绿茶分类及品质特征
六大茶类的基本分类与品质特点
六大茶类的基本分类与品质特点六大茶类的基本分类与品质特点[导读]：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
中国六大茶类分别是绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶。
以下为你介绍六大茶类的基本分类与品质特点。
一、绿茶的品质特点绿茶的炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同的干燥工艺命名。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青状似眉，又称眉茶。
圆炒青形似颗粒，又称珍珠茶。
扁炒青也叫扁茶。
炒青的品质特点是条索紧密，色泽青润，香气高而持久，风味浓郁，汤色和黄亮叶。
炒青具有外观圆润紧实如珠，香高味浓，耐泡的品质特点。
扁炒青品扁、滑、香、醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3.晒青绿茶:晒青绿茶因晒干而得名。
完全保留了鲜叶的状态，口感清新饱满。
晒青绿茶也是制作生普洱茶的原料，如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
二、红茶的品质特点1.祁门功夫:祁门功夫红茶是中国传统功夫红茶的瑰宝，生产历史超过100年。
主要产于安徽省祁门县，周边石台、东至、黟县、贵池等县有少量生产。
年产量约5万吨。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。
全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
茶叶品质特征
茶叶品质特征一、晒青绿茶：晒青绿茶以云南大叶种品质最好，称为“滇青”，经杀青、揉捻后采用太阳光晒干而成。
外形条索粗壮，有白毫，色泽深绿尚油润；内质香气高，汤色黄绿明亮，滋味浓尚醇，收敛性强，耐冲泡，叶底肥厚。
二、云南烘青绿茶：亦称“滇绿”。
外形条索紧直、完整，白毫显露，色泽深绿油润；内质香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀整嫩绿明亮。
三、云南炒青绿茶：外形条索细嫩紧结有锋苗，色泽绿润；内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。
四、茉莉花茶：此茶采用烘青绿茶为茶坯，与茉莉花窨制而成。
其条索紧结、匀整，青绿润泽，香气清高芬芳、浓郁、鲜灵，香而不浮，鲜而不浊，滋味醇厚。
品啜之后唇齿留香，余味悠长。
五、云南工夫红茶：又称“滇红”，产于云南省临沧、凤庆等地，属于全发酵茶。
经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。
其外形条索肥壮（细嫩）紧结，平伏匀称，色泽乌润，金毫显露，苗锋秀丽；内质香气鲜甜，带有淡淡的花果香，汤色红艳明亮，滋味醇厚回甜，刺激性强，叶底红匀明亮。
六、铁观音：产于福建安溪。
外形条索圆结匀净，多呈螺旋形；身骨重实，色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气清高馥郁，具天然的花香，汤色清澈金黄，滋味醇厚甜鲜。
入口微苦，立即转甘，“音韵”明显。
耐冲泡，七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮，匀整，边缘下垂，青翠红边显。
七、银针白毫：亦称“白毫银针”，产于福建福鼎、政和等地。
因单芽遍披银白色茸毛、状似银针而得名。
银针白毫使用大白茶的肥大芽头制成，外形优美，芽头肥壮，满披白毫，富光泽，色白如银，形状如针，银针白毫香气清爽，汤色碧清，呈浅杏黄色，滋味清鲜爽口。
八、白牡丹：产于福建政和、建阳、福鼎等地。
因绿叶夹银白色毫芽，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开的白色牡丹而得名。
此茶经萎凋、干燥制成。
其外形自然舒展，二叶抱芯，色泽呈深灰绿或暗青苔色，遍布白色茸毛。
香气芬芳，滋味鲜醇，汤色呈杏黄或橙黄色，清澈明亮，叶底芽叶各半，呈浅青灰色，叶脉微红，芽叶连枝。
绿茶有什么品种
绿茶有什么品种茶的种类非常之多，绿茶就是其中的一种，那么绿茶又有什么品种呢，一起来看看!碧螺春1.产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。
碧螺春创制于明朝。
乾隆下江南时已是声明赫赫了。
2.品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩(芽叶嫩)三鲜(色，香，味)之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。
峨眉山茶1、产地：处于成都平原西南的峨眉山，有着悠久的茶文化历史。
唐代学者李善在其所著的《昭明文选注》中记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。
今黑水寺后绝顶产茶，味佳而二年白一年绿，间出有常。
不知地气所钟，何以互更”。
自古峨眉产香茗，峨眉山茶史3000余年，弥香久远，茶叶品质优秀誉贯古今。
峨眉山茶的特点，一是自然条件优越，二是历史悠久，三是茶叶资源丰富，四是茶文化浓厚悠远。
在长期的发展中形成了自己的独特风格。
2、特点：扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽。
