南方地区奶牛养殖现状、问题与发展趋势
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南方大城市奶牛养殖业 现状、问题与发展趋势
光明乳业技术中心 2006
南方大城市奶牛养殖业 现状、问题与发展趋势
（一）现状
（二）问题 （三）发展趋势与思考
上海奶牛生产概况
2005年饲养荷斯坦奶牛53306头， 其中成乳牛 31409 头，生奶总产量 25.1165万吨，成乳牛平均单产7732 千克，最高的牧场143头成乳牛平均 单产达 9215 千克，成乳牛单产 9000 千克以上的牧场有5个；8000千克以 上的牧场有31个。
上海奶牛场生奶质量情况
以国际标准生产优质牛奶—实施优化奶源行动计划
乳脂肪率：≥3.1% ，不加不扣。 乳蛋白质率：≥2.95% ，不加不扣。 微生物：（杂菌数/毫升）≤40万，不加不扣。 抗生素：残留量检测为阴性的，为合格奶。抗生素残留量检测为阳性 的，为不合格奶，按照《上海市生鲜牛乳质量管理暂行办法》的有关规 定处理。 黄曲霉毒素M1：残留量≥0.5微克的，按照《上海市生鲜牛乳质量管理 暂行办法》第八条第六款规定处理。 冰点：根据国家推荐标准，-0.546℃— -0.508℃为合格。如果高于 0.508℃或低于-0.546℃，判为不合格，予以扣款。 亚硝酸盐：按照国家有关标准，每公斤原奶中≥0.2毫克，判为不合格， 予以扣款。 体细胞：根据国际标准，结合本市实际，≤50万个/毫升，为一等乳， 不加不扣。
在全国的份额、地位与作用
每年向全国推广优秀奶牛胚胎 2000 枚、良种冻精 300万剂；推广高产奶牛 专用饲料添加剂 2000 余吨。在奶牛综 合饲养技术培训与推广等方面有所创 新，属国内领先。特别是在高产奶牛 饲养、良种推广和 DHI技术推广等方面 起到重要的作用。
在全国的份额、地位与作用
承担 “十五”国家奶业重大科技专项 《南方大城市郊区奶业现代化生产技术集成 与产业化示范》和上海市科教兴市重大产业 科技攻关项目《优质奶牛育种》等十余项国 家和省、部级重点科研项目，产生一批新产
美国：近 20 年，年平均降低 0.45% ；受胎的输精次数由 1.75 次上升 为3次以上。 英国：过去20年间，年平均降低1%。 荷兰：过去10年间，由55.5%下降到45.5%。 西班牙：1999-2000年，年平均降低1%。 爱尔兰：初次受胎率由1999年的65%下降到2000年的57%。
法国：1988-1997年间降低15%。
要，避免过多养殖给城市带来的生态压力。
上海奶牛业发展的优势
技术、人才、信息、服务、 管理； 得天独厚的乳品消费市场； 优质、高产的牛群；
技术、信息
市 场
良 种
大群良种母牛
良种母牛98343
良种公牛12515
上海奶牛业发展的劣势与问题
土地资源严重短缺，生态化建设力 度加大，养牛空间越来越小； 饲料资源缺乏，特别是优质粗饲料
平均胎次：2003年：2.5；2004年：2.38； 2005年：2.35
青贮玉米质量差，加工手段落后。 高温和泌乳高峰期乳蛋白率偏低。 生奶微生物、体细胞指标与国际先进
水平存在较大差距。
育种重引进、忽培育。…… ……
上海奶牛业发展的劣势与问题
世界乳牛受胎率降低的现状
第23届世界牛病大会，最关注的话题是：“乳牛的受胎率降低”。
41.7
24.5 13.9 8.0 100
18.2
24.4 28.4 26.9 100
奶牛场（户）1998年1000多个，2004年164个。
饲养方式
饲养方式
饲养方式
饲养方式
上海奶牛场生奶质量情况
以国际标准生产优质牛奶—实施优化奶源行动计划
