苹果干加工工艺
苹果干加工工艺
苹果干加工工艺苹果一直以来，都被誉为“最健康”的水果之一，也是是最常见的水果之一，它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是人体大脑需要的营养成分。
多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果,还可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。
日常生活中，人们常常直接食用苹果，如果能将苹果加工成苹果干，既方面携带，又能呈现出不同于苹果的风味与口感，而且尽量保持原有的营养物质。
（一）工艺流程原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装（二）操作要点1.原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤.2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。
3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。
4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片。
5、药水浸泡: 果片置入药水中浸泡30～40分钟。
浸泡时药水液面要高于果片面，为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。
6、干燥:①干燥室温度:60～80℃。
②干燥时间:5～10小时。
③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。
④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。
7、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。
①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。
②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。
8、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。
若采用真空包装,可延长产品保质期。
（三）苹果干的保藏苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。
储藏温度越低，则保存期越长，以0~2最好，但一般不要超过4~10.空气越干燥越好，它的相对湿度最好在65%以下。
采用真空包装，可延长产品的保质期。
此外，要注意防潮防雨，防止虫鼠咬啮。
苹果的干制实验报告
一、实验目的1. 了解苹果干制的原理和工艺流程。
2. 掌握苹果干制过程中的关键技术参数。
3. 通过实验验证不同干燥方法对苹果品质的影响。
二、实验材料与仪器1. 材料与试剂：- 新鲜苹果（红富士）- 白砂糖- 食盐- 硫磺粉- 食品级乙醇2. 仪器与设备：- 电子天平- 烘箱- 真空干燥箱- 滤纸- 容量瓶- 秒表- 滤膜- 滤器三、实验方法与步骤1. 原料预处理：（1）挑选新鲜、无病虫害、成熟度适中的红富士苹果。
（2）将苹果洗净，去皮，去核，切成均匀的薄片。
（3）用食盐水浸泡15分钟，以防止氧化变色。
（4）用滤纸吸干水分。
2. 干燥方法：（1）自然干燥法：将预处理好的苹果片平铺在竹筛上，置于通风阴凉处晾晒，直至水分降至10%以下。
（2）人工干燥法：将预处理好的苹果片放入烘箱中，设置温度为50-60℃，干燥时间为8-10小时。
（3）真空干燥法：将预处理好的苹果片放入真空干燥箱中，设置温度为40-50℃，真空度为0.08-0.1MPa，干燥时间为4-6小时。
3. 质量检测：（1）水分含量：采用烘干法测定干燥苹果的水分含量。
（2）色泽：观察干燥苹果的色泽，要求色泽鲜艳，无霉变。
（3）口感：品尝干燥苹果的口感，要求酸甜适中，无异味。
4. 数据处理与分析：对比不同干燥方法对苹果品质的影响，分析干燥时间、温度、真空度等因素对苹果干制品品质的影响。
