果蔬包装保鲜膜涂覆技术
果蔬涂膜常用方法
果蔬涂膜常用方法一、前言果蔬涂膜是保鲜技术中的一种常见方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少食品浪费。
本文将介绍果蔬涂膜常用的方法。
二、涂膜原理果蔬涂膜的原理是利用一层保护性的物质覆盖在果蔬表面，形成一层隔绝氧气、水分和细菌的屏障，从而延缓果蔬的新陈代谢过程，减少水分损失和营养流失。
三、常用涂料1. 蜡：将熔化的食用蜡均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于柑橘类水果和根茎类蔬菜。
2. 淀粉：将淀粉加入适量水中制成糊状物，然后均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于土豆、红薯等根茎类食物。
3. 沙拉油：将沙拉油均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于生菜、芹菜等叶菜类食物。
4. 凡士林：将凡士林均匀地涂抹在果蔬表面。
这种方法适用于苹果、梨等水果。
四、涂膜步骤1. 清洗：将果蔬清洗干净，去除表面的污垢和杂质。
2. 涂膜：根据不同的涂料选择相应的方法，将涂料均匀地涂抹在果蔬表面。
3. 干燥：将涂好膜的果蔬放置在通风良好的地方晾干，或使用吹风机进行干燥。
4. 包装：将干燥后的果蔬放入保鲜袋中密封保存，或者直接放入冰箱中冷藏。
五、注意事项1. 选择适合的涂料，根据不同的果蔬选择不同的方法和材料。
2. 涂抹时要均匀，不能出现漏涂或厚度不一致等情况。
3. 干燥时要避免阳光直射和潮湿环境，以免影响效果。
4. 包装时要注意密封性，避免氧气和细菌进入包装袋。
六、总结果蔬涂膜是一种简单有效的保鲜方法，可以延长果蔬的保鲜期，减少浪费。
在使用涂料时要选择适合的材料，注意涂抹和干燥的细节，同时也要注意包装和储存环境。
鲜切蔬菜的包装
Hale Waihona Puke 鲜切蔬菜的包装• 涂膜保鲜技术因其成本低廉、无毒无害、保鲜效果 良好而备受关注。涂膜一方面可有效地减少鲜切水 果的水分和挥发性物质的损失,限制氧气摄入,抑制呼 吸,延缓乙烯产生,减缓生理生化反应速度；另一方面, 膜本身可作为褐变抑制剂、抗氧化剂、防腐剂、增 色剂、香料和营养成分等添加剂的载体,以延迟鲜切 水果的变质变色,并可抑制微生物的生长。如在膜中 加入抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾、钙化合物、草 酸等防腐剂以控制褐变和软化。鲜切果蔬涂膜保鲜 要根据需要选择合适的涂膜材料,同时在涂膜液中加 入无毒无残留的天然防腐保鲜剂,包装时根据需要选 择具有适宜阻气性和阻水性的包装材料才能达到最 佳的保鲜效果。卡拉胶和壳聚糖对于鲜切果蔬来说 是很有希望的涂层材料，但FDA还未批准将卡拉胶作 为涂层的一种成分。
• 内包装材料 PVC片浅盘，PVC膜封盖 （1） PVC定义 PVC材料即聚氯乙烯，它是世界上 产量最大的塑料产品之一，价格便宜，应用 广泛，聚氯乙烯树脂为白色或浅黄色粉末， 单独不能使用，必须经过改性。PVC为无定 形结构的白色粉末，支化度较小，对光和热 的稳定性差。根据不同的用途可以加入不同 的添加剂，聚氯乙烯塑料可呈现不同的物理 性能和力学性能。在聚氯乙烯树脂中加入适 量的增塑剂，可制成多种硬质、软质和透明 制品。
• 主要性能： ①优良的阻隔性能，阻气、阻 湿性能良好。 ②热封性优良，易热封，热 封强度大。 ③机械适应性良好，在包装及 流通过程中防止包装破损，以保证包装密 封性。 ④透明性良好，可见内容物，增加 气调包装食品安全感。
• 外包装材料 选用E瓦楞纸板对鲜切果蔬进 行外包装，使其在运输过程和销售中起到 保护和促进消费的作用，并且经济实惠， 防止过度包装。
• 真空包装是将产品装入气密性包装容器，抽 去容器内的空气，使密封后的容器内达到预 定真空度，然后将包装密封的一种方法。充 气包装是指在产品装入气密性包装容器，抽 真空（或不抽真空），再充入保护性气体， 然后将包装密封的一种包装方法。简言之， 是用脱气或充气技术，除去包装体系中的氧， 改善包装内产品周围的气氛，防止或减弱产 品化学或生物化学反应发生，从而达到保护 产品目的的一种包装方法。
涂膜保鲜作用 -回复
