苹果干的制作工艺
苹果干的制作方法
苹果干的制作方法
苹果干的做法：
1.准备：5个苹果。
清洗干净后用刮刀去除外皮，再用苹果切块刀将苹果切成块儿，取出苹果核儿。
2.余下的全部切好，放进盆中。
取其中一块儿，用刀切成均匀的3块儿（小的可以切成2块儿），全部切成薄片儿需要几分钟的时间。
3.此时，将全部切好的苹果片儿，依次摆放在冷却架上，晾晒三天（这是一晒）。
4.一晒第一天，苹果干颜色比晾晒前偏黄，水分蒸发；第二天，果干颜色比第一天略深，水分蒸发后果干蔫蔫哒且果干之间缝隙加大，此时，翻面再晾晒一天。
5.一晒第三天，苹果干水分基本已经蒸发掉啦。
此时，将苹果干有序摆放在蒸锅里，灶具开大火，第一次蒸约30分钟。
6.30分钟后，自然晾凉后，将蒸熟的苹果干有序摆放在冷却架上，进行第二次晾晒。
7.二晒只需晾晒半天，即可。
软糯可口的苹果干，特别好吃 老少皆宜
小贴士：
1.用这个方法做出的苹果干儿，比用空气炸锅（干果）功能，做出来的更适宜老人和孩子们。
两种方法不同，口感不同。
2.有朋友说“苹果切成块儿后会变黑。
”最实用的办法就是：准备一碗清水，水中加入一勺食用盐，搅拌至盐融化。
将苹果块儿放进淡盐水中浸泡3至5分钟，即可。
因为盐是天然的抗氧化剂，这样苹果块儿就不会变色啦。
自制晾晒苹果干的做法
自制晾晒苹果干的做法
水果富含丰富的维生素。
多吃水果能够提供足够的人体所需的元素。
但是新鲜的水果存放的时间一般都不够久。
这个时候人们就要想办法让水果留存的时间更长。
比如将水果做成果干，就能够存放很长时间。
晒干的苹果水分流失就不容易变质。
下面就教大家一些自制苹果干的做法，赶快学起来吧。
1、原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤。
2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。
3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。
4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片。
5、药水浸泡:果片置入药水中浸泡30～40分钟。
浸泡时药水液面要高于果片面，为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。
6、干燥:
①干燥室温度:60～80℃。
②干燥时间:5～10小时。
③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。
④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。
7、选片:已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。
①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。
②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。
8、包装:经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。
若采用真空包装,可延长产品保质期。
冻干苹果干的工艺流程
冻干苹果干的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 原料清洗。
使用清水将新鲜苹果清洗干净，去除表面的杂质和农药。
苹果干的加工法.
02
苹果干加工的前期准备
原料选择与处理
原料选择
选择新鲜、肉质饱满、口感脆嫩、含糖量高的苹果品种，如富士苹果、嘎啦 苹果等。
原料处理
将苹果去皮、去核，切成厚度为2-3cm的苹果片。
清洗与切割
清洗
