第三章食品微生物检验基本程序介绍
食品微生物检测基本流程
食品微生物检测基本流程
食品微生物检测是食品安全监管的重要环节,其目的是为了保
障食品的安全和卫生。
食品中的微生物污染会对人体健康造成严重
危害,因此对食品微生物的检测工作显得尤为重要。
下面将介绍食
品微生物检测的基本流程。
首先,样品的采集是食品微生物检测的第一步。
在采集样品时,需要确保样品的代表性和完整性,避免样品在采集过程中受到外界
环境的污染。
在采集过程中需要注意采样工具的消毒和样品的保存
条件,以免影响后续的检测结果。
其次,样品的制备是食品微生物检测的关键环节。
在制备样品时,需要根据不同的检测要求选择合适的方法进行样品的处理和制备。
比如,对于液体食品,可以直接进行稀释处理;对于固体食品,则需要进行样品的均质化处理,以确保检测结果的准确性和可靠性。
接着,样品的分析是食品微生物检测的核心步骤。
在样品分析
过程中,需要根据检测要求选择合适的检测方法和技术,比如培养法、PCR法、荧光法等。
通过对样品中微生物的培养、鉴定和计数,可以得到样品中微生物的种类和数量信息,从而判断样品是否符合
卫生标准。
最后,结果的解读是食品微生物检测的最后一步。
在得到检测结果后,需要对结果进行分析和解读,判断样品是否合格。
如果样品中微生物数量超过了卫生标准规定的限量,就需要对样品进行深入的分析和处理,找出污染源并采取相应的控制措施,以保障食品的安全和卫生。
总之,食品微生物检测是确保食品安全的重要手段,其基本流程包括样品的采集、制备、分析和结果的解读。
通过严格按照流程进行检测工作,可以有效地保障食品的安全和卫生,保护消费者的健康权益。
食品微生物检验的基本程序.共45页文档
谢谢!
36、自己的鞋子,自己知道紧在哪里。——西班牙
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢,但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何,且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔,思而不学则殆。——孔子
食品微生物检验的基本程序.
36、如果我们国家的法律中只有某种 神灵, 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法, 总体上 来说, 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日,便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是没有公众舆论的支持,法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例,它们 迅速累 聚,进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
食品微生物检验基本程序
制定检验计划和方案
确定检验目的和 要求
了解样品来源和 种类
制定检验方案和 标准
准备检验设备和 试剂
准备检验设备和试剂
检验设备的准备: 选择合适的设备, 如显微镜、培养箱、 天平等,并进行校 准和维护
试剂的准备:根据 检验项目和要求, 准备相应的试剂和 培养基,并确保其 质量和有效性
实验环境的准备: 保持实验室的清洁 和消毒,确保实验 过程的安全和卫生
数据分析:对鉴定和 计数结果进行综合分 析,判断食品中微生 物的污染程度和卫生 质量
结论:根据数据分析 结果,得出食品中微 生物的鉴定和计数结 论,为食品生产和质 量控制提供依据
微生物检验报告撰写
检验报告撰写内容和要求
实验依据:说明实验 所依据的法规、标准、
方Hale Waihona Puke 等实验设备:列出实验 所用的仪器、设备及 其编号和校准证书等
人员准备:对检验 人员进行培训和考 核,确保其具备相 应的技能和知识, 并遵守实验室规范 和操作规程
做好人员培训和防护措施
人员培训:对检验人员进行微生物检验相关知识和技能的培训,确保他们具备足够的技能和 知识进行检验。
防护措施:确保检验人员在检验过程中采取适当的防护措施,如穿戴防护服、戴手套、口罩 等,以避免与有害微生物接触。
微生物分离和纯培养
划线分离法
微生物分离方法
稀释分离法
选择培养基分离法
膜过滤法
