山西老陈醋的历史演变
山西老陈醋集团有限公司大事记(东湖)
明1368年“美和居”始创“熏蒸法”，酿出绵、酸、香、甜、鲜的老陈醋；明1377年“美和居”醋入宁化王府，随后被选入宫中，引为御用贡品；清顺治元年（公元1644年）“美和居”发展至鼎盛时期，生意遍及大江南北；1956年“美和居”等二十一家制醋作坊合为山西清徐曲醋厂；1958年，山西清徐曲醋厂转为国营企业；1968年，更名为山西太原市清徐醋厂；1986年，更名为山西清徐老陈醋厂；1992年，更名为山西老陈醋厂；1994年，更名为山西省美和居老陈醋有限公司；1996年，成立山西老陈醋集团有限公司；2002年，“东湖”、“美和居”获山西老陈醋原产地标记国家注册证书；2002年8月山西老陈醋集团“东湖”牌酿造食醋获得国家质检总局颁发的“产品质量免检证书”；2003年9月，山西老陈醋集团被国家质检总局评为“中国名牌”；2004年，中国食品工业协会授予山西老陈醋集团“中国食品工业质量效益先进企业”；2004年9月，国家旅游总局将“东湖醋园”评为全国工业旅游示范点”；2004年12月15日，中国保护消费者基金会，授予山西老陈醋集团“保护消费者杯”2004年8月，山西老陈醋集团获得中国质量认证中心的ISO9001：2000质量管理体系认证2005年“东湖”牌老陈醋被上海商情信息中心授予“2004上海快速消费品市场消费满意产品”；2005年10月，山西老陈醋集团被中国资信评估中心、中国调查统计行业协会评为“食品行业企业信用AAA级单位”；2005年十一月，中国调味品协会授予山西老陈醋集团“中国调味品行业食醋十强品牌企业”；2006年，由中国十大影响力品牌推选组织委员会评为“中国行业十大影响力品牌”；2006年，中国企业联合会、中国企业家协会评选山西老陈醋集团为中国优秀企业、知名企业，“东湖”牌评为中国知名商标；“东湖牌陈醋”、“老陈醋”、“风味醋”、“保健醋”、“白醋”评为中国名优产品；2006年12月，山西老陈醋集团被中国企业改革与发展研究会评为“中华老字号创新杰出企业”；2006年9月，山西老陈醋集团生产的“东湖”牌食醋被国家质检总局评为“中国名牌产品”；2006年，中国食品工业协会评选山西老陈醋集团为“全国食品工业优秀龙头食品企业”；2006年，山西老陈醋集团有限公司“东湖”牌被国家商务部认定为“中华老字号”；2006年12月，山西老陈醋集团山西老陈醋传统制作技艺被山西省政府、文化厅评为“省级非物质文化遗产”2007年1月，2007年8月，山西老陈醋集团被评为“中国经济百佳诚信企业”；2007年，山西老陈醋集团被中国国际名牌协会授予“中国诚信企业先进单位”；2007年8月，山西老陈醋集团“东湖”老陈醋被中国食文化研究会等组织授予“2007中国调味品行业质量信誉双保障产品”奖；2007年5月，山西老陈醋集团“东湖”老陈醋中国市场监测中心及中国市场研究中心评为评为“中国食醋产业著名品牌”、“全国食醋市场用户满意品牌”；2007年5月，山西老陈醋集团获得由中国质量认证中心颁发的“HACCP认证证书”2007年8月，山西老陈醋集团被中国诚信万里行活动组委会评为“全国诚信先进单位”；2007年11月，山西老陈醋集团被中国食品工业协会评为“中国食品工业协会团体会员”；2007年12月，山西老陈醋集团被中国企业联合会、中国企业家协会评为“2007年度中国优秀诚信企业”；2008年元月，山西老陈醋集团企业环境行为等级被山西省环保局评为“蓝色”；2008年3月，山西老陈醋集团被太原市国资委经营业绩考核评为优秀企业；2008年，山西老陈醋集团被评为2008太原市制造业50强；2008年，山西老陈醋集团被评为山西省功勋企业；2008年5月，山西老陈醋集团“东湖”、“美和居”、“青徐”山西老陈醋获得国家质检总局“中华人民共和国地理标志保护产品”称号；2008年7月，山西老陈醋集团被太原市统战部评为“统一战线抗震救灾工作先进单位”；2008年8月，以山西老陈醋集团老作坊“美和居”为原型的大型晋商醋文化历史电视剧开始拍摄；2008年，山西老陈醋集团山西老陈醋传统制作技艺被国务院、文化部评为“国家级非物质文化遗产”2008年11月，山西老陈醋集团被中国食品工业协会评为“全国食品工业优秀龙头食品企业”；2008年12月，山西老陈醋集团被中国商业联合会评为“中国商业服务业改革开放三十周年卓越企业”2009年，“东湖”商标被评为中国驰名商标。
山西老陈醋地理标志产品保护范围
一、山西老陈醋的历史与文化价值山西老陈醋，是我国传统名优特产之一，其历史可追溯至春秋时期，距今已有2500多年的历史。
山西老陈醋以其独特的工艺技术和浓厚的文化底蕴享誉中外，被誉为“液体黄金”、“黑色珍珠”，深受用户的喜爱。
二、山西老陈醋的地理标志保护范围山西老陈醋地理标志产品保护范围主要包括山西省境内，特别是以运城市、临汾市、晋城市、太原市等地为主要生产基地。
这些地区因其独特的地理环境和气候条件，以及丰富的传统酿造工艺，使得出产的山西老陈醋具有独特的品质和风味。
三、山西老陈醋的地理环境条件山西省地处黄土高原腹地，大致为东西走向，山西老陈醋生产区地形复杂多样，包括高山、丘陵、盆地等多种地形类型，而这种地形结构为山西老陈醋的生产提供了丰富的水源和气候条件。