优化奶源是牧场自身生存和发展的客观需要，是加工厂和消费者的双 重需要，是转变经济增长方式的重要体现，是提升奶业市场竞争力的重 中之重。 上海从1995年以来，在提高奶源质量上狠下功夫。如今上海地区奶源 的质量在全国范围处于领先地位。 适度规模经营，100%实现了“机械化挤奶和直冷式奶罐”的生产工艺。 第一阶段（1996年6月—2000年3月）将原奶中脂肪和蛋白质的含量作 为收购的基础指标。 第二阶段（2000年3月—2002年12月）将原奶中的微生物、抗生素指标 作为附加指标。 第三阶段（2002年12月—2004年5月）增加了黄曲霉素M1指标。 第四阶段（2004年5月—现在）继续将乳脂肪和蛋白质含量作为收购的 基础论价指标，将微生物、抗生素、冰点、亚硝酸、黄曲霉毒素M1和体 细胞指标作为附加论价指标。
1月 3.03 3.19 3.07 2月 2.96 3.11 2.96 3月 3.01 2.99 2.97 4月 2.93 2.97 3 5月 2.91 2.94 2.97 6月 3.02 2.94 2.95 7月 3 2.92 2.94 8月 3.09 3 2.99 9月 3.09 3.17 3.06 10 月 11 月 12 月 平均 3.06 3.05 3.11 3.09 3.1 3.05 3.05 3.06 3.07 3.02 3.04 3.01
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
2003年 2004年 2005年
微生物50万/ml以下的比例
1月 65.4 85.9 90.5
2月 61.3 80.7 92.5
3月 53.2 82.4 92
4月 52.7 79.3 86.6
5月 52.9 76.5 81.4
6月 46.8 75.7 81.6
上海奶牛场饲养规模情况（2005年）
饲养规模 （头） 21- 100 牧场数 （个） 18 奶牛数 （头） 1129 占牧场的% 11.9 占头数的% 2.1
101- 200
201- 500 501-1000 1000头以上 合计
63
37 21 12 151
9702
13021 15121 14343 53316
30000 25000 20000
10000 5000 0
奶牛总头数（头）
成乳牛头数（头）
成乳牛单产（kg）
牛奶总产（万kg）
上海奶牛生产概况
近十一年上海奶牛总头数，成乳 牛头数略有下降；成乳牛单产和牛 奶总产则分别增加1961千克和3172 万千克，平均每年增加 178 千克和 288 万千克。和先进国家奶牛业发 展“头数下降、单产提高、总产增 加”的趋势基本相同。
上海奶牛业发展的劣势与问题
青贮玉米质量差，加工手段落后。 被称为上海奶牛“当家饲料”的青贮
玉米质量较差， 2002-2004 年干物质平
均分别为20.54%、19.96%和21.23%，影 响日粮能量水平和瘤胃微生物合成，造
成乳蛋白率偏低。
上海奶牛业与先进国家的差距
微生物、体细胞指标与国际先进水平的差距
美国＞5万警告（限期改进）。
瑞典5-20万价格下降4%；＞20万价格下降10%，不能用于人类消费。 奶业先进国家的奶牛场对体细胞数高于20万/毫升的牛就要查清原因。 国外有些奶牛专家还主张牛奶细菌数超过1万菌落/毫升就应追查原因。 欧美发达国家早在上个世纪即把体细胞数作为衡量奶牛健康的关键指标 和衡量原料奶的质量指标，并纳入收购的计价体系。 欧盟规定牛奶体细胞数必须低于40万/毫升。 加拿大规定牛奶体细胞数必须低于50万/毫升。
上海奶牛生产概况
70000 60000 50000 40000 15000 30000 20000 10000 0
奶牛总头数（头） 成乳牛头数（头） 成乳牛单产（kg） 牛奶总产（万kg） 1994年 59936 37759 5771 21944 1995年 61266 38597 5926 21815 1996年 59899 36751 6157 22008 1997年 56743 36857 6567 23429 1998年 57510 36171 6762 24547 1999年 55728 34307 7316 25946 2000年 56810 34133 7460 25544 2001年 57926 33550 7597 25386 2002年 60310 34606 7985 27637 2003年 61296 35760 7869 27292 2004年 58814 33090 7203 24329 2005年 56892 31409 7732 25116
