符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度
关于山西陈醋的介绍
关于山西陈醋的介绍山西陈醋是我国传统的一种食醋，在国内外享有盛誉。
其历史可以追溯到汉代，至今已有两千多年的历史。
山西陈醋以质量上乘、工艺精湛、口感独特而闻名于世。
一、原材料山西陈醋的主要原料是黄米和小麦。
黄米是一种粘性较强的小米，吸水性好，比较适合酿制醋。
小麦作为脆衣发酵的诱发菌。
在酿制过程中，黄米和小麦按照一定比例混合，摆放在龙口窑中进行酿造。
二、制作工艺山西陈醋的制作过程中，需要经过多道制作工序，厂家通常会将酿造过程分为6步：1. 调配原料：将准备好的黄米和小麦按照一定比例混合，倒入龙口窑中，水分和温度控制器很重要，在机器上控制，不是人工控制。
2. 加水发酵：将混合好的原料加水后进行发酵，这个过程中需要不断地搅拌才能保证每个小麦和黄米都有营养渗入。
温度、湿度等也需要控制。
3. 脱醋：当原料酸度达到一定程度时，要进行脱醋，即将酒里的醋分离出来。
在这一步骤中，需要使用专业的分离装置进行分离。
4. 箱内定酸：将分离出来的醋放入定酸箱中，通过空气等元素的作用，会让醋的酸度与味道更佳平衡。
5. 过滤、煮沸：经过箱内定酸后，需要再经过过滤和煮沸等步骤，确保醋舒适干净无异味。
6. 瓶装：最后一步，是将煮沸好的醋装入瓶子中，密封保存。
三、特点与功效山西陈醋有着鲜明的特点，主要表现在以下几个方面：1. 酸度适中：山西陈醋的酸度适中，既不会太酸，也不会太淡，口感独特。
2. 香气浓郁：山西陈醋独特的制作工艺和发酵环境，使得它的香气浓郁，尤其是在食用时可以有更好的感受。
3. 色泽清亮：山西陈醋的颜色是淡黄色透明的，色泽清亮，适合做菜和腌制食品。
山西陈醋还有许多功效，主要有以下几点：1. 保健养生：山西陈醋富含有机酸、氨基酸等多种成分，可以有助于增强人体的免疫力，预防癌症和心血管疾病。
2. 调味美食：山西陈醋的独特口味可以更好地调味美食，让食品更加鲜美可口。
3. 家居清洁：山西陈醋还可以用于家居清洁，除去细菌和异味，对环境和健康有好处。
山西陈醋标准
山西陈醋标准1. 引言山西陈醋是中国传统的名优特产之一，以其独特的酿造工艺和卓越的品质而闻名于世。
为了保护和传承山西陈醋文化，确保山西陈醋的品质和标准化生产，山西省制定了《山西陈醋标准》。
2. 适用范围本标准适用于在山西省范围内生产的陈醋产品。
包括陈醋的酿造工艺、原料选择、质量要求、包装和标志等。
3. 术语和定义•陈醋：经过一定年限陈化而成的醋。
•酿造：经过发酵和陈化过程制成醋。
•原料：用于酿造陈醋的食材，包括水、稻谷、小麦、大豆等。
•色泽：陈醋的色彩特征，包括透明度、颜色深浅等。
•香气：陈醋的气味特征，包括醋香、麦香等。
•味道：陈醋的口感特征，包括酸度、甜度、醇度等。
4. 酿造工艺4.1 原料准备•使用新鲜的水源，确保水质符合饮用水标准。
•选择无污染的优质稻谷、小麦等粮食作为发酵原料。
4.2 发酵过程•将原料加工成适宜的大小后，放入发酵容器中。
•添加发酵剂，促进发酵过程。
•控制温度和湿度，保证发酵过程的稳定性。
•发酵时间根据不同酿造类型而定。
4.3 陈化过程•将发酵后的醋液陈化在陶瓷坛、木桶等容器中。
•陈化时间根据不同酿造类型而定。
5. 原料选择5.1 水源•使用新鲜的地下水或经过处理的自来水作为原料水。
•水质应符合饮用水卫生标准。
5.2 稻谷•选择山西当地的优质稻谷。
•稻谷应符合国家标准，无霉变、异味等情况。
5.3 小麦•选择山西当地的优质小麦。
•小麦应符合国家标准，无霉变、异味等情况。
6. 质量要求6.1 外观品质•色泽透明，无浑浊、悬浮物等。
•无异味、腐败味等。
6.2 香气要求•具有独特的醋香和麦香。
•香气纯正，无杂味。
6.3 味道要求•酸度适中，口感醇和。
•不掺假、不加糖。
6.4 包装和标志•采用卫生、密封的容器进行包装。
•醋瓶上应有产品名称、生产日期、产地等标志。
7. 产品检验•对每批次生产的陈醋产品进行质量检验。
•检验项目包括外观、香气、味道、酸度等。
•检验结果符合标准要求后，方可出厂销售。
山西老陈醋地理标志产品标准
山西老陈醋地理标志产品标准
山西老陈醋是中国的地理标志产品之一，其标准主要包括以下内容：
1. 原料选用：山西老陈醋的原料应选用优质的高粱、大豆等作为发酵原料，确保产品的品质和口感。
2. 发酵工艺：山西老陈醋采用传统的固态发酵工艺生产，确认特定的发酵时间和条件，以确保产品的风味和质量稳定。
3. 陈酿时间：山西老陈醋必须经历较长时间的陈酿，通常为3
年以上，以确保醋味醇厚、香气独特。
