蒸馏酒和发酵酒的区别
酒的制作方法分类
酒的制作方法分类
酒的制作方法分类如下：
1、发酵酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
发酵酒不需要蒸馏，大部分有颜色，并且酒精度数比较低，一般不超过20度。
啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒都属于发酵酒，区别是原材料不一样：
啤酒是用麦芽发酵而成；
葡萄酒是用葡萄汁发酵而成；
黄酒是用稻米、黍米、大米、玉米等为原料发酵而成；
果酒是用水果或果汁（浆）为原料发酵而成的。
发酵酒中糖类、氨基酸和维生素含量普遍较高（所以，啤酒被称为“液体面包”，黄酒又叫“液体蛋糕”）。
2、蒸馏酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。
通过蒸馏除杂和提纯，酒精度数都比较高，所以也叫烈酒。
蒸馏酒本身是无色透明的。
知名的八大烈酒包括：
中国的白酒、法国的白兰地、荷兰的金酒、墨西哥的龙舌兰、古巴的朗姆酒、俄罗斯的伏特加、英国的威士忌、还有日本的清
酒。
3、配制酒
以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为酒基，加入原辅料和/或食品添加剂，进行调配或再加工制成的饮料酒。
配制酒中，一般含维生素和矿物质较多。
4、露酒
以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺，或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。
露酒最早得名于古代用鲜花浸泡或复蒸工艺所制的酒。
酿酒制酒知识点总结
酿酒制酒知识点总结在本文中，我们将对酿酒制酒的相关知识进行总结，包括酒的种类、制作工艺、酒的保存和醇化等方面，希望能够对读者有所帮助。
I. 酒的种类酿酒制酒的基本分类有两种：蒸馏酒和发酵酒。
1. 蒸馏酒蒸馏酒是指通过蒸馏过程得到的酒类，例如白兰地、威士忌等。
它们的酿造过程主要包括发酵、蒸馏和陈酿。
其中，蒸馏是制作蒸馏酒最为关键的环节，它能够提高酒精的浓度和纯度，使得葡萄酒等原料转化成更具香气和烈度的酒类。
2. 发酵酒发酵酒是指通过自然或人工发酵过程得到的酒类，例如啤酒、葡萄酒等。
在发酵酒的制作中，发酵是最为关键的一步。
通过酵母的作用，葡萄汁、谷物等原料中的糖分被转化成酒精，同时还伴随着各种风味的产生。
II. 制作工艺酿酒制酒的制作工艺是非常复杂的，它涉及到原料的选择、酵母的添加、发酵的控制、蒸馏的技巧等多个环节。
1. 原料的选择酒类的不同种类对原料的要求也不尽相同。
例如白兰地用到的原料是葡萄，啤酒用到的原料是麦芽和啤酒花。
此外，还有琴酒、伏特加等以不同原料为基础的酒类。
2. 酵母的添加酵母是酿酒制酒中一个至关重要的因素。
它能够促进糖分转化成酒精，并且在这个过程中释放出芳香物质。
不同种类的酒需要选择不同种类的酵母，以保证酿造出符合标准的风味和品质。
3. 发酵的控制发酵是酒类制作中一个至关重要的步骤。
通过控制发酵的时间和温度，能够保证酒的质量和风味。
同时，也能够决定酒的甜度和酒精浓度。
4. 蒸馏的技巧对于蒸馏酒来说，蒸馏技巧是至关重要的一环。
它直接影响着酒的香气和口感。
熟练的蒸馏技师通过不同的蒸馏方式和设备，能够制造出不同风味的白兰地、威士忌等酒类。
III. 酒的保存酒类的保存也是酿酒制酒中至关重要的一个环节。
不同种类的酒对于保存环境和条件的要求也不尽相同。
1. 储存环境酒类最好是储存在干燥、通风、光线较弱的环境中。
酒瓶应该储存于水平位置，以免塞子干涩老化，导致空气渗入。
2. 温度和湿度温度和湿度也是影响酒类品质的一大因素。
商品归类-酒
品酒小常识—如何
• 将威士忌直接倒入威 士忌酒杯 或古典杯中 饮用，每份40毫升。 在古典杯中放4、5块 冰，然后将威士忌倒 入杯中即可。或将威 士忌倒入果汁杯中， 再将 冷藏过的矿泉水 或汽水倒入即可。
• 口感略重，混合有咖啡， 巧克力，药草的味道，但 并不突出，需要仔细品尝。
3.白兰地酒
• 【举例】"双威牌"白兰地酒 • 【商品编码】2208.2000 • 【解析】白兰地酒是葡萄酒 经蒸馏后所得的烈性酒,归类 时应按酒归入第二十二章,并 按蒸馏酒归入品目22.08,按 相关的具体商品归入商品编 码2208.20000
• 组长：刘玉梅（查资料，解析） 组长：刘玉梅（查资料，解析） • 组员：高素素（查资料，图片） 组员：高素素（查资料，图片） 查资料，商品编码） 窦逗 （查资料，商品编码） 樊珊珊（查资料，商品树） 樊珊珊（查资料，商品树）
1.味美思酒
同志们、GO!