ห้องสมุดไป่ตู้
2003 年 2004 年 2005 年
2003年
2004年
2005年
都市农业的定义、特点与功能定位
定义：特指大中型城市行政区划内的农业产业和产业链。 特点：
可依托都市优势发展农业。强大的经济实力，广阔的市场 需求和人才优势。
必须用发展现代农业来服务城市，不仅要提供农副产品， 还要向都市提供生态产品和文化产品。 上海现代化都市农业的功能定位；
7月 42.7 68.4 80.2
8月 49.7 61 86.2
9月 60.5 70.6 88.9
10月 67.6 74.6 90.2
11月 76 82 92.1
12月 82.2 85.2 93.2
年平均 59.25 76.86 87.95
月份 2003年 2004年 2005年
上海奶牛场DHI测试情况（2002-2005年）
加拿大：过去3年间初次受胎率由44%下降到39%。 日本：分娩间隔：鉴定牛： 1992 年为平均 408 天（ 13.4 个月）， 2001年为 435天（ 14.3个月）， 10年间约延长了 1个月。观察发情发 现的工作量加重，精液费用增加，诊疗费、药费增加，产奶量下降， 给奶牛业经营带来重大损失。
品、新技术、新成果，授权多项专利，制订
多项标准。
在全国的份额、地位与作用
基本确定南方大城市郊区现代化奶业发展模式：
根据城市发展的要求，应用集成现代高技术，坚 持少养精养，以追求经济效益为目标，探索了“高 投入、高产出、高效益、生态型”现代化奶牛发展 模式，以高产成母牛为主要养殖对象，集成现代饲 养管理技术体系，保证市民对高品质鲜奶的消费需
美国规定牛奶体细胞数高于75万/毫升为非法。
上海奶牛业与先进国家的差距
DHI测试结果的初步分析（69个奶牛场）
35%
32%
疾病状态 亚健康状态 健康状态
34%
上海奶牛业发展的劣势与问题
高温和泌乳高峰期乳蛋白率偏低
2003-2005年上海地区奶牛乳蛋白率情况
3.3
乳蛋白率（%）
3.2 3.1 3 2.9 2.8 2.7
0
平均乳脂率（%） 参加DHI测试牧场数（个） 平均体细胞数（万个/ml）
平均乳蛋白率（%） 参加DHI测试成乳牛头数（千头）
奶牛养殖对上海的作用
农业经济结构调整; 服务于城市、为市民提供优质 乳制品; 解决农民就业和增加农民收入 等方面均起到积极的作用。
在全国的份额、地位与作用
上海奶牛饲养头数约占全国（1216.1万头） 的 0.47% ，生奶总产量约占全国（ 2600 万吨） 的 0.97% ，虽占全国的份额很低，但成乳牛 平均单产、生奶质量、良种培育、奶牛场规 范管理、新技术研究与推广等方面均处在全 国领先水平，有设施完备、技术先进的光明 乳业技术中心、奶牛育种中心和奶牛专用饲 料添加剂厂等。
供应不足，奶牛饲养成本居高不下；
夏季高温高湿，严重制约奶牛生产 性能发挥；
上海奶牛业发展的劣势与问题
环保压力、饲料缺乏、高温高湿…… 上海是牛奶消费的好市场，但不是奶 牛养殖的好地方。
消费市场的需要，保鲜加工的要求， 要我们克服劣势与问题，稳定发展上海
奶牛养殖业。
上海奶牛业发展的劣势与问题
高产奶牛受胎率低，利用年限短。
4 80 70 60 3 50 40 2 30 20 10 1
平均乳脂率（%） 平均乳蛋白率（%） 参加DHI测试牧场数（个） 参加DHI测试成乳牛头数（千头） 平均体细胞数（万个/ml） 2002年 3.7 3 53 18.05 56.65 2003年 3.74 3.02 63 19.3 56.62 2004年 3.73 3.07 58 22.56 54.47 2005年 3.78 3.01 72 26.15 51.08
上海市生奶质量检测情况（2005年）
乳脂率（%） 乳蛋白率（%） 指 标 微生物≤40万/ml 抗生素 体细胞≤50万/ml 黄曲霉毒素 亚硝酸盐 3.78 3.01 合格率（%） 89.93 99.88 23.90 99.68 99.91