将苹果片放入清水中浸泡10-15分钟，去除表面的残留物和农 药。
切割
将苹果片切成3-5cm的小块，方便后续的加工处理。
削皮去核
02 将苹果的皮和核去掉，获得果
肉。
切块
将果肉切成均匀的小块。
03
烫漂
04 将小块果肉放入开水中烫漂，
以停止酶的活性并软化组织。
熏制
05 将小块果肉放入熏室内，用适
宜的蒸汽进行熏制，使果肉干 燥。
烘干
06 将熏制后的果肉放入烘干机内
，在较低的温度下进行烘干， 获得苹果干。
加工设备介绍
清洗设备
包括旋转式清洗机和喷水式清洗机，用于清洗苹 果。
去皮去核设备
包括削皮机和去核机，用于去除苹果的皮和核。
切块设备
包括切片机和切块机，用于将果肉切成均匀的小块 。
烫漂设备
包括烫漂槽和高压蒸汽发生器，用于烫漂小块果肉。
熏制设备
包括熏室和蒸汽发生器，用于对小块果肉进行熏制。
烘干设备
包括烘干机和温度控制装置，用于在较低的温度下烘干苹 果干。
漂烫与护色
漂烫
将苹果块放入沸水中焯烫1-2分钟，以去除部分水分和酶活性，同时增加果肉的 硬度。
护色
在漂烫过程中加入适量的柠檬酸、维生素C等护色剂，以防止苹果块变色和氧化 。
03
苹果干加工的核心工艺
烘干工艺
自然晾晒
将苹果切成片，放在阳光下晾晒，需要长时间和 充足的阳光。
三蒸三晒的苹果干
三蒸三晒的苹果干
三蒸三晒做出来的苹果干和直接烘烤出来那样脆脆的口感不一样，十分有韧性，什么都不用加但是非常甜！如果家里有吃不完的苹果的话一定要试一试！
用料
苹果
3斤
三蒸三晒苹果干的做法步骤
步骤1
三斤左右苹果洗净
步骤2
削皮，切块。
大概一个苹果切了6块。
步骤3
一蒸：上汽后蒸十五分钟到二十分钟，把苹果蒸透。
建议用盘子来装苹果，因为第一次蒸的时候苹果会出汁，非常甜，可以直接当作苹果汁来喝！后两次蒸虽然也会少量出汁，但是不如第一次的香甜浓郁
步骤4
一晒：放到阳光充足的地方晾晒一到两天，晒到苹果表皮略干，用手摸不出来水分
步骤5
因为我接下来两天又阴天又下雪，所以用烤箱100度烤了一个小时
步骤6
经过第一次晒之后可以看出体积已经明显变小了
步骤7
二蒸：上锅蒸15分钟
步骤8
二晒：再晒一到两天
步骤9
晒到这个样子，晒的时候记得翻面。
步骤10
三蒸：再上锅蒸十五分钟。
步骤11
三晒：蒸完再拿去晒，这是最后一次。
步骤12
晒到喜欢的程度就可以吃了。
吃不完的放到密封盒子里，随吃随取。
步骤13
中途偷吃了几个，成品大概200g。
苹果干加工方法
®田间课堂
苹果含有多种维生素、矿物质、糖类 等对人体有益的营养成分，受广大消费者 喜爱。
日常生活中，可将苹果加T.成苹果 干，既方便携带，又能呈现出不同于苹果 的风味与口感。
加工制作要点如下：
丨.原料准备选择个头饱满、品质良 好，八成熟以上，种子呈褐色，组织不萎缩，无霉烂、无畸形、无冻伤、无病虫害及严 重机械损伤的新鲜苹果。
用流水冲洗干净, 经机械或人工均匀去皮，剔除有裂缝、有 斑点的部位。
再经打核机沿果核中心打成 圆形孔，然后用切片机沿果实横向切成环 形片。
2.盐水浸泡将果片置人盐水中浸 泡30 ~ 40分钟，浸泡时确保果片完全 浸泡在盐水中，为防止果片漂浮在盐水上面，应用盖帘加重物
压住果片。
3. 干燥处理将 泡好的果片置人温度为
60尤~ 80尤的干燥室，
进行干燥处理5 ~ 10小
时。
在干燥过程中不仅
要排湿，还要保持温度
稳定，不能忽高忽低。
4. 选片已干燥好 的苹果干要经过人工挑
选，剔除果片中的水片
(不干燥片）、煳片、碎片、
脏片，并除去杂质。
5. 包装将干燥脱水后的苹果装人复合包
装袋进行包装。
也可采
用真空包装，可延长产
品保质期。
6. 储藏苹果干需储藏在光线较暗的干燥、
低温地方。
储藏温度越
低，则保存期越长，以
O t ~ 2T为好，一般不
超过4T： ~ l O t。
相对
湿度控制在65%以下。
此外，要注意防潮、防
虫鼠咬啮。
来源：中国农业网
