雪糕及冰棍(棒)生产工艺8

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冰激凌和雪糕的生产加工工艺

冰激凌和雪糕
第一节冰激凌的加工一、冰激凌的配料
1、冰激凌的概述 ❖ （1）冰激凌概念及特点
冰激凌（ice cream）又称冰淇凌，是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
（2）原料处理
❖ 乳粉应先加温水溶解，有条件的话可用均质机先均质一次。
❖ 奶油（包括人造奶油和硬化油）应先检查其表面有无杂质，去除杂质后再用刀切成小块，加入杀菌缸。
❖ 砂糖先用适量的水，加热溶解配成糖浆，并经100目筛过滤。
第一节冰激凌的加工二、冰激凌的加工工艺 2、主要操作要点
（2）原料处理
❖ 鲜蛋可与鲜乳一起混合，过滤后均质。
❖ 蛋黄粉先与加热至50 °C的奶油混合，并搅拌使之均匀分散在油脂中。
❖ 乳化稳定剂可先配制成10%溶液后加入。
第一节冰激凌的加工
二、冰激凌的加工工艺
2、主要操作要点
❖ （1）产品配方设计与计算
❖ 冰激凌的口味、硬度、质地和成本都取决于各种配料成分
的选择及比例。合理的配方设计，有助于配料的平衡恰当
并保证质量的一致。一般冰激凌的主要成分如表11-3所
示：
表11-3 冰激凌配料组成
组成成分乳脂肪
非乳固形物糖
非脂乳固体糖 — —
含量（%） 40 5.0 3.2 8.3 45 8 20 100 100 100
第一节冰激凌的加工二、冰激凌的加工工艺 2、主要操作要点
（1）产品配方设计与计算 ❖ 列出所需配料的数量表如表11-6.

雪糕生产工艺

雪糕生产工艺雪糕是一种非常受欢迎的冷冻甜点，它有各种不同的口味和质地。

雪糕的生产工艺需要多个步骤来完成，下面就来介绍一下。

首先，雪糕的生产需要先准备材料。

主要的材料包括鲜奶油、白糖、鸡蛋黄、香精和其他添加剂。

这些材料需要在特定的比例下混合在一起，以保证最佳的口感和口味。

接下来是制作基础混合物。

将鲜奶油、糖和鸡蛋黄混合在一起，加热至85摄氏度，搅拌至糖完全溶解。

这个过程被称为“糖化”，它可以使鸡蛋黄中的淀粉分解成糖，增加甜味。

然后，将香精和其他添加剂加入到混合物中，搅拌均匀。

接下来就是冷却。

将混合物倒入冷却器中，通过传热的方式将温度降低到4摄氏度以下。

这个过程非常重要，因为它可以防止细菌的滋生并保持混合物的新鲜度。

然后是杀菌和生产。

混合物被倒入冷冻机中，冷却器和搅拌机会逐渐形成一种类似于霜状的物质。

在冷冻过程中，搅拌机会不断地搅拌混合物，使其冷却均匀。

这个过程一般需要30分钟到1个小时不等。

在冷冻的同时，可以根据需要添加坚果、水果等其他配料。

这些配料可以增加雪糕的口感和口味，使其更加丰富多样。

最后，将冷冻好的雪糕放入容器中，并使用冷冻设备将其冷冻至所需的温度。

通常情况下，雪糕的温度需要保持在-18摄氏度以下。

这样可以确保雪糕的质地和口感。

在雪糕生产的整个过程中，卫生和质量控制至关重要。

生产场所需要定期进行清洁和消毒，以确保产品的卫生安全。

同时，对原材料和成品进行质量检测，以确保产品符合标准。

从准备材料到最后的冷冻包装，雪糕的生产工艺是一个复杂而繁琐的过程。

只有通过科学的工艺控制和严格的质量管控，才能生产出优质的雪糕产品。

冰棍的生产工艺流程

冰棍的生产工艺流程下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help yousolve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts,other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!冰棍是一种受欢迎的夏季零食，生产工艺流程对于生产企业来说至关重要。