冰 点
96.11
上海市生奶质量改进情况（2003-2005年）
光明乳业技术中心 2006
南方大城市奶牛养殖业 现状、问题与发展趋势
（一）现状
（二）问题 （三）发展趋势与思考
上海奶牛生产概况
2005年饲养荷斯坦奶牛53306头， 其中成乳牛 31409 头，生奶总产量 25.1165万吨，成乳牛平均单产7732 千克，最高的牧场143头成乳牛平均 单产达 9215 千克，成乳牛单产 9000 千克以上的牧场有5个；8000千克以 上的牧场有31个。
上海奶牛场生奶质量情况
以国际标准生产优质牛奶—实施优化奶源行动计划
乳脂肪率：≥3.1% ，不加不扣。 乳蛋白质率：≥2.95% ，不加不扣。 微生物：（杂菌数/毫升）≤40万，不加不扣。 抗生素：残留量检测为阴性的，为合格奶。抗生素残留量检测为阳性 的，为不合格奶，按照《上海市生鲜牛乳质量管理暂行办法》的有关规 定处理。 黄曲霉毒素M1：残留量≥0.5微克的，按照《上海市生鲜牛乳质量管理 暂行办法》第八条第六款规定处理。 冰点：根据国家推荐标准，-0.546℃— -0.508℃为合格。如果高于 0.508℃或低于-0.546℃，判为不合格，予以扣款。 亚硝酸盐：按照国家有关标准，每公斤原奶中≥0.2毫克，判为不合格， 予以扣款。 体细胞：根据国际标准，结合本市实际，≤50万个/毫升，为一等乳， 不加不扣。
在全国的份额、地位与作用
每年向全国推广优秀奶牛胚胎 2000 枚、良种冻精 300万剂；推广高产奶牛 专用饲料添加剂 2000 余吨。在奶牛综 合饲养技术培训与推广等方面有所创 新，属国内领先。特别是在高产奶牛 饲养、良种推广和 DHI技术推广等方面 起到重要的作用。
在全国的份额、地位与作用
承担 “十五”国家奶业重大科技专项 《南方大城市郊区奶业现代化生产技术集成 与产业化示范》和上海市科教兴市重大产业 科技攻关项目《优质奶牛育种》等十余项国 家和省、部级重点科研项目，产生一批新产
美国：近 20 年，年平均降低 0.45% ；受胎的输精次数由 1.75 次上升 为3次以上。 英国：过去20年间，年平均降低1%。 荷兰：过去10年间，由55.5%下降到45.5%。 西班牙：1999-2000年，年平均降低1%。 爱尔兰：初次受胎率由1999年的65%下降到2000年的57%。
法国：1988-1997年间降低15%。
要，避免过多养殖给城市带来的生态压力。
上海奶牛业发展的优势
技术、人才、信息、服务、 管理； 得天独厚的乳品消费市场； 优质、高产的牛群；
技术、信息
市 场
良 种
大群良种母牛
良种母牛98343
良种公牛12515
上海奶牛业发展的劣势与问题
土地资源严重短缺，生态化建设力 度加大，养牛空间越来越小； 饲料资源缺乏，特别是优质粗饲料
平均胎次：2003年：2.5；2004年：2.38； 2005年：2.35
青贮玉米质量差，加工手段落后。 高温和泌乳高峰期乳蛋白率偏低。 生奶微生物、体细胞指标与国际先进
水平存在较大差距。
育种重引进、忽培育。…… ……
上海奶牛业发展的劣势与问题
世界乳牛受胎率降低的现状
第23届世界牛病大会，最关注的话题是：“乳牛的受胎率降低”。
41.7
24.5 13.9 8.0 100
18.2
24.4 28.4 26.9 100
奶牛场（户）1998年1000多个，2004年164个。
饲养方式
饲养方式
饲养方式
饲养方式
上海奶牛场生奶质量情况
以国际标准生产优质牛奶—实施优化奶源行动计划
优化奶源是牧场自身生存和发展的客观需要，是加工厂和消费者的双 重需要，是转变经济增长方式的重要体现，是提升奶业市场竞争力的重 中之重。 上海从1995年以来，在提高奶源质量上狠下功夫。如今上海地区奶源 的质量在全国范围处于领先地位。 适度规模经营，100%实现了“机械化挤奶和直冷式奶罐”的生产工艺。 第一阶段（1996年6月—2000年3月）将原奶中脂肪和蛋白质的含量作 为收购的基础指标。 第二阶段（2000年3月—2002年12月）将原奶中的微生物、抗生素指标 作为附加指标。 第三阶段（2002年12月—2004年5月）增加了黄曲霉素M1指标。 第四阶段（2004年5月—现在）继续将乳脂肪和蛋白质含量作为收购的 基础论价指标，将微生物、抗生素、冰点、亚硝酸、黄曲霉毒素M1和体 细胞指标作为附加论价指标。
