3蛋白质、核酸和维生素

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生物体的化学组成

水的重要性
平均含水量65% 水母含水量95% 脑细胞含水量80% 骨细胞含水量20% 种子花粉含水量少
水具有极性内聚力叶片上的水珠附着力
水易附着物体表面
水是最佳溶剂水具有极性降低分子间引力将物质溶解促进化学反应
亲水性有极性胺基酸葡萄糖
疏水性无极性脂肪酸
酵素的致活剂 2+ Mg
分解葡萄糖的酵素
Cl
唾液淀粉酶
无机盐离子 + + Na ,K =90% 2+ 2+ Ca , Mg , + NH4 2Cl , HCO3 , CO3
解离
维持酸硷平衡 NaHCO3 + HCl →NaCl + H2CO3
构成生物分子 Fe细胞色素 Mg 叶绿素 Ca骨骼 P核酸 I 甲状腺素
麦芽糖+水葡萄糖+葡萄糖蔗糖+水葡萄糖+果糖乳糖+水葡萄糖+半乳糖
麦芽糖,蔗糖植物细胞中最重要的双糖萌芽的种子含麦芽糖
果糖+葡萄糖蔗糖+水蔗糖在植物体内运输,储存 ex.甘蔗,甜菜
甜味低,不被消化分解
寡糖(3~10个单糖)
改善便秘, 促进肠内益菌滋长
生物体的化学组成
焦点 1
原生质构成生命的基本物质细胞膜原生质细胞质细胞核
生物体的组成无机物有机物水蛋白质,糖类无机盐脂质,核酸维生素
构成生物体的元素
C,H,O,N (96%)
焦点 2
水
1.含量最多 5.比热较大 2.具有极性 6.蒸发热大 3.最佳溶剂 7.轻微解离 4.于4℃密度最大
缺A夜盲症缺D佝偻症缺E不孕症缺K恶性出血

蛋白质、膳食纤维和维生素b族等营养物质

蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养物质是人体正常生理功能所必需的重要营养素。

它们对于人体的健康具有重要的作用，不仅能够提供人体所需的能量和营养物质，还能够维持人体的正常代谢和生理功能。

本文将从蛋白质、膳食纤维和维生素B族三个方面介绍它们的作用和来源。

一、蛋白质蛋白质是人体生命活动不可或缺的重要营养素，它是构成人体组织的基本物质，是细胞的主要组成部分，参与了人体的新陈代谢、生长发育、免疫功能和激素合成等多种生理过程。