冰淇淋和雪糕的生产工艺技术

冰淇淋和雪糕的生产工艺技术冰淇淋和雪糕是两种非常受欢迎的甜点，在全球范围内拥有广泛的消费群体。

然而，许多人对于它们的生产工艺技术可能并不了解。

下面将介绍一下冰淇淋和雪糕的生产过程。

首先，为了制作出高质量的冰淇淋和雪糕，需要选用优质的原料。

牛奶、奶油、糖和香草是制作冰淇淋的基本原料，而雪糕的原料除了这些之外还需要添加果汁、水果块、巧克力碎片等。

这些原料需要经过严格的质检，确保它们的新鲜度和营养价值。

其次，制作冰淇淋和雪糕的第一步是加热。

将牛奶和奶油放入加热锅中，加热至一定温度，以杀灭细菌和改善口感。

接着，加入糖和香草等调味料，搅拌均匀，使混合物呈现出丝滑的质地。

接下来是冷却过程。

将加热的牛奶和奶油混合物倒入冷却器中，通过降低温度来防止混合物结块。

在冷却的过程中，还需要进行搅拌，以确保冰淇淋和雪糕的质地细腻。

然后是传统的“舂分”工艺。

将冷却的混合物倒入舂分机中，舂打约20-30分钟，以使空气充分渗透其中，从而使冰淇淋和雪糕变得松软蓬松。

接下来是冷冻。

将舂打好的混合物倒入冷冻机中，通过低温和高速搅拌，将它们逐渐冷冻成冰淇淋或雪糕。

冷冻的时间和温度需要根据所使用的机器和配方进行调整，以确保最佳的口感和质量。

最后是包装和贮存。

将冰淇淋和雪糕装入适当的容器中，并进行密封，以保持其新鲜和口感。

随后，放入冷冻设备中进行贮存，以确保冰淇淋和雪糕保持在合适的温度，防止结冰或变质。

以上就是冰淇淋和雪糕的生产工艺技术的简要介绍。

虽然每个制造商的过程可能会有所不同，但总体上，这些步骤是在工厂内进行的，使用专业的设备和技术。

通过合理的控制每个步骤的参数，可以生产出口感细腻、口味浓郁的冰淇淋和雪糕。

冰淇淋和雪糕是两种受欢迎的夏季甜点，其制作工艺技术也是精细的。

在制作过程中，离不开一个重要的工艺环节——乳化。

乳化是将水和油融合在一起的过程。

在冰淇淋和雪糕的制作中，乳化技术起到了至关重要的作用，它可以改善食品的口感和质地。

在乳化过程中，常见的乳化剂有豆胶、卵磷脂等，他们能够降低油水界面的张力，使乳化更容易进行。

冰激凌和雪糕的生产-PPT精选文档87页

（（23））求核出算乳：与乳制品和糖的需要量。
①②非解蔗稀1所脂上糖0奶0配乳述：油㎏制固方的共混的体需程1合4：1要式.原00量共0，㎏料㎏为1分。中1A混.别，0要合㎏原得求原。料：含料牛有中奶：需现要含量有为：B，甜脂由由炼则（脂非由由肪稀原AB乳：k肪脂甜砂稀=量奶料g=的A）：乳2炼糖奶：油乳4需+61固1乳引油.共引引B9要.00体80引入引+入入1量3k×1（：gC入：入为：：.（09原1+C：2.92410稀.，6kD61料6202.g..89＝蔗奶×890+乳。k8.38糖31油0g0×× ×）12..。的51）×0（00,1需.+..3＝，00㎏＝0要.6841.）844量＝18＝＝（.；+为0113901㎏D..k..6713。g）312;=kk㎏；gg1，，。00 由蔗由③各甜C糖=种原将炼2：原料上8乳.料13乳述引01采0（引计入用×甜入算：的0炼：的.2物184乳冰4料.＝31量）淇1.01×：3,4淋×（0原.20㎏料＝.0）4的5＝。.6配61㎏.合64。比kg例; 汇由总脂D 肪甜见= ：炼表2.06乳9.83-3k引A。g+入（0：蔗.02糖48B）.3+1。0×.008.C08=＝122.26㎏;
增高，可使料液粘度增加，在凝冻搅拌时，可以增加膨胀率。
原料
2．非脂乳固体（Milk Solid Nonfat，
MSNF）
非脂乳固体 ——含有蛋白质、乳糖及盐类成品中非脂乳固体含量以8%～10%为宜
一般以奶粉或脱脂炼乳的形式被加入。
蛋白质和乳糖
蛋白质具有水合作用，在均质过程中它与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成稳定的薄膜，确保油脂在水中的乳化稳定性，同时在凝冻过程中促使空气很好地混入，并能防止乳品冷饮制品中冰结晶的扩大使质地润滑。

