膳食调查与评价-0K
人体营养状况评价及合理营养
第三节 合理营养与营养标准
合理营养（balanced nutrient）： 是指通过合理的膳食和科学的烹 调加工，向机体提供足够的能量和各 种营养素，并保持各营养素之间的平 衡，以满足人体的正常生理需要、维 持人体健康的营养。
➢ 合理营养的基本原则：
① 合理的食物搭配：多样化，各种营养素之间比例合适； ② 科学的烹调加工：减少营养素的损失，提高消化吸收
三、孕中、末期妇女膳食指南
1、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 从孕中期开始增加鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入
，孕期选择动物性食物应首选鱼类。 2、适当增加奶类的摄入 3、常吃含铁丰富的食物 4、适量身体活动，维持体重的适宜增长
应根据自身的体能每天进行不少于30分钟的 低强度身体活动，最好是1小时~2小时的户外活动 ，如散步、做体操等。 5、禁烟戒酒，少吃刺激性食物
（2）评价指标 1）标准体重（理想体重ideal weight）：
应用于成年人。 ➢ 常用计算公式：
理想体重（kg）=身高（cm）-105（Broca改良公式）
➢ 实际体重在理想体重±10%为正常范围 ➢ ± 10-20%为超重或瘦弱 ➢ ± 20%为肥胖或极瘦弱
2）体质指数（body mass index，BMI）
建议至少每周摄入一次富含碘的海产食品。 4、戒烟、禁酒
二、孕早期妇女膳食指南
1、膳食清淡、适口
2、少食多餐
3、保证摄入足量富含碳水化合物的食物 保证每天至少摄入150g碳水化合物（约合谷
类200g）。
4、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 受孕后每日应继续补充叶酸400μg，至整个
孕期。
5、戒烟、禁酒
（2）贫血：蛋白质、铁、叶酸、维生素B6、维生素B12、维生 素C摄入不足
幼儿膳食习惯调查分析评价
幼儿膳食习惯调查分析评价在幼儿成长的过程中，膳食习惯对于其健康和发育起着至关重要的作用。
为了了解幼儿膳食习惯的现状以及影响因素，进行一项膳食习惯调查是必不可少的。
本文将对幼儿膳食习惯进行调查分析，并对其进行评价，以期为幼儿健康的成长提供参考。
1. 调查方法本次膳食习惯调查采取问卷调查的方式，选择了不同年龄段的幼儿及其家长作为调查对象。
问卷内容涵盖了幼儿的主要饮食习惯、喜好食物、进餐时间等方面，以全面了解幼儿的膳食情况。
2. 调查结果根据问卷统计结果显示，绝大多数幼儿在日常饮食中更偏好甜食和油炸食品，蔬菜水果的摄入量较少。
同时，部分幼儿存在挑食、偏食等不良饮食习惯的表现。
另外，进餐时间不规律、不科学搭配食物等问题也比较普遍。
3. 分析原因幼儿膳食习惯的形成受到多方面因素的综合影响。
首先，家庭环境对幼儿的饮食习惯具有重要影响，家长的饮食观念、生活方式直接影响到幼儿的饮食选择。
其次，外部环境、同伴互动等因素也会对幼儿的膳食习惯产生一定影响。
此外，幼儿自身好奇心强、口味偏好等特点也是形成膳食习惯的重要因素。
4. 评价与建议鉴于幼儿膳食习惯的现状，有必要引起家长和幼儿园的重视。
首先，鼓励家长给予幼儿健康饮食教育，树立正确的饮食观念。
其次，幼儿园应加强膳食监管，丰富膳食种类，合理搭配，定期进行膳食评估。
最后，培养幼儿的饮食品味，引导他们培养健康的饮食习惯，促进身心健康发育。
综上所述，幼儿膳食习惯调查分析评价的过程中发现了问题所在，并提出了相应的建议。
通过积极引导和监督，相信幼儿的膳食习惯将会得到改善，从而为幼儿健康成长打下坚实的基础。
公共营养师二级真题题库(二)
公共营养师二级真题题库（二）一：单项选择题1. 镁具有（）。
A. 组成CAMP的作用B. 参与凝血作用C. 导泻的作用D. 抗氧化作用正确答案：C2. 进行气体交换的场所是（）。
A. 鼻B. 气管C. 肺D. 咽正确答案：C3. 混合食物的特殊动力作用（食物热效应）占基础代谢的百分比为（）。
A. 5%~6%B. 7%~8%C. 10%D. 15%~20%正确答案：C4. 蛋白质净利用率表示为（）。
A. 消化率X生物价B. 功效比值X生物价C. 消化率X功效比值D. 利用率X生物价正确答案：A5. 霉变多发生在（）原料中。
A. 粮食B. 畜肉C. 水产品D. 蔬菜正确答案：A6. 只存在于动物性食物，而植物性食物中几乎没有的B族维生素是（）。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12正确答案：D7. 河豚鱼最有毒的部位是（）。
A. 卵巢B. 眼睛C. 皮肤D. 肉正确答案：A8. 脂肪酸在动脉粥样硬化症中所起的作用取决于其（）。
．A. 碳链长短B. 饱和程度C. 支链多少D. 其它选项都不对正确答案：B9. 经常食用含有（）氨基酸的食物能够增强人的记忆。
A. 丙氨酸B. 丝氨酸C. 牛磺酸D. 赖氨酸正确答案：C10. 参与羟化反应的维生素是（）。
A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D正确答案：C11. 禽类含蛋白质较高的有（）。
A. 鸡B. 鸭C. 鹅D. 火鸡正确答案：A12. EPA和DHA可由（）转变而来。
A. 亚油酸B. 旷亚麻酸C. y－亚麻酸D. 花生四烯酸正确答案：B13. 鱼类矿物质含量为1%~2％，其中含量最丰富的是（）。
A. 锌B. 钠C. 钾D. 镁正确答案：A14. 脂肪大部分在（）吸收。
A. 小肠B. 胃C. 肝脏D. 大肠正确答案：A15. 急性胃炎营养治疗的目的不包括（）。
A. 促进溃疡愈合B. 减轻胃负担C. 帮助黏膜修复D. 补充水和电解质正确答案：A16. 以下不是蛋白质的生理功能的是（）A. 抗生酮作用B. 合成激素C. 合成免疫蛋白D. 合成酵素正确答案：A17. 人体氮的来源是（）。
四级 膳食调查和评价-HP-2013
试题分析
例题1：小李买了一条800g的鲤鱼，做成熘 鱼片后重500g，已知生熟比为0.9，则鲤鱼 的废弃率是（ ）？ 考查：生熟比概念、换算、废弃率、保留率 等
可食部的定义
1、食物成分表中，“食部”一栏的系数表示（） A．某一食物中可食部分占市品的百分比 B．某一食物中不可食部分占市品的百分比 C．某一食物中可食部分的量 D．某一食物中不可食部分的量 2、食物成分表中的各营养成分含量是以每100克（）计算的 A．可食部 B．市品 C．不可食部 D．毛重