4. 酸度和氨基酸含量：山西老陈醋的酸度应控制在特定范围内，氨基酸含量也有一定要求，以确保产品的口感和营养价值。
5. 外观和颜色：山西老陈醋的外观应为透明或微黄色，不得有悬浮物，颜色均匀一致。
6. 风味和口感：山西老陈醋应具有独特的酸甜味道，香气浓郁，口感醇厚。
7. 包装和贮存：山西老陈醋的包装应符合卫生标准，以确保产品的质量和安全，贮存时应避光、防潮，保持适宜的温度。
以上是山西老陈醋地理标志产品的标准要求，通过这些标准的
执行，可以保证山西老陈醋的质量和口感，并提升产品的知名度和竞争力。
《地理标志产品 山西老陈醋》标准修订通过专家评审 更加突出产品质量和营养保健功能
对提高 “ 山西 老 陈 醋 ” 产 品 质 量 具
有 实际指 导意 义。
山 西 老 陈 醋 地 理 标 志 产 品 的 保
护 范围是 ：山西省 太原 市清徐县 、
杏 花 岭 区 、 万 柏 林 区 、 ， 店 区 、 迎 Ｊ 、
使 用 ，保 证 山 西 老 陈 醋 的 高 品 质 和
泽 区 、晋 源 区、 尖草 坪 区 ；晋 中市
榆 次 区、太谷 县 、祁县 。
一
Ｐ ０ＰＵＬ Ｒ Ａ
Ｓ Ｎ ＲＩＴ Ｎ Ｔ Ｄ ＤＡＯ Ａ Ａ Ｚ Ｉ ０４
营 养 性 。今后 ，如不 执 行 “ 西 老 山
陈 醋 ” 工 艺 生 产 规 范 ，其 产 品 则 不 可 以冠名 为 “ 山西 老 陈 醋 ” 。 来 自 国标 委 、 中科 院 、山西 省
太 原 市 副市 长 张政 表示 ，标 准 的 制定 可 以有效 保 护 “ 西老 陈 醋 ” 山 品牌 ，使 老百 姓 吃 上 放 心 的 、安 全 的 、优 质 的老陈醋 。 山西 省质 监局 局 长王 正 喜要 求 ，
“ 西 老 陈醋 ”地 理 标 志 产 品 特 色 ， 山
企 业 调 整 生 产 工 艺 ，规 范 地 理 标 志 的 使 用 ，净 化 山 西 醋业 市 场 环 境 ， 早 日振 兴 山 西 老 陈 醋 的 广 阔 市 场 。
黄酮 等对 人体 有 益物 质 的含 量 指标 ； 总酸 由 ４５度 提高 到 ６度 ，这就 意味 ． 着 在 不 添 加 任 何 食 品 防腐 剂 的条 件 下 ， 山西 老 陈 醋 就 可 以长 期 保 存 ； 同 时 ，严 格 控 制 苯 甲酸 及 其 钠 盐 的
能 ，将 山西 老 陈醋 与普 通 食 醋 和其
一样是食用醋，数字18187和19777有啥区别？学会了买醋不踩坑
一样是食用醋，数字18187和19777有啥区别？学会了买醋不踩坑醋，相信大家都不陌生，它就是我们日常生活中经常用到的一种调味品，我们今天主要说的是食用醋。
因为除了食用醋之外，还有一种叫做工业醋，而工业醋是不能食用的。
所谓的食用醋，又名“苦酒”，它是以糯米、高粱、籼米等含有淀粉类的粮食为主要原材料，再以稻皮、谷糠等为辅料，最后经过发酵工艺酿造而成的并含有乙酸的一种液体。
其主要的口感就是“酸味”。
醋是我们经常用到的调味品，它在烹饪中起着至关重要的作用，主要的功能有软化食物和为食物去腥、调味、杀菌。
而以醋为主要调料制作的特色菜肴也很多，比如有名的糖醋排骨、醋溜白茶和西湖醋鱼等等，都是色香味俱全的可口佳肴。
可是，如今市面上的食用醋种类很多，可谓是五花八门，再不是像很久以前只有单一的酿造醋品种。
除了品牌众多，而且数目也十分庞大。
当我们走进超市，面对货架上琳琅满目的各种品牌的醋，真的让人眼花缭乱、目不暇接，不知道究竟该如何挑选？鉴于此，今天我们就来详细说一说有关食用醋的一些分辨和挑选知识。
市面上的食用醋因为酿造原材料和工艺的不同，的确显得非常杂乱，但如果按照加工工艺来分的话，所有的食用醋即可划分为酿造醋和人工合成醋两大类。
所谓酿造醋是以粮食为原料，经过发酵而成；所谓人工合成醋是用食用冰醋酸、食用酒精等勾兑而成。
毋庸置疑，只要是酿造醋，不管采用的是哪一种原材料，不仅有酸味，而且营养成分十分丰富。
相反，只要是人工合成醋，除了有酸味之外，没有任何营养价值，因此合成醋在烹饪中，除了具有调味和软化食物之外，没有任何营养价值。
所以，我们在挑选食用醋的时候，无疑要选用酿造醋而不选择人工合成醋。
那酿造醋和人工合成的醋究竟又如何来识别呢？第一：看瓶身标准执行号其实我们在超市买醋的时候，最直接也是最有效的办法就是查看醋瓶上的标准执行号。
因为这个不需要我们有什么食用醋方面的专业知识，只需要记清楚几个数字即可。
这种方法不仅仅是对醋有用，对其它的食品也是一样适用的。
醋的标准
近日山西省醋产业协会副会长（山西金醋生物科技有限公司董事长）王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
王建忠同时强调这并不意味着，所有的勾兑醋都是醋精勾兑的。