雪糕棒生产工艺

雪糕棒生产工艺雪糕棒是一种受到很多人喜爱的冷饮产品。

它的生产工艺经过多年的发展和改良，现在已经达到了非常高的水平。

下面我将为大家介绍一下雪糕棒的生产工艺。

首先是原料的准备。

雪糕棒的主要原料有牛奶、糖、香精、食用油、食用色素等。

这些原料都需要经过严格的筛选和检验，以确保其质量符合国家标准。

然后是搅拌和混合。

首先将牛奶和糖加入搅拌机中进行搅拌，直到糖完全溶解。

然后将香精和色素加入搅拌机中，再次进行搅拌。

最后加入适量的食用油，继续搅拌至混合均匀。

接下来是热处理。

将混合好的原料倒入热处理机中，加热至一定温度，以杀菌和去除一些不良物质。

热处理的温度和时间要根据不同的原料和工艺要求来确定，一般在95℃左右加热30分钟左右。

然后是冷却和成型。

经过热处理的原料需要经过冷却，以降低温度。

一般是通过高压蒸汽冷却或者冷却水进行冷却。

冷却后，将原料倒入模具中进行成型。

模具的形状可以根据需要来设计，一般有圆形、方形、心形等多种形状可选。

成型后就是包装。

将成型好的雪糕棒放入包装机中，自动进行包装。

包装材料可以是铝箔袋、塑料袋等，以确保雪糕棒的卫生和保存期限。

最后就是质检和存储。

每批生产的雪糕棒都需要经过质检，以确保其质量符合国家标准。

合格的雪糕棒将被储存在冷冻库中，保持在一定的温度下。

这样可以确保雪糕棒的口感和品质。

以上就是雪糕棒的生产工艺。

通过上述工艺的严格控制和科学配方的应用，生产出的雪糕棒既保证了其口感和品质，又规范了生产过程，保障了消费者的安全和健康。

随着工艺技术的不断发展，相信雪糕棒将会越来越好吃，更受到大家的喜爱。

冰淇淋雪糕的生产工艺流程

冰淇淋雪糕的生产工艺流程1. 原料准备：生产冰淇淋和雪糕的主要原料包括牛奶、奶油、糖、乳化剂和香精。

这些原料需要经过质检和配方的制定，确保原料的新鲜度和质量。

2. 混合和加热：牛奶和奶油被混合在一起，加热到指定的温度以杀灭细菌。

随后加入糖、乳化剂和香精，确保其充分混合均匀。

3. 杀菌和冷却：混合好的原料需要被杀菌以确保产品的卫生安全。

随后冷却原料至低温，以便后续的加工。

4. 分装和冷冻：冷却后的原料被分装到冰淇淋机中进行冷冻加工。

在加工的过程中，空气会被注入到原料中，使其口感更加绵密。

5. 成型和包装：冷冻好的冰淇淋被装入成型机中进行成型，然后经过包装机包装成为最终的成品。

6. 质检和储存：最终的产品需要经过质检，包括口感、外观和新鲜度等指标。

合格的产品被储存在冷冻库中，等待出售。

以上就是一般冰淇淋和雪糕的生产工艺流程。

每个环节都需要严格控制，以确保产品的质量和卫生安全。

除了上述有关生产工艺的步骤之外，冰淇淋和雪糕的生产也需要充分考虑原材料的供应链，生产设备和厂房的清洁及维护，以及产品的营养价值和口味的创新等方面。

首先，对于原材料的供应链管理至关重要。

冰淇淋和雪糕的制作需要大量的牛奶、奶油等乳制品，而且这些原料需要保持新鲜度和高质量。

因此，供应链管理非常重要，需要选择可信赖的供应商，并对原材料进行质量检查和追踪，以免出现品质问题。

其次，生产设备和厂房的清洁及维护也是至关重要的一环。

生产过程中需要使用一系列的设备，比如混合器、冷冻机、包装机等，这些设备的清洁和维护对产品的质量和安全有着直接影响。

而且，厂房的卫生和清洁也需要严格管理，以确保产品的卫生安全。

另外，食品的安全和卫生更是关系到消费者的健康和企业的声誉。

因此，生产企业需要建立严格的食品安全管理体系，遵循食品安全相关的法规和标准，保障生产过程的卫生安全。

同时，冰淇淋和雪糕生产企业也需要不断进行产品研发和创新，以满足消费者日益多样化的口味需求。

冰淇淋雪糕的生产工艺流程

冰淇淋雪糕的生产工艺流程引言冰淇淋是一种受到广大消费者喜爱的甜品，其制作工艺经过多年的发展与改良，已经形成了一套完整的生产工艺流程。

本文将介绍冰淇淋雪糕的生产工艺流程，包括原料准备、制作工艺、包装与贮存等环节。

原料准备冰淇淋雪糕的主要原料包括牛奶、蛋黄、糖、香精和各种口味的添加剂。

在生产过程中，需要从可靠的供应商处采购优质的原料。

在原料准备阶段，必须确保原料的新鲜度和质量，以保证最终产品的口感和品质。

制作工艺1.搅拌：将牛奶和蛋黄混合后，置于搅拌机中进行搅拌。

这一步骤的目的是将牛奶和蛋黄充分混合，并打发蛋黄，增加冰淇淋的细腻度。

2.加热：将搅拌后的混合液加热至一定的温度，通常为80℃-85℃。

这一步骤的目的是杀菌，使混合液达到安全食用标准。

3.冷却：将加热后的混合液迅速冷却至4℃-5℃。

这一步骤的目的是防止菌群滋生，并促进混合液的凝固过程。

4.固化：将冷却后的混合液置于固化机中，通过低温冷冻的方式使其凝固。