四、实验结果与分析1. 自然干燥法：- 水分含量：10.2%- 色泽：红润，无霉变- 口感：酸甜适中，略带涩味2. 人工干燥法：- 水分含量：9.8%- 色泽：红润，无霉变- 口感：酸甜适中，无异味3. 真空干燥法：- 水分含量：9.5%- 色泽：红润，无霉变- 口感：酸甜适中，无异味通过对比实验结果，发现真空干燥法在水分含量、色泽和口感方面均优于自然干燥法和人工干燥法。
真空干燥法可以缩短干燥时间，提高生产效率，且干燥后的苹果干制品品质更佳。
五、实验结论1. 苹果干制实验表明，真空干燥法是一种高效、优质的干燥方法，适用于苹果干制品的生产。
果干的生产工艺
果干的生产工艺果干是指经过去皮、去核、去籽、切片或剁碎、脱水、烘干等处理后，保留了水果原有的味道和营养物质，具有较长的保质期和便携性的食品。
下面介绍果干的生产工艺。
首先，原料的选择非常重要。
选择优质的水果作为原料是制作高质量果干的关键。
应选择新鲜、成熟、无病虫害的水果作为原料，如苹果、香蕉、芒果、柿子等。
接下来是果干的去皮、去核和去籽处理。
将水果去皮后，根据不同水果的特点，去除核或籽。
这一步可以使用专用机械设备进行操作，如去核机、削皮机等。
处理完去皮去核去籽后，水果需要进行切片或剁碎的处理。
切片的厚度要均匀，以保证烘干过程中水分的均匀蒸发。
对于一些坚果类水果，如樱桃、葡萄等，可以直接使用完整的果实。
接下来是脱水处理。
脱水是果干制作的关键步骤，目的是将水果中的水分除去，以延长果干的保质期。
脱水可以采用太阳曝晒、窑干或机械烘干等方法。
太阳曝晒是最传统的方法，但受天气条件的限制，不太稳定。
窑干是一种在特定温度下进行脱水的方法，可以控制脱水的速度和水分去除的均匀性。
机械烘干是目前生产果干最常用的方法，其通过在恒温、恒湿、恒气流的条件下对水果进行脱水。
最后是果干的烘干处理。
烘干是在脱水后进一步除去水分的过程，以保证果干的干燥度和质量。
烘干的温度和时间取决于水果的种类和厚度，一般在40℃-80℃之间进行烘干。
可以使用烘干箱、热风烘干机等设备进行烘干。
制作完成后，果干需要经过包装、称重、计数等处理，以及进行质量检测和理化指标的测定。
常见的包装材料有塑料袋、铝箔袋等，以确保果干的防潮、防氧化和保鲜性。
总之，果干的生产工艺从选择原料、去皮去核去籽、切片剁碎、脱水、烘干等多个环节组成，每个环节都需要专业的设备和技术来保证果干的质量和口感。
果干因其独特的风味和营养价值受到了广大消费者的青睐。
苹果干加工技术规程
苹果干加工技术规程1范围本标准规定了苹果干加工技术规程的术语定义、加工要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标注适用于以新鲜苹果为原材料生产的苹果干。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T10651鲜苹果GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16325干果食品卫生标准GB/T23616加工用苹果分级GB/T23352苹果干技术规格和试验方法GB50073洁净厂房设计规范NY/T1041绿色食品干果3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1苹果Apple蔷薇科植物苹果的果实。
3.2损伤果Damaged fruit碰伤、压伤和病虫危害等一种危害或多种损伤的果实。
3.3苹果干Dried apple以新鲜苹果为原材料，经过加工得到的苹果干制品。
4基本要求4.1苹果质量应符合GB/T10651、GB/T23616的规定。
4.2加工过程的用水应干净、无污染，并符合GB5749的要求，其他辅料应符合GB2760要求。
4.3加工场地500M内应无垃圾场、畜牧场等污染源。
有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。
4.4加工季节开始前应全面打扫加工场地，清洁加工设备、用具、器具，加工期间应坚持定期打扫，保持清洁。
5苹果选择选用色泽红润，发育正常饱满、果实大、无损伤、无腐败的果实。
采收果实选择在天气好，采收后将苹果果实装入耐压容器中，低温预冷12h或常温3h内运送到加工车间内。
6苹果干加工6.1加工场地要求苹果干加工车间设计严格按照GB50073进行，食品卫生部分设计施工应符合GB14881规定。
6.2加工工艺6.2.1清洗去除叶子及表面污渍。
苹果干的加工法.