涂膜保鲜作用-回复标题：涂膜保鲜技术：原理、应用与影响【涂膜保鲜作用】食品保鲜是食品工业中的重要环节，它直接影响食品的品质、口感和安全性。
在众多的食品保鲜技术中，涂膜保鲜作为一种新型且高效的保鲜方法，日益受到人们的关注。
本文将详细探讨涂膜保鲜的作用，包括其基本原理、应用领域以及对食品产业的影响。
一、涂膜保鲜的基本原理涂膜保鲜技术主要是通过在食品表面形成一层薄而均匀的保护膜，以此来延缓食品的氧化、腐败和水分蒸发等过程，从而达到延长食品保质期的效果。
1. 隔绝氧气：涂膜能够有效地隔绝食品与氧气的接触，降低氧化反应的速度，防止食品变质和营养成分的流失。
2. 控制水分蒸发：涂膜具有一定的阻湿性，可以调节食品内部的水分平衡，减少水分的蒸发，保持食品的新鲜度和口感。
3. 抗微生物污染：某些特殊的涂膜材料具有抗菌、抗霉等功能，可以抑制微生物的生长和繁殖，减少食品的腐败风险。
4. 阻挡光线和气味：涂膜还可以阻挡紫外线和其他有害光线对食品的破坏，同时防止食品香气的散失和外来异味的侵入。
二、涂膜保鲜的应用领域涂膜保鲜技术因其独特的优点，已被广泛应用于各种食品的保鲜处理中。
1. 水果和蔬菜：水果和蔬菜是最常见的涂膜保鲜应用领域。
通过在果蔬表面涂覆一层薄薄的膜，可以有效延长其货架期，保持色泽、口感和营养价值。
2. 肉类和海鲜：肉类和海鲜的保鲜要求更高，因为它们容易受到微生物和氧化的影响。
涂膜技术可以提供一种有效的防护措施，减少细菌的生长和脂肪的氧化，保持肉质的嫩度和新鲜感。
3. 烘焙食品：烘焙食品如面包、蛋糕等在储存过程中容易失去水分和香气。
涂膜保鲜技术可以改善这些问题，保持食品的柔软度和香味。
4. 其他食品：除了上述食品外，涂膜保鲜技术还被用于糖果、乳制品、方便食品等多种食品的保鲜处理中。
三、涂膜保鲜对食品产业的影响涂膜保鲜技术的发展和应用对食品产业产生了深远的影响。
1. 提高食品质量：通过涂膜保鲜，食品的品质和口感得以保持，消费者可以享受到更新鲜、更美味的食品。
果蔬保鲜包装技术
蛋白质类涂膜剂主要有大豆蛋白质、小麦蛋白质、玉米蛋白质三种。
果腊
复合涂膜 保鲜剂
复合膜是由糖、脂肪、蛋白质3种物质经过一定的处理而形成的膜。由于三 者性质不同和功能上的互补性，所形成的膜应当会有更理想的性能。
综合保鲜技术在果蔬保鲜上的应用
目前对于单一的保鲜技术，如气调保鲜、臭氧保鲜、涂膜 保鲜等的研究已相当广泛，且已取得一定的成果，但有时单一的 保鲜技术仍不能满足商品跨地域销售，出口销售及反季节销售的 需要。单一的保鲜技术也不町避免的存在各自的缺陷，如涂膜保 鲜就存在涂膜效果不稳定，干燥时间过长，容易吸水变潮，难以 维持稳定的温度和湿度等缺点；臭氧保鲜也存在后期保鲜效果不 明显，浓度过大易影响产品的生理变化或表观质量等问题。且不 同的保鲜方法都有各自更适用的范围，这些都在一定程度上影响 了其对产品的保鲜效果。
果蔬涂膜保鲜剂的种类
多糖是一类天然大分子化合物，其种类繁多，广泛存在于动物、植物、微生物(
多糖类涂 膜保鲜剂
细菌和真菌)中，它们又可分为胞外和胞内多糖。其中研究较多的是植物多糖和 微生物多糖。而其中用的较多的有茁霉多糖、NPS多糖、黄原胶、壳聚糖、魔 芋多糖、淀粉、纤维素等多糖涂膜剂。
蛋白质涂 膜保鲜剂
臭氧的作用机理
(1)臭氧具有极强的氧化能力，利用其强氧化作用进行消毒杀菌。
(2)臭氧对环境有害气体具有降解作用，从而延缓果蔬的后熟和衰老。
(3)臭氧还能调节果蔬的生理代谢，降低果蔬的呼吸作用
臭氧保鲜技术在果蔬保鲜上的应用
(I)杀灭或抑制微生物的生长，提高果蔬的贮藏 特性。
(2)降低果蔬新陈代谢和提高果蔬贮藏品质
果蔬保鲜包装技 术的研究
果蔬
？
• 果蔬就是水果和蔬菜的简称。果蔬的主要 成分是人体所必需的一些维生素、无机盐 及植物纤维，果蔬中蛋白质和脂肪的含量 较少。所以备受女性朋友的喜爱。
果蔬的涂膜保鲜法
果蔬的涂膜保鲜法
果蔬涂膜保鲜，关键是被膜剂的选择,理想的被膜剂要求：1.有一定的黏度，易于成膜；2.形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平；3.无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质。
常用的被膜剂有：蜡、天然树脂、油脂类、紫胶、虫胶、壳聚糖、聚乙烯醇、蛋白质沉淀剂等。