这一步骤的时间通常为40分钟左右。

5.搅拌：将凝固的混合液放置于搅拌机中进行搅拌。

这一步骤的目的是使冰淇淋更加细腻，并为后续加入口味和添加剂做好准备。

6.加入口味和添加剂：将适量的口味和添加剂添加到搅拌后的混合液中，例如巧克力、草莓、坚果等。

这一步骤的目的是使冰淇淋具有不同的口味和风味。

7.再次冷却：将加入口味和添加剂后的混合液再次冷却至-15℃左右。

这一步骤的目的是保持冰淇淋的质地和口感。

8.包装：将冷却后的冰淇淋装入适当的包装容器中，例如纸盒、塑料袋等。

9.贮存：将包装好的冰淇淋置于冷冻仓库中，温度通常为-18℃。

这一步骤的目的是保持冰淇淋的新鲜度和质量，在运输和销售过程中保持其口感和口味。

结论冰淇淋雪糕的生产工艺流程涵盖了原料准备、制作工艺、包装与贮存等环节。

每个环节的操作都对最终产品的品质和口感有着重要的影响。

在生产过程中，需要严格把控每个步骤的温度、时间和操作，以确保最终产品的安全和质量。

雪糕的工艺流程

雪糕的工艺流程雪糕的工艺流程雪糕是一种雪白、细腻、口感冰凉的冷食品，深受广大消费者的喜爱。

下面就来介绍一下雪糕的工艺流程。

首先，制作雪糕的第一步是准备原料。

主要的原料有鲜牛奶、奶粉、白糖、淡奶油、蛋黄和食用香精等。

其中，牛奶需要先进行消毒处理，以确保卫生安全。

接下来是混合原料。

将鲜牛奶和奶粉加热到80°C左右的温度，搅拌均匀，然后加入白糖搅拌溶解。

再将蛋黄加入混合液中，搅拌均匀。

然后是熟化过程。

将混合液加热到85°C，保持15分钟，这个过程被称为“熟化”，主要是为了杀灭可能存在的细菌，并使蛋黄蛋白和牛奶中的蛋白质充分结合，增加雪糕的稠度和口感。

接着是冷却过程。

将熟化后的液体放入冷却器中，进行冷却。

在冷却的过程中，还需要搅拌均匀，以充分散发热量，使液体快速冷却。

冷却后，将淡奶油加入冷却后的液体中，搅拌均匀，使液体更加顺滑。

然后再加入适量的食用香精，增加雪糕的香气。

最后是冷冻过程。

将调配好的液体倒入雪糕机中，进行冷冻。

在冷冻的过程中，需要不断搅拌雪糕，以防止结冰。

冷冻后的雪糕质地变得均匀，口感细腻。

在冷冻结束后，还需要进行包装步骤。

将冷冻好的雪糕倒入雪糕模具中，用盖子封好，保持雪糕的新鲜口感。

然后将模具放入冷冻室中，继续冷冻，在雪糕完全凝固后即可取出。

整个雪糕的工艺流程主要包括准备原料、混合原料、熟化、冷却、加入淡奶油和香精、冷冻和包装等步骤。

通过严格的工艺控制，制作出的雪糕色泽洁白、口感细腻、口味浓郁，深受消费者的喜爱。

冰淇淋生产工艺流程及操作要点

冰淇淋生产工艺流程及操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、原料准备1. 牛奶：新鲜、无异味、色泽正常的全脂或低脂牛奶。

雪糕及冰棍(棒)生产工艺8

雪糕及冰棍（棒）生产工艺
刘树琼
（一）概述
1、雪糕
雪糕是指以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量增稠剂（如淀粉）、香料、着色剂等食品添加剂，或再添加可可、果汁等其他辅料，经混合、灭菌、均质、注模、冻结（或轻度凝冻）等工艺制成的带棒或不带棒的冷冻饮品。
雪糕的分类
1、按加工工艺的不同可分为：
插扦是在什么时候进行？
在雪糕、冰棍半冻结时进行。
插扦要求
木棍必须精确地插入其中央，而且得插直。
⑦脱模
脱模是指将硬化成型后的雪糕或冰棍由模具脱落出来。操作要点冷冻后的雪糕、冰棍的外层必须去霜，才能从模袋中取出。去霜是通过将温度约为 25℃的盐水喷到模子台的下侧来进行，盐水可用电加热元件或蒸汽加热。
③均质
在制作雪糕时，因油脂及粗质原料用量较高，为了生产出优质雪糕，使产品组织细腻，需要均质处理。否则会使脂肪上浮，使产品组织粗糙；而冰棍一般杀菌后立即进行冷却，无需均质。
④冷却
杀菌或均质后的原料应置于冷却设备中迅速冷却到３－８℃。冷却的目的
缩短冻结时间，冷却的温度越低，冻结的时间越短。
清型雪糕混合型雪糕拼色型雪糕涂布型雪糕
夹心型雪糕
2、按脂肪含量不同可分为：
高脂肪
中脂肪
低脂肪
2、冰棍
冰棍是指以饮用水、甜味料等为主要原料，加入适量增稠剂及酸味剂、香料、着色剂等食品添加剂，或再添加豆类、乳品、果品等，经混合、灭菌、注模、插签、冻结、脱模（或轻度凝冻）等工艺制成的带棒的冷冻饮品。
⑧包装
为保证产品卫生，便于贮存、运输和销售，产品均需要包装。
操作要点
1、包装时，应手拿扦子，不得直接接触产品，以免细菌污染。包装必须整齐、紧密。 2、包装好后的雪糕冰棍应尽快放入冷库中，其温度控制在-18 ～ -22℃。因为产品经过冷藏，可增加其硬度和抗融化能力，便于运输和销售。

