酿造食醋与配制食醋的区别

酿造食醋与掺伪食醋的鉴别

酿造食醋与掺伪食醋的鉴别食醋在我国是重要的调味品，以其丰富的营养成分和独特的味道深受消费者的喜爱，按照现行国标，食醋可以划分为酿造醋、配制醋两大类。

市场上有相当一部分的配制食醋是用冰醋酸和食品添加剂等混合配制而成的，而食醋现行标准GB18187-2000《酿造食醋》、GB2719-2003《食醋卫生标准》及SB10337-2012《配制食醋》，仅可以判定食醋的质量指标示否合格，却难以从本质上加以鉴别酿造食醋和配制食醋。

在固态发酵中，糖化和酒精发酵是同时进行的。

经过发酵，酿造将原料中的碳水化合物、蛋白质、脂肪等经过微生物产生酶所引起的生化作用，转变为醋酸和其它复杂的有机物，除醋酸外还有琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等，在贮存过程中，有机酸能与醇结合，生成各种酯，增加食醋的风味，食醋中的总酸，总酯、还原糖、不挥发酸是重要的质量指标。

本文就人工合成醋与酿造食醋的一些理化指标上进行分析，提出鉴别检验方法以供参考。

1 特征性理化指标食醋的质量因原料的种类、比例、制作方法不同，在一些理化指标上回存在一定的差异，但是也有一定的共性。

现将临夏地区市售的27 种食醋的特征性理化指标进行检测。

表1 所示：1.1 总酸总酸是食醋质量检验的重要指标，它是消费者反映“醋酸不酸”问题的症结所在，也是食醋检验中最常见的不合格项目之一。

如表1所示，就有3 种规格型号的食醋总酸达不到国家要求3.5g/100ml ，可能是掺水食醋，但是并不能证明这些醋不是酿造食醋。

1.2 氨基酸态氮酿造食醋中具有丰富的氨基酸组分，而人工合成醋中几乎不含氨基酸态氮，可通过氨基酸态氮含量分析来鉴别酿造食醋和人工合成醋，在《老陈醋质量标准》( SB/T10303-1999 )、《镇江香醋》(GB18623-2002)、《原产地域产品独流(老)醋》(GB19461-2004)标准中，均对酿造食醋中氨基酸态氮的含量做了规定，提示具有一定的氨基酸态氮含量是酿造食醋所具有的总要特点之一。

勾兑食醋与酿造食醋的区别

1、看标签：首先应选购有QS标志的食醋产品。

产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应注明产品为配制食醋或酿造食醋。

2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的调味品。

配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

因此，从口感及营养角度而言，建议消费者最好购买酿造食醋。

质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。

质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。

3、摇醋瓶：一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。

勾兑醋和酿造醋有何区别？1释疑鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。

鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。

勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

其中，酿造食醋的比例不得少于50%。

前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。

但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。

酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。

而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。

勾兑醋和酿造醋好区分吗？据鲁绯介绍，国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好地区分。

鉴别食用醋

鉴别食用醋鉴别勾兑食醋与酿造食醋醋是一种调味佳品，它不仅可用于烹调中提味增香，使菜肴变得鲜美可口，而且还具有防病治病的功效。

在我国酿造和食用醋有历史悠久、源远流长，至少可以溯至三千多年。

然而由于酿制醋的生产周期较长、成本较高以及社会对醋需求的日益增长等原因，国家出台了“食用冰醋勾兑工艺法案”，生产商家可以采用食用醋酸与酿制醋配制的工艺生产食用醋。

然而有不法商贩铤而走险，应用绝对不能加入食品应用的工业冰醋酸勾兑食用醋。

这种勾兑醋对购买者的健康产生了极大的威胁。

对于本次竞赛实验课题，经过资料的搜寻与筛检，我们实验小组指出，对于配制食醋与酿造食醋的鉴别存有如下的方法。

首先，经过查找食醋卫生标准【gb2719—2021】，日常生活中我们会采用如下的方法来简单的鉴别勾兑食醋与酿制食醋。

产品标签标示存有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应当标明产品为酿制食醋或酿造食醋。

2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋就是单独或混合采用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而变成的调味品。