按照他的理解，山西老陈醋必须是6度以上的，这种醋是不需要任何添加剂的。
目前，市场上更多的稀释后老陈醋，更准确的说是配置醋。
按国家标准，配制醋必须有50%的成分为纯粮酿造，另外50%可以添加食品添加剂，比如冰醋酸、水等。
但问题的关键是，标准并未规定包括防腐剂在内的食品添加剂的使用量。
但王建忠认为，现行标准对食品添加剂使用量的规定很模糊。
“为加大产量，它（陈醋）添加了食品添加剂。
就这个问题，山西没有标准，全国也没有标准。
通过全国市场来看山西，它不单是山西的事。
全国醋行业都在醋里添加食品添加剂。
它（食品添加剂）究竟对人体的伤害有多大？国家有关部门应该有依据。
换句话说，从中央到地方，应该尽快公布（标准）。
生产食用醋使用添加剂是再正常不过的事，不仅仅是山西食醋企业，镇江的香醋等同样添加。
”王建忠如此对记者说。
记者问：“价格很便宜的那些醋是在生产企业就被稀释了？”王建忠回应称，“稀释了，稀释了怕坏，老陈醋低于6度就长毛。
为了防腐，添防腐剂。
不是山西，全国都这样，全加了防腐剂。
”行业协会称：有添加防腐剂，但都在国家标准范围内但山西产醋行业各方并不同意这种说法，昨天上午，山西省食品质量监督检验中心发布信息称：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量使用防腐剂现象。
山西醋产业协会会长曹文杰也持这一观点。
曹文杰说，山西老陈醋和陈醋符合酿造食品要求，不允许添加任何冰醋酸、醋精等。
山西陈醋和老陈醋全是纯粮酿造，不存在任何醋精勾兑问题。
曹文杰所说的山西老陈醋，是指2005年实施的《山西老陈醋》国家标准中规定的，酸度大于4.5度的醋。
但即使是这种醋，因为低于6度，所以同样需要添加防腐剂延长保质期。
山西老陈醋执行标准
山西老陈醋执行标准山西老陈醋是中国的有名醋品牌之一，在国内外享有很高的声誉。
山西老陈醋的制作工艺和口味独特，具有浓郁的醋香和独特的口感，是中国传统食品文化中不可或缺的一部分。
山西老陈醋的成功离不开严格的生产标准和执行标准的执行。
山西老陈醋的生产标准主要由以下几个方面的要求组成：生产原料、生产工艺、质量检验、产品包装和储存等。
在这些标准的指导下，山西老陈醋得以保持稳定的品质和口感。
首先，山西老陈醋的生产原料是关键。
它采用优质的黄米和小麦作为原料，经过清洗、蒸煮、发酵和制曲等工艺处理，确保了山西老陈醋的独特风味。
同时，生产过程中需要使用传统的陈酿菌，这些菌为醋的酸化过程起到了重要作用。
这些菌在山西老陈醋中的存在，为其带来了特殊的风味和酸度。
其次，山西老陈醋的生产工艺也十分重要。
它采用传统的工艺，包括混糟、发酵、陈酿和取酒等环节。
这些环节都需要依照标准进行操作，包括时间、温度、湿度等参数的控制，以保证醋的品质和风味。
比如，混糟环节需要将黄米和小麦按一定比例混合，发酵环节需要控制适宜的温度和湿度，陈酿环节需要将发酵好的酒温柔陈放，取酒环节需要采用特殊工具取出酒等。
这些工艺要求严格，对操作人员有一定的技术要求。
第三，质量检验是山西老陈醋的一个重要环节。
它对每一批生产出的醋进行严格的质量把控，确保了产品的合格率。
质量检验主要包括外观检查、酸度和氨基酸含量的测定等。
外观检查主要是检查醋的颜色、透明度和悬浮物等是否符合标准。
酸度和氨基酸含量的测定则需要采用专业仪器进行测量，以确定醋的酸度和风味是否达到标准。
最后，产品包装和储存是山西老陈醋要求的另一项标准。
产品包装需要符合国家相关标准，确保产品的卫生和安全。
储存环节需要将醋储存在适宜的环境中，避免阳光直射、高温和潮湿等不良条件。
这样可以保证醋的品质和口感在储存期间不会发生变化。
总之，山西老陈醋执行标准的制定和执行对于保证产品的品质和口感十分重要。
这些标准包括生产原料、生产工艺、质量检验、产品包装和储存等多个方面的要求。
山西老陈醋取消保质期了
龙源期刊网
山西老陈醋取消保质期了
作者：
来源：《农产品·市场周刊》2011年第03期
“山西老陈醋质量标准”经山西省醋产业协会在太原发布。
修订后的山西老陈醋质量标准的最大亮点，就是取消了老陈醋的保质期，老陈醋总体质量要求提高，今后所有上市的老陈醋均需达到久放不坏的标准。
据山西省醋产业协会负责人介绍，修订的标准由原来的五项理化指标，调整了一项，并增加到十项。
总酸度由原来的4.5度调到了6度。
“这是下一步山西老陈醋的最大卖点，因为这样可以不加任何防腐剂，纯天然的老陈醋更加安全。
按照新标准生产，这些指标都达到后，山西老陈醋可以久放不坏，储存越久越香酸。
” 新调整的pH值指标，主要控制老陈醋外加醋酸的现象，如果不按照传统工艺去酿醋，pH值将无法达标。
而新增指标里，参照酒行业多了两项功能性指标“总黄酮”和“川芎嗪”。