02
苹果干加工的前期准备
原料选择与处理
原料选择
选择新鲜、肉质饱满、口感脆嫩、含糖量高的苹果品种，如富士苹果、嘎啦 苹果等。
原料处理
将苹果去皮、去核，切成厚度为2-3cm的苹果片。
清洗与切割
清洗
将苹果片放入清水中浸泡10-15分钟，去除表面的残留物和农 药。
切割
将苹果片切成3-5cm的小块，方便后续的加工处理。
削皮去核
02 将苹果的皮和核去掉，获得果
肉。
切块
将果肉切成均匀的小块。
03
烫漂
04 将小块果肉放入开水中烫漂，
以停止酶的活性并软化组织。
熏制
05 将小块果肉放入熏室内，用适
宜的蒸汽进行熏制，使果肉干 燥。
烘干
06 将熏制后的果肉放入烘干机内
，在较低的温度下进行烘干， 获得苹果干。
加工设备介绍
清洗设备
包括旋转式清洗机和喷水式清洗机，用于清洗苹 果。
去皮去核设备
包括削皮机和去核机，用于去除苹果的皮和核。
切块设备
包括切片机和切块机，用于将果肉切成均匀的小块 。
烫漂设备
包括烫漂槽和高压蒸汽发生器，用于烫漂小块果肉。
熏制设备
包括熏室和蒸汽发生器，用于对小块果肉进行熏制。
烘干设备
包括烘干机和温度控制装置，用于在较低的温度下烘干苹 果干。
漂烫与护色
漂烫
将苹果块放入沸水中焯烫1-2分钟，以去除部分水分和酶活性，同时增加果肉的 硬度。
护色
在漂烫过程中加入适量的柠檬酸、维生素C等护色剂，以防止苹果块变色和氧化 。
03
苹果干加工的核心工艺
烘干工艺
自然晾晒
将苹果切成片，放在阳光下晾晒，需要长时间和 充足的阳光。
苹果干的制作方法与食用
苹果干的制作方法材料：苹果，水果刀，干净的平底锅，木制或竹制筷子，水果糖精，食品级不锈钢撒粉盘。
步骤：1. 选择新鲜、颜色自然的苹果，清洗干净，去核，切片。
尽量保证苹果片的厚度一致。
2. 使用水果刀将苹果片切成越来越薄的薄片。
3. 将平底锅加热，撒入苹果片，用中火烘干。
在此过程中，需要不断翻动苹果片，确保它们均匀受热。
4. 当苹果片变得有些脆，且水分基本蒸发完毕，将苹果片转移到不锈钢撒粉盘上。
这一步是为了防止苹果片在后续的晾晒过程中粘连。
5. 将苹果片均匀地铺开在干净的烤架上，放在通风的地方晾干。
这可能需要几小时到一天的时间，取决于温度和通风条件。
6. 当苹果干变得脆干干的时候，就可以收起来了。
如果苹果干太干而变得难以保存，可以适量地撒一些水以保持其脆性。
食用方法：1. 直接食用：这是最简单也是最直接的食用方法。
苹果干口感脆甜，营养丰富，是很好的零食选择。
2. 搭配饮品：可以搭配茶或咖啡一起食用，口感十分不错。
3. 制作甜品：可以作为烘焙甜品的原材料，例如苹果干面包、苹果干饼干等。
4. 储存：储存苹果干时，应放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
注意事项：1. 在制作过程中，为了保持苹果干的口感和色泽，不建议使用过多的糖或者糖精。
2. 如果有条件的话，建议在制作和储存过程中使用食品级容器和工具，以保证食品的安全性。
3. 食用前应检查苹果干是否干燥、无杂质、无异味，以确保其品质。
4. 对于消化系统较弱的老年人或儿童，应适量食用，避免过量。
总的来说，制作和食用苹果干是一种简单而健康的方式，既能满足人们对美食的追求，又能摄取到丰富的营养。
无论是作为零食还是烘焙材料，都是不错的选择。
苹果干加工工艺
包装