酿制食醋就是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合酿制而变成的调味食醋。

质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。

质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。

通常酿造食醋，因其原料在蒸煮过程中产生多样的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，可以产生多样的泡沫，且长久翻来覆去；酿制食醋或劣质食醋虽然也存有泡沫发生，但泡沫很快消失。

经过翻阅中华人民共和国国家标准酿造gb18187—2000，本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求等，其中对醋的总酸进行了严格的规定，即总酸（以乙酸计）≥3.50g/100ml。

酿造醋和人工合成醋的鉴别以及酱油掺假的速测技术

酿造醋和人工合成醋的鉴别以及酱油掺假的速测技术现在已发觉有的个体户和少数工厂用工业挺直加水配制食醋，到市场上销售，这种危害人民身心健康的做法应坚定制止，现介绍两种鉴别办法。

1．碘液法取样品50mL置于分液漏斗中，滴加20％溶液至碱性，加入戊醇15mL，振摇，静置。

分出戊醇，用滤纸过滤，收集滤液于蒸发皿内置水浴上蒸干。

残渣用少量水溶液溶解，再滴加数滴硫酸呈显著酸性。

滴加碘液，如为酿造醋，则产生显然褐色沉淀。

2．高锰酸钾法1)试剂 3％一磷酸溶液(称取3g，加8500磷酸15mL与7mL蒸馏水混合，待其溶解后加水稀释到100mL)；草酸一硫酸溶液(5g无水草酸或含2分子结晶水的草酸7g，溶解于50％的中至100mL)；亚硫酸品红溶液(取0.1g碱性品红，研细后加入80℃蒸馏水60mL，待其溶解后放入100mL的容量瓶中，冷却后加10mL10％溶液和1mL盐酸，加水至刻度混匀，放置过夜，如有色彩可用活性炭脱色，若浮现红色应重新配制)。

2)速测步骤取10mL样品加入25mL纳氏比色管中，然后加2mL的3％高锰酸钾-磷酸液，观看其色彩变幻；5min后加草酸-硫酸液2mL，摇匀。

最后再加亚硫酸品红溶液5mL,20min后观看它的色彩变幻。

3)观看判定酿造醋、蒸馏酒醋、人工合成醋的鉴别见表8-6。

表8-6酿造醋、蒸馏酒醋、人工合成醋的鉴别二、酱油掺假的速测技术 1．酱油中掺水的鉴别普通酱油中水分约占65％左右，剩余的35％左右成分就是固形物，采纳检测总固形物的办法即可求出水分含量，假如水分高于65％，即可认为掺水或属于次品酱油。

2.酱油中固形物含量的速测技术固形物的含量与折光率的大小成正比，所以可挺直从折光仪的标尺上读出固形物的含量。

将折光仪用蒸馏水调零，然后蘸取试样1～2滴于折光仪的棱镜上，对准光源读数即可。

注重测定温度应在20℃左右。

3．酱油中掺入尿素的鉴别酱油中不含有尿素，不法商贩为了掩盖劣质酱油蛋白质含量低的缺点，同时增强无机盐固形物的含量，有掺入尿素冒充优质酱油的现象。

酿造醋和配制醋的鉴别

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：古莹
质量监督与消费 QUALITY SUPERVISION & CONSUMPTION 2001，""(2) 0次
本文链接：/Periodical_zljdyxf200102023.aspx 授权使用：海南大学(haindx)，授权号：999e6a57-a11b-4e77-a1fa-9ded00b02ef5 下载时间：2010年9月10日
三从产品标准上鉴别食醋的?业标准在1999?就已经废止现有国家国内贸?局中国调味品协会等单位在zbx66004液态食醋质?标准zbx66015固态发酵食醋质?标准和zbx66016固态发酵食醋检验方法的基础上而制定的gbl81872000酿造食醋和sbl033372000配制食醋已经发布并分别在2000?12月20日和2001?9月1日实施
特有的香气，而配制醋有刺鼻的冰乙酸味。滋
及副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的；液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成。配制醋的工艺一般就有５０％的酿造醋加冰乙酸及其他食品添加剂配制而成的调味食醋。所以配制醋在口感上有冰乙酸的刺鼻气
味。
三、从产品标准上鉴别食醋的行业标准在１９９９年就已经废止，现有国家国内贸易局，中国调味品协会等单位在ｚＢｘ６６００４液态食醋质量标准、
文／古莹
食醋是人们每天都商不开，少不了的大众调味食品。目前，市场上的食醋品种繁多，除了常用的食醋以外，还有什么饺子醋、保健醋、贵妃醋、患米醋等等，真是让人眼花缭乱。食醋的制作方法分为两大类：即酿造食醋和配制食醋。酿造食醋酸甜适口、入口绵软、营养丰富，具有降低血脂、血压的保健作用。配制食醋人口有冰乙酸味，没有保健作用。那到底什么是配制醋？什么是酿造醋？我们从以下几个方面来区分和鉴别。一、从感官上鉴别色泽：一般酿造醋的色泽为琥珀或红棕色；配制醋的色泽虽也有红棕色、浅棕色，但色泽比酿造醋浅。香气：酿造醋具有发酵食醋