人体所需的蛋白质可以通过鱼、禽肉、蛋类、奶制品、豆类等食物中摄入。

每天成年人需要摄入约50克蛋白质，而儿童和孕妇则需要更多。

二、膳食纤维膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的营养物质，主要存在于植物细胞壁中。

膳食纤维具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖和血脂等作用。

常见的富含膳食纤维的食物有蔬菜、水果、全谷类食物、豆类及坚果等。

推荐每天摄入25-30克膳食纤维，以维持肠道健康和全身代谢平衡。

三、维生素B族维生素B族是一组水溶性维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等多种维生素。

它们在人体的能量代谢、神经系统功能、细胞分裂和新陈代谢等方面发挥着重要作用。

维生素B族主要存在于肉类、禽蛋、奶制品、豆类、全谷类食物和蔬菜等食物中。

正常情况下，每天需要摄入足够的维生素B族，以维持身体正常的代谢和功能。

总结起来，蛋白质、膳食纤维和维生素B族等营养物质对人体的健康非常重要，合理摄入这些营养物质有助于保持身体健康、增强免疫力、促进健康生长发育。

我们在日常饮食中需要注重食物的多样性，保证摄入足够的蛋白质、膳食纤维和维生素B族，从而获得全面的营养，保持身体的健康。

蛋白质、膳食纤维和维生素B族是人体健康不可或缺的重要营养物质，它们在人体内发挥着各自独特的作用，对保持身体健康和防止疾病起着至关重要的作用。

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，从而对维持人体正常的生理功能起着至关重要的作用。

医学生物化学知识点

医学生物化学知识点医学生物化学是医学专业的重要基础学科之一，主要研究生物体内的生物大分子结构和功能、代谢途径以及相关的调控机制。

本文将介绍一些医学生物化学中常见的知识点，帮助读者更好地理解这门学科的重要内容。

1. 蛋白质蛋白质是生物体内最重要的大分子，由氨基酸通过肽键连接而成。

蛋白质在生物体内起着各种重要的功能，如结构支持、酶催化、免疫调节等。

蛋白质的结构包括一级结构、二级结构、三级结构和四级结构，通过这些结构可以确定蛋白质的功能和作用机制。

2. 碳水化合物碳水化合物是生物体内重要的能量来源，也是细胞膜的主要组成成分。

碳水化合物包括单糖、双糖和多糖三种类型，通过糖酵解和糖异生途径可以转化为ATP分子，为生命活动提供能量。

3. 脂质脂质是生物体内的重要结构物质，包括甘油三酯、磷脂和固醇等多种类型。

脂质在细胞膜的组成中发挥重要作用，同时还参与能量存储和细胞信号传导等生物过程。

4. 核酸核酸是生物体内负责遗传信息传递的大分子，包括DNA和RNA两种类型。

DNA携带着细胞的遗传信息，通过遗传密码决定生物体的生长发育和功能表现；而RNA则参与蛋白质的合成和调控过程，是蛋白质合成的重要组成部分。

5. 酶酶是生物体内催化化学反应的生物催化剂，具有高度选择性和效率。

酶通过调节化学反应的活化能，加速生物体内代谢过程，参与碳水化合物、脂质、蛋白质等生物分子的合成和分解过程。

总结：医学生物化学知识点涉及到生物体内的各种组织和大分子的结构、功能、代谢途径和调控机制。

通过学习这些知识点，可以更好地理解生命的本质和机理，为医学研究和诊断治疗提供理论基础和实践指导。

希望本文所介绍的医学生物化学知识点对读者有所启发和帮助。

生物化学代谢化学背诵口诀

生物化学代谢化学背诵口诀生物化学代谢化学是生物学中一个重要的分支，它研究的是生物体内的化学反应，以及这些反应如何影响生物体的生长和发育。

生物化学代谢化学的口诀是：“氧化还原，糖酵解，氨基酸合成，脂质代谢，核酸合成，蛋白质合成，维生素代谢，矿物质代谢，激素代谢，毒素代谢。

”氧化还原是生物体内最基本的化学反应，它涉及到氧化物和还原物的交换，是生物体内能量的重要来源。

糖酵解是指糖分解成糖原和乙醇，这是生物体内最重要的代谢过程之一，也是能量的重要来源。

氨基酸合成是指氨基酸的合成，它是生物体内蛋白质的重要组成部分，也是生物体内重要的代谢物。

脂质代谢是指脂肪的代谢，它是生物体内能量的重要来源，也是生物体内重要的组成部分。

核酸合成是指核酸的合成，它是生物体内遗传物质的重要组成部分，也是生物体内重要的代谢物。

蛋白质合成是指蛋白质的合成，它是生物体内重要的组成部分，也是生物体内重要的代谢物。

维生素代谢是指维生素的代谢，它是生物体内重要的组成部分，也是生物体内重要的代谢物。

矿物质代谢是指矿物质的代谢，它是生物体内重要的组成部分，也是生物体内重要的代谢物。

激素代谢是指激素的代谢，它是生物体内重要的组成部分，也是生物体内重要的代谢物。

毒素代谢是指毒素的代谢，它是生物体内重要的组成部分，也是生物体内重要的代谢物。

生物化学代谢化学是一门重要的学科，它研究的是生物体内的化学反应，以及这些反应如何影响生物体的生长和发育。

它的口诀涵盖了生物体内的各种代谢过程，如氧化还原、糖酵解、氨基酸合成、脂质代谢、核酸合成、蛋白质合成、维生素代谢、矿物质代谢、激素代谢和毒素代谢等。

这些代谢过程不仅是生物体内能量的重要来源，而且也是生物体内重要的组成部分，对生物体的生长和发育起着重要的作用。

食品三级(微生物笔记)