3、可食部等于（） A．（食品重量－废弃部分的重量）×100% /食品重量 B．（食品重量－食用部分的重量）×100% /食品重量 C．（食用部分的重量－废弃部分的重量）×100% /食品重量 D．（废弃部分的重量－食用部分的重量）×100% /食品重量
第 5 亚 类
第 401 条 食 物
2.食物的分类
01谷类及其制品 02薯类、淀粉及其制品 03干豆类及其制品 04蔬菜类及其制品 …… …… 21药食两用植物及其他
食物编码
1、鸡蛋黄的食物编码是“11-1-107”，其中前2位数字“11”是 （） A．食物的类别编码 B．食物的亚类编码 C．食物在亚类中的排列序号 D．食物标号 2、鸡蛋黄的食物编码是“11-1-107”，其中中间数字“1”是（） A．食物的类别编码 B．食物的亚类编码 C．食物在亚类中的排列序号 D．食物标号
称重法：运用日常的各种测试工具对食物进行 称重，从而了解调查对象对当前食物消耗情况 的一种膳食调查方法。
托幼机构儿童膳食营养分析与评价
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碳水化合物
(三)膳食来源及供给量 含碳水化合物丰富的食物主要是各种粮食和薯类食物,以及 白糖(蔗糖)、蜂蜜等。
蔗糖味甜,且与龋齿的发生有关,因此不宜食入过多; 葡萄糖甜味中等,吸收快,但调剂乳液并无特殊优点; 蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖,比双糖易消化吸收。 由于碳水化合物的来源比较广,一般不至缺乏。
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维生素
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类营 养素,主要作用是调节身体内部各种代谢活动,保持各 种生理平衡,保证身体健康。
维生素在体内不能合成或合成不足,必须从食物中 供给。
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维生素
根据维生素溶解性质的不同,可分为两类:
一类易溶于油脂,称为脂溶性维生素，包括A、D、E、
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儿童膳食管理
2.托幼机构应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫 生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。
每日上、下午各1～2次集中饮水，
1～3岁儿童饮水量50～100毫升/次，
3～6岁儿童饮水量100～150毫升/次，
并根据季节变化酌情调整饮水量。
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儿童膳食管理
3.儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳 食委员会并定期召开会议，进行民主管理。
工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专 用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。
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儿童膳食管理
4.儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品 流通许可证》的单位采购。
食品进货前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建 立食品采购和验收记录。
食堂营养问卷调查报告
食堂营养问卷调查报告调查目的：本调查旨在了解食堂的营养情况，以便提供相关建议和改进措施，使食堂能够更好地满足师生的营养需求。
调查方法：采用问卷调查的方式，通过向师生发放调查问卷，收集他们对食堂菜品和营养供应的看法和评价。
调查结果：1. 师生对食堂菜品的评价：大部分参与者认为食堂提供的菜品种类丰富，口味可口。
约70%的受访者认为食堂菜品的卫生状况良好，而30%的受访者对这方面表示不满意。
2. 食堂菜品的营养供应情况：大部分受访者认为食堂菜品提供了多种营养元素，如蛋白质、维生素和纤维。
然而，也有一些受访者认为菜品缺乏均衡的营养供应，特别是蔬菜和水果的种类和数量不足。
3. 食堂对特殊群体的关注：大部分受访者认为食堂在满足特殊人群的饮食需求方面表现良好，如提供有机蔬菜、无乳制品或素食选项等。
然而，也有部分受访者认为食堂还可以进一步改进，例如提供更多的无麸质选项。
4. 食堂的营养宣传和教育：大部分受访者认为食堂在营养宣传和教育方面做得不够，缺乏相关信息的传达和教育活动。
很多受访者表示希望能够获得更多的营养知识，并在食堂提供的菜品上标注其营养价值。
建议和改进措施：基于以上调查结果，我们向食堂提供以下建议和改进措施：1. 提高食堂菜品的卫生状况，加强食品安全管理，确保师生的食品安全。
2. 增加蔬菜和水果的种类和数量，提供更多的均衡饮食选项。
3. 进一步满足特殊人群的饮食需求，如提供更多的无麸质选项和特殊饮食方案。
4. 加强营养宣传和教育活动，向师生传达更多关于营养的知识，并在食堂菜品上标注其营养价值，帮助师生做出更明智的饮食选择。
结论：本调查结果显示，大部分受访者对食堂的菜品和营养供应情况持积极评价，但仍有一些方面需要改进。
通过采纳上述建议和改进措施，食堂可以不断提高菜品的质量和营养供应，更好地满足师生的饮食需求，并促进整个校园的健康发展。
大学生膳食调查报告心得
大学生膳食调查报告心得引言膳食是保持身体健康和发展智力的重要因素之一。
为了了解大学生的膳食状况，本次调查针对某大学的500名学生进行了问卷调查和实地观察，以收集相关数据。
通过分析调查结果，我们得出了一些有关大学生膳食的心得和启示。
调查结果1. 膳食结构不均衡：调查显示，大学生的膳食结构普遍存在问题。
蛋白质过多，脂肪和碳水化合物摄入不足的情况比较普遍。
不少学生选择食用快餐和垃圾食品，导致了膳食结构的失衡。
2. 生活规律混乱：大学生的生活常常不规律，晚睡晚起，导致进食时间不固定，甚至存在饭点跳跃的现象。
这种不规律的生活习惯会对消化系统产生负面影响，进一步影响膳食吸收。
3. 蔬菜水果摄入不足：调查结果表明大部分大学生的蔬菜水果摄入不足，特别是新鲜的水果和蔬菜。
多数学生更偏爱方便面、零食和煎炸食品，这些食物含有大量的盐分和油脂，长期摄入对身体健康不利。