• 【举例】小包装的味美思酒及类似酒 • 【商品编码】2205.1000 • 【解析】它是以葡萄酒为酒基. 用芳香植物的浸液调制而成的 加香葡萄酒，属配制酒，归入 品目2205又因是小包装故应归 入子目2205.1000。
2.利□酒
• 【举例】 • 【商品编码】2208.7000 • 【解析】指酒中添加了天 然芳香药用动、植物，并 具有一定保健作用的饮料 配制甜酒，属配制酒，故 归入品目2208，按列名归 入子目2208.7000
商品树——酒
• 酒的种类有数千种,酿酒所用原材料和酒的 酒精含量也有很大差异，以生产原料对酒 进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、 水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和 混合酒七大类。以酒的性质来加以划分,可 以将它们归结为三大类，
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• 当前饮用酒的分类与区别
饮用酒 发酵酒 蒸馏酒 配制酒
配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食 用酒精为酒基，加入可食用的花、 果、动植物、中草药，或以食品 添加剂为呈色、呈香及呈味物质， 采用浸泡等工艺改变了原酒基风 格的酒。
发酵酒又称原汁酒，是借酒曲 作用，将谷物、水果等原料进 行发酵形成酒。其成酒过程包 括糖化、发酵、过滤、杀菌。
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酒的分类
高度酒
是指酒精度数在40度以上的烈性酒，一般国外的蒸馏酒都 属于此类酒。国产的如茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等 白酒也属于此类酒。
按酿制酒水的原料分类
粮食类 主要是指以谷物为原料，经过发酵或蒸馏 等工艺酿制而成的酒品。例如啤酒、中国白酒、 威士忌等。
水果类 水果类酒精饮料主要有以富含糖分的水果 为原料，经过发酵或蒸馏等工艺酿制而成的酒品。 例如葡萄酒、苹果酒、白兰地等。 其他类 其他类的酒精饮料泛指那些以非谷物、水 果为原料酿制的酒，如使用奶、蜂蜜、植物的根、 茎等含淀粉或糖的物质酿制的酒，主要有：朗姆 酒、特奇拉酒、马奶酒等。
酒的由来
中国是世界上最早酿酒的国家之 一，对世界酿酒技术的发展作出 了巨大而特殊的贡献。 那么，酒是什么时候、由什么人 开始酿造的呢？古书上说法不一。 较多的传说有两种：一是仪狄开 始酿酒。”另一种传说是杜康发 明造酒。
酒的简易制作
自制酒的老伯伯
小酒怡情保健，大酒伤身。 没节制者灰飞烟灭！
喝酒需慎重！
发酵酒
发酵酒，又称为原汁酒，是指将酿造原料 经过发酵酿制成的酒液。它的度数比较低， 通常在15%以下。饭店里常用的发酵酒有： 葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。
蒸馏酒
蒸馏酒是指将发酵得到的酒液经过 蒸馏提纯所得到的酒精含量较高的 酒液。通常可经过一次、两次甚至 多次蒸馏，便能取得高浓度、高质 量的酒液。蒸馏酒根据其原材料的 不同又可分为谷物蒸馏酒：包括金 酒、威士忌、伏特加酒中国白酒。 水果蒸馏酒：白兰地。 果杂类蒸馏 酒：包括朗姆酒、特奇拉酒。
目录
1.酒的分类 2.酒的由来 3.酒的简易制作
酒
酒是人类饮用历史最长的一种植物发酵酒 精饮料，饮用酒是醇类（有机化合物其中 一大类别）的其中一种，其最基本定义是 指饮料中所含的主要成份是乙醇（酒精）。
发酵酒和蒸馏酒哪个好
发酵酒和蒸馏酒哪个好
喝酒是有一定讲究的，因为喝酒的人能够喝到哪种酒的味道最好。
白酒可以分为发酵酒和蒸馏酒两种酒。
但是对于不会喝酒的人来说选择起来是比较困难的，因为人们不会懂得区分酒的好坏。
专业喝酒的人一定能够明白区分酒的种类。
那么发酵酒和蒸馏酒哪个好呢？
蒸馏酒是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成，酒精含量在18%到60%之间，因原料和具体生产工艺不同，蒸馏酒的种类数不胜数，风格迥异，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒和白酒。
发酵酒是指原料在经糖化和发酵后，不经蒸馏工序而得到的酒精饮料，其中酒精含量一般在20%以下，根据原料和具体工艺的不同，可分为啤酒、果酒和黄酒等。