第八单元细菌检验基础知识8.1 细菌的分类微生物的种类按其结构、组成等差异，分为非细胞型微生物、原核细胞型微生物、真核细胞型微生物等三类。

（细菌属于原核细胞型微生物）细菌经典的传统分类法，按界、门、纲、目、科、属、种、型、株。

8.2 细菌的形态学及形态学检查法细菌形态与结构主要指细菌的大小、形状、排列及超微结构。

细菌的结构与其生理功能、致病性、免疫性有关。

8.2.1 细菌的形态与结构1 细菌的基本形态球菌、杆菌、螺旋菌。

（杆菌是最常见的形态）2 细菌的大小测量细菌大小的单位：微米（μm）；球菌以直径表示大小；杆菌以长与宽表示大小。

菌龄与细菌大小的关系受许多因素影响，主要与代谢废物的积累及培养基中渗透压上升等因素有关。

3 细菌的结构基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质。

特殊结构：鞭毛、菌毛、荚膜、芽孢等。

8.2.2 细菌形态学检查法分为不染色标本检查法和染色标本检查法。

不染色标本检查法：主要用于观察细菌的动力。

染色标本检验法：主要用于观察细菌的形态、大小、排列及荚膜、鞭毛、芽孢等。

细菌学中最常用的鉴别染色法是革兰氏染色法。

同一科的细菌革兰氏染色反应相同，如芽孢杆菌科细菌全是G+，肠杆菌科细菌全是G-。

大多数病原性球菌属于G+，大多数病原性杆菌属于G-，病原性弧菌是G-。

8.3 细菌的生理学研究细菌的营养、代谢、生长繁殖等生理活动规律及其外界环境的相互关系。

8.3.1 细菌的主要理化性状1 细菌的化学组成主要包括水、蛋白质、糖类、脂类、无机盐、核酸和维生素等。

（1）水分：占细菌质量75%-85%，芽孢约40%，细菌繁殖体内主要是游离水，芽孢内主要是结合水。

（2）固形成分：占菌体质量15%-25%，有蛋白质、核酸、糖类、脂类和无机盐类等。

在固形成分中，碳、氢、氧、氮四种元素占90%-97%，其他元素占3%-10%。

2 细菌的物理性状（1）带电现象：G+等电点低，均为pI 2-3；G-等电点高，约为pI 4-5。

生物化学是利用化学的原理和方法研究生物的一门科学

生物化学是利用化学的原理和方法研究生物的一门科学。

主要是研究生物分子，特别是生物大分子的相互作用、相互影响，揭示生命活动现象的原理和本质。

四大基本物质：糖类、脂类、蛋白质和核酸三大活性物质：酶、维生素、激素蛋白质组学是对不同时间和空间发挥功能的特定蛋白质群体的研究。

蛋白质一般含碳、氢、氧、氮、硫及微量的磷、铁、锌、铜、钼、碘等元素⏹蛋白质的含量=含氮量/16% =含氮量×6.25蛋白质的基本组成单位是 a-氨基酸，存在于自然界中的氨基酸有300多种，而组成人体蛋白质的氨基酸则只有20种，除脯氨酸外，均为 a-氨基酸，除甘氨酸外，均为L-氨基酸（甘氨酸因无侧链故只是a-氨基酸）。

a-碳原子：-C- 与 -COOH 相连的碳原子称为a-碳原子一般来说，天然蛋白质中的所有氨基酸都是L-型氨基酸。

氨基酸的分类1，非极性氨基酸（疏水性氨基酸）9种：2，不带电荷极性氨基酸（中性氨基酸）：丝ser，苏thr，天冬asn，谷氨酰胺gln，酪tyr，半胱氨酸cys3，带正电荷极性氨基酸（碱性氨基酸）组his，赖lys，精arg4，带负电荷极性氨基酸（酸性氨基酸）：天冬asp，谷glu氨基酸的重要理化性质2.氨基酸的光吸收特征：⏹在可见光区，无光吸收。

⏹在紫外光区，色氨酸（Trp）、酪氨酸（Tyr）和苯丙氨酸（Phe）有吸收光能力，三者的最大光吸收波长分别为279、278、259nm色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在280 nm 波长附近，大多数蛋白质含有色氨酸和酪氨酸，故测280 nm 的吸光值可反映出溶液中的蛋白质含量。

氨基酸的两性解离及等电点：⏹两性离子：带有数量相等的正负两种电荷的离子。

⏹氨基酸的等电点：对某种氨基酸来讲，当溶液在某一特定的pH时，氨基酸以两性离子的形式存在，正电荷数与负电荷数相等，净电荷为零，在直流电场中，既不向正极移动，也不向负极移。

这时，溶液的pH，称为该氨基酸的等电点，用pI表示。

生化复习题

生化复习题一、名词解释1.增色效应和减色效应DNA双螺旋结构变为单链的无规则卷曲状态时，紫外吸收增加的现象一一增色效应; 变性DNA在退火条件下复性时,DNA在260nm的光密度比DNA分子中的各个碱基在260nm处吸收的光密度的总和小得多(35%-40%)的现象称为减色效应。

2.氨基酸的等电点当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的一NH3+和-C00-数目正好相等，净电荷为0。

这一pH值即为氨基酸的等电点，简称pl。

3.同工酶同工酶是指催化的化学反应相同，但酶蛋白的分子结构理化性质乃至免疫学性质不同的一组酶。

4.酶原激活在一定条件下，酶原受某种因素作用后分子结构发生变化，形成或暴露出活性中心，使无活性的酶原转变成有活性的酶;这一过程称为酶原的激洁。

5.底物水平磷酸化底物水平磷酸化即是底物在代谢过程中先生成磷酸化或硫酯化的高能化合物,然后将其高能释放出来，用以形成ATP的过程。

6.氧化磷酸化指物质在脱氢或脱水过程中，产生高能代谢物并直接将高能代谢物中能量转移到ADP(GDP)生成ATP(GTP)的过程。

7.生物氧化糖、脂、蛋白质等有机物质在活细胞内氧化分解，产生CO2、H2O并释放出能量的过程称生物氧化。

8.糖酵解糖酵解是葡萄糖在无氧的条件下分解成丙酮酸，同时生成ATP的过程。

9.糖异生糖异生作用指的是以非糖物质为前体合成葡萄糖或糖原的过程。

10.必须脂肪酸必须脂肪酸它包括两种：一种是亚油酸，一种是亚麻酸。

11.竞争性抑制作用竞争性抑制剂(I)与底物(S)结构相似,因此两者互相竞争与酶的活性中心结合,当I与酶结合后，就不能结合S，从而引起酶催化作用的抑制，称竞争性抑制。

12.蛋白质的变性在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。

13.酶的活性中心酶分子中直接与底物结合，并和酶催化作用直接有关的区域叫酶的活性中心14.核酸变性在物理和化学因素的作用下，维系核酸二级结构的氢键和碱基堆积力受到破坏，DNA由双链解旋为单链的过程。

