苹果干的加工技术
苹果的干制实验报告
一、实验目的1. 了解苹果干制的原理和工艺流程。
2. 掌握苹果干制过程中的关键技术参数。
3. 通过实验验证不同干燥方法对苹果品质的影响。
二、实验材料与仪器1. 材料与试剂：- 新鲜苹果（红富士）- 白砂糖- 食盐- 硫磺粉- 食品级乙醇2. 仪器与设备：- 电子天平- 烘箱- 真空干燥箱- 滤纸- 容量瓶- 秒表- 滤膜- 滤器三、实验方法与步骤1. 原料预处理：（1）挑选新鲜、无病虫害、成熟度适中的红富士苹果。
（2）将苹果洗净，去皮，去核，切成均匀的薄片。
（3）用食盐水浸泡15分钟，以防止氧化变色。
（4）用滤纸吸干水分。
2. 干燥方法：（1）自然干燥法：将预处理好的苹果片平铺在竹筛上，置于通风阴凉处晾晒，直至水分降至10%以下。
（2）人工干燥法：将预处理好的苹果片放入烘箱中，设置温度为50-60℃，干燥时间为8-10小时。
（3）真空干燥法：将预处理好的苹果片放入真空干燥箱中，设置温度为40-50℃，真空度为0.08-0.1MPa，干燥时间为4-6小时。
3. 质量检测：（1）水分含量：采用烘干法测定干燥苹果的水分含量。
（2）色泽：观察干燥苹果的色泽，要求色泽鲜艳，无霉变。
（3）口感：品尝干燥苹果的口感，要求酸甜适中，无异味。
4. 数据处理与分析：对比不同干燥方法对苹果品质的影响，分析干燥时间、温度、真空度等因素对苹果干制品品质的影响。
四、实验结果与分析1. 自然干燥法：- 水分含量：10.2%- 色泽：红润，无霉变- 口感：酸甜适中，略带涩味2. 人工干燥法：- 水分含量：9.8%- 色泽：红润，无霉变- 口感：酸甜适中，无异味3. 真空干燥法：- 水分含量：9.5%- 色泽：红润，无霉变- 口感：酸甜适中，无异味通过对比实验结果，发现真空干燥法在水分含量、色泽和口感方面均优于自然干燥法和人工干燥法。
真空干燥法可以缩短干燥时间，提高生产效率，且干燥后的苹果干制品品质更佳。
五、实验结论1. 苹果干制实验表明，真空干燥法是一种高效、优质的干燥方法，适用于苹果干制品的生产。
苹果干加工技术规程
苹果干加工技术规程1范围本标准规定了苹果干加工技术规程的术语定义、加工要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标注适用于以新鲜苹果为原材料生产的苹果干。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T10651鲜苹果GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16325干果食品卫生标准GB/T23616加工用苹果分级GB/T23352苹果干技术规格和试验方法GB50073洁净厂房设计规范NY/T1041绿色食品干果3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1苹果Apple蔷薇科植物苹果的果实。
3.2损伤果Damaged fruit碰伤、压伤和病虫危害等一种危害或多种损伤的果实。
3.3苹果干Dried apple以新鲜苹果为原材料，经过加工得到的苹果干制品。
4基本要求4.1苹果质量应符合GB/T10651、GB/T23616的规定。
4.2加工过程的用水应干净、无污染，并符合GB5749的要求，其他辅料应符合GB2760要求。
4.3加工场地500M内应无垃圾场、畜牧场等污染源。
有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。
4.4加工季节开始前应全面打扫加工场地，清洁加工设备、用具、器具，加工期间应坚持定期打扫，保持清洁。
5苹果选择选用色泽红润，发育正常饱满、果实大、无损伤、无腐败的果实。
采收果实选择在天气好，采收后将苹果果实装入耐压容器中，低温预冷12h或常温3h内运送到加工车间内。