黄酮对预防和治疗心脑血管疾病有极大的好处，川芎是中药成分，对预防肝硬化和心血管病也有很好的预防作用。
因此山西老陈醋将更具保健作用。
据悉，山西老陈醋之前有保质期，一般是两年，按照质保期要求两年必需下架，这对制醋企业是一个损失。
新标准出台之后，为达到酸度要求，企业必须严格按照历史传统工艺制作，老陈醋可以久放不坏。
（李梅）。
山西哪个牌子的醋最好吃？
山西哪个牌子的醋最好吃？经典产品大搜罗07-15 20:30728赞踩一瓶好醋的选购指南：酸与酸爽的距离不只十万八千里在我们中国人的饮食习惯中，醋是必不可少的一味，一瓶好醋，带给我们的不只是酸爽的口感，还有健康的身体，愉悦的心情。
吃饺子一定要有醋今天我们来解决一个影响身体健康的大问题，如何选择一瓶好醋？很多人对醋的认识存在一个重要误区：加入锅里加热后不酸了的醋不是好醋。
这一条万万不可作为判断一瓶醋好坏的标准，因为醋的酸味源于醋酸，醋酸受热虽然不会分解，但是它会迅速挥发或者与食物中的碱性物质中和，继而酸味儿就变淡了，而且无论好醋还是坏醋，酸味都100%会变淡。
切入正题，我们如何选择一瓶好醋？1.选择酿造食醋不选配制食醋配制食醋vs酿造食醋酿造食醋好在哪里？首先，营养更丰富酿造食醋在酿造过程中除了产生醋酸，还有很多种对人体有益的副产品，比如乳酸、苹果酸、烟酸、蛋白质、维生素以及钙磷钾镁铁锌等多种营养物质。
而假醋或者勾兑醋则完全由水、色素、醋精配制而成，除了酸味，不含任何营养物质。
其次，食用更健康如果假醋或者勾兑醋只是单纯的营养不丰富也就罢了，它的可恨之处在于对人体有害。
勾兑，顾名思义，醋酸有一个从高浓度到低浓度的过程，高浓度的醋酸是具有强烈的腐蚀性的，会腐蚀相关的器皿从而极易带入重金属等对人体健康损坏力极强的物质，所以假醋和勾兑醋是万万不可选择的。
2.选择酿造食醋中不含防腐剂、人工色素等食品添加剂的产品醋中的食品添加剂酿造食醋也有高低之分，我们尽量选择不添加防腐剂和色素的产品，因为可笑的是，在市场竞争激烈的情况下，他们的价格其实是差不多的，我们根本没看清楚或者不知道看什么的情况下就花同样的钱买到了一个差产品。
3.选择酿造食醋中的大品牌中国食醋有四大品牌：东湖、恒顺、保宁、永春，分别来自于山西、江苏、四川、福建。
历史悠久，各霸一方，是经过市场检验的好醋。
四大名醋的可贵之处在于，即使是低端醋，配料也是比较地道的，大部分未添加食品添加剂；而一些二线品牌比如紫林、水塔就没这么地道了，低端醋（10元以内）无一例外的添加了防腐剂，大家在选择的时候多看看标签，不要只盯着价格对比，就一定能买到健康酸爽的好醋。
山西老陈醋具有药用功能
山西老陈醋具有药用功能作者：宋亚楠来源：《经济视野》2015年第15期醋古称醯（xi），又称酢（zuo）。
《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有食醋。
晋阳（今太原）是我国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期己遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。
著名微生物学家方心芳先生在《黄海》杂志上发表文章称“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。
山西老陈醋是山西省的汉族传统名产，属于中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
山西老陈醋是以高梁、麸皮、谷糠和水为主要原料，其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
其中熏香味是山西食醋的典型风味。
熏醅是山西食醋的独特技艺，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。
山西老陈醋生产至今已有3000余年的历史，民间流传着许多关于醋的典故。
相传圣人孔子来京都洛阳问礼，适逢老子在京都洛阳居住，孔子便去拜访。
当孔子谈及京都缺乏森林，金木水火土五行缺木时，老子直言正虑此事，只是尚无良策。
孔子及由五行联想到五味，苦辣酸甜咸中，酸味可补五行中木的缺乏，对人体大为有益。
老子一听，很为高兴。
于是老子决定造醋。
经过九九八十一次试验，终于造出了醋。
老子也因此被誉“醋祖”。
当时醋造成后，因量少，只作为贡品奉献于宫廷。
传说中的老子炼仙丹，济世救人，实则造醋食疗治病，最早把醋用于治疗人体疾病。
又相传自居易闲居履道里时，因其住所与寺院相邻，且与寺僧来往甚密，互有馈赠。