生物化学在食品科学中的应用

生物化学在食品科学中的应用在食品科学中，生物化学是一门关键的学科，其应用范围广泛且重要。

生物化学的原理和技术在食品加工、质量控制、营养研究等方面发挥着关键作用。

本文将探讨生物化学在食品科学中的应用。

第一部分：蛋白质在食品科学中的应用蛋白质是生物化学的重要组成部分，也是食品中不可或缺的营养成分。

在食品科学中，蛋白质有着广泛的应用。

首先，蛋白质可以被用于食品加工，以改善食品质地和口感。

例如，在面包制作过程中，面粉中的麦谷蛋白质通过形成氢键和二硫键来增强面团的黏性，从而提高面包的品质。

其次，蛋白质也可用于食品质量检测。

通过检测食品中的特定蛋白质，如乳清蛋白，可以确定食品是否受到污染或掺假。

此外，蛋白质也在食品中起到调味和增加营养的作用，如使用蛋白质饮料作为运动时的补充饮品。

第二部分：酶在食品科学中的应用酶是一类重要的生物催化剂，在食品科学中具有广泛的应用。

首先，酶可以用于食品加工过程中的催化反应。

例如，利用淀粉酶将淀粉转化为糖类，可用于酿造啤酒和制作甜味剂。

此外，酶还可以用于食品的储存和防腐。

例如，将果汁中的果糖转化为葡萄糖和蔗糖可以提高果汁的保质期。

酶还可以用于食品配料的改良和优化。

通过研究食物中的酶活性，并合理设计食品配料，可以达到改变食品质地、提高营养价值等目的。

第三部分：核酸在食品科学中的应用核酸在食品科学中也具有重要的应用价值。

首先，核酸可以用于食品品质的检测和控制。

通过检测食品中的特定核酸序列，如基因组DNA或RNA，可以确定其质量和纯度。

其次，核酸还可以用于食品基因改良。

通过转基因技术，可以向食品中引入新的基因，从而改良其品质、提高产量或增加抗病性。

此外，核酸分析还可以用于食品的溯源和追踪。

通过分析食品中的核酸序列，可以确定其原产地和加工流程，保障食品的安全和品质。

第四部分：维生素在食品科学中的应用维生素是食品中的一类重要的营养物质，也是生物化学研究的重要内容之一。

在食品科学中，维生素有着广泛的应用。

细胞的化学组成

核糖（C5H10O5）
五碳醣
核糖核苷酸的组成成分
脱氧核糖（C5H10O4）脱氧核糖核苷酸的组成成分
葡萄糖
大部分生物的主要能量来源
六碳醣
果糖
—
半乳糖
—
1-2 细胞的化学组成
双醣（C12H22O11）
课本 P18 讲义 P14
由两个单醣分子经脱水反应结合而成
C6H12O6＋C6H12O6 → C12H22O11＋H2O 常见的双醣
1-2 细胞的化学组成
三酸甘油酯的构造
课本 P23 讲义 P17
3R─COOH＋C3H5（OH）3 →（RCOO）3C3H5＋3H2O
1-2 细胞的化学组成
三酸甘油酯主要分类
课本 P22 讲义 P17
大多数动物性脂质的饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态植物及鱼类的脂质中不饱和脂肪酸含量高，常温下呈液态功能：
冰浮于水上，有利于水生生物的生存
1-2 细胞的化学组成
有机物 ── 醣类
课本 P17 讲义 P14
组成元素：C、H、O 一般可用分子式 Cn（H2O）m 表示通常 H：O＝2：1，故称为碳水化合物并非所有碳水化合物的 H、O 比均为 2：1
例如：脱氧核糖（C5H10O4）
1-2 细胞的化学组成
种类比较组成的单醣
特性
麦芽糖
葡萄糖＋葡萄糖
(1) (2)
淀粉水解的部分产物常见于萌发的种子内
蔗糖
葡萄糖＋果糖
(1) 甘蔗和甜菜中含量较多 (2) 植物筛管内养分的运输型式
乳糖葡萄糖＋半乳糖
乳汁中主要的醣类
1-2 细胞的化学组成
寡醣
课本 P18 讲义 P15