酿造醋与勾兑醋

南京工业大学第四届“普析杯”分析测试大赛实验方案设计报告小组成员:潘中吉汤维成专业：化学工程与工艺学院：化学化工学院实验名称：如何鉴别勾兑食醋与酿造食醋实验目的：通过把食醋中的有机酸转化为盐来测量其熔程的方法来辨别酿造食醋和勾兑食醋实验原理：1.酿造食醋是用粮食等淀粉物质为原料，经微生物制曲，糖化，酒精发酵，醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分为有机酸，其中，乙酸的、占50%~60%，另外还含有氨基酸，糖类，维生素，醇和酯等营养成分。

勾兑食醋，又称配制食醋，其以酿造醋酸为主（占总体的大约50%），然后再加入醋精，添加剂和水等勾兑而成。

其中乙酸占其中总酸量的90%~100%。

而有些不法生产厂家完全使用醋精和水以及添加剂勾兑食醋，其中不含酿造食醋，乙酸约占总酸量的100%。

2.已知纯物质的熔点是一个固定值，如果其中混有杂质的话，将会出现其熔点下降，熔程增长的现象。

由以上条件知，酿造醋中乙酸占50%~60%，勾兑食醋中乙酸的含量高达90%~100%。

故可以在两种食醋中分别加入适当的物质如:氢氧化钠，氯化铵，铅等。

将其中的有机酸转化生成为相应的盐类化合物。

已知纯的乙酸盐有一定的熔点，通过分别测定两种醋产生的混合盐类化合物的熔程，通过比较其熔程与相应乙酸盐的熔点差距，从而获得鉴别结果。

3.我组通过查询相关资料并进行对比决定选用氢氧化钠作为试剂与食醋中的有机酸反应，通过测量其钠盐混合物的熔程与醋酸钠的熔点进行比较，若差距小则为勾兑醋，反之差距大为酿造醋。

实验仪器：烧杯，蒸发皿，布式漏斗，酒精灯，玻璃棒显微熔点测定仪，铁架台等实验药品：酿造醋，勾兑醋，氢氧化钠溶液（1mol/L）实验过程：1.取两种食醋各10毫升，分别放入两只25毫升的烧杯中；2.分别在两个烧杯中加入适量的氢氧化钠溶液，振荡，使其中的有机酸充分反应；3.利用活性炭的吸附性去除反应后的溶液的颜色；4.将反应后的母液放入蒸发皿中，蒸发结晶，取出混合产物进行抽滤并晾干；5.使用显微熔点测定仪测定两种混合物的熔程；6.每种混合物测定三次，统计数据。

1陈醋和勾兑醋的鉴别

陈醋和勾兑醋的鉴别——食醋中游离矿酸的检验一、问题背景1、事件开门七件事，柴米油盐酱醋茶，近日山西陈醋引起关注。

有媒体报道，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受媒体采访时说，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的，市面上的山西老陈醋95%为勾兑醋，且多添加了防腐剂。

该言论在社会上引起了轩然大波。

2、勾兑醋危害醋精本身没有什么危害，但由于醋精本身无色透明，不法商贩在将其勾兑成食醋过程中，为了达到和自然酿造的食醋一模一样的形态，会加入一些色素和添加剂，这些色素和添加剂会对人体造成不同程度的损害。

假如勾兑食醋中的冰醋酸含量过高，酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适，严重的还会灼伤喉咙，特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。

长期大量食用过度勾兑的食醋甚至可能影响到腹中胎儿。

二、思考问题首先我们找出了一些概念来明确陈醋和勾兑醋的概念：1、陈醋和勾兑醋陈醋，正常酿造的食醋一般是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，不含苯甲酸钠和山梨酸钾。