组织分离法
微生物纯培养方法
划线法:通过在培养基上进行多次划线,将微生物逐步稀释,获得单个菌落的方法。
稀释涂布平板法:将微生物悬液进行连续稀释,然后涂布到培养基上进行培养,获得单个菌落 的方法。
平板划线法:通过在已经长有微生物的平板上进行划线,使微生物在培养基上进行纯培养的方 法。
食品微生物检验操作流程
食品微生物检验操作流程一、样品采集。
咱要做微生物检验,第一步当然是把样品弄到手啦。
这采集样品可是有讲究的。
比如说采集食品的时候,得注意代表性。
不能光挑看起来好的或者坏的,要随机从不同部位采集。
像一整箱苹果,那就得从上面、下面、中间,各个角落都挑几个。
如果是液体的食品,像牛奶之类的,得充分混匀了再取样。
而且采集的工具也要干净无菌的哦,不然就会影响检验结果啦。
要是用个脏兮兮的工具,那结果肯定不准,就像穿了双沾满泥巴的鞋子去参加舞会,格格不入还把场地搞脏啦。
二、样品运输和保存。
采好样品之后,怎么把它送到实验室也是个问题呢。
要尽快送过去,就像送个紧急的包裹一样。
如果不能马上检验,那就要好好保存。
有些微生物在不同的温度和环境下会死掉或者疯狂生长,这可不行。
比如一些需要低温保存的样品,就得赶紧放在冰盒里。
要是没保存好,就好比你精心照顾的小宠物,因为你没给它合适的居住环境,它就生病了,那咱这个检验也就白费功夫了。
三、实验室准备。
到了实验室,那得先把环境准备好。
实验室得干净整洁,各种仪器设备都要先检查检查,看看有没有问题。
比如说显微镜,得保证镜头是干净清晰的,不然就像你戴着一副脏眼镜看东西,模模糊糊啥也看不清。
还有培养箱,温度要调整好,要是温度不对,那些微生物在里面就像住在了一个不舒服的房子里,要么不生长,要么就长得乱七八糟的。
四、样品处理。
样品送到实验室了,可不能直接就检验,得先处理一下。
固体的食品可能要切碎、研磨之类的,把它变成均匀的状态。
这就像把一大块肉切成小块,这样才能让微生物均匀地分布在里面,方便我们检测。
要是处理不好,可能有些微生物就躲在角落里,我们就发现不了它们了。
五、微生物培养。
处理好样品之后,就到了培养微生物的环节啦。
根据不同的微生物种类,我们要选择合适的培养基。
这就像不同的小动物要吃不同的食物一样。
把样品接种到培养基上,然后放在合适的环境下培养。
有的微生物喜欢有氧的环境,那就放在有空气的地方培养;有的微生物喜欢无氧的环境,那就得创造无氧的条件。
食品微生物学检验流程详解
食品微生物学检验流程详解Food microbiological testing is an essential process in ensuring the safety and quality of food products. 食品微生物学检验是确保食品产品安全和质量的重要过程。
This rigorous testing procedure involves the analysis of various microorganisms such as bacteria, yeast, and mold that may be present in food samples. 这项严格的测试程序涉及对食品样品中可能存在的各种微生物,如细菌、酵母和霉菌进行分析。
By conducting microbiological testing, food manufacturers can identify and eliminate potential hazards before the products reach consumers. 通过进行微生物学检验,食品生产商可以在产品到达消费者手中之前识别和消除潜在危害。
The first step in the food microbiological testing process is sample collection. 食品微生物学检验流程的第一步是样品采集。
It is crucial to collect food samples correctly to ensure the accuracy of test results. 采集食品样品时,确保正确采样非常重要,以确保测试结果的准确性。
Samples should be collected aseptically to prevent contamination and should be stored properly until testing. 样品应无菌采集,以防止污染,并应妥善保存直至进行检测。