1月 3.03 3.19 3.07 2月 2.96 3.11 2.96 3月 3.01 2.99 2.97 4月 2.93 2.97 3 5月 2.91 2.94 2.97 6月 3.02 2.94 2.95 7月 3 2.92 2.94 8月 3.09 3 2.99 9月 3.09 3.17 3.06 10 月 11 月 12 月 平均 3.06 3.05 3.11 3.09 3.1 3.05 3.05 3.06 3.07 3.02 3.04 3.01
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
2003年 2004年 2005年
微生物50万/ml以下的比例
1月 65.4 85.9 90.5
2月 61.3 80.7 92.5
3月 53.2 82.4 92
4月 52.7 79.3 86.6
5月 52.9 76.5 81.4
6月 46.8 75.7 81.6
上海奶牛场饲养规模情况（2005年）
饲养规模 （头） 21- 100 牧场数 （个） 18 奶牛数 （头） 1129 占牧场的% 11.9 占头数的% 2.1
101- 200
201- 500 501-1000 1000头以上 合计
63
37 21 12 151
9702
13021 15121 14343 53316
30000 25000 20000
10000 5000 0
奶牛总头数（头）
成乳牛头数（头）
成乳牛单产（kg）
牛奶总产（万kg）
上海奶牛生产概况
近十一年上海奶牛总头数，成乳 牛头数略有下降；成乳牛单产和牛 奶总产则分别增加1961千克和3172 万千克，平均每年增加 178 千克和 288 万千克。和先进国家奶牛业发 展“头数下降、单产提高、总产增 加”的趋势基本相同。
上海奶牛业发展的劣势与问题
青贮玉米质量差，加工手段落后。 被称为上海奶牛“当家饲料”的青贮
玉米质量较差， 2002-2004 年干物质平
均分别为20.54%、19.96%和21.23%，影 响日粮能量水平和瘤胃微生物合成，造
成乳蛋白率偏低。
上海奶牛业与先进国家的差距
微生物、体细胞指标与国际先进水平的差距
美国＞5万警告（限期改进）。
瑞典5-20万价格下降4%；＞20万价格下降10%，不能用于人类消费。 奶业先进国家的奶牛场对体细胞数高于20万/毫升的牛就要查清原因。 国外有些奶牛专家还主张牛奶细菌数超过1万菌落/毫升就应追查原因。 欧美发达国家早在上个世纪即把体细胞数作为衡量奶牛健康的关键指标 和衡量原料奶的质量指标，并纳入收购的计价体系。 欧盟规定牛奶体细胞数必须低于40万/毫升。 加拿大规定牛奶体细胞数必须低于50万/毫升。
上海奶牛生产概况
70000 60000 50000 40000 15000 30000 20000 10000 0
奶牛总头数（头） 成乳牛头数（头） 成乳牛单产（kg） 牛奶总产（万kg） 1994年 59936 37759 5771 21944 1995年 61266 38597 5926 21815 1996年 59899 36751 6157 22008 1997年 56743 36857 6567 23429 1998年 57510 36171 6762 24547 1999年 55728 34307 7316 25946 2000年 56810 34133 7460 25544 2001年 57926 33550 7597 25386 2002年 60310 34606 7985 27637 2003年 61296 35760 7869 27292 2004年 58814 33090 7203 24329 2005年 56892 31409 7732 25116