果蔬涂膜方法有浸涂法和刷涂法两种；浸涂法是将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料后，取出晾干即成；刷涂法即用软毛刷蘸上涂料液，在果实上辗转涂刷，使果皮上涂一层薄薄的涂料膜。
现推荐两个配方：
配方一：海藻酸盐0.2％～1.5％(以果蔬重量计，以下同)，淀粉0～2％，高级脂肪酸盐0.05％～0.5％，对羟基苯甲酸乙酯0.08％～0.16％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％～0.04％。
配方二：蔗糖醇0.01％～0.1％，聚乙烯醇0.03％～0.3％，单甘酯0.08％～0.5％(三者比例以1∶3∶8为好)，山梨酸钾0.05％，对羟基苯甲酸丙酯0.01％，淀粉0～0.2％。
使用方法：在定量的沸水中，投入防腐剂，搅拌使之完全溶解，再加入海藻二酸盐等物质，搅拌使之溶解，最后掺入适量淀粉搅拌均匀，冷却后再进行被膜处理，淀粉加入量根据不同的果蔬而调整。
涂膜保鲜技术涂膜保鲜技术是在食品表面人工涂上一层特殊的薄膜使 bb
③淀粉类 直链淀粉含量高的淀粉所成膜呈透明状 可食膜成分中脂类和增塑剂对膜的透过性有
显著影响 淀粉经改性生成的羟丙基淀粉所成膜阻氧性
非常强，但阻湿性极低
④魔芋葡甘聚糖 所成膜在冷热水及酸碱中均稳定 膜的透水性受添加亲水物质或疏水物质的影
醇溶性虫胶成膜性好、干燥快、有光泽、在 空气中稳定、不溶于水、溶于乙醇和碱性溶液， 适合作为涂膜保鲜剂使用
我国云南玉溪产的虫胶品质好，杂质少，易 溶解，成膜后光泽自然
③油脂
油脂具有油腻性，主要成分是脂肪酸的甘油 酯，不溶于水
借助乳化剂和机械力作用，将互不相溶的油 和水制成乳状液体制剂，涂覆果实，可以达到长 期保鲜的目的
影响壳聚糖涂膜保鲜效果的因素有：
酸：酒石酸和柠檬酸的效果较好 表面活性剂：可改善其黏附性 脱乙酰度 ：脱乙酰度越高，膜抗拉强度越高，
通透性越差
增塑剂种类和浓度 ：浓度的增加，透氧性明
显上升 ，对膜的透湿性无显著影响
分子量 ：相对分子质量为20万和1万左右防腐
效果最好
衍生化反应：N,O-羧甲基壳聚糖所形成的膜
油二酯组成。Superfresh是其改进型，含60%的 蔗糖酯、26%的CMC-Na、14%的双乙酰脂肪酸 单酯
④OED（日本）： 由10份蜂蜡、2份朊酪、1份蔗糖酯组成
涂膜保鲜时必须注意以下几方面的问题：
研制出不同特性的膜以适用于不同品种食品
的需求
准确测量膜的气体渗透特性 准确测量目标果蔬的果皮与果肉的气体及水
而常与糖类、脂类复合后使用 ③玉米醇溶蛋白
所形成的膜具有良好的阻氧性和阻湿性
果蔬涂膜保鲜
题目：果蔬涂膜保鲜技术研究和发展前景课程名称：科技论文写作专业年级： 07级食安1班学号： 072233014姓名：罗虹建2010年11月20日成绩果蔬涂膜保鲜技术的研究和发展前景摘要：改革开放以来，我国果蔬产业迅速发展。
蔬菜、水果已成为继粮食之后的第二和第三大产业。
但果蔬稳定性差，货价供应期短，不易贮存。
为了解决这一问题，国内外都积极开展了对果蔬贮藏保鲜的研究并取得了一定的成绩。
其中涂膜保鲜法是近年来推出的一种新的简便贮藏保鲜法。
本文从研发果蔬涂膜保鲜的必要性着手，对果蔬涂膜保鲜机理进行研究与分析，阐明了保鲜膜的成膜原理、作用及其工艺，同时也系统介绍了国内外不同种类涂膜剂的性能、特点及前人的应用成果，希望为今后发展果蔬涂膜保鲜技术提供新的思路和解决方法。
关键词：果蔬；涂膜；保鲜技术；机理；发展前景随着人民生活水平的提高，新鲜果蔬的需求不断提高。
然而，果蔬成熟季节性很强，新鲜果蔬水分含量又高，可溶性成分多，很易受到微生物的侵害而发生腐烂变质。
这样，不仅造成大量资源的浪费，直接损害了果农和菜农的利益，同时也造成果蔬供应市场的不稳定。
为保护果农利益，开拓市场，必须对新鲜果蔬进行保藏处理。
目前，国内外对新鲜果蔬保藏研究较多，如苹果、李、柑桔、香蕉、荔枝等。
大多采用化学保鲜剂处理，但食用过多会影响人体健康，也有采用冷库贮藏，但设备投入昂贵。
其中采用涂膜保持果蔬的色、香、味,延长其贮藏寿命，是一种重要的方法。
1 研发果蔬涂膜保鲜的必要性目前常用的保鲜方法主要有气调法、低温法、化学杀(抑)菌剂处理、减压储藏、涂膜保鲜以及新近发展起来的辐射储藏等。