(1)啤酒：是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成，酒精含量一般颇低，在2.5%～7.5%之间;
(2)果酒：是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精含量在7%～18%之间。
我们经常说的葡萄酒就属于果酒的一种，还包括梅子酒、李子酒等;
(3)黄酒：是以稻米、小麦、玉米等为原料，加入酒曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成的发酵酒。
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
大多是度数较高的烈性酒.比较伤肝。
酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用
的酒叫做发酵酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等，对肝脏伤害不算大。
蒸馏酒和发酵酒选择的话发酵酒比较好。
形容酒水饮料分类
形容酒水饮料分类
酒水饮料可以根据多种因素进行分类，包括酿造方法、酒精含量、原料、口感和用途等。
以下是根据不同特征对酒水饮料进行的一般性分类：
1. 酒精类型：
- 葡萄酒（红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒）：以葡萄为原料酿制而成的酒类。
- 啤酒：以麦芽、啤酒花和水为主要原料，发酵而成的酒精饮料。
- 烈性酒（如伏特加、朗姆酒、威士忌等）：酒精度较高的蒸馏酒，通常用于鸡尾酒或直接饮用。
2. 酿造方法：
- 发酵酒：通过发酵原料制成的酒，如葡萄酒和啤酒。
- 蒸馏酒：通过蒸馏工艺制成的酒，包括伏特加、威士忌等。
3. 原料：
- 水果酒（如桃子酒、苹果酒等）：以水果为原料酿制的酒类。
- 米酒：以大米为原料酿制的酒类，如日本的清酒（SAKE）。
4. 酒精含量：
- 低酒精饮料：酒精含量相对较低的饮料，如啤酒和一些葡萄酒。
- 高酒精饮料：酒精含量较高的饮料，如烈性酒。
5. 口感：
- 甜酒和干酒：根据口感的甜度进行分类。
- 浓度：根据口感的浓稠度或质地进行分类，例如浓厚的葡萄酒和清爽的啤酒。
6. 用途：
- 餐酒：与美食搭配的酒类。
- 烹饪酒：用于烹饪和调味的酒类。
这些分类方式只是对酒水饮料进行了一般性的归类，实际上酒水饮料的分类方法非常多样化，还可能根据地域、文化和制造工艺的不同而有所区别。
中国白酒的分类
酒的分类一、酒的分类1.发酵酒（酿造酒）。
以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
如啤酒，黄酒，葡萄酒。
2.蒸馏酒。
以粮谷，薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒。
如中国白酒，伏特加，白兰地、威士忌等。
3.配制酒。
以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，已改变了原酒基风格的饮料酒。
如果露酒，竹叶青。
二、.蒸馏酒的分类分为白兰地、威士忌、老姆酒、伏特加、金酒、中国白酒和其它蒸馏酒1.白兰地白兰地起源于英国，但主要产地为法国科涅克镇，按原料分为葡萄白兰地和水果白兰地。
工艺特点：葡萄或其他水果经过发酵后，将发酵液及其沉淀物放入蒸馏器加热进行第一次蒸馏，经冷凝管冷却，酒液直接流入木桶，这种白兰地称为粗白兰地；将粗白兰地进行第二次复蒸，取得中段酒度在65-70%vol 的新酒，再降度后装入橡木桶老熟。
勾兑成型后，酒度在38-44%vol.酒龄至少在2年以上，例如XO（特级）在6年以上。
酒体风格：色泽金黄透明，具有和谐的果香、陈酿的橡木香与醇正的酒香，口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延，具有本品独特的风格。
著名产地在法国。
主要品牌有可涅克，轩尼诗，马爹利等。
2.威士忌威士忌称为“生命之水”，始于1715年，到19世纪才开始大规模生产，以苏格兰威士忌最负盛名，分为麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌和波旁威士忌。
