1陈醋和勾兑醋的鉴别
酿造食醋与掺伪食醋的鉴别
酿造食醋与掺伪食醋的鉴别食醋在我国是重要的调味品，以其丰富的营养成分和独特的味道深受消费者的喜爱，按照现行国标，食醋可以划分为酿造醋、配制醋两大类。
市场上有相当一部分的配制食醋是用冰醋酸和食品添加剂等混合配制而成的，而食醋现行标准GB18187-2000《酿造食醋》、GB2719-2003《食醋卫生标准》及SB10337-2012《配制食醋》，仅可以判定食醋的质量指标示否合格，却难以从本质上加以鉴别酿造食醋和配制食醋。
在固态发酵中，糖化和酒精发酵是同时进行的。
经过发酵，酿造将原料中的碳水化合物、蛋白质、脂肪等经过微生物产生酶所引起的生化作用，转变为醋酸和其它复杂的有机物，除醋酸外还有琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等，在贮存过程中，有机酸能与醇结合，生成各种酯，增加食醋的风味，食醋中的总酸，总酯、还原糖、不挥发酸是重要的质量指标。
本文就人工合成醋与酿造食醋的一些理化指标上进行分析，提出鉴别检验方法以供参考。
1 特征性理化指标食醋的质量因原料的种类、比例、制作方法不同，在一些理化指标上回存在一定的差异，但是也有一定的共性。
现将临夏地区市售的27 种食醋的特征性理化指标进行检测。
表1 所示：1.1 总酸总酸是食醋质量检验的重要指标，它是消费者反映“醋酸不酸”问题的症结所在，也是食醋检验中最常见的不合格项目之一。
如表1所示，就有3 种规格型号的食醋总酸达不到国家要求3.5g/100ml ，可能是掺水食醋，但是并不能证明这些醋不是酿造食醋。
1.2 氨基酸态氮酿造食醋中具有丰富的氨基酸组分，而人工合成醋中几乎不含氨基酸态氮，可通过氨基酸态氮含量分析来鉴别酿造食醋和人工合成醋，在《老陈醋质量标准》( SB/T10303-1999 )、《镇江香醋》(GB18623-2002)、《原产地域产品独流(老)醋》(GB19461-2004)标准中，均对酿造食醋中氨基酸态氮的含量做了规定，提示具有一定的氨基酸态氮含量是酿造食醋所具有的总要特点之一。
勾兑食醋与酿造食醋的区别
1、看标签：首先应选购有QS标志的食醋产品。
产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应注明产品为配制食醋或酿造食醋。
2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的调味品。
配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
因此，从口感及营养角度而言，建议消费者最好购买酿造食醋。
质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。
质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。
3、摇醋瓶：一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。
勾兑醋和酿造醋有何区别？1释疑鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。
鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。
勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
其中，酿造食醋的比例不得少于50%。
前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。
但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。
酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。
而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。
勾兑醋和酿造醋好区分吗？据鲁绯介绍，国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好地区分。
辨别醋的好坏
消费者在选购时要注意“一看二摇三闻”：首先要看醋的颜色，品质好的老陈醋颜色清凉，有光泽，不发乌，在瓶底或桶底会有沉淀；其次摇晃醋瓶，泡沫越多越好，消失得越慢越好；第三就是闻香，好的老陈醋醋香醇厚，不刺鼻。
鉴别纯粮酿造和醋精勾兑的三种方法----
一、去超市买醋的时候，拿起这个瓶子先从外观看，把它倒过来看这个瓶子底下的沉淀物，拿起瓶子晃，在不断的摇晃中，有均匀的小泡沫产生，而且这种小泡沫消失得慢，说明这个醋是粮食酿造的，不是勾兑的。