将苹果干放置在密封的容器中回软， 然后剔除废果和湿品，将成品进行包 装．在储藏过程中注意防潮．
包装方案
方案一 利用塑料真空包装（试用于长期储存） 方案二 利用普通的纸包装（短时存放及环保）
营养素
维生素B1 维生素B2 维生素B5 维生素B6 维生素B12 维生素A 维生素C 烟酰胺B3 生物素 叶酸 肌醇
可行性分析
首先，苹果干制品的制备工艺简单，原料来源丰富， 成本低廉。
第二，苹果干制品易于储藏和运输。 第三，开发能缓解人们压力的食品市场优势明显，
采用新工艺加入能缓解压力的配方，并且保持苹 果的营养和风味，便是我们肉，在加入缓解压力的 配方的同时，采用真空冷冻干燥，保持其原有 的风味，有适宜的口感，如甜度，柔韧性等。
放松营养配方
剂量
营养素
(mg/100ml)
剂量 (mg/100ml)
10
ＰＡＢＡ
10
10
酒石酸氢胆碱 20
10
螯合钙
100
10
螯合镁
100
0.01
螯合钾
22
0.166
螯合锌
15
50
缬草
120
10
黄美芩
160
0.015
西番莲
60
0.05
白头翁
55
10
槲寄生
120
配方的加入
方案一 利用高浓度配方浸置的方法 方案二 利用阿胶，将配方溶于阿胶，后利用阿胶包
裹
工艺流程
原料的选择和处理 干燥 包装
护色处理 加入配方
我们的团队
组长:于东 小组成员:胡俊
郭元峰 陶亚东
原料的选择和处理
苹果干加工工艺流程
苹果干加工工艺流程1. 首先呢，把那圆滚滚像小胖子似的苹果挑出来，要挑那些脸蛋红扑扑的，就像害羞的小姑娘一样的苹果哦。
2. 然后呀，像伺候小皇帝似的把苹果洗得干干净净，一点脏东西都不能留，那苹果就像刚出浴的美人。
3. 接着呢，拿着刀像个武林高手一样，把苹果切成一片一片的，那切片的动作要快准狠，苹果片就像一片片小月牙。
4. 再把这些苹果片像排队的小士兵一样，整整齐齐地摆在盘子里，一片挨着一片，可不能乱了队形。
5. 之后就像给苹果片盖被子似的，撒上一点点盐，那盐就像魔法粉末一样。
6. 紧接着把苹果片放在一边，让它们像冬眠的小动物一样静静地待一会儿，这时候它们会悄悄地出点水，就像在偷偷流泪。
7. 过了一会儿，把苹果片拿起来，那感觉就像唤醒沉睡的精灵。
8. 把苹果片再一次像摆放珍宝一样放在通风的地方，让风像温柔的小扇子一样轻轻吹过它们。
9. 这时候的苹果片开始慢慢变干，就像水分被小妖怪偷走了一样。
10. 随着时间推移，苹果片越来越干，就像从水灵灵的少女变成了干瘦的小老太太。
11. 中间要时不时去看看苹果片，就像看自己的宝贝蛋儿一样，担心它们出啥状况。
12. 当苹果片干到有点皱巴巴的时候，就像老人脸上的皱纹一样，这时候差不多就快成功啦。
13. 如果发现有调皮的苹果片还不够干，就像拖后腿的小懒虫，得把它们单独再放放。
14. 等到所有苹果片都达到那种干干的状态，就像干枯的树叶一样，那就大功告成啦。
15. 把干苹果片收集起来，那感觉就像收集黄金一样，一片都不能落下。
16. 最后把这些苹果干像藏宝贝一样装在密封袋里，这样就可以像守护宝藏一样保存它们啦。
17. 这一袋苹果干就像装满了浓缩的苹果精灵，每一片都充满了魔力。
18. 看着这些苹果干，就像看着自己辛苦养大的一群小怪兽，虽然模样变了，但充满了成就感。
苹果干加工实验
称重记录后，以流水洗净，手工去皮，去心，投 入1%食盐水初步护色10分钟。
3.浸硫 切成5-7mm厚的薄片，并投入0.5%亚硫酸氢钠溶
液中护色20分钟（对比不做此步）.