工艺特点：传统生产先用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽，使其带有特有的烟熏味，粉碎后，用带草灰味的水浸渍蒸煮后得到麦芽汁；麦芽汁发酵后经两次蒸馏，取得中段酒度在63-71%vol的新酒，降度后入橡木桶老熟3年以上，勾兑成型，酒度一般40-44%vol.酒体风格：色泽金黄透明，具有威士忌酒特有的香气，酒体丰满、醇和、干爽，回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味，具备威士忌酒的典型风格。
著名产地在苏格兰，主要品牌有芝华士，百龄坛，帝王等。
酒的分类
酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。
包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。
1、酿造酒酿造酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。
这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。
这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。
啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。
底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。
依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。
一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
气泡葡萄酒以香槟酒最为著名，而且只有法国香槟地区所生产的气泡葡萄酒才可以称为香槟酒，而世界上其他地区生产的就只能叫气泡葡萄酒。
酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。
混合葡萄酒如味美思等。
米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。
其代表为我国的黄酒和日本的清酒。
2、蒸馏酒蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。
按制酒原材料的不同，大约可分为以下几种。
（1）中国白酒。
一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。
中国白酒品种繁多，有多种分类方法。
第一节概述 第二节威士忌
三、种类：
• 根据所使用的原料可分为： 果类蒸馏酒、谷类蒸馏酒、果杂蒸馏酒 • 根据世界各国生产和消费的特点，目前世界 著名的蒸馏酒品主要有七种： 威士忌、白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒、 特奇拉酒、中国白酒
第二节 威士忌
一、定义
•
威士忌是以一种或多种谷物(大麦、黑麦、 燕麦、玉米、小麦等)为原料经发酵、蒸馏后 放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种的烈性酒。
百龄坛Ballantines
是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一，是世 界销量排名第二的苏格兰威士忌，产品有特醇、
金玺、12年、17年、30年等多个品种。
特醇
金玺
顺风 威雀 添宝15年
格兰特
帕斯波特
珍宝
爱尔兰威士忌
（Irish Whiskey）
• 爱尔兰威士忌的生产历史据说至少已有700多 年，蒸馏技术首先发源于此，而后传到苏格兰。 爱尔兰威土忌与苏格兰威士忌的制作程序大致 相同，但不进行复杂勾兑，口味上没有烟熏味 道，陈酿时间一般为8~15年，成熟度较高，因 此口味绵柔长润，并略带甜味。蒸馏酒液一般 高达86度，用蒸馏水稀释后陈酿，装瓶时酒度 为40度左右，由于口味醇和适中，一般用作鸡 尾酒的基酒。
--由于在储存、酿造期间，完全只采用雪利酒橡木 桶盛装，因此具有白兰地般的水果芬芳，被酿酒界 评价为“苏格兰纯麦芽威士忌中的劳斯莱斯”。
2）谷物威士忌（Grain whisky）：
