食物频率法问卷调查
营养科学中的膳食营养评估工具使用教程
营养科学中的膳食营养评估工具使用教程膳食营养评估工具是营养科学中常用的工具之一，它可以帮助我们了解人们在日常饮食中摄入的各种营养素的数量是否达到了推荐的标准。
本文将介绍几种常见的膳食营养评估工具的使用方法和其优缺点。
首先，我们来介绍一种常用的膳食营养评估工具——食物频率问卷（Food Frequency Questionnaire，FFQ）。
这种评估工具通过让被调查者回答一系列有关他们在过去一年内吃过多少次某种食物的问题，来评估他们的膳食摄入。
一般来说，这种问卷会列举常见的食物和饮料，被调查者需要选择自己吃过的频率，比如每天、每周、每月或很少吃。
根据被调查者的回答，可以计算出他们的各类营养素的摄入量。
食物频率问卷的优点在于：能够评估长时间内的膳食摄入情况，对于了解人们的膳食结构和主要的膳食习惯有较好的效果。
此外，它的填写相对简单，可以大规模应用于大样本调查中。
然而，食物频率问卷也存在一些缺点。
首先，它依赖于被调查者对自己饮食情况的准确回忆，因此结果受记忆的影响较大。
其次，问卷本身的设计也会影响结果的准确性，例如食物的分类和选择范围。
除了食物频率问卷，还有一种常用的膳食营养评估工具是24小时回忆法（24-hour dietary recall）。
这种方法要求被调查者在一天内回忆自己所摄入的所有食物和饮料，并记录下来。
研究人员可以根据这些信息计算出被调查者一天的能量和各类营养素摄入量。
24小时回忆法的优点在于：能够准确地评估被调查者一天内的膳食摄入情况，不受记忆衰退等因素的影响。
此外，研究人员可以根据具体情况进行追问，以获取更准确的信息。
然而，这种方法也有一些限制。
由于要求被调查者回忆一天内的所有摄入，可能存在遗漏和记忆错误的问题。
此外，这种方法需要熟练的访谈技巧和较长的时间，不适合大规模调查。
还有一种评估膳食营养的工具是饮食记录法（Dietary Record），也被称为食物日记。
被调查者需要在一段时间内记录下自己所摄入的所有食物和饮料的种类、数量和摄入时间。
青少年膳食调查和营养评估
青少年膳食调查和营养评估
简介
本文档旨在描述青少年膳食调查和营养评估的重要性以及相关方法。
青少年是一个关键的发育期，饮食和营养状况对他们的身体和心理健康具有重要影响。
通过进行膳食调查和营养评估，我们可以获得关于青少年膳食惯及其营养摄入的详细信息，从而为制定健康促进措施和干预计划提供依据。
膳食调查方法
膳食调查是通过收集个体或群体的膳食信息来评估其饮食惯和营养状况的一种方法。
常用的膳食调查方法包括：
1. 记录法：个体记录自己所摄入的食物和饮料；
2. 24小时回顾法：针对过去24小时的食物和饮料摄入情况进行询问；
3. 食物频率问卷：询问个体在某一时间段内摄入某类食物的频率；
4. 膳食记录法：个体连续几天记录自己所摄入的食物和饮料。
营养评估方法
营养评估是根据膳食调查结果来评估个体或群体的营养状况。
常用的营养评估方法包括：
1. 营养素摄入评估：分析膳食调查数据，评估个体或群体是否满足各种营养素的需求；
2. 体重和身高评估：测量个体的体重和身高，计算身体质量指数（BMI），评估个体的体重状况；
3. 生物化学指标评估：检测个体的血液和尿液样本，评估其血液生化指标，如血红蛋白水平、血糖水平等。
结论
青少年膳食调查和营养评估对于了解其膳食惯和营养状况至关重要。
通过采用合适的膳食调查方法和营养评估方法，我们可以为制定适当的健康促进措施和干预计划提供科学依据，促进青少年的全面发展和健康成长。
注意：本文档仅提供概述信息，并不包含具体的调查和评估步骤。
在实际操作中，请根据具体需求和情况选择适合的方法，并遵循相关的伦理和法规要求。
膳食调查和营养评估
膳食调查和营养评估膳食调查和营养评估引言膳食调查和营养评估是研究和评估人类膳食摄入和营养状况的重要手段。
通过对个体或群体的膳食习惯、食物摄入量和营养成分的分析，可以评估其膳食结构和营养水平，为制定科学合理的膳食计划和营养干预提供依据。
1. 膳食调查膳食调查是一种系统收集、记录和分析人类膳食摄入信息的方法。
