牛奶杀菌方式有哪些
巴斯德消毒法名词解释
巴斯德消毒法名词解释
巴斯德消毒法又称巴氏消毒法，得名于其发明人法国生物学家路易斯・巴斯德。
1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min。
采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康；第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。
但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
鲜牛奶杀菌工艺
鲜牛奶杀菌工艺在食品加工行业中，牛奶是一种常见的液体食品，其营养成分丰富，适合各类人群食用。
然而，鲜牛奶中含有的微生物会导致牛奶变质，因此，对鲜牛奶进行杀菌处理是非常必要的。
目前，常见的鲜牛奶杀菌工艺主要有低温长时杀菌(LTLT)、高温短时杀菌(HTST)和超高温瞬时杀菌(UHT)等。
1.低温长时杀菌(LTLT)低温长时杀菌是一种传统的牛奶杀菌工艺，其主要特点是温度较低、处理时间较长。
在这种工艺下，牛奶需要在62℃下保持30分钟或72℃下保持15分钟，以杀死牛奶中的微生物。
由于处理时间较长，因此这种工艺能够保证牛奶的营养成分不被大量破坏。
但是，由于处理时间较长，这种工艺的效率较低，成本较高。
2.高温短时杀菌(HTST)高温短时杀菌是一种现代化的牛奶杀菌工艺，其主要特点是温度较高、处理时间较短。
在这种工艺下，牛奶需要在72℃下保持15秒钟或85℃下保持10秒钟，以杀死牛奶中的微生物。
由于处理时间较短，因此这种工艺的效率较高，成本较低。
但是，由于处理时间较短，因此这种工艺对于一些抵抗力较强的微生物可能无法完全杀死。
3.超高温瞬时杀菌(UHT)超高温瞬时杀菌是一种更为现代化的牛奶杀菌工艺，其主要特点是温度更高、处理时间更短。
在这种工艺下，牛奶需要在135℃下保持0.5秒或140℃下保持1秒，以杀死牛奶中的微生物。
由于处理时间极短，因此这种工艺的效率非常高，成本也非常低。
但是，由于处理时间极短，因此这种工艺对于一些热敏性营养成分可能无法完全保留。
综上所述，对于不同的应用场景和需求，可以选择不同的鲜牛奶杀菌工艺。
例如，对于需要保留更多营养成分的鲜牛奶，可以选择低温长时杀菌或高温短时杀菌；对于需要快速处理大量鲜牛奶的场景，可以选择超高温瞬时杀菌。
无论选择哪种杀菌工艺，都需要注意保证牛奶的质量和安全，确保其符合国家相关法规和标准。
讲清楚牛奶的热处理工艺
讲清楚牛奶的热处理工艺全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：牛奶是我们日常生活中常见的食品，它是一种富含营养的天然饮料，被广泛应用于各种食品加工领域。
为了确保牛奶的卫生安全和质量，牛奶需要进行适当的热处理工艺。
牛奶的热处理工艺主要包括巴氏杀菌、超高温灭菌和紫外线消毒等方法，这些方法可以有效杀灭牛奶中的细菌和病菌，延长牛奶的保质期，保证消费者的健康。
我们来介绍一下牛奶的巴氏杀菌工艺。
巴氏杀菌是一种常用的牛奶加工方法，它是将牛奶在高温下加热一段时间，然后迅速冷却，以杀灭其中的细菌。
巴氏杀菌的工艺条件为72℃下加热15秒，然后进行快速冷却，这样可以有效杀灭大部分细菌，保持牛奶的新鲜度和口感。
巴氏杀菌后的牛奶通常需要在冷藏条件下保存，可保质期较长。
紫外线消毒是一种较为温和的牛奶热处理方法。
紫外线消毒是通过紫外线的辐射作用来杀灭牛奶中的微生物。
紫外线消毒的工艺条件为在特定的波长和强度的紫外线下，对牛奶进行照射一定的时间，可有效灭活大部分的细菌和病菌。
紫外线消毒不需要添加任何化学物质，对牛奶的营养成分保留较好，适用于一些特殊需求的牛奶产品。
第二篇示例：牛奶是我们日常生活中常见的一种饮品，不仅味道鲜美，而且富含营养。
牛奶是易腐坏的食品，因此需要经过热处理以延长其保存期限并保持其质量和安全。
牛奶的热处理工艺包括巴氏杀菌、超高温灭菌和乳清过滤等步骤。
我们来了解一下巴氏杀菌的热处理工艺。
巴氏杀菌是一种常用的牛奶热处理方法，通过将牛奶加热到71-75摄氏度保持15-20秒，然后迅速降温至4摄氏度以下来杀灭牛奶中的病原菌和有害微生物。
这种工艺能够在一定程度上保留牛奶的营养成分和口感，且效果可靠，成本较低，因此被广泛应用于牛奶加工业。
超高温灭菌是另一种常见的牛奶热处理方法。
在这种工艺中，牛奶被加热到135-140摄氏度以上持续2-4秒，然后迅速冷却至常温。
超高温灭菌能够彻底杀灭牛奶中的微生物，使其在不开封情况下存放数月不变质。
乳类酒类常用的消毒方法
乳类酒类常用的消毒方法
乳类和酒类是两种不同的食品，因此消毒方法也有所不同。
乳类消毒方法：
1. 热处理消毒：将乳制品加热到一定温度杀灭细菌。
常用的方法包括将牛奶煮沸一段时间，或者使用专业的牛奶消毒设备。
2. 工业消毒法：乳制品在生产过程中经过高温处理或者臭氧处理，杀灭细菌和病原体。
3. 化学消毒法：使用化学物质如氯和过氧化氢对乳制品进行消毒。
酒类消毒方法：