3、烘烤
将苹果片捞起，滤干水分，摆放到烘盘内的纱布上， 在75-80 ℃下烘1小时后翻片，在逐渐降温至50-60 ℃直到烘干。最终烘干程度：以手紧握不粘结而 有弹性，此时含水量在20%左右。
实验三 苹果干的加工 一、实验目的 掌握水果干制品的加工方法和常用设备 二、实验设备及用具 烘箱 三、实验原料与试剂 苹果，0.5%亚硫酸氢钠水溶液 四、工艺流程 原料选择→清洗去皮→浸盐→ 切片→ 浸硫→晾晒或烘烤 →回软→包装→成品
五、操作要点
1、原理选择
应选可溶性固形物含量高，含糖高，单宁少，皮 薄肉厚，充分成熟的中等大小的苹果做原料。 剔去烂、伤果。
4、包装
干燥结束后自然冷却，回软均湿后的含水量为15.5% 即可包装。用聚乙稀袋每250g或500g小包装。干 燥率一般为（6-9）：1。
六、对比实验结果及分析：
对比项目：干燥率、颜色、口感。
苹果干
一、实验目的
1、掌握果蔬干制品原料选择及加工工艺
2、掌握干制过程中果蔬的物理化学变化及对干制品的影响。
二、实验原理
借助热力作用将果蔬中水分减少到一定限度，使制品的水分含量降低到不适宜于微生物生长的程度，使酶活性受到抑制，使制品得到较长时间的保存。
三、工艺流程及要点
原料选择、切分→护色→硫处理→硬化处理→干制→包装→成品
要点：
1、苹果选用肉质致密、皮薄、表面无伤痕、干物质含量高、甜酸度适合，充分
成熟。
2、切分时苹果切半，去核去籽，分切成0.5cm厚的薄片。
3、护色处理：3～5％的NaCl溶液浸泡0.5h，然后用清水漂洗数分钟。
溶液中浸泡1h，然后用清水漂洗数分钟。
4、硫处理：在0.2～0.3％的NaHCO
3
5、硬化处理：在0.1～0.2％CaCl
溶液中浸泡0.5h，然后用清水漂洗数分钟。
2
干制：采用热风干燥箱，干燥温度初始为75～80℃，干制2h后；然后65℃，再干燥6h左右。
苹果干制作方法
苹果干制作方法简介苹果干是一种口感独特，又香甜可口的零食。
它是通过将新鲜苹果去皮、去核，然后将苹果切片或切块，最后经过烘干而制成的。
苹果干富含维生素和纤维，不仅可以作为零食食用，还可以用于烘培和煮粥时添加。
下面将介绍苹果干的制作方法。
材料制作苹果干所需要的材料如下：- 新鲜苹果：选择新鲜、硬实、无病斑的苹果。
- 柠檬汁：用于浸泡苹果片，防止氧化。
- 细砂糖（可选）：用于提升苹果干的甜度。
步骤步骤一：准备和处理苹果1.选择新鲜的苹果，用刀将苹果去皮去核，然后切成薄片或小块。
可以根据个人喜好选择切片的厚度，但是切得太厚会导致制作时间变长。
2.将切好的苹果片放入碗中，并加入足够的柠檬汁，用于浸泡苹果片。
柠檬汁有助于防止苹果片氧化变色。
步骤二：烘干苹果1.预热烘箱至摄氏75度（华氏170度）。
2.准备烤盘，铺上烤盘垫或烤盘纸，以防苹果片粘连。
3.将浸泡过的苹果片均匀地放在烤盘上，尽量避免重叠或重叠放置。
4.如果你喜欢苹果干带有一些甜味，可以在苹果片上撒上细砂糖。
5.将烤盘放入预热的烘箱中，烘干苹果片约4-6小时，具体时间取决于苹果片的厚度和你喜欢的口感。
你可以根据需要适当延长或缩短时间。
步骤三：保质保存1.烘制完成后，取出苹果干，放置在平板或烤盘上，让其完全冷却。
2.将苹果干存放在密封容器中，以保持其口感和新鲜度。
3.放置在干燥、阴凉的地方保存，避免阳光直射。
小贴士•可以根据个人口味使用不同品种的苹果，有些品种可能更适合制作苹果干。
•为了保持苹果干的颜色，可以在浸泡苹果片之前，先将苹果片放入开水中焯一下，这样可以使其颜色更鲜艳。
•若要制作更脆口的苹果干，可以在烘干过程中，适时将烤盘取出，翻转苹果片的位置，然后再放入烘箱继续烘干。
苹果干是一种美味又健康的零食，制作过程简单易行，只需一些基本的食材和耐心等待，就能享受到自制的苹果干啦！快动手试试吧！。