膳食调查常用的方法包括个体记录法、24小时回顾法和食物频率调查法等。
1.1 个体记录法个体记录法是一种较为准确的膳食调查方法，要求被调查者记录所食用的食物种类、食物的重量或容量、食用的时间和场合等详细信息。
个体记录法可以较为准确地反映被调查者的膳食摄入量和膳食结构，但需要被调查者及时准确地记录食物信息，对被调查者的合作性要求较高。
1.2 24小时回顾法24小时回顾法是一种被动记录被调查者过去24小时内的食物摄入情况的方法。
被调查者将自己过去24小时内所吃的各类食物详细回忆，并记录下所摄入的食物种类和数量。
由于回忆的时间段较短，24小时回顾法相对来说比较容易操作，但受到被调查者自身记忆能力和主观因素的影响，数据的准确性可能受到一定的限制。
1.3 食物频率调查法食物频率调查法通过问卷调查的形式，询问被调查者食用各类食物的频率，反映被调查者长期膳食习惯的一种方法。
食物频率调查法相对简单易行，适用于大规模人群的膳食调查，但由于只能反映食物的频率而不能准确反映食物摄入量，故结果的准确性相对较低。
2. 营养评估营养评估是通过对人体营养状况进行评估，判断其营养健康水平和存在的问题，为进一步的营养干预和调整提供科学依据。
常用的营养评估指标包括体重指数（BMI）、血液生化指标、膳食营养素摄入量及尿液、粪便中营养素的排出量等。
2.1 体重指数（BMI）体重指数（Body Mass Index，BMI）是一种衡量人体肥胖程度和健康状况的常用指标。
计算方法为体重（kg）除以身高（m）的平方。
根据世界卫生组织（WHO）的标准，BMI的分类包括偏瘦（<18.5）、正常（18.5-24.9）、超重（25-29.9）和肥胖（≥30）四个范围。
食物频率问卷的信度及效度评价
食物频率问卷的信度及效度评价发表时间：2019-11-28T15:14:52.633Z 来源：《医药前沿》2019年30期作者：丁红古丽巴哈尔·卡德尔张杰陈欣妍张琬琪阿[导读] 本文的效度相关系数在0.312～0.933之间，平均为0.597，提示使用该食物频率问卷将可以得到较为正确和有效的结果。
（新疆医科大学公共卫生学院新疆乌鲁木齐 830011）【摘要】目的：对将用于孕妇膳食评估的食物频率问卷的信度及效度进行验证评价。
方法：采用两种膳食调查方法，即食物频率问卷调查、3天24小时膳食回顾调查。
用食物频率问卷调查孕妇过去一年各类食物摄入频率及摄入量，用3天24小时膳食回顾问卷调查孕妇连续3天的食物摄入情况。
食物频率问卷的信度检验，是对孕妇进行两次前后间隔1个月的相同的食物频率问卷调查，比较两次结果的相关性。
食物频率问卷的效度检验，是对同一位孕妇进行两种不同膳食调查方法的问卷调查。
对同一个调查对象在进行第一次食物频率问卷调查之后，再进行一次3天24小时膳食回顾调查作为对照。
比较3天24小时膳食回顾调查与两次食物频率问卷调查平均结果的相关性。
结果：信度相关系数范围为0.451～0.918、平均为0.710。
效度相关系数范围为0.312～0.933、平均为0.597。
结论：本次食物频率问卷的信度尚可，使用该问卷将可以得到较为正确和有效的结果。
【关键词】食物频率问卷；信度；效度【中图分类号】R151 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2019）30-0015-02 Analysis of reliability and validity of a food frequency questionnaireDing Hong,Gulibarhaer·Kardeer,Zhang Jie,Chen Xinyan,Zhang Wanqi,Adarlarti·Arbulizi,Ayinuer·Nuermemeti School of Public Health,Xinjiang Medical University,Urumqi,Xinjiang 830011,China【Abstract】Objective The reliability and