70。
苹果干的制作方法与食用
苹果干的制作方法材料：苹果，水果刀，干净的平底锅，木制或竹制筷子，水果糖精，食品级不锈钢撒粉盘。
步骤：1. 选择新鲜、颜色自然的苹果，清洗干净，去核，切片。
尽量保证苹果片的厚度一致。
2. 使用水果刀将苹果片切成越来越薄的薄片。
3. 将平底锅加热，撒入苹果片，用中火烘干。
在此过程中，需要不断翻动苹果片，确保它们均匀受热。
4. 当苹果片变得有些脆，且水分基本蒸发完毕，将苹果片转移到不锈钢撒粉盘上。
这一步是为了防止苹果片在后续的晾晒过程中粘连。
5. 将苹果片均匀地铺开在干净的烤架上，放在通风的地方晾干。
这可能需要几小时到一天的时间，取决于温度和通风条件。
6. 当苹果干变得脆干干的时候，就可以收起来了。
如果苹果干太干而变得难以保存，可以适量地撒一些水以保持其脆性。
食用方法：1. 直接食用：这是最简单也是最直接的食用方法。
苹果干口感脆甜，营养丰富，是很好的零食选择。
2. 搭配饮品：可以搭配茶或咖啡一起食用，口感十分不错。
3. 制作甜品：可以作为烘焙甜品的原材料，例如苹果干面包、苹果干饼干等。
4. 储存：储存苹果干时，应放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿。
注意事项：1. 在制作过程中，为了保持苹果干的口感和色泽，不建议使用过多的糖或者糖精。
2. 如果有条件的话，建议在制作和储存过程中使用食品级容器和工具，以保证食品的安全性。
3. 食用前应检查苹果干是否干燥、无杂质、无异味，以确保其品质。
4. 对于消化系统较弱的老年人或儿童，应适量食用，避免过量。
总的来说，制作和食用苹果干是一种简单而健康的方式，既能满足人们对美食的追求，又能摄取到丰富的营养。
无论是作为零食还是烘焙材料，都是不错的选择。
苹果干加工工艺流程
苹果干加工工艺流程1. 首先呢，把那圆滚滚像小胖子似的苹果挑出来，要挑那些脸蛋红扑扑的，就像害羞的小姑娘一样的苹果哦。
2. 然后呀，像伺候小皇帝似的把苹果洗得干干净净，一点脏东西都不能留，那苹果就像刚出浴的美人。
3. 接着呢，拿着刀像个武林高手一样，把苹果切成一片一片的，那切片的动作要快准狠，苹果片就像一片片小月牙。
4. 再把这些苹果片像排队的小士兵一样，整整齐齐地摆在盘子里，一片挨着一片，可不能乱了队形。
5. 之后就像给苹果片盖被子似的，撒上一点点盐，那盐就像魔法粉末一样。
6. 紧接着把苹果片放在一边，让它们像冬眠的小动物一样静静地待一会儿，这时候它们会悄悄地出点水，就像在偷偷流泪。
7. 过了一会儿，把苹果片拿起来，那感觉就像唤醒沉睡的精灵。
8. 把苹果片再一次像摆放珍宝一样放在通风的地方，让风像温柔的小扇子一样轻轻吹过它们。
9. 这时候的苹果片开始慢慢变干，就像水分被小妖怪偷走了一样。
10. 随着时间推移，苹果片越来越干，就像从水灵灵的少女变成了干瘦的小老太太。
11. 中间要时不时去看看苹果片，就像看自己的宝贝蛋儿一样，担心它们出啥状况。
12. 当苹果片干到有点皱巴巴的时候，就像老人脸上的皱纹一样，这时候差不多就快成功啦。
13. 如果发现有调皮的苹果片还不够干，就像拖后腿的小懒虫，得把它们单独再放放。
14. 等到所有苹果片都达到那种干干的状态，就像干枯的树叶一样，那就大功告成啦。
15. 把干苹果片收集起来，那感觉就像收集黄金一样，一片都不能落下。
16. 最后把这些苹果干像藏宝贝一样装在密封袋里，这样就可以像守护宝藏一样保存它们啦。
17. 这一袋苹果干就像装满了浓缩的苹果精灵，每一片都充满了魔力。
18. 看着这些苹果干，就像看着自己辛苦养大的一群小怪兽，虽然模样变了，但充满了成就感。
苹果干加工实验
称重记录后，以流水洗净，手工去皮，去心，投 入1%食盐水初步护色10分钟。
3.浸硫 切成5-7mm厚的薄片，并投入0.5%亚硫酸氢钠溶
液中护色20分钟（对比不做此步）.