苹果干的制作方法
苹果干的制作方法
苹果干是一种可以长时间保存的水果制品，适合作为零食或添加到其他烹饪中使用。
以下是制作苹果干的方法：
1. 准备所需材料：新鲜苹果、柠檬汁、细砂糖（可选）。
2. 将苹果洗净、去皮，并去掉核。
可以选择切片、切块或切丝的方式。
切片可使干燥时间更短，但切块或切丝则可以更平均地干燥。
3. 将切好的苹果放入一个大碗中，并加入柠檬汁。
柠檬汁可以防止苹果氧化并保持其颜色。
4. 可选步骤：如果希望苹果干带有一定的甜味，可以在碗中加入适量的细砂糖，并搅拌均匀。
5. 将处理好的苹果均匀地摆放在烘干网上，确保苹果之间不会重叠。
6. 将烘干网放入烤箱中，设置为约60摄氏度的低温。
7. 让苹果在烤箱中慢慢干燥，时间根据苹果大小和湿度而定。
一般需要4-6小时的时间。
8. 定期翻动苹果，以确保它们均匀地干燥。
同时，检查苹果是否已经完全干燥。
苹果干的标志是它们质地变硬且没有水分。
9. 一旦苹果干完全干燥，将其从烤箱中取出，放在室温下冷却。
在完全冷却后，苹果干可以放入密封容器中储存。
这样，您就可以制作出美味的苹果干，既健康又好吃！请享受您的烹饪过程和美味的果干。
苹果干的制作晾晒苹果干
苹果干的制作晾晒苹果干
苹果干的制作晾晒苹果干：
[准备材料]：甜度合适的苹果。
[制作步骤]：
1、将苹果皮去除干净，苹果选择甜度大一些，也就是比较甜的苹果，不要用粉苹果。
2、对半切开，一分为四，然后削去果核部分和两头残留的果皮。
3、准备一个盆倒入清水加入一勺食用盐，处理好的苹果放进去浸泡5到10分钟。
4、苹果块放入蒸锅，盖上盖子，用冷水蒸至熟透。
5、蒸好的苹果会变软，夹起来放入烤架入烤箱果干模式烘干（天气好可以直接太阳晒，我这刚好赶上下雨天了。
）
6、烘好的苹果干第二次上锅蒸，蒸好后会回软。
7、再大太阳晒一天，这时候颜色已经很漂亮了。
8、清洗一下后最后一次上锅蒸，完全蒸透。
9、最后一次晾晒，然后就可以收获成品了！再晒几次估计就要被我完全吃完了，每次都忍不住尝上那么几块。
苹果干的制作晾晒苹果干。
吃起来软糯香甜又带有一丝嚼劲，口味和颜值都没话说，吃不完的装入保鲜盒密封保存放半个月没什么问题，晒到这个程度已经几乎没啥水分了，也不用担心它坏，因为还等不到坏了就全部进肚子里去了。
如果用的是比较酸的苹果，这时候口感会大打折扣，所以尽量选择甜度高的苹果。
冷冻干燥苹果干工艺流程
冷冻干燥苹果干工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 原料准备。
选择成熟新鲜的苹果。
苹果干生产工艺
苹果干生产工艺苹果干是一种极富营养价值的水果干制品，是以苹果为原料，经过一系列的处理工序制成的。
下面将介绍苹果干的生产工艺。
首先，选择新鲜优质的苹果作为原料。
苹果应该选择果实硬实，无病虫害的，颜色鲜艳的健康果实。
苹果的品种也是十分重要的，常见的苹果干品种主要有红富士、金帅等。
接下来，对选好的苹果进行洗净、去皮、去核。
这一步骤主要是为了去除苹果的表面污垢和残留农药，以及果核等。
然后，将去皮去核的苹果切片。
苹果切片的大小和厚度可以根据个人需求进行调整。
一般来说，苹果切片的大小应该保持一致，以便加工和干燥时的均匀性。
接下来，对切好的苹果片进行脱水处理。
脱水的方法主要有风干、烘干和真空冷冻等。
一般来说，烘干和真空冷冻是比较常用的方法。
烘干是利用热风将水分从苹果片中蒸发出去，而真空冷冻则是将苹果片放入真空环境中，通过低温冷冻来脱水。
在脱水过程中，需要控制好时间和温度。
若温度过高或时间过长，会导致苹果片的营养成分损失和口感变差。
因此，对脱水条件的掌握是十分重要的。