3、峨眉山茶代表：竹叶青。
西湖龙井1.产地：西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，西湖龙井翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。
杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。
2.品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。
成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受。
狗牯脑狗牯脑产于江西省遂川县汤湖镇狗牯脑山，矗立于罗霄山脉南麓支系群山之中，坐南朝北，山南为五指峰，北为老虎岩。
山中林木苍翠，溪流潺潺，终年云雾缭绕，四时清泉不绝，冬无严寒，夏无酷暑，土壤肥沃，是得天独厚的名茶产地。
鲜叶采自当地群体小叶种，每年清明前后开采，标准为一芽一叶。
经拣青杀青初揉二青复揉整形提毫炒干等工序加工而成。
成品外形紧结秀丽，白毫显露，芽端微勾;香气高雅，略有花香，泡后速沉，汤色清明，滋味醇厚;叶底黄绿。
绿茶的小知识
绿茶的小知识绿茶，是中国传统茶饮之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
本文将深入探讨绿茶的世界，从绿茶的起源、种类、制作工艺、口感特点、营养价值、饮用方法以及绿茶文化的传承与创新等方面，为您呈现一幅丰富而迷人的绿茶画卷。
一、绿茶的起源绿茶起源于中国，据历史记载，绿茶的制作工艺最早出现在公元前2000年左右的中国西部地区。
随着时间的推移，绿茶的制作工艺逐渐传播到全国各地，形成了独特的地方特色。
二、绿茶的种类绿茶的种类繁多，根据产地和制作工艺的不同，可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶等。
其中，龙井、碧螺春、毛峰、日照绿茶、毛尖等品种尤为著名。
三、绿茶的制作工艺绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。
杀青是利用高温破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶氧化；揉捻是为了让茶叶卷曲成形，便于冲泡；干燥则是将揉捻后的茶叶烘干，保持茶叶的鲜香。
四、绿茶的口感特点绿茶的口感清新淡雅，香气浓郁，回味甘甜。
不同品种的绿茶，其口感也会有所不同。
例如，龙井茶口感醇厚，带有独特的豆香；碧螺春则口感香甜，伴有花果香。
五、绿茶的营养价值绿茶富含多种营养成分，如茶多酚、儿茶素、维生素C、氨基酸等，具有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂、保护心血管等多种功效。
因此，常喝绿茶有益于身心健康。
六、绿茶的饮用方法绿茶的饮用方法多种多样，可以根据个人口味和需求进行选择。
常见的饮用方法有清饮、调饮、茶餐等。
清饮即将绿茶直接冲泡饮用，能够更好地品尝到绿茶的原汁原味；调饮则是在绿茶中加入其他食材或香料，如柠檬、蜂蜜、菊花等，调制成各种口味的茶饮；茶餐则是将绿茶与其他食材一起烹饪，制成各种美食。
七、绿茶文化的传承与创新绿茶文化是中国传统文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和丰富的文化内涵。
在现代社会，绿茶文化正在不断地传承与创新。
例如，许多茶艺馆推出了茶道表演、茶艺课程等活动，让人们更好地了解和体验绿茶文化；同时，绿茶也被广泛应用于各种创意产品中，如茶香皂、茶叶面膜等，为绿茶文化注入了新的活力。
绿茶婊是什么意思
绿茶婊是什么意思标题：绿茶婊是什么意思引言：在当今社交媒体时代，网络用语和流行词汇的涌现和变化非常迅速。
其中一个近年来备受关注的流行词汇就是“绿茶婊”。
这个词汇在年轻人之间广泛使用，但许多人可能并不清楚它的准确含义。
在本文中，我们将详细解释“绿茶婊”的意思，以及它在网络和现实生活中的使用方式。
一、绿茶婊的定义和起源1. 绿茶婊的定义“绿茶婊”是源自日本的网络流行语，在日语中为“緑茶婦”（midori-cha fū）的音译。
它常被用来形容那些以虚假或伪善的形象来追求自己利益、出卖朋友或乞讨同情的人。
绿茶婊的行为通常是为了追求社会关注和个人利益而制造出来的。
2. 绿茶婊的起源“绿茶婊”的起源与日本综艺节目《女优・ぽん》相关。
这个节目以揭露女性之间的争执和斗争为主题，因此绿茶婊一词在节目中被频繁使用。
随着该节目的热度不断上升，这个词汇逐渐进入主流社会，并被广泛应用于网络和现实生活中。
二、绿茶婊的特征和行为表现1. 利用外貌和形象绿茶婊经常利用外貌和形象来吸引他人的关注。
她们可能在社交媒体上使用修图工具来美化自己的照片，以此来获得更多的粉丝和赞美。
她们会选择性地展示自己的优点，而隐藏或掩盖自己的缺点和不足之处。
2. 追求社交认可和关注绿茶婊通常渴望社交媒体上的认可和关注。
她们经常通过发布自己的日常生活、豪华物品或与名人的互动等方式来证明自己的“成功”。
她们可能会不断地更新自己的社交媒体账号，以吸引更多的粉丝和点赞。
3. 制造争议和引起关注为了增加自己在社交媒体上的曝光度，绿茶婊通常会制造争议或引起关注。
她们可能会故意发表一些具有争议性的言论，或制作一些有争议的照片或视频。
这样做既能帮助她们获得更多的关注，也能增加她们的知名度。
4. 出卖朋友和谋求个人利益绿茶婊为了个人利益，经常会出卖朋友或利用朋友的关系资源。
她们可能会故意煽动争斗，散播谣言或背后说朋友的坏话，以此来提升自己的地位或获取更多的机会和好处。