气调法、低温法和辐射储藏需大量设备，投资大，难以普及而且保鲜效果有限，保藏费用高；化学杀(抑)菌剂法，保鲜效率低，且还会在果品中残留相应的有害化学物质；化学高分子聚合物涂层剂涂膜保存果蔬，可减慢果蔬在贮藏中的成熟速度，具有一定的保鲜效果，但与此同时会诱起发酵，在膜内积累乙醇和醛类，产生异味，致使果蔬品质劣化。
果蔬涂膜常用的方法
果蔬涂膜常用的方法一、引言果蔬在生长过程中容易受到自然界的各种因素的影响，例如气候变化、病虫害等。
这些因素会导致果蔬表面腐烂、变色等问题，降低果蔬的质量和市场竞争力。
为了延长果蔬的保鲜期、提高外观品质，常常会采用涂膜的方式来对果蔬进行保护。
本文将介绍常见的果蔬涂膜方法及其优缺点。
二、常见的果蔬涂膜方法1. 天然蜡涂膜使用天然蜡来涂覆果蔬表面是一种常见的方法。
天然蜡可以来自于植物、昆虫等多种来源，例如蜂蜡、木蜡等。
天然蜡可以形成一层保护性的膜，防止果蔬受到外界环境的侵蚀。
天然蜡涂膜的优点是环保安全，不会对人体健康造成危害，且价格相对较低。
然而，天然蜡涂膜的保护效果较差，易受撕裂和氧化，保鲜效果有限。
2. 合成蜡涂膜合成蜡涂膜是指使用合成材料制成的涂膜，常见的有聚乙烯、聚丙烯等。
合成蜡涂膜具有较好的抗撕裂性和耐氧化性，可以更好地保护果蔬，延长其保鲜期。
此外，合成蜡还可以根据需要添加一些抗菌剂等物质，进一步提高果蔬的质量。
然而，合成蜡涂膜的安全性存在争议，可能会对人体健康造成潜在风险。
3. 膜包装膜包装是一种将果蔬包裹在透明塑料膜中的涂膜方法。
膜包装可以形成一层保护性的膜，隔绝果蔬与外界环境的接触，有效延长保鲜期。
膜包装的优点是方便实施，具有良好的透明度，可以展示果蔬的外观特点。
然而，膜包装的成本较高，且容易产生大量的塑料垃圾，对环境造成一定影响。
三、果蔬涂膜的优缺点1. 优点•延长保鲜期：果蔬涂膜可以形成一层保护性的膜，隔绝果蔬与外界环境的接触，减少果蔬的水分蒸发和氧化速度，延长其保鲜期。
•保持外观品质：涂膜可以使果蔬的表面光滑、亮丽，增加其吸引力和市场竞争力。
•提高抗病虫能力：部分涂膜方法可以添加抗菌剂等物质，增强果蔬的抗病虫能力，减少病虫害的发生。
2. 缺点•环境污染：部分涂膜方法使用的材料不易降解，容易造成环境污染和资源浪费。
•安全性问题：部分涂膜方法使用的合成材料可能对人体健康造成潜在风险，需要严格控制使用量和添加物质选择。
蔬菜水果的塑料薄膜密封包装储藏技术
蔬菜水果的塑料薄膜密封包装储藏技术蔬菜水果的单果塑料薄膜密封包装是近期发展的一种采后处理新技术。
为了保持蔬菜水果和其他易腐产品的品质，曾应用了各种技术。
这些技术都是以能提供适宜的温度、湿度以及气体成分组成为基本点的。
冷藏是一种较古老而又应用最广泛的技术，至少在发展国家，是用来延长易腐食品寿命的主手段。
控制气体储藏是另一种比较储藏更能延长某些产品寿命的深奥技术。
然而它们几乎总是需要预先冷却，CO2和O2的浓度必须人为地控制在每一种蔬菜水果所需要的适宜程度。
这2种技术费用昂贵，需要大笔安装和维护其设备费用，并且要耗费大量能源，而单果密封包装则仅是对产品本身所创造的一种适宜小气候环境来控制产品品质，延长储藏寿命的。
目前这种技术主要用于柑桔果实，已在以色列，澳大利亚等国得到了商业性应用。
一、单晶密封包装与塑料薄膜选择：单果密封包装是将果实密封于高密度聚乙烯塑料薄膜内，其厚度为10μm当果实在一通道运行时向其吹入热空气则在果实的表面形成密封的，光滑的收缩包装工艺，果实通过热通道之后可用快速通风换气使果实冷却。
此种HDPE薄膜在阻止水蒸汽的扩散方面具有突出的作用，并且具有很好的选择透性，因此，即使在各种温度范围下也不会产生变味现象。
各种不同薄膜进行了实验，包括聚烯烃，高密度和低密度的多层聚乙烯和聚丙烯薄膜，也使用了各种混合物的聚合物，并比单一聚合物的效果更好。
多层共挤压薄膜比单层薄膜效果更佳，密封强度增加，并且在果实表面收缩后外观更好看。
二、密封包装效果已经证明，这种新技术在减少果实皱缩防止果实失重方面效果显著，对风味也无任何不良影响。
通过对果实外观，硬度和其他储藏品质的测定表明，密封包装果实的储藏寿命比对照高出1倍，有时甚至高2倍，延缓了各种生理败坏的参数变化，并比适宜温度的冷藏技术优越。
密封包装降低了各种柑桔果实的冷害，于是，将密封包装与冷却相结合延长了果实的储藏寿命。
冷却对减少腐烂有利，再配以密封包装，则可阻止果实的败坏。
食品保鲜技术之涂膜保鲜