食品微生物检测基本流程
食品微生物检测基本流程一、样品采集和处理食品微生物检测的第一步是样品采集和处理。
样品的采集应遵循严格的卫生规范和操作流程,避免外界污染。
常见的食品样品包括生肉、蔬菜水果、乳制品等。
采集后的样品需要进行处理,如剁碎、搅拌、稀释等,以便后续的检测分析。
二、微生物培养微生物培养是食品微生物检测的核心步骤之一。
在适当的培养基上,将样品接种并进行培养,以促进微生物的生长和繁殖。
培养基的选择应根据不同的微生物种类和检测目的进行。
常见的培养基有营养琼脂、马铃薯葡萄糖琼脂等。
培养条件如温度、湿度、氧气含量等也需要根据不同的微生物进行调整。
三、微生物分离和鉴定在微生物培养的基础上,需要进行微生物的分离和鉴定。
首先,将培养基上生长的菌落进行分离,得到纯培养物。
然后,通过形态学观察、生理生化特性检测、分子生物学方法等手段,对微生物进行鉴定和分类。
鉴定结果可以帮助我们了解食品中的微生物种类和数量,判断是否存在食品安全隐患。
四、微生物计数微生物计数是食品微生物检测的重要环节。
通过将经过适当稀释的样品接种在含有特定培养基的琼脂平板上,培养一定时间后,根据菌落的形状、大小、颜色等特征,进行计数。
微生物计数可以反映食品中微生物的数量,对判断食品是否合格具有重要意义。
五、微生物毒素检测除了微生物的数量,食品中的微生物毒素也是需要检测的重要指标之一。
某些微生物在生长繁殖过程中,会产生一些有害的化合物,称为微生物毒素。
常见的微生物毒素有霉菌毒素、致病菌毒素等。
微生物毒素的检测可以使用生物学方法、化学方法等进行,以保证食品的安全性。
六、数据分析和评估在完成微生物检测后,需要对检测结果进行数据分析和评估。
根据相关标准和规定,对微生物数量、毒素含量等指标进行评估,判断食品的卫生安全和质量合格与否。
同时,还可以通过对不同批次、地区等样品的比较分析,了解食品微生物污染的趋势和变化,为食品安全管理提供科学依据。
食品微生物检测的基本流程包括样品采集和处理、微生物培养、微生物分离和鉴定、微生物计数、微生物毒素检测、数据分析和评估等步骤。
微生物检验的基本程序
微生物检验的基本程序1 检验前的准备2样品的采集3样品的送检4样品的处理方法5 致病菌检验参考菌群的选择6样品的检验7检验结果的报告检验前的准备1.准备好所需的各种仪器:如冰箱、恒温培养箱、显微镜等2.按技术要求将各种玻璃仪器进行清洗、烘干、包扎、灭菌,冷却后送无菌室备用。
3.准备好实验所需的各种试剂、药品,制备好普通营养琼脂或其他选择性培养基。
根据需要分装试管或灭菌后倾注平板或保存在46℃的水浴中或保存在4℃的冰箱中备用。
4.做好无菌室或超净工作台的灭菌工作,提前1h灭菌30~60min。
5.检验人员的工作衣、鞋、帽、口罩等灭菌后备用。
6.工作人员进入无菌室后,实验没有完成之前不得随便出入无菌室。
微生物实验室检验<>流程无菌取样—样品均质—样液稀释—样品接种—恒温培养—结果观察食品微生物检测常规微生物项目:细菌总数、大肠菌群、酵母总数、霉菌总数,此类细菌不致病,但会严重影响食品的外观及风味。
目前常用微生物培养法来计数菌落,允许有该类菌落,但菌落总数不能超标。
致病微生物项目:沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌O157:H7、弯曲杆菌、致病弧菌、副溶血弧菌、志贺氏菌、假单胞菌等。
致病微生物在食品中是绝对不允许存在的,所以快速检测食品中是否存在有致病微生物,是食品安全检验的重中之重。
食品微生物检验<>指标我国卫生部颁布的食品微生物<>指标有菌落总数,大肠菌群和致病菌三项。
1.菌落总数:菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数。
2.大肠菌群:大肠菌群是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌,它随着的大便排出体外。
食品中如果大肠菌群数越多,说明食品受粪便污染的程度越大。
3.致病菌:致病菌既能够引起人们发病的细菌。
对不同的食品和不同的场合,应该选择一定的参考菌群进行检验。
4.霉菌及其毒素:我国还没有制定出霉菌的具体指标,鉴于有很多霉菌能够产生毒素,引起疾病,故应该对产毒霉菌进行检验。