validity of a food frequency questionnaire for dietary assessment of pregnant women were tested and analyzed.Methods Two kinds of dietary survey methods were used,namely food frequency questionnaire survey and 3-day 24-hour dietary retrospective survey.The food intake frequency and intake of pregnant women in the past year were investigated by food frequency questionnaire.The food intake of pregnant women for three consecutive days was investigated with a 24-hour dietary review questionnaire for three days.The reliability test of the food frequency questionnaire was to conduct the same food frequency questionnaire for pregnant women at one month interval before and after two times, and to compare the correlation between the two results.The validity test of the food frequency questionnaire was a questionnaire survey of two different dietary survey methods for the same pregnant woman. After the first food frequency questionnaire survey,a 3-day 24-hour dietary retrospective survey was conducted as a control.Then to compare the correlation between the average results of three-day 24-hour dietary review survey and two food frequency questionnaires. Results The reliability correlation coefficient ranged from 0.451 to 0.918, with an average of 0.710. The validity correlation coefficient ranged from 0.312 to 0.933, with an average of 0.597.Conclusion The reliability of the food frequency questionnaire in this study is acceptable, and it will get more correct and effective results.【Key words】Food frequency questionnaire;Reliability;Validity膳食因素与肥胖、心脑血管疾病、2型糖尿病、癌症、代谢综合征等慢性疾病之间存在着密切关系[1]。
9.中国成人慢性病与营养监测(2015)-饮食行为和食物频率表
水果可食部
• 苹果：75% • 桃子、梨：80% • 香蕉、芒果、西瓜：60% • 菠萝、荔枝：70% • 桂圆：50% • 桔子：77% • 鲜枣、葡萄：85%
大富士苹果 360克 中等苹果 260克