6苹果干加工6.1加工场地要求苹果干加工车间设计严格按照GB50073进行，食品卫生部分设计施工应符合GB14881规定。
6.2加工工艺6.2.1清洗去除叶子及表面污渍。
苹果干制作工业流程
苹果干制作工业流程你们爱吃苹果干吗？那香香脆脆的，甜甜的味道，可好吃啦。
今天呀，我就来给大家讲讲苹果干是怎么在工厂里做出来的。
在苹果干制作的地方，一开始要有好多好多新鲜的苹果。
这些苹果就像一群可爱的小娃娃，它们有的红彤彤的，有的带着一点点黄，一个个都圆滚滚的。
这些苹果是从果园里摘来的，果农伯伯们可辛苦了，他们要小心翼翼地把苹果从树上摘下来，然后把它们送到制作苹果干的工厂。
到了工厂呢，工人们要先把苹果洗得干干净净。
就像我们自己洗手一样，要把苹果身上的脏东西都洗掉。
他们会把苹果放在大水池里，水哗啦哗啦地流着，苹果们就在水里欢快地“洗澡”。
洗好后的苹果，一个个都亮晶晶的，可精神了。
接下来就是削皮啦。
想象一下，有个小小的机器就像一个神奇的小嘴巴，轻轻地把苹果的皮咬掉。
苹果的皮就像苹果穿的小外套，脱掉外套后的苹果，露出了白白嫩嫩的果肉。
不过呢，有些苹果干制作的时候也会保留一点皮，这样吃起来会更有营养哦。
然后是去核。
苹果中间有个小核，就像苹果的小心脏一样。
工人们会用专门的工具把这个“小心脏”去掉，这样苹果就变成了一个中间空空的小圈圈。
这时候的苹果就像一个小盘子，是不是很有趣呢？再之后呀，就要把苹果切成一片一片的了。
就像我们切水果一样，不过工厂里的机器切得可快啦。
一片片的苹果就像弯弯的小月牙，整整齐齐地摆在那里。
切好的苹果片要放在一个大的地方去晾晒或者烘干。
如果是晾晒的话，就像我们晒衣服一样，苹果片们在太阳下舒舒服服地躺着。
太阳暖暖地照着它们，它们慢慢地就会失去水分。
要是烘干的话，就会放在一个热乎乎的大机器里，这个机器就像一个温暖的小房子，苹果片在里面被热气包围着，水分也一点点地跑掉了。
等到苹果片变得干干的，没有多少水分的时候，苹果干就基本做好啦。
这时候的苹果干皱皱巴巴的，但是可香了。
不过呢，还没有结束哦。
工人们会把做好的苹果干进行包装。
他们会把苹果干装进一个个小袋子里，就像给苹果干穿上了新衣服。
然后再把这些小袋子放进大盒子里，这样苹果干就可以被送到超市，让我们买回来吃啦。
苹果干的制作方法
苹果干的制作方法
苹果干的做法：
1.准备：5个苹果。
清洗干净后用刮刀去除外皮，再用苹果切块刀将苹果切成块儿，取出苹果核儿。
2.余下的全部切好，放进盆中。
取其中一块儿，用刀切成均匀的3块儿（小的可以切成2块儿），全部切成薄片儿需要几分钟的时间。
3.此时，将全部切好的苹果片儿，依次摆放在冷却架上，晾晒三天（这是一晒）。
4.一晒第一天，苹果干颜色比晾晒前偏黄，水分蒸发；第二天，果干颜色比第一天略深，水分蒸发后果干蔫蔫哒且果干之间缝隙加大，此时，翻面再晾晒一天。
5.一晒第三天，苹果干水分基本已经蒸发掉啦。
此时，将苹果干有序摆放在蒸锅里，灶具开大火，第一次蒸约30分钟。
6.30分钟后，自然晾凉后，将蒸熟的苹果干有序摆放在冷却架上，进行第二次晾晒。
7.二晒只需晾晒半天，即可。
软糯可口的苹果干，特别好吃 老少皆宜
小贴士：
1.用这个方法做出的苹果干儿，比用空气炸锅（干果）功能，做出来的更适宜老人和孩子们。
两种方法不同，口感不同。
2.有朋友说“苹果切成块儿后会变黑。
”最实用的办法就是：准备一碗清水，水中加入一勺食用盐，搅拌至盐融化。
将苹果块儿放进淡盐水中浸泡3至5分钟，即可。
因为盐是天然的抗氧化剂，这样苹果块儿就不会变色啦。
简述果蔬干制的工艺流程
简述果蔬干制的工艺流程你们有没有吃过果蔬干呀？像脆脆的香蕉干、甜甜的苹果干之类的。
今天呀，我就来给大家讲讲这些果蔬干是怎么做出来的。
我们就先拿苹果来说吧。
果农伯伯把又大又红的苹果从树上摘下来。