第三章食品微生物检验基本程序
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(二)美国FDA的取样方案
(1)对于随机取样通用原则:如无特殊 规定,可根据总件数开方决定联样件数, 一件两份,但不小于12件,不多于36件, 当总件数少于12件时,每件都要取样;
(2)对食品中沙门氏菌的抽检: 根据受沙门氏菌危害以及食品的消费 者分类分为三类:
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基本原则: 根据下列情况设定抽样方案并规定其不同采样数: 各种微生物本身对人的危害程度各有不同。 根据食品经不同条件处理后,其危害程度变化情况: 降低危害度;危害度未变;增加危害度
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ICMSF取样方案
二级法:设定取样数n,指标值m,超过指标值m的 样品数为c,只要有≥c个样品检验值大于m,就判定整 批产品不合格。
(2)各种玻璃仪器,如吸管、平皿、广口瓶、试 管等均需刷洗干净,湿法(121℃,20min)或干 法(160℃~170℃,2h)灭菌,冷却后送无菌室 备用。
(3)准备好实验所需的各种试剂、药品,做好普 通琼脂培养基或其他选择性培养基,根据需要 分装试管或灭菌后倾注平板或保存在46℃的水 浴中或保存在4℃的冰箱中备用。
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举例(二级法)
按照二级采样方案设定的指标,在n个样品中, 允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于 m值。
如:n=5,c=2,m=100CFU/g,某批样品检验结 果为:3个样品小于100CFU/g,2个样品大于 100CFU/g。
这批样品是否合格?
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食品微生物检验的基本程序
ICMSF的随机抽样方案
随机抽样,就是保证在抽取样本过程中,排除一 切主观意向,使批中的每个单位产品都有同等被 抽区的机会的一种抽样方法。
在现场抽样时,可利用随机抽样表进行随机抽样。 随机抽样表系用计算机随机编制而成,包括一万 个数字。
其使用方法如下:a先将一批产品的各单位产品 (如箱、包、盒等)按顺序编号。如将一批600包 的产品编为1、2……600。b.随意在表上点出一个 数。c.根据单位产品编号的位数进行抽样。重复 抽样,直到完成应抽样品件数为止。
选检 择验 参前 考的 菌准 群备
致 病 菌
分离培养 增 分离 菌 培养
纯 化
染色镜检
生化试验 血清学试验 动物试验
二、检验前的准备工作
建立一个无菌取样的分析清单 ,按清单准 备工具、容器、设施(衣服、发网等);
盛样品的容器应当被预先标识,如样品号、 取样日期、取样人等;
检查所有取样设施、工具和容器的灭菌日 期、灭菌时间,并做好标识;
罐,可以以每配料罐或灭菌锅为一批。
(二)采样的原则
@代表采样当时的及样品整体的情况; @考虑到各种影响样品质量的因素,防止样 品受到外源性污染; @防止样品变质 @防止食品中固有微生物的数量和生长能力 发生变化 。 @不得加入防腐剂、固定剂等。 @样品采集和现场测定必须有二人以上参加 。
(三)取样方案
国际食品微生物专业委员会 (ICMSF)推荐的抽样方案
采样设想及其基本方法
可充分混合的物体,用于分析的样品可能代表所抽“一批” (lot)样品的真实情况,采样时可以充分混匀后随即采样;
不可充分混合的物体,在“多批”(Lots或“batchers”) 食品的情况下就不能如此抽样,因为“一批”容易包含在 微生物的质量上差异很大的多个单元。因此在选择抽样方 案之前,必须考虑诸多因素(ICMSF,1986),包括:
微生物食品检验的一般步骤
微生物食品检验的一般步骤食品检验的基本步骤为:样品的采集;样品的处理;样品的分析检测;分析结果的记录与处理四个阶段。
⑴样品的采集样品的采集又称采样、样品的制备,是指抽取有一定代表性的样品,供分析化验用。
样品的采集一般包括三个内容:即抽样、取样和制样。
采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。