小苹果 160克
西瓜 180克 桃 260克
香蕉 150克
皇冠梨 310克 中等桔子 165克
一、调查前的工作
动员与宣传 调查必须得到居民的配合才能取得可靠
、准确的数据。调查之前要做好动员与宣传，向居民说 清楚调查目的和方法，取得配合
统一培训和考核 使调查员掌握统一的调查方法
调查前充分准备
了解本地食物供应，如主要的主副食物等有哪些
了 解 和 熟 悉 常 消 费 食 物 的 重 量 ， 以 便 协 助 被 调 查 人 估 计 食物重量，如蛋糕、面包、油饼、包子、水果、蔬菜等 的单位重量，生重、熟重等。估计重量可以借助等工具 食物秤、食物图谱、食物转换比例（系数）
• 如果是，您是哪种素食者（C9）：
1完全素食者 2 半素食者 3 奶蛋素食者 4 奶素 食者
➢ 完全素食者：不食用一切动物来源食物的素食者
➢ 半素食者：除蛋、奶和水产品以外，不食用一切动物性食 物
➢ 奶蛋素食者：除蛋、奶类以外，不食用一切动物性食物
➢ 奶素食者：除奶类以外，不食用一切动物性食物
（三）饮水习惯
调查员要做好入户的准备工作，例如准备好电力充足的 Pad、工作手册、食物图谱和食物秤等
二、膳食调查户个人问卷之 “第三部分 饮食情况”
（一）膳食指南等知晓情况 （二）就餐习惯（在外就餐、素食） （三）饮水习惯 （四）饮酒行为 （五）户外活动时间 （六）食物消费频率调查
（一）膳食指南等知晓情况
老年人营养能力评估标准评估老年人饮食和营养摄入的指标和方法
老年人营养能力评估标准评估老年人饮食和营养摄入的指标和方法随着人口老龄化现象的日益加剧，老年人的饮食和营养摄入对于保持良好的身体健康和预防疾病至关重要。
在此背景下，老年人营养能力评估标准成为评估老年人饮食和营养摄入状况的重要依据。
本文将介绍老年人营养能力评估标准的相关指标和方法。
一、营养素需求量的评估标准老年人的营养需求量与年龄、性别、身体状况和活动水平等因素密切相关。
根据世界卫生组织（WHO）和国家卫生健康委员会（NHS）的相关研究和建议，以下是老年人常见营养素的摄入量推荐标准：1. 蛋白质：65岁以上老年人每天摄入蛋白质量应该在每公斤体重0.8克左右。
蛋白质是老年人维持肌肉质量、免疫功能、骨骼健康的重要物质。
2. 钙：65岁以上老年人每天钙的摄入量应该在1200毫克左右。
钙是老年人维持骨骼健康和预防骨质疏松的关键。
3. 钾：65岁以上老年人每天钾的摄入量应该在3500毫克左右。
钾能够调节老年人的血压，同时维持心脏和肌肉的正常功能。
4. 纤维素：65岁以上老年人每天纤维素的摄入量应该达到30克。
纤维素对老年人肠道健康，预防便秘有重要作用。
二、老年人饮食调查方法了解老年人的饮食状况和各种营养素的摄入量是评估其营养能力的重要基础。
以下是一些常用的老年人饮食调查方法：1. 饮食记录法：要求老年人记录一段时间的饮食情况，包括各餐的食物种类、食量和频率。
这可以提供较为详细的饮食信息，但是需要老年人的主动配合。
2. 食物频率问卷法：通过询问老年人经常食用的食物种类和频率，来推断其可能的营养摄入状况。
这种方法相对简单方便，但是存在一定的主观性。
3. 患者询问法：医生或护士可以直接询问老年人一段时间的饮食情况，有助于获取大致的饮食情况，但是也存在老年人回忆的不准确性。
三、老年人饮食评估的指标老年人饮食评估的指标可以帮助医生或研究人员更加客观地评估老年人的饮食健康状况。
以下是一些常用的老年人饮食评估指标：1. 老年人营养小问卷（MNA）：MNA是一个常用的老年人饮食评估工具，包括一系列问题，如体重变化、食欲和进食能力等。
膳食摄入量的评估方法
膳食摄入量的评估方法膳食摄入量是指一个人在一定时间内所摄入的食物的总量，是衡量人类饮食水平的重要指标之一。
膳食摄入量的评估是为了了解一个人的膳食结构和营养状况，为制定科学合理的膳食建议提供依据。
膳食摄入量的评估方法目前很多，常用的有食物频率调查、24小时膳食回顾法、饮食记录法和生物标志物法等。
本文将详细介绍这四种方法及其在实践中的应用。