1. 高温消毒：对于已经发酵的酒类，可以将其加热至一定温度进行消毒，杀灭微生物。
2. 酒精消毒：使用高浓度的酒精对容器或工具进行擦拭和消毒。
3. 紫外线消毒：使用紫外线灯对酒类进行照射，杀灭细菌和病毒。
需要注意的是，消毒只是保证卫生和杀灭细菌的一种方法，仍然需要遵循正确的卫生条件和储存方法，以确保乳类和酒类的质量和安全。
巴氏杀菌法的原理及应用
巴氏杀菌法的原理及应用
巴氏杀菌法（Pasteurization）是一种常见的食品处理方法，用于杀
灭食品中的有害微生物，同时保持食品的质量和营养成分。
该方法是以法
国科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）的名字命名的，他在19世纪
70年代首次发现并应用了这种方法。
1.牛奶加工：牛奶是一种理想的微生物生长基质，容易受到微生物的
污染。
巴氏杀菌法可以通过加热牛奶，杀灭细菌和其他致病菌，延长牛奶
的保质期。
2.果汁加工：果汁中常常含有微生物，特别是厌氧菌，这些菌可以引
起果汁变质。
通过巴氏杀菌法，可以有效杀灭果汁中的微生物，保持果汁
的新鲜度。
3.食用油加工：食用油暴露在空气中容易氧化，并可能产生不稳定的
化学物质，如自由基和过氧化物。
通过巴氏杀菌法可以延长油品的保质期，减少氧化反应。
4.啤酒和葡萄酒加工：啤酒和葡萄酒中的酵母菌和细菌可以导致酒质
变质。
巴氏杀菌法可以减少酒中的微生物数量，保持酒品的质量和口感。
巴氏杀菌法的加热温度和保持时间是关键因素，可以根据不同食品的
特性和要求进行调整。
一般而言，巴氏杀菌法通过加热食品到60-85摄氏度，保持时间为15-30分钟。
这段时间足以杀灭大部分致病微生物，但不
能杀灭所有细菌和孢子。
需要注意的是，巴氏杀菌法只能减少微生物的数量，而不能完全消灭
它们。
因此，即使通过巴氏杀菌法处理过的食品，在存储和消费过程中仍
需保持适当的卫生条件，以避免再次污染。
牛奶杀菌的工艺流程
牛奶杀菌的工艺流程英文回答：Milk is a highly perishable product that is prone to bacterial contamination. Therefore, it is essential to implement effective sterilization processes to ensure its safety and extend its shelf life. The dairy industry commonly uses two main methods for milk sterilization: pasteurization and ultra-high temperature (UHT) treatment.Pasteurization is a heat treatment process that involves heating the milk to a specific temperature for a set period of time. This method aims to kill or inactivate harmful bacteria while preserving the nutritional value and sensory qualities of the milk. There are two types of pasteurization: high-temperature short-time (HTST) and low-temperature long-time (LTLT).In HTST pasteurization, the milk is rapidly heated to a temperature of around 72°C (161°F) for 15-20 seconds andthen quickly cooled. This process effectively eliminates most pathogenic bacteria, such as Salmonella and E. coli, without significantly altering the taste or texture of the milk. HTST pasteurized milk is commonly found inrefrigerated sections of grocery stores.On the other hand, LTLT pasteurization involves heating the milk to a lower temperature, typically around 63°C (145°F), and holding it at that temperature for 30 minutes. This method is often used for specialty milk products, such as organic or raw milk, as