采样数量应能满足检验项目对试样量的需要,采样容器根据检验项目,选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。
采样一般步骤为:①原始样的采集;②原始样的混合;③缩分原始样至需要的量。
对于不同的样品应采用不同的方法进行样品的采集。
液体样品的采集:对于大型桶装、罐装的样品,可采用虹吸法分别吸取上、中、下层样品各0.5L,混匀后取0.5~1.0L。
对于大池装样品可在池的四角、中心各上、中、下三层分别采样0.5L,充分混匀后取0.5~1.0L。
固体样品的采集:应充分均匀各部位样品的原始样,以使样品具有均匀性和代表性。
对于大块的样品,应切割成小块或粉碎、过筛、粉碎,过筛时不能有物料的损失和飞溅,并全部过筛,然后将原始样品充分混匀后,采用四分法进行缩分,一直至需要的样品量,一般为0.5~1.0kg。
四分法的操作步骤为:先将样品充分混合后堆积成圆锥形,然后从圆锥的顶部向下压,使样品被压成3cm以内的厚度,然后从样品顶部中心按“十”字型均匀地划分成四部分,取对角的两部分样品混匀,如样品的量达到需要的量即可作为分析用样品。
如样品的量仍大于需要的量,则继续按上述方法进行缩分,一直缩分到样品需要量。
采样后要立即密塞、贴上标签,并认真填写采样记录。
采样记录须写明样品的名称、采样单位、地址、日期、样品批号或编号、采样条件、包装情况、采样数量、检验项目及采样人。
样品应按不同的检验项目妥善包装、保管。
一般样品在检验结束后,应保留一个月,以备需要时复检。
易变质食品不予保留。
保存时应加封并尽量保持原状。
为防止样品在保存中受潮、风干、变质,保证样品的外观和化学组成不发生变化,一般需要冷藏、避光保存。
食品微生物检验五个基本工作流程
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食品微生物检验教案第三章食品检验样品的采集和处理
第三章食品检验样品的采集和处理一、样品的采集与处理食品检验样品采集的原则:1、所采样品应具有代表性每批食品应随机抽取一定数量的样品,再生产过程中,再不同时间内各取少量样品予以混合。
固体或半固体的食品应从表层、中层和底层、中间和四周等不同部位取样。
2、采样必须符合无菌操作的要求,防止一切外来污染一件用具只能用于一个样品,防止交叉污染.3、再保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化采集的非冷冻食品一般在0-5度冷藏,不能冷藏的食品立即检验。
一般在36h内进行检验。
4、采样标签应完整、清楚每件样品的标签须标记清楚,尽可能提供详尽的资料。
在食品的检验中,所采集的样品必须具有代表性,即所取样品能够代表食物的所有部分。
如果采集的样品没有代表性,即使一系列检验工作非常精密、准确,其结果也毫无价值,甚至会出现错误的结论.食品因加工的批号、原料情况(来源、种类、地区、季节等)加工方法、保藏条件、运输、销售中的各环节及销售人员的责任心和卫生认识水平等无不影响着食品的卫生质量,因此要根据一小份样品的检验结果去说明一大批食品的质量或一起食物中毒的性质,就必须周密考虑,设计出一种科学的取样和样品制备方法。
而采用什么样的取样方案主要取决于检验的目的,目的不同,取样的方案也不同。
检验的目的可以是判定一批食品合格与否,也可以是查找食物中毒病原微生物,还可以是鉴定畜禽产品是否有人畜共患的病原体。
目前国内外使用的取样方案多种多样,如一批产品按百分比抽样,才若干个样后混合在一起检验;按食品的危害程度不同抽样等。
不管采取何种方案,对抽样代表性的要求是一致的。
最好对整批产品的单位包装进行编号,实行随机抽样。
(一)样品的种类样品可分为大样、中样、小样三种。
大样指一整批;中样是从样品各部分取的混合样,一般为200g;小样又称为检样,一般以25g为准,用于检验分析。
(二)样品的采集采样必须在无菌操作下进行。
采样的工具,如探子、铲子、匙、采样器、试管、广口瓶、剪子和开罐器等,必须是无菌的。
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采样人仔细阅读以下句子,然后签字 我认真负责地填写了该样品采样单,承认以上填写的合法 性,被该采亲单位所证实的样品系按照采样方法取得的,该样品具有代表性、真实性和公正性。