食品保鲜技术之涂膜保鲜
(一)原理
涂膜处理就是在果实表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制了果实的呼吸作用，减少营养物质的消耗，改善了果实的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。
此外涂膜处理还能增加果实的光亮度，改善外观。
(二)涂膜方法
涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。
浸染法最简单，即将涂料配成适当浓度的溶液，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料，取出晾干即可。
喷涂法是当果实洗净干燥后，喷上一层很薄的涂料。
刷涂法则是用刷子蘸上涂料，涂到果实表面的方法。
(三)常用的果蔬涂膜保鲜剂
1.果蜡果蜡是最早使用的果蔬保鲜剂，1930年在美国问世。
果蜡是一种含蜡的水溶性乳液，喷涂在果实的表面干燥后，在果皮表面固化形成薄膜，薄膜中有许多微孔，这些微孔弯弯曲曲，三维相通。
果蜡能抑制果实的新陈代谢等生理生化过程，减少表面水分蒸发，推迟生理衰老。
经过打蜡的水果，色泽鲜艳，外表光洁美观，且保鲜效果良好。
2.可食用膜可食用膜的研究始于20世纪80～90年代，是采用天然高分子材料，经过一定的处理后在果皮表面形成的一层透明光洁的膜。
可食用膜具有较好的选择透气性、阻水性，与果蜡相比，具有无色、无味、无毒的优点。
甲壳素膜是一种可食用膜，目前已作为保鲜用膜在草莓、西红柿、香蕉保鲜等方面应用。
3.纤维素膜改性纤维素有良好的成膜性能，但对于气体的渗透阻隔性不佳。
在当前研究中，通常要加八脂肪酸、甘油、蛋白质以改善其性能。
可食用涂膜果蔬保鲜技术
可食用涂膜果蔬保鲜技术
果蔬采摘后引起果蔬老化腐败的原因大致是由于果蔬呼吸作用产生的乙烯气体，果崐蔬成分中存在的各种生物
1 工艺流程
新鲜果蔬--→清洗--→表面杀菌解毒--→清洗--→涂膜--→贮藏
2 涂膜液配制
肌醇六磷酸脂复合液0.20％
CM成膜剂1％
安息香酸钠盐0．20％
蔗糖酯
0．10％
水余量
pH值4
按上述配方量将几种成分依次溶解在干净无污染的水中搅均，调节pH值到规定的范崐围即成涂膜保鲜液。
3 工艺要点
3.1 选用新鲜、无病虫害的果蔬保鲜。
3．2 果蔬表面杀菌解毒，选用氧化型杀菌剂，去除表面残留农药及各种病菌。
3．3 果蔬表面涂膜可采用浸，涂、喷任一一种方法，涂膜后自然晾干或凤机吹干。
3．4 本法可适用于各种果蔬、嫩玉米、板栗等农产品的贮藏保鲜。
3.5 涂膜后的果蔬应放在阴凉的房屋或地窖中储存，�贮存果蔬的房屋或地窖在使崐用前应进行必要的杀菌处。
果蔬涂膜常用的方法
果蔬涂膜常用的方法以果蔬涂膜常用的方法为话题，本文将介绍几种果蔬涂膜的常用方法，以及其优缺点。
一、热封涂膜法热封涂膜法是将涂有保鲜剂的膜材料通过热封设备，将其封合于果蔬表面。
这种方法可以有效地防止果蔬的腐烂和氧化，延长其保鲜期。
优点：热封涂膜法成本较低，易于操作，且可以有效地保护果蔬的外观和营养成分。
缺点：该方法需要使用热封设备，同时在封合膜材料和果蔬表面之间需要一定的接触时间，因此会对果蔬的口感产生一定的影响。
二、喷雾涂膜法喷雾涂膜法是将涂有保鲜剂的膜液通过喷雾器均匀地喷洒在果蔬表面，形成一层保护膜。
该方法可以防止果蔬的损伤和氧化，延长其保鲜期。
优点：该方法操作简单，不需要专业设备，且可以在较短时间内对果蔬进行处理。
缺点：喷雾涂膜法需要使用大量的保鲜剂，造成了环境污染和浪费资源的问题。
三、浸渍涂膜法浸渍涂膜法是将涂有保鲜剂的膜材料浸泡在果蔬的表面，使其形成一层保护膜。
该方法可以防止果蔬的腐烂和氧化，延长其保鲜期。
优点：浸渍涂膜法可以在较短时间内对果蔬进行处理，同时不会对果蔬的口感产生影响。
缺点：该方法需要使用大量的保鲜剂，并且在浸泡过程中需要一定的时间，因此会对果蔬的外观产生影响。
四、真空涂膜法真空涂膜法是将涂有保鲜剂的膜材料放置在果蔬表面，通过真空设备将其与果蔬表面紧密贴合。
该方法可以有效地防止果蔬的氧化和腐烂，延长其保鲜期。
优点：真空涂膜法可以有效地保护果蔬的外观和营养成分，同时对其口感和质量没有影响。
缺点：该方法需要使用专业的真空设备，成本较高，操作较为复杂。
总体来说，不同的果蔬涂膜方法各有优缺点，应根据实际需要进行选择。