是指采用多种谷物(大麦、燕麦、黑麦、小麦、 玉米等)为原料生产出的威士忌，主要以不发芽 的大麦为原料，它与其他威士忌酒的区别就是 大部分大麦不发芽，不必使用大量的泥煤来烘 烤，所以泥炭香味也就相应少些。这种威士忌 只需一次蒸馏，主要用于勾兑其它威士忌酒和 金酒，因此市场上很少有零售。
酒类的分类
按酒精含量划分，可分为高度酒、中度酒和低度酒
1、高度酒
高度酒是指酒品的酒精含度酒
中度酒是指酒品的酒精含量为20至40度之间的酒，如配制酒、低度白酒等。
3、低度酒
低度酒是指酒品的酒精含量为20度以下的酒，有黄酒、啤酒、葡萄酒或果酒等发酵酒，配制而成的汽酒和以发酵酒配制而成的酒品等。
3、配制酒
配制酒又称再制酒，是用酿造的基酒，辅以一定比例的芒香果类物质、动植物药材、天然色素、糖等食品添加剂，经调配、勾兑、陈贮、过滤或复蒸等工序酿造而成的酒，用这种工艺配制的酒一般度数较低，其酒度在20度以下，但若以蒸馏酒为基酒勾兑而成的酒则其度数最高可达50度，如各种露酒、保健酒、汽酒或利口酒等。
3、啤酒
啤酒足以大麦芽为主要原料，经糖化、发酵、过滤等工序而酿成的酒，因由外国传入，按译音bear称为啤酒;
4、葡萄酒
葡萄酒指采用葡萄为原料，经破碎、发酵、过滤等工序而成的酒品，因原料为葡萄而称葡萄酒;
5、果露酒
果露酒又称色酒，是果酒和露酒的合称；果酒是采用各种水果为原料经破碎、发酵、过滤等工序而酿成的酒；果露酒又称混成酒、配制酒或保健酒，是指采用白酒、黄酒、葡萄酒、果酒或食用酒精为基酒，辅以芳香成分、药材等配成的酒，由于古代多采用鲜花浸泡或复蒸工艺，故以露酒而称，由于统计或管理的需要，往往把两者统称为果露酒。
三、按商品大类划分
按商品大类划分，可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒及果露酒。
1、白酒
白酒是指用谷类、薯类等原料，按我国传统蒸馏工艺，经糖化、发酵、蒸馏、贮存等工艺而酿成的酒，因酒无色透明而称白酒;
2、黄酒
黄酒是指用糯米、黍米、大米、玉米等为原料，经传统糖化、发酵、压榨、煎酒等工序而酿成的酒，因其色泽黄亮，故称黄酒;
酒水的分类以及介绍
酒水的分类以及介绍酒水分类知识酒的定义通常指以谷物、水果、花瓣、等含淀粉或糖分的植物经发酵蒸馏酿制而成的一种含酒精饮料。
一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by Volume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。
而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.二、酒水的分类1、按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
（1）发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的。
发酵酒是指用制造原料放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
（2）蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
酒分三种：发酵酒、蒸馏酒、配制酒
酒分三种：发酵酒、蒸馏酒、配制酒
世界上的酒分三种：发酵酒、蒸馏酒、配制酒。
发酵酒，就是将含有糖分的水果，或者是含有淀粉的粮食、谷物、薯类等原料，跟酵母菌发生反应产生的液体。
比如葡萄酒、黄酒、米酒、啤酒都是发酵酒。
因为酵母菌在20度的酒精浓度环境下就会失去活性，所以发酵酒有一个特点，就是没有超过20度的。
下午还有个网友在问我，板栗酿的酒是什么酒，喝过没有？我说对不起，我还真没喝过，世界上所有含糖的水果和含淀粉的食物都可以酿成酒。
你还别说板栗酿酒，南瓜、山药、芋头你想酿酒都可以。
☞蒸馏酒就是在发酵酒的基础之上进行蒸馏、杀菌、提纯、提高酒精浓度。
因为酒精的沸点是78度，水的沸点是100度，所以把发酵酒加热到78度，所产生的蒸汽再通过冷却还原成液体，就是最初的蒸馏酒。
方便你理解我举个例子啊:你比如说葡萄酒蒸馏之后就是白兰地，啤酒蒸馏之后就是威士忌，黄酒或者米酒蒸馏之后就是中国的白酒。
所有的蒸馏酒都是无色透明的，因为白酒是用陶坛储存，所以你看到的白酒都是透明无色的。
你像有些蒸馏酒比如威士忌、白兰地，他是用烘烤过的橡木桶储存，而且储存时间都在两年以上，所以你见到的威士忌或白兰地，他是琥珀色的。
如果你把二锅头放进橡木桶里放两年，颜色也跟白兰地是一样的。