这时候的苹果是新鲜的，里面有好多水分呢。
要做苹果干，第一步就是要把苹果洗得干干净净。
就像我们自己吃苹果之前要洗干净一样，做苹果干的时候更要洗得仔细啦，因为一点点脏东西都可能影响苹果干的味道。
洗好苹果之后呢，就要把苹果切成一片一片的。
这就像是我们在厨房帮妈妈切苹果一样，不过要切得薄一点。
薄一点的苹果片在后面干制的时候会更容易变干哦。
比如说我有一次看到邻居阿姨做苹果干，她切的苹果片有的厚有的薄，结果厚的那些片最后干得就慢一些，而且口感也没有薄的好呢。
切好片的苹果就可以进行下一步啦。
这个时候呀，要把苹果片放到一个通风的地方，让风把苹果片里的水分吹走一部分。
这就像是我们洗完头发，站在有风的地方，头发会慢慢变干一样。
不过这个过程可能要花一点时间，苹果片不会一下子就变得很干的。
还有一种让苹果片变干的办法呢，就是把苹果片放到太阳下面晒。
找一个阳光特别好的地方，把苹果片平平整整地摆好。
在晒的时候呀，我们会看到苹果片慢慢地发生变化。
一开始，苹果片还是湿湿的，慢慢地，它就会变得有点皱巴巴的，水分越来越少。
我记得有一次我们全家去乡下玩，看到有个奶奶在院子里晒苹果干，那些苹果片在太阳下晒了几天之后，就变得很小很皱了，但是闻起来却更香了呢。
除了通风和晒太阳，现在还有一种办法是用机器来把苹果片弄干。
这个机器就像是一个大烤箱一样，把苹果片放进去，机器会吹出热风，热风就会把苹果片里的水分带走。
用机器的话，干制的速度会比较快，而且干制的效果也比较均匀。
不管是用哪种办法，等到苹果片里的水分变得很少很少的时候，苹果干就差不多做好啦。
这个时候的苹果干吃起来甜甜的、脆脆的，可好吃了。
再说说香蕉干吧。
香蕉干的做法和苹果干有点像，但是又不太一样。
首先得把香蕉的皮剥掉，然后把香蕉切成一段一段的。
苹果干的加工法.
02
苹果干加工的前期准备
原料选择与处理
原料选择
选择新鲜、肉质饱满、口感脆嫩、含糖量高的苹果品种，如富士苹果、嘎啦 苹果等。
原料处理
将苹果去皮、去核，切成厚度为2-3cm的苹果片。
清洗与切割
清洗
将苹果片放入清水中浸泡10-15分钟，去除表面的残留物和农 药。
切割
将苹果片切成3-5cm的小块，方便后续的加工处理。
削皮去核
02 将苹果的皮和核去掉，获得果
肉。
切块
将果肉切成均匀的小块。
03
烫漂
04 将小块果肉放入开水中烫漂，
以停止酶的活性并软化组织。
熏制
05 将小块果肉放入熏室内，用适
宜的蒸汽进行熏制，使果肉干 燥。
烘干
06 将熏制后的果肉放入烘干机内
，在较低的温度下进行烘干， 获得苹果干。
加工设备介绍
清洗设备
包括旋转式清洗机和喷水式清洗机，用于清洗苹 果。
去皮去核设备
包括削皮机和去核机，用于去除苹果的皮和核。
切块设备
包括切片机和切块机，用于将果肉切成均匀的小块 。
烫漂设备
包括烫漂槽和高压蒸汽发生器，用于烫漂小块果肉。
熏制设备
包括熏室和蒸汽发生器，用于对小块果肉进行熏制。
烘干设备
包括烘干机和温度控制装置，用于在较低的温度下烘干苹 果干。
漂烫与护色
漂烫
将苹果块放入沸水中焯烫1-2分钟，以去除部分水分和酶活性，同时增加果肉的 硬度。
护色
在漂烫过程中加入适量的柠檬酸、维生素C等护色剂，以防止苹果块变色和氧化 。
03
苹果干加工的核心工艺
烘干工艺
自然晾晒
将苹果切成片，放在阳光下晾晒，需要长时间和 充足的阳光。
苹果干的制作工艺
（一）工艺流程
• 原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干 燥→选片→包装
（二）操作要点