代表单位(章) 签字 日期 年 月
日
代表单位(章) 签字 日期 年 月
日
备
注
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四. 样品的送检要求
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3. ICMSF对食品中微生物的危害度分类与 抽样方案说明
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(二)美国FDA的取样方案
美国食品与药品管理局(FDA)的取样方案与 ICMSF的取样方案基本一致,所不同的是严 重指标菌所取的15、30、60个样可以分别混 合,混合的样品量最大不超过375g。也就是 说所取的样品每个为100g,从中取出25g, 然后将15个25g混合成一个375g样品,混匀 后再取25g作为试样检验,剩余样品妥善保 存备用。
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(三)世界粮农组织(FAO)的取样方案
1979年版FAO食品与营养报告中的食品质量 控制手册的微生物学分析中列举了各 种食品的微生物限量标准,按ICMSF的取样方 案判定的。 表3-3 各种即食食品的微生物水平标准(p39)
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第一节 检验前的准备
(4)无菌室或超净工作台的灭菌;如用紫外灯法 灭菌,时间不应少于45min,关灯半小时后方 可进入工作;如用超净工作台,需提前半小时 开机。必要时进行无菌室的空气检验,把琼脂 平板暴露在空气中15min,培养后每个平板上 不得超过15个菌落。 (5)检验人员的工作衣、帽、鞋、口罩等灭菌后 备用。工作人员进入无菌室后,实验没完成前 不得随便出入无菌室。
将检验指标对食品卫生的重要程度分成 一般、中等和严重三档 根据以上危害度的分类,又将取样方案分成 二级法和三级法
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1. ICMSF的采样基本设想及基本原则
基本设想: 在某些情况下,用于分析的样品可能代表所抽“一批” 样品的情况; 在“多批”食品的情况下必须考虑诸多因素,包括检验 目的、产品及被抽样品的性质、分析方法。 基本原则: 根据下列情况设定抽样方案并规定其不同采样数: 各种微生物本身对人的危害程度各有不同。 根据食品经不同条件处理后,其危害程度变化情况: 降低危害度;危害度未变;增加危害度
1、要快速运送:不要超过3h; 2、若路途遥远,可在1~5℃低温下运送; 3、要注意防污染、防散漏、防变质; 4、要填写检验申请单。
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五. 样品的处理方法
(一)液体样品 (二)固体样品 (三)冷冻样品
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(一)液体样品的处理
1. 瓶装液体样品的处理 2. 盒装或软塑料包装样品的处理
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1、液体样品采样方法
充分混匀后,无菌操作打开包装,用 100mL无菌注射器抽取,注入无菌盛样 容器.
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2、半固体样品采样方法
无菌操作打开包装,用无菌勺子从几个 部位挖取样品,放入无菌容器。
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3、固体样品采样方法
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举例(二级法)
按照二级采样方案设定的指标,在n个样品中, 允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于 m值。 如:n=5,c=2,m=100CFU/g,某批样品检验结 果为:3个样品小于100CFU/g,2个样品大于 100CFU/g。 这批样品是否合格?