3、烘烤
将苹果片捞起，滤干水分，摆放到烘盘内的纱布上， 在75-80 ℃下烘1小时后翻片，在逐渐降温至50-60 ℃直到烘干。最终烘干程度：以手紧握不粘结而 有弹性，此时含水量在20%左右。
实验三 苹果干的加工 一、实验目的 掌握水果干制品的加工方法和常用设备 二、实验设备及用具 烘箱 三、实验原料与试剂 苹果，0.5%亚硫酸氢钠水溶液 四、工艺流程 原料选择→清洗去皮→浸盐→ 切片→ 浸硫→晾晒或烘烤 →回软→包装→成品
五、操作要点
1、原理选择
应选可溶性固形物含量高，含糖高，单宁少，皮 薄肉厚，充分成熟的中等大小的苹果做原料。 剔去烂、伤果。
4、包装
干燥结束后自然冷却，回软均湿后的含水量为15.5% 即可包装。用聚乙稀袋每250g或500g小包装。干 燥率一般为（6-9）：1。
六、对比实验结果及分析：
对比项目：干燥率、颜色、口感。
苹果干怎么晒家常做法
苹果干怎么晒家常做法苹果干的家常晒法如下：1.苹果用削皮刀去皮。
2.橘子大的苹果切四块就可以了，，橙子大的苹果切六块足以。
我是直接切十字形，因为快!切好的苹果要去核、去种，婆婆说是因为有毒。
我也就这么照做了!3.切好的苹果晒四天左右，晒出多余的水分4.这是四天后的样子。
上蒸锅蒸熟即可。
没有时间要求，没有火后要求，就一个字，熟!蒸熟继续晒~~~5.这是晒了六天的样子。
从这天起，我每天都会去看一看，捏一捏，吃一吃!!晒到自己喜欢的口感就可以收起来了。
6.第一次晒是为了晒出水分，上锅蒸是为了熟，而且可以更好的把糖份逼出，最后晒成干。
按照上述六个步骤，就能够得到美味的苹果干。
苹果干的功效与作用苹果(Apple)，是最常见的水果，苹果树属于蔷薇科，落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿。
其果实球形，味甜，口感爽脆，且富含丰富的营养，是世界四大水果之冠。
苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。
苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。
苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。
根据联合国粮农组织统计，2013年全世界的苹果产量为8082万吨，超过葡萄的7718万吨，排世界第二位(第一位是香蕉的1.067亿吨。
毫无疑问，苹果是温带水果之王。
苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，另含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素。
1.富含锌苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。
人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。
苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。
据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素，锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。
2.苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。
苹果干制作方法
苹果干制作方法简介苹果干是一种口感独特，又香甜可口的零食。
它是通过将新鲜苹果去皮、去核，然后将苹果切片或切块，最后经过烘干而制成的。
苹果干富含维生素和纤维，不仅可以作为零食食用，还可以用于烘培和煮粥时添加。
下面将介绍苹果干的制作方法。
材料制作苹果干所需要的材料如下：- 新鲜苹果：选择新鲜、硬实、无病斑的苹果。
- 柠檬汁：用于浸泡苹果片，防止氧化。
- 细砂糖（可选）：用于提升苹果干的甜度。
步骤步骤一：准备和处理苹果1.选择新鲜的苹果，用刀将苹果去皮去核，然后切成薄片或小块。
可以根据个人喜好选择切片的厚度，但是切得太厚会导致制作时间变长。
2.将切好的苹果片放入碗中，并加入足够的柠檬汁，用于浸泡苹果片。
柠檬汁有助于防止苹果片氧化变色。
步骤二：烘干苹果1.预热烘箱至摄氏75度（华氏170度）。