• 1.原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上, 种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻 伤、病虫害及严重机械伤. • 2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上 的残留物及杂质冲洗干净。 • 3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消 去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。
• 4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿 果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实 横向切成环形片。 • 5、药水浸泡: 果片置入药水中浸泡30～40 分钟。浸泡时药水液面要高于果片面，为 防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用 盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药 水中。
6、干燥: ①干燥室温度:60～80℃。 ②干燥 时间:5～10小时。 ③排湿:在干燥过程中要 始终进行排湿。 ④在干燥过程中,要防止温 度不稳定忽高忽低。 7、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选 和修整。 ①修整:将果片上带有残留籽巢、 果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。 ②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、 碎片、脏片剔除,并除去杂质。
（四）过程中出现的问题与解决方 案
• 1.出现霉变 • 2.产生异味 • 3.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ能久存
1.出现霉变
• 在制做过程中，保持通风，降低温度，防 止细菌繁殖与产生
2.产生异味
• 制作器皿在制作前一定要好好清洗干净， 最好选用不锈钢器皿，等不容易沾染气味 的材料器皿。
3.不能久存
• 在存放时分开包装存放，存放环境不能过 热，在阴凉的地方存放，工业上加入防腐 剂如：山梨酸钾（GB 13736-2008 食品添 加剂 山梨酸钾）
• 8、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装 入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装, 可延长产品保质期。
苹果干的制作方法与食用
苹果干的制作方法材料：苹果，水果刀，干净的平底锅，木制或竹制筷子，水果糖精，食品级不锈钢撒粉盘。
步骤：1. 选择新鲜、颜色自然的苹果，清洗干净，去核，切片。
尽量保证苹果片的厚度一致。
2. 使用水果刀将苹果片切成越来越薄的薄片。
3. 将平底锅加热，撒入苹果片，用中火烘干。
在此过程中，需要不断翻动苹果片，确保它们均匀受热。
4. 当苹果片变得有些脆，且水分基本蒸发完毕，将苹果片转移到不锈钢撒粉盘上。
这一步是为了防止苹果片在后续的晾晒过程中粘连。
5. 将苹果片均匀地铺开在干净的烤架上，放在通风的地方晾干。
这可能需要几小时到一天的时间，取决于温度和通风条件。
6. 当苹果干变得脆干干的时候，就可以收起来了。
如果苹果干太干而变得难以保存，可以适量地撒一些水以保持其脆性。
食用方法：1. 直接食用：这是最简单也是最直接的食用方法。
苹果干口感脆甜，营养丰富，是很好的零食选择。
2. 搭配饮品：可以搭配茶或咖啡一起食用，口感十分不错。
3. 制作甜品：可以作为烘焙甜品的原材料，例如苹果干面包、苹果干饼干等。
4. 储存：储存苹果干时，应放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