山西省的自然气候条件独特，冬寒夏凉，温差较大，这种气候条件非常适宜山西老陈醋的生产。
四、山西老陈醋的传统酿造工艺山西老陈醋的传统酿造工艺源远流长，技艺独特。
其酿造过程具有严格的工艺要求，包括原料筛选、制曲发酵、混合酿造、酒醅窖贮、陈醋窖藏等多个环节。
尤其是在酿造过程中，传统的手工操作和自然发酵方式至关重要，不但要求醋坛贮藏时间长达数年，更需要醋膜的充分发酵与蜂窝结构的形成。
这种传统工艺成为山西老陈醋独特风味的保障。
五、山西老陈醋的地理标志保护对产品质量的提升山西老陈醋获得地理标志产品保护后，地方政府和相关部门加强了对山西老陈醋生产企业的管理和监督，推动山西老陈醋产业的升级和提质增效。
这一举措进一步提升了山西老陈醋产品的质量和口碑，也为山西老陈醋的品牌建设和推广奠定了坚实基础。
六、山西老陈醋地理标志保护的法律保障在国家有关法律法规和政策的支持下，山西老陈醋地理标志产品得到了充分的法律保护。
相关法律法规规定，未经授权擅自使用山西老陈醋地理标志，将受到法律的严惩并承担相应的法律责任，这有效地保护了山西老陈醋的知识产权和商业利益。
七、山西老陈醋地理标志产品的国际认可山西老陈醋因其独特的地理环境、优良的酿造工艺和丰厚的文化底蕴而备受瞩目，其地理标志产品保护也引起了国际社会的广泛关注。
山西老陈醋冷知识
山西老陈醋冷知识
1.山西老陈醋是一种传统的中国醋，是中国四大名醋之一。
2. 山西老陈醋的制作历史可以追溯到汉朝，已经有两千余年的历史。
3. 山西老陈醋的制作需要使用高品质的粮食，如高粱、糯米等，再配合特殊的发酵工艺。
4. 山西老陈醋的特色在于其酸度适中，口感柔和，同时具有独特的香气。
5. 山西老陈醋具有多种功效，如促进消化、增强免疫力、降低血糖等。
6. 山西老陈醋的储存需要避免阳光直射和高温，最好存放在阴凉通风的地方。
7. 山西老陈醋也可以用于烹饪，可以增加菜肴的鲜味和口感。
8. 在酸菜、酱汁等制作中，山西老陈醋也是必不可少的调味品。
9. 近年来，山西老陈醋在国际市场上越来越受欢迎，并成为中国文化的重要代表之一。
10. 山西老陈醋作为中国传统饮食文化的代表之一，将继续传承和发扬光大。
- 1 -。
山西醋文化简介
山西醋文化是中国饮食文化中的一部分，源远流长，具有独特的魅力和深厚的底蕴。
山西是中国著名的醋都，其醋文化历史悠久，影响广泛。
以下是关于山西醋文化的简介：
一、历史背景
山西醋的历史可以追溯到春秋战国时期，经过数千年的发展和传承，山西醋逐渐形成了独特的酿造工艺和风味。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，以其色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
二、酿造工艺
山西醋的酿造工艺十分独特，以高粱、大麦、豌豆等为主要原料，经过酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
这些原料和工艺使得山西醋具有独特的风味和品质。
三、文化意义
山西醋不仅是一种调味品，更是一种文化象征。
在山西民间，醋被广泛应用于烹饪、保健、医疗等领域。
同时，山西醋还与当地的历史、文化、民俗等紧密相连，成为了山西的一张文化名片。
山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老醯儿”之称。
四、产业发展
山西醋产业也十分发达。
全省有100多家醋厂，其中著名的有清徐老陈醋、陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋等。
这些醋厂不仅生产高品质的醋产品，还积极推广醋文化，为山西醋文化的传承和发展做出了贡献。
五、宣传与传承
为了保护和传承山西醋文化，当地政府和相关部门采取了多种措施。
包括加强醋文化资源的整合和宣传，推出以老陈醋为主题的文化活动，打造醋文化旅游节等。
这些活动不仅展示了山西醋文化的魅力，也促进了当地经济的发展。
总之，山西醋文化是中国饮食文化中的瑰宝，具有深厚的历史底蕴和独特的文化魅力。
它不仅是山西的一张文化名片，也是中国传统文化的重要组成部分。
四大名醋的典故
四大名醋的典故
中国有四大名醋，分别是浙醋、陈醋、山西老陈醋和扬州绍兴醋。
这四种醋都有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，许多人对它们的故事
充满好奇。
浙醋是最早的一种醋。
相传，在古代的越国，有一个叫伍子胥的
大将，他曾经带领越国军队抵御吴国的入侵，而后受到了国王的背叛，被迫流亡。
在流亡的过程中，伍子胥发现一种比较新鲜的变酸食品可
以防止食物腐烂，从而促使了浙醋的诞生。
浙醋以其鲜美的味道和天
然的营养成分享誉全国。
陈醋是由唐朝的一位姓陈的人改良而成的。
陈醋是一种综合性强
的醋，它可以用于食品添加剂、药品、化学品等多项领域。
相传，陈
醋的酿造过程中需要经过严格的筛选和挑选，只有经过多年的储存和
酿造，才能够达到浓郁醇厚的口感。
山西老陈醋以其特有的醋香和浓郁的酸味著名，源于800年前的
北宋时期。
相传当时庆历年间，太原的一位老民维小田在自家院子里
用麦子和大豆制作了酿醋的过程，从而酿成功了山西老陈醋。
这种醋