2.准备烤盘，铺上烤盘垫或烤盘纸，以防苹果片粘连。
3.将浸泡过的苹果片均匀地放在烤盘上，尽量避免重叠或重叠放置。
4.如果你喜欢苹果干带有一些甜味，可以在苹果片上撒上细砂糖。
5.将烤盘放入预热的烘箱中，烘干苹果片约4-6小时，具体时间取决于苹果片的厚度和你喜欢的口感。
你可以根据需要适当延长或缩短时间。
步骤三：保质保存1.烘制完成后，取出苹果干，放置在平板或烤盘上，让其完全冷却。
2.将苹果干存放在密封容器中，以保持其口感和新鲜度。
3.放置在干燥、阴凉的地方保存，避免阳光直射。
小贴士•可以根据个人口味使用不同品种的苹果，有些品种可能更适合制作苹果干。
•为了保持苹果干的颜色，可以在浸泡苹果片之前，先将苹果片放入开水中焯一下，这样可以使其颜色更鲜艳。
•若要制作更脆口的苹果干，可以在烘干过程中，适时将烤盘取出，翻转苹果片的位置，然后再放入烘箱继续烘干。
苹果干是一种美味又健康的零食，制作过程简单易行，只需一些基本的食材和耐心等待，就能享受到自制的苹果干啦！快动手试试吧！。
苹果干的制作方法
苹果干的制作方法
苹果干是一种可以长时间保存的水果制品，适合作为零食或添加到其他烹饪中使用。
以下是制作苹果干的方法：
1. 准备所需材料：新鲜苹果、柠檬汁、细砂糖（可选）。
2. 将苹果洗净、去皮，并去掉核。
可以选择切片、切块或切丝的方式。
切片可使干燥时间更短，但切块或切丝则可以更平均地干燥。
3. 将切好的苹果放入一个大碗中，并加入柠檬汁。
柠檬汁可以防止苹果氧化并保持其颜色。
4. 可选步骤：如果希望苹果干带有一定的甜味，可以在碗中加入适量的细砂糖，并搅拌均匀。
5. 将处理好的苹果均匀地摆放在烘干网上，确保苹果之间不会重叠。
6. 将烘干网放入烤箱中，设置为约60摄氏度的低温。
7. 让苹果在烤箱中慢慢干燥，时间根据苹果大小和湿度而定。
一般需要4-6小时的时间。
8. 定期翻动苹果，以确保它们均匀地干燥。
同时，检查苹果是否已经完全干燥。
苹果干的标志是它们质地变硬且没有水分。
9. 一旦苹果干完全干燥，将其从烤箱中取出，放在室温下冷却。
在完全冷却后，苹果干可以放入密封容器中储存。
这样，您就可以制作出美味的苹果干，既健康又好吃！请享受您的烹饪过程和美味的果干。
苹果干的制作晾晒苹果干
苹果干的制作晾晒苹果干
苹果干的制作晾晒苹果干：
[准备材料]：甜度合适的苹果。
[制作步骤]：
1、将苹果皮去除干净，苹果选择甜度大一些，也就是比较甜的苹果，不要用粉苹果。
2、对半切开，一分为四，然后削去果核部分和两头残留的果皮。
3、准备一个盆倒入清水加入一勺食用盐，处理好的苹果放进去浸泡5到10分钟。
4、苹果块放入蒸锅，盖上盖子，用冷水蒸至熟透。
5、蒸好的苹果会变软，夹起来放入烤架入烤箱果干模式烘干（天气好可以直接太阳晒，我这刚好赶上下雨天了。
）
6、烘好的苹果干第二次上锅蒸，蒸好后会回软。
7、再大太阳晒一天，这时候颜色已经很漂亮了。
8、清洗一下后最后一次上锅蒸，完全蒸透。
9、最后一次晾晒，然后就可以收获成品了！再晒几次估计就要被我完全吃完了，每次都忍不住尝上那么几块。
苹果干的制作晾晒苹果干。
吃起来软糯香甜又带有一丝嚼劲，口味和颜值都没话说，吃不完的装入保鲜盒密封保存放半个月没什么问题，晒到这个程度已经几乎没啥水分了，也不用担心它坏，因为还等不到坏了就全部进肚子里去了。
如果用的是比较酸的苹果，这时候口感会大打折扣，所以尽量选择甜度高的苹果。
苹果干的做法
不过大家现在想吃也可以吃得到了，我们组织了几位回乡创业的农家子弟在网上进行推广销售，去年（第一年）就成功往各大城市销售2000多斤，预计今年销量要达到10000斤，欢迎红薯爱好者和个体私营企业批发零售或共谋发展。
销售热线：0797-6296185 杨先生 林小姐，业务QQ：360367427，
有煮半熟再晒或者烘烤的，这样子做成的地瓜干和前面的味道差别很大的，味道带红薯的粉味，有点象蒸熟的百合，粉粉的。甜味次之。
其实将地瓜切片和不切片味道又有很大不同的，没有切片的整个里面会成糖的黏性，嚼起来带红薯糖味道，非常不错，切片了的有点干。所以有很多都是选那种小的红薯整个儿煮熟晒干的。
说起红薯呀,我可以说是胸有成竹呀,我去看"吃掉"2000多斤红薯,今年预计"吃"掉10000斤哦,大家觉得奇怪吧,我把吃字打了引号,当然不是吃喽,是卖掉的,100%都是女生吃掉的哦,怎么会有这么好吃的红薯呢,大家不知道了吧,我把红薯做成红薯干吃,但不是一般的红薯干,是倒蒸红薯干,下面我说说倒蒸红薯干的做法:
大家不要担心，有我帮你们解决了这些制作的问题，我们这里是江西省于都县盘古山镇，属自然生态区，空气质量特别好，天然负离子氧吧一样。我们这里的红薯也在红薯地中生长，整个制作过程不用电，不用煤，用木材哦，纯手工传统工艺制作，我们这里的没有工业污染，全镇农户总产量每年30万斤左右，属绿色土特产。本镇产品每年供不应求，外面各大城市也没有卖，所以外面的朋友想吃是比较难的哦！
工艺流程 原料选择→清洗→切片→浸盐水→回软→包装
制作方法 1.原料选择：要求果实中等大，含糖实高，肉质致密，皮薄，含单宁少，干物质量高，充分成熟。剔除烂果。以晚熟或中熟品种为宜，如“大国光”、“小国光”“印度”、“金帅”、“红星”等。
苹果干生产工艺
苹果干生产工艺苹果干是一种极富营养价值的水果干制品，是以苹果为原料，经过一系列的处理工序制成的。
下面将介绍苹果干的生产工艺。
首先，选择新鲜优质的苹果作为原料。
苹果应该选择果实硬实，无病虫害的，颜色鲜艳的健康果实。
苹果的品种也是十分重要的，常见的苹果干品种主要有红富士、金帅等。
接下来，对选好的苹果进行洗净、去皮、去核。
这一步骤主要是为了去除苹果的表面污垢和残留农药，以及果核等。
然后，将去皮去核的苹果切片。
苹果切片的大小和厚度可以根据个人需求进行调整。
一般来说，苹果切片的大小应该保持一致，以便加工和干燥时的均匀性。
接下来，对切好的苹果片进行脱水处理。
脱水的方法主要有风干、烘干和真空冷冻等。
一般来说，烘干和真空冷冻是比较常用的方法。
烘干是利用热风将水分从苹果片中蒸发出去，而真空冷冻则是将苹果片放入真空环境中，通过低温冷冻来脱水。
在脱水过程中，需要控制好时间和温度。
若温度过高或时间过长，会导致苹果片的营养成分损失和口感变差。
因此，对脱水条件的掌握是十分重要的。
完成脱水后，就可以进行干燥处理了。
干燥的目的是将苹果片中的水分进一步蒸发，使苹果片变得脆爽。
常见的干燥方法有太阳曝晒、烘干和真空干燥等。
不同的干燥方法有不同的效果和工艺要求，可以根据实际情况选择合适的方法。
最后，将干燥好的苹果片进行分类和包装。
根据苹果干的不同要求，可以根据口味进行分类，如原味苹果干、甜味苹果干等。
包装一般选择防潮、防氧和耐高温的材料，以保持苹果干的新鲜度和口感。
以上就是苹果干的生产工艺。
通过精心的选材、处理、脱水、干燥和包装等环节，可以生产出高质量的苹果干产品，给消费者带来美味和营养。
希望以上内容对你有所帮助。
苹果干加工工艺
一
工 艺流 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
不萎缩 。 无霉 烂 、 畸形 、 冻伤 、 包 装。 若采用真空包装． 可 延 长 产 害及严 重 机械伤 品保质 期 ２ ． 水 洗 用 流 动水 冲洗 原 料 ． 三、 苹 果干 的储藏 果 上 的 残 留 物 及 杂 质 冲 洗 苹 果干需 储藏 在光 线较 暗 、 干 》 。 燥 和低 温 的地 方 储 藏 温 度 越低 ． ３ ． 去 皮 削去 苹果 表皮 ． 剔 除 保存期 越长 ． 以Ｏ ～ ２ ℃最好 。 但 一般 缝、 斑 点 的部位 。 不 要 超 过４ ￣ １ ０ ￣ Ｃ 空 气 越 干 燥 越 ４ ． 切片 将 已经去 皮 的苹 果 ． 好， 相 对 湿 度 最 好在 ６ ５ ％以下 此 】 ． 核机沿 果核 中心打 成 圆形 孔 ． 外。 要 注 意 防潮 防 雨 ． 防 止 虫 鼠 啃
贮藏加 Ｔ Ｚ Ｈ Ｕ Ｃ Ａ Ｎ Ｇ Ｊ Ｉ Ａ Ｇ Ｏ Ｎ Ｇ
编辑： ￣ （ ｚ ｈ ａ ｏ ｘ ｉ ｎ ＠ ｉ ｓ ａ ｇ ｒ ｉ ． ｇ ０ ｖ ＿ ｃ ｎ ）
５ ． 药水 浸 泡 果 片 放 入 药 水 中浸 泡３ ０ ～ ４ ０ 分钟 浸泡 时 药 水 液 面要 高于果片 面 ． 为 防 止 果 片 漂 浮在 药水 上面 。 应在 果 片上用 盖帘
用 切 片 机沿 果 实 横 向 切成 环 咬 ， 这 些 都 是 保 证 苹 果 干 品 质 的 重要储 藏措 施 。 （ 王 刚）
２ ０ １ ６ ： ２ ０ 农 产 品贮 藏 主 要是 抑 制 农 产 品 采 后 呼 吸 作 用 。
