脱水苹果干加工方法
苹果干的制作方法
苹果干的制作方法
苹果干是一种非常受欢迎的水果干，它不仅美味可口，而且富含营养，是一种健康的零食。
制作苹果干并不复杂，只需要几个简单的步骤，就可以在家里轻松完成。
接下来，我将为大家介绍一下制作苹果干的具体方法。
首先，我们需要准备一些新鲜的苹果。
选择新鲜、成熟的苹果是制作苹果干的第一步。
新鲜的苹果口感更好，制作出来的苹果干也更加美味。
在选择苹果时，可以根据个人口味选择不同品种的苹果，比如酸甜口感的苹果适合制作苹果干。
接下来，将苹果洗净，去皮去核，然后切成薄片。
切片的大小可以根据个人喜好来定，一般建议切成薄片，这样制作出来的苹果干更容易入味，口感也更好。
然后，将切好的苹果片放在盘子里，撒上一些柠檬汁。
柠檬汁不仅可以帮助保持苹果的颜色，还可以增加苹果干的口感和口味。
将撒上柠檬汁的苹果片放在通风的地方，让其风干一段时间。
最后，将风干的苹果片放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以
低温慢烤的方式进行烘烤。
烘烤的时间可以根据烤箱的温度和个人口感来定，一般需要烘烤数个小时，直到苹果片完全变干即可。
制作好的苹果干可以放在密封的容器中保存，可以保存相当长的时间。
在享用时，可以直接食用，也可以用来做成苹果干茶或者添加到其他食物中，增添风味。
总的来说，制作苹果干并不复杂，只需要几个简单的步骤就可以完成。
选择新鲜的苹果，切片，风干，烘烤，就可以制作出美味可口的苹果干。
希望以上的制作方法可以帮助到大家，让大家在家中也能享受到美味健康的苹果干。
脱水苹果干的贮藏加工技术
脱水苹果干的贮藏加工技术作者：来源：《农业知识·乡村季风》2015年第01期将鲜食水果通过特定工艺加工成苹果干、菠萝干、香蕉干等，既方便携带，又能呈现出不同于鲜果的风味与口感，而且尽量保持原有的营养物质，受到了消费者的喜爱。
山东省是全国第一大苹果产区，制作脱水苹果干，提高苹果附加值具有一定的现实意义。
一、工艺流程原料→预处理→药水浸泡→干燥→选片→包装。
二、技术要点1.选择原料。
选择充分成熟、可溶性固体物含量高的苹果品种，如小国光、倭锦、红玉等中晚熟品种。
要求果实新鲜饱满，品质良好，熟度达到八成熟以上，果面无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。
2.原料预处理。
首先用流动清水冲洗，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净，然后削去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。
将已经去皮的苹果，再经打核机沿果核中心打成圆形孔，然后用切片机沿果实横向切成环形片。
3.药水浸泡。
按照水∶柠檬酸∶亚硫酸钠=250∶0.15～0.3∶2.5～3.5的比例配制药液。
将切好的苹果片置于药液中浸泡30～40分钟。
浸泡时，要注意保持液面高于苹果片，为防止果片漂浮在药液上面，可在果片上面用重物压住，以确保果片完全浸泡在药水中。
4.干燥。
干燥室温度：60～80℃，干燥时间：5～10小时，在干燥过程中，要注意始终进行排湿，同时要保持温度稳定，严禁温度忽高忽低，5.选片。
已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整，将果片中的糊片、碎片、脏片等一一剔除，并除去杂质，对部分带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点和病虫害的果片要进行进一步修整。
6.包装。
经化验、检查合格的脱水苹果干，装入复合包装袋，进行包装。
有条件的地区可以采用真空包装，这样可以延长产品保质期。
三、苹果干的贮藏苹果干需避光、干燥、低温贮藏。
环境温度越低，保存期越长，以0～2℃最好，但一般不要超过4～10℃。
空气越干燥越好，相对湿度最好在65%以下。
贮藏期间要注意防潮防雨，防止虫鼠咬啮。
苹果干的制作方法
苹果干的制作方法
苹果干是一种非常受欢迎的健康零食，它不仅口感独特，而且
富含维生素和纤维，对人体健康非常有益。
下面，我将为大家介绍
一种简单易行的制作苹果干的方法。
首先，我们需要准备新鲜的苹果。
选择新鲜、健康的苹果是制
作好吃的苹果干的第一步。
然后，将苹果洗净，去皮去核，切成薄片。
切片的厚度可以根据个人口感来调整，但建议不要切得太厚，
这样制作出来的苹果干口感会更好。
接下来，将切好的苹果片均匀地摊放在烤盘上。
在摊放苹果片
之前，我们可以在烤盘上铺上一层烘焙纸，这样可以防止苹果片粘
在烤盘上，清洗起来也更加方便。
摊放好苹果片后，可以根据个人