完成脱水后，就可以进行干燥处理了。
干燥的目的是将苹果片中的水分进一步蒸发，使苹果片变得脆爽。
常见的干燥方法有太阳曝晒、烘干和真空干燥等。
不同的干燥方法有不同的效果和工艺要求，可以根据实际情况选择合适的方法。
最后，将干燥好的苹果片进行分类和包装。
根据苹果干的不同要求，可以根据口味进行分类，如原味苹果干、甜味苹果干等。
包装一般选择防潮、防氧和耐高温的材料，以保持苹果干的新鲜度和口感。
以上就是苹果干的生产工艺。
通过精心的选材、处理、脱水、干燥和包装等环节，可以生产出高质量的苹果干产品，给消费者带来美味和营养。
希望以上内容对你有所帮助。
苹果干加工工艺
一
工 艺流 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
不萎缩 。 无霉 烂 、 畸形 、 冻伤 、 包 装。 若采用真空包装． 可 延 长 产 害及严 重 机械伤 品保质 期 ２ ． 水 洗 用 流 动水 冲洗 原 料 ． 三、 苹 果干 的储藏 果 上 的 残 留 物 及 杂 质 冲 洗 苹 果干需 储藏 在光 线较 暗 、 干 》 。 燥 和低 温 的地 方 储 藏 温 度 越低 ． ３ ． 去 皮 削去 苹果 表皮 ． 剔 除 保存期 越长 ． 以Ｏ ～ ２ ℃最好 。 但 一般 缝、 斑 点 的部位 。 不 要 超 过４ ￣ １ ０ ￣ Ｃ 空 气 越 干 燥 越 ４ ． 切片 将 已经去 皮 的苹 果 ． 好， 相 对 湿 度 最 好在 ６ ５ ％以下 此 】 ． 核机沿 果核 中心打 成 圆形 孔 ． 外。 要 注 意 防潮 防 雨 ． 防 止 虫 鼠 啃
贮藏加 Ｔ Ｚ Ｈ Ｕ Ｃ Ａ Ｎ Ｇ Ｊ Ｉ Ａ Ｇ Ｏ Ｎ Ｇ
编辑： ￣ （ ｚ ｈ ａ ｏ ｘ ｉ ｎ ＠ ｉ ｓ ａ ｇ ｒ ｉ ． ｇ ０ ｖ ＿ ｃ ｎ ）
５ ． 药水 浸 泡 果 片 放 入 药 水 中浸 泡３ ０ ～ ４ ０ 分钟 浸泡 时 药 水 液 面要 高于果片 面 ． 为 防 止 果 片 漂 浮在 药水 上面 。 应在 果 片上用 盖帘
用 切 片 机沿 果 实 横 向 切成 环 咬 ， 这 些 都 是 保 证 苹 果 干 品 质 的 重要储 藏措 施 。 （ 王 刚）
２ ０ １ ６ ： ２ ０ 农 产 品贮 藏 主 要是 抑 制 农 产 品 采 后 呼 吸 作 用 。
中的水 片 （ 不 干燥 片 ） 、 糊片 、 碎片 、 原 料＿ ＋ 水 洗一 去 皮一 切 片一 脏 片 剔 除 ， 并 除 去 杂质 然 后将 果 （ 浸泡一 千燥一 选 片一 包 装 片 上带 有残 留籽 巢 、 果皮 、 机 械伤 二、 操 作要 点 疤、 斑点 、 病 虫害 的修 整掉 １ ． 原 料 果 实 新 鲜饱 满 ． 品质 ８ ． 包装 经 化 验 、 检查 合格 的 子， 八 成 熟 以上 ， 种 子呈褐色 ， 脱水苹果， 装 入复合包装袋 ． 进 行
果干冷成型工艺流程
果干冷成型工艺流程
果干冷成型工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 原材料准备：选择新鲜的水果作为原材料，清洗去除杂质，并将其切成适当的大小。
2. 蒸煮处理：将切好的水果放入蒸煮设备中进行蒸煮处理，以杀灭细菌、酵母和霉菌等微生物，同时软化水果的组织。
3. 搅拌和过滤：将蒸煮后的水果放入搅拌机中进行搅拌，使其成为均匀的糊状物。
然后，通过过滤设备将糊状物中的固体颗粒和纤维等杂质去除。
4. 冷却：将过滤后的果泥放入冷却设备中进行快速冷却，以保持果泥的新鲜度和口感。
5. 成型：将冷却后的果泥放入成型设备中，通过模具将其成型为所需的形状，如块状、片状或条状等。