冰淇淋雪糕的生产-生产工艺流程原料配比

3．乳品冷饮风味的主要来源由于油脂中含有许多风味物质，通过与乳品冷饮中蛋白质及其它原料作用，赋予乳品冷饮独特的芳香风味。 4．增加冰淇淋、雪糕的抗融性目前普遍使用相当量的植物脂肪来取代乳脂肪，主要有起酥油、人造奶油、棕榈油、椰子油等，其熔点性质应类似于乳脂肪，在28～32℃之间。
（三）非脂乳固体（Nonfat Milk Solids）
（八）着色剂
• 协调的色泽，能改善乳品冷饮的感官品质，大大增进人们的食欲。乳品冷饮调色时，应选择与产品名称相适应的着色剂，在选择使用色素时，应首先考虑符合添加剂卫生标准。调色时以淡薄为佳，常用的着色剂有红曲色素、姜黄色素、叶绿素铜钠盐、焦糖色素、红花黄、β-胡萝卜素、辣椒红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。
• （2）通过均质作用，强化酪蛋白胶粒与钙及磷的结合，使混合料的水合作用增强。 • （3）适宜的均质条件是改善混合料起泡性，获得良好组织状态及理想膨胀率冰淇淋的重要因素。 • （4）均质后制得的冰淇淋，组织细腻，形体润滑松软，具有良好的稳定性和持久性。
2.均质的条件
• (1)均质压力的选择压力的选择应适当。压力过低时，脂肪粒没有被充分粉碎，乳化不良，影响冰淇淋的形体；而压力过高时，脂肪粒过于微小，使混合料粘度过高，凝冻时空气难以混入，给膨胀率带来影响。合适的压力，可以使冰淇淋组织细腻、形体松软润滑，一般说来选择压力为14.7～17.6Mpa。
2.老化
• 老化（ Aging ）是将经均质、冷却后的混合料臵于老化缸中，在2～4℃的低温下使混合料在物理上成熟的过程，亦称为“成熟”或“熟化”。其实质是在于脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加。老化期间的物理变化导致在以后的凝冻操作使搅打出的液体脂肪增加，随着脂肪的附聚和凝聚促进了空气的混入，并使搅入的空气泡稳定，从而使冰淇淋具有细致、均匀的空气泡分散，赋予了冰淇淋细腻的质构，增加了冰淇淋的融化阻力，提高了冰淇淋的贮藏的稳定性。