it provides a gentler heat treatment while still ensuring bacterial reduction.UHT treatment, also known as ultra-pasteurization, involves heating the milk to a much higher temperature, usually around 135°C (275°F), for a very short time, typically 2-5 seconds. This process effectively kills all bacteria, spores, and enzymes present in the milk,resulting in a longer shelf life of up to several months when stored in aseptic packaging. UHT milk does not require refrigeration until opened. However, some consumers mayfind the taste of UHT milk slightly different fromtraditionally pasteurized milk.In addition to heat treatment, milk can also besterilized using other methods such as microfiltration or ultraviolet (UV) light treatment. Microfiltration involves passing the milk through a fine filter to remove bacteria and other microorganisms, while UV light treatment uses ultraviolet radiation to kill bacteria and viruses. These methods are less commonly used in large-scale milk production but may be employed for specialized products orin certain regions.中文回答：牛奶是一种易腐产品，容易受到细菌污染。
牛奶灭菌方法
牛奶灭菌方法首先，最常见的牛奶灭菌方法是加热法。
加热法是通过将牛奶加热到一定温度，以杀灭其中的细菌和微生物。
常见的加热法包括巴氏杀菌和超高温灭菌。
巴氏杀菌是将牛奶加热到72-75摄氏度持续15-20秒，然后迅速冷却。
而超高温灭菌则是将牛奶加热到135-140摄氏度持续2-4秒，然后进行快速冷却。
这两种方法都能有效地杀灭牛奶中的细菌，保证牛奶的卫生安全。
其次，还有化学法。
化学法是通过在牛奶中加入化学物质来进行灭菌。
常见的化学法包括过氧化氢和次氯酸钠。
过氧化氢是一种常用的消毒剂，可以在一定浓度下将牛奶中的细菌和微生物灭活。
而次氯酸钠则是一种漂白剂，也可以用于牛奶的灭菌。
但是需要注意的是，使用化学法进行灭菌时，需要严格控制化学物质的浓度和使用量，以免对人体健康造成影响。
另外，还有紫外线灭菌法。
紫外线灭菌法是通过将牛奶暴露在紫外线照射下，利用紫外线的杀菌作用来进行牛奶的灭菌。
紫外线能够破坏细菌的DNA结构，从而达到杀灭细菌的目的。
这种方法操作简单，对牛奶的营养成分影响较小，但需要注意的是紫外线对人体也有一定的伤害作用，因此在操作时需要注意安全。
最后，还有微波灭菌法。
微波灭菌法是通过将牛奶置于微波炉中进行加热，利用微波的高温来进行牛奶的灭菌。
微波灭菌速度快，操作简便，但需要注意的是，微波炉加热时需要均匀搅拌，以免出现局部过热导致细菌未被完全灭活的情况。
综上所述，牛奶的灭菌方法有多种，每种方法都有其适用的场合和注意事项。
在日常生活中，我们可以根据需要选择合适的方法来进行牛奶的灭菌，以保证牛奶的卫生安全。
希望以上内容对大家有所帮助。
牛奶巴氏杀菌原理
牛奶巴氏杀菌原理
巴氏杀菌法是一种低温灭菌方法，利用较低的温度对牛奶进行加热处理，以杀死可能存在的有害细菌，同时保留牛奶的营养成分和原有口感。
这种杀菌方法的应用已经有一百多年的历史，至今仍是保证牛奶安全和品质的重要手段。
巴氏杀菌的原理主要有以下几个方面：
1. 低温灭菌：巴氏杀菌法采用的是低温加热方式，通常在60℃至85℃之间进行，这个温度范围可以杀死大部分有害细菌，同时不会对牛奶的营养成分造成太大影响。
2. 持续时间：巴氏杀菌的另一个关键因素是加热时间。
在一定的温度下，持续时间越长，杀菌效果越好。
但同时也要保证加热时间不能过长，以免影响牛奶的品质和口感。
3. 均质化处理：在进行巴氏杀菌前，通常会对牛奶进行均质化处理，即将牛奶分成小块进行加热，这样可以保证牛奶受热均匀，进一步提高杀菌效果。
4. 温度控制：在巴氏杀菌过程中，温度的控制至关重要。