生命科学第一、二章基础练习

第二章生命的物质基础第1节生物体中的无机化合物一、知识提要1、知道水在生物体中的含量、存在形式、作用及分布特点。

2、知道生物体中无机盐含量、存在形式及其维持正常生命活动的重要作用。

3、知道生物体需要适量无机盐的科学道理。

二、基础训练：1、生物体内含量最多的化合物是_______。

2、水在细胞中有自由水和两种存在形式。

前者是细胞内良好的、参与、运输。

代谢旺盛的细胞，_______水含量越多。

3、细胞中大多数无机盐以________形式存在，哺乳动物血液中钙离子浓度的含量太低，会出现等症状，这体现了无机盐有功能。

铁是___________的组成成分，缺乏时患，这体现了无机盐是。

如I-是______________的成分，Mg2+是____________的成分，Ca2+是________________的重要成分。

4、下列属于结合水的是（）A．切西瓜流出的汁 B．挤菜馅挤出的菜汁C．蛋清里所含的水 D．刚收获的种子晒干蒸发的水5、生物体内可以将营养物质运送到各个细胞，并把废物送到有关器官排出体外的物质是（）A．载体 B．无机离子 C．自由水 D．结合水6、酷暑季节，室外工作人员应多喝（）A．盐汽水 B．核酸型饮料 C．蛋白质饮料 D．纯净水7、下列叙述中，最符合自由水生理功能的是（）A．作为溶剂，只能使无机盐成为离子状态B．溶解、运输营养物质和代谢废物C．与细胞内的其他物质结合D．细胞结构的组成成分8、关于细胞中水的含量的叙述，不正确的是（）A．水是人体细胞中含量最多的化合物B．老年人的细胞中含水量比婴儿少C．抗寒植物体内自由水含量高D．新陈代谢旺盛的生物体内含水量高9、下列水对于生命活动的作用不正确的是（）A．细胞必须的浸润环境和细胞代谢的场所 B．提供能量C．细胞物质的良好溶剂 D．运输作用10、生物体新陈代谢旺盛、生长迅速时，通常自由水和结合水的比值（）A．升高 B．降低 C．无变化 D．呈波动性11、下列与无机盐的功能无关的一项是（）A．组成某些重要的复杂化合物 B．作为细胞中的能源物质之一C．维持生物体正常的生命活动 D．维持细胞的渗透压和酸碱平衡12、缺铁性贫血的人，需要补充含铁的无机盐，原因是（）A．Fe2+是维持生命活动的重要物质 B．Fe2+是血红蛋白的重要组成部分C．Fe2+对维持细胞渗透压有重要的作用 D．Fe2+是构成骨骼的重要物质13、医生给严重腹泻的病人注射一定量的0.9%的Nacl溶液，其主要目的是（）A．补充无机盐 B．补充能量 C．补充水 D．供给营养14、人的红细胞必须生活在质量百分比浓度为0.9%的Nacl溶液中，若将红细胞置于盐水（高于0.9%）中，红细胞则会失水皱缩，从而失去输送氧气的功能。

人体9大营养素

人体9大营养素人体所需的营养素是维持生命所必需的重要物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维、氨基酸和核酸。

这些营养素为身体提供能量，维持身体正常运转和健康发展。

下面将详细介绍人体所需的九大营养素。

一、碳水化合物碳水化合物是人体最主要的能源来源，也被称为糖类。

它们由碳、氧和氢原子组成，主要存在于谷类、蔬菜、水果和糖类食物中。

碳水化合物是身体运动和大脑活动的主要燃料，提供能量给人体。

二、脂肪脂肪是人体的能量储备物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量。

脂肪既是能量的来源，也是细胞膜、神经组织和激素合成的重要组成部分。

它们主要存在于动植物油脂、肉类、奶制品和坚果中。

三、蛋白质蛋白质是人体的重要建筑物质，也是细胞和组织修复的必须成分。

它们由氨基酸组成，常见的氨基酸有20种，有9种是人体不能自行合成的必需氨基酸。

蛋白质主要存在于肉类、鱼类、蛋类、豆类和乳制品中。

四、维生素维生素是人体需要的微量有机物质，对于正常的生理功能发挥至关重要。

维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，主要存在于水果、蔬菜和谷物中。

脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动植物油脂、鱼肝油和肉类中。

五、矿物质矿物质是人体需要的无机物质，包括钠、钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰、碘等。

矿物质对于身体的正常生理功能和骨骼健康发挥重要作用，广泛存在于谷物、蔬菜、水果、肉类和奶制品中。

六、水水是人体所需的基本营养物质之一，约占人体质量的60%。

水参与体内的物质代谢，维持体温平衡，输送养分和废物，润滑关节和保护身体器官。

每天饮水量的充足与否对于身体健康非常重要。

七、膳食纤维膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物物质。

它们有助于促进肠道蠕动、维持便秘预防、调节血糖和血脂、降低胆固醇和促进饱腹感等。

膳食纤维主要存在于谷类、豆类、水果和蔬菜中。

八、氨基酸氨基酸是蛋白质的组成单位，其中人体无法自行合成的9种氨基酸被称为必需氨基酸。

食品生物化学

食品生物化学绪论1．食品生物化学定义：是研究食品的组成，结构、性质、形成、食品贮藏和加工及在人体内代谢过程中化学变化规律的一门学科。

2．食品生物化学的主要研究任务是食品成分的结构、性质、营养价值及食品在贮藏加工中的化学变化及其被人体消化吸收后参与人体代谢的规律，研究食品原料采摘或屠宰前品质形成的规律，确定食品组分间的互相作用及其对食品营养、感官品质和安全性造成的影响。

第一章水分1．速冻是保存食品的良好方法，速冻应确保食品在-5~0℃停留的时间不超过30min，-18℃是冷藏食品最理想的温度。

第二章矿物质2．矿物质的生理功能：（1）矿物质成分是构成机体组织的重要材料。

（2）酸性、碱性的无机离子适当配合，加上碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持人体的酸碱平衡。