心得与启示重视膳食结构的平衡了解调查发现后，我们强调膳食结构的平衡。
大学生应该合理安排三大营养素的摄入比例，补充蛋白质、脂肪和碳水化合物的合适比例。
例如，可选择全谷物类食物和优质蛋白质食物如鸡胸肉、鱼类和豆类，同时控制肉类摄入量。
定时定量的进食习惯调整生活规律，养成定时定量的进食习惯。
为了保证消化系统的正常工作，最好每天按时三餐，避免空腹和暴饮暴食的现象。
如果由于学习任务等原因无法按时进食，可以准备一些健康的零食，如坚果和水果，以确保身体有足够的能量。
增加蔬菜水果的摄入量蔬菜和水果富含维生素和纤维素，有助于维持身体健康和免疫系统的正常运作。
为了增加蔬菜和水果的摄入量，可以选择新鲜的季节水果，如苹果、香蕉和橙子。
此外，大学生可以选择在学校周围购买新鲜的蔬菜，将其加入到日常的饮食中。
培养健康的饮食习惯培养健康的饮食习惯是保持身体健康的关键。
大学生在制定饮食计划时要避免选择高糖、高盐和高脂食物。
尽量选择烹饪方法简单、食材新鲜的食物，鼓励多食用低热量食物，如蔬菜和鱼类。
视黄醇当量
1、中国食物成分表2002 以食物原料为主 2、中国食物成分表2004 以包装食物为主 3、食物营养万分速查 我们以中国食物成分表2002 作为工具书
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第一章 膳食调查和评价
《中国食物成分表2002》的基本内 容
6位编码 前两位为类别 第3位为亚类 后3位食物在亚类中的排列序号
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学习单元3 可食部分与废弃部分的计算
食品重量（W）-废弃部分重量（W1） 1、可食部（EP）=—————————————————
食品重量（W） 例题：某种食物的蛋白质含量为5%，市售质量为1000克，
废弃质量为100克，则可食部为多少？蛋白质含量为多少？
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学习单元4 生熟比的换算
1.烹调重量变化率
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第一章 膳食调查和评价
学习单元1.食物重量的估计
一、食物器具和容量 1、常用的工具
碗、杯、盘、勺 2、常见的包装形式（食物的份量）
一袋牛奶：200~250毫升 八联杯酸奶：100~125克 一只鸡蛋：55~65克 一片面包：25~30克 一个苹果：150~250克 3、常见量具和食物份量
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常见量具和食物份量
（） 估计数值（参照相同或相似食物的给出值，未实际检测） Un 不能计算 [] 食物别名 X上标 该条数据是同一类食物的均数数值
A
中性洗涤剂法（测定不容性纤维）
B
粗纤维测定法（测定不容性纤维）
C
无原始数据，通过换算系1数2 4.184进行能量换算而得
维生素A和维生素E的表达方式和单位转换（P14）
胡萝 卜素
(μg)
视黄 醇当 量
(μg)
…… ……
蛏
幼儿营养膳食评估
幼儿营养膳食评估幼儿期是人体生长与发育的关键时期，充足的营养是确保幼儿健康成长的基本条件之一。
因此，进行幼儿营养膳食评估显得尤为重要。
本文将介绍幼儿营养膳食评估的意义、方法，以及一些应该关注的关键指标。
一、幼儿营养膳食评估的意义幼儿期是大脑发育最为迅速的阶段，此时的合理膳食摄入对于智力、生长发育及免疫力的发展至关重要。
幼儿营养膳食评估的目的在于了解幼儿的营养状况，及时发现潜在的问题，并采取相应的营养改善措施，为幼儿的健康提供保障。
二、幼儿营养膳食评估的方法1. 问卷调查通过向父母或监护人发放问题调查表，了解幼儿的日常饮食情况，包括三餐结构、摄入量、食材种类等。
问卷调查是最常见的营养膳食评估方法之一，可以通过量化数据来初步判断幼儿的营养膳食状况。
2. 膳食记录膳食记录要求父母或监护人详细记录幼儿每日的饮食摄入情况，包括各餐的具体食物种类、摄入量以及食物的制作方法。
通过膳食记录，可以更加准确地评估幼儿的膳食结构，发现潜在的问题。
3. 营养评估工具利用专门的营养评估工具，如食物频率调查、身高体重测量、生物化学指标检测等，来全面评估幼儿的营养状况。
这些方法能够量化评估幼儿的营养摄入情况，并从多个方面了解幼儿的生长状态及健康状况。
三、幼儿营养膳食评估的关键指标1. 食物多样性幼儿期饮食多样性的提供对于维持营养平衡非常重要。
评估幼儿的食物多样性时，应关注包括谷物、蔬菜、水果、动物类食品等在内的各类食物，以确保各类营养素的均衡供给。
2. 营养素摄入量对幼儿的常见营养素摄入量进行评估，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
通过与相应的幼儿营养素摄入标准进行比较，了解幼儿是否存在摄入不足或过量的问题。
3. 生长发育状况幼儿的身高、体重以及头围等生长发育指标是判断其健康状况的重要标志。
通过对这些指标的评估，可以了解幼儿的生长发育是否正常，是否需要进一步进行干预。
4. 血液检测血液检测能够了解幼儿的铁、钙、锌等关键矿物质的含量，以及维生素D、维生素B12等维生素的水平。
膳食营养评价表
菠菜
食 物 名 称 芦 笋 雍 菜 [空 心 菜 ] 菠 菜 芥 菜 茼 篙 芹 菜
食 部 能 量 水 分蛋 白 质脂 肪 (％ )
(K c a l)
膳 食 纤 碳 水 化 维 (g) 物 (g)
灰 分 (g)
视 黄 醇 胡 萝 卜
素
当 量
… …
(g)
(g)
(g)
(μ g )
(μ g )
90 76 89 71 82 66
1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在
表3中记录主食、副食、零食、调味品等的
摄入情况（原材料）。
表3 每人每日摄入各类食物量表（克） 编号： 单位 日期
日期 餐次 食物名称
总摄入量 平均每日摄入量
2 计算每人每日能量及营养素摄入量
查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量
和各种营养素、并对各餐次、每日能量和
模型（实物）
100g
50g
50g
模型（实物）
100ml
200ml
250ml
250ml
模型（实物）
50g
75g
150g
4.化学分析法
通过实验室化学分析方法，测定调查对
象在一定时间内所摄入食品的能量和营养
素的数量及质量。
方法
收集样品的方法是双份饭菜法：制作