而按照国家配制食醋标准，配制食醋中酿造食醋的比例不得小于50%。

勾兑醋，指的是由醋精或者其他工业醋酸、添加剂和水勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

勾兑醋分两种，一种是冰醋酸勾兑，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%。

2、酿造食醋和配制食醋目前我国主要有两个醋标准。

其中“配制食醋”是行业标准，“酿造食醋”(GB18187)则属于国标。

能叫“酿造食醋”的一定不可以用醋精勾兑，如果添加剂中写明“醋酸”或“冰醋酸”字样的，则只可以叫“配制食醋”，否则就是违规。

后来我们发现加防腐剂并非就是勾兑醋，“勾兑”和“勾调”完全是两码事，勾兑是生产者不用纯粮酿造，采用冰醋酸勾兑，而勾调工艺是指把各种口味不同的食醋，勾调成口感一致的食醋，这也是用酿造出的不同口味食醋调配而成的。

勾兑食醋与酿造食醋的区别

1、看标签：首先应选购有QS标志的食醋产品。

产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量，同时应注明产品为配制食醋或酿造食醋。

2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的调味品。

配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

因此，从口感及营养角度而言，建议消费者最好购买酿造食醋。

质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。

质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。

3、摇醋瓶：一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。

勾兑醋和酿造醋有何区别？1释疑鲁绯博士是北京一家食品研究所的研究员，多年来一直对中国传统发酵食醋进行研究。

鲁绯介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。

勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

其中，酿造食醋的比例不得少于50%。

前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。

但国家对勾兑醋也是有要求的，其中酿造醋的含量不得低于50%。

酿造醋中除了含有醋酸，还含有乳酸等多种有机酸以及原料中带入的一些营养成分及其降解产生的营养成分，口感柔和。

而勾兑醋中乳酸等有机酸营养成分含量少，酸烈一些。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授籍保平表示，有的老陈醋要用半年时间发酵，而勾兑醋就是简单勾兑，工艺相差很多，成本也低很多。

勾兑醋和酿造醋好区分吗？据鲁绯介绍，国家标准没有办法对酿造醋和勾兑醋进行很好地区分。

食醋

关于食醋中常用的食品添加剂和可能违法添加的非食用物质的使用一．工艺流程：注：食用冰醋酸即醋酸，就是乙酸，乙酸又称冰醋酸，具有刺激性气味，无色液体。

食用冰醋酸可作酸味剂、增香剂，用水将乙酸稀释至4-5%浓度，可生产食用醋，是醋内酸味及刺激性气味的来源，其风味与酿造醋相似，一般在勾兑白醋的配料表上可见。

过量冰醋酸对健康有危害，致死剂量，人经口20～50g。

二、食醋中常用的食品添加剂1.苯甲酸及苯甲酸钠（防腐剂）1）苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，苯甲酸及苯甲酸钠是目前调味品行业中应用最为广泛的防腐剂，价格低廉。

2）外观：白色颗粒或结晶性粉末。

无气味,有甜涩味3）作用：有防止食醋变质发酸、延长保质期的效果.4）限量：GB2760食品添加剂使用卫生标准中规定在调味品中的最大使用量为1.0g／Kg，通常在调味品中的使用量为0.3～0.5g／Kg。

5）危害：苯甲酸有一定的毒性，长期饮用会引起人慢性苯中毒。

慢性苯中毒的症状主要表现为神经衰弱，比如头痛、头晕、记忆力减退、失眠、乏力等；同时，病人还会出现白细胞减少，严重的还会造成再生障碍性贫血。

6）国际：由于防腐功能显著，在世界各国均被广泛使用。

然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。

2.山梨酸及山梨酸钾（防腐剂）1）外观：为白色至微黄白色结晶性粉末;有特臭2）作用：有防止食醋变质发酸、延长保质期的效果。

3）山梨酸(钾)是一种不饱和脂肪酸(盐)它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。

4）限量：GB2760食品添加剂使用卫生标准中规定在调味品中的最大使用量为1.0g/Kg，通常在调味品中的使用量为0.3～0.5g/Kg。

5）危害：如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康.6）国际：由于其毒性仅为苯甲酸的1／4，是迄今为止国际公认的优良防腐剂。