因为勾兑的它就会像水一样，大泡沫消失得特别快。
其次，看色泽，色泽是黑紫色的，不是纯黑色的，透过灯光看，它泛红。
二、就是把这个醋进行摇晃，摇晃的时候倒过来看，它会有挂杯现象，就像红酒一样，它会有特别好的挂杯现象，醋越好，它的挂杯现象越浓，说明粮食成分越高。
三、就是品尝了，闻的时候它会有一股香味，不刺鼻，如果是用醋酸兑的，特别刺鼻，感觉就很呛。
喝到嘴里的时候，用舌尖、舌中、舌根三个部分去体验，体验的时候勤劳的蜜蜂有糖吃
口感应该是绵、酸、香、甜、鲜这五种味道，在整个口腔内都能回味，还有一个味道就是有一点点苦香味。
因为山西醋是正宗高粱酿的，由于高粱的成分，越好的醋高粱成分越多，它就会带来一点苦香味。
鉴别食用醋
鉴别食用醋鉴别勾兑食醋与酿造食醋醋是一种调味佳品，它不仅可用于烹调中提味增香，使菜肴变得鲜美可口，而且还具有防病治病的功效。
在我国酿造和食用醋有历史悠久、源远流长，至少可以溯至三千多年。
然而由于酿制醋的生产周期较长、成本较高以及社会对醋需求的日益增长等原因，国家出台了“食用冰醋勾兑工艺法案”，生产商家可以采用食用醋酸与酿制醋配制的工艺生产食用醋。
然而有不法商贩铤而走险，应用绝对不能加入食品应用的工业冰醋酸勾兑食用醋。
这种勾兑醋对购买者的健康产生了极大的威胁。
对于本次竞赛实验课题，经过资料的搜寻与筛检，我们实验小组指出，对于配制食醋与酿造食醋的鉴别存有如下的方法。
首先，经过查找食醋卫生标准【gb2719—2021】，日常生活中我们会采用如下的方法来简单的鉴别勾兑食醋与酿制食醋。
产品标签标示存有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应当标明产品为酿制食醋或酿造食醋。
2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋就是单独或混合采用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而变成的调味品。
酿制食醋就是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合酿制而变成的调味食醋。
质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。
质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。
通常酿造食醋，因其原料在蒸煮过程中产生多样的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，可以产生多样的泡沫，且长久翻来覆去；酿制食醋或劣质食醋虽然也存有泡沫发生，但泡沫很快消失。
经过翻阅中华人民共和国国家标准酿造gb18187—2000，本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求等，其中对醋的总酸进行了严格的规定，即总酸（以乙酸计）≥3.50g/100ml。
不管买香醋还是陈醋，都要认清“标准编号”，选对才是纯粮酿造醋
不管买香醋还是陈醋，都要认清“标准编号”，选对才是纯粮酿造醋导读：日常生活烹饪菜式会用到各种调味料，有些调味料的添加，能让菜式味道更具色香味，比如醋类，醋有分4大类，米醋、白醋、香醋、陈醋等，醋品种不同所对应的菜式也不同，用对了就能起到提酸鲜效果，让菜式更加好吃。
可现在市场上所售卖的醋品牌和品种太繁琐了，容易让我们买错，比如有时买到的食醋特别醇厚，醋酸味浓郁又消腻，但有时买到的食醋却一点香气都没有，只有酸涩口味并不好吃，原因是醋还有分「纯粮食酿造醋」和「配制食醋」。
「纯粮食酿造醋」和「配制食醋」这两种成品醋，无论是制作工艺、营养价值还是味道上都有重大差别，尤其是「配制食醋」如勾芡酒一般，多吃无益，所以不管买白醋还是陈醋，都要认清“这行字”，选对才是纯粮食酿造醋，下面小鹿教大家如何区分这两类成品醋的方法，很简单。
我们先了解什么是「纯粮食酿造醋」：纯粮食酿造醋和纯粮食白酒的概念是一样的，采用的原材料上，都是选用纯天然粮食制作，通过组合搭配发酵而成的醋品。
纯粮食酿造食醋的营养价值更高，含丰富的糖类、酯类、氨基酸、醋酸、乳酸、微量元素、维生素、琥珀酸等各种对人体有益的营养物质，多吃这类醋，还具有一定的食疗效果，让身体更好。
不管买的是什么醋、什么牌子，最便捷而正确的方法，是查看瓶上的生产标准编号，酿造食醋的标准编号是： “GB/T 18187 固态发酵”，也有部分醋品会标注“液态发酵”只有选购的醋品的瓶上标签标注的是 “GB/T 18187 固态发酵”，都说明此醋属于纯粮食酿造醋，可放心选购。
而「配制食醋」（勾芡醋）又是什么？配制食醋，简单点说就是勾芡醋，一般是采用蒸馏过的酒再通过发酵制成，或直接用能够进食的醋酸进行勾芡调制而成。