口味撒上少许的蜂蜜或者柠檬汁，这样可以增加苹果干的口感和味道。
然后，将烤盘放入预热好的烤箱中，温度设定在摄氏80度左右，烘烤时间约为2-3个小时。
翻动苹果片的时间间隔大约为30分钟一次，这样可以确保苹果干均匀受热，烘烤出来的效果更好。
当苹果
片变得干燥而有一定的韧性时，即可取出烤盘，让其自然冷却。
最后，将制作好的苹果干放入密封容器中保存，以防止其受潮
变软。
制作好的苹果干可以根据个人口味添加一些干果坚果，如葡
萄干、核桃、杏仁等，这样可以增加口感的多样性和营养价值。
通过以上简单的步骤，我们就可以制作出美味可口的苹果干了。
制作苹果干的过程不仅简单方便，而且可以根据个人口味进行调整，是一种非常适合家庭制作的健康零食。
希望大家可以尝试制作，享
受健康美味的苹果干。
苹果干的制作工艺
（一）工艺流程
• 原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干 燥→选片→包装
（二）操作要点
• 1.原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上, 种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻 伤、病虫害及严重机械伤. • 2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上 的残留物及杂质冲洗干净。 • 3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消 去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。
• 4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿 果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实 横向切成环形片。 • 5、药水浸泡: 果片置入药水中浸泡30～40 分钟。浸泡时药水液面要高于果片面，为 防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用 盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药 水中。
6、干燥: ①干燥室温度:60～80℃。 ②干燥 时间:5～10小时。 ③排湿:在干燥过程中要 始终进行排湿。 ④在干燥过程中,要防止温 度不稳定忽高忽低。 7、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选 和修整。 ①修整:将果片上带有残留籽巢、 果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。 ②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、 碎片、脏片剔除,并除去杂质。
（四）过程中出现的问题与解决方 案
• 1.出现霉变 • 2.产生异味 • 3.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ能久存
1.出现霉变
• 在制做过程中，保持通风，降低温度，防 止细菌繁殖与产生
2.产生异味
• 制作器皿在制作前一定要好好清洗干净， 最好选用不锈钢器皿，等不容易沾染气味 的材料器皿。
3.不能久存
• 在存放时分开包装存放，存放环境不能过 热，在阴凉的地方存放，工业上加入防腐 剂如：山梨酸钾（GB 13736-2008 食品添 加剂 山梨酸钾）
• 8、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装 入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装, 可延长产品保质期。
脱水苹果干的加工方法
铝箔袋具有较好的阻隔性能，可以有效保护苹果干不受外界环境 的影响。
纸袋
纸质包装袋环保性较好，透气性好，适用于短期储存。
包装方法
真空包装
01
将苹果干放入食品级塑料袋中，排除空气，可有效防止氧化和
微生物污染。
充氮包装
02
将氮气充入食品级塑料袋中，使苹果干处于低氧环境，可有效
防止氧化和微生物污染。
05
质量控制
卫生标准
生产车间卫生
车间是生产苹果干的主要场所，应保持车间环境的清洁卫生，防 止污染和细菌滋生。
设备消毒
生产设备应定期进行清洗和消毒，确保设备干净卫生，避免产品污 染。
员工卫生
员工在生产过程中直接接触产品，因此员工的卫生对产品质量有很 大的影响，应定期进行健康检查，保持手部清洁。