酿造食醋及配制食醋的不同

美食知识从制作工艺的不同来看的话，食醋又能够分为酿造食醋和配制食醋两种，它们别离有什么不同呢?下面就为你一一介绍。

1.原料工艺不同酿造食醋以粮食、果实、酒类为原料，经微生物酿造制成的，具有特殊色、香、味的液体酸性调味品。

配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食物添加剂等混合配制而成，它是以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。

配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得少于50%。

2.标准要求的总酸含量不同酿造食醋总酸(以乙酸计)不小于3.50克/100毫升，配制食醋总酸(以乙酸计)不小于2.50克/100毫升。

3.色泽不同酿造食醋呈现琥珀色、红棕色或淡黄色;配制食醋呈现淡琥珀色或淡红棕色，配制醋精及配制白醋为无色透明液体。

4.体态不同酿造食醋澄清，无沉淀物，摇动时不生花;配制食醋澄清，有时有沉淀物，摇动时生花。

5.滋味不同酿造食醋酸味柔和而稍带甜味，回味绵长，无异味;配制食醋酸味柔和，无异味。

第一，特色小吃店要以顾客的目光动身，以顾客的消费理念为明白，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。

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因此，了解顾客是开店的第一步。

第二，要想取得更多的利润，加盟商必需以更好的效劳，才能取得正常的利润。

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在经营中，要灵活，要贴心，多听取顾客的意见和建议，以便更好的对开店策略做出相应的改变，让特色小吃店盈利更轻松更方便。

最后，在食物卫生上也要做足功夫，消费者在外面吃东西，最怕吃到不干净的食物，夏日更是如此。

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此刻选择经营特色小吃店能走上致富之路，投资者在把握了以上的经营方式更是能让营业额提升一个档次。

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食醋分为酿造食醋

具有以下特点：
1、清洁力强。据美国“好管家研究所”测试，5％比例的白醋有杀菌、防霉、消毒的作用，它可以杀灭99％的细菌、82％的霉菌及80％的病毒。
2、干净环保。用白醋来清洁居室，是最环保的方法。因为即使是无毒清洁剂，仍属于化学制品，容易危害环境。
3、不会减效。美国波士顿塔夫兹新英格兰医学中心从事抗药性的研究人员证实，和抗生素一样，家用清洁剂正在变得效用下降甚至无效，因为它可能导致一些细菌产生耐药性。不过，在使用清洁剂的同时，如果经常用白醋来清洁居室，效果就会好很多。
地毯除污
如果是地毯上的一般污垢，可将一些白醋加入清水里，把软毛刷浸湿擦洗，再用一块湿抹布清洗，等晾干后再用吸尘器吸去灰尘。
冰箱除渍
冰箱上的黄褐色污渍，可以将抹布蘸有少量白醋与清水的混合液进行清洗，同时这样还能去除冰箱内的异味。
清洗木制品
每次擦完木质家具后，将一杯醋兑入一加仑（3.785升）水中，用其擦洗一遍家具，既能除掉清洁剂的味道，还能使家具光亮如新。
四、味道不同镇江香醋香气芬芳，酸而不涩，香而微甜。山西老陈醋清香浓郁，具有特殊的熏香、陈香、酯香，自然协调，食而绵酸，口感醇厚，酸甜适口，回味绵长、微鲜。简言之，其特点为：绵、酸、香、甜、鲜。
酿造醋与配制醋
❖ 食醋分为酿造食醋、配制食醋两大类。两者区别就在于酿造食醋是经发酵而成的。
❖ 消费者所认为的“勾兑醋”.据介绍，这种配制食醋国家是允许销售的。但必须是含有50%以上的酿造食醋，且必须是与食用冰醋酸配制而成的。
山西醋镇江醋
❖ 两种名醋到底有什么不同：
一、原料不同
镇江香醋的主要原材料为糯米，辅料为稻壳； ❖ 山西老陈醋采用的是优质高梁为原料，辅料为谷糠、麸皮，由于在发

酿造食醋与勾兑醋的鉴别

勾兑食醋与酿造食醋的鉴别应化0901陈月杰王伟干一，资料整理:酿造醋，它是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味，不仅是调味佳品，经常食用对健康也有益。