配制食醋最大特点是酸味浓郁，醋香味却特别单薄，甚至没有，有时品尝少许配制食醋，都能让我们的口腔和胃道因为酸涩感重而导致不舒服，刺激性大，也正因为采用勾芡调制方法，营养价值并不高，并不建议大家长期进食。
纯粮食醋与勾兑醋的区别
“纯粮食醋”与“勾兑醋”的区别纯粮食醋是用各种粮食经过传统的固态发酵法酿造45天以上的食用醋，内含很高的各种营养物质。
食醋原本的作用不仅仅是调味，而最为重要的是有保健功能，但由于近几十年人们用工业提取物冰醋酸（醋精）作为替代品，醋精虽然具有近似的醋酸味，但对人体却有很大的危害，由于这种危害是潜在的比如婴儿畸形、血管硬化、消化系统的慢性腐蚀等等，人们都不太注意。
使食用醋的作用演变到了现在这样，醋在人们的生活中从重要的保健作用沦落成简单的调味作用，并且使人们的身体受到了很大危害。
而人们因为不了解也就不太追究它的质量，而过于注重它的价格。
纯粮食醋的酿造工艺十分繁琐、复杂，酿造周期甚长，从粮食到成醋需要三年的时间。
正是由于这一原因，手工酿制的粮食醋根本满足不了市场需求。
于是，工业化酿醋业应运发展。
工业化酿醋业的崛起，催生出市场上大批“勾兑醋”，以此来填补手工酿制醋的市场供应不足，满足人们生活需要。
“勾兑醋”就是用冰醋酸，加颜料、加一些香精进行混合，几分钟就勾兑成醋了。
而酿造醋需要粮食，需要发酵，需要生成有氧菌类，一天一搅，用桃木棍一日一次不断搅拌加之45天的长时间，才能完成。
其实，“勾兑醋”和“粮食醋”很好区别：“勾兑醋”只含有醋酸，它就是一个酸味，并且它是强烈的、刺鼻的酸味；纯粮醋立根于传统酿醋方法，原料取自纯天然无污染的高粱、大麦、豌豆、谷糠等五谷杂粮，‘粮食醋’它有一种粮食的香味，有一种柔、绵、软的感觉，醋味甘醇、酸味绵软悠长，吃起来对人体有益无害。
”公司本着产品“零添加、无勾兑”的生产理念，在传统酿造的基础上，又开发出水果醋、保健醋等即饮新型产品。
公司董事长张保生先生秉持着“良心造好醋，造福于人类的生产宗旨，”带领着公司员工继往开来，走向辉煌！。
如何辨别食醋的好坏？真假食醋的鉴别方法
如何辨别食醋的好坏？真假食醋的鉴别方法醋是生活中常常用到的一种调味品，也是我们吃饺子离不开的美味，但面对如今的饮食卫生越来越不好，醋也消失了假的不好的了。
而许多人又没法辨别，那该怎么办呢？以下网就为大家介绍好醋与坏醋的辨别方法。
“从醋的制作工艺来看，酿造醋的养分价值最高。
酿造醋是以糯米、麸皮、豆类等为主要原料，经发酵工艺酿造而成。
醋里除了含有醋酸，可作为调味之用外，还含氨基酸、维生素等多种矿物质。
”朱加进副教授说。
勾兑醋是通过化学工艺勾兑而成的，里面除了大量的醋酸外，没有其他的养分价值。
如何选择一瓶好醋？前不久，在微博上流传着这样一种说法：用力摇摆醋的瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋！消逝得越快越不好，含添加物越多。
记者买了5瓶价位不同的醋，结果发觉，价格最贵的醋，摇摆后消失的泡沫最多，并且停留的时间也最长。
专家认为，这与醋里富含蛋白质、氨基酸有关，就似乎打鸡蛋的时候，会看到许多泡沫。
真假食醋的鉴别方法一看：看醋的颜色是不是均一，颜色是不是纯正。
二闻：气味刺不刺鼻，假如是刺激的酸，那就不是好醋。
一瓶酿造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的米香。
三尝：口感是不是严厉，假如是勾兑的，味道一般比较烈，除了酸，尝不出其他的感觉。
许多的伴侣习惯了点外卖的饮食方法，不过大家知道，餐馆中的饮食往往味道很重，同时也会很油腻，这种饮食对于健康是不利的！大小白菜是家常很普遍的菜了，生吃，炒吃，火锅，都很好吃，还有养分。
那么大家知道怎么样的小白菜是养分高，化肥少的吗？古人说春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(指秋茶)。
我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。
通常按采制时间，划分为春、夏一般来说，越大的芋头质量越好。
个头一样大的，掂一掂重量，越轻的芋头说明其淀粉含量越高，吃起来口感比较糯。
较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。
随着生活水平的提高，这几年，老百姓在选择食用油脂的时候越来越关注食用油的养分成分和健康价值，于是，橄榄油也受到越来越多中国老百姓的疗祛病中医养生的神秘、推拿保舰火罐、雷火灸疗法、热敏灸疗法、温针灸，可以进行汗蒸、桑拿、药浴等，治疗时多以温阳益气、温中散寒为法，猪肉为人类供应优质蛋白质和必需的脂肪酸，供应血红素有机铁和促进铁汲取的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，一般人都爱吃用。