☞配制酒你听名字应该能猜的差不多，就是以发酵酒或者是蒸馏酒为基础，再用各种颜色或者各种味道进行调配、制作。
加颜色就是为了好看，加味道就是为了好喝嘛。
你比如说鸡尾酒就是配置酒嘛，还有一些泡酒你像白酒泡大蒜、红酒泡洋葱，都属于配制酒。
你说你喝的红酒加雪碧、威士忌加红牛都是配制酒。
十三种洋酒详细介绍
十三种洋酒详细介绍洋酒的种类，按其性质基本上可分为三大类，即(1): 发酵酒，(2):蒸馏酒, (2):配制饮料酒(简称配制酒)：（1）发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。
（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。
包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
（一）葡萄酒（二）啤酒（三）白兰地（四）琴酒（五）威士忌（六）日本清酒（七）香甜酒（八）伏特加（九）冰酒（十）雪莉酒（十一）龙舌兰（十二）莱姆酒（十三）鸡尾酒（一）葡萄酒葡萄酒概论：有人说：葡萄酒是一种艺术品，无论你是眼看、鼻嗅还是口尝，都能深深感受到它的迷人之处，这也难怪葡萄酒会成为全世界的共通语言。
葡萄酒是一种酿造酒，在世界各地，只要有葡萄生长的地方，就都可以制造出葡萄酒。
而其中又以法国的葡萄酒享誉盛名，也因为法国严格的分级制度，所以无论是波尔多还是勃根地，都成为名闻遐尔的葡萄酒产区。
而随着地球村时代的来临，及世界趋势的转变，新世界的葡萄酒也渐渐开始站上世界的舞台，成为葡萄酒界的后起之秀。
然而，无论是新世界还是旧世界，葡萄酒还是持续受到世人的爱戴，而它高深的学问，并不是三言两语就可以带过的，它是必需要你亲自去感觉才能了解的。
葡萄酒的分类：葡萄酒种类繁多。
一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。
不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。
另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。
但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺甜酒下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
蒸馏配制酒是什么意思
蒸馏配制酒是什么意思？
酿酒师黄丽娜告诉你什么是蒸馏酒、发酵酒、配制酒？
蒸馏酒是以粮谷或替代用原料（如薯类、水果及糖蜜等淀粉质原料），利用由微生物培养的曲类或麦芽、酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、而制成的。
也就是说，蒸馏酒在生产工艺上，必须经过蒸馏过程才能取得最终产品。
这类饮料酒主要包括中国白酒、烈性洋酒及食用酒精。
经过蒸馏过程而产生的烈性洋酒主要包括白兰地、威士忌、伏特加、兰姆酒及金酒。
这些酒虽然原产地在国外，但经过引进与消化，现在国内已有多家酒厂可以生产。
根据国家标准确定，白兰地是以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存、配制生产的蒸馏酒；威士忌是以谷物及大麦芽为原料，经糖化、蒸馏，在橡木桶中陈酿三年以上，调配制成的蒸馏酒；伏特加（俄得克）是以食用酒精为酒基，经特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。
发酵酒又叫发酵原酒、酿造酒或非蒸馏酒，是借助酵母的作用，把淀粉或糖质原料糖化发酵，产生酒精成分而形成的酒。
它在生产过程中不经过蒸馏便形成了最终产品。
因此，概括来讲，发酵酒就是以粮谷、水果或允许使用野生植物为原料，经发酵法酿制而成的酒。
这一类酒主要包括黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒和蔬菜酒。
配制酒又称浸制酒、再制酒或露酒。
它是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工加入香精、香料、色素、动植物、药材等，使之浸渍出芬芳的成分而形成的最终成品酒。
所以配制酒就是以发酵酒、蒸馏酒或实用酒精为主意酒基，经加工（包括串香或浸泡香味料、中草药）或添加果汁、食品添加剂调配而成的酒。
细分为果露酒、药酒及滋补酒等。
酒吧酒水知识
