白酒文化之酱香型

酱香型

一、酱香型特点

微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，空杯留香持久，风格典型。

主要特点：

（1）色泽：微黄透明。

（2）香气：酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香。（3）酒的酸度高，是形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅的重要原因。

（4）空杯留香持久，香气幽雅舒适。

代表酒：贵州茅台酒、四川郎酒

二、代表酒渊源

茅台：

【国酒】茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一,誉称国酒,在国内外享有盛名.产于中国贵州茅台镇,以本地优质糯、、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，末添加任何香气、香味物质，从生产、贮存到同同出厂历经五年以上。

具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点.深圳市五谷进出口有限公司（原深圳市五谷子商贸有限公司）介绍茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。

口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。

茅台镇所产的酒质量特别好，从古至今早有定论。

汉高祖饮过枸酱酒后赞不绝口。刘彻饮之盛赞“甘美之”。曾写下“杨柳春风一杯酒，江湖夜雨十年灯”佳词名句的大诗人，饮之则叹曰“殊可饮”。太平天国名将七

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经仁怀，畅饮茅台酒之后更是写下“万顷明珠一瓮收，君王到此也低头，赤虺托起擎天柱，饮尽长江水倒流”的千古名句。翼王虽然兵败大渡河，但他诗中隐喻赤虺托起的“擎天柱”，是否使人隐隐感悟到河畔的茅台百年之后将会成为中国的“国酒”？

茅台酒是世界三大名酒之一，是我国大曲的鼻祖，是酿造者以神奇的智慧，提之精，取小麦之魂，采天地之灵气，捕捉特殊环境里不可替代的、揉合、升华而耸起的丰碑。茅台酒源远流长，据史载，早在公元前135年，古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒，盛名于世。

茅台酒是风格最完美的大曲之典型，故“酱香型”又称“型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。

咂香品味

品茅台酒，有三式，一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣，从容而浑然一体，用心、凝神而又轻松愉快，充分调动味觉、嗅觉神经，去捕捉、体味、感悟每一个酒分子香味，组成一个完美的品酒程序，从而获得综合的美感享受。

抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

作为历代酿酒工人经验和智慧的总结，这品酒三式，是茅台酒的品酒师们天天的作业，高明者能从中说出酒的酒精浓度、是哪年哪轮的陈酿、由哪些类型的酒勾兑而成。

空杯留香，是茅台酒区别于其他名酒的又一特点，不仅毫不逊于口感，对不善饮者而言，甚至胜于口感。空杯嗅香，与咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，仿佛进入了另一番全新的境界。

郎酒：

郎酒，一个拥有百年历史的中国白酒知名品牌，是我国园中的一株新秀。1979年评为全国优质酒；1984年在第四届全国名酒评比中，郎酒以“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长”的独特香型和风味而闻名全国，首次荣获全国名酒的桂冠，并获金奖；1985年参加亚太展出。

郎酒，始于1903年，产自川黔交界有“中国美酒河”之称的河畔。从“絮志酒厂”、“惠川糟房”到“集义糟房”的“回沙郎酒”开始，已有100年悠久历史。

鉴藏郞

历史

民国9年(1920)二郎滩惠川槽房(老槽房)采用酒生产工艺，试制回沙郎酒。民国14年(1925)，经贵州荣和酒房酒师张子兴指导，开始用茅台工艺酿造回沙大曲，时仅一个窖池。民国18年(1929)改名酒坊，发展为三个窖池。一次投粮8万余斤，产品命名为回沙郎酒，简称郎酒。民国23年(1934)酒房解体停产。民国27年(1938)邓惠川与莫合办成记惠川老槽房，恢复生产。(《志》283页)。

古蔺郎酒

古蔺郎酒在酿造流程上，继承和发扬传统工艺，采取分两次投料，反复发酵蒸馏，七次取酒，一次生产周期为9个月。每次取酒后，分次、分质贮存，封缸密闭，送入天然岩洞“天宝洞”“地宝洞”中，待3年后，酒质香甜，再将各次酒勾兑调味，经过质量鉴定，合格后，方可装瓶包装出厂。

公元前135年把二郎滩一带生产的“枸酱酒”钦定为贡酒。

鉴藏郞

年间二郎滩生产的优质大曲“凤曲法酒”载入史册。

1898年絮志酒厂开始酿造“回沙郎酒”。

1933年“惠川糟房”把“回沙郎酒”更名为“郎酒”。

1956年在金牛坝会议上，周恩来总理说：“四川还有一个郎酒嘛，解放前就很有名，要加快扩大生产！”

1963年郎酒获首届四川省名酒评比金奖。

1979年郎酒获国家质量优质奖。

1984年“郎”牌郎酒评为国家名酒，获国家产品质量金质奖章，荣获“中国名酒” 。“郎泉”牌兼香型郎泉酒被评为中商部优质酒。

1985年郎酒获中华人民共和国商业部“”。

1989年 53°郎酒蝉联“中国名酒”称号；39°郎酒被确认为“中国名酒”并获国家金质奖。“郎”牌郎酒在同行业中首批通过国家方圆质量标志认证。

1994年郎酒在全国名酒行业中率先通过国际质量认证。

1996年郎酒在全国名酒厂中首家获得使用权。

1997年“郎”牌被国家工商局认定为“”，享受世界范围的特别保护。

1999年国家质量监督局、标准样品委员会将39°酱香型郎酒作为中华人民共和国国家酱香型低度白酒标准样酒。

“郎”牌郎酒被评为“跨世纪中国著名白酒品牌”。

2000年“郎”牌12年特醇郎酒被列为中国名酒极品。

2001年“郎”牌天宝洞藏酒被中国食品工业协会评为“中国白酒著名创新品牌”。

2002年经中国名酒验证委员会品评及国家食品质量检测机构检测，确认“郎”牌郎酒的质量保持了中国名酒水平，并有所提高。

新浪网网民评选郎酒获“中国十大白酒”称号。

2003年“郎”牌天宝洞藏酒被中国食品工业协会评为“中国白酒典型风格金杯奖”，“郎”牌郎泉酒被中国食品工业协会评为“中国白酒典型风格银杯奖”。