勾兑醋，指的是由醋精或者其他工业醋酸、添加剂和水勾兑而成，以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋配制食醋（勾兑醋）中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得小于50%”。

两者在金属元素上的区别：酿造醋钙（毫克）： 17.00 铁（毫克）： 6.00 钾（毫克）： 351.00 钠（毫克）： 262.10 铜（毫克）： 0.04 镁（毫克）： 13.00 锌（毫克）： 1.25 硒（微克）： 2.43以酿造醋的矿物质含量为标准，勾兑醋的大部分矿物质含量应是一半或以下，可能还含有重金属元素。

二，检测方法:结合以上资料，我们决定先采用电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）对所给试样进行定性全分析。

比较分析结果，如果两者的分析结果有明显差异，类如，一份中含有重金属元素，另一份没有;或，二者的多数元素的定性的含量有明显差异，则可得出结论。

如果试样的定性全分析没有明显差异，则进行指定元素的定量分析，指定Ca Fe Mg 三种元素。

分析比较定量结果，得出结论。

三，实验步骤:1，仪器电感耦合等离子发射光谱仪（SPS8000型），分析天平，烧杯，容量瓶，量筒，波棒2，试剂1；5 硝酸溶液，1；1盐酸溶液，浓盐酸（AR）三种元素标准储备液：称取优级纯无水CaCl22.769g，溶于适量水中，定量转移至1000mL容量瓶，用去离子水稀释至刻度，摇匀备用。

钙的浓度为1.00x103 mg.L-1 。

称取1.000g金属镁，加水约20m L，缓慢加入1:1盐酸溶液40mL，待Mg完全溶解后加热煮沸，冷却，转移至1000mL容量瓶中,用水定容，其中Mg的浓度为1.00x103 mg.L-1 。

酿造醋更有营养吗

酿造醋更有营养吗很多老百姓都以为自家用的醋是纯天然制品，然而一则“山西老陈醋95%是配制食醋（即勾兑醋）”的新闻引起一片哗然。

“配制食醋”与“酿造食醋”有什么区别？“配制食醋”对人体健康有影响吗？食醋是百姓餐桌上最常用的调味品之一，品种繁多，按照国家有关规定，食醋可分为酿造食醋和配制食醋两大类。

酿造食醋和配制食醋有何不同酿造食醋因酿造原料的不同可分成不同的种类：用大米、高粱等粮食原料制成的谷物醋；用饴糖、蔗糖原料制成的糖醋；用食用酒精、酒尾制成的酒醋；用水果酿制成的各种果醋等。

根据加工方法的不同，谷物醋又可分为米醋、熏醋、特醋、香醋、麸醋等。

各种酿造食醋虽因选料和制法不同而有不同的特点，但总的来说，它们的主要成分都是醋酸（乙酸）及具有特殊芳香味的醋酸乙酯等和一些氨基酸等营养成分。

不同酿造食醋中所含醋酸的量大多在5%~8%之间，由于含醋酸量不同，食醋的酸味强度有一定差异，例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

配制食醋这就是百姓所称的勾兑醋，根据国家的有关规定，配制食醋是在50%以上的酿造食醋中加入食用冰醋酸和其他食品添加剂配制而成，并按规定，用于勾兑的原料必须是食用级醋酸及国家允许使用的食品添加剂，绝不能使用工业冰醋酸及非食品原料。