勾兑食醋与酿造食醋的区别
1、看标签：首先应选购有QS标志的食醋产品。
产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应注明产品为配制食醋或酿造食醋。
2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的调味品。
配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
因此，从口感及营养角度而言，建议消费者最好购买酿造食醋。
质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。
质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。
3、摇醋瓶：一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。
勾兑醋和酿造醋有何区别？1释疑鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。
鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。
勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
其中，酿造食醋的比例不得少于50%。
前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。
但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。
酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。
而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。
勾兑醋和酿造醋好区分吗？据鲁绯介绍，国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好地区分。
怎样识别真假老陈醋玩勾兑的岂止是醋
三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。
还有一个最简单的方法是看成分，只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋。
市场上销售的奶茶不少是用奶精、果粉、茶粉及廉价的珍珠果等物质勾兑而成的，奶茶其实不含奶而是奶精。奶精比鲜奶和奶粉便宜得多，口感较好，奶味浓郁。糖一般用的都是白砂糖，好点的店会用果糖浆，有的小店用蛋白糖，就是糖精，丢一点进去，甜味是白砂糖的十几倍。
怎样识别真ห้องสมุดไป่ตู้老陈醋玩勾兑的岂止是醋
2011-08-17 07:16:37| 分类：生活窍门|字号订阅
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老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，可以参考以下三条标准：
一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋。
勾兑醋鉴别方法
勾兑醋鉴别方法
勾兑醋是指在真正的食醋中加入了其他的酸性物质，以降低生产成本和提高经济效益。
勾兑醋的存在不仅降低了醋的品质和营养价值，还可能对消费者的健康产生风险。
因此，
鉴别勾兑醋的方法对于保障消费者的权益和利益非常重要。
下面我们将具体介绍勾兑醋的
鉴别方法。
第一种方法：外观鉴别法
通过对比真正的醋和勾兑醋的外观差异，可以简单快捷地判断醋是否被勾兑。
1.颜色：真正的食醋应呈淡黄、淡红、淡棕色，且颜色均匀，而勾兑醋颜色浓重，容
易变色成棕红色。
2.透明度：真正的食醋的透明度好，无悬浮物，而勾兑醋的透明度不好，并且可能有
+悬浮物。
3.气味：真正的食醋会有一股酸味，而勾兑醋的味道可能更刺鼻。
醋的密度是其性质的重要指标，由于勾兑醋中有较多的其他酸性物质存在，所以比真
正的食醋的密度要高。
1.通过天平测量真正的食醋和勾兑醋的重量，得到其重量。
2.在一个干净、干燥的容器中倒入一定量的真正的食醋和勾兑食醋，留出一定的间距(在容器中标出)。
3.使用密度计量比重，并把结果记录在笔记本上。
4.比较两种醋的密度，密度高的即为勾兑醋。
滴定法是鉴别勾兑醋质量最常用的方法之一。
它可以准确地测定醋中含量的酸量，进
而确定其质量。
1.取2毫升真正的食醋，并加入适量的水，搅拌均匀使其呈琥珀色。
3.使用NaOH(氢氧化钠)溶液滴定两种琥珀色溶液，直到出现酸碱中和的颜色变化。