绿茶的品质特征和工艺流程
绿茶的品质特征和工艺流程
绿茶的品质特征和工艺流程可以总结如下：
品质特征：
1. 外观：绿茶的叶片形状整齐，色泽翠绿，有光泽。
2. 香气：绿茶具有清新、鲜香的花草香气，如茉莉花香、兰花香等。
3. 口感：口感爽滑，回甘鲜香，味道清淡而醇厚。
4. 茶汤颜色：绿茶的茶汤呈明亮透明的绿色。
工艺流程：
1. 采摘：选择嫩叶作为原料，通常采摘时以一芽一叶或一芽两叶为标准。
2. 杀青：将采摘的茶叶通过高温脱水，使其中的酶活性停止，防止氧化。
3. 揉捻：将杀青的茶叶进行揉捻，以破坏茶叶组织，促进茶汁的外溢。
4. 烘干：将揉捻后的茶叶进行烘干，以去除茶叶中的水分，保持其品质。
5. 分级：对烘干后的茶叶进行分级，根据叶片的大小和形状将茶叶分为不同等级。
6. 包装：将分好等级的茶叶进行包装，以保持茶叶的新鲜度和口感。
需要注意的是，不同地区和不同种类的绿茶在工艺流程上可能会有一些差异，但以上是常见的绿茶品质特征和工艺流程。
绿茶的特点与识别
都匀毛尖
产于贵州都匀，主产在团山、黄山、哨脚、
大槽等地，产茶历史悠久。相传明代时，都 匀毛尖已列为贡品。 品质特点：条纤细，披白毫，香清高，色黄 绿。冲泡后，香气清鲜，滋味鲜浓，汤色清 澈；叶底匀绿泛黄。所以，都匀毛尖的品质 风格有“三绿透三黄”之说，即干茶绿中带 黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
南京雨花茶
产于江苏南京中山陵和雨花台一带，始于20
世纪50年代末，为新创制的特种炒青名茶。 它的做工精细，风格独特，可与西湖龙井、 洞庭碧螺春、黄山毛峰媲美。 南京雨花茶的品质特点是：形似松针，条索 紧结，长直圆浑，两端稍尖，白毫披面，锋 苗挺秀，色泽墨绿，齐整匀一。冲泡后，香 气浓郁高雅，滋味鲜醇回甘，汤色清澈碧绿； 叶底匀嫩明亮。
绿茶的特点与识别
炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒
青绿茶。 由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有 长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
1）长炒青
外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色
明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。
婺绿炒青
产于江西婺源，条索粗
壮匀整，色泽深绿泛光； 滋味厚实，且收敛性强， 是炒青绿茶中的上品。
蒙顶甘露
产于四川名山县的蒙山，以蒙山顶甘露峰所
产为极品。蒙顶甘露历史悠久。相传西汉甘 露年间（公元前53－前50年），人们用禅师 吴理真亲手栽植的“仙茶”制成茶叶，后人 为纪念植茶祖师，遂定名为甘露茶。“甘露” 一词，在梵语中有念祖之意。以后，甘露茶 之称一直延续至今。 蒙顶甘露品质极佳，其特点是：外形紧卷多 毫；色泽嫩绿有润。冲泡后，芬芳馥郁，滋 味鲜爽回甘，汤色清明；叶底嫩绿，秀丽匀 整。
产于安徽泾县。要求外形颗粒似绿豆状，多
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保护细胞
绿茶中的抗氧化物质可以 保护细胞免受氧化应激损 伤，维护细胞正常功能。
促进DNA修复
绿茶中的某些成分可以促 进DNA修复，减少基因突 变的风险，从而延缓衰老。
预防心血管疾病效果
降低血压
抗炎作用
绿茶中的茶多酚和氨基酸等成分可以 促进血管扩张，降低血压，减少心血 管疾病的风险。
绿茶中的茶多酚具有抗炎作用，可以 减少心血管疾病中的炎症反应，降低 疾病风险。
压等功效。
维生素
绿茶中含有丰富的维生 素C、维生素E等，具有 抗氧化、保护细胞免受
损伤的作用。
矿物质
绿茶中含有钾、钙、镁、 铁等多种矿物质，有助 于维持人体正常生理功
能。
抗氧化、抗衰老作用
01
02
03
清除自由基
绿茶中的茶多酚和维生素 等抗氧化物质可以清除体 内的自由基，减缓细胞氧 化损伤，从而延缓衰老。
消费者需求特点变化趋势
健康消费
随着消费者对健康意识的提高， 对绿茶的保健功能越来越关注。 如抗氧化、减肥、降低血脂等健 康功效成为消费者选择绿茶的重
要因素。
品质消费
消费者对绿茶的品质要求越来越 高，包括产地、品种、加工工艺 等方面。优质、有机、生态等高 品质的绿茶受到越来越多消费者
的青睐。便捷消费来自5绿茶市场现状与未来趋势 分析
国内外市场概况对比
国内市场
中国是绿茶的主要生产国和消费国，拥有悠久的绿茶文化和庞大的消费群体。 近年来，随着消费者对健康和生活品质的追求，国内绿茶市场呈现出快速增长 的态势。
国际市场
绿茶在国际市场上也备受欢迎，尤其在日本、韩国、东南亚等地区。同时，欧 美等发达国家对绿茶的认知度和接受度也在不断提高，为绿茶出口创造了更多 机会。
绿茶的分类
整理课件
19
黄山毛峰
“香高、味醇、芽叶细嫩多毫”
整理课件
20
顾渚紫笋
品质特点：外形卷叠，银毫显露，色泽绿翠。 冲泡后，清香馥郁，滋味鲜醇；汤色明亮，叶 底嫩绿。
太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫 隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
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23
敬亭绿雪
“形似雀舌露白毫，翠绿匀嫩香气高，滋味 醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飘。”