一日神秀长老执酢到履道里与乐天品茶闲叙酢之神效，兴致之时，神秀向乐天索句，乐天以酢研墨，挥毫书就：长生殿上竞争传，老来齿衰嫌茶淡。
无契之处谁相依，疾酢倍觉酸胜甜。
这首藏头诗暗藏“长老无疾”四字，喻指神秀长老因经常食酢而能长寿健康。
19777山西老陈醋标准指标
19777山西老陈醋标准指标山西老陈醋是我国具有悠久历史的传统酿造食品，以特有的制作工艺和口感深受消费者喜爱。
其标准指标是衡量产品质量的重要参数，对于保障消费者健康和促进行业发展具有至关重要的意义。
本文将对山西老陈醋的标准指标进行分析和解读。
一、外观指标1. 外观特征山西老陈醋应呈现出浓郁的垂流性和稠度，色泽透亮、金黄或深红色，有独特的芳香气味。
2. 悬浮物山西老陈醋的悬浮物应在视觉上无明显分层，无悬浮杂质。
3. 澄清度山西老陈醋的澄清度要求高，不能出现上下分层或产生絮状物。
二、物理化学指标1. 干物质干物质为山西老陈醋中的固体成分的含量，要求不得低于5.0%。
2. 酸度山西老陈醋的酸度是衡量其酸性的重要参数，其主要指标为总酸度和乙酸含量。
总酸度要求不低于4.5g/100ml，乙酸含量不低于1.8%。
3. pH值pH值是衡量山西老陈醋酸碱性的重要参数，要求为2.7-3.9。
4. 氨基酸含量氨基酸是蛋白质的基本结构单元，山西老陈醋中的氨基酸含量是产品质量的关键指标之一。
其要求为2.0%以上。
5. 糖含量三、微生物指标1. 总菌落数总菌落数是衡量山西老陈醋卫生安全的主要指标之一，要求在10000CFU/ml以下。
2. 大肠菌群大肠菌群是肠道常见细菌，其存在会对人体造成健康危害。
山西老陈醋要求其大肠菌群的检测结果为阴性。
3. 酵母和霉菌综上所述，山西老陈醋的标准指标涉及外观、物理化学、微生物等多个方面，对产品质量的控制和保障具有至关重要的意义。
做好质量管理，重视监控检测，是保障山西老陈醋行业发展和消费者安全的必要条件。
勾兑醋成本不及酿造醋的两成
勾兑醋成本不及酿造醋的两成本报对沈阳食醋市场进行调查解析勾兑醋背后巨大经济利益新闻背景日前，山西醋产业协会副会长王建忠爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。
醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。
国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。
晨报讯（记者付鸣川实习记者汤龙）十几元钱一瓶的酿造醋和几元钱一瓶的勾兑醋，到底有啥区别？又该用何方法鉴定勾兑醋？昨日，记者对食醋市场进行调查，勾兑醋的成本仅为酿造醋成本的1/8，生产周期及营养成分都远低于酿造醋。
勾兑醋自标100%酿造食醋南二温州城里的陈醋种类大概有十几种，批发价从0.8元到4元钱不等。
配料表除了水、高粱、麦麸、大曲等外，有一部分陈醋还包括食品添加剂（苯甲酸钠）。
商户李大姐指着一种山西产的水塔牌瓶装陈醋介绍，这种陈醋价格便宜些，批发价在3元左右，销量挺好，主要是一些便利店前来批发，“标签上写是‘100%酿造食醋’，其实是勾兑的，但口感上和酿造的陈醋差别也不太大，一般人吃不出来啥。
”李大姐说，温州城里大多数商家卖的都是这种勾兑的陈醋，而这个牌子的陈醋在超市里也很常见，“但最便宜的还属这种袋装的勾兑陈醋，8毛钱一袋。
一般小吃部都买这种。
”一家专门做批发陈醋生意的商户表示，一般有添加剂的陈醋就不能算是“老陈醋”了。
因为正宗老陈醋的原料经过高温发酵后，保质期都很长，基本不需添加防腐剂。
勾兑醋成本为酿造醋的1/8在辽宁地区，朝阳喀左地区生产的酿造醋比较有名。
随后，记者采访了喀左一陈醋酿造公司销售部张经理。
张经理介绍，酿造食醋用红高粱作原料，是一滴滴酿出来的，需要28天的固态发酵以及3至6个月的沉淀。
而配制醋用冰醋酸和食品添加剂等原料制作，周期短，有时候当天做出来就能销售。
很明显，两者生产周期和原料成本不同，因此价格相差也很多。
“一瓶500毫升酿造醋的标准生产成本在1.6元以上，而勾兑的食醋只需要2角钱左右。
山西手工醋度数划分
山西手工醋度数划分
摘要：
一、山西手工醋的概述
二、山西手工醋的度数划分
1.度数1：3%vol以下
2.度数2：3%-6%vol
3.度数3：6%-9%vol
4.度数4：9%-12%vol
5.度数5：12%-15%vol
三、不同度数山西手工醋的特点及适用场景
四、总结
正文：
山西手工醋作为中国传统的调味佳品，以其独特的风味和丰富的营养价值受到广泛喜爱。
在山西手工醋的生产过程中，醋的度数是一个重要的衡量标准，影响着醋的品质和口感。
本文将详细介绍山西手工醋的度数划分及不同度数的醋的特点和适用场景。