如果温度过高，可能会破坏牛奶中的营养成分；如果温度过低，则可能无法达到理想的杀菌效果。
因此，必须对温度进行精确控制。
5. 冷却降温：杀菌结束后，需要对牛奶进行迅速冷却降温。
这可以防止细菌再次生长繁殖，同时也可以保证牛奶的口感和品质。
牛奶巴氏杀菌的原理是通过低温加热方式，在保证牛奶营养成分和口感的同时，杀死可能存在的有害细菌，从而达到安全饮用的目的。
牛乳消毒措施
牛乳消毒措施1. 引言生鲜牛乳是人们日常饮食中重要的营养来源之一。
然而，牛乳中可能携带多种病原体，包括细菌、病毒和霉菌等。
因此，牛乳消毒是确保牛乳安全和防止食源性疾病传播的重要措施之一。
本文将介绍几种常见的牛乳消毒措施，以帮助读者更好地了解并采取正确的消毒方法。
2. 热处理消毒热处理消毒是一种常见的牛乳消毒方法。
通过高温杀灭病原体，可以有效地减少食源性疾病的传播风险。
下面是几种常见的热处理消毒方法：•巴氏消毒法（HTST）：HTST是一种常用的热处理消毒方法。
在这种方法中，牛乳暴露在高温（通常为72°C至74°C）下持续15秒至25秒的时间。
这样可以杀灭绝大多数常见的病原体，同时保持牛乳的营养成分。
•臭氧处理：臭氧是一种强氧化剂，对抗微生物具有强大的杀菌作用。
臭氧处理被广泛应用于牛乳消毒领域。
在臭氧消毒过程中，将臭氧气体注入牛乳中，通过氧化微生物的细胞膜来杀灭病原体。
这种方法能够高效、迅速地杀灭各种细菌、霉菌和病毒。
•高温短时间消毒：在这种方法中，牛乳暴露在相对较高的温度下（通常为85°C至95°C），但时间较短（通常为15至30秒）。
高温短时间消毒不仅可以杀灭绝大多数病原体，而且还能保持牛乳的营养成分更完整。
3. 化学处理消毒化学处理消毒是通过使用化学物质来杀灭病原体的一种牛乳消毒方法。
以下是一些常见的化学处理消毒方法：•次氯酸钠处理：次氯酸钠是一种常用的消毒剂，具有广谱杀菌能力。
将适量的次氯酸钠加入牛乳中，可有效消灭大多数细菌、病毒和霉菌。
但需要注意的是，过量使用次氯酸钠可能对牛乳的品质和口感产生负面影响。
•过氧乙酸处理：过氧乙酸是一种强效消毒剂，具有广谱杀菌作用。
在牛乳消毒过程中，适量的过氧乙酸可以有效地杀灭各种病原体，同时不会对牛乳的风味和品质产生明显的影响。
•紫外线辐射处理：紫外线辐射是一种非常有效的消毒方法，可以杀灭牛乳中的多种病原体。
通过将牛乳暴露在紫外线辐射下，病原体的核酸结构会受到损坏，从而导致其死亡。
牛乳制品种类
牛乳知识普及 3 2011 07 20 1731 50牛乳知识普及-3 (2011-07-20 17:31:50)000一、牛乳常见的杀菌方式1．低温长时间巴氏杀菌（LTLT）：牛奶在63℃下保持30分钟达到巴氏杀菌的目的。
目前，这种方法在液态奶生产中已很少使用。
2．高温短时间巴氏杀菌（HTST）：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把乳加热到72～75℃或82～85℃，保持15～20秒后再冷却。
这是目前乳品企业普遍采用的较好的鲜乳杀菌方法，最大限度地保持了鲜乳的营养成分。
3．超高温瞬时灭菌（UHT）：指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135～140℃，保持3～4秒以达到商业无菌的杀菌方法。
由于加热时间短，产品风味、性状和营养价值等均未受到明显破坏。
二、酸乳的生产。
酸乳生产时，原料乳经配料、均质和杀菌后被冷却至酸乳菌种所需的最适宜增殖温度范围，再进行接种与发酵，最后制成凝乳状成品。
三、干酪的加工。
干酪(Cheese)是指在乳中(也可以用脱脂乳或稀奶油等)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶(Rennin),使乳蛋白质(主要是酪蛋白)凝固后,排除乳清,将凝块压成所需形状而制成的产品。
制成后未经发酵成熟的产品称为新鲜干酪;经长时间发酵成熟而制成的产品称为成熟干酪。
国际上将这两种干酪统称为天然干酪(NaturalCheese)。
干酪含有丰富的蛋白质、脂肪等有机成分和钙、磷等无机盐类,以及多种维生素及微量元素。
另外，将同一种类或不同种类的两种以上的天然干酪，经粉碎、加乳化剂、加热搅拌、充分乳化后而制成的产品，叫做再制干酪。
也称杀菌干酪或加工干酪。
目前,这种干酪的消费量占全世界干酪产量的60%～70%。
再制干酪具有以下特点:①可以将各种不同组织和不同成熟度的干酪适当配合,制成质量一致的产品;②由于在加工过程中进行加热杀菌,食用安全、卫生,并且具有良好的保存特性;③产品采用良好的材料密封包装,贮藏中重量损失少;④集各种干酪为一体,组织和风味独特;⑤大小、重量、包装能随意选择,并且可以添加各种风味物质和营养强化成分,较好地满足消费者的需求和嗜好。
牛奶灭菌那些事儿
牛奶灭菌那些事儿云无心发表于 2011-07-30牛奶大概是最不让中国人民省心的食物了。
最近的生奶新国标再一次引起了广泛关注。
对于牛奶的各种讨论介绍已经很多，这里来集中介绍一下牛奶的灭菌。