整理课件
24
天山绿茶
“三绿”——色泽翠绿、汤色碧绿、叶底 嫩绿。
整理课件
25
江山绿牡丹
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26
六安瓜片
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27
3.蒸青绿茶：是用高温蒸汽杀青而制成的绿茶。具有“三绿”的风格：干 茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味稍重。
恩施玉露
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28
中国煎茶
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29
作业： 1.烘青绿茶是以___________进行干燥制成的绿茶。它分为__________和 __________。 2.黄山毛峰产于__________，以______________________为特色。品质特 点是：______________________________________________________。 3.太平猴魁产自哪里？它的品质特点是什么？
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3
杭绿炒青
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4
（2）圆炒青 品质要求：颗粒圆紧。色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、 明亮；叶底匀嫩、明亮。产于浙江嵊州、新昌、上虞等县。
绿茶的品质区分标准
绿茶的品质区分标准
绿茶的品质区分标准主要包括以下几个方面：
1. 外形：绿茶的外形、色泽是判定茶叶品质的重要因素，包括茶叶的嫩度、净度、匀度、色泽等。
上品绿茶的色泽须深而鲜，润而均匀。
2. 香气：绿茶的香气以高而清，纯而锐为上。
品质好的绿茶通常具有清香、兰花香、熟板栗香味等。
3. 滋味：以甜和而清，浓而醇厚者为上。
有些绿茶虽然在饮用时会有明显的苦涩感，但回味却是醇厚、甘甜。
4. 汤色：以碧绿清澈鲜明，且水色浓厚者为上。
好的绿茶在冲泡之后，茶汤一定是绿色鲜亮，有着明显的清汤绿叶特征。
5. 叶底：叶底可以体现茶叶的质感及老嫩程度。
色泽鲜明且质地一致，说明制茶工艺良好。
叶底的芽尖及组织细密、柔软、多毫则说明茶叶嫩度高。
6. 季节：春茶、夏茶和秋茶的品质也有所不同。
春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿。
7. 产地：高山绿茶和平地绿茶的品质也有所不同。
高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
通过以上几个方面的综合判断，可以对绿茶的品质进行区分。
常见的绿茶分类方法
常见的绿茶分类方法常见的绿茶分类方法中国绿茶闻名世界,其种类有许多。
下面，店铺为大家分享常见的绿茶分类方法，希望对大家有所帮助!按品质特征分类分为名优绿茶和大宗绿茶按杀青和干燥方式分类分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类在众多分类方法中，最常见的是以制作绿茶时杀青和干燥方式的不同作为依据。
蒸青绿茶蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等，造就了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。
但香气较闷带青气，涩味也比较重，目前的市场份额远不及锅炒杀青绿茶，恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。
近几年来，浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线，产品少量在内地销售，大部分则出口销往日本。
蒸青绿茶是指采用蒸汽杀青工艺制得的`成品绿茶，是中国古代汉族劳动人民最早发明的一种茶类，比其他加工工艺的历史更悠久。
《茶经·三之造》中记载其制法为：“晴，采之。
蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
”即将采来的茶鲜叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。
炒青绿茶如今，炒青绿茶是我国产量最多的绿茶类型，具有显著的锅炒高香，西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等均是炒青绿茶的代表。
炒青绿茶因采用炒干的干燥方式而得名，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青形似眉毛，又称为眉茶，品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮;圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶，具有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点;扁炒青又称为扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇。
烘青绿茶烘青绿茶就是在初制绿茶的干燥过程中，用炭火或烘干机烘干的绿茶。