首先，我们来了解一下山西手工醋的度数划分。
根据国家相关标准，山西手工醋的度数主要分为五个等级：
1.度数1：3%vol以下。
这类醋口感较淡，适合做凉拌菜、蘸料等，尤其是对于口味清淡的人群来说，是不错的选择。
2.度数2：3%-6%vol。
这个度数的醋口感适中，酸度较为明显，适合炒
菜、炖菜时添加，能够提味的同时，不会掩盖食材本身的味道。
3.度数3：6%-9%vol。
这类醋酸度较高，味道浓郁，适合红烧、炖煮等烹饪方式，能够去腥解腻，增加食欲。
4.度数4：9%-12%vol。
这种度数的醋酸度较强，多用于佐餐、蘸料等，可以增进食欲，帮助消化。
5.度数5：12%-15%vol。
这个度数的醋属于高度醋，酸度极高，多用于药用、保健等特殊场景，具有较强的杀菌消毒作用。
总之，山西手工醋的度数不同，口感和适用场景也有所差异。
在选购时，消费者可以根据自己的口味和需求来选择合适的度数。
山西手工醋度数划分
山西手工醋度数划分
摘要：
一、山西手工醋的度数划分简介
1.山西手工醋的度数概念
2.度数划分的依据和重要性
二、山西手工醋的度数划分标准
1.低度醋（3%vol 以下）
2.中度醋（3%-6%vol）
3.高度醋（6%vol 以上）
三、度数划分的意义和应用
1.口感和风味的差异
2.烹饪和保健的用途
3.消费者选择和生产者指导
正文：
山西手工醋作为中国传统醋的典型代表，以其独特的口感和丰富的营养价值受到广泛喜爱。
其中，手工醋的度数划分是一个重要的指标，影响着醋的口感、风味以及其在烹饪和保健方面的应用。
首先，我们来了解一下山西手工醋的度数划分。
度数是指醋中醋酸的含量，通常以百分比表示。
根据醋酸含量的不同，手工醋可分为低度醋、中度醋和高度醋。
低度醋的醋酸含量在3%vol 以下，口感柔和，风味清新；中度醋的醋酸含量在3%-6%vol 之间，口感适中，风味浓郁；高度醋的醋酸含量在
6%vol 以上，口感强烈，风味独特。
度数划分的意义主要体现在以下几个方面。
首先，度数可以反映醋的口感和风味。
不同度数的醋在口感和风味上有明显差异，消费者可以根据个人喜好选择合适的度数醋。
其次，度数对于烹饪和保健方面具有指导意义。
例如，低度醋适合做凉拌菜，中度醋可用于炖煮和炒菜，高度醋则更适合腌制和蘸料。
此外，针对不同度数的醋，生产者可以调整生产工艺和原料配比，以满足市场需求。
总之，山西手工醋的度数划分是一个重要的指标，不仅影响着醋的口感和风味，还关系到其在烹饪和保健方面的应用。
山西老陈醋国家标准
山西老陈醋国家标准山西老陈醋，是中国传统名优特产，具有悠久的历史和独特的工艺特点。
为了规范山西老陈醋的生产和质量，国家对其进行了标准化管理，制定了山西老陈醋的国家标准。
本文将对山西老陈醋国家标准进行详细介绍，以便更好地了解和认识这一传统美食。
首先，山西老陈醋国家标准对原料的要求非常严格。
它规定了山西老陈醋所使用的原料必须为优质大米、小麦、玉米等粮食，并且要求原料应当新鲜、干净、无霉变。
这些严格的原料要求，保证了山西老陈醋的原料质量和食品安全。
其次，山西老陈醋国家标准对生产工艺进行了详细规定。
它明确了山西老陈醋的酿造工艺，包括浸泡、蒸煮、发酵、陈酿等环节。
在每一个环节中，都有严格的要求和标准，以确保山西老陈醋的口感和品质。
另外，山西老陈醋国家标准还对产品的质量指标做出了具体规定。
它包括了色泽、气味、口感、酸度、酯含量等多项指标，对每一项指标都有严格的要求。
这些质量指标的规定，为山西老陈醋的质量提供了科学的依据，也为消费者提供了品质保障。
此外，山西老陈醋国家标准还对包装、储存、运输等环节进行了规范。
它规定了山西老陈醋的包装材料应当符合食品包装的卫生标准，包装形式应当便于储存和运输，以保证产品的安全和卫生。
总的来说，山西老陈醋国家标准的制定，为山西老陈醋的生产、质量和安全提供了有力的保障。
它规范了山西老陈醋的原料选用、生产工艺、质量指标、包装标识等方面的内容，为消费者提供了放心、安全的食品选择。
在日常生活中，我们应当选择符合国家标准的山西老陈醋产品，以保证其质量和安全。
同时，生产企业也应当严格按照国家标准进行生产，提升产品质量，为消费者提供更好的产品。
相信在国家标准的指引下，山西老陈醋这一传统美食将会更加美味、更加安全、更加受到消费者的喜爱。
2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准
2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量
新标准
2014年10月1日起，山西老陈醋开始执行新的国家标准。
新标准相比旧标准有以下几个亮点：