中的水 片 （ 不 干燥 片 ） 、 糊片 、 碎片 、 原 料＿ ＋ 水 洗一 去 皮一 切 片一 脏 片 剔 除 ， 并 除 去 杂质 然 后将 果 （ 浸泡一 千燥一 选 片一 包 装 片 上带 有残 留籽 巢 、 果皮 、 机 械伤 二、 操 作要 点 疤、 斑点 、 病 虫害 的修 整掉 １ ． 原 料 果 实 新 鲜饱 满 ． 品质 ８ ． 包装 经 化 验 、 检查 合格 的 子， 八 成 熟 以上 ， 种 子呈褐色 ， 脱水苹果， 装 入复合包装袋 ． 进 行
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（一）工艺流程
• 原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干 燥→选片→包装
（二）操作要点
• 1.原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上, 种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻 伤、病虫害及严重机械伤. • 2、水洗：用流动的水冲洗原料，将苹果上 的残留物及杂质冲洗干净。 • 3、去皮：原料经机械(也可人工)均匀的消 去苹果表皮，剔除有裂缝、有斑点的部位。
• 4、切片：将已经去皮的苹果,再经打核机沿 果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实 横向切成环形片。 • 5、药水浸泡: 果片置入药水中浸泡30～40 分钟。浸泡时药水液面要高于果片面，为 防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用 盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药 水中。
6、干燥: ①干燥室温度:60～80℃。 ②干燥 时间:5～10小时。 ③排湿:在干燥过程中要 始终进行排湿。 ④在干燥过程中,要防止温 度不稳定忽高忽低。 7、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选 和修整。 ①修整:将果片上带有残留籽巢、 果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。 ②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、 碎片、脏片剔除,并除去杂质。
（四）过程中出现的问题与解决方 案
• 1.出现霉变 • 2.产生异味 • 3.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ能久存
1.出现霉变
• 在制做过程中，保持通风，降低温度，防 止细菌繁殖与产生
2.产生异味
• 制作器皿在制作前一定要好好清洗干净， 最好选用不锈钢器皿，等不容易沾染气味 的材料器皿。
3.不能久存
• 在存放时分开包装存放，存放环境不能过 热，在阴凉的地方存放，工业上加入防腐 剂如：山梨酸钾（GB 13736-2008 食品添 加剂 山梨酸钾）
• 8、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装 入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装, 可延长产品保质期。
（三）苹果干的保藏
• 苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的 地方。储藏温度越低，则保存期越长，以 0~2最好，但一般不要超过4~10.空气越干 燥越好，它的相对湿度最好在65%以下。 采用真空包装，可延长产品的保质期。此 外，要注意防潮防雨，防止虫鼠咬啮。这 些都是保证苹果干品质的重要保藏措施。
苹果干的制作工艺
组员：黄天澍，刘宁，戴思齐，张 灿灿，米尔扎提
• 苹果一直以来，都被誉为“最健康”的水 果之一，也是是最常见的水 果之一，它含 有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等， 是人体大脑需要的营养成分。多吃苹果有 增进记忆、提高智能的效果,还可改善呼吸 系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘 和烟尘的影响。日常生活中，人们常常直 接食用苹果，如果能将苹果加工成苹果干， 既方面携带，又能呈现出不同于苹果的风 味与口感，而且尽量保持原有的营养物质。