营养成分保持
发展趋势
未来，脱水苹果干加工技术将不断改进，提 高产品的品质和产量，同时将有更多的新应 用领域出现。
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感谢观看
清洗方法
01
02
03
机械清洗
使用机械滚筒或高压喷水 清洗设备对苹果进行清洗 ，去除表面污垢和杂质。
化学清洗
使用酸性或碱性溶液浸泡 苹果，去除表面的农药残 留和污染物。
热处理清洗
用热水或蒸汽对苹果进行 加热，软化果皮和果肉， 方便后续处理。
去皮和去核
手工去皮
用刀具或削皮机去除苹果 的果皮和果核。
机械去皮
保健品原料
保健品
脱水苹果干可以作为保健品的原料，如制作增强免疫力、抗氧化、降血压等保健品，提供天然的保健功效。
营养补充剂
脱水苹果干也可以作为营养补充剂的原料，如制作维生素C、膳食纤维等营养补充剂，满足人们对营养的需求。
苹果干的制作方法
苹果干的制作方法
苹果干是一种美味可口的水果干，不仅口感独特，而且富含营养。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的苹果干制作方法。
首先，准备新鲜的苹果。
选择外表光滑、无烂斑的苹果，洗净后去皮，去核，切成薄片。
切片的厚度可以根据个人口味来定，但建议不要切得太厚，这样制作出来的苹果干口感更好。
接下来，将切好的苹果片放入盛有盐水的容器中浸泡。
盐水的浓度为每升水中加入15克食盐即可。
浸泡的时间不宜过长，一般10分钟左右即可。
这一步的目的是为了去除苹果中的氧化酶，防止苹果干在制作过程中变黑。
然后，将浸泡好的苹果片捞出，沥干水分。
接着，将苹果片均匀地摊放在烤盘上，放入预热至150摄氏度的烤箱中烘烤。
烘烤的时间视苹果片的厚度而定，一般需要1-2小时。
在烘烤的过程中，可以适当地翻动苹果片，保证其受热均匀。
当苹果片变得干燥而有一定的韧性时，即可取出晾凉。
等到苹果片完全冷却后，就可以装入密封罐中保存了。
制作好的苹果干可
以作为零食食用，也可以用来搭配酸奶、冰淇淋等食品，口感清新、甜脆可口。
总的来说，制作苹果干并不复杂，只需几个简单的步骤就可以
完成。
而且，自制的苹果干不含防腐剂和人工添加剂，更加健康美味。
希望大家也可以尝试制作一下，享受美味健康的苹果干吧！。
苹果干加工实验
称重记录后，以流水洗净，手工去皮，去心，投 入1%食盐水初步护色10分钟。
3.浸硫 切成5-7mm厚的薄片，并投入0.5%亚硫酸氢钠溶
液中护色20分钟（对比不做此步）.
3、烘烤
将苹果片捞起，滤干水分，摆放到烘盘内的纱布上， 在75-80 ℃下烘1小时后翻片，在逐渐降温至50-60 ℃直到烘干。最终烘干程度：以手紧握不粘结而 有弹性，此时含水量在20%左右。
实验三 苹果干的加工 一、实验目的 掌握水果干制品的加工方法和常用设备 二、实验设备及用具 烘箱 三、实验原料与试剂 苹果，0.5%亚硫酸氢钠水溶液 四、工艺流程 原料选择→清洗去皮→浸盐→ 切片→ 浸硫→晾晒或烘烤 →回软→包装→成品
五、操作要点
1、原理选择
应选可溶性固形物含量高，含糖高，单宁少，皮 薄肉厚，充分成熟的中等大小的苹果做原料。 剔去烂、伤果。
4、包装
干燥结束后自然冷却，回软均湿后的含水量为15.5% 即可包装。用聚乙稀袋每250g或500g小包装。干 燥率一般为（6-9）：1。
六、对比实验结果及分析：
对比项目：干燥率、颜色、口感。
苹果干制作方法
苹果干制作方法简介苹果干是一种口感独特，又香甜可口的零食。
它是通过将新鲜苹果去皮、去核，然后将苹果切片或切块，最后经过烘干而制成的。
苹果干富含维生素和纤维，不仅可以作为零食食用，还可以用于烘培和煮粥时添加。
下面将介绍苹果干的制作方法。
材料制作苹果干所需要的材料如下：- 新鲜苹果：选择新鲜、硬实、无病斑的苹果。
- 柠檬汁：用于浸泡苹果片，防止氧化。
- 细砂糖（可选）：用于提升苹果干的甜度。
步骤步骤一：准备和处理苹果1.选择新鲜的苹果，用刀将苹果去皮去核，然后切成薄片或小块。
可以根据个人喜好选择切片的厚度，但是切得太厚会导致制作时间变长。
2.将切好的苹果片放入碗中，并加入足够的柠檬汁，用于浸泡苹果片。
柠檬汁有助于防止苹果片氧化变色。
步骤二：烘干苹果1.预热烘箱至摄氏75度（华氏170度）。
2.准备烤盘，铺上烤盘垫或烤盘纸，以防苹果片粘连。
3.将浸泡过的苹果片均匀地放在烤盘上，尽量避免重叠或重叠放置。
4.如果你喜欢苹果干带有一些甜味，可以在苹果片上撒上细砂糖。
5.将烤盘放入预热的烘箱中，烘干苹果片约4-6小时，具体时间取决于苹果片的厚度和你喜欢的口感。
你可以根据需要适当延长或缩短时间。