（3）各种无机离子，特别是保持一定比例k+,Na+,Ca2+，Mg2+是维持神经、肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

（4）无机盐与蛋白质协同维持组织细胞的渗透压。

（体液的渗透压恒定主要由NaCl来维持。

）（5）维持原生质的生机状态。

f.参与体内的生物化学反应。

3.成酸食品：通常含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，成酸元素（Cl,S,P）较多，在体内代谢后形成酸性物质。

大部分的谷类及其制品、肉类、蛋类及其制品呈酸性。

4.碱性食品：在体内代谢后则生成碱性物质，如蔬菜、水果。

5.矿物质的生物有效性是指食品中矿物质实际被机体吸收、利用的程度第三章糖类1.复合糖:与非糖物质结合的糖。

如糖蛋白、糖脂。

2.目前已证实具有特殊保健功能的寡糖主要有寡果糖、乳果聚糖、低异聚麦芽糖、低聚木糖、低聚氨基葡萄糖。

3．淀粉是植物营养物质的一种贮存形式。

分子式（C6H10O5）n.4.(复合糖)糖蛋白的结构：一类由糖和多肽或蛋白质以共价键连接而成的结合蛋白，是糖同蛋白质的共价结合物。

5糖蛋白的生理功能：（1）具有酶或激素活性。

（2）具有转运金属离子和激素的作用。

（3）参加血液凝结作用。

人体解剖生理学必备知识点

人体解剖生理学必备知识点1、人体解剖生理学是研究人体结构和功能的一门科学。

2、新陈代谢是指机体主动与环境进行物质和能量交换的过程，包括：○1从外界不断摄取各种物质，综合形成自身物质，或暂时贮存起来的同化作用。

○2将组成自身的物质或贮存于体内的物质分解，并把分解后的终产物废物排出体外的异化作用。

3、○1神经调节的特点是迅速而精确，作用部位较局限，持续时间较短。

○2体液调节的特点是效应出现缓慢，作用部位较广泛，持续时间较长。

○3自身调节式作用精确的局部调节，对维持机体细胞自稳态具有重要意义。

4、稳态：机体内环境的理化性质只能在一定生理功能允许的范围内发生小幅度的变化，这种内环境相对稳定的状态称为稳态。

5、标准解剖学姿势：身体直立，头呈水平，两眼平视，面向正前方，上肢垂于肢体两侧，掌心向前，两足平放地面，足尖向前。

6、有机物可分为5类：糖类、脂质、蛋白质、核酸和维生素。

7、蛋白质的基本组成单位是氨基酸。

8、蛋白质是一切生命的结构基础。

9、糖由碳、氢、氧元素构成。

10、细胞都由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

细胞通过细胞膜与外界不断进行物质、能量与信息的交换与传递。

11、人体组织分为四大类：上皮组织、结缔组织、肌肉组织和神经组织。

12、上皮组织被分为被覆上皮和腺上皮两种类型。

13、肌肉组织按形态和功能，可分为骨骼肌、心肌、平滑肌3种类型。

14、神经系统主要由神经细胞和神经胶质细胞组成。

神经细胞又称神经元，是神经系统中最基本的结构和功能单位，神经元由胞体和突起组成，突起分轴突和树突。

15、根据神经元的突起数目分类分为：假单极神经元、双极神经元、多极神经元。

16、按神经元的功能分类分为：感觉（传入）神经元、运动（传出）神经元、中间神经元。

17、郎飞氏结：神经纤维的髓鞘呈有规则的节段，相邻节段间的狭窄处称郎飞结。

神经冲动在郎飞结间呈跳跃式传导，故传导速度快。

18、少突胶质细胞是中枢神经系统的髓鞘形成细胞。

周围神经系统有髓神经纤维的髓鞘形成细胞是施万细胞。

高中生物必修一蛋白质与核酸综合习题

生命活动的主要承担者——蛋白质与遗传信息的携带者——核酸练习题设计人：李明轩审核人：李明轩序号： 08 班级：组号：姓名：时间：一、选择题1．生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种..人们区别不同种类氨基酸的依据是A．肽键位置的不同B．所含氨基的多少不同C．所含羧基的数目不同D．Ｒ基团的不同2．下列结构属于肽键的是3．谷氨酸的R基为-C3H5O2;一个谷氨酸分子中;含有碳、氢、氧、氮的原子数分别是A．4;4;5;1 B．5;9;4;1 C．5;8;4;1 D．4;9;4;1 4．已知20种氨基酸的平均分子量是128;现有一蛋白质分子由两条多肽链组成;共有肽键98个;此蛋白质的分子量接近A．12800 B．12544 C．11036 D．122885.一条由10个氨基酸分子经脱水缩合而成的肽链中含有—NH2和—COOH的最小数目是A．11和11 B．10和10 C．9和9 D．1和16. 构成淀粉酶和生物膜载体所必需的主要化学元素是A．C、H、O、N B．C、N、O、P C．H、O、N、P、D．16种元素7.胰岛素是一种蛋白质分子;它含有两条多肽链;其中A链含21个氨基酸;B链含30个氨基酸;即共有51个氨基酸;那么胰岛素分子中含有的肽键数目是A．51个B．50个C．49个D．1个8．一个由n条肽链组成的蛋白质分子共有m个氨基酸;该蛋白质分子完全水解共需水分子多少个..A．n B．m C.m+n D.m-n9.蛋白质的结构和性质是相对稳定的;但也有很多因素可导致蛋白质变性失活..