注意事项：1. 在制作过程中，为了保持苹果干的口感和色泽，不建议使用过多的糖或者糖精。
2. 如果有条件的话，建议在制作和储存过程中使用食品级容器和工具，以保证食品的安全性。
3. 食用前应检查苹果干是否干燥、无杂质、无异味，以确保其品质。
4. 对于消化系统较弱的老年人或儿童，应适量食用，避免过量。
总的来说，制作和食用苹果干是一种简单而健康的方式，既能满足人们对美食的追求，又能摄取到丰富的营养。
无论是作为零食还是烘焙材料，都是不错的选择。
苹果干加工工艺流程
苹果干加工工艺流程1. 首先呢，把那圆滚滚像小胖子似的苹果挑出来，要挑那些脸蛋红扑扑的，就像害羞的小姑娘一样的苹果哦。
2. 然后呀，像伺候小皇帝似的把苹果洗得干干净净，一点脏东西都不能留，那苹果就像刚出浴的美人。
3. 接着呢，拿着刀像个武林高手一样，把苹果切成一片一片的，那切片的动作要快准狠，苹果片就像一片片小月牙。
4. 再把这些苹果片像排队的小士兵一样，整整齐齐地摆在盘子里，一片挨着一片，可不能乱了队形。
5. 之后就像给苹果片盖被子似的，撒上一点点盐，那盐就像魔法粉末一样。
6. 紧接着把苹果片放在一边，让它们像冬眠的小动物一样静静地待一会儿，这时候它们会悄悄地出点水，就像在偷偷流泪。
7. 过了一会儿，把苹果片拿起来，那感觉就像唤醒沉睡的精灵。
8. 把苹果片再一次像摆放珍宝一样放在通风的地方，让风像温柔的小扇子一样轻轻吹过它们。
9. 这时候的苹果片开始慢慢变干，就像水分被小妖怪偷走了一样。
10. 随着时间推移，苹果片越来越干，就像从水灵灵的少女变成了干瘦的小老太太。
11. 中间要时不时去看看苹果片，就像看自己的宝贝蛋儿一样，担心它们出啥状况。
12. 当苹果片干到有点皱巴巴的时候，就像老人脸上的皱纹一样，这时候差不多就快成功啦。
13. 如果发现有调皮的苹果片还不够干，就像拖后腿的小懒虫，得把它们单独再放放。
14. 等到所有苹果片都达到那种干干的状态，就像干枯的树叶一样，那就大功告成啦。
15. 把干苹果片收集起来，那感觉就像收集黄金一样，一片都不能落下。
16. 最后把这些苹果干像藏宝贝一样装在密封袋里，这样就可以像守护宝藏一样保存它们啦。
17. 这一袋苹果干就像装满了浓缩的苹果精灵，每一片都充满了魔力。
18. 看着这些苹果干，就像看着自己辛苦养大的一群小怪兽，虽然模样变了，但充满了成就感。
苹果干加工实验
称重记录后，以流水洗净，手工去皮，去心，投 入1%食盐水初步护色10分钟。
3.浸硫 切成5-7mm厚的薄片，并投入0.5%亚硫酸氢钠溶
液中护色20分钟（对比不做此步）.
3、烘烤
将苹果片捞起，滤干水分，摆放到烘盘内的纱布上， 在75-80 ℃下烘1小时后翻片，在逐渐降温至50-60 ℃直到烘干。最终烘干程度：以手紧握不粘结而 有弹性，此时含水量在20%左右。
实验三 苹果干的加工 一、实验目的 掌握水果干制品的加工方法和常用设备 二、实验设备及用具 烘箱 三、实验原料与试剂 苹果，0.5%亚硫酸氢钠水溶液 四、工艺流程 原料选择→清洗去皮→浸盐→ 切片→ 浸硫→晾晒或烘烤 →回软→包装→成品
五、操作要点
1、原理选择
应选可溶性固形物含量高，含糖高，单宁少，皮 薄肉厚，充分成熟的中等大小的苹果做原料。 剔去烂、伤果。
4、包装
干燥结束后自然冷却，回软均湿后的含水量为15.5% 即可包装。用聚乙稀袋每250g或500g小包装。干 燥率一般为（6-9）：1。
六、对比实验结果及分析：
对比项目：干燥率、颜色、口感。
苹果干
一、实验目的
1、掌握果蔬干制品原料选择及加工工艺
2、掌握干制过程中果蔬的物理化学变化及对干制品的影响。
二、实验原理
借助热力作用将果蔬中水分减少到一定限度，使制品的水分含量降低到不适宜于微生物生长的程度，使酶活性受到抑制，使制品得到较长时间的保存。