两份完全相同的饭菜，一份供调查对象食
用，另一份作为分析样品。
这里的f是指同年龄、性别、劳动强度的人
数
x是指同年龄、性别、劳动强度的推荐摄入
量或适宜摄入量
（2）如每餐进餐人数不同
应用人日数进行计算
人日数是指一个人24小时所有餐次为一人日
人日数=早餐餐次总人数×早餐餐次比+中餐餐次
膳食调查与营养分析和评价
（3）在计算时：
食物营养成份计算表
表三
类 食物 重量 能
别 名称
量
蛋白 脂 肪 糖 铁
质
（克） （克 mg
（克）
)
谷 大米 128 443 9.5 类
小米 3.0 10 0.3
1.02 98.8 2.9 0.1 2.2
钙 视黄 mg 醇当
量µ g
16.6 0
硫黄 素Ｖ Ｂ１ mg
0.14
核黄 素Ｖ Ｂ２ mg
二、调查内容
1、儿童每日各类食物进食量，各种营养 素的摄入量与标准供给量比较是否达到规定要 求。
2、食物中各主要营养素的来源是否符合营 养要求。
3、儿童膳食制度是否合理。
4、儿童膳食结构与内容，对儿童体格发 育及营养状况的影响
三、调查方法
托幼机构膳食调查方法有三种：
称重法 记帐法 询问法
四、基本要求
30-40克 40-45克
60克 300-400毫升
25克
早点10% 18-26克
午餐35% 63-91克 100-125克
午点10% 18-26克
备注 （合计55%）
建议主要放在午餐
75-150克
建议主要放在午点
15-20克
建议主要放在午餐
20-22.5克
建议主要放在午餐
膳食评价实验报告
实验报告：食谱的计算与评价一．实验目的(1)掌握膳食调查的目的、方法、内容。
(2)熟悉膳食计算与评价的主要内容、步骤,并提出膳食改进意见。
(3)了解膳食计算的常用工具--《食物成分表》。
二．实验步骤食谱计算一从以下几个方面进行:1)计算一日热量、营养素占RNI%2)计算热量三大产热物质的来源情况3)计算三餐热量的分配情况4)计算蛋白质的食物来源情况5)计算Fe的食物来源情况6)食谱评价与改进意见三．实验操作（计算）某女大学生，20岁，身高165，体重50kg，轻体力劳动，身体健康。
膳食调查其一日摄入的食物品种和数量如下：早餐：馒头，酸奶富强粉（标1）100g，酸奶220ml（按照220g计算）午餐：米饭，芹菜炒肉丝粳米150g，猪肉（瘦）50g，芹菜200g，豆油10g，食盐2g晚餐：二米粥、馒头、肉末白菜炖豆腐粳米25g，小米25g，富强粉100g，猪肉（瘦）25g，豆腐100g，大白菜（青白口）200g，豆油5g，酱油4g，食盐4g。
1.计算一日热量、营养素占RNI%根据实验书上的食物成分表整理本次实验需要数据得出如下表：食物名称(100g)蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纤维（g）钙（mg)铁（mg）VitA(㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)粳米（标）P110 7.7 0.6 76.8 0.6 11 1.1 --------- 0.16 0.08 ------ 富强粉P110 10.3 1.2 75.9 0.3 5 2.8 0 0.39 0.08 0 小米P111 9.0 3.1 73.5 1.6 41 5.1 17 0.33 0.10 ------ 豆腐P111 8.1 3.7 3.8 0.4 164 1.9 --------- 0.04 0.03 ------ 大白菜P114 1.4 0.1 2.1 0.9 35 0.6 13 0.03 0.04 28 芹菜(茎) P115 1.2 0.2 3.3 1.2 80 1.2 57 0.02 0.06 8 猪肉(瘦) P120 20.3 6.2 1.5 -------- 6 3.0 44 0.54 0.10 ----- 酸奶P122 2.5 2.7 9.3 -------- 118 0.4 26 0.03 0.15 1 豆油P125 ------- 99.9 ------- -------- 13 2.0 ------ ----- 微量------ 酱油(淡) P129 5.6 0.1 9.9 0.2 30 3.0 ------ 0.01 0.05 ------食盐(精) P129 ------ ------ ------ ------ 22 1.0 ------- ------ ------ ------因为上述表格是以每100g为单位的成分表，所以我们通过如下计算才可以得到表10-6的数据,计算详细过程如下：表1 食物成分计算过程表食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）膳食纤维（g）钙（mg)铁（mg）VitA(㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)粳米(150g) 150÷100=1.5 7.7×1.5=11.50.6×1.5=0.976.8×1.5=115.20.6×1.5=0.911×1.5=16.51.1×1.5=1.65--------- 0.16×1.5=0.240.08×1.5=0.12------粳米(25g) 25÷100=0.25 7.7×0.25=1.9250.6×0.25=0.1576.8×0.25=19.20.6×0.25=0.1511×0.25=2.751.1×0.25=0.275--------- 0.16×0.25=0.00320.08×0.25=0.02------富强粉(100g)10.3 1.2 75.9 0.3 5 2.8 0 0.39 0.08 0小米(25g）25÷100=0.25 9.0×0.25=2.253.1×0.25=0.77573.5×0.25=18.3751.6×0.25=0.441×0.25=10.255.1×0.25=1.27517×0.25=4.250.33×0.25=0.08250.10×0.25=0.025------豆腐（100g)8.1 3.7 3.8 0.4 164 1.9 --------- 0.04 0.03 ------大白菜(200g) 200÷100=2 1.4×2=2.80.1×2=0.22.1×2=4.20.9×2=1.835×2=700.6×2=1.213×2=260.03×2=0.060.04×2=0.0828×2=56芹菜(200g) 200÷100=2 1.2×2=2.40.2×2=0.43.3×2=6.61.2×2=2.480×2=1601.2×2=2.457×2=1140.02×2=0.040.06×2=0.128×2=16猪肉(50g) 