是经过数代传承并不断改良而成的。
扬州绍兴醋是江南地区最为著名的醋之一，以其酸甜度适宜、口
感醇厚而闻名于世。
相传，这种醋的由来源于明朝时期的一位著名军
事家和文学家徐达。
在徐达领导的抗击倭寇的战斗中，由于缺乏食品，他将米酿成醋，供士兵食用。
这种醋非常好喝，而后就开始在扬州流
传开来。
山西老陈醋冷知识
山西老陈醋冷知识
山西老陈醋是中国传统的酱醋之一，具有悠久的历史和独特的风味。
以下是一些关于它的冷知识：
1. 山西老陈醋的历史可以追溯到2500年前的春秋时期，是中国历史上最古老的醋之一。
2. 山西老陈醋的生产技艺源于中国古代的“酿酒”技术，经过多年的改良和发展，形成了独特的醋酿造工艺。
3. 山西老陈醋的制作原料主要有小麦、大豆和水，其中小麦和大豆的比例不同，决定了醋的不同风味。
4. 山西老陈醋是一种低酸度的酱醋，不仅有醇厚的味道，还富含多种对人体有益的营养物质，如氨基酸、有机酸和酶等。
5. 山西老陈醋还有很多用途，可以用于烹饪、调味、腌制、驱蚊、治疗等方面，是一种非常实用的调味品和药品。
6. 山西老陈醋还有许多传说和故事，如“醋神”传说、“陈年老醋”故事等，使它成为了中国文化中的一个重要组成部分。
7. 目前，山西老陈醋已成为中国的地理标志产品和国际知名品牌，享有着丰厚的商业价值和文化价值。
- 1 -。
醋文化
具有600多年历史的“美和居”陈醋是如何起源的？为什么被日本客商誉为“中国秘法”？“山西老陈醋”的历史由来我国食醋西周已有。
地处黄河流域腹地且有着悠久农耕文化历史的山西晋阳(今太原)是我国食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。
至北魏时，大文学家贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的2 2种制醋法，指的就是山西人的酿醋法，其中的“秫米酿法”，便是古晋阳酿醋作坊“美和居”老陈醋酿制方法的雏型。
宋朝以前，山西清徐主要酿制米醋。
元代以后，酿醋技术发展，以高粱代替小米为重要原料，生产陈年白醋，还不叫老陈醋。
明洪武元年（1368年），清徐最大的醯坊“美和居”声名远播，“美和居”的师傅们，在生产实践中不断探索创新，在制醋的“醋化”和“淋醋”工序之间，增加了一道“熏醅”工艺，改陈年白醋为熏醋，增加了醋的色泽，延长了醋的生产周期，充实了醋化的过程，增加了醋的醇香味道。
经过熏醅后的醋，色泽黑紫，清香浓郁，绵酸醇厚，于是风味大增，广受赞美。
“美和居”将经过“夏伏晒，冬捞冰”历时一年以上的醋叫做“老陈醋”，随着老陈醋的消费地域的不断扩大，“美和居”也因此更加名声大振。
我国著名微生物学鼻祖方心芳院士，早在上世纪三十年代就对“美和居”山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，指出“老陈醋之发酵温度高至40摄氏度以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致亦可证明醋酸菌以外的细菌作用。
1377年，“美和居”的酿醋方法被明朝朱元璋孙子、时任太原宁化王的朱济焕王府所知，召“美和居”的酿醋工匠入府，专为王府做醋。
随后，“美和居”生产的老陈醋作为地方官员年年岁岁进贡朝廷的上佳供品，成为御膳调味上品。
山西人的“雅号”为什么被称为“老醯（西）儿”早在两千四百八十多年前，山西晋阳(今太原)建立时就有了酿醋的历史记载，可以说山西是酿醋的发源地。
因为山西酿醋的历史最悠久，而山西人又酷爱食醋，所以世人又俗称山西人为“老醯儿”。
醋
• 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有300余年 山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有 老陈醋是中国四大名醋之一 余年 的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、 的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、 酸五大特征著称于世。它以高粱为主料， 醇、浓、酸五大特征著称于世。它以高粱为主料，先加入多 量酒曲，采用低温酒精进行发酵， 量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋 酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋， 酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得 醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、 醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰 的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。 的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。