同时，为了减少浪费和环境污染，应该尽量减少保鲜剂的使用。
大有作为的果蔬保鲜涂膜技术
物病原菌或真菌有一定程度的直接抑制作用。对果 蔬而言，壳聚糖还可诱导植物的结构抗病性，如可 使植物细胞壁加厚或木质化程度加强，调节植物体 内与抗病性有关的酶的活性变化，产生植保素、酚 类化合物等抗病物质。因此，壳聚糖在果蔬保鲜上
得到广泛应用。
研究人员采用不同质量分数的壳聚糖涂膜液浸 泡甜瓜。结果表明，经涂膜处理，可抑制甜瓜的呼
角豆胶形成复合膜涂膜处理杨梅。结果均表明，与 对照组相比，果实的呼吸强度得到抑制，呼吸高峰
蛋白质本身具有成膜性，所形成的蛋白质膜具 有口感好、营养价值高、阻气性强等优点，但也存
在着阻湿性弱的缺点。 （１）大豆分离蛋白
的到来被延缓，有机酸等营养成分消耗减少，可见 其提取物对果蔬的延长保质期有一定效果。
２．蛋白质膜
３．中草药提取物复合膜 许多中草药本身具有杀菌作用，且中草药提取 物具有毒副作用小等优点，近年来采用中草药提取 物复合涂膜以保鲜果蔬的研究报道日益增多。研究 者采用高良姜提取物与海藻酸钠复合膜处理芒果； 以五倍子、大黄提取物与长角豆胶和黄原胶形成复 合膜对番荔枝涂膜处理；以丁香、艾叶提取物与长
樱桃和番茄，保鲜期可达１５天～２０天，维生素
ｃ、还原糖、可滴定酸等各项指标均优于对照组； 采用小麦面筋蛋白涂膜处理荔枝，可使荔枝的保质
期由２天～３天延长至７天左右。
普鲁兰多糖、２ ｇ／Ｌ的羧甲基纤维素钠、４ ｇ／Ｌ的蔗 糖酯形成复合涂膜液，对苹果有良好保鲜效果；采 用普鲁兰多糖对草莓涂膜处理也取得不错的保鲜效 果。此外，一些新的多糖膜近年来在果蔬保鲜上的 应用研究也不时见诸报道，研究人员对甜柿采用皂 角多糖涂膜处理；对杨梅采用龙须菜多糖涂膜处 理；分别采用质量分数０．２％的海藻酸钠、０．５％的 卡拉胶对双孢菇进行涂膜处理，实验结果均表明， 涂膜处理有较好的保鲜效果，可有效延长保质期。
果蔬涂膜保鲜包装材料及技术应用研究进展
果蔬涂膜保鲜包装材料及技术应用研究进展作者：苏铁青来源：《科技风》2019年第01期摘要：通过涂膜保鲜袋的应用，能够起到良好的果蔬水分蒸发抑制效果，借此来延长果蔬的货架期，减少外界因素对于果蔬质量造成的干扰。
此外涂膜保险包装材料还有着操作简便以及环保等应用优势，因此在现阶段的果蔬包装过程中也获得了广泛的应用，本文主要就果蔬涂膜保险包装材料以及技术应用进行了探究分析。
关键词：果蔬保险；涂膜材料；技术应用果蔬作为人们日常生活中的必需品，因为其良好的生物活性，在采摘之后还会受到各种外界因素的影响，从而出现腐烂变质的情况，这样一方面会造成严重的浪费，另一方面还有着潜在的食品安全隐患。
这也就要求相关研究人员加强对保鲜涂膜技术的研究力度，并不断提升其保险性能以及环保性能，以促进我国的农业市场得到进一步的发展。
一、涂膜技术与方法（一）涂膜技术果蔬的涂膜保鲜主要是将涂膜剂通过包裹以及喷涂的模式，在食物表层涂膜一层很薄、均匀并且具备有通透跟阻断特性的薄膜，其能够有效减少果蔬表面跟空气的接触范围，并能够减少外界环境对于食品的污染跟损坏，减少果蔬失水、吸潮以及呼吸强度，借此来达到良好的果蔬保鲜效果。
通过在涂膜中添加一些防腐剂的模式，还能够对微生物起到良好的抑制跟灭杀效果，借此获得抗氧保鲜的效果。
（二）涂膜剂的选择标准涂膜剂主要指的是能够覆盖在食品表面，进行保质、保鲜以及防止水分蒸发的物质，涂膜剂的种类非常多，其中虫胶以及蜂蜡等大多数涂膜剂都是天然形成的，并且具备有价格低廉、原料简便以及应用简单的优势。
在食品保鲜过程中进行涂膜剂的选择时，要求涂膜剂能够形成连续均匀的膜，并且能够在提升果蔬保险性能的基础上，有着良好的外观水平。
此外涂膜剂还需要无毒无异味，并不会在食物结合出现有毒物质，借此来保障果蔬的使用性能。
目前常用的涂膜剂有着食用蜡、单甘脂、蛋白质沉淀剂以及油脂类等诸多类型，也就需要在结合果蔬实际需求的基础上进行涂膜剂的合理选择。
果蔬涂膜保鲜实训报告
一、实训背景随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，对食品安全和新鲜度提出了更高的要求。
果蔬作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其保鲜问题备受关注。