一、食物频率调查食物频率调查是一种常用的膳食摄入量评估方法，它通过对被调查者一段时间内（一般是1年或1个季度）食物种类、频率和摄入量的调查，来估算被调查者在这段时间内摄入各种营养素的情况。
这种方法的优点是调查简单、费用低廉、易于操作，而且对被调查者的负担较小，一般能反映被调查者的常规膳食习惯。
但是也有一些缺点，比如该方法难以准确地评估食物的质量和不同的调查人员可能会对同一份调查问卷做出不同的解释。
二、24小时膳食回顾法24小时膳食回顾法是指通过对被调查者在某一天内所摄入的所有食物进行精确地记录和研究，以求准确地获取每种营养素的摄入量。
该方法的优点是能够准确地评估个体食物摄入量，而且能够快速地反映被调查者的膳食结构和营养状况。
然而由于该方法只是在一天内进行记录，可能无法完全反映被调查者的总体膳食情况。
三、饮食记录法饮食记录法是指通过长期记录被调查者的食物摄入量和食物种类，以求出每种营养素的摄入量。
该方法与24小时膳食回顾法相比，能够更好地反映被调查者平时的饮食习惯和摄入量，也能够更为准确地评估饮食中各种营养素的摄入量。
该方法操作比较复杂，被调查者也需要投入较多的时间和精力，同时容易出现对自身饮食记录不准确的情况，例如忘记摄入的食物或者没有清楚地记录下来等。
四、生物标志物法生物标志物法是指通过检测被调查者身体内的化学物质、生理指标和代谢产物等，来评估被调查者的膳食摄入量。
检测尿液中的肌酐、尿素氮等物质，或者检测血液中的血清胆固醇、甘油三酯等物质。
该方法的优点是可以准确反映被调查者的营养状况，而且不易受到被调查者饮食习惯、自我偏见等因素的影响。
膳食调查方法四次
表3-1 不同膳食调查方法的比较调查方法调查内容调查时间优点缺点适用范围称重法称量每餐烹调前可食部分生食重、烹调后的熟重、吃后剩余食重，并统计准确的用餐人数；称量三餐外摄入的水果、糕点、瓜子、花生等零食。
一年四次，每季一次，或春冬和夏秋各一次，每次5-7天。
结果准确，可调查出每人每餐膳食的变动情况。
花费人力、时间较多，不适合大规模的调查；可能改变被调查者的日常膳食模式。
用于团体、家庭、个人及特殊工作人员的膳食调查。
查帐法查阅调查单位或家庭帐目在一定期间内食物的消费总量、用餐人数。
一般统计一个月，也可全年分季调查。
操作较简便，费用低，人力少，适用于大样本；在帐目准确和每餐用餐人数统计确实的情况下，结果较准确；可调查较长时期的膳食；膳食管理者容易掌握，使调查单位能定期自行调查。
由于调查结果代表单位或家庭人均的摄入量，故不能用来分析个体的膳食摄入状况。
用于有详细帐目，就餐人数变动不大的集体单位和家庭，如部队、机关、托儿所等。
询问法（24小时回顾法）膳食回顾法问询调查对象在一段时间内每日进餐次数，食物种类、数量、剩余量，进餐时间及地点；膳食习惯（禁忌、偏食等）、菜肴的烹调方法等。
三天。
调查时间短，被调查者不需要较高的文化；调查结果能够对人群或人体营养状况的原因进行分析。
当膳食回顾不全面时，结果不太准确。
用于个体或特殊人群的调查，如病人、散居儿童、老人、咨询门诊等。
膳食史法问询调查对象一段时期内的膳食习惯和通常的饮食等方面的信息过去的1个月、6个月、1年或更长。
询问长时间的膳食习惯，所以能更全面了解居民膳食摄入状况；可进行具有代表性的膳食模式的调查；样本量大费用低，所用人力少；一般不影响被调查者的膳食习惯和就餐方式；用于许多慢性疾病的研究。
需要有经验的营养专家进行调查，要求被调查者有较规律的膳食模式，并且记忆力较好，两者的负担较重；当前的膳食对回顾过去的膳食模式有影响，而引起偏差。
化学分析法将被调查者每日所食食物进行实验室化学分析，测定其中热能及各种营养素含量。
第二十章 营养学研究方法(Nutrition Research Methods)
〖名 称〗：ICR小鼠 〖简 介〗：ICR小鼠
ICR/JCL小鼠是进行免疫药物筛选，复制病理模型较常用的实验动物。外周血 象和骨髓细胞，具有较好的稳定性，是良好的血液学实验用动物。已广泛用 于药理、毒理、肿瘤、放射性、食品、生物制品等的科研、生产和教学。
〖名 称〗：BALB/cA -nude裸 鼠
⑶研究营养与疾病的关系