（1）分类
荷兰金酒是以麦芽、玉米、黑麦等为原料 经发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子及其 他一些芳香原料再次蒸馏而成。具有芳香浓郁 的特点，并带有明显的麦芽香味。 其名品有：波尔斯、宝马、汗斯等。。 只适宜作净饮，不恩能够与其他酒类饮料 混合以调制鸡尾酒。
（3）五粮液
产于四川省宜宾市，是以高粱、糯米、大米、玉米和 小麦为原料的浓香型白酒，酒度为60度。主打品牌6个， 缤纷精品71个。
（4）剑南春
产于四川省绵竹市，是以高粱、
大米、糯米、玉米、小麦为原料 的浓香型白酒，酒度有60度和52 度两种。其酒体具有芳香浓郁、 纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、 余香悠长、香味谐调、酒体丰满 圆润、典型独特的风格特征。
（3）加拿大威士忌
以玉米和黑麦为主要原料经发酵、蒸馏后入桶陈酿而成。 其陈酿期一般为4至10年。名品有：加拿大俱乐部、士鉴、皇 冠等。
（4）美国威士忌
以玉米、小麦等为主要原料经发酵、蒸馏后入桶陈酿而 成。其陈酿期为2-4年，不能超过8年。以肯塔基州波本地
区的产品最为著名。名品有：四玫瑰、杰克丹尼斯、老爷 爷、吉姆宾、野火鸡等。
（7）董酒
产于贵州省遵义市，是以高粱为主要原料的兼香型白酒， 酒度为38、46、54度。被行家们评价为“酒液清澈透明，香 气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长”。
（8）泸州老窖特曲
产于四川省泸州市，是 以高粱为主要原料的浓香型 白酒，酒度酒度有38度、 42度、52度三种。以“醇 香浓郁，清洌甘爽，饮后尤 香，回味悠长”的独特风格 闻名于世。
干邑的名品有：
（1）Remy Martin（人头马）：原本是一个厂商的 名字，商标上以人头马身的希腊神话人物造型为标志， 因此中文译为“人头马”； （2）Martell（马爹利）； （3）Hennessy（轩尼诗）； （4）Courvoisier（拿破仑）：产品皆以拿破仑立 像为象征，因此其中文译为“拿破仑”； （5）其它干邑名品：Camus（金花）、FOV（长 颈）、Hine（御鹿）、Bisquit（百事吉）、Augier （奥吉尔）、Otard（金像）、Louis Royer（路易 老爷）、Renault（威来）等。
酒的种类有哪些,各有什么特点
酒的种类有哪些，各有什么特点酒的种类，基本上可分为三类，即发酵酒，蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)：
（1）发酵酒是用谷物、果汁等为原料进行生产，经发酵而取得的的低度酒。
低度酒为发酵原酒，酒精含量在20%以下，如啤酒、葡萄酒、果酒等。
（2）蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液。
高度酒是用蒸馏方法酿制的酒，酒精含量均在40%以上，如白酒、白兰地等。
（3）配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。
酒精含量在20%-40%之间，多数为配制酒。
包括鸡尾酒、利口酒、药酒等。
根据酒中含酒精量的高低，可分为高度酒、中度酒、低度酒等。
贵州的茅台称为“国酒”，入口醇香，幽雅细腻；山西的汾酒产于著名的杏花村，香味纯正，余味绵长；广西的散花酒，入口柔美，蜜香清雅；四川的泸州老窖甘软醇厚，窖香浓郁。
此外还有葡萄酒、果酒、黄酒、低度酒，以及从国外引入的种种洋酒，风味不同，各有千秋。
酒的种类繁多，其中所含的成分区别很大，但共同的一点就是都含有酒精，只是浓度不同。
若不含酒精，就不能称其为酒。
按商业上的习惯，酒又可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒和药酒。
若按含糖浓度的高低，又可分为甜型酒、半甜型酒和“干”型酒三种。
倒如“干红”葡萄酒就毫无甜味，却别有风味，也适合糖尿病人饮用。
名酒中的蒸馏酒与发酵酒的差异
名酒中的蒸馏酒与发酵酒的差异名酒是世界各国酿酒技艺的杰作，其中蒸馏酒和发酵酒是两种常见的酿制方法。
虽然它们都属于名酒的范畴，但在酿制过程与口感特点上存在着明显的差异。
本文将就名酒中的蒸馏酒与发酵酒的差异进行探讨。
一、蒸馏酒的酿制过程和特点蒸馏酒是通过蒸馏过程将发酵得到的酒液中的酒精和其他化学物质分离出来，再经过独特的陈酿过程形成的。