全山西大大小小的醋生 产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋 多家。 产企业也有 多家 以其绵、 以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史在国 内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。 内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。 据统计资料显示， 据统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量已经达到 了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量， 了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量，全面进入 日本市场，并销往欧亚十多个国家。 日本市场，并销往欧亚十多个国家。
• 2.制曲。大曲是以70%的大麦，30%的豌豆 制曲。大曲是以 的大麦， 制曲 的大麦 的豌豆 为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。 为原料，粉碎后加水用踩曲机制成。其主 要工序有： 要工序有： • (1)原料粉碎、压曲。即将大麦或豌豆磨碎， 原料粉碎、 原料粉碎 压曲。即将大麦或豌豆磨碎， 使粉状细料占60%左右，小米粒状粗面占 使粉状细料占 左右， 左右 40%。将曲料压制成砖形块，便于堆积、 。将曲料压制成砖形块，便于堆积、 运输和贮存，曲胚含水36～ 运输和贮存，曲胚含水 ～38%，每块重 ， 3.2～3.5工艺 山西老陈醋 工艺
山西传统酿醋工艺的传承与发展
山西传统酿醋工艺的传承与发展山西老陈醋作为中国四大名醋之首，其工艺源于自西周以来的制醋工艺。
史料记载，明初(1368年)太原醋坊酿醋师傅创造出了"熏蒸"工序和"夏伏晒，冬捞冰"的陈酿工艺，使山西老陈醋酿造工艺发展到一个新的水平。
又经600多年的传承和发展，形成了一套与现代科学相匹配，以手工技艺为经验的山西老陈醋生产工艺，从而被认定为国家非物质文化遗产.山西老陈醋使用特定的原辅料、经典的原材料配方，依靠一条独特的工艺技术路线进行老陈醋的生产。
其运用了"低温酒醪液体发酵"、"高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋"、"夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟"等多种工艺。
这套技艺在中国酿醋技术上独树一帜，而且是最富科学内涵，大有发掘潜力的传统技艺。
可以说它是中国传统技艺传承下来，并将发扬光大的一个典型代表。
山西老陈醋以高粱、大麦、豌豆等五谷酿造而成，是中国四大名醋之一，距今已有3000余年历史。
其色泽酱红、味道醇厚、香味绵长，素有"天下第一醋"之称。
此外，山西老陈醋的特征成分总黄酮含量≥60mg/100g，而黄酮有很强的抗氧化作用，可改善血液循环，还具有抑制血糖升高、降低胆固醇等功效。
川芎嗪含量≥30mg/L，川芎嗪不仅是山西老陈醋的重要香气成分，且有抗血小板聚集、扩张小动脉、改善微循环的作用。
现如今，"醋"已经成为了山西的代名词。
山西人也被戏称为"老西儿"，"西"与"醯"谐音，而"醯"在中国古代"指的就是醋。
一、传统醋的起源和发展(一)起源于西周醋的起源时间可以追溯到周代，因为前面的夏商两代没有任何关于醋的记载，所以就姑且认为醋起源于周代。
根据《周礼.天官.冢宰》记载：醋最初叫做“醯”，是用来祭祀和招待宾客的，在周朝的宫廷中还有专门负责酿醋的“醯人”，他们掌握着酿醋的技术，也要按照礼制供给天子祭祀或饮宴时使用醋的数量，对于极其看重祭祀和礼仪的周人来说，“醯人”是一群至关重要的人。
山西老陈醋的发展与演变
农产品加工２００８·１１栏目主持人：山西醋有着悠久的历史。
据考证，远在夏商时代的殷高祖武丁为聘请一位才子作他的宰相，就有“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅”之说。
其意是，假若做甜酒，就用那关键的曲和蘖；若做羹汤，就用那必不可少的盐和醋（在古代梅亦称酸“梅”，醋也）。
这位“人才”，当时就隐居在山西平陆县境内的一个名为“圣人洞”的地方。
可见早在公元前１２世纪以前山西人就学会了酿醋并懂得用“梅”调和食物了。
醋的生产和发展，历经沧桑。
春秋战国时期，山西酿醋业已遍及城乡，打破了西周“公室制醋作坊”的单一格局。
隋朝学者谢相在《食经》中记述了“虞公断腥酢”的典故：虞公是虞国（今山西省平陆县一带）的国王，而且是一位美食家。
当时势力较强的晋献公欲吞灭虢国，但交通受阻，如能借虞国之道，便不费吹灰之力。
于是晋献公送厚礼于虞公，虞公应允而灭虢，但晋献公灭虢后顺手牵羊也灭掉了虞国。
晋献公念虞公“借道”之功，仍让其享受王侯待遇，颐养天年。
虞公在政治斗争方面虽然十分糊涂，但在食醋酿造方面却是很有研究，他利用晋地粱秫繁多，汾水充盈之优势，造出了断鱼腥、去猪臊、除羊膻的神奇食醋，历史上美誉为“虞公断腥酢”。