牛奶细菌如何被杀灭？巴氏奶与常温奶差别何在？为什么不再有“致病菌不得检出”的规定？灭菌与安全，又是什么样的关系？细菌啊，让温度与时间来杀死你们我们都知道许多细菌能够导致人们生病。
健康奶牛新产的奶中细菌非常少，但是细菌在自然环境中无处不在。
对于细菌来说，牛奶可以算得上生长的乐园。
在7摄氏度以上，很多细菌就可以“星火燎原”。
现代社会的牛奶不可能现挤现吃。
从挤奶到分销到消费者手中，总是需要一段时间。
在这段时间中，细菌有无数的机会进入牛奶，蓬勃发展起来。
虽然有一些人追逐“未经热处理的生奶”，不过细菌污染的危险实在太大。
世界各国的学术界和食品管理机构，都不赞同喝这样的生奶。
灭菌，成了现代牛奶产销中不可缺少的一个环节。
稍微有一点生活常识，就不难理解：温度和时间，是决定细菌能否被杀死的两个关键因素。
细菌不是一个物种，而是无数的物种的统称。
一般而言，每一种细菌有最适合它生长的条件。
在该条件下，那种细菌可以很容易地大量生长。
在某些“不利条件”下，比如低温，细菌只是停止了活动，但是并没有被杀死。
只要等到条件适合，它们就又活跃起来。
而有的“不利条件”下，比如高温，它们就可能被杀死，而无法起死回生了。
不过，细菌的生长习性各不不同，对于这种细菌是难耐的酷热，对于另一种细菌可能只是洗了个桑拿而已。
在任何一个“不利”的温度下，一定时间内死亡的细菌数跟它们的总数成一个确定的比例。
比如说，在63摄氏度，有100万个某种细菌。
过了6分钟，还剩下10万个。
在食品科学上，就把这个6分钟称为这种细菌在63摄氏度的D值，意思是“在63摄氏度下，杀死90%的该细菌所需的时间是6分钟”。
再过6分钟，剩下的10万个细菌依然不能完全死去，还会剩下10%（即1万个）。
牛奶百科全书
牛奶常识1、什么是巴氏灭菌牛奶和超高温灭菌牛奶？牛奶的消毒方法有“超高温灭菌奶”与“巴氏消毒奶”两种。
“超高温灭菌奶”是在135-140°C下，于3-4秒钟内瞬间杀菌。
超高温灭菌将原料乳中微生物全部杀死的同时，也破坏了新鲜牛奶中的营养物质例如维生素和活性钙的活性。
在销售运输环节，超高温灭菌奶不需冷藏，常温下保质期长达8个月。
“巴氏灭菌牛奶”是在78°C左右经30分钟杀菌，最大限度的将新鲜牛奶中的有害菌杀灭，也最大限度的保留了新鲜牛奶中的营养物质特别是维生素和活性钙，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；（常温状态下，新鲜牛奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。
）需要采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件（4°C）下进行，保存期最长可达到7天。
其特点之一是“鲜”：从鲜奶挤出到产品灌装在10小时内完成；因此更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值，口味更新鲜。
二是生产工艺先进、科学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。
因此风味浓郁、口感醇厚的巴氏杀菌奶是鲜牛奶中的精品，适合消费快、购买频率高的家庭。
公众微信号：凯怡安心乳品。
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关注凯怡，拥抱营养！2、巴氏灭菌奶和UHT超高温灭菌奶有什么区别？据上海市营养学会专家史奎雄教授介绍，两种灭菌法的差异，在于超高温灭菌法在一瞬间就将新鲜牛奶中所有可能导致变质的细菌全部杀死，而巴氏法则选择性地保留了一些对人体有益的菌类。
据专家介绍，采取超高温灭菌工艺的鲜奶中的胡萝卜素、维生素E等营养成分要比巴氏奶损失50％左右，蛋白质的活性也有所下降，如果日常饮用，自然是喝巴氏牛奶好，可如果需要长期储存或长途旅行，那么UHT（超高温灭菌）牛奶就是最好的营养“饮料”了。
3、新鲜牛奶为什么不香、不浓？是不是兑了水？广东省奶业协会畜牧博士樊福说：“恬淡清新，应该是牛奶本来的自然风味。
牛奶分类
牛奶分类1、巴氏杀菌奶，也叫巴氏奶、巴氏消毒奶和低温鲜牛奶，售卖时存放在冰箱、冷柜内。
是以新鲜牛奶为原料。
国家标准规定还原奶、奶粉不得作为巴氏消毒奶生产原料，但常温奶、酸奶及其他乳制品生产时可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。
巴氏杀菌奶采用巴氏杀菌法，利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和一定时间的保温处理，将大部分细菌杀灭，经过巴氏杀菌法进行杀菌后，仍能保留小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
巴氏杀菌奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天。
该方法既能够达到安全饮用标准，又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