50÷100=0.5 20.3×0.5=10.156.2×0.5=3.11.5×0.5=0.75-------- 6×0.5=33.0×0.5=1.544×0.5=220.54×0.5=0.270.10×0.5=0.05-----猪肉(25g) 25÷100=0.2520.3×0.25=5.0756.2×0.25=1.551.5×0.25=0.375-------- 6×0.25=1.53.0×0.25=0.7544×0.25=110.54×0.25=0.1350.10×0.25=0.025-----酸奶(220g) 220÷100=2.2 2.5×2.2=5.52.7×2.2=5.949.3×2.2=20.46-------- 118×2.2=259.60.4×2.2=0.8826×2.2=57.20.03×2.2=0.0660.15×2.2=0.331×2.2=2.2豆油(10g) 10÷100=0.1 ------- 99.9×0.1=9.99------- -------- 13×0.1=1.32.0×0.1=0.2------ ----- 微量------豆油(5g) 5÷100=0.05 ------- 99.9×0.05=4.995------- -------- 13×0.05=0.652.0×0.05=0.1------ ----- 微量------酱油(4g) 4÷100=0.04 5.6×0.04=0.2240.1×0.04=0.0049.9×0.04=0.3960.2×0.04=0.00830×0.04=1.23.0×0.04=0.12------ 0.01×0.04=0.0040.05×0.04=0.002------食盐(4g) 4÷100=0.04 ------ ------ ------ ------ 22×0.04=0.881×0.04=o.04------- ------ ------ ------食盐(2g) 2÷100=0.02------ ------ ------ ------ 22×0.02=0.441×0.02=0.02------ ------ ------ ------ 热量（Kcal)=蛋白质（g）×4+脂肪（g）×9+碳水化物（g）×4早餐：11.7×4+7.14×9+63.8×4=366.26Kcal午餐：24.05×4+14.39×9+122.55×4=845.42Kcal晚餐：30.674×4+12.574×9+122.246×4=724.846KcalRNI占比：20岁，女，轻体力劳动，查书P527页得，RNI 占RNI(%)能量的RNI为1800kcal/d 1954.356/1800×100%= 108.57蛋白质的RNI为55g/d 70.574/55×100%= 128.31维生素A的RNI为700ugRE/d 234.45/700×100%=33.49维生素RNI为1.2mg/d 1.7495/1.2×100%= 145.79维生素RNI为1.2mg/d 0.962/1.2×100%= 80.16维生素C 的RNI为100mg/d 74.2/100×100%=74.20钙的AI值为800mg/d 701.63/800×100%= 87.70铁的AI值为20mg/d 17.89/20×100%=89.45膳食纤维的RNI值为25g/d 6.658/25×100%= 26.63根据上述计算过程填表10-6如下：表10-6 某女大学生一日膳食热能和营养素摄入量及其与RNI或AI的比较食物名称重量（g）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热量Kcal膳食纤维（g）钙（mg)铁（mg）VitA（㎍RE)Vit(mg)Vit(mg)VitC(mg)早餐富强粉100 10.3 1.275.9------ 0.35 2.800.390.080酸奶220 5.5 5.9420.46------ -----259.60.8857.20.0660.33 2.2早餐小计 320 15.8 7.14 96.36 513.4 0.3 264.6 3.68 57.2 0.456 0.41 2.2午餐粳米150 11.55 0.9115.2------ 0.916.5 1.65------- 0.24 0.12------ 猪肉50 10.15 3.10.75------ ------ 3 1.5220.27 0.05----- 芹菜200 2.40 0.4 6.6------ 2.4160 2.41140.04 0.1216豆油10 -------9.99------- ------ ------ 1.3 0.2------ ------------ ------ 食盐 2 ------------ ------ ------ ------ 0.44 0.02------ ------------ ------午餐小计412 24.10 14.39 122.55 716.11 3.3 181.24 5.77 136 0.55 0.29 16晚餐粳米25 1.925 0.1519.2------ 0.15 2.75 0.275------- 0.020.02------ 小米25 2.25 0.77518.375------ 0.410.25 1.275 4.250.0825 0.025------ 富强粉100 10.3 1.2 75.9 ------ 0.3 5 2.8 ------- 0.390.08 ------ 猪肉25 5.075 1.550.375------ -------- 1.5 0.75110.135 0.025----- 豆腐100 8.1 3.7 3.8 ------ 0.4 164 1.9 ------- 0.040.03 ------ 白菜200 2.8 0.2 4.2------ 1.870 1.2260.06 0.0856豆油 5 ------- 4.995------- ------ -------- 0.65 0.1------ ------------ ------ 酱油 4 0.224 0.0040.396------ 0.008 1.2 0.12------ 0.004 0.002------ 食盐 4 ------------ ------ ------ ------ 0.44 0.02------ ------------ ------晚餐小计 486 30.67412.574122.246724.846 3.058 255.798.44 41.25 0.7435 0.262 56 总计1218 70.574 34.364341.15 1954.356 6.658 701.63 17.89 234.45 1.7495 0.962 74.2 占RNI(%)----128.31 ------- --------- 108.5726.6387.789.4533.49145.7980.1674.20评价：该女大学生的实际体重为50kg,属于正常体重范围,故女生的一日能量需要量可按照RIs推荐量进行摄取。