其酿制过程如下：1.1 酿制原料的选择蒸馏酒一般采用谷物、果实或玉米等植物制造酿制原料，如威士忌使用大麦，龙舌兰使用蓝龙舌兰，白兰地使用葡萄等。
1.2 发酵过程酿制原料通过加入酵母或其他发酵剂，将其转变为含有酒精的酒液。
发酵过程中会产生一定的副产物，如二氧化碳等。
1.3 蒸馏过程将经过发酵得到的酒液进行蒸馏，通过分离酒精和其他成分的特性，提取出相对纯净的酒精。
1.4 陈酿过程蒸馏酒在蒸馏之后，需要进行陈酿使其口感更加丰富与独特。
陈酿时间长短会影响蒸馏酒的味道与色泽。
蒸馏酒相较于发酵酒的特点在于酒精含量更高，口感更为浓烈且辛辣，同时也具备更好的贮存与陈酿能力。
二、发酵酒的酿制过程和特点相比之下，发酵酒的酿制相对简单，没有经过蒸馏的步骤，酿制更为直接。
其酿制过程如下：2.1 酿制原料的选择发酵酒的酿制原料较为广泛，既可以用水果、谷物也可以用蔬菜、花卉等，如葡萄酒使用葡萄，啤酒使用大麦。
2.2 发酵过程将酿制原料进行打磨、搅拌等操作，并添加酵母或其他发酵剂，使其发酵产生酒精。
2.3 陈酿过程经过发酵得到的酒液可能需要经过一定的陈酿过程，以使其味道更为醇厚。
发酵酒相比于蒸馏酒的特点是保留了原始的酿制原料风味，口感相较较为柔和、清爽，同时也具有种类繁多的特点。
三、蒸馏酒与发酵酒的差异与应用蒸馏酒和发酵酒在酿制过程和特点上存在明显的差异，也影响了它们在应用和消费领域的差异。
3.1 应用领域蒸馏酒主要包括威士忌、龙舌兰、白兰地等，其纯净的酒精含量和独特的口感使其成为饮用、调制鸡尾酒和烹饪的首选。
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蒸馏酒和发酵酒的区别
蒸馏酒和酿造酒的区别是什么？我国蒸馏酒一般指白酒，还有欧美各国广为流行的比较著名的白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等都是蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。
酿造酒一般指黄酒、啤酒、葡萄酒等。
下面，就从蒸馏酒工艺、蒸馏酒的制作方法，酿造酒的酿制工艺方面来辨别蒸馏酒和酿造酒的不同，一起来了解下吧。
发酵酒制作方法：
发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。
这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。
发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。
酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。
不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。
这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒
蒸馏酒制作方法：
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈
酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。
按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。
蒸馏酒和酿造酒的区别：
要知道蒸馏酒其实是在酒水的酿造过程中，还采用了蒸馏的方式来浓缩酒精，一边提高酒度的，这样的酒水酒精一般是在40%以上，所以又会被称之为烈酒。
而酿造酒又称发酵酒、原汁酒，这种酒水的产生是借助于酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。
一般而言，在国际上一般用酒度来进行表示的有三种：首先是标准酒度，也就是法国著名化学家盖·吕萨克所发明的。
这种标注法是指在20°C条件下，每100毫升酒液之中含有多少毫升的酒精，由于这种表示比较易于理解，因此使用非常广泛。
第二种则是英制酒度，是18世纪的英国人克拉克所创造的一种酒度计算方法；最后一种是美制酒度，这种酒度是用酒精的纯度proof来表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。
当我们可以了解如上关于酿造酒和蒸馏酒的区别后，我们就可以了解酒精度的相关具体情况了。