巴氏杀菌主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持该温度30分钟；一种是将牛奶加热到75-85℃，保持该温度15-16秒。
这类型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。
2、超高温消毒奶，也叫灭菌奶和常温奶，是将牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃到150℃，4到15秒)处理，将细菌全部杀灭的方式，一般的细菌都承受不住这样的高温，所以这种处理方式能将牛奶中所有的细菌芽孢和微生物斩草除根，同时不可避免的也将有益的细菌全部杀死，而且高温处理会将牛奶中一些不耐热的糖分焦化，维生素也遭到部分破坏，营养物质会有一定的损失，牛奶的口味会略微改变。
这种方法在杀死牛奶中有害病菌的同时，也破坏了牛奶中的营养成分，因此常温奶的营养成分和新鲜程度都不及巴氏杀菌奶。
超高温消毒奶将细菌消除的彻底，保质期也较长，一般在冷藏的条件下可以保持30天以上，甚至可以长达6-12个月，超高温灭菌奶能保留牛奶的大部分营养元素，是市面上最常见的牛奶种类。
3、按照牛奶中脂肪含量的不同，牛奶可以分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶。
全脂牛奶的脂肪含量为3%左右；低脂牛奶(部分脱脂奶)含脂肪1.0～1.5%；脱脂牛奶含脂肪0.5%以下。
4、生鲜牛奶：从健康牛体正常乳房挤下的天然乳腺分泌物，仅经过冷却，可能经过过滤，但未杀菌、加热、净乳，特别是未经过巴氏杀菌。
牛奶灭菌方式区别
牛奶的杀菌方法:（1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。
这种方法破坏营养成分比较严重，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。
（2）高温短时间巴氏杀菌法(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。
这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法，这种方法相对较好，牛奶中的营养成分损失的相对较少，细菌杀得也比较彻底，牛奶的风味保存的也相对较好。
（3）超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。
因为加热的时间较短，牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。
1、一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。
巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。
因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。
巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。
这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。
2、另一种是超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。
即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
研究证明，经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。
牛乳杀菌与灭菌的几种方法
牛乳杀菌与灭菌的几种方法
1、在家庭中，牛乳常用的杀菌方法是煮沸杀菌法。
就是牛乳放在容器中，在炉子上加热煮沸，保持0.5~1分钟，然后密闭放置或冷藏放置。
此方法简单易行，可杀灭绝大多数腐败菌。
2、在工业上，常用的杀菌方法有：
（1）低温长时间巴氏杀菌（LTLT）：即牛奶在63摄氏度下保持30分钟以达到巴氏杀菌的目地。
（2）高温短时间巴氏杀菌（HTST）：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或者是82℃~85℃，保持15秒~20秒后再进行冷却。
（3）超高温瞬时灭菌（UHT）：是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135℃~140℃，保持3秒~4秒以达到商业无菌的杀菌方法。
（4）二次灭菌：一般是先采用72℃~75℃，保持15秒~20秒的巴氏杀菌，然后灌装封口后，再经过121℃，30分钟的高温灭菌。
牛奶灭菌方式区别
牛奶的杀菌方法:（1）低温长时间杀菌法，又叫巴氏杀菌(LTLT)：即让牛奶在60℃下保持半小时左右，从而达到巴氏杀菌的目的。
这种方法破坏营养成分比较严重，这种方法在液态奶生产当中已经基本不用了。
