烘焙新手最佳上手饼干---玛格丽特饼干

制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
那么，今天，我干嘛要做这款饼干呢？答案更简单，因为明天我要去欧炆烘焙馆讲课了，玛格丽特饼干的制作就是内容之一，我得提前“备课”，练手儿啊。
说起这欧炆烘焙体验馆，是专为烘焙爱好者开设的免费的烘焙课堂，详情请点这儿。这算我第一次过去讲课，除了捧我姐的场儿，也为和广大烘焙爱好者交流。因为名额有限，据说每场只能接受20个人报名，不知道报上名的朋友里有常看我博客的朋友没有？咱明儿见哈。
配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。
制作过程：
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发。
7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。
TIPS：
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。
特别提醒：好像还有好多同学不看我博客左侧的公告的哈？？？
建议大家都看一下。尤其是喜欢在评论里面留网址的同学！~
最近我特烦两个字：减肥。
吃块蛋糕吧？——不吃了，我减肥！
喝杯奶茶吧？——不喝了，我减肥！
来块派？——别怪我跟你急了啊，都说了减肥了！
……
3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色，所以要更加注意火候，稍微多烤两分钟问题不大，但千万别把底部烤焦了。
4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制作非常非常简单，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。
5、这款饼干非常酥，但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”，遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的饼干也应该是较干的。如果不是这样，减少油的用量试试吧:)
4、如果室温比较低，黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬，难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况，可以多添加一些鸡蛋液，使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高，黄油软化彻底的情况下制作哈。
还有一种配方…………
【香草曲奇】(配方2)
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
总之，当你试过“手指饼干1”以后，不妨试试这款“手指饼干2”
再总之，鉴于“手指饼干1”的好评很多，不敢说“手指饼干2”就一定比1好，但也作为一个新配方介绍给大家。
最后总之，熟悉我风格的朋友们，这周五我将要发此分量正好制作一个6寸提拉米苏(内部+围边)）
配料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺
【巧克力曲奇】
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
【抹茶曲奇】
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
三种曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
曾经有人问我：“为什么在你的博客里死活也没找到玛格丽特饼干”？答案很简单，因为我根本没做过玛格丽特饼干……
这款饼干，我估计是被烘焙爱好者制作次数最多的饼干了。制作简单，失败率低，口感却非常可口，入口即化，说是最佳上手饼干一点儿也没错。也因此，它的制作方法哪儿都是，我琢磨着也不少我一个，就一直没做。
8、曲奇面糊做好以后，
就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
当你的手指饼干除用于制作提拉米苏，还喜欢直接当成零嘴儿的时候（此配方口感更浓郁，直接吃更香）
当你做别的西点多了个蛋黄没有着落的时候（此配方蛋黄用量更高）
当你想把配方翻倍制作
更多手指饼干的时候（大量制作时，此配方的搅拌方法不易消泡）
没报上名的，或者今儿才知道这个事儿的，欢迎关注烘焙课堂10月份的报名通知及课表哦。
【玛格丽特饼干】(参考分量：40个)
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克
烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
制作过程：
1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg
Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。其实对于我来说，只要够好吃，够易做，那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗，和我真的没有什么关系-_-||
超超超好吃的----【飘香小圆饼】
1、盐、奶粉一开始和糖一起加入黄油打发
2、第4步加入鸡蛋改为加入牛奶，因为牛奶量较少，不担心油水分离的问题，可以一次性加入，而不用像鸡蛋一样分两到三次。
休闲可口多用途小饼---手指饼干2
为啥叫“手指饼干2”呢？敬请点击“手指饼干1”，对比就可以知道区别了哈。
什么时候你需要用到“手指饼干2”？
4、加入80克糖粉，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
TIPS：
1、如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
【飘香小圆饼】
配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。
超级简单的制作过程：
1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
2、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇，在烤至过程中颜色变化不明显，需要小心火候，别烤过头。
3、制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候，可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克，会让曲奇口感带苦涩。
好了好了，这话题就此打住。再说下去我的形象该毁完了。
不过，我今天要加倍缺德地向你推荐这么一款香酥到骨头里的饼干。它绝对是另一个“阴险”的陷井，好吃得足以打破你的一切减肥计划——我已经在这边露出猎人般狡诈的微笑了，掉不掉进去，就看你了！
(当然，你也可以用它去“陷害”你的闺蜜，但千万别告诉她是我教你的哈！)
TIPS：
1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款小饼的口感才会更好。
2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少植物油的用量。相反，如果花生酱很干，则需要增加
植物油用量。最后的面团应该是柔润光滑的。
6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。
越简单，越经典---多种口味曲奇(两种配方，见后
一直都有朋友跟我说，希望我做一个更详细的黄油曲奇制作过程图。开始还没在意，直到提这事儿的人多了，一来二去的，我便上了心。
于是，可怜如我，哀怨如我，只得假惺惺的说：“别减了，你一点儿也不胖，真的，再胖十斤都嫌瘦。”
说这话的时候，我特违心。
所以说，女孩子们，如果有一天你的闺蜜跟你说：“你一点儿也不胖”，你也许会怀疑这是她为了拉你做垫背而布下的甜蜜陷井。但今天，我得告诉你，如果男人跟你说：“你一点儿也不胖”，他也未必是诚心的。比如，缺德如我，只是为了把我的甜点们推销出去——准确的说，是为了不让肉全长我一个人身上。