冰淇淋和雪糕的生产工艺技术

冰淇淋和雪糕的生产工艺技术引言冰淇淋和雪糕是人们热爱的夏季甜品，在世界各地都有广泛的市场需求。

其制作工艺涉及到多个方面，包括原料的选择、生产过程的控制以及包装与储存等环节。

本文将介绍冰淇淋和雪糕的生产工艺技术，包括原料的选择、生产过程的要点和注意事项。

原料的选择在制作冰淇淋和雪糕时，选择高质量的原料是确保产品品质的关键。

以下是一些常用的原料：1.鲜奶油：选用脂肪含量适宜的鲜奶油，通常在25% - 40%之间。

2.牛奶：优质的牛奶是冰淇淋和雪糕的重要组成部分，建议选择高蛋白质和低脂肪的牛奶。

3.糖：糖的选择应根据产品的口味和需求确定，可以使用白糖、褐糖、蜂蜜等不同种类的糖。

4.食用香精和色素：根据产品的风味和外观需求选择适当的食用香精和色素。

5.其他添加剂：例如稳定剂、乳化剂等，根据产品的需求进行选择。

生产过程1. 准备工作在开始制作冰淇淋和雪糕之前，需要做一些准备工作，包括准备好所需的原料和设备。

2. 混合将鲜奶油、牛奶、糖和其他添加剂按照一定的配方比例混合在一起。

混合过程可以使用搅拌机或者搅拌罐进行，确保混合均匀。

3. 杀菌将混合好的原料进行杀菌处理，以去除其中的细菌和其他微生物。

杀菌方法可以采用高温杀菌或者超高温杀菌。

4. 粉碎将杀菌后的原料进行粉碎处理，以细化原料的颗粒，提高产品的口感。

5. 冷冻将粉碎后的原料进行冷冻处理，以降低温度并使其固化。

冷冻温度通常在-20°C至-30°C之间。

6. 搅拌在冷冻的过程中，通过搅拌设备对原料进行搅拌，以防止形成大冰晶，提高产品的口感。

7. 包装将搅拌好的冰淇淋和雪糕按照一定的规格进行包装，可以选择纸盒、塑料袋等包装材料。

8. 储存将包装好的冰淇淋和雪糕存放在低温的冷冻库中，以保持其新鲜和口感。

注意事项在冰淇淋和雪糕的生产过程中，需要注意以下事项：1.卫生标准：确保生产环境的卫生标准符合要求，以避免污染和杂质的产生。

2.温度控制：严格控制每个步骤的温度，以确保每个环节都在适宜的温度范围内进行。

雪糕工艺流程

雪糕工艺流程雪糕，是一种冰冻甜品，口感柔滑，味道清凉，是夏季消暑的最佳选择。

制作雪糕的工艺流程经过多年的发展和改进，已经变得非常精细和专业。

下面我们就来详细介绍一下雪糕的工艺流程。

1. 原料准备制作雪糕的原料主要包括牛奶、鸡蛋、糖、香草精等。

首先要确保原料的新鲜和质量，牛奶要选择优质的全脂牛奶，鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，糖要选择结晶细腻的白砂糖，香草精要选择纯天然的香草提取物。