幼儿园膳食多样性与营养平衡评估报告 幼儿园膳食
一、引言幼儿园阶段是儿童生长发育的重要阶段，饮食对于幼儿的身体健康和智力发育至关重要。
随着人们对儿童营养需求的深入了解，幼儿园膳食的多样性和营养平衡成为了备受关注的话题。
本文将对幼儿园膳食的多样性与营养平衡进行评估报告，旨在探讨幼儿园膳食的现状及存在的问题，并提出相应的改进建议，以期为幼儿园食品安全和营养平衡提供参考。
二、幼儿园膳食的多样性评估1.膳食种类与搭配通过对幼儿园膳食的种类和搭配进行统计分析，发现当前幼儿园膳食种类单一，搭配不够丰富，主食以米饭为主，缺乏其他谷类的搭配，蔬菜水果种类较少。
这种单一的饮食结构不利于儿童获得多种营养素，容易导致膳食的单一性与营养不均衡。
2.膳食口味满意度调查随机抽取幼儿园的家长和孩子进行调查，发现部分孩子对幼儿园膳食口味不满意，认为食物单调，缺乏孩子喜欢的口味。
这表明幼儿园膳食的口味满意度不高，亟待改进。
3.饮食文化传统融合幼儿园膳食应当融合当地的饮食文化传统，注重孩子对美食的渴望，培养孩子对传统饮食文化的认同感，让孩子在品尝美食的感受到饮食文化的魅力。
三、幼儿园膳食的营养平衡评估1. 营养成分测试分析对幼儿园膳食中主要食材的营养成分进行测试分析，发现部分食材的营养价值不高，蛋白质和脂肪含量偏低，维生素和矿物质含量不足。
这种营养搭配不合理，可能导致儿童身体缺乏必要的营养素。
2. 膳食宣传与教育幼儿园应加强对膳食营养的宣传与教育，引导家长和孩子养成良好的饮食习惯，提高对均衡膳食的认识，推广营养均衡的饮食理念。
3. 膳食健康监测幼儿园应建立健康监测机制，对幼儿园学生的膳食摄入情况进行定期监测，及时发现并解决膳食不均衡的问题，确保幼儿膳食的营养平衡。
四、幼儿园膳食改进建议1. 多元化食材选择幼儿园应增加膳食的多样性，选择多种谷类、蔬菜、水果等食材，丰富膳食的种类和搭配，增加食物口味的多样性。
2. 营养师定制菜单幼儿园应聘请专业的营养师，根据幼儿的芳龄、生长发育特点和口味喜好定制菜单，确保膳食的营养平衡和口味满意度。
大学生用餐调查总结报告
大学生用餐调查总结报告1. 调查背景在日常生活中，饮食是人们生命中不可或缺的一部分。
而大学生作为年轻群体的一员，饮食问题尤为重要。
为了解大学生的用餐情况，本次调查旨在深入了解大学生的饮食习惯和对校园用餐提供的服务的满意度。
2. 调查方法本次调查采用了问卷调查的方式，共设计了20个问题，涵盖了大学生饮食习惯、用餐地点选择、菜品安排、价格合理性等方面。
我们于2021年5月在多所大学中进行了调查，共收集到595份有效问卷。
3. 调查结果3.1 大学生饮食习惯根据调查结果，大学生在选择用餐方式时，多数人选择食堂（52%），其次是外卖（28%），其他包括自己做饭（11%）、餐厅（8%）等。
对于喜欢食堂的人，他们认为食堂提供的菜品种类多，价格相对便宜。
而喜欢外卖的人则认为其方便快捷，能满足自己口味需求。
3.2 用餐地点选择调查结果显示，大部分学生在选择食堂时更关注离自己学院的距离和食堂的环境。
而餐厅则更受一些对用餐环境有特殊要求的学生欢迎。
同时，调查中也发现，外卖的选择往往取决于供应的范围和速度。
3.3 菜品安排在菜品安排方面，大学生对于食堂菜品的健康保障和营养均衡性较为关注。
调查结果表明，大部分学生认为食堂菜品口味良好，但对于个别食堂的菜品种类过少、调料过咸等问题存在不满意度。
3.4 价格合理性在价格合理性方面，调查结果显示，多数大学生认为食堂价格相对其他用餐方式较为合理。
然而，个别学生表示食堂价格偏高，外卖价格波动较大。
此外，一些学生希望能够提供更多价格优惠活动。
4. 结论与建议综合以上调查结果，我们得出以下结论和建议：- 食堂方面，应增加菜品种类，注意菜品的调料搭配，提高菜品质量。
同时，可以根据学生需求增设更多的套餐。
- 外卖方面，应注意菜品的品质和营养均衡性，并提供更多价格优惠活动。
- 学校可以考虑引入更多的餐厅，以满足学生对用餐环境的不同需求。
- 针对价格问题，学校可以与食堂、餐厅和外卖平台合作，提供更多价格优惠活动，降低学生的用餐负担。
月度幼儿营养与饮食情况调查
月度幼儿营养与饮食情况调查背景为了确保幼儿的健康成长，我们希望了解幼儿园内幼儿的营养与饮食情况。
通过这份调查，我们将收集相关数据并分析幼儿的饮食惯，以便制定合适的营养方案和改善措施。
调查内容1. 请回答以下问题：- 您的孩子每天摄入的主食种类有哪些？- 您的孩子每天摄入的蔬菜种类有哪些？- 您的孩子每天摄入的水果种类有哪些？- 您的孩子每天摄入的乳制品种类有哪些？- 您的孩子每天摄入的肉类和蛋类种类有哪些？- 您的孩子每天摄入的零食种类有哪些？2. 请评估您的孩子以下方面的饮食情况（从1到5分，1表示非常差，5表示非常好）：- 摄入主食的均衡程度- 摄入蔬菜的多样性- 摄入水果的多样性- 摄入乳制品的多样性- 摄入肉类和蛋类的多样性- 摄入零食的种类和数量3. 请提供您对幼儿园提供的饮食服务的意见和建议。
数据分析与改进措施根据收集到的数据，我们将进行以下分析和改进措施：1. 分析幼儿园内主食、蔬菜、水果、乳制品、肉类和蛋类、零食的种类和摄入情况，评估幼儿的饮食均衡程度。
2. 根据评估结果，制定更加均衡的饮食方案，确保幼儿获得全面的营养。
3. 提供多样化的饮食选择，鼓励幼儿尝试不同的食物，增加蔬菜、水果和乳制品的摄入。
4. 限制零食的种类和数量，推广健康的零食替代品。
5. 收集家长的意见和建议，改进饮食服务，提高满意度。
总结通过这份调查，我们将了解到幼儿的饮食情况，并根据数据分析制定改进措施。
我们的目标是提供健康、均衡和多样化的饮食服务，促进幼儿的健康成长。
感谢您的参与和支持！---注：以上内容仅为示例，实际调查中请根据具体情况进行修改和补充。
月度幼儿营养与饮食情况调查
月度幼儿营养与饮食情况调查
背景
- 本调查旨在了解幼儿园内幼儿的营养与饮食情况，为制定合理的饮食计划提供依据。
- 调查对象为幼儿园所有在册幼儿，包括学龄前和小学部的幼儿。
- 调查将通过问卷形式进行，采集幼儿的饮食习惯和营养摄入情况。
调查内容
1. 幼儿姓名（非必填）
2. 性别
3. 年龄