三、工艺流程及要点
原料选择、切分→护色→硫处理→硬化处理→干制→包装→成品
要点：
1、苹果选用肉质致密、皮薄、表面无伤痕、干物质含量高、甜酸度适合，充分
成熟。
2、切分时苹果切半，去核去籽，分切成0.5cm厚的薄片。
3、护色处理：3～5％的NaCl溶液浸泡0.5h，然后用清水漂洗数分钟。
溶液中浸泡1h，然后用清水漂洗数分钟。
4、硫处理：在0.2～0.3％的NaHCO
3
5、硬化处理：在0.1～0.2％CaCl
溶液中浸泡0.5h，然后用清水漂洗数分钟。
2
干制：采用热风干燥箱，干燥温度初始为75～80℃，干制2h后；然后65℃，再干燥6h左右。
苹果干加工工艺流程
苹果干加工工艺流程我呀，就跟你唠唠这苹果干加工工艺流程。
咱先得挑苹果，这苹果啊，不能是那种歪瓜裂枣的。
得挑那长得周正的，红彤彤的，就像小姑娘红扑扑的脸蛋儿似的。
拿在手里，滑溜溜的，还透着一股果香。
把挑好的苹果搁在大筐子里，一筐一筐地运到加工的地儿。
这地儿啊，宽敞得很，到处都透着一股干净清爽的劲儿。
墙上白花花的，地上的瓷砖都能反光。
接下来就得洗苹果喽。
把苹果一股脑儿地倒进那大水池子里，水“哗哗哗”地响，就像唱歌儿一样。
这时候啊，工人就拿着大刷子，在苹果上仔细地刷。
那动作，麻溜得很，眼睛还得盯着苹果，一点儿脏东西都不能放过。
我就站在旁边看着，心想这苹果啊，被伺候得可真周到。
洗干净了就得去皮去核儿啦。
那去皮的机器“嗡嗡嗡”地转，苹果一个一个地放进去，出来就光溜溜的了。
去核儿也有专门的小工具，工人手拿着，轻轻一捅，核儿就出来了。
这时候的苹果啊，就像个小胖子被扒光了衣服，怪好笑的。
然后就该切片儿了。
那切苹果的刀啊，锋利得很。
工人手起刀落，苹果就变成一片片的了。
这切片儿可有讲究，不能太厚也不能太薄，太厚了晒不干，太薄了吃起来没口感。
我就问那工人：“这厚度咋把握得这么好呢？”工人笑着说：“这都是练出来的，手感很重要。
”切好片儿就开始熏硫啦。
这熏硫啊，得把苹果片儿放在特制的屋子里，里面有硫磺的烟雾。
这时候屋子里雾蒙蒙的，有点呛鼻子。
不过这一步可不能少，能让苹果片儿不变色，还能保存得久些。
熏完硫就得拿去晒喽。
把苹果片儿一片一片地摆在那大竹匾上，竹匾在太阳底下一放，白花花的一片。
太阳照着，那苹果片儿慢慢地就失去水分，开始皱巴起来。
这时候风一吹，还能闻到那浓浓的苹果香。
我站在那竹匾旁边，看着苹果片儿一点点变成苹果干，心里还挺有成就感的。
要是天气不好，没有太阳，那就得用烘干的机器。
把苹果片儿放进机器里，调好温度和时间。
机器“呼呼”地响着，就像在喘粗气。
不一会儿，苹果片儿也能变成干干的样子。
最后啊，把加工好的苹果干收集起来，装进袋子里。
苹果干制作方法
苹果干制作方法简介苹果干是一种口感独特，又香甜可口的零食。
它是通过将新鲜苹果去皮、去核，然后将苹果切片或切块，最后经过烘干而制成的。
苹果干富含维生素和纤维，不仅可以作为零食食用，还可以用于烘培和煮粥时添加。
下面将介绍苹果干的制作方法。
材料制作苹果干所需要的材料如下：- 新鲜苹果：选择新鲜、硬实、无病斑的苹果。
- 柠檬汁：用于浸泡苹果片，防止氧化。
- 细砂糖（可选）：用于提升苹果干的甜度。
步骤步骤一：准备和处理苹果1.选择新鲜的苹果，用刀将苹果去皮去核，然后切成薄片或小块。
可以根据个人喜好选择切片的厚度，但是切得太厚会导致制作时间变长。
2.将切好的苹果片放入碗中，并加入足够的柠檬汁，用于浸泡苹果片。
柠檬汁有助于防止苹果片氧化变色。
步骤二：烘干苹果1.预热烘箱至摄氏75度（华氏170度）。
2.准备烤盘，铺上烤盘垫或烤盘纸，以防苹果片粘连。
3.将浸泡过的苹果片均匀地放在烤盘上，尽量避免重叠或重叠放置。
4.如果你喜欢苹果干带有一些甜味，可以在苹果片上撒上细砂糖。
5.将烤盘放入预热的烘箱中，烘干苹果片约4-6小时，具体时间取决于苹果片的厚度和你喜欢的口感。