涂膜保鲜技术作为一种安全、高效、环保的保鲜方法，近年来在果蔬保鲜领域得到了广泛应用。
为了深入了解涂膜保鲜技术，提高自身实际操作能力，我们进行了果蔬涂膜保鲜实训。
二、实训目的1. 掌握涂膜保鲜技术的原理和操作方法；2. 熟悉涂膜保鲜剂的选择和使用；3. 提高果蔬保鲜效果，延长果蔬货架期；4. 培养团队协作和实际操作能力。
三、实训内容1. 涂膜保鲜技术原理涂膜保鲜技术是指在果蔬表面涂覆一层高分子薄膜，形成半透性薄膜，隔离空气、水分和微生物，降低果蔬呼吸作用，减少营养物质的消耗，从而达到保鲜的目的。
2. 涂膜保鲜剂的选择涂膜保鲜剂分为可食性和非可食性两种。
可食性涂膜保鲜剂主要包括天然高分子化合物、植物提取物等；非可食性涂膜保鲜剂主要包括合成高分子材料等。
在选择涂膜保鲜剂时，应考虑以下因素：（1）安全性：涂膜保鲜剂应无毒、无害，符合食品安全标准；（2）保鲜效果：涂膜保鲜剂应具有良好的阻隔性、保湿性、抗菌性等；（3）环保性：涂膜保鲜剂应易于降解，减少对环境的影响；（4）成本：涂膜保鲜剂应价格合理，便于大规模应用。
3. 涂膜保鲜操作方法（1）浸泡法：将果蔬浸泡在涂膜保鲜剂溶液中，使表面均匀涂覆一层薄膜；（2）涂布法：用刷子、喷枪等工具将涂膜保鲜剂均匀涂覆在果蔬表面；（3）喷洒法：将涂膜保鲜剂溶液喷洒在果蔬表面，形成薄膜。
4. 涂膜保鲜效果评价涂膜保鲜效果可通过以下指标进行评价：（1）保鲜期：涂膜保鲜后，果蔬的货架期延长程度；（2）品质保持：涂膜保鲜后，果蔬的颜色、口感、营养成分等品质保持程度；（3）微生物污染：涂膜保鲜后，果蔬表面的微生物数量变化。
四、实训过程1. 实训材料：新鲜草莓、涂膜保鲜剂、容器、温度计、湿度计等；2. 实训步骤：（1）将新鲜草莓洗净，晾干；（2）将涂膜保鲜剂按照一定比例稀释；（3）采用浸泡法，将草莓浸泡在涂膜保鲜剂溶液中，浸泡时间约为1分钟；（4）取出草莓，晾干；（5）将涂膜保鲜后的草莓放入保鲜盒中，置于室温下储存；（6）定期观察草莓的保鲜效果，包括颜色、口感、营养成分、微生物污染等指标。
果蔬涂膜常用的方法
果蔬涂膜常用的方法
一、前言
果蔬涂膜是一种保鲜技术，可以延长果蔬的保鲜期，减少损耗和浪费。
目前市场上有很多种果蔬涂膜方法，本文将介绍常用的三种方法。
二、方法一：天然涂膜法
1.材料准备
需要准备的材料有：淀粉、明胶、水、柠檬汁或白醋。
2.制作涂膜
将淀粉和明胶分别加入水中，搅拌均匀后放入锅中加热至煮沸，然后
加入柠檬汁或白醋继续搅拌。
待混合物变稠后，取出晾凉备用。
3.涂抹涂膜
将制好的混合物涂抹在果蔬表面，要均匀覆盖整个表面。
待干燥后即
可存储。
三、方法二：无菌涂膜法
1.材料准备
需要准备的材料有：明胶、水、白酒或消毒酒精。
2.制作涂膜
将明胶加入水中，搅拌均匀后加热至煮沸，然后加入白酒或消毒酒精继续搅拌。
待混合物变稠后，取出晾凉备用。
3.涂抹涂膜
将制好的混合物涂抹在果蔬表面，要均匀覆盖整个表面。
待干燥后即可存储。
四、方法三：包装膜法
1.材料准备
需要准备的材料有：果蔬专用保鲜袋、吸氧剂。
2.制作涂膜
将果蔬放入保鲜袋中，放入适量的吸氧剂，然后密封袋口。
3.涂抹涂膜
将保鲜袋中的果蔬放置在冰箱中存储，即可延长果蔬的保鲜期。
五、总结
以上是常用的三种果蔬涂膜方法。
其中天然涂膜法和无菌涂膜法都需要手工制作涂膜材料，并且需要一定的技术和经验；而包装膜法则更加简单易行。
根据不同情况选择适合自己的方法可以更好地延长果蔬的保鲜期，减少浪费。
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果蔬包装保鲜膜涂覆技术
随着生活水平的不断提高，新鲜果蔬的需求不断提高，但新鲜果蔬货架期短，极易腐烂，多数在本地以低价销售。
为保护果农利益，开拓市场，必须对新鲜果蔬进行保藏处理。
果蔬保鲜是一种以果蔬生理为基础调理采摘后果蔬的实用技术，果蔬收获后，仍在进行生理活动，因而贮藏保鲜中要维持果蔬的生命活动。
目前，国内外对新鲜果蔬保藏研究较多，如苹果、李、柑桔、香蕉、荔枝等。
大多采用化学保鲜剂处理，但食用过多会影响人体健康，也有采用冷库贮藏，但设备投入昂贵。
目前国内外研究多的还有活动硅窗保鲜法，化学酶失活保鲜法，光氧保鲜法，钴＿60辐照r射线保鲜法，被膜保鲜法，其中采用涂膜保持果蔬的色、香、味，延长其贮藏寿命，是一种重要的方法。