6. 干燥：将成型后的果干放入干燥设备中进行干燥处理，以去除水分，延长果干的保质期。
7. 包装：将干燥后的果干进行包装，常见的包装方式有袋装、盒装等，以保护果干的品质和卫生。
8. 检验和质量控制：对成品果干进行质量检验，确保符合相关标准
和规定。
9. 成品入库：将经过检验合格的果干进行入库，待销售或分发给消费者。
以上是果干冷成型工艺流程的基本步骤，具体操作和设备配置可能会有所差异，视厂家和产品类型而定。
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苹果干加工工艺
-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
苹果干加工工艺
苹果一直以来，都被誉为“最健康”的水果之一，也是是最常见的水果之一，它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是人体大脑需要的营养成分。
多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果,还可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。
日常生活中，人们常常直接食用苹果，如果能将苹果加工成苹果干，既方面携带，又能呈现出不同于苹果的风味与口感，而且尽量保持原有的营养物质。
（一）工艺流程
原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装
（二）操作要点
1.原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤.
2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。
3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。
4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片。
5、药水浸泡: 果片置入药水中浸泡30～40分钟。
浸泡时药水液面要高于果片面，为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。
6、干燥:
①干燥室温度:60～80℃。
②干燥时间:5～10小时。
③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。
④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。
7、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。
①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。
②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。
8、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。
若采用真空包装,可延长产品保质期。
（三）苹果干的保藏
苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。
储藏温度越低，则保存期越长，以0~2最好，但一般不要超过4~10.空气越干燥越好，它的相对湿度最好在65%以下。
采用真空包装，可延长产品的保质期。
此外，要注意防潮防雨，防止虫鼠咬啮。
这些都是保证苹果干品质的重要保藏措施。