（2）高温短时间巴氏杀菌法(H TST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺，是把牛奶加热到72℃～75℃，或者是82℃～85℃，之后保持15秒～20秒，然后再进行冷却。
这是目前乳品企业普遍采用的一种杀菌方法，这种方法相对较好，牛奶中的营养成分损失的相对较少，细菌杀得也比较彻底，牛奶的风味保存的也相对较好。
（3）超高温瞬时灭菌(UHT)：这是目前最先进的杀菌方法，是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器迅速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒，从而达到商业无菌的杀菌方法。
因为加热的时间较短，牛奶的风味、性状和营养价值均没有受到明显的破坏，目前蒙牛、伊利等大的牛奶加工场采用的就是这种方法。
1、一种是巴氏消毒奶，即鲜牛奶先冷却，然后把鲜牛奶加热到65℃，经过30分钟；或者加热到72℃～76℃，持续15分钟。
巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛奶”，其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化，缺点是仅仅杀灭了牛奶中的病毒，而不是杀灭所有的微生物。
因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止牛奶中的微生物“活跃”起来。
巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。
这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。
2、另一种是超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT就是超高温灭菌的英文缩写。
即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。
研究证明，经超高温灭菌的牛奶，所采用的利乐包装，可与外界的空气完全隔离，使得牛奶不再受到细菌污染，还可避免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。
巴氏消毒法
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。
采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。
但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
主要原理在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。
替代方法超高温灭菌法随着技术的进步，人们还使用超高温灭菌法（UHT超高温瞬间灭菌，高于100℃，但是加热时间很短，对营养成分破坏小）对牛奶进行处理。
经过这样处理的牛奶的保质期会更长。
我们看到的那种纸盒包装的牛奶大多数是采用这种方法。
脉冲电场杀菌贮藏技术在液体介质中利用脉冲放电的生物效应杀菌，杀菌设备一般由供给能量的脉冲放电电源和液体物料直接杀菌的杀菌室两大部分构成，工作原理：脉冲放电杀菌时，把液态物料作为电介质置于杀菌室两电极间隙内或连续流过杀菌室的两电极间隙，当两电极加上一定强度和频率的脉冲电场时，在液态物料中产生极强烈的生物效应杀死其中的细菌。
电解杀菌技术在导电的溶液中，由于在电极和溶液界面上交换电子而引起的氧化还原反应，这种技术的反应分2种，一种是在外界电能的作用下发生的，一种是没有外接电源而是靠外界的光能、热能或者其他形式的能量激发而成。
交流电杀菌技术一般是指果蔬汁类的液体物料内通过数百赫兹以下的低频交流电杀死微生物细菌的方法，其中有一种扩展使用方法，利用交流电的热效应，也称之为电阻加热技术，它是利用连续流动的导电液体的电阻热效应来进行加热，以达到杀菌目的。
牛奶常用消毒方法
牛奶常用消毒方法牛奶是常见的食品，但是在采摘、加工和运输过程中会被污染，可能会引发一些食品安全问题。
对牛奶进行消毒是非常必要的。
下面是关于牛奶常用消毒方法的10条详细描述。
1. 高温消毒法高温消毒法是指将牛奶加热到高温杀菌。
通常情况下，将牛奶加热到80摄氏度以上，并保持持续时间为15-20分钟，就可以杀死大部分的细菌和病毒。
这种方法需要使用专用设备，如消毒锅、电热奶罐等。
高温消毒法能够达到很好的消毒效果，但是它会破坏牛奶的部分营养成分和风味，影响牛奶的品质。
2. 紫外线消毒法紫外线消毒法是指使用紫外线灯照射牛奶，以杀死其中的细菌和病毒。
紫外线可以穿透细胞膜，破坏病原体的核酸结构，从而达到消毒的目的。
这种方法适用于家庭消毒，但是不能完全杀灭所有细菌和病毒，且使用过程中需要注意保护眼睛和肌肤。
3. 化学消毒法化学消毒法是指使用化学药品来消毒牛奶。
常用的消毒剂包括含氯化合物、过氧化氢等。
在加入化学药品之后，需要观察药物作用的时间，保证充分消毒。