特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
烘青绿茶产区分布较广，以安徽、浙江、福建三省产量较多，其他产茶省也有少量生产，产量仅次于眉茶。
绿 茶
绿茶绿茶是未经发酵的，饮用最为广泛的一种茶，它的特点是汤清叶绿。
绿茶是中国的主要茶类，全国年产约10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。
绿茶的功效与作用：延缓衰老、抑制心血管疾病、预防和抗癌、预防和治疗辐射伤害、抑制和抵抗病毒菌、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化、护齿明目等功效。
特别是绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
据试验证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
品饮绿茶：名贵绿茶适于用玻璃杯泡，便于充分欣赏名茶的外形、内质，细细品饮。
泡饮之前，先欣赏干绿茶的色、香、形。
充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。
然后采用透明玻璃杯泡饮，可分不同绿茶采用“上投法”或“中投法”进行冲泡。
观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为湿看欣赏“绿茶舞”。
待绿茶茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名绿茶的风韵。
此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。
本店名茶推荐屏山炒青（2013年明前新茶，产地四川宜宾屏山县）①绿翠芽茶25元/杯，约4g ②特级龙芽35元/杯，约4g品质特点：中国地理标志产品，外形条索紧结油润，冲泡后香气栗香高长、持久，滋味鲜醇回甘、耐冲泡，汤色黄绿明亮，叶底黄绿匀亮。
形成了“板栗香高长、爽醇耐冲泡、汤绿叶底鲜”的特殊风格。
西湖龙井（2013年明前新茶，产地浙江杭州）35元/杯，约4g 品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。
成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受。
蒙顶甘露（2013年明前新茶，产地四川蒙顶山）35元/杯，约4g 品质特点：被尊为“茶中故旧”，外形紧凑多银毫、嫩绿色润、茶形状纤细，茶汤似甘露，碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜，香气馥郁芬芳鲜嫩，味醇甘鲜，叶整芽泉，叶嫩芽壮。
十大绿茶
中国十大绿茶1、西湖龙井：是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。
龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。
形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。
龙井茶是中国著名绿茶。
产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史。
龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。
龙井茶得名于龙井。
龙井位于西湖之西翁家山的西北麓的龙井茶村。
龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外，其它两地产的俗称为浙江龙井茶。
品质特点春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。
机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。
2、洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。
碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成。
外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。
绿茶分类
-绿茶的分类一、.炒青绿茶：指在加工过程中，干燥以炒干为主（或全部炒干），形成的是香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽的炒青绿茶风格。
炒青绿茶按照形状不同可分为：长炒青、圆炒青、扁炒青、特种炒青等。
1.长炒青品质特征：外形条索细嫩紧结有枫苗，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀，嫩绿明亮。
代表作：永川秀芽、湘绿、黔率、屯绿。
2.圆炒青的品质特征：外形是颗粒圆紧重实，色泽墨绿油润，香醇味浓，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀完整且黄绿明亮。
代表作：泉岗灰白、涌溪火青。
3.扁炒青品质特征：形状扁平光滑挺直，色泽翠绿微带嫩黄光润，香气鲜嫩馥郁，清高持久，汤色绿清澈明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底嫩匀成朵。
代表作：龙井、旗枪、大方。
4.特种炒青品质特征：主要指造型各样的细嫩炒青绿茶，造型丰富、形态紧结，色泽光润度好，香气浓郁高爽，汤色较深，滋味醇厚甘爽，感觉内含物丰富，叶底嫩尚匀尚完整。
