的受教育程度以高学历为主。通过 调研分析可知， 潜在被调查者中高中以下学历占 ２８％， 大学生学历占 ６９％， 研究生学历占 ３％。可见美食博览园 对不同层次的游客都有一定的吸引力， 主要以高学历为
２ 桂林美食旅游市场发展现状与前景
旅游业的发展， 居民收入的增加， 消费方式的变化， 推动了桂林市餐饮业的发展。据市统计局统计， 自 １９９８ 年地市合并以来， 全市餐饮业销售额以年均 ２５．５％的速 度增长 ， 其中 最高一 年增 幅达到 ３５％， 在全 市社会 消费 品市场中， 餐饮业增幅最高， 发展最快。近年来， 一批本 地餐饮品牌逐渐形成， 开分店风行一时； 同时， 相当多的 外来餐饮名牌店也不断进驻桂林。据桂林市统计局统 计 ， ２００５ 年 ， 桂 林 餐 饮 业 零 售 额 ２６．９４ 亿 元 ， 增 长 １４．７％。 餐 饮 业 的 发 展 为 桂 林 美 食 旅 游 创 造 了 有 利 的 市 场环境， 为美食旅游市场开发奠定了坚实的基础。
娱 、学 等 功 能 的 综 合 性 旅 游 产 品 。
３．１ 抽样说明 由于桂林世界美食博览园是一个全新的特色旅游
产 品 ， 国内 市场 尚 没有 规 模如 此 之 大 、内容 如 此 丰 富 的
美 食 主 题 乐 园 。规 划 建 设 中 的 美 食 博 览 园 目 前 还 没 有 形
成固定的客源市场， 无法对其客源市场进行现状分析。
收稿日期： ２００６－ １１－ ２１ ＊ 本文来源于桂林工学院旅游学院副院长吴忠军教授的研究课题： 广西壮族自治区科学技术厅重点科学研究与技术 开 发 计 划 项 目 — — —《桂 林 世 界 美 食 博 览 园 开 发 及 示 范 研 究》旅 游 开 发 项 目 。 作者简介： 王雪莲（ １９８０－ ） ， 女， 辽宁大连人， 桂林工学院旅游学院 ２００５ 届研究生， 研究方向： 旅游开发与规划。
摘 要： 随着人们对餐饮需求的不断个性化、特色化追求， 美食旅游成为人们追求的新趋势， 美食旅游市场开发逐渐成 为旅游开发的热点。文章概述了美食旅游的定义， 美食旅游开发现状和发展前景， 并以桂林世界美食博览园为例， 对桂林美 食旅游市场需求进行了分析。
关键词： 美食旅游； 市场需求； 桂林； 世界美食博览园 中图分类号： Ｆ５９ 文献标识码： Ａ 文章编号： １００９－ ８６６６（ ２００７） ０５－ ００５５－ ０４
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者提供到新加坡各民族文化区品尝当地特色小吃的机 会， 进一步了解各民族地区丰富的文化遗产和独特的饮 食 文 化 。 ２００６ 年 第 一 季 度 ， 新 加 坡 餐 饮 收 入 增 长 了 ６．４％， 达 ４．４５ 亿新元［２］。 １．２．２ 国内美食旅游业
中国是世界三大烹饪国之一， 饮食文化源远流长。 经过几千年的不断发展与完善， 中国餐饮已发展成为一 种 完 整 的 独 具 特 色 的 文 化 体 系 。随 着 人 们 生 活 水 平 的 提 高， 饮食文化进入了多元化时代， 餐饮需求已从“果腹之 需”转向“口福满足”， 从“生理需求”转向“心理需求”。人 们对饮食的需求逐渐多样化、个性化， 不仅要吃， 而且要 吃 出 特 色 、吃 出 品 位 、吃 出 文 化 。
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主。因此美
食博览园产
的娱乐性、
参与互动
性， 丰富的
文化内涵和
图 １ 旅游者年龄构成
高科技含量 可以满足高
学历人群对
该产品的需
求。
（ ３） 潜
在旅游者阶
层以中高阶
图 ２ 旅游者文化层次构成
层游客为 主。从调研
结果可知， 美食博览园的潜在游客主要以机关干部、商
务 人 员 、公 司 职 员 以 及 自 由 职 业 者 等 中 高 层 为 主 。 这 部
情 调 。同 时 ， 潜在游客对
桂北少数民
族壮、苗、
瑶、侗等民
族表现出强
烈的兴趣，
希望了解他
图 ４ 潜在旅游者饮食内容选择
们的饮食文 化、体验民
俗 风 情 。桂 林 世 界 美 食 博 览 园 项 目 规 划 集 中 体 现 的 民 族
特色 饮 食 文 化、建 筑 风格 、服 务 特 色 以 及 一 定 规 模 的 欧
览园是一个以饮食为主轴的综合性的主题园， 其主题形
象深 刻 鲜 明 ， 内 容丰 富多 彩 ， 形 式 灵活 多 样， 集 体验 、休 闲 、娱 乐 为 一 体 。
图 ５ 美食博览园开发内容偏好
３．２．２ 桂林市民市场需求分析
（ １） 中青年为桂林世界美食博览园主要目标市场。
美 食 博 览 园 是 以 饮 食 文 化 为 主 题 的 集 体 验 、休 闲 、教 育 、
美食旅游在中国有巨大的开发潜力， 也已经有一定 程度的开发， 然而目前不少地方仍停留在初级开发层 次， 存在诸多问题。如， 美食节日、美食产品雷同、重复； 美食旅游活动单一， 文化含量及品位不高等。在我国将 饮食与旅游结合起来， 是一个较为新鲜的课题。一些美 食 资 源 禀 赋较 丰厚 的 地区 只 是 把“ 食 ”作 为 旅 游 活 动 一 个方面， 而没有完全将旅游作为一个特色产品来发展。
３ 桂林世界美食博览园市场需求调 研分析
桂林世界美食博览园位于桂林市灵川县大圩镇石
家渡， 项目规划总用地面积约 １３７１ 亩， 包括世界美食展 览 展 示 区 、美 食 科 教 园 区 、农 贸 生 活 区 、外 围 绿 地 生 态 保
护区四大功能分区， 是集品赏美食、博览美食、美食教学 科研、美 食 节 日 娱乐 、美 食 购 买为 一 体 ， 具 有食 、游、购 、
娱乐为一体的综合性文化旅游产品， 对受教育水平较高