4.记录滴定体积并计算两种醋溶液的酸度。
总之，以上三种方法均为常用的勾兑醋鉴别方法，消费者可根据实际需要选择合适的
方法进行鉴别。
五妙招识别酿造醋1
五妙招识别酿造醋
普通勾兑醋比起酿造醋成本低、工艺性差，但对人伤害不大。
但添加了冰醋酸的勾兑醋会烧伤消化道粘膜。
看标签、摇摇看泡沫、读价格、品口感、选牌子，小编和大家一起识别勾兑醋。
柴米油盐酱醋茶，开门七件事，是老百姓天天打交道的东西。
近日，有媒体爆出勾兑老陈醋，在食品安全的种种迷雾之下，此消息立即引起了已是惊弓之鸟的网民们的关注。
勾兑醋对人体有危害么？如何区别勾兑醋与酿造醋？专家为网友从超市中购买
多种食用醋，为网友解说。
专家指出，勾兑醋成本低，工艺性差。
酿造醋所需时间较长，一般在几个月到半年。
但在正常范围内合理添加防腐剂的勾兑醋并不会对人体不构成危害。
事件的核心在于企业应给予消费者知情权，让消费者自由选择。
1.看标签
第1 页。
选好醋更养生 3招教你识别真假醋
选好醋更养生 3招教你识别真假醋*导读：食醋是我们日常生活中常会见到的一道营养调味品，食醋的功效是非常高的，很多人都会食醋减肥和食醋美容。
但是大家知道吗？现在市面上有许多的醋都是伪劣产品，如果使用它们，会给身体带来危害的，接下来小编给大家推荐3个选购食醋方法，帮助你识别真假醋。
健康养生选好醋更养生 3招教你识别真假醋现在市面上的醋琳琅满目，让人眼花缭乱。
特别是去年沸沸扬扬的山西陈醋勾兑门事件，让消费者心里越来越不踏实，总担心哪天一不小心也买回来一瓶醋精勾兑出来的假醋。
会吃还要会选，美味才能一醋而就，所以小编教你3招识别真假醋。
1、看标签酿造食醋不管你是喜爱镇江香醋还是山西陈醋，选醋时首先要看标签识别是酿造食醋还是配制食醋。
酿造食醋是用粮食发酵而成的，标签上标有GB18187，醋的香味醇厚，口感柔和绵长，具有较高的营养价值和保健功能，但价格偏高；配制醋也不是假醋，而是企业为缩短生产周期，在醋中添加部分冰醋酸而快速制作的一种食醋，其标签上标有SB10337，由50%以上的酿造食醋加食用冰醋酸勾兑而成，其气味稍冲，口感更酸，略有刺激，营养价值较低，故价格也比较便宜。
但是，我们应该注意的市面上一种打着配制食醋旗号，其实是用工业冰醋酸加色素勾兑而成的假醋，这种假醋，不仅对身体无益，而且有害。
2、看外观，选包装精致、有QS标志、色泽棕红清亮的醋优质醋，外观包装精致，标签清楚，内容齐全，有QS标志；色泽清亮，呈棕红色或琥珀色。
而包装差，标识不清楚，颜色发黑色或者颜色过浅的醋则为伪劣醋。
3、摇一摇，选泡沫丰富、持久不消的醋倒置摇一摇醋瓶，品质好的醋泡沫丰富细小，而且持久不消。
劣质醋则泡沫大而稀，且在较短时间里就消失了。
小贴士：吃醋好处很多，但专家提醒吃醋也要讲究科学。
在日常生活中，一次吃醋不宜太多。
现代医学研究发现，过来摄入食醋会妨碍钙的代谢，使人骨质疏松。
一般说来，成人每天可食用20-40g，最多不超过100g，老弱妇孺及病人则应该根据自己的体质情况，适当的减少食量。
五妙招识别酿造醋
五妙招识别酿造醋1.看标签专家提示消费者：在选购的时候应注意观察标签中的成分。
勾兑醋成分中多注明含有苯甲酸钠或山梨酸钾等防腐剂，而酿制醋成分中不含防腐剂，成分多包括高粱、大麦、豌豆、谷糠等。
尽管苯甲酸钠和山梨酸钾都属于合法的添加剂，可以在一定范围内被使用。
但通常认为，山梨酸钾的安全性要高于苯甲酸钠。
同时，它的成本相比苯甲酸钠夜要高一些，因此，市面上以山梨酸钾作为添加剂的勾兑醋比较少，未来这类产品或将逐渐成为趋势，消费者在选择勾兑醋时，可尽量选择成分中包含山梨酸钾的产品。
2.看泡沫专家说，摇一摇的方法是最简朴有效的。
与检修啤酒好坏的方法相仿，品质好的醋会有一层细小的泡沫浮在上面，能持续较长时间。
而劣质的醋则会有大泡沫泛起，而且很快消失。
3.看价格酿制醋因制作工艺精良，酿制周期长，因此成本更高，产品的价格也相对较高。
超市里一瓶约500ml 的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4.品口感另外，在口感上，发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。
5.选品牌消费者要尽量避免选择散装或不知名小企业生产的产品，尽量选择大品牌，因为相比较而言，大品牌的产品诚信度更多。
外观难分别在外观上，并不能轻易辨别，应为勾兑醋和酿造醋在色谱上比较像，就像水果用乙烯催熟，实际上自然成熟的水果也会会释放乙烯，极难鉴别。
工业冰醋酸可烧伤消化道粘膜针对一些厂家用冰醋酸直接勾兑食用醋，这不符合我国对勾兑醋生产的规定，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂。