代表作：碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、安化松针。
二、烘青绿茶，指在初加工过程中，干燥以烘为主（或全部烘干），形成香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽的烘青绿茶。
代表作：大宗类的烘青绿茶作为茉莉花茶、蜡梅花茶、玳玳花茶的茶坯；名优烘青绿茶有：黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、六安瓜片、天目青顶等。
注：烘青绿茶的香味不及炒青绿茶的浓郁。
三、烘炒结合型绿茶，指干燥过程中，有烘有炒，外形比全烘干的茶叶紧结，比炒干的茶叶完整，香味有浓度、也有鲜爽度。
代表作：雁荡毛峰、惠明茶、奉化曲毫、午子仙毫、紫阳毛尖、石门银峰。
四、晒青绿茶，指在初加工过程中，干燥以晒干为主（或全部晒干），形成的是香气较高，滋味浓厚，有日晒气味的晒青绿茶风格，与其他几类茶叶的品质差异较大。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好。
代表作滇青绿毛茶（常见的普洱生茶），老青毛茶。
五、蒸青绿茶，指采用蒸汽杀青的方法加工出的绿茶，从唐代传至日本，相沿至今，干茶色泽深绿，茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，香气清高、滋味清爽。
绿茶产品标准
绿茶产品标准
绿茶产品标准主要由以下几个方面组成。
1.产品分类：根据绿茶的外观、香气、滋味、汤色、叶底等特征，将其分为不同的等级和品种。
常见的绿茶品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
2.品质要求：绿茶产品标准规定了绿茶的品质要求，包括外观、香气、滋味、汤色、叶底等方面的评价指标。
这些指标根据不同的绿茶品种和等级有所差异。
3.理化指标：绿茶产品标准还规定了绿茶的理化指标，如水分、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素等成分的含量。
4.安全指标：绿茶产品标准对茶叶中的有害物质，如重金属、农药残留等，规定了严格的限量标准。
在我国，绿茶产品标准通常以GB（国家标准）或DB（地方标准）的形式发布。
正规的生产企业和茶叶合作社在生产绿茶时，应遵循相应的标准要求。
需要注意的是，绿茶产品标准不仅包括产品质量方面的规定，还涉及生产、加工、贮存、运输等方面的要求。
因此，在选购绿茶时，应选择正规渠道购买，并关注产品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，以确保茶叶的品质和安全。
绿茶的种类及介绍
健康效益
抗氧化
绿茶中的茶多酚具有强大的抗氧化作 用，有助于抵抗自由基对人体的损害， 延缓衰老。
降低心血管疾病风险
适量饮用绿茶有助于降低血脂、血压， 减少心血管疾病的发生风险。
提神醒脑
绿茶中的咖啡因能够刺激中枢神经系 统，提高注意力和警觉性，有助于缓 解疲劳和改善工作学习效率。
增强免疫力
绿茶中的多种营养成分能够增强人体 的免疫功能，提高抵抗力，预防感冒 等疾病。
甜点
绿茶与甜点搭配可以平衡口感 ，如绿茶蛋糕、绿茶冰淇淋等
。
水果
绿茶与水果搭配可以相互衬托 出清新的味道，如水果沙拉、
绿茶果冻等。
坚果
绿茶与坚果搭配可以增添一些 口感层次，如坚果饼干、绿茶
核桃等。
中药材
某些中药材如菊花、金银花等 也可以与绿茶搭配饮用，具有 清热解毒、养肝明目等功效。
05 绿茶的营养价值与健康效 益
建议饮用量与注意事项
建议饮用量
一般成年人每天饮用1-2杯绿茶即可 ，过量饮用可能会引起失眠、心悸等 不适症状。
注意事项
不宜空腹饮用绿茶，以免影响消化功 能；孕妇、哺乳期妇女及肠胃虚弱者 应适量饮用或避免饮用；避免与药物 同时服用，可能会影响药效。
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优质绿茶滋味鲜爽、醇 厚，回甘强，让人回味 无穷。
醇厚
滋味醇厚、柔和，回甘 较强，通常表示茶叶品 质较高。
清淡
滋味清淡、爽口，回甘 较弱，通常表示茶叶品 质一般。
形状
条索紧细
01
优质绿茶条索紧细、匀齐、重实，给人以高雅、精致的感觉。
条索粗松
02
条索粗松、轻飘，通常表示茶叶品质次之。
绿茶品质鉴别知识点总结
绿茶品质鉴别知识点总结
一、外观
1.形状：绿茶的形状有很多种，常见的有扁平条形、卷曲条形、直条形、珠茶等。
不同的形状对应着不同的制茶工艺，也影响着茶叶的口感和香气。
2.色泽：好的绿茶应该有鲜翠明亮的色泽，而且整齐匀称，没有杂质。
颜色过暗或过浅都不是理想的状态。
3.污渍：绿茶的表面不应该有污渍，如果有污渍说明茶叶可能受到了污染。
二、香气
1.清香：好的绿茶应该有清香持久的特点，闻起来清新怡人，不会有任何异味。
2.花香：一些优质的绿茶会有一些淡淡的花香，如茉莉花香、桂花香等。
3.茶香：不同种类的绿茶也有不同的茶香，如龙井茶有一种鲜爽的茶香，碧螺春有一种清新的茶香。
三、口感
1.涩味：绿茶的涩味是由茶叶中的单宁酸造成的，但好的绿茶不会有过于明显的涩味，而是清淡且持久。
2.滋味：好的绿茶应该有鲜爽、鲜嫩、回甘的滋味，口感丰富而柔和。
3.苦味：如果绿茶有明显的苦味，则说明这种茶叶的质量不理想，不宜过量饮用。
四、汤色
1.碧绿：好的绿茶煮沏后的汤色应该是碧绿明亮的，不宜有黄色或混浊的情况。
2.清澈：绿茶的汤色应该是清澈透亮的，如果出现浑浊或者有沉淀物，就说明茶叶可能受到了污染或者有杂质混入。