下列哪些现象属于蛋白质的变性①鸡蛋清中加入少许食盐可观察到白色絮状沉淀②煮熟的鸡蛋不能恢复原状③瘦肉炒熟变硬④鸡蛋清遇浓硝酸变成黄色⑤豆浆加热再加入石膏而成豆腐A.①②③④⑤B.①②④⑤C.②③④⑤D.①③④⑤10.有些氨基酸因缺乏合成的中间产物而无法在人体细胞内合成;这类氨基酸称为必需氨基酸..下列各项中;属于必需氨基酸的是A.谷氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.天冬氨酸11.生物体内的蛋白质结构千差万别;其原因不可能是A.组成肽键的化学元素不同B.组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C.氨基酸排列顺序不同D.蛋白质的空间结构不同12. 生物界在物质组成上具有高度的一致性;不能通过下列哪一项得到说明A.组成生物体化学元素基本一致B.构成淀粉的基本单位是相同的C.构成蛋白质的氨基酸种类基本相同D.各种生物体的蛋白质种类是相同的13. 两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子;这个水分子中的氢来自A.氨基B.R基C.氨基和羧基D.羧基14. 下面关于蛋白质的说法中;不正确的是A.每种蛋白质都含有C、O、H、N四种元素B.不同生物体内蛋白质种类是相似的C.每种蛋白质都含有一条或几条肽链D.蛋白质空间结构的差异是导致其功能多样性的重要原因之一15．血红蛋白分子中含574个氨基酸;共有4条肽链..在形成此蛋白质分子时;脱下的水分子数、形成肽键数、至少含有的氨基数和羧基数分别是A．573、573、573、573 B．570、573、571、571C．570、573、4、4 D．570、570、4、416．下列对蛋白质和核酸的描述正确的是A．核酸是一切生物的遗传物质B．蛋白质是生命活动的主要承担者C．所有酶的化学本质都是蛋白质D．生物新陈代谢的全部化学变化都是酶促反应20．某物质的分子式为C184H3012O576N468S21;则该物质最可能是A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．核酸21．有一种二肽;化学式是C8H14N2O5;水解后得到丙氨酸R基上是—CH3和另一种氨基酸M;则M的R基的化学式是A．—C5H9NO4B．—C3H5NO2C．—C5H7O2 D．—C3H5O2 22．生物体内的蛋白质千差万别;即使像催产素、牛加压素、血管舒张素等由相同数量的氨基酸构成的蛋白质;生理功能也差异很大..其原因不可能是A．组成肽键的化学元素或合成场所不同B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C．氨基酸排列顺序不同D．蛋白质的空间结构不同23．下列关于蛋白质和氨基酸的叙述正确的是A、所有的蛋白质都是由氨基酸构成的B、所有氨基酸在动物体内都可以相互转化C、氨基酸一共有20种D、不同的生物体具有完全相同的氨基酸24．临床通过检测尿液中一定时间内的含氮量;可粗略地估算下列哪一营养物质在该段时间内的氧化分解量A．蛋白质B．脂肪C．糖D．维生素D25、观察DNA和RNA在细胞中的分布实验中;所用的染色剂是A、甲基绿B、吡罗红C、甲基绿和吡罗红的混合染色剂D、龙胆紫26、在观察DNA和RNA在细胞中的分布实验中;使用盐酸的目的不包括A、改变细胞膜的通透性B、改变细胞膜的化学组成C、将DNA与蛋白质分离D、有利于DNA与染色剂的结合27、大豆根尖所含的核酸中;含有碱基A、G、C、T的核苷酸种类共有A、8B、7C、5D、628、下列与生物体内核酸分子功能多样性无关的是A、核苷酸的种类B、核苷酸的连接方式C、核苷酸的排列顺序D、核苷酸的数目多少29、有5个核苷酸分子;经分析共有5种碱基、8种核苷酸、8条多核苷酸链;它的组成是A、3个RNA、2个DNAB、5个DNAC、2个RNA、3个DNAD、5个RNA30、核算是细胞内携带遗传信息的物质;一下关于DNA与RNA特点的比较;叙述正确的是A、在细胞内存在的主要部位相同B、构成的五碳糖不同C、核苷酸之间的连接方式不同D、构成的碱基完全不同二、填空题31、下图示生物体内的某种物质;请分析回答下面的问题..1A是由等元素组成..2B的名称叫 ; 1分子的B是由、、_____________组成;其连接方式是 ..3D、E在细胞中的分布可利用对细胞进行染色;在显微镜下观察到其分布;物质D被染成色;物质E被染成色..32、某物质的结构通式如下面结构所示;请回答下面的问题..1此类物质通称为 ;它是构成的基本单位..2生物体中此类物质约有种; 决定其种类不同的是通式中的 ..若此物质中含有两个氨基或两个羧基;其中必有一个位于 ..3牛胰岛素是由51个此类物质组成的两条多肽链组成;共有个肽键;两条肽链至少含有个氨基和个羧基;可分别表示为和 ..4当它与另一个同类分子结合成为化合物的方式称为 ;形成的化学键叫做 ;可表示为 ;反应后的产物叫 ..。

b族维生素参与的机体代谢通路

b族维生素参与的机体代谢通路维生素B族是一类重要的水溶性维生素，包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9和维生素B12。