因为工业冰醋酸并不纯净，含杂质，可能存在重金属铅等超标问题，一定浓度的酸可能烧伤消化道粘膜。
关键点：目前我国主要有两个醋标准。
其中配制食醋是行业标准，酿造食醋（GB18187）则属于国标。
现在国家对两个标准正在修订当中，估计新的版本不久后将会准备发布。
专家指出：能叫酿造食醋的一定不可以用醋精勾兑，市民在选择时可以参考瓶身的酿造标识。
如果添加剂中写明醋酸或冰醋酸字样的，则只可以叫配制食醋，否则就是违规。
酿造食醋与勾兑醋的鉴别
勾兑食醋与酿造食醋的鉴别应化0901陈月杰王伟干一，资料整理:酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味，不仅是调味佳品，经常食用对健康也有益。
勾兑醋，指的是由醋精或者其他工业醋酸、添加剂和水勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋配制食醋（勾兑醋）中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得小于50%”。
两者在金属元素上的区别：酿造醋钙（毫克）： 17.00 铁（毫克）： 6.00 钾（毫克）： 351.00 钠（毫克）： 262.10 铜（毫克）： 0.04 镁（毫克）： 13.00 锌（毫克）： 1.25 硒（微克）： 2.43以酿造醋的矿物质含量为标准，勾兑醋的大部分矿物质含量应是一半或以下，可能还含有重金属元素。
二，检测方法:结合以上资料，我们决定先采用电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）对所给试样进行定性全分析。
比较分析结果，如果两者的分析结果有明显差异，类如，一份中含有重金属元素，另一份没有;或，二者的多数元素的定性的含量有明显差异，则可得出结论。
如果试样的定性全分析没有明显差异，则进行指定元素的定量分析，指定Ca Fe Mg 三种元素。
分析比较定量结果，得出结论。
三，实验步骤:1，仪器电感耦合等离子发射光谱仪（SPS8000型），分析天平，烧杯，容量瓶，量筒，波棒2，试剂1；5 硝酸溶液，1；1盐酸溶液，浓盐酸（AR）三种元素标准储备液：称取优级纯无水CaCl22.769g，溶于适量水中，定量转移至1000mL容量瓶，用去离子水稀释至刻度，摇匀备用。
钙的浓度为1.00x103 mg.L-1 。
称取1.000g金属镁，加水约20m L，缓慢加入1:1盐酸溶液40mL，待Mg完全溶解后加热煮沸，冷却，转移至1000mL容量瓶中,用水定容，其中Mg的浓度为1.00x103 mg.L-1 。
识别冰乙酸勾兑的食醋的方法
识别冰乙酸勾兑的食醋的方法识别冰乙酸勾兑的食醋的方法方法一：气味鉴别•食醋具有浓郁的醋香味，而冰乙酸则没有。
因此，通过嗅闻酸液的气味可以初步判断是否有冰乙酸勾兑。
方法二：酸度测试•食醋通常具有一定的酸度，可以使用酸度测试纸或酸度计进行测量。
合格的食醋pH值范围在之间，超过此范围可能存在冰乙酸的勾兑。
方法三：密度测定•食醋的密度一般在/mL之间，而纯冰乙酸的密度约为/mL。
可以通过比较不同酸液的密度来判断是否有冰乙酸掺杂。
方法四：凝固点测量•冰乙酸的凝固点约为°C，而食醋的凝固点在0-5°C之间。
可以通过测量酸液的凝固点来初步判断是否存在冰乙酸。
方法五：红外光谱分析•使用红外光谱仪对酸液进行分析，可以通过冰乙酸特有的红外吸收峰来确认是否有冰乙酸勾兑。
方法六：化学试剂检测•使用化学试剂如盐酸和硫酸进行简单反应，冰乙酸和食醋的反应速度和特征不同，可以通过观察反应结果来判断是否存在冰乙酸。
以上是几种常见的识别冰乙酸勾兑的食醋的方法，可以根据实际情况选择合适的方法进行鉴别，确保购买到安全的食醋产品。
方法七：色谱分析•使用色谱仪对酸液进行分析，可以通过各成分在色谱图上的峰值位置和相对峰面积来判断是否有冰乙酸的掺杂。
方法八：质量测定•食醋通常具有一定的固体物质含量，可以使用天平或质谱仪等设备对酸液进行质量测定，与食醋的标准物质含量相比较，可以初步判断是否有冰乙酸勾兑。
方法九：氢氧化物检测•通过加入氢氧化钠或氢氧化钙等碱性物质，冰乙酸会生成乙酸钠或乙酸钙等盐类物质，从而使酸液呈现碱性反应。
可以通过观察酸液的反应性质来判断是否存在冰乙酸。
方法十：专业机构检测•如果担心无法准确判断，可以将酸液送交给专业机构进行检测。
专业机构通常具有先进的仪器设备和严格的测试标准，可以提供准确的结果。
无论采用哪种方法进行检测，都需要注意保持实验环境的清洁和安全，避免误操作和交叉污染。
同时，选择可靠的供应商购买食醋，保证产品的质量和安全性。
鉴别勾兑食醋和酿造食醋
正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。