但这种方法存在残留化学药物的问题，会对人体产生潜在的危害，因此需要进行有效的洗涤和漂洗。
4. 乳酸菌发酵消毒法乳酸菌发酵消毒法是在牛奶中添加一定量的乳酸菌，使其发酵产生酸性物质。
这些物质可以杀死大部分的细菌和病毒，保持牛奶的品质和营养成分。
这种方法非常适合家庭消毒，且消毒后的牛奶还可以作为酸奶等食品使用。
5. 蒸汽消毒法蒸汽消毒法是指在一定的温度和湿度下将牛奶蒸汽化，从而杀死其中的细菌和病毒。
这种方法适用于大规模的生产和加工，需要使用专业的消毒设备。
蒸汽消毒法可以杀死大部分的微生物，但是会破坏牛奶的营养成分和口感。
6. 微波消毒法微波消毒法是利用微波照射牛奶来杀死其中的细菌和病毒。
微波照射可以产生高温，从而达到消毒的目的。
这种方法适用于家庭消毒，但是不能杀死所有的微生物，并且需要定期清洁微波炉。
7. 过滤消毒法过滤消毒法是指通过过滤器将牛奶中的微生物过滤掉，达到消毒的目的。
乳品常用的灭菌方法
乳品常用的灭菌方法
乳品灭菌是指将乳品中的细菌、真菌、病毒等微生物灭活，以保证乳品的安全性和质量。
乳品灭菌的方法有很多，主要有热灭菌、化学灭菌、放射灭菌和物理灭菌等。
热灭菌是最常用的乳品灭菌方法，它是指将乳品加热到一定温度，使其中的细菌、真菌、病毒等微生物灭活。
一般来说，乳品的热灭菌温度为100℃，灭菌时间为30分钟，但也可以根据乳品的不同特性，选择不同的温度和时间。
化学灭菌是指使用化学物质，如氯化钠、氯化钙等，来灭活乳品中的细菌、真菌、病毒等微生物。
化学灭菌的优点是灭菌效果好，缺点是可能会残留有毒物质，因此，使用化学灭菌时，应注意控制剩余毒性。
放射灭菌是指使用放射性物质，如γ射线、X射线等，来灭活乳品中的细菌、真菌、病毒等微生物。
放射灭菌的优点是灭菌效果好，缺点是可能会残留有放射性物质，因此，使用放射灭菌时，应注意控制剩余放射性物质的浓度。
物理灭菌是指使用物理方法，如超声波、紫外线等，来灭活乳品中的细菌、真菌、病毒等微生物。
物理灭菌的优点是安全性高，缺点是灭菌效果不够好，因此，使用物理灭菌时，应注意控制灭菌时间和温度。
总之，乳品灭菌的方法有很多，其中热灭菌、化学灭菌、放射灭菌和物理灭菌是最常用的。
不同的乳品灭菌方法有不同的优缺点，应根据乳品的特性，选择合适的灭菌方法，以保证乳品的安全性和质量。
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牛奶常见的杀菌方式有哪些？
牛奶的杀菌方式主要有以下几种：
低温长时间巴氏杀菌(LTLT)：即牛奶在63℃下保持30分钟以达到巴氏杀菌的目的。
目前，这种方法在液态奶生产中已很少使用。
高温短时间巴氏杀菌(HTST)：用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或82℃～85℃，保持15秒~20秒后再冷却。
这是目前乳品企业普遍采用的较好的鲜奶杀菌方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，保证产品鲜美纯正。
超高温瞬时灭菌(UHT)：是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135℃～140℃，保持3秒～4秒以达到商业无菌的杀菌方法。
由于加热时间短，产品风味、性状和营养价值等均未受到明显破坏，与巴氏杀菌奶差异不大。
二次灭菌：—般是先采取72℃~75℃，保持15秒~20秒钟的巴氏杀菌，然后灌装封口后，再经过121℃30分钟的高温灭菌。
与巴氏杀菌奶相比，产品色泽、风味、性状和营养价值等均受到一定程度影响。
“巴氏杀菌奶”有何优缺点？
巴氏杀菌法是法国人巴斯德于1865年发明的，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是目前世界通用的一种牛奶杀菌法。
在巴氏杀菌消毒法发明前，由于当时还未发明抗菌素，欧洲因喝生牛奶或吃乳制品而染结核病的人不计其数。
巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶
的营养与天然风味。
缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2天~7天。
奶粉和巴氏杀菌奶的主要区别在哪里？
奶粉主要是为了便于鲜奶的长期保存和运输而脱去其中水分，同时具有调节鲜牛奶生产淡旺季的功能，由于采用热处理工艺造成一部分维生素的损失，主要是热敏性维生素C、E、B族等。
另外，在奶粉生产过程中，牛奶中某些蛋白质的结构发生变化，香味物质受到损失。
一般奶粉的保存时间为1年～2年。
巴氏杀菌奶是将鲜牛奶通过巴氏杀菌工艺而制成的液态奶，由于热处理强度比奶粉低，所造成的热敏性维生素损失、牛奶蛋白质变性和结构变化少，但巴氏杀菌奶的保质期短，一般在有冷链的条件下可保存2天～7天。
从营养价值上讲，奶粉和巴氏杀菌奶总体上一致，奶粉加一定比例的水可以复原为液态奶，只是在奶香味、微量维生素和蛋白质的微观结构上有些不同。
在没有巴氏杀菌奶的情况下，奶粉可以作为替代品。