这些维生素在机体代谢过程中发挥着重要的作用，参与了多个关键的代谢通路。

本文将分别介绍这些维生素在机体代谢中的具体作用和参与的通路。

维生素B1，也称为硫胺素，它是辅酶T的组成部分，参与了葡萄糖的代谢过程。

葡萄糖是机体重要的能量来源，通过维生素B1的参与，葡萄糖在体内可以顺利进行糖酵解和三羧酸循环，产生能量供给机体正常的生理活动。

维生素B2，也称为核黄素，它是FAD和FMN的组成部分，参与了氧化还原反应。

维生素B2作为辅酶参与了多种氧化还原反应，其中最重要的是在电子传递链中的作用。

维生素B2能够接受和转移氢原子，参与细胞呼吸过程，产生大量的三磷酸腺苷（ATP），为机体提供能量。

维生素B3，也称为烟酸和尼克酸，它是NAD和NADP的组成部分，参与了能量代谢过程。

维生素B3在机体中起到了将食物中的营养物质转化为能量的重要作用。

它参与糖酵解、脂肪酸合成和蛋白质代谢等多个代谢通路，为机体提供能量。

维生素B5，也称为泛酸，它是辅酶A的组成部分，参与了脂肪酸代谢和能量代谢。

维生素B5能够与辅酶A结合，形成辅酶A，参与脂肪酸的合成和分解过程。

同时，维生素B5还参与三羧酸循环和糖酵解，为机体提供能量。

维生素B6，也称为吡哆醇，它是多种酶的辅酶，参与了蛋白质、脂肪和糖的代谢过程。

维生素B6在机体中参与多种酶的催化作用，促进蛋白质的合成和分解，同时也参与糖和脂肪的代谢过程。

维生素B7，也称为生物素，它是多种羧化酶的辅酶，参与了脂肪和糖的代谢过程。

维生素B7能够与酶结合，参与脂肪和糖的代谢过程。

它在体内能够促进脂肪酸的合成和代谢，同时也参与糖的合成和分解。

维生素B9，也称为叶酸，它是DNA和RNA合成的重要辅酶。

维生素B9在机体中参与嘌呤和嘧啶的合成，对细胞的分裂和生长起到重要的作用。

营养吸收维生素B族的吸收和能量代谢

营养吸收维生素B族的吸收和能量代谢维生素B族是人体所需的一类重要营养素，它包括多种维生素，如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12。

这些维生素在人体内参与能量代谢和其他重要生化反应过程。

一、维生素B族的吸收维生素B族的吸收主要发生在我们的消化系统中，具体来说，主要发生在小肠。

维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12均需要消化道的帮助才能被有效吸收。

消化过程中，维生素B族的吸收依赖于酶的作用。

首先，胃中的酸性环境有助于维生素B12的释放。

接着，胆囊中产生的胆汁会在小肠中帮助维生素B族的吸收。

最后，维生素B族吸收后，它们会通过肠壁进入血液循环中，被运送至全身各个部位。

然而，维生素B族的吸收受到一些因素的影响。

例如，胃酸过少、消化酶缺乏、肠道疾病等均可能导致维生素B族的吸收受阻。

此外，酗酒、吸烟等不良生活习惯也可能影响维生素B族的吸收效果。

二、维生素B族对能量代谢的影响维生素B族在能量代谢中发挥着重要的作用。

它们参与了糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程，帮助身体从食物中获取能量。

1.维生素B1维生素B1（也称为硫胺素）是维生素B族中的一种，它在能量代谢中起到了重要作用。

维生素B1参与了糖类的代谢过程，帮助转化葡萄糖为能量。

此外，维生素B1还参与神经系统的正常功能。

2.维生素B2维生素B2（也称为核黄素）是维生素B族中的另一种，它也在能量代谢中发挥作用。

维生素B2参与了脂肪和糖类的代谢过程，帮助转化它们为能量。

此外，维生素B2还参与皮肤和眼睛的正常维护。

3.维生素B3维生素B3（也称为烟酸或尼克酸）含有烟盐酸和烟酰胺两种形式，它们在能量代谢过程中发挥重要作用。

维生素B3参与了脂肪、糖类和蛋白质的代谢过程，帮助将它们转化为能量。

此外，维生素B3还有助于心血管系统的健康。

4.维生素B5维生素B5（也称为泛酸或泛酸盐）在能量代谢中扮演着重要角色。

它参与了脂肪和糖类的代谢过程，帮助将它们转化为能量。