你可以根据需要适当延长或缩短时间。
步骤三：保质保存1.烘制完成后，取出苹果干，放置在平板或烤盘上，让其完全冷却。
2.将苹果干存放在密封容器中，以保持其口感和新鲜度。
3.放置在干燥、阴凉的地方保存，避免阳光直射。
小贴士•可以根据个人口味使用不同品种的苹果，有些品种可能更适合制作苹果干。
•为了保持苹果干的颜色，可以在浸泡苹果片之前，先将苹果片放入开水中焯一下，这样可以使其颜色更鲜艳。
•若要制作更脆口的苹果干，可以在烘干过程中，适时将烤盘取出，翻转苹果片的位置，然后再放入烘箱继续烘干。
苹果干是一种美味又健康的零食，制作过程简单易行，只需一些基本的食材和耐心等待，就能享受到自制的苹果干啦！快动手试试吧！。
苹果干的制作方法
苹果干的制作方法
苹果干是一种可以长时间保存的水果制品，适合作为零食或添加到其他烹饪中使用。
以下是制作苹果干的方法：
1. 准备所需材料：新鲜苹果、柠檬汁、细砂糖（可选）。
2. 将苹果洗净、去皮，并去掉核。
可以选择切片、切块或切丝的方式。
切片可使干燥时间更短，但切块或切丝则可以更平均地干燥。
3. 将切好的苹果放入一个大碗中，并加入柠檬汁。
柠檬汁可以防止苹果氧化并保持其颜色。
4. 可选步骤：如果希望苹果干带有一定的甜味，可以在碗中加入适量的细砂糖，并搅拌均匀。
5. 将处理好的苹果均匀地摆放在烘干网上，确保苹果之间不会重叠。
6. 将烘干网放入烤箱中，设置为约60摄氏度的低温。
7. 让苹果在烤箱中慢慢干燥，时间根据苹果大小和湿度而定。
一般需要4-6小时的时间。
8. 定期翻动苹果，以确保它们均匀地干燥。
同时，检查苹果是否已经完全干燥。
苹果干的标志是它们质地变硬且没有水分。
9. 一旦苹果干完全干燥，将其从烤箱中取出，放在室温下冷却。
在完全冷却后，苹果干可以放入密封容器中储存。
这样，您就可以制作出美味的苹果干，既健康又好吃！请享受您的烹饪过程和美味的果干。
苹果干加工工艺
一
工 艺流 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
不萎缩 。 无霉 烂 、 畸形 、 冻伤 、 包 装。 若采用真空包装． 可 延 长 产 害及严 重 机械伤 品保质 期 ２ ． 水 洗 用 流 动水 冲洗 原 料 ． 三、 苹 果干 的储藏 果 上 的 残 留 物 及 杂 质 冲 洗 苹 果干需 储藏 在光 线较 暗 、 干 》 。 燥 和低 温 的地 方 储 藏 温 度 越低 ． ３ ． 去 皮 削去 苹果 表皮 ． 剔 除 保存期 越长 ． 以Ｏ ～ ２ ℃最好 。 但 一般 缝、 斑 点 的部位 。 不 要 超 过４ ￣ １ ０ ￣ Ｃ 空 气 越 干 燥 越 ４ ． 切片 将 已经去 皮 的苹 果 ． 好， 相 对 湿 度 最 好在 ６ ５ ％以下 此 】 ． 核机沿 果核 中心打 成 圆形 孔 ． 外。 要 注 意 防潮 防 雨 ． 防 止 虫 鼠 啃
贮藏加 Ｔ Ｚ Ｈ Ｕ Ｃ Ａ Ｎ Ｇ Ｊ Ｉ Ａ Ｇ Ｏ Ｎ Ｇ
编辑： ￣ （ ｚ ｈ ａ ｏ ｘ ｉ ｎ ＠ ｉ ｓ ａ ｇ ｒ ｉ ． ｇ ０ ｖ ＿ ｃ ｎ ）
５ ． 药水 浸 泡 果 片 放 入 药 水 中浸 泡３ ０ ～ ４ ０ 分钟 浸泡 时 药 水 液 面要 高于果片 面 ． 为 防 止 果 片 漂 浮在 药水 上面 。 应在 果 片上用 盖帘
用 切 片 机沿 果 实 横 向 切成 环 咬 ， 这 些 都 是 保 证 苹 果 干 品 质 的 重要储 藏措 施 。 （ 王 刚）
２ ０ １ ６ ： ２ ０ 农 产 品贮 藏 主 要是 抑 制 农 产 品 采 后 呼 吸 作 用 。