ห้องสมุดไป่ตู้
2003 年 2004 年 2005 年
2003年
2004年
2005年
都市农业的定义、特点与功能定位
定义：特指大中型城市行政区划内的农业产业和产业链。 特点：
可依托都市优势发展农业。强大的经济实力，广阔的市场 需求和人才优势。
必须用发展现代农业来服务城市，不仅要提供农副产品， 还要向都市提供生态产品和文化产品。 上海现代化都市农业的功能定位；
7月 42.7 68.4 80.2
8月 49.7 61 86.2
9月 60.5 70.6 88.9
10月 67.6 74.6 90.2
11月 76 82 92.1
12月 82.2 85.2 93.2
年平均 59.25 76.86 87.95
月份 2003年 2004年 2005年
上海奶牛场DHI测试情况（2002-2005年）
加拿大：过去3年间初次受胎率由44%下降到39%。 日本：分娩间隔：鉴定牛： 1992 年为平均 408 天（ 13.4 个月）， 2001年为 435天（ 14.3个月）， 10年间约延长了 1个月。观察发情发 现的工作量加重，精液费用增加，诊疗费、药费增加，产奶量下降， 给奶牛业经营带来重大损失。
品、新技术、新成果，授权多项专利，制订
多项标准。
在全国的份额、地位与作用
基本确定南方大城市郊区现代化奶业发展模式：
根据城市发展的要求，应用集成现代高技术，坚 持少养精养，以追求经济效益为目标，探索了“高 投入、高产出、高效益、生态型”现代化奶牛发展 模式，以高产成母牛为主要养殖对象，集成现代饲 养管理技术体系，保证市民对高品质鲜奶的消费需
美国规定牛奶体细胞数高于75万/毫升为非法。
上海奶牛业与先进国家的差距
DHI测试结果的初步分析（69个奶牛场）
35%
32%
疾病状态 亚健康状态 健康状态
34%
上海奶牛业发展的劣势与问题
高温和泌乳高峰期乳蛋白率偏低
2003-2005年上海地区奶牛乳蛋白率情况
3.3
乳蛋白率（%）
3.2 3.1 3 2.9 2.8 2.7
0
平均乳脂率（%） 参加DHI测试牧场数（个） 平均体细胞数（万个/ml）
平均乳蛋白率（%） 参加DHI测试成乳牛头数（千头）
奶牛养殖对上海的作用
农业经济结构调整; 服务于城市、为市民提供优质 乳制品; 解决农民就业和增加农民收入 等方面均起到积极的作用。
在全国的份额、地位与作用
上海奶牛饲养头数约占全国（1216.1万头） 的 0.47% ，生奶总产量约占全国（ 2600 万吨） 的 0.97% ，虽占全国的份额很低，但成乳牛 平均单产、生奶质量、良种培育、奶牛场规 范管理、新技术研究与推广等方面均处在全 国领先水平，有设施完备、技术先进的光明 乳业技术中心、奶牛育种中心和奶牛专用饲 料添加剂厂等。
供应不足，奶牛饲养成本居高不下；
夏季高温高湿，严重制约奶牛生产 性能发挥；
上海奶牛业发展的劣势与问题
环保压力、饲料缺乏、高温高湿…… 上海是牛奶消费的好市场，但不是奶 牛养殖的好地方。
消费市场的需要，保鲜加工的要求， 要我们克服劣势与问题，稳定发展上海
奶牛养殖业。
上海奶牛业发展的劣势与问题
高产奶牛受胎率低，利用年限短。
4 80 70 60 3 50 40 2 30 20 10 1
平均乳脂率（%） 平均乳蛋白率（%） 参加DHI测试牧场数（个） 参加DHI测试成乳牛头数（千头） 平均体细胞数（万个/ml） 2002年 3.7 3 53 18.05 56.65 2003年 3.74 3.02 63 19.3 56.62 2004年 3.73 3.07 58 22.56 54.47 2005年 3.78 3.01 72 26.15 51.08
上海市生奶质量检测情况（2005年）
乳脂率（%） 乳蛋白率（%） 指 标 微生物≤40万/ml 抗生素 体细胞≤50万/ml 黄曲霉毒素 亚硝酸盐 3.78 3.01 合格率（%） 89.93 99.88 23.90 99.68 99.91
冰 点
96.11
上海市生奶质量改进情况（2003-2005年）