1. 总酸度由原来的度调整为6度及以上，并取消了保质期。
2. 原来的5项指标增加到10项，新增加的5项指标集中体现了山西老陈醋特有的属性特征。
分别是：ph值在至之间，川芎嗪（四甲基吡嗪）不低于30mg/l，总黄酮不低于60mg/100g，氨基酸态氮不低于/100ml，食盐不高于/100ml。
总的来说，新标准让山西老陈醋的质量更好，品质更稳定，也为山西醋产业发展带来了新机遇。
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老陈醋
老陈醋老陈醋是山西省一种地方特色调味的汉族传统名产。
古时候首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。
梅的使用，要比醋早一千多年。
《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。
在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。
据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。
据史料记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理也。
醋的发明也推至距今四千年的夏代。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公元前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中已经有了酿醋的文字记载。
春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。
北魏《齐民要术》一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。
醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。
其它还有原香醋、陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。
如从生产醋的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
山西省醋产业协会会长曹文杰在接受采访时表示，“符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。
”“山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在即将制定的新标准中会更加突出。
消费者在选购时，可以参考以下三条标准。
”他介绍的三条标准是：一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋；二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。
高粱：老陈醋以高粱为主要原料。
要求颗粒饱满，大小均匀，含淀粉量在64%以上。
大麦、碗豆：制作老陈醋所用的曲，系以大麦、碗豆按比例踩制成的红心大曲。
山西陈醋标准
山西陈醋标准山西陈醋标准一、总体要求1.所有产品均必须符合中国国家质量标准，其酸度和盐度应符合当地厂家的规定；2.有产品性能有关的一般总体要求，应能符合工业标准的要求；3.生产过程中，每批产品必须经常地进行检测，以确保产品性能、安全和卫生符合有关规定；4.涉及征收食品添加剂的，应符合政府法令、行政法规和国家界定的标准或允许量；5.不得添加任何毒害健康的物质；6.经营者和供货者应接受百分百的监督检验，以保证每批次产品的持久安全性和稳定性。
二、酸度要求1.陈醋的总抗酸能力规定应大于或等于14克/厘升；2.酸性醋精含量最高不得超过1.0g/100ml；3.亚硝酸盐（NO2）含量最高不得超过10毫克/升，无机酸（H2SO4）含量最高不得超过160毫克/升。
三、品质、安全与卫生要求1.发酵减轻的时间不应超过24小时2.产品的颜色、气味、滋味、动态指数、含水量等特性（品质），应符合国家企业标准要求；3.其氨基酸含量应符合国家政府标准或者有关的行政法规的要求；4.产品中的杂质包括水、亚硝酸、无机酸及其衍生物等，其含量须满足有关法律、法规和质量标准的要求；5.能够满足消费者对安全卫生要求，应符合国家食品安全标准和卫生指标；6.检测有关产品安全数据应具有相应的准确、可靠性，且检测方法精准，在市场上安全合格；7.经营者主管部门应建立完备的质量控制体系，加强政府检验机构的认证审核和管理。