①确定与营养有关疾病的病因：如早期应用流行病学的基本方
法，在18世纪中叶观察到新鲜水果和蔬菜对坏血病(scurvy)的治 疗作用，并最终发现维生素C缺乏是导致坏血病的原因。
②研究与营养有关疾病的分布情况：通过研究分布上的差异如
居民的饮食特点、饮食习惯、特殊嗜好、膳食组成等，为与营养 有关疾病的预防措施提供依据。
②实验动物饲养条件
环境条件：普通环境、屏障环境和隔离环境。 环境条件指标。笼具、垫料、饮水和运输。
3.实验动物营养与饲料
实验动物营养需要量和动物饲料配方。
4.动物实验设计的原则和方法
对照：空白对照、实验对照、阳性对照。一致性；重复性；随 机性；客观性。
二、营养缺乏病动物模型
动物饲料、动物的选择、饲养环境和观察指标。
四、分析性研究
暴露(exposure) 指接触过某种物质、具备某种特征或处于某种状态。
队列(cohort)
有共同经历或有共同暴露特征的一群人 分为固定队列和动态队列。
危险因素（risk factor）
泛指能引起某特定不良结局（outcome），或使其发生的概 率增加的因子，包括个人行为、生活方式、环境和遗传等多方面 的因素。
DBA/2可用于营养与肝癌发生率关系的研究，35日龄听源性癫痫发作达100％，对鼠伤寒沙门氏菌C5有抵抗力， 对酒精过敏。也可作为许多瘤株的宿主：腺癌（M4823，S663）、皮肤黑色素瘤（S91）、肉瘤（37）、粒细 胞白血病（P1031）、白血病（P1534，L-1210/8-AGB）、淋巴瘤（207，P-238）、淋巴细胞肿瘤（P-288， P-388）、胸腺瘤等。
四种膳食测量方法
调查表要严谨设计；调查过程要 注意收集食物种类；食物的食用 频率要标准明确和通俗易懂
计算方式
1,市品重量×食部%=可食重量 .生熟比值=可食重量（生重） ÷熟重 2，实际熟重=熟重-剩余重-废 弃重 3，生重=熟重×生熟比值
食物消耗量=（前库存量+采购 量）-后库存量
生熟比值计算表 食物消耗量登记表 调查表 熟食量转换成生食量转换表 膳食调查报告 24小时膳食调查表 每人每日用餐登记表
1.调查前准备：调查表（问卷） 的设计（应包含食物名单和食物 频率）；2.发放和回收调查表 （方式：现场、上门、邮寄）； 3.整理资料；4.计算（能量和营 养摄入量）5.对膳食调查数据分 析和评价；6.写膳食调查报告
特点
通过询问进行膳食调查，调查人 调查过程与膳食的加工、烹调 员要求具备一定的询问技巧和熟 和进餐过程同步 悉相关食品知识才能获得比较准 确的结果。
缺点
调查结果相对粗糙 只能得到集体的人均摄入量，没 耗费人力、物力，对调查者的 因调查对象对食物的判断不准 有个人的食物摄入数据，不能反 技术要求较高 确，易出现漏报，误报现象而发 映每一个体的实际摄入水平和个 生膳食调查误差。 体间的差异
对食物份额大小的量化往往不准 确，不能计算能量和各种营养素 的摄入量
四种膳食测量方法
称重法 24小时回顾法 记账法 食物频率法
定义
又叫称量法，通过准确称量， 又叫询问法， 是通过 询问 的 指通过记录一定时期内的 食物消 掌握调查对象在调查期间，每 以调查问卷 的形式获得 一定时 方式，让调查者尽可能准确地回 耗总量，并根据同一时期 进餐人 日每餐各种食物的消耗量，从 间内 所摄入食物的 种类和次数 顾调查前一天24小时内的食物消 数，计算每人每日对各种食物的 而计算出每人没日的营养摄入 的一种方法 耗情况的方法 平均摄入量 量。 3--7天 个人和群体 连续3天 个人 1.调查前准备（了解食物品种价 格、生熟比值关系、估计食物重 量、准备调查表和工具、预约调 查时间和地点）； 2.入户调 查（开方式调查表，要求调查者 回顾前24小时进食情况）； 3.整理资料； 4. 计算（能量和营养摄入量） 5.对膳食调查数据分析和评价； 6.写膳食调查报告 1个月---1年以上 群体 一周 至 一年 个体
膳食评价及改进方案
膳食评价及改进方案在现代快节奏的生活中，人们往往忽略了膳食的重要性。
一个科学合理的饮食结构不仅可以帮助维持健康，还可以预防多种疾病的发生。