而按照国家配制食醋标准，配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%，但消费者显然无法从醋外包装上的配料表中，看出酿造食醋到底占多大比例。
但市场上销售的食用醋，外包装上几乎都写有“酿造食醋”的字样。
优质食醋：棕红色或深褐色，白醋为无色透明。
有光泽，香气。
酸味柔和，回味绵长。
浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
劣质食醋：色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。
假食醋：冰醋酸兑水配制，外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。
(酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和；而配制醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。
专业检测中，有一项是配制醋中不含有的，就是不挥发酸，也就是传统固态发酵的酿造色素，这个指标要大于等于0.5%。
酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。
产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）.配制食醋：以酿造食醋为主题，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
其中要求酿造食醋的添加量不得低于50%山西老陈醋：在位于山西省的中部，处于北纬37°16"～38°02"，东经112°18"～113°10"的区域内，即山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县范围内，以高粱和麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋统称为山西老陈醋。
三招识别酿造醋和配制醋
三招识别酿造醋和配制醋
作者：暂无
来源：《乡村科技》 2016年第2期
看外观酿造醋是以粮食为原料，经发酵酿制后，再经压滤、消毒而成。
从外观看，酿造醋
醋液浓稠，色泽清澈，无沉淀；而配制醋是用食用冰醋酸加水配成的，液体稀薄，有透明感，
色泽暗红或无色，易浑浊。
闻气味酿造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14 种发酵香味成分，营
养丰富，醋香浓郁，气味柔和；而配制醋掺有香精，故其香精味较浓，酸气严重，刺激性较强。
尝酸味酿造醋有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间；配制醋酸度较高，酸味浓烈
呛人，回味有点苦涩。
唐厚梅重庆市万州区王家坡上街9 号附9402 404199。
酿造醋与兑制醋的鉴别方法探讨
酿造醋与兑制醋的鉴别方法探讨
贾玉珠;照日格图
【期刊名称】《内蒙古预防医学》
【年(卷),期】1997(022)001
【总页数】1页(P34)
【作者】贾玉珠;照日格图
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.22
【相关文献】
1.酿造醋和配置醋质量分析与鉴别 [J], 李先端;马志静;张丽宏;肖碧英;戴明辉;毛淑杰
2.如何鉴别酿造食醋与合成醋 [J], 金妙仁;徐维昌
3.酿造醋和配制醋的鉴别 [J], 古莹
4.酸性重铬酸钾法快速鉴别酿造、勾兑酱油和醋的方法研究 [J], 郭春红;代兴碧;吕长富;廖莉;肖艺珊
5.三招识别酿造醋和配制醋 [J], 唐厚梅
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陈醋和勾兑醋的鉴别
——食醋中游离矿酸的检验
一、问题背景
1、事件
开门七件事，柴米油盐酱醋茶，近日山西陈醋引起关注。
有媒体报道，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的，市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋，且多添加了防腐剂。
该言论在社会上引起了轩然大波。
2、勾兑醋危害
醋精本身没有什么危害，但由于醋精本身无色透明，不法商贩在将其勾兑成食醋过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害。
假如勾兑食醋中的冰醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。
长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。