五、叶底
1.均匀：绿茶叶底应该均匀一致，没有明显的破碎或残留杂质。
2.鲜嫩：好的绿茶叶底应该是鲜嫩的，有弹性而不松散。
总之，绿茶的品质鉴别需要综合考虑外观、香气、口感、汤色、叶底等多个因素，只有对这些因素有一定的了解和认识，才能更好地挑选到优质的绿茶。
当然，最好的办法还是亲自去购买并品尝，通过自己的口感来判断茶叶的品质。
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长炒青品质特征
• 长炒青一般要求外形条索细嫩紧结有锋苗， 色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味 浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。
• 形态勾曲、断碎、松泡，香味烟焦，汤色、 叶底暗褐的制品，均为低次产品。对长炒青 的审评，外形上主要看嫩度与条索的紧结程 度；香味重视浓醇度，不带烟焦异味。
• 长炒青精制后称眉茶，成品的花色有特珍、 珍眉、贡熙、雨茶、茶芯、针眉、秀眉、绿 茶末等，各具不同的品质特征。
绿茶分类及品质特征
• 1.背景知识
•2.绿茶分类与品质特征
•
3.名优绿茶
背景知识-影响茶叶品质的因素
• 品种（深绿、黄绿、浅绿、紫色叶、萜烯指数、 叶型椭圆、节间长短、茸毛、软硬）
• 栽培条件（温度、湿度、光照、海拔、季节、 南北、施有机肥、遮荫、灌溉）
• 加工（萎凋、杀青、揉捻、发酵、做青、干燥、 做形）
• 绿茶揉捻、干燥形成绿茶清汤绿叶的特征。 • 各类初制茶称为毛茶。 • 毛茶筛制后称精茶或成品茶。
• 部分精茶经再加工称为再加工茶，如各种花 茶、压制茶及速溶茶等。
绿茶分类图
炒青绿茶
绿茶
蒸青绿茶
炒青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶 中国蒸青 日本蒸青
长炒青 眉茶
花茶 普洱茶
浙江 蒸青
玉露茶 碾茶
圆炒青 扁炒青
圆炒青品质特征
• 特点：外形圆结，形似珍珠，色泽深绿油润，汤 色黄绿，常有栗香，滋味浓厚，叶底深绿较壮实。 审评珠茶应注重外形圆结油润，手掂重实，香味 醇厚，不带烟焦味，叶底掌握嫩度。
• 圆炒青颗粒圆紧似珍珠，有平炒青(浙江嵊州、新 昌、上虞)、泉岗辉白(浙江省嵊州市泉岗 )和涌溪 火青有自然的兰花香 (安徽泾县)等。 平炒青因历史上毛 茶集中绍兴平水镇精制和贸易，故称“平水珠茶” 或“平绿”，毛茶称“平炒青” 。
烘青型名茶
• 按烘青工艺制作，条索较紧的，色泽往往较深 暗；条索较疏松的，色泽较绿润，香气较高雅， 滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整， 烘青型名茶中部分可供作高档花茶原料。
• 如黄山毛峰、太平猴魁 、六安瓜片、开化龙 顶 、太湖翠竹 、长兴紫笋 、敬亭绿雪 、天 山绿茶、峡州碧峰 、安吉白茶等。
北方 蒸青
煎茶
绿茶产地划分
• 从总的趋势看，不同产区绿茶可分为三大类， 但不绝对，产区与产区之间，品质有交错：
• 第一产区：浙江、江苏、安徽。特点：色泽绿 翠,香气清高,滋味鲜醇，汤色叶底嫩绿明亮。
• 第二产区：江西、湖南、湖北、贵州、河南、 山东、四川、重庆、陕西、甘肃、福建、西藏。 特点：干茶色泽较暗绿，外形较肥，香味浓而 欠鲜。
• ⑤针眉：条细如针,大部为细筋梗,中下段略带片形。
• ⑥秀眉：片形，身骨轻，色泽黄绿稍枯暗；香味粗涩， 汤色叶底黄暗。品质较差的称为“三角片”。
• ⑦茶末；粉状，汤色黄绿暗浊，味尚浓而涩。
眉茶地区品质特征
• ①屯绿：产于安徽屯溪、绩溪等地区, 条索紧结匀整 壮实，带灰发亮；香高鲜持久，带熟板栗香，汤色绿 而明亮，浓厚爽口，回甘，叶底嫩绿厚实，柔软。
• 平炒青精制后的成品花色有珠茶、雨茶、秀眉、 茶末等。 珠茶颗粒比毛茶更细圆紧结，色泽灰绿 起霜；香味较浓厚，但汤色叶底稍黄。
普通扁炒青品质特征
• 形状扁平光滑，因产地和制法不同，分为龙井、旗枪、 大方。注重色泽鲜绿程度，形态是否扁平，大小是否一 致，外表不带茸毛，切忌灰暗枯黄，特别强调外形。
• (1)浙江龙井 在西湖龙井产区以外浙江省所产的龙井统 称为“浙江龙井”，以新昌县所产的大佛龙井最为有名。
• 2001年，中国出口茶叶25万t，其中日本3.96万t，超过摩洛哥 成为中国茶叶出口第一大国，且卖价高于全国均价 66.4%。由于绿茶有益健康的宣传，在日本的消费上升。2001年日本茶叶总产 量为8.98万吨，进口绿茶1.77万吨，人均消费1174克， 绿茶自给率为84%，在进口绿茶中，95%来自中国， 5%来自越南等其他国家。乌龙茶完全靠中国大陆及台 湾，红茶来自印度、斯里兰卡等国。
烘青绿茶品质特征
• 烘青毛茶经精制后大部分作窨制花茶的茶坯，香气一般 不及炒青高。少数烘青名茶品质特优。
• 烘青毛茶品质特征 条索紧直、完整，显锋毫，色泽深 绿油润；香气清高，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，叶底匀 整嫩绿明亮。
• 烘青(茶坯)的品质特征 烘青毛茶经精制后的成品茶外 形条索紧结细直，有芽毫，平伏，匀称，色泽深绿油润； 内质香味醇和，但汤色、叶底稍黄。
• 适制名优绿茶的茶树品种特点。
• 绿茶类名茶分为炒青型、半烘半炒型和烘青型 三大类。
适制名优绿茶的茶树品种特点
• 早生。市场上消费者有“尝新”心理。事实上用龙井43、 乌牛早等特早芽品种制作的“明前龙井”比用中晚生品 种的同级龙井茶价格高出50％以上，经济效益极显著。