《山西名特产》书中记载：“历史学家郝树候对太原考证的结果是：‘在公元前４７９年前，在晋阳城（今太原市晋源区）建立起来时，应该就有醋的制造者了’。
”从西周到北魏的１４００多年，中华酿醋业有了很大的发展。
北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中总结了前人的２４种制醋法，其中不少是山西的，如“秫米酢法”。
在制曲方面还专门介绍了“河东神曲方：七月初治麦，七日作曲。
七日末得作者，七月二十日前亦得。
麦一石者，六斗炒、三斗蒸、一斗生，细磨之。
桑叶五分，苍耳一分，艾一分，茱萸一分，若无茱萸，野蓼亦得用。
合煮取汁，令如酒色。
漉去滓。
待冷，以和曲。
勿令太泽。
捣千杵，饼如丸饼，方范作之”。
这里详细地介绍了“河东神曲”的配伍、制法。
有了好曲，方能有好酒、好醋。
非遗老陈醋
非遗老陈醋中国是一个地大物博的古老文明，有着许多名吃，每个地方都各具特色。
我们这里要说的就是山西的非遗美味，它叫做老陈醋。
提起山西省长治市武乡县，也许你并不陌生。
早在宋代，它就因酿制老陈醋而闻名遐迩。
可见其制作工艺已达到相当精湛的程度了！据传明清时期，该地已成为山西著名的老陈醋产区和主要集散地。
武乡人将纯粮精醋浓缩入罐，以陶坛存储，且不加任何防腐剂，被称为绿色环保食品。
现如今，这种百年风味美食，已成为长治市一张响亮的名片，走向全国，远销海外。
那么武乡老陈醋究竟是怎样形成的呢？一直以来众说纷纭。
“陈醋产于天然富含矿物质的黄土高原、地下矿泉水资源丰富，在当地特定自然条件下与高粱、小麦等农作物经发酵酿造而成。
”关于老陈醋的历史由来和发展变迁，只能从这些流传至今的民间故事及口耳相传的口碑俚语中去寻找答案。
根据《沁州志》记载：唐贞观元年（公元627）潞州司户参军薛昌，创制三香法：用头层醋加上好烧酒，即为烈性白酒醋；加入三分之二最佳红高梁酒曲，煮沸后取酒液，再兑入二分之一头号香糠甜醅酒，加入槐枝或桃树叶密封浸泡数月，使其充分融合，谓之复合醋；另取四分之一最优质黑豆汁，拌入五分之一蒸馏过滤后的高粱酒糟，装缸密闭贮藏半年左右，即得黑豆香醋。
此法所出醋酸醇厚绵软，芳香扑鼻，余味无穷。
又据《太平广记》卷八十七引《集仙录》云：隋开皇初年，武乡县令王吉善饮，常召友人共饮，席终命侍女取陈醋一器，置于杯内，酌满与客，众皆赞叹。
山西省长治市武乡县有一种历史悠久的名特食品—老陈醋，素负盛誉，驰名中外。
老陈醋始于春秋战国，兴于秦汉，盛于唐宋，距今已有2000多年的历史。
相传东周时期，武乡一带就有酿醋的习惯。
北魏贾思勰所著《齐民要术》中，详细介绍了酿醋技术。
南宋绍熙年间，武乡知县刘子羽改进酿造工艺，增添新的配料，使酿出的醋更加香醇，名声日振。
金代诗人元好问曾赋诗赞曰：“甘酸二酉醋，一瓮葡萄醅。
近日得一醉，天香满怀来。
”明朝嘉靖年间，武乡县城内设立了专门酿造醋的作坊，商贾云集，店铺林立，醋坊鳞次栉比，一派繁荣景象。
四大名醋的典故
四大名醋的典故
四大名醋是指中国传统名醋中的四种代表性醋，它们分别是：浙醋、陈醋、山西老陈醋和四川花生醋。
浙醋是浙江省绍兴市出产的一种酸味适中、香气浓郁的名醋。
相传，浙醋的制法最早是由东晋陶渊明在杭州西湖畔后山独自居住时发
明的，他在那里利用当地的米、水、麦麸和酒曲等原料，在木桶内慢
慢酿制出了这种酸甜可口的醋。
陈醋是江苏省淮安市出产的一种以其独特的风格和优良的品质而
著名的名醋。
相传，陈醋的历史可以追溯到春秋时期，当时淮安地区
的人们就已经开始使用陈醋来调味食物了。
而到了宋代，陈醋的制法
得到了进一步的改进和完善，成为了一种非常受欢迎的名醋。
山西老陈醋是山西省吕梁市出产的一种历史悠久、文化底蕴深厚
的名醋。
相传，老陈醋最早是由隋朝大运河上航运的商贩将浓缩醋带
到了吕梁一带，经过了数百年的传承和发展，成为了如今的老陈醋。
老陈醋酸甜适中、香气浓郁、口感突出，被誉为“一瓶醋，一府味”。
四川花生醋是四川成都市出产的一种以花生为原料制成的名醋。
相传，花生醋最初是由一位姓陈的老人在成都的兰桥镇所发明的。
他
将当地特产的花生与天然醋混合后醸制而成，口感鲜美、回味悠长，
深受当地人民的喜爱。
经过了几代人的发扬、完善，如今的四川花生
醋已成为了一种国际知名的名醋。
山西醋、山西陈醋、山西老陈醋区别
山西醋、山西陈醋、山西老陈醋区别山西醋很有名，老陈醋是山西醋中的珍品。
据传，周代时，在山西就开始了酷的生产，而老陈醋，在春秋战国时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。
第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是制作人王来福。
清朝顺治年间王来福来到清源（今清徐县），利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊，改陈年白醋为熏醋。
实际上，老陈醋的酿造要比王来福早得多。
山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。
其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。