因此，膳食评价及改进方案的制定显得尤为重要。
膳食评价膳食评价是对个体的膳食及其组成进行系统评价的过程，是科学合理地评估个体膳食摄入的工具。
根据目的不同，膳食评价可以分为以下几种：筛查性膳食调查筛查性膳食调查是初步了解群体或个体膳食情况的方法，它主要用于确定营养缺乏或过量问题，并为进一步膳食干预提供参考依据。
24小时回忆法24小时回忆法是通过回忆个体前一天所有饮食的种类、量和食用次数来评价个体的膳食营养状况的方法。
它适用于对个体膳食营养现状进行评估和制定膳食改进方案。
食物频率问卷法食物频率问卷法是通过问卷调查个体在一段时间内常吃的食物种类和食用的频率，来评价个体的膳食营养状况的方法。
它主要用于评估大群体的膳食结构和质量。
综合评估法综合评估法是通过结合多个评价方法，评价个体或群体的膳食营养状况的方法。
它能够得到更加全面和准确的评价结果，是目前较为常用的评价方法之一。
改进方案在评价完膳食后，如果发现存在膳食不合理、营养失衡等问题，就要制定相应的改进方案。
下面介绍几种常用的膳食改进方案：膳食搭配膳食搭配是指在膳食选择上，合理安排各种食物的搭配，以达到平衡膳食的目的。
各类食物中应包含各种所需营养元素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
膳食计划膳食计划是指根据个体的膳食评价结果，制定适合个体的膳食计划，来达到优化膳食结构和改善膳食质量的目的。
膳食计划的内容包括合理的食物选择和食物搭配，以及合理的餐次和食物的摄入量等。
膳食宣传膳食宣传是指通过各种形式的宣传，向大众传播膳食知识和膳食文化，提高人们对膳食的重视和认识。
通过膳食宣传，可以让更多的人了解到科学合理的膳食对身体的重要性，增强人们对膳食的关注，从而更好地保护身体健康。
结论综上所述，膳食评价及改进方案是维护健康的一个重要方面。
食物频率法问卷调查
参试者姓名 出生年月性别
居住地址（1.城市、2.农村、3.乡镇街区）联系电话
请记忆过去的三个月内,您是否吃过以下食物,并估计这些食物的平均食用量和次数.
食物
编码
分类
食物名称
单位分量
进食次数(只选一项)
平均每次进食量
每天
每周
每月
不吃
主食
大米饭
1大标准碗3两
1小标准碗2两
糯米饭
餐别
菜单
材料及用量
早餐
牛奶
鲜牛奶
250ml
馒头
精白面
100g
煮鸡蛋
鸡蛋
50g
中餐
米饭
大米
100g
红烧牛肉
牛肉
50g
素炒菠菜
菠菜
150g
水果
香蕉
75g
晚餐
三鲜烩面
干面条
100g
肉片
25g
黄瓜
100g
番茄
100g
清炒土豆丝
土豆
75g
表2食物营养成分计算表
餐次
食物名称
重
量
g
蛋白质
g
脂肪g
糖类g
热能kcal
鸡蛋
1个60g
鸭蛋\咸鸭蛋
1个70g
皮蛋
1个70g
其他
酒类
白酒
两
红酒
两
啤酒
1杯100ml
其他
肉类及制品
猪肉
1份荤菜含肉100g
纯肉食物自定
牛羊肉
猪排骨
猪肝、猪血
鸡鸭鹅及内脏
鸽子及内脏
其他
水产类
淡水鱼
食物频率法调查问卷模板
一、基本信息1. 性别：（1）男（2）女2. 年龄：______岁3. 职业：______4. 居住地：______5. 文化程度：______二、膳食调查部分1. 请您根据以下时间段内食用频率，选择最符合您实际情况的选项：（1）每周食用次数A. 每天都吃B. 4-6天C. 1-3天D. 1天以下E. 不吃（2）每月食用次数A. 每周都吃B. 2-4周C. 1-2周D. 1周以下E. 不吃（3）每年食用次数A. 每月都吃B. 2-4月C. 1-2月D. 1月以下E. 不吃2. 请您根据以下时间段内食用量，选择最符合您实际情况的选项：（1）每次食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上（2）每周食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上（3）每月食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上（4）每年食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上3. 