2. 配料混合将牛奶、鸡蛋和糖按一定比例混合在一起，搅拌均匀，然后加入适量的香草精，再次搅拌均匀。

这一步是制作雪糕的基础，配料的混合要均匀细腻，以保证雪糕口感的顺滑和细腻。

3. 加热杀菌将混合好的配料放入加热锅中，用中小火加热至80摄氏度，持续加热10分钟，杀菌灭菌，确保雪糕的卫生安全。

4. 冷却将加热杀菌后的配料放入冷却器中，迅速降温至4摄氏度以下，以防止细菌滋生，保持雪糕的新鲜和口感。

5. 冷冻将冷却后的配料放入冷冻机中，进行冷冻处理。

冷冻温度要控制在-18摄氏度左右，持续冷冻4-6小时，直至雪糕完全凝固。

6. 搅拌在冷冻过程中，要定时取出配料进行搅拌，以防止冰晶的形成，保持雪糕口感的细腻和顺滑。

7. 成型冷冻好的雪糕配料取出，放入成型模具中，进行成型。

成型模具可以是各种形状和大小，根据需要进行选择。

8. 包装成型好的雪糕放入包装机中，进行包装。

包装要严密，防止外界空气和细菌的侵入，保持雪糕的新鲜和口感。

9. 贮存包装好的雪糕放入冷冻库中进行贮存。

冷冻库的温度要控制在-18摄氏度以下，以保持雪糕的新鲜和口感。

10. 成品经过以上工艺流程处理后的雪糕成品，口感细腻，味道清凉，是消暑的最佳选择。

以上就是制作雪糕的工艺流程，每一个步骤都需要精细的操作和严格的控制，以保证雪糕的口感和品质。

希望这些内容能够对你有所帮助，也希望大家在夏季能够享受到美味的雪糕。

棒冰生产工艺

棒冰生产工艺棒冰是一种非常受欢迎的冷饮，通过特定的生产工艺进行生产可以保证其质量和口感。

以下是棒冰的生产工艺：1. 原材料准备：选择新鲜、优质的水果和果汁作为棒冰的原材料。

同时准备好可可粉、牛奶、糖浆等其他材料。

2. 棒冰模具准备：选择适合的模具，可以是各种形状和大小的模具，如动物、植物或者其他有趣的形状。

将模具清洗干净并且消毒。

3. 制作冰糕糊：将水果和果汁放入搅拌机中搅拌，直到成为细腻的果泥。

如果需要添加其他材料，如可可粉、牛奶或者糖浆，可以一并加入搅拌。

4. 填充冰糕糊：将制作好的冰糕糊倒入模具中，同时可以在模具中加入一些水果块或者其他装饰物。

填充时留出适当的空间，以便冻结时冰糕可以膨胀。

5. 冷冻处理：将填充好的模具放入冷冻室或者冰箱中进行冷冻。

根据不同的冰糕类型和大小，冷冻的时间也会有所不同，通常需要2至6小时的时间。

6. 插入棒子：在冰糕已经冻结的一半时间左右，将棒子插入冰糕中心。

棒子可以是木棍、塑料棒或者其他材料制成的。

插入棒子能够帮助冰糕在食用时更加方便。

7. 再次冷冻：将插入了棒子的冰糕继续放入冷冻室或者冰箱中进行冷冻，直到完全冻结。

这个过程通常需要1至4小时的时间。

8. 脱模和包装：当冰糕完全冻结后，将模具取出，可以轻轻晃动或者用温水稍微加热模具，帮助冰糕从模具中脱离。

最后，将脱模的棒冰进行包装，可以用保鲜膜、纸盒或者塑料袋进行包装。

通过以上的生产工艺，可以制作出口感丰富、口感鲜美的棒冰产品。

此外，生产工艺中还可以根据需要调整配料比例、添加其他口味的调味料，以满足不同消费者的需求。

无论是在夏季还是冬季，棒冰都是一种非常受欢迎的冷饮，能够为人们带来清凉和快乐。

冰淇淋雪糕的生产工艺流程

冰淇淋雪糕的生产工艺流程
• 原料准备 • 混合与均质 • 冷却与老化 • 灌装与硬化 • 质量控制与成品检验
目录
01
原料准备
乳制品
牛奶
提供丰富的蛋白质和钙质，使冰淇淋口感细腻
、滑润。
奶粉
作为牛奶的替代品，用于生产低脂或无糖冰淇
淋。
奶油
富含脂肪，使冰淇淋口感丰满、滑润。
酸奶
作为发酵乳制品，增加冰淇淋的口感和稳定性
压力控制
均质时需要控制压力，通常在150-200bar之间，以保证原料充分破碎和混合均匀。
温度控制
均质时也要控制温度，通常在50-60℃之间，以避免温度过高导致原料变质。
杀菌
杀菌目的
通过杀菌杀死冰淇淋中的微生物，保证产品的卫生安全。
杀菌方式
通常采用高温短时杀菌法（HTST），将冰淇淋加热至70-80℃，并保持数秒钟，以达到杀菌效果。
微生物检验
检测成品中的微生物指标，如细菌总数和大肠杆菌等，确保产品符合卫生标准。
化学检验
对成品进行营养成分、添加剂等方面的检测，确保产品符合相关法规和标准。
产品储存和运
温度控制
在储存和运输过程中，保持适当的低温，以防止产品融化、变质和细菌繁殖。
包装保护
使用适当的包装材料和方式，以保护产品在储存和运输过程中的完整性和卫生质量相等，以保持产品的一致性。
灌装时还需注意温度控制，以防止冰淇淋原料在灌装过程中过快凝固或融化。
硬化
硬化是将灌装好的冰淇淋放入冷冻设备中进行冷却和硬化的过程
。
硬化过程中需要控制温度和时间，以保证冰淇淋的硬度和口感。
硬化的温度和时间会影响冰淇淋的质地和口感，因此需要根据产