如从生产酷的原料区分，则有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。
另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。
而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
那么山西产的醋、山西陈醋、山西老陈醋究竟有什么区别呢？太原市宁化府益源庆有限公司总经理郝建国以宁化府老陈醋为例介绍说，宁化府有80余种产品，包括名醋、陈醋、老陈醋三种规格，“名醋是最普通的醋，其生产周期是24天，陈醋是3到6个月，老陈醋得一年以上。
”郝建国以人的年龄段作比方形象区分了三种规格的醋，“名醋就是青年人，陈醋是中年人，老陈醋是老年人。
”据介绍，山西开始酿醋于周，历史上生产的名醋不少，而山西老陈醋则始创于明洪武元年。
正宗的山西老陈醋仅利用优质谷物加工而成。
陈酿半年的醋只能称为“陈醋”，陈酿一年以上才可成为“老陈醋”。
按照陈放期来算，老陈醋可分为一年、两年、三年、五年、十年等。
山西来福老陈醋集团董事长荣学泽告诉记者，按照国家标准，4.5度(每百毫升总酸含量为4.5克)以上的醋才能叫做老陈醋。
除此之外，山西老陈醋还是原产地域保护产品。
山西省食品工业研究所所长王勇亮说：“山西老陈醋有着严格的地域限制，只有太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照《原产地域保护山西老陈醋》国家标准生产的食醋，才能叫山西老陈醋。
地理标志保护产品——山西老陈醋
二、山西老陈醋的历史渊源 山西老陈醋的酿造工艺从形成到发展成熟，已有一千六 百多年的历史。 （一）山西老陈醋酿造工艺初步形成时期 北魏大农学家贾思勰曾到山西考察， 他在 《齐民要术· 作 酢法》中总结了二十二种制醋法，其中“大麦酢法”下注云：
8
“八月中，接取清，别瓮贮之。盆合泥头，得停数年。 ”意思 是说：八月里，舀出上面的清液，盛在另外的瓮里储存。用 盆覆盖着上面，可以保留好几年。这种酿醋方法，基本上就 是山西老陈醋的陈酿方法。由此可见，山西老陈醋的酿造， 已有 1600 多年的历史了。 过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”。如今，在山西民 间还有做醋的遗风。如果盛夏您到山西的乡村僻壤一游，就 会发现，老乡们在烈日之下放一口麻纸闷着的大缸在晒醋， 而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着“爷爷”（太阳）走。 （二）山西老陈醋工艺的成熟和品牌的确立 历史悠久、源远流长的山西老陈醋工艺是固态发酵的一 种演进。在传统“陈酿法”基础上，山西历代酿造艺人进行 了一系列的创造改进，酿醋工艺日臻成熟，到了明代酿造的 陈醋已远近闻名。发展到清代，山西酿醋技术更加精湛。 元末明初，山西醋历千年风雨，已初成体系。但当时的 醋色泽浅淡，味尖酸寡淡，食后无回味感。一个偶然的发现， 改进了老陈醋的加工工艺。明朝初期，山西平阳府（今临汾 市）的“祥泰盛”作坊，一只取暖火炉将紧邻的一缸醋醅烤 成亮晶晶的深红色，且香气袭人，后来用其淋出的食醋熏香 扑鼻，味感醇厚，酸甜柔和，别具一格。 “祥泰盛”如获至宝， 从此改产高粱熏醋， 名扬三晋大地， “晋地制醯者尽皆习之” 。 清朝顺治年间介休人王来福，慧眼识甘泉，在清源（今
9
属清徐县清源镇）利用当地原料充足、水质优良的条件，吸 收了老陈醋的熏醋技术，并加以进行了改进，在“醋化”与 “淋醋”之间增加了一道“熏醅”的工艺，又经“夏伏晒、 冬捞冰、贮陈老熟” ，不仅增加了醋的色泽，同时，通过延长 了醋的生产周期，充实了酯化过程，使酿醋工艺进入了一个 崭新阶段。结果酿就的食醋色、香、味俱佳，从而创制出了 名扬天下的山西老陈醋。
介绍山西老陈醋的作文
介绍山西老陈醋的作文山西老陈醋是一种具有悠久历史的传统食品，它源自于中国山西省，是中国传统醋类产品中的一种。
山西老陈醋以其独特的酿造工艺和浓厚的文化底蕴而闻名于世，被誉为“醋中之王”，享有“醋香四溢，醇厚绵长”的美誉。
山西老陈醋的酿造历史可以追溯到2000多年前的春秋战国时期，其酿造工艺源自于古代农耕文明，经过数千年的传承和发展，逐渐形成了独特的制作工艺。
山西老陈醋的主要原料为高粱、大米和小麦，经过发酵、陈酿、储存等多道工序，最终形成了色泽红亮、气味芳香、口感醇厚的醋液。
山西老陈醋的酿造工艺非常复杂，需要经过酿造、陈化、酿醋、陈醋等多个阶段，而且需要在特定的环境条件下进行，如温度、湿度、通风等都会对醋的质量产生影响。
因此，山西老陈醋的酿造需要经验丰富的醋师来掌握，其制作工艺几乎成为了一个家族传承的秘密。
山西老陈醋的口感醇厚，香味浓郁，不仅可以用于调味烹饪，还具有一定的药用价值。
据传统中医药理论，山西老陈醋具有健脾消食、化痰止咳、补血益气等功效，对于一些慢性疾病有一定的辅助治疗作用。
因此，在中国传统饮食文化中，山西老陈醋也被视为一种健康食品。
山西老陈醋不仅在中国国内享有盛誉，在国际上也备受推崇。
它曾多次在国际饮食文化交流活动中被推荐为中国传统特色食品，成为中国饮食文化的一张名片。
