食品企业的卫生运输要求

浅谈食品企业的卫生运输

浅谈食品企业的卫生运输

----学习美国FDA《人类和动物食品卫生运输法规》

2016年4月6日，美国食品药品管理局（FDA）颁布了《人类和动物食品卫生运输法规》。这个法规界定了食品运输各相关方（如发货人、承运人、装货人、卸货人、接收人）的职责，要求各方采取卫生的方式，确保运输过程不产生食品安全问题。这是根据美国《FDA食品安全现代化法》制定的七个后续法规之一，是确保整个食品供应链安全的一个环节。

一、背景

美国食品运输方面法律法规的制定有个不断完善的过程。因发生多起由于食品在运输过程中受到污染而导致疾病暴发的事件，1990年美国国会通过《食品卫生运输法》，2005年对该法律进行了修订。FDA已颁布关于散装果汁、带壳鸡蛋等食品运输的法规或指南。

《人类和动物食品卫生运输法规》的出台非常慎重。该法规是建立在运输行业关于清洁、检查、维修、装卸、运输车辆和设备作业的良好操作规范基础上，在正式颁布前曾广泛征求各方意见，并对其中200多条予以接受或部分接受。应该说，该法规具有相当的科学性和实用性，值得学习借鉴。

二、主要内容和可借鉴之处

该法规提出对运输车辆和设备、运输作业、培训、记录、豁免五个方面的要求，本文主要介绍前四方面内容。

1、对运输车辆和设备的要求。

为确保所运输食品的安全，该法规制定了针对运输车辆和设备的要求。首先，运输车辆和设备的设计、

材料及工艺，须适合预期用途，可充分清洁；其次，需对运输车辆和设备合理维护，保持相应的卫生状况；再次，对于需要实施温度控制的运输车辆和设备，其设计、维护以及装备，须能维持所需的温度；最后，

需对运输车辆和设备合理储存，防止害虫滋生或以其他方式受到污染。

2、对运输作业的要求。

指为确保食品安全而在运输期间采取的措施。分为五个部分：

1）所有从事食品运输作业的相关方，无论是发货人、承运人、装货人还是收货人，都需要承担相应职责。若某一方在运输作业中实施多种功能的话，就可能需要承担多项职责（如发货人可能同时也是装货人

和承运人）；某一方可通过书面协议，将其职责转由其他相关方履行。各相关方应清楚并履行各自的职责，以确保所运输食品的安全。具体要求如下：

A、由有能力的监管人员确保运输作业符合本法规所有要求。

B、所有运输作业都必须符合以下条件，以防止食品在运输过程中变得不安全。包括：采取分离、隔离或包装等措施，防止食品被同时装载的生的食品或非食用物品污染;采取分离、隔离或洗手等措施，防止散装车辆或在不完全封闭容器中运输的食品，在运输过程中被污染或交叉接触过敏原;采取有效措施，确保在充分的温度控制下运输有温度要求的食品。

C、对运输条件的要求与食品类别及加工阶段相匹配，例如对动物饲料与人类食品成品的运输条件要

求不一样。

D、如果某一方发现食品是在不安全的环境下运输，则必须采取合适的措施，确保不能出售或以其他

方式分销该食品。

2）对发货人的要求。发货人需制定并实施书面程序，以保证在合适的卫生条件下运输食品；若为散

装食品，确保之前运输的食品不会导致食品不安全；若有温度要求，确保食品在充分温度控制下运

输。

若需要承运人和装货人（需要时）履行相应职责，发货人须以书面形式向其说明，包括针对运输车辆

和设备的所有必要的卫生要求（包括所有设计和清洗程序）和/或运输操作温度的书面说明；如果运

输过程中可能涉及多个承运人，仍由发货人提供书面材料以说明所需的卫生要求。发货人若是一次性

告知，应该包括足够信息；若不是一次性告知，应在装运前书面告知。