• 芽叶多茸毛，持嫩性好。这类品种适制毛峰、毛尖、银 针等“茸毛类”名茶。成品茶易形成银毫满披或“银装 素裹”的特点，泡在杯中如花如絮，现今要求品种不仅 茸毛多，且加工过程中茸毛不易脱落，以适应机械生产。 适制龙井型等一类名茶要求芽叶纤细少毛、淡绿或黄绿 色，其外形易加工成“光、扁、平、直”的要求。
名优绿茶
• 有的说：“嫩茶就是名茶”，有的说：“价格 高的就是名茶”…，众说纷纭。衡量某种茶是 不是名茶，没有一个明确的界限，也很难用理 化指标判断。但可以肯定，名茶是茶叶中的珍 品，是由特殊的自然生长条件（地利）、茶树 品种、采摘要求（天时）和制茶工艺（人和） 相结合所形成的，是品质优异、风格独特、色 香味俱佳，市场上享有较好历史声誉的产品。
• 玉绿茶 采用一般的鲜叶加工而成，与煎茶相比，因无
精揉工序，最后采用炒干。因此，采用炒干其外形呈 条形或圆形，风格比较接近中国的眉茶与珠茶；香味 高爽。风格比较接近中国的炒青绿茶。
中国蒸青
由于对外贸易和国内部分地区的需要，我国 近年来也生产少量蒸青绿茶。
• 恩施玉露 （传统蒸青） 产于湖北恩施，系地方 名茶，产制历史较为悠久，鲜叶为一芽一二叶， 现采现制。外形条索紧细，匀齐挺直，形似松针， 光滑油润呈鲜绿豆色；汤色线绿明亮，香气清高 鲜爽，滋味甜醇可口，叶底翠绿匀整。
• 晒青绿茶大部分就地销售，不销内地市场，部分 再加工成压制茶后内销、边销或侨销。再加工过 程中，不堆积的如沱茶，饼茶等仍属绿茶；经过 堆积的如紧茶、七子饼茶(圆茶) 应属黑茶类。
• 晒青茶常过于粗老，含梗过多。特别是直接用
பைடு நூலகம்
蒸青绿茶
• 蒸青是利用蒸汽热量来破坏鲜叶中酶活性，形 成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和叶底青绿的“三绿” 品质特征，但香气带青气，涩味也较重，不及锅 炒杀青绿茶那样鲜爽。
• 第三产区，广西、广东、海南，云南和台湾5 个省区。特点：外形肥壮，多茸毫，色泽较灰 暗，香味浓而钝，汤色黄，叶底肥大较黄熟。
炒青绿茶品质特征）
• 炒青绿茶在于燥中，由于受到机械或手工 的作用力不同，形成长条形、圆珠形、扁 平形、针形、螺形等不同的形状，故又分 为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
• 1．长炒青品质特征 • 2．圆炒青品质特征 • 3．普通扁炒青品质特征
眉茶花色品质特征
• ①珍眉：条索细紧挺直，平伏匀称，绿润起霜，香气 高鲜，浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮。
• ②贡熙：外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，色泽绿匀， 香气纯正，滋味尚浓，汤色浅黄，叶底尚嫩匀。
• ③雨茶：外形条索似雨点状，尚紧，色乌绿，香气纯， 滋味浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。
• ④茶芯：全部为碎茶，颗粒状，色深绿；香气尚纯， 滋味尚浓，汤色略黄，叶底尚匀。
• 玉露茶 系日本名茶之一，采用覆盖鲜叶加工而成。
条索呈松针状，深绿油润；有一种特殊的像薹菜般的 香气，日本称“蒙香”，汤色浅绿清澈明亮，鲜爽， 甘涩调和，叶底青绿匀称明亮。 • 碾茶 采用覆盖鲜叶经蒸汽杀青，不揉捻直接烘干而成。 完整松展呈片状，色泽翠绿；香气鲜爽，汤色浅绿明 亮，滋味鲜和，叶底绿翠。泡饮时碾碎成末，供“茶 道”用的叫“抹茶”。 • 煎茶 采用一般的鲜叶加工而成，是日本蒸青绿茶的大 宗茶。其外形虽似玉露茶，但条索和色泽不及；香味 欠鲜爽而较浓涩，嫩度也稍低。
• 烘青花茶品质特征 外形与所用的茶坯基本相同，香味 变化较大，鲜花有茉莉、白兰、玳玳、珠兰等。窨花后 香气鲜灵，浓厚清高，纯正，滋味由鲜醇变为浓厚鲜爽， 涩味减轻而苦味略增，干茶、茶汤、叶底都略黄。
晒青绿茶品质特征
• 制绿茶的干燥过程,直接由太阳晒干，也有将粗 老鲜叶直接晒干。“晒青”主产于云南，是边销 茶的原料，大多用于制作普洱茶或紧茶。特点是 香味有“日晒味”。所以品质不及炒青和烘青。 晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇 青” 。
• ②婺绿：产于江西婺源、景德镇等地。 • ③遂绿：产于浙江遂安、淳安等地。 • ④芜绿：产于安徽芜湖地区。品质接近屯绿。 • ⑤温绿：产于浙江温州地区。 • ⑥舒绿：产于安徽舒城地区。 • ⑦杭绿：产于浙江杭州、金华等地区。 • ⑧黔绿：产于贵州贵阳、都匀、湄潭等地区。 • ⑨湘绿：产于湖南长沙、岳阳、湘西等地区。
• 采摘（嫩度、匀度、净度、含梗量、采摘标 准）、
• 贮藏（5℃以下，RH<50%,water content<5%, 抽真空，避光）
背景知识-茶类知识
• 我国生产的绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶 和红茶六大茶类有各自的品质特征，主要是 制法不同，使鲜叶多酚类中一些儿茶素发生 不同程度的酶性或非酶性的氧化，其氧化产 物的性质不同，从而形成不同风格的茶类。
• 中国煎茶 （普通蒸青） 产于浙江、福建和安徽 三省。条索细紧挺直，呈针状，色泽鲜绿或深绿 油润有光；茶汤澄清，浅黄绿色，有清香，味醇 和略涩，叶底青绿。
蒸青绿茶审评标准
• 判断普通蒸青绿茶的品质，应按日本市场的要求与爱 好，而不能将眉茶风格用于蒸青绿茶审评。正统的蒸 青茶紧直似针，色泽深绿，汤色青绿，清香中常带有 海藻香(似苔菜香)，滋味清爽(按中国评语青涩)，叶底 青绿。日本市场对绿茶的断碎不讲究，但对嫩度很注 意；不怕香、味带“生”，忌“栗香”，汤色、叶底 清绿受欢迎，讨厌色黄。各级蒸青绿茶，都比炒青茶 断碎。