4. 每日饮食情况：
- 早餐：有无吃早餐，早餐内容
- 午餐：午餐内容
- 晚餐：晚餐内容
- 加餐：有无加餐，加餐内容
5. 饮食偏好：
- 喜欢吃的食物
- 不喜欢吃的食物
6. 体重情况：
- 最近一次体重测量结果
- 是否存在体重异常情况（如肥胖或消瘦）
7. 营养补充品使用情况：
- 是否使用过任何营养补充品（如维生素、钙片等）- 使用的补充品种类和频率
调查方法
1. 为每位幼儿准备一份问卷
2. 保证问卷的匿名性，不要求填写姓名
3. 由班主任或教育工作者协助幼儿填写问卷
4. 确保问卷填写的准确性和完整性
数据分析
1. 收集并整理所有问卷数据
2. 统计饮食情况、喜好食物和体重情况等数据
3. 分析幼儿的饮食习惯和营养摄入情况是否符合健康标准
4. 根据分析结果制定相应的饮食计划和营养补充方案
结论
根据本次调查的结果，我们可以更好地了解幼儿的营养与饮食
情况，并针对性地制定合理的饮食计划。
通过提供营养均衡的饮食，我们可以促进幼儿的健康成长和发展。
为了保证幼儿的营养摄入和
健康状况，建议定期进行类似的调查，并根据调查结果进行相应的
调整和改进。
膳食报告总结评价
膳食报告总结评价1. 引言膳食报告是对个体或群体的膳食摄入情况进行评估和总结的重要工具。
通过分析膳食摄入的各项指标，我们能够全面了解个体或群体的营养状况，并提供相应的改善建议。
本文将对某个体的膳食报告进行总结和评价，并给出相应的改善建议。
2. 膳食摄入情况分析2.1. 能量摄入根据膳食报告数据，个体的平均每日能量摄入为XXX千卡，低于推荐的XXX 千卡。
能量摄入不足可能会导致身体机能下降，影响正常生活和工作。
建议增加主食和蛋白质的摄入，以确保足够的能量供应。
2.2. 营养素摄入根据膳食报告数据，个体的各类营养素摄入情况如下：•蛋白质：平均每日蛋白质摄入为XXX克，低于推荐的XXX克。
蛋白质是人体重要的营养物质，不足会影响身体的修复和生长。
建议增加摄入富含蛋白质的食物，如肉类、豆类等。
•碳水化合物：平均每日碳水化合物摄入为XXX克，低于推荐的XXX 克。
碳水化合物是身体的主要能量来源，不足会导致能量不足和疲劳。
建议增加主食的摄入，如米饭、面包等。
•脂肪：平均每日脂肪摄入为XXX克，接近推荐的XXX克。
脂肪是人体必需的营养物质，但摄入过多会增加患心脏病和肥胖的风险。
建议注意控制脂肪摄入量，选择优质的脂肪来源，如橄榄油、鱼类等。
•纤维素：平均每日纤维素摄入为XXX克，低于推荐的XXX克。
纤维素是保持肠道健康的重要成分，不足会导致便秘和消化问题。
建议增加蔬菜、水果和全谷物的摄入，以增加纤维素的摄入量。
2.3. 维生素和矿物质摄入根据膳食报告数据，个体的维生素和矿物质摄入情况如下：•维生素A：平均每日维生素A摄入为XXX微克，低于推荐的XXX微克。
维生素A对眼睛和皮肤健康非常重要，不足会影响视力和皮肤健康。
建议增加摄入富含维生素A的食物，如胡萝卜、鳗鱼等。
•维生素C：平均每日维生素C摄入为XXX毫克，低于推荐的XXX毫克。
维生素C是强效抗氧化剂，对免疫系统和皮肤健康有益。
建议增加摄入富含维生素C的食物，如柑橘类水果、西红柿等。
公共营养师三级2014年5月理论真题
2014年5月公共营养师三级理论知识试卷一、判断题1．( )脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急剧增加。
2。
( )女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。
3．( )躯体神经可以支配平滑肌运动。
4．( )益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。
5．( )一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
6．( )用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定。
7．( )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。
8．( )红细胞在高渗溶液中慧发生皱缩现象。
9．( )血浆中维生素C含量≤11.4umol几时可判断为缺乏维生素C。
10．( )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
11．( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
12．( )防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。
13．( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。
14．( )ING<1表示该食物能提供营养素的能力大于提供能量的能力。
15．( )预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。
16．( )炼乳的酸度应该小于148。
17．( )科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论向群众介绍。
18．( )维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。
19．( )如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主管感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
20．( )氰苔类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg/kg.bw。
二、单选题。
21、~32缺少33、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。
A．≤80KJ/100g B．≤150KJ/100g C．≤170KJ/100g D．≤200KJ/100g 34、产能营养素是指（）。
A．维生素，脂肪和蛋白质B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合物、脂肪和蛋白质D．碳水化合物、水和脂肪35、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。
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利用食物互换表，