二、思考问题
首先我们找出了一些概念来明确陈醋和勾兑醋的概念：
1、陈醋和勾兑醋
陈醋，正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，不含苯甲酸钠和山梨酸钾。
而按照国家配制食醋标准，配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%。
勾兑醋，指的是由醋精或者其他工业醋酸、添加剂和水勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%。
2、酿造食醋和配制食醋
目前我国主要有两个醋标准。
其中“配制食醋”是行业标准，“酿造食醋”(GB18187)则属于国标。
能叫“酿造食醋”的一定不可以用醋精勾兑，如果添加剂中写明“醋酸”或“冰醋酸”字样的，则只可以叫“配制食醋”，否则就是违规。
后来我们发现加防腐剂并非就是勾兑醋，“勾兑”和“勾调”完全是两码事，勾兑是生产者不用纯粮酿造，采用冰醋酸勾兑，而勾调工艺是指把各种口味不同的食醋，勾调成口感一致的食醋，这也是用酿造出的不同口味食醋调配而成的。
但在正常范围内合理添
加防腐剂的勾兑醋并不会对人体构成危害。
所以我们确定，勾兑醋以是否添加工业冰醋酸为标准划分。
经过查找，我们发现：工业冰醋酸虽然主要成份也是醋酸（乙酸），但是它含有游离矿酸和多种重金属。
所谓游离矿酸，指的是硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸和有机酸草酸。
人们难以鉴别勾兑醋中的醋酸源自何方，但是游离矿酸的存在是狐狸的尾巴，说明有工业冰醋酸的添加。
在外观上，并不能轻易辨别，应为勾兑醋和酿造醋在色谱上比较像，就像水果用乙烯催熟，实际上自然成熟的水果也会会释放乙烯，极难鉴别。
所以我们从化学方法入手，来鉴别醋中的游离矿酸，达到鉴别食醋是否勾兑的目的。
三、鉴别方法
优质未勾兑过的食醋：具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明），有光泽，香气（为熏醋、熏香醋共有），酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
勾兑过的劣质假食醋：外观颜色色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。
食醋中游离矿酸的检验
1、实验原理：
游离矿酸（硫酸、盐酸、硝酸及硼酸等）存在时，氢离子浓度增大，可改变指示剂的颜色。
GB2719-81规定了食醋的卫生标准，醋酸（%，以醋酸计）≥3.5，并规定游离矿酸规定为不得检出。
因游离矿酸对人体都有损害作用。
2、实验试剂：
（1）、刚果红试纸取0.5g刚果红，溶于10mL乙醇与90mL水内，将滤纸浸透此液后阴干，贮备用。
或商品化的刚果红试纸。
（2）、0.01％甲基紫溶液。
3、实验步骤：
（1）、用刚果红试剂沾少许样品，观察其颜色变化情况，若试纸变为蓝色表示有游离矿酸存在，该样品为工业冰醋酸勾兑的食醋。
（2）、取5mL样品，加水稀释至2％醋酸含量，加2~3滴0.01％甲基紫溶液，溶液呈绿色表示有游离矿酸存在，该样品为工业冰醋酸勾兑的食醋。
4、实验说明：
（1）、如果样品颜色很深时，用活性炭脱色过滤后再测试。
（2）、乙酸是弱酸，pH值不能达到使刚果红试纸和甲基紫溶液变色的程度。
但若有游离的酒石酸及草酸，则甲基紫溶液也呈阳性反应，必须进一步按下列法做确证实验：1）硫酸试验：取样品5mL于试管中，加5％氯化钡溶液2mL，有白色混浊或沉淀产生证明有硫酸或其盐存在。
2）盐酸试验：取样品5 mL于试管中，加1％硝酸银溶液2滴，若有白色混浊或沉淀产生证明有盐酸或氯化物存在。
3）硝酸试验：取二苯胺结晶一小粒于瓷皿中，加样品5滴，再加浓硝酸1滴，若有硝酸存在时则呈蓝色。
三、其他辨别方法（民间方法）
1. 看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋。
2. 闻气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋。
3. 看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。
4. 看配料成分中是否有苯甲酸钠，如果有的话，就一定不是正宗老陈醋。
因为老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。
四、鉴别勾兑醋的意义
有效的鉴别勾兑醋，不仅可以帮助老百姓买的放心，用的安心。
还可以有效的遏制不法商贩牟取不正当利益。
可以提醒有关部门加强监督，完善标准。
努力构建和谐社会，全心全意为人民服务。