牛肉的等级和规定

牛肉的等级和规定

牛肉的基本等级(小牛肉/牛肉/公牛肉) | 牛肉-具体等级(牛肉) | 牛的具体等级 (公牛肉)

牛肉的-基本等级（小牛肉/牛肉/公牛肉）

恒切齿数目规定类型/代码

小牛肉 - 母牛、阉牛或公牛

•无恒切齿；

•热胴体重不超过

150KG；

•公牛无第二性征；•胴体小、肉色浅 (小牛肉颜色不超过牧士富的

小牛肉标准V5)

小牛肉 *V*

详细情况见小牛肉部分

牛肉 - 母牛、阉公牛或公牛•公牛无第二性征；

•0-8个恒切齿牛肉 *A*

或

牛肉

公牛肉 - 阉公牛或公牛, 有第

二性征

牛的第二性征包括:

•颈肩部肌肉发育良好；

•腹股沟肌肉突起；

•阴茎和趾骨的突起。

半膜肌暴露部分的肌肉呈三角

状，阴囊脂肪相对较少，肉色

深。

公牛肉 *B*

注：H.S.C.W. 标准热胴体重

牛肉-具体等级（牛肉）

注：*年龄为近似年龄

恒切齿数目规定类型/代码

阉牛或公牛

•无恒切齿

•无第二性征

周岁阉牛肉

* YS *

* 18月龄以内

母牛、阉牛或公牛•无恒切齿

•无第二性征

周岁牛肉

*Y*

* 18月龄以内

阉牛或公牛

•恒切齿不超过两个

•无第二性征

青年阉牛肉

*YGS* * 30月龄以内

母牛、阉牛或公牛

•恒切齿不超过两个

•无第二性征

青年牛肉

*YG*

* 30月龄以内

阉牛或公牛

•恒切齿不超过四个

•无第二性征中青年阉牛肉

*YPS*

* 36月龄以内

母牛、阉牛或公牛

•恒切齿不超过四个

•无第二性征

中青年牛肉

*YP*

* 36月龄以内

阉牛或公牛

•恒切齿不超过七个

•无第二性征

中年阉牛肉

*PRS*

* 42月龄以内

母牛、阉公牛或公牛

•恒切齿不超过七个

•无第二性征

中年牛肉

*PR*

* 42月龄以内

母牛

•恒切齿不超过七个

母牛肉 *S* * 42月龄以内

公牛或阉牛

•0-8个恒切齿

•无第二性征公牛肉 *S* 或阉牛肉 * SS * *年龄不限

母牛

•8个恒切齿奶牛肉 *C* * 年龄不限

牛肉-具体等级（公牛肉）

恒切齿数目规定类型/代码

无第二性征的公牛胴体

•无恒切齿

•热胴体重150千克以上一岁公牛*YE*

无第二性征的公牛胴体

•恒切齿不超过两个•热胴体重150千克以上青年公牛*YGE*

阉牛或公牛胴体

•恒切齿不超过两个•有第二性征

•热胴体重150千克以上青年公牛肉*BYG*

注：H.S.C.W. 标准热胴体重