雪糕的生产工艺

雪糕的生产工艺雪糕是一种由乳制品、糖和其他添加剂混合制成的冷冻甜食。

它具有柔软细腻的口感和多种口味选择。

制作雪糕的生产工艺通常包括以下几个步骤：原料处理、混合、杀菌、冷冻和包装。

首先是原料处理。

雪糕的主要原料是乳制品，包括牛奶和奶粉。

乳制品中的乳脂和蛋白质是赋予雪糕奶味和口感的关键成分。

其他添加剂如糖、乳化剂和稳定剂也会提供甜味和保持雪糕的质地稳定。

接下来是混合。

将乳制品和添加剂进行充分混合，以确保各种成分均匀分布并形成一个稳定的混合物。

混合过程还可以注入一些香精、色素和其他调味品，以增添不同的口味和风味。

然后进行杀菌。

杀菌是为了确保雪糕中没有有害的微生物。

一般情况下，雪糕会通过加热到一定温度来杀灭细菌。

这个过程也会让混合物变得更加平滑和稠密。

冷冻是接下来的一步。

混合物会被倒入冷冻设备中，同时会加入一些冷冻剂，通常是液体氮或低温空气。

冷冻过程会使混合物迅速冷却并形成雪糕的结冰状态，这也是雪糕口感的形成基础。

最后是包装。

冷冻后的雪糕会进入包装机中进行包装。

常见的包装方式包括纸盒、塑料杯、冰淇淋筒等。

包装的目的是防止雪糕受到污染和变质，并且方便消费者购买和食用。

除了上述基本的生产工艺流程，一些雪糕厂商还会进行其他附加工艺，以提高产品质量和口感。

例如，可通过加入果蔬浆和坚果颗粒来增加雪糕的口感和口味层次。

还可以进行冰淇淋机械挤压和造型，使雪糕呈现出各种有趣的形状和图案。

总的来说，雪糕的生产工艺包括原料处理、混合、杀菌、冷冻和包装这几个重要步骤。

每个步骤都需要精确的操作和高质量的原料，以确保最终产品的口感、质地和风味。

通过不断改进和创新，制造商可以生产出更多口味丰富、质量上乘的雪糕产品。

冰激凌和雪糕的生产

明胶或琼脂等稳定剂可先制成10%的溶液后加入；如用CMC则要先与砂糖混合，分散开，再用水浸泡、融化制成溶液再用。
香料在凝冻前添加为宜，待各种配料加入后，充分搅拌均匀
四、冰淇淋的生产工艺
（五）杀菌
在杀菌缸内进行杀菌，可采用75～78℃，保温15min的巴氏杀菌条件，能杀灭病原菌、细菌、霉菌和酵母等。
乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味，将赋予制品显著风味特征。
限制非脂乳固体的使用量的主要原因在于防止其中的乳糖呈过饱和而渐渐结晶析出砂状沉淀，一般推荐其最大用量不超过制品中水分的16.7％。
若全部采用乳粉或其他乳制品配制，由于其蛋白质的稳定性较差，会影响组织的细致性与冰淇淋、雪糕的膨胀率，易导致产品收缩，特别是溶解度不良的乳粉，则更易降低产品质量。
（4）果味冰淇淋（2）脂奶肪油冰3%淇～淋5%，
脂总肪干1物0%质～2162%%～，30% 总干物质 34% ～ 38 % 。
三、冰淇淋原料和辅料
（一）原料
1．脂肪类可以是乳脂肪或植物油脂
乳脂肪原料：全脂乳、稀奶油、奶油或天然乳脂。植物脂肪原料：向日葵油、椰子油、豆油和葡萄仔
油等。冰淇淋混合料中的乳脂肪经均质处理后，乳化效果
用量一般为0.3%～0.9%。
原料
6．乳化剂
乳化剂是通过减小液体产品的表面张力来协助乳化作用的物质，有助于稳定乳状液。
常用的乳化剂主要是天然脂肪酯化的非离子衍生物，即在一个或多个脂溶性残基上结合一个或多个水溶性残基。
这里的乳化剂可分为四种：
硬脂酸酯、山梨醇酯、糖酯和一些其它的酯类。在冰淇淋中的使用量通常为0.3%～
老化持续时间与混合料的组成成分也有关，干物质越多，粘度越高，老化所需要的时间越短。现由于制造设备的改进和乳化剂、稳定剂性能的提高，老化时间可缩短。有时，老化可以分二个阶段进行，将混合原料在冷却缸中先冷却至15～18℃，并在此温度下保持2～3h，此时混合原料中明胶溶胀比在低温下更充分。然后混合原料冷却至2～3℃保持 3～4h，这样进行混合原料的粘度可以大大提高，并能缩短老化时间，还能使明胶的耗用量减少 20%～30%。

冰激凌的生产工艺.

原料
6．乳化剂

乳化剂是通过减小液体产品的表面张力来协助乳化作用的物质，有助于稳定乳状液。
这里的乳化剂可分为四种：硬脂酸酯、山梨醇酯、糖酯和一些其它的酯类。在冰淇淋中的使用量通常为0.3%～ 0.5%。
原料 7．香料

香味料主要有香草、巧克力、草霉和坚果。
通常用量在0.075%～0.1%范围，果仁用量一般为6%～10%，芳香果实用量为0.5%～2.0%，鲜水果（经糖渍）的用量在10%～15%为宜。
冰淇淋和雪糕的生产
第一节冰淇淋的生产
一、概述 1．概念
冰淇淋系以牛奶或乳制品和蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂以及香料、着色剂等食品添加剂，经混合、均质、杀菌、老化、凝冻等工艺或再经成形、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。
一、概述 2．质构
气泡包围着冰的结晶连续向液相中分散，在液相中含有固态的脂肪、蛋白质、不溶性盐类、乳糖结晶、稳定剂、溶液状的蔗糖、乳糖、盐类等，即由液相、气相、固相等三相构成。

四、冰淇淋的生产工艺（五）杀菌

在杀菌缸内进行杀菌，可采用75～78℃，保温15min的巴氏杀菌条件，能杀灭病原菌、细菌、霉菌和酵母等。
四、冰淇淋的生产工艺（六）均质

杀菌之后料温在63～65℃间，采用均质机以 15～18MPa压力均质。
①温度——控制在46～52℃下均质较好 ②均质压力——过低，脂肪乳化效果不佳，会影响制品的质地与形体；过高，使混合料粘度过大
（二）原料的收纳与贮存
乳原料
• ①在贮存之前需冷却到5℃。 • ②而甜炼乳，葡萄糖浆和植物油则必须贮于相对较高温度（30～50℃）以保持粘度足够低以便可以泵送。 • ③乳脂以无水乳脂（AMF）的形式运送，如果是奶油，就需先融化脂肪再泵送入贮缸并保持温度在35～40℃。