膳食结构分析表

什么是营养学？

主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。

人体所需的六大营养元素有哪些？

一、蛋白质二、脂肪三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、纤维

素七、水

二、碳水化合物55%—65%，脂肪15%—20%，蛋白质10%—15%，其中优质蛋

白质不少于30%

膳食结构分析表

王女士，今年42岁，在某机关办公室从事文职工作，以下是王女士一天的食谱，

食物按《平衡膳食宝塔》归类

24h各类食物摄入量

建议：1、适当摄入豆制品2、适当降低总能量的摄入，降低油脂的摄入3、猪肉的摄入量应减少，增加海产品和禽肉的摄入量4、继续保持充足的水果、蔬菜和奶类摄入量5、增加薯类的摄入量

饮食法则

1、食物多样，谷类为主

2、多吃蔬菜、水果和薯类

3、常吃奶类、豆类或其制品

4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、肉、少吃肥肉和荤油

5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

6、吃清淡少盐的膳食

7、戒烟限酒

幼儿3天食谱举例

人体所需的各种营养元素及食物来源

矿物质包括：钙、镁、钾、磷、钠、氯共6种。

钙：是骨骼和牙齿的重要组成部份，维持肌肉和神经的正常活动。参与凝血过程。

奶和奶制品是钙的最佳食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的很好来源。

镁：激活多种酶的活性。维护胃肠道的功能。（多存在于杂粮之中，如黑米、荞麦等）

磷：磷和钙一样都是骨骼和牙齿的成分。磷的缺乏只有在一些特殊情况下才会出现。如早产儿仅喂以母乳，因人乳的含磷量较低，不能满足早产儿骨磷沉积的需要，而可发生磷缺乏，出现佝偻病样的骨骼异常。

磷在食物中分部很广，瘦肉、蛋、鱼、干酪、动物肝脏中磷的含量都很高。海带、芝麻酱、花生、坚果等含量也比较高。但粮谷中的磷多为植物磷，吸收和利用率很低。一般膳食中不易缺乏。

微量元素——铁：铁缺乏是一种常见的营养缺乏症，特别是婴幼儿、婴幼儿、孕妇、乳母更易发生。体内铁缺乏，使细胞呼吸障碍，从而影响组织器官功能，降低食欲。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人责冷漠呆板。有疲劳乏力、头晕等。儿童则学习能力降低等。婴幼儿与孕妇贫血需特别注意，早产、低出生体重儿及胎儿死亡与孕早期贫血有关。膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣4%，鱼为11%，动物肉、肝为22%。蛋类铁的吸收率较低，仅3%。牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。

叶酸：叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。叶酸在脂代谢过程中有一定的作用。孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。

叶酸广泛存在与各种动、植物食品中，富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果和坚果类。

营养素主要食物来源表

常见食物中胆固醇含量

单位：(毫克)mg/100g

常见食物含钙量

常见食物中维生素A及胡萝卜素含量μg/100g

食物中维生素D含量

常见食物中总维生素E 单位：mg/100g

常见食物的叶酸含量

常见食物中维生素C含量

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