同时，山西老陈醋还被列为国家地理标志产品，保护了其独特的地域特色和品质。
总的来说，山西老陈醋作为中国传统饮食文化的重要组成部分，以其悠久的历史、独特的酿造工艺和丰富的营养价值，成为了中国饮食文化的一大瑰宝。
它不仅是中国传统饮食文化的象征，也是中国人民智慧和勤劳的结晶，更是一种珍贵的文化遗产。
希望山西老陈醋能够继续传承发扬，让更多的人了解和喜爱这一美味的传统食品。
山西特产醋的介绍
山西特产醋的介绍一、山西特产醋概述山西是中国的一片土地，这里自古以来就以其独特的酿酒技术而闻名于世。
其中，山西特产醋以其独特的酿造工艺和浓郁的历史文化韵味而备受推崇。
江西特产分为两大类别，即真醋和化工醋。
真醋是由纯粮食或食物酿造而成，而化工醋则是通过合成工艺生产的。
在山西，真醋是主流，同时还有一些特殊的酿造工艺，使得山西特产醋具有与众不同的特点。
二、山西特产醋的历史2.1 醋的起源与发展醋作为一种调味品，其起源可以追溯到古代。
据文献记载，早在两千年前的中国东汉时期，人们已经开始使用醋来提鲜、腌制食物。
而山西特产醋作为中国古老的饮食之一，可追溯到宋代。
这一时期，山西的酿酒技术得到了进一步发展，并且开始出现了一些特殊的醋酿造技艺。
2.2 山西特产醋的发展历程在宋代后期，山西的醋酿造业开始兴盛起来。
这一时期，山西的酒坊开始转型生产醋，并且形成了一些特殊的醋酿造工艺。
与其他地方的醋相比，山西特产醋以其酒香浓郁、味道醇厚等特点而受到人们的喜爱。
三、山西特产醋的酿造工艺3.1 原料的选择山西特产醋的原料主要是优质的大米、小麦和高粱。
这些粮食经过选种、脱水、糖化和稳定等工艺处理后，可以保证醋的质量和口感。
3.2 发酵的过程山西特产醋的酿造过程主要分为糖化、发酵和熟化三个阶段。
首先将原料进行糖化，使淀粉转化成糖。
然后通过添加酵母菌使糖发酵成醋。
最后，将发酵好的酒进行熟化，使其口感更加醇和。
3.3 独特的发酵容器在山西特产醋的酿造过程中，发酵容器起着至关重要的作用。
传统上，山西人使用一种称为“三坛子”的陶瓷罐来进行醋的发酵。
这种陶瓷罐具有良好的透气性，可以使醋酒得到更好的发酵。
四、山西特产醋的品种4.1 老陈醋老陈醋是山西特产醋的一种，其特点是醋酸含量高，味道浓烈。
这种醋适合用来调味炖菜和腌制食材，可提升菜肴的口感。
4.2 米醋米醋是山西特产醋的另一种常见品种。
它是以大米为原料酿造而成，口感醇和，香气扑鼻。
米醋适合用来制作凉菜和腌制食材，增添菜肴的风味。
名家描写山西老陈醋诗句
名家描写山西老陈醋诗句
摘要：
一、山西老陈醋的历史与传统
二、山西老陈醋的独特制作工艺
三、山西老陈醋的浓郁文化内涵
四、山西老陈醋在诗词中的呈现
正文：
【一、山西老陈醋的历史与传统】
山西老陈醋，作为中国四大名醋之一，其历史悠久，源远流长。
据史书记载，早在春秋战国时期，山西地区的醋酿技艺就已经十分成熟。
历经数千年的传承与发展，山西老陈醋已经成为了当地独具特色的传统食品，以其浓郁的醇香和独特的口感，受到了国内外消费者的喜爱。
【二、山西老陈醋的独特制作工艺】
山西老陈醋的制作工艺独具特色，采用优质的原料，如优质的粮食、麸皮、酒曲等，再配以当地特有的井水，经过多道程序，酿造而成。
特别是其独特的发酵和陈酿工艺，使得山西老陈醋具有醇厚的口感和浓郁的香气。
这种独特的制作工艺，保证了山西老陈醋的品质，使其在众多醋类中脱颖而出。
【三、山西老陈醋的浓郁文化内涵】
山西老陈醋不仅是一种美食，更是一种文化象征。
在山西，制醋、食醋已成为一种民间风俗，深深地融入了当地人的生活。
在山西的诗词中，也常常可以见到对老陈醋的赞美，如“醋香飘满街，山西老陈醋”，“醋味浓如酒，山西老陈醋”等，这些诗句都充分展现了山西老陈醋的浓郁文化内涵。
【四、山西老陈醋在诗词中的呈现】
山西老陈醋以其独特的魅力，吸引了无数文人墨客的目光。
在许多诗词中，都可以看到对山西老陈醋的赞美。
如唐代诗人杜牧的《秋夕》中写道：“银烛秋光冷画屏，轻罗小扇扑流萤。
天阶夜色凉如水，卧看牵牛织女星。
”这里的“秋光冷画屏”便是用山西老陈醋的醇厚口感来形容秋夜的凉爽。
山西醋文化
矿物质：富含钙、铁、锌等矿 物质，有助于补充人体所需
维生素：含有多种维生素，有 助于维持身体健康
营养价值
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
A
山西醋富含多种氨基酸， 有助于人体吸收营养
B
山西醋含有丰富的维生素， 有助于提高人体免疫力
C
山西醋含有多种矿物质， 有助于人体补充微量元素
D
山西醋含有丰富的抗氧化 物质，有助于延缓衰老
酿造工艺
原料：高 粱、大麦、
豌豆等
发酵：采用 固态发酵法， 将原料混合 后进行发酵
蒸馏：将发 酵好的原料 进行蒸馏，
提取醋酸
调配：将蒸 馏出的醋酸 进行调配， 加入糖、盐
等调味料
过滤：将调 配好的醋进 行过滤，去
除杂质
包装：将过 滤好的醋进 行包装，制
成成品
主要成分
醋酸：主要成分，具有杀菌、 抗氧化、降血压等作用
演 讲 人
壹
贰
叁
肆
起源与发展
01
03
04
传承：山西醋文化代代 相传，成为山西的特色 文化之一
工艺：山西醋采用独特 的酿造工艺，口感独特
02
发展：山西醋在唐代开 始大规模生产，明清时 期达到鼎盛