中的水 片 （ 不 干燥 片 ） 、 糊片 、 碎片 、 原 料＿ ＋ 水 洗一 去 皮一 切 片一 脏 片 剔 除 ， 并 除 去 杂质 然 后将 果 （ 浸泡一 千燥一 选 片一 包 装 片 上带 有残 留籽 巢 、 果皮 、 机 械伤 二、 操 作要 点 疤、 斑点 、 病 虫害 的修 整掉 １ ． 原 料 果 实 新 鲜饱 满 ． 品质 ８ ． 包装 经 化 验 、 检查 合格 的 子， 八 成 熟 以上 ， 种 子呈褐色 ， 脱水苹果， 装 入复合包装袋 ． 进 行
苹果干加工方法
®田间课堂
苹果含有多种维生素、矿物质、糖类 等对人体有益的营养成分，受广大消费者 喜爱。
日常生活中，可将苹果加T.成苹果 干，既方便携带，又能呈现出不同于苹果 的风味与口感。
加工制作要点如下：
丨.原料准备选择个头饱满、品质良 好，八成熟以上，种子呈褐色，组织不萎缩，无霉烂、无畸形、无冻伤、无病虫害及严 重机械损伤的新鲜苹果。
用流水冲洗干净, 经机械或人工均匀去皮，剔除有裂缝、有 斑点的部位。
再经打核机沿果核中心打成 圆形孔，然后用切片机沿果实横向切成环 形片。
2.盐水浸泡将果片置人盐水中浸 泡30 ~ 40分钟，浸泡时确保果片完全 浸泡在盐水中，为防止果片漂浮在盐水上面，应用盖帘加重物
压住果片。
3. 干燥处理将 泡好的果片置人温度为
60尤~ 80尤的干燥室，
进行干燥处理5 ~ 10小
时。
在干燥过程中不仅
要排湿，还要保持温度
稳定，不能忽高忽低。
4. 选片已干燥好 的苹果干要经过人工挑
选，剔除果片中的水片
(不干燥片）、煳片、碎片、
脏片，并除去杂质。
5. 包装将干燥脱水后的苹果装人复合包
装袋进行包装。
也可采
用真空包装，可延长产
品保质期。
6. 储藏苹果干需储藏在光线较暗的干燥、
低温地方。
储藏温度越
低，则保存期越长，以
O t ~ 2T为好，一般不
超过4T： ~ l O t。
相对
湿度控制在65%以下。
此外，要注意防潮、防
虫鼠咬啮。
来源：中国农业网
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究竟苹果干要怎么做呢
究竟苹果干要怎么做呢现在很多朋友都喜欢吃风干了的东西，其实也不能这么说，这是一种很好的做食物的方法，我知道市面上也有卖，你们有没有想过我们也可以自己做做吗?那么在此小编在这里就想给各位来具体介绍一下关于苹果干的做法，如果喜欢也想了解多一点的朋友我们一起具体的一起来看看是怎么样的吧!一、香甜苹果干材料：苹果做法1.先用温水泡一会，再用牙刷刷干净表面，如果介意，就去皮吧2.切薄面浸在淡盐水中防止氧化变黑3.放在烤盘里，100度60分钟4.一面烤好后翻面，100度再烤60分钟二、小零嘴：苹果干材料：苹果做法1.先把苹果核掏掉，我用的就是刨刀，插进去转一圈就把核整个移出来了2.切片(经验：薄片容易烘干，但是口感没有厚片好)3.苹果片排在烤盘里，烤箱开200度，一个小时后苹果片拿出来翻面，再烤一个小时4.这时候基本上就都干得差不多了(嗯，这次我切的片不厚)，拿电风扇对着吹几个小时，或者就放着(房间湿度低)都行三、微波自制苹果干材料：苹果，盐，柠檬汁可选做法1.苹果的清洗与切片：苹果放在清水里，加入少量食盐搓洗干净2.洗净的苹果放在案板上，用刀切成厚薄均匀的薄片3.一直切到看见果核，停止切片4.把苹果掉转一下，用刀从另一面切成厚薄均匀的薄片5.一直切到再次看见果核，停止切片，剩下的苹果成为一个带有果核的薄片6.用刀从剩余苹果的边缘，将果肉切成厚薄均匀的半圆形薄片，整个苹果就切完了，一点也不浪费7.苹果片的浸泡：万里放入适量凉白开水，放入少量食盐8.挤入少许柠檬汁，没有可以不放9.切好的苹果片放在水里，浸泡2分钟，防止其遇到空气或加热过程氧化变黑10.微波炉烤盘烤制苹果干：浸泡好的苹果片分散排放在微波炉自带的烤盘上小编在这里给各位介绍的关于苹果干的做法就到这里啦!希望你们用得上啦!我们喜欢就自己做做，非常不错啦，你们喜欢我们给各位就是这么介绍的，你们喜欢什么我们我们就给各位介绍什么，那么希望你们能够动手自己做做吧!。