四、材料要求1.陈醋的原料里可以加酒精、淀粉等，但是不能加阳离子表面活性剂；2.乡土醋的原料应为葡萄、糯米、高粱、大麦、小麦等；3.经济醋可采用玉米或其它淀粉类作为原料；4.材料掺进去的非酿造性调味料和氨基酸等，能够维持醋本身的香气和美味；5.有微生物污染的原料禁止使用；6.添加健康酱油的前提是它的安全性无疑问，在加入的原料上应经常进行检查并有检验报告；7.添加剂要符合有关国家标准规定，使用的酯及脂肪酸类添加剂，不得过量，应同时满足加工工艺和消费者口感要求。
陈醋有保质期吗
陈醋有保质期吗陈醋有保质期吗陈醋有保质期吗按照原有的国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1g/kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。
过去，酸度在6度以下的陈醋一般会添加防腐剂，标注保质期为2年。
对于新规定的出台，山西省醋产业协会会长曹文杰对媒体表示，这是因为新标准将老陈醋酸度由4.5度变为6，这意味着山西老陈醋酸度较高，完全可以抑制腐败变质，靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏，所以无需标注保质日期。
此次修改最大亮点是原来的4.5度醋变为6度醋，陈醋pH值为3.6-3.9，这就要求企业必须按照山西老陈醋的传统工艺，将大曲用量加到62.5%以上，并且生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰。
另外，该指标还杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸。
按照pH值的`要求，山西老陈醋的总酸必须达到6度及以上，这样山西老陈醋就做到了不添加任何防腐剂，却可以久放不坏。
山西老陈醋所执行的国家标准主要包括酿造食醋的国家标准和山西老陈醋国家标准。
其中，山西老陈醋国家标准要求：山西老陈醋以高粱为原料主体，以大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵、醋酸发酵;熏醅、淋醋，然后入缸或池伏晒、捞冰陈酿;陈酿期在1年以上。
此外，山西老陈醋新标准将原来的5项指标增加到10项，除了上述pH值外，其它4项指标是氨基酸态氮不低于0.2g/100ml、食盐指标不高于2.5g/100ml、总黄酮不低于60mg/100g、川芎嗪(四甲基吡嗪)不低于30mg/L。
据曹文杰透露，总黄酮和川芎嗪两个指标是山西老陈醋新标准的特征性指标，这是山西老陈醋特殊工艺所决定的，新标准杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸，另外如还原糖、不挥发酸、可溶性无盐固形物等理化指标，均需通过微生物发酵产生，不可能勾兑而成。
拓展阅读：陈醋的营养价值醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。
醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。
食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。
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符合标准的山西老陈醋酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而取消保质期，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。
山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点，在即将制定的新标准中会更加突出。
选购时，可以参考以下三条标准。
一看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，如果不挂杯的是假醋；
二看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的，如果气味刺鼻的是假醋；
三看是否有陈香扑鼻，如果闻起来没有香味也是假醋。
勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。
最简单的方法还是看成分。
如果标明老陈醋，打着山西老陈醋的牌子，就可以看看详细细则，里面成分一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本特点。
”。