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五、采样步骤
采样前调查→现场观察→确定采样方案
→采样 →样品封存 →开具采样证明
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六、采样前的准备
1. 干冰 2. 盒子或制冷皿 3. 灭菌容器 4. 灭菌手套 5. 无菌棉拭子 6. 灭菌全包装袋
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七、采样方法
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第二节 样品的采集
第二节 样品的采集 一、采样的目的和意义
1、便于食品卫生质量监督管理; 2、鉴别食品中是否存在有毒有害物质; 3、为新产品、新资源利用、新食品、 新化工产品、新工艺投产前进行卫生鉴 定。
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第二节 样品的采集 二、抽样方案
大块整体食品用无菌刀具和镊子从不同的部位 割取,并注意其代表性; 小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样 品,放入无菌容器。 若为检验食品的污染情况,可取表层样品;若 为检验食品品质的情况,应从深部取样。
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4、冷冻食品采样方法
大包装小块冷冻食品按小块个体采取; 大块冷冻食品可用无菌刀从不同部位削取或用 无菌手锯从冻块上锯取样品,放入无菌容器。 若为检验食品污染情况,可取表层样品;若为 检验食品品质情况,应从深部取样。
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三、采样原则
1. 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、 微生物 的危害程度等确定采样方案。 2. 应采用随机原则进行采样,确保所采集的样品具有代 表性。
3. 采样过程遵循无菌操作程序,防止一切可能的外来污 染。 4 . 样品在保存和运输的过程中,应采取必要的措施防止 样品中原有微生物的数量变化,保持样品的原有状态。 5. 采样标签应完整、清楚。
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5、生产工序监测采样
① 车间用水:从车间各龙头采样; ② 车间台面、用具、及加工售货员手的卫生监 测:用5cm2孔无菌采样板和5支无菌棉签擦 拭25cm2面积,擦拭后立即用无菌剪刀将棉 签头剪入无菌容器中。
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③ 车间空气采样:将5个直径90mm的普通琼脂平 板分别置于车间的四角和中部,打开平皿盖 5min,然后盖盖送检。
第三章 食品微生物 检验基本程序
主要内容:
第一节 检验前准备 第二节 样品的采集 第三节 样品的送检 第四节 样品的处理 第五节 致病菌检验参考菌群的选择 第六节 样品的检验 第七节 检验结果的报告 第八节 检验后样品的处理
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基本程序
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平皿
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2、食物中毒微生物检验的取样
检验目的:查找食物中有何病原菌。 采样方案:当怀疑发生食物中毒时,应及
时收集可疑中毒源食品或餐具物、粪便或 血液等。
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35ห้องสมุดไป่ตู้
3、人畜共患病病原菌检验的取样
检验目的:鉴定畜禽及其产品是否带有人畜共
患的病原菌。
取样方案:当怀疑某一动物产品可能带有人畜
共患病病原体时,应结合知识,采取病原体最集
中、最易检出的组织或体液送实验室检验。
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(七)采样标签的填写
标签内容主要: 编号、样品名称、生产单位、生产日 期、产品批号、产品数量、存放条件、 采样时间、采样人姓名,现场情况。
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ICMSF取样方案
二级法:设定取样数n,指标值m,超过指标值m的
样品数为c,只要有≥c个样品检验值大于m,就判定整 批产品不合格。 三级法:设定取样数n,指标值m,附加指标值M, 允许介于m与M之间的样品数c。只要有一个样品值超 过M或c规定的数就判整批产品不合格。 n:同一批次产品应采集的样品件数; c:最大可允许超出m值的样品数; m:微生物指标可接受水平的限量值; M: 微生物指标的最高安全限量值。
(1)准备好所需的各种仪器,如冰箱、恒温水浴 箱、显微镜等 (2)各种玻璃仪器,如吸管、平皿、广口瓶、试 管等均需刷洗干净,湿法(121℃,20min)或干 法(160℃~170℃,2h)灭菌,冷却后送无菌室 备用。 (3)准备好实验所需的各种试剂、药品,做好普 通琼脂培养基或其他选择性培养基,根据需要 分装试管或灭菌后倾注平板或保存在46℃的水 浴中或保存在4℃的冰箱中备用。
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一、食品微生物检验的一般步骤
样 品 保 样 存 品 采 集 选 择 参 考 菌 群 样 品 处 理 菌落总数
结果报告
大肠菌群
检 分离培养 染色镜检 验 致 纯 前 病 化 生化试验 的 菌 增 分离 血清学试验 准 菌 培养 备 动物试验
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第一节 检验前的准备
第一节 检验前的准备
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×××××采样单
样品编号:━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━产 品名称(商品名)______规格型号__________注册商标_____________生产 厂家_______________通讯地址__________邮政编码□ □ □ □ □ □受检地 点_______________通讯地址__________邮政编码 □ □ □ □ □ □采样地 点_______________采样日期__________采样基数______________生产日 期_______________批 号__________产品依据标准__________有效成 分及含量 ____________________________________________________________检 验目地________________检测项目_____________________________