虽然工业用冰醋酸的主要成分也是醋酸，但是它还可能含有硫酸、盐酸、磷酸和多种重金属等，所以在产品中铅和砷等重金属及其他有害物含量可能会超过限量标准，多吃有害健康。

由此看来，只要是在国家规定范围内添加的食用级醋酸及食品添加剂，食用配制食醋与酿造食醋并无二致，不会对健康有影响。

但从营养方面来看，酿造食醋除了含醋酸以外还有其他营养素，配制食醋则不一定有。

食醋在餐桌上的用途解腥水产品基本上都有一定的腥味，产生腥臭味的成分大多是弱碱性的含氮化合物。

食醋中的醋酸能与这类碱性化合物结合变成中性盐，且在受热后被挥发，从而减少腥味。

同时保护蛋白质不再分解，减少了腥味物质的产生。

怎样辨别酿造醋和配制醋

怎样辨别酿造醋和配制醋酿造醋，是区别合成醋和加工醋而提出的。

酿造周期在5-10个月以上，混沌的金黄色，制作成本高，营养价值极高。

那么，怎样辨别酿造醋和配制醋呢？下面店铺告诉你辨别酿造醋和配制醋的技巧。

辨别酿造醋和配制醋的技巧酿造醋以粮食为原料，经发酵酿制成醋后，再经压滤、消毒而成;配制醋则是用食用冰醋酸加水配成。

前者质量优，后者质量差。

在实际生活中，可以通过察外观、闻气味和品尝等方式两者。

看外观，从外观看，酿造醋醋液浓稠，色泽清澈，无沉淀。

配制醋液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。

闻气味，酿造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14 种发酵香味成分，营养丰富，醋香浓郁，气味柔和。

配制醋掺有香精，故香精味较浓，酸气严重，刺激性较强。

尝酸味，酿造醋酸中有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间。

配制醋酸度较高，酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。

吃醋的好处1.预防高血脂醋可促进HDL(高密度脂蛋白)的生成，帮助附着于动脉上的胆固醇排掉，防止动脉的脂肪蓄积，透过醋可以帮助促进胆固醇和脂肪的代谢，所以具有预防高脂血症、动脉硬化等作用，收到最好的预防之效。

2.消除疲劳当大量的体力消耗时，人体内的乳酸、丙酮就会过多，就会产生疲劳感，此时喝一杯醋，可消除体内产生的疲劳感，也可让体内堆积的乳酸分解为碳酸排除，使疲劳消除。

3.降低血压心脑血管疾病，已经成为现代人健康的头号杀手，在制作料理时，只要遵守少盐多醋的料理原则，就可以有效地降低血压，让高血压的噩梦不再如影随形。

4.生津开胃在炎炎夏日，或是食欲不振，让人胃口尽失时，来一杯凉爽、酸酸甜甜的蜂蜜醋饮，马上就可以激起食欲，把饭吃个精光。

建议比例：25ml原醋+20ml蜂蜜+150ml温水或冰水。

5.促进人体能量代谢人体能量代谢过程中某个环节需要醋酸的参与，而人体会自行合成醋酸，但醋中的醋酸对人体来说是现成的，可以拿来直接应用，并可减少人体合成所需的时间，让循环代谢顺利进行，自然能减轻身体种种的不舒服，因此适量饮用醋，可促进人体能量代谢的速度，让身体更健康。

如何分辨合成醋和酿造醋？两者价格和益处区别大!别被蒙了

如何分辨合成醋和酿造醋？两者价格和益处区别大!别被蒙了
市面上有各种醋，烹饪用醋、冲泡的果醋饮等，你能分辨出每种醋之间的差别吗？据包装食用醋的标示规定，以酿造食醋为原料并添加其他原料制成的醋，须于标示明显处加注为「调理醋」；以醋酸或冰醋酸为原料，再添加调味剂等调味的醋，须于标示明显处加注「合成」醋。

市面的包装食用醋，主要可分为酿造醋、调理醋以及合成醋三种。

1.酿造醋：是使用天然蔬果或谷物，透过酵母菌、醋酸菌等微生物的发酵、酿制而成，为较天然的酿醋方式，如：米醋、果醋。

2.调理醋：以蔬果、谷物酿造出来的酿造醋为根基，再经由添加其他的原料如浓缩果汁等制作而成的醋等，如：部分果醋。

3.合成醋：使用食品用的醋酸或冰醋酸为原料，经过稀释之后，再添加糖、酸味剂、调味剂、盐等调整口味而成。

上述三种分类虽然皆为食用醋，但是原料和制作方式是有差别的，而醋的口感也不同。

过去市面售卖的食用醋，标示不明确，容易使消费者在挑选时造成混淆，如今食用醋分类为调理醋、合成醋者，须明确标示「调理」、「合成」字样。

按照健康的角度来说，酿造醋，和调料醋肯定是更为健康的！当然价格也稍微贵些！
有些醋厂混肴视听，不标明具体标志，我们该如何分辨是酿造醋，还是合成醋呢？其实很简单....
拿起醋瓶，上下摇晃，如果瓶内出现泡沫，而且不容易消失，那就是酿造醋了！反之的合成醋摇晃后，泡沫量少，而且会迅速消失！这就是酿造醋和合成醋的区别啦！。