涂膜是由天然糖类、蛋白质、油脂等作为主要原料，通过对果蔬表面喷雾、浸渍等方法涂覆，风干后形成一层薄薄的透明坯膜的方法。
可对果蔬起到防腐保鲜效果，同时又防止水分蒸发。
保鲜膜主要由蛋白质、脂肪、糖类构成，通常用蜡(蜂蜡、石塔、虫蜡等)、天然树脂(以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳)、脂类(如棉籽曲等)、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液，有时为达到更好的保鲜效果可加入少量其它溶剂。
涂膜剂必须无毒、无异味，与果蔬接触后不产生对人体有害的物质。
一、涂膜剂类型
1．蜡膜涂被剂
将100g蜂蜡和10g蔗糖脂肪酸酪溶解在乙醇中，再将20g酷蛋白钠溶解在水中，两液混合后定容到1000ml(量多按比例配制)，快速搅拌，乳化分散后即为所要求的保鲜剂。
用浸涂法施于番茄、茄子、梨等表面，风干后即形成一层保鲜膜。
2.蛋白质沉淀溶液涂膜剂
其制备方法是：将谷粒、大豆、小麦等含蛋白质丰富的物质碾成粉末状，制成相应的溶液，并在溶液中加入阴离子表面活性剂，使蛋白质产生沉淀，通过过滤或离心作用可提取蛋白质沉淀，再将其溶解于氢氧化钠溶液中。
用此溶液浸渍果蔬，自然晾干后，果蔬表面形成一层很薄的膜。
试验证明，这种方法对果蔬保鲜效果显著。
3.油脂涂膜剂
这种涂膜剂以可食用的脂肪为基础原料，由低级脂肪、猪油、乳化剂3部分组成。
低级脂肪占涂膜剂的50％~70％，乳化剂用量不超过涂膜剂量的1％。
可通过先将琼脂浸泡在1000ml温水中，待溶涨后加热化开。
加入酷蛋白钠2g、脂族单酸甘脂2.5g、豆油400g，进行高速搅拌得到乳化液。
将保鲜物放在乳化液中浸渍，风干后贮存，保鲜期明显延长。
例如，上述乳化液处理过的蚕豆，在室温下存放半个月，仍保持绿色。
未经处理的蚕豆，3天后表面即变黑，这种保鲜剂适用于果类和果菜类的贮运保鲜。
4.化学涂膜剂
这种涂膜剂以海藻酸钠、蔗糖脂肪酸、硬脂酸单甘酯、植酸等化学物质按一定比例与水泥合均匀而制成，是目前应用较多，使用方便的一类涂膜剂。
从研究和应用的情况看，它们对柑桔、苹果、香蕉、黄瓜、辣椒、樱桃等果蔬均有较好的保鲜效果。
为了更好地提高涂膜剂的贮藏保鲜作用，往涂膜剂中加入某些防腐剂如山梨酸、富马酸二甲酯、对羟基苯甲酸乙酯等制成复合涂膜剂。
试验表明，以复合涂膜剂处理新鲜果蔬，即使在室温下常规储藏，也具有明显的防止水分散失和抑制腐败变质的作用。
5.天然果蔬保鲜剂
其主要原理是部分果蔬中含有挥发油，喷涂后对果蔬表面起到防腐杀菌作用。
例如：
①高良姜煎剂取高良姜1kg，加水10kg煮沸45min，充分煎出药物成分。
煮沸过程中随时补加蒸发的水分，使药汁保持在10kg左右。
将所得药汁趁热过滤，冷却后备用。
将提取液加漂白虫胶(提取液：漂白虫胶＝1：1．5)调和成涂料状。
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②大蒜浸提液将新鲜大蒜切片在冷水中浸12h后，再煎熬至沸，制成10％的大蒜浸提液。
将采收后的柑桶类果实浸泡在大蒜提取液中，10~15min后捞出晾干，存放70天后好果率达94.2%以上。
不同的果蔬采用不同的涂膜配方。
配方比例适合的薄膜涂覆果蔬外表，能让果蔬细胞内外渗透平衡，控制好细胞新陈代谢及呼吸速度，减少了水分的蒸发，使得贮藏中组织未被破坏，细胞膜蛋白质仍有选择性渗透果蔬内外环境渗透压，保持正常状态；同时阻止了暴露于空气中的氧化作用，防止微生物的感染导致败坏，从而取得良好的保鲜效果。
二、保鲜膜包装的要求
1．必须控制好贮藏环境中CO2和H2O的浓度，减弱其呼吸强度，使其处于“冬眠”状态。
经研究表明，当最终形成一个低O2高CO2相对稳定平衡的气氛状态，能有效地将O2和CO2浓度控制在3%~10%，达到降低果蔬呼吸作用速度，减轻消耗，延缓生理衰老，达到保鲜目的。
2．对于贮藏环境中所产生的乙烯、乙醇等对果蔬具有催熟作用的气体应及时排除。
当其含量大于0.1vL/L时，就能促进果蔬的呼吸，加速衰老，使果蔬变软，抗体减弱，易腐烂。
3．加强预处理，保证果蔬贮藏所需的适宜相对湿度，一般为70%~95%，以达到减少水分的蒸发或水分过度饱和“发汗”的作用。
避免皱皮萎蔫及水滴导致病菌的侵染腐烂。
4．表面的卫生保护作用，防止微生物和其他赃物的污染，同时在贮藏中应防止病虫生殖和蚊、鼠咬。