哈尔滨风干肠的配料和做法
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急求北方哈尔滨风干肠的配料和做法谢谢
哈尔滨风干肠原料:
主料:肠衣、里脊肉(肥瘦比例1:9)
辅料:干肠调料和酒
调料:盐、白糖、香油、酱油、味精、米酒
哈尔滨风干肠做法:
1、调料是用的是正宗的世一堂哈尔滨风味干肠的调料。这个调料很有特色,里面有很多辛料,像肉桂,豆蔻,山奈,草果等;
2、以前做干肠,大多是买猪后腿肉,这次是买的里脊又加了一点肥肉,肥瘦比例1:9,折算一下差不错5斤左右;
3、关于肠衣,浸在盐里的,细的,专门做干肠的;
4、先将肉切成大片,再切丝,切丁;
5、在肉丁里加入干肠调料和酒,盐,白糖,香油,酱油,味精搅拌均匀,放置半小时左右,做干肠的酒最好是用曲酒,如果是米酒,凑活用了;
6、肠衣一般浸在盐中,用之前用凉水泡开就可以;
7、建议用绞肉器自带的灌肠口灌肠,比较方便。(第一次灌的时候,还没买绞肉器,我就自己用装可乐的塑料瓶自己做了一个,灌起来那叫一个费劲啊!
、灌好的干肠,挂在通风阴凉的地方晾晒2-4天。(我是用电风扇吹的,大概一天两夜,因为不想晾得太干啦!);
9、装进塑料袋,放冰箱冷冻保存。
10.吃得时候,从冰箱拿出来直接上锅蒸20分左右,晾晾后,切片,就可以吃啦!