起源：山西醋起源于古 代，已有数千年的历史
山西醋的特点
01
历史悠久：山 西醋的历史可 以追溯到周朝
02
食疗作用
促进消化：山西醋中的有机酸可以 01 促进胃酸分泌，帮助消化
降血压：山西醋中的钾元素可以降 02 低血压，预防高血压
抗氧化：山西醋中的抗氧化物质可 03 以清除自由基，延缓衰老
提高免疫力：山西醋中的氨基酸和 04 矿物质可以提高免疫力，增强体质
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
山西老陈醋的历史演变
山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有300余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。
山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
醋古称醯，又称酢。
《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。
晋阳（今太原）是我国食醋的发祥地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。
当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。
《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。
唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体，所酿之醋最驰名者为中华老字号“溢源庆”。
史称明太祖之孙朱济焕被封太原府为宁化王，“溢源庆”所酿之醋被指定为宁化王府的专用醋，使因改部分白醋为熏醋，其风味大增，后世称为暖和法熏醋。
清顺治元年（1644年），梗阳（今清徐又称清源）中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”，形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为老陈醋。
已故著名微生物学家方心芳先生，早在二十世纪三十年代就对“美和居”山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，他在《黄海》杂志上发表文章指出：“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。
”并称“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。
已故著名生物学家陈驹声先生则在多种著作中明确指出：“山西老陈醋是我国北方最著名的食醋”。
我们的祖先首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。
梅的使用，要比醋早一千多年。
《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。
在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。
据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。
据史料记载，杜康造酒禹尝之而美，故此认为醋在大禹时代已产生了，杜康在洛阳造酒，儿子造醋顺理也。
醋的发明也推至距今四千年的夏代。
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公开前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中已经有了酿醋的文字记载。
春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。
北魏《齐民要术》一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。
醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。
其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。
如从生产酷的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。
另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。
而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。
号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。
素有“天下第一醋”的盛誉。
据统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量已经达到了去年全年总量的一半以上，而且靠过硬的质量，全面进入日本市场，并销往欧亚十多个国家。