步骤三：保质保存1.烘制完成后，取出苹果干，放置在平板或烤盘上，让其完全冷却。
2.将苹果干存放在密封容器中，以保持其口感和新鲜度。
3.放置在干燥、阴凉的地方保存，避免阳光直射。
小贴士•可以根据个人口味使用不同品种的苹果，有些品种可能更适合制作苹果干。
•为了保持苹果干的颜色，可以在浸泡苹果片之前，先将苹果片放入开水中焯一下，这样可以使其颜色更鲜艳。
•若要制作更脆口的苹果干，可以在烘干过程中，适时将烤盘取出，翻转苹果片的位置，然后再放入烘箱继续烘干。
苹果干是一种美味又健康的零食，制作过程简单易行，只需一些基本的食材和耐心等待，就能享受到自制的苹果干啦！快动手试试吧！。
果蔬脱水加工原理与方法
果蔬脱水加工原理与方法
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真空冷冻干燥技术加工食品有以下特点: 1)能够保持新鲜食品原有色、香、味； 2）复水性和速溶性大大提升，复水率达
90%以上，复水时间大为缩短； 3）其升华干燥过程防止了普通干燥方法
轻易产生营养成份损失及表面硬化干燥现象 ；
4）食用简单方便；5）脱水彻底，重量轻 ，保留期长。
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（四）辐射干燥 此法是利用红外线，远线外线，微波
或介电等能源，将热量传给物料。与接触 干燥一样，辐射干燥也可在常压或真空下 进行。辐射干燥也是食品工业上一个主要 干燥方法。
果蔬脱水加工原理与方法
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（五）果蔬油炸脱水 低温油炸果蔬是在真空条件下，使原料在80～
110℃左右脱水，有效地防止了高温对食品营养成份 及品质破坏；同时在真空状态下，果蔬细胞间隙中 水分急剧汽化膨胀，含有良好膨化效果。产品不但 色泽、风味好而且质地松脆可口。另外，低温油炸 可预防油脂劣化变质，提升油利用率，降低成本， 产品安全卫生。
果蔬脱水加工原理与方法
第15页
第二节 食品干制原理
脱水过程是个水分蒸发过程。 首先是原料表面水分蒸发，这个过程称水分“外 扩散”。表面越大，空气流动越快速；温度越高，空 气相对湿度越小，则水分外扩散速度越快。 伴随表面水分蒸发，原料内部较多水分向表面较 少水分处移动，这种转移现象称水分“内扩散”。
备简单，但易受气侯和地域限制。 2）人工干制法： 利用人工加温和保温装置，控制干燥条件，使蔬 菜
快速干燥。这种方法干燥时间短，卫生，便于 操作管理
，产品质量好，惯用设备有隧道式干燥机、滚筒式干燥机 、带式干燥机等。当前伴随 科学技术发展，又出现了冷
冻干燥、微波干燥、远红外干燥、太阳能干燥等新干燥技 术。
苹果干的制作方法
苹果干的制作方法
苹果干是一种非常受欢迎的水果干，它不仅口感酸甜可口，而
且富含各种维生素和纤维素，对人体健康非常有益。
下面我将介绍
一下制作苹果干的方法。
首先，准备新鲜的苹果。
选择新鲜、无瑕疵的苹果是制作苹果
干的第一步。
将苹果洗净，去皮去核，然后切成薄片。
切片的大小
可以根据个人口味来定，但要保持大小基本一致，这样制作出来的
苹果干才能均匀受热，口感才会更好。
接着，将切好的苹果片浸泡在盐水中。
盐水的作用是可以帮助
苹果片保持颜色，避免氧化变黑。
浸泡时间大约需要10分钟左右，
然后将苹果片捞出，沥干水分备用。
然后，将苹果片均匀地摆放在烤盘上。
在摆放苹果片的过程中，可以在苹果片上撒上一层薄薄的白砂糖，这样制作出来的苹果干会
更加甜脆可口。
摆放好后，将烤盘放入预热好的烤箱中，温度控制
在150摄氏度左右，烘烤时间大约需要2-3个小时。
期间可以适当
翻动一下苹果片，以保证受热均匀。
最后，等到苹果片变得干燥、略带韧性即可取出。
待其冷却后，即可享用美味的苹果干了。
制作苹果干的方法并不复杂，只要掌握了关键的步骤和技巧，
就可以在家轻松制作出美味的苹果干。
希望大家都能尝试一下，享
受健康美味的果干。
脱水苹果的生产加工技术
脱水苹果的生产加工技术
孙建成
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】1994(000)011
【总页数】4页(P19-22)
【作者】孙建成
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.4
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5.不同水分活度对脱水苹果片抗氧化性的影响 [J], 孙若琳;曹晖;于漫漫;张璐;因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。