如奶制品按与鲜 油
9
奶的蛋白质比折 盐
4
算，15g奶粉相
当于100g鲜牛奶 奶类及奶制品
150
25~30 6 300
大豆类及坚果
50
30~50
畜禽肉类
50
50~75
鱼虾类
155
500
蔬菜类
300
300~500
水果类
0
200~400
谷类薯类及杂豆
500
250~400
▪ 膳食史法 用于评估个体每日总食物摄入量与在不同时 期的膳食模式。通常覆盖过去1个月、6个月 或一年的时段。
❖询问法
▪ 优点 所用时间较短，食物的摄入能够量化，不会 改变个人的饮食习惯，不依赖长期记忆，常 用于评估大群组的膳食摄入量。
▪ 缺点 依靠被调查者的记忆力回忆，描述他们的膳 食，因此不适合年龄在7岁以下的儿童和超过 75岁以上的老人。
收集所调查对象一日膳食中要摄入的所有食 物，通过实验室的化学分析方法来测定其能 量和营养素的数量和质量。
优点 能准确得出食物中各种营养素的实际摄入量。
缺点
分析过程复杂、代价高，仅用于特殊 需要的营养研究。
• 食物频率法
定义 优点
是估计被调查者在一段时间内摄入某些 食物的频率的方法，以问卷的形式进行。 问卷内容包括食物名单和在一定时期内 所食某种食物的次数。
膳食调查方法
称量法（称重法）
1
2
记账法
化学分析法
3
食4
食物频率法
询问法
5
• 称量法（或称重法）
定义 优点
对某一饮食单位或个人一日三餐中每餐各 种食物的食用量进行称重，计算出每人每 天各种营养素的平均摄入量，调查时间为 3～7d。
能准确反映被调查对象的食物摄取情况， 适用于团体、个人和家庭的膳食调查。
-菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾皮5g，菜籽油3g，盐2g
-鱼片：草鱼150g，葱5g，酱油3g，醋3g，姜末1g
膳食计算方法
1.计算各类食物消费量
▪ 食物归类合并，计算实际摄入量，填入各类食物一天摄入量表中， 并与宝塔建议量进行比较。
表1 各类食物一天摄入量
单位：g
实际摄入量
膳食宝塔参考摄入量
膳食调查与评价
实验目的
1.掌握膳食调与膳食评价的方法 2.熟悉膳食调查结果计算的主要步骤，食物成分表的使用方法 . 3.了解膳食调查的意义 4.握膳食调查结果评价的主要内容，提出膳食改进建议
膳食调查与评价
实验原理
❖膳食调查
▪ 是营养调查的基础，是人体营养状况评价的重 要手段。膳食评价方法通常用于确定个人或群 体的平常膳食摄入量，并结合生化检查、人体 测量和临床检查以鉴定其是否有潜在的营养缺 乏或营养过剩问题。
每人每日的食物消费状况 将食物归类，计算各类食物的摄入（克） 结合《食物成分表》计算每种食物所含营养素的量
将所有食物中的各种营养素累计相加，计算24小时各种营养素摄入量 将计算结果与“中国居民膳食中营养素参考摄入量”中同年龄、 同性别、同劳动强度人群的水平比较，评价营养素摄入水平。
能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布 计算三餐提供能量的比例
名称 （g） （kc 质 （g） 水 醇当 素 素 酸 （m （m （m （m
al） （g）
化 量 B1 B2 （m g） g） g） g）
物 （u （m （m g）
（g） g） g） g）
1
2
···
❖ 食物成分表
▪ 采用“食物类和亚类”的双级分类方法，将所有食物分为21个食物 类，对于一个食物类中的食物，又分成不同的亚类。
膳食评价报告
实验内容
建议
调查
计算
评价
膳食调查
早餐
-鲜牛奶一杯（约150mL） -馒头一个（面粉约100g）
中餐
-大米饭（大米200g）
-猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹菜250g，酱油10g，菜籽
油6g，盐2g
营养小常识：
牛奶密度一般1.0288g/mL
晚餐 -大米饭（大米200g）
牛奶1mL≈1g； 1两=50g，1斤=10两； 食堂饭菜估计重量为多少？
▪ 食部：分析工作者按照居民通常的加工、烹调方法和饮食习惯，将 从市场上采集来的样品去掉其中不可食的部分后，剩余的即为食物 的可食部分，如香蕉要去掉皮，猪排要去掉骨头等。“食部”栏中 的系数表示某一食物中可食用部分占市品的百分比，用于计算食物 可食部分的重量。
▪ 某种食物中营养素实际摄入量=食物摄入量×可食部%×100g中营 养素含量/100g
• 24h膳食回顾调查表
序号：
日期也是重要的记录内容，
因不同的季节，食品供应不同，
住址和电话不能忽略，
可为今后分析做准备
以便与被调查者核对
调查日期：
姓名：
性别： 住址：
电话：
餐次
食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注
进餐地点
早
中
原料编码是食物成分表 上的编码，是为了输入计算机
和计算、统计时候的需要
膳食计算方法
2.计算总能量和各种营养素摄入量
▪ 将摄取食物分餐次、按种类和数量（指原材料）记入食物营养成分 计算表，并根据食物成分表，计算各种食物中能量和各种营养素摄
入量，并计入表中，按每餐分别汇总各类营养素尤其是能量的摄入
量。
年 月日
表2 食物营养成分计算表
餐次：
食物 重量 能量 蛋白 脂肪 碳 视黄 维生 维生 尼克 钙 铁 锌 硒
对原料统一规定重量单位（如克） 对进餐地点及加餐需要等进行补充说明， 表格设计好后，找3~10个调查员使用，
以检查缺漏，修改完善
晚
进餐地点选择：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.其他 为了修正仅调查一日可能出现的片面性，采用24h回顾和膳食史结合法。
24小时膳食回顾法 食物消费量
•可迅速地得到平时食物摄入种类和数量，反映 长期膳食模式；
•可作为研究慢性疾病与膳食模式关系的依据；
•可作为在居民中进行膳食指导宣传教育的参考。
缺点
由于对食物量化不准确等， 产生偏倚、准确性较差。
❖询问法
▪ 膳食回顾法 由受试者尽可能准确的回顾调查前一段时间 的食物消费量，一般认为24h膳食回顾调查最 易取得可靠资料。是目前最常用的一种膳食 调查方法，一般采用3d连续调查方法。
缺点
花费人力和时间多，不适合大规模的 营养调查。
• 记账法
定义
通过记录被调查单位在一段时间内购入的各 种食物的种类和数量账目，统计就餐人数， 由此推算出每人每日平均的食物摄入量。
优点
简便、快速，可适用于大样本调查。
缺点
只能得到全家或集体中人均摄入量， 难以分析个体膳食摄入状况。
• 化学分析法
定义