请您根据以下时间段内食用频率，选择最符合您实际情况的选项：（1）每周食用次数A. 每天都吃B. 4-6天C. 1-3天D. 1天以下E. 不吃（2）每月食用次数A. 每周都吃B. 2-4周C. 1-2周D. 1周以下E. 不吃（3）每年食用次数A. 每月都吃B. 2-4月C. 1-2月D. 1月以下E. 不吃4. 请您根据以下时间段内食用量，选择最符合您实际情况的选项：（1）每次食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上（2）每周食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上（3）每月食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上（4）每年食用量A. 50克以下B. 51-100克C. 101-200克D. 201-300克E. 300克以上三、营养相关因素调查1. 您的身高：______cm2. 您的体重：______kg3. 您的理想体重：______kg。
膳食调查的方法有哪些
膳食调查的方法有哪些
1. 随机样本调查：从整体人群中随机选择一部分人进行膳食调查，确保调查结果具有代表性。
2. 记录日常饮食：要求被调查者记录自己每日的饮食内容和摄入量，可以通过日记或手机应用来记录。
3. 食物频率调查：询问被调查者常食用的食物种类和频率，了解其饮食习惯和偏好。
4. 24小时回顾法：要求被调查者回顾自己前一天的饮食内容和摄入量，通过让被调查者回忆可以获取一定的信息。
5. 膳食记录法：由专业人员观察被调查者的饮食内容、份量和摄入时间，并进行详细记录。
6. 家庭饮食调查：调查一个家庭成员的饮食情况，包括食物种类、饮食结构等，了解整个家庭的膳食状况。
7. 模块化问卷调查：根据膳食方面的不同问题，设计对应的问卷模块，便于被调查者进行针对性回答。
8. 膳食组成测定：通过对食物样本的分析和测定，了解其营养成分和能量值，为膳食调查提供科学依据。
9. 口袋问卷调查：让被调查者随身携带一份简洁的问卷，便于在吃饭时记录自己的饮食情况。
10. 现场观察：由专业人员前往食堂、餐厅等场所进行实地观察，了解广大人群的饮食行为和选择。
请注意，在文中不能出现与标题相同的文字。
以上是一些膳食调查的方法，供参考。
食物频率法
食物频率法/食物频数法(food frequencymethod)食物频率法是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。
这些食物类型指在各种食物都比较充裕的条件下，以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，经常在膳食与健康关系的流行病学研究调查中使用。
根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。
从20世纪50年代起，营养学家经过30多年的研究发展了食物频率法。
在实际使用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。
近年来被应用于了解一定时间内的平时摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性疾病的关系。
在过去几十年里食物频率法得到了广泛的应用。
在流行病学研究膳食与慢性病关系时，可以用食物频率法得到数据结果，根据被调查特定食物摄入情况，对个体进行分级或分组。
与膳食史法相比，食物频率法对调查员与应答者的负担较小，工作量也少。
使用食物频率法，因为调查表是标准化的，这大大减少了不同调查员之间调查的偏倚。
如果采用邮寄食物频率调查表进行调查时，一定要附带填写说明书。
食物频率问卷随着所列食物的不同、参考时间的长短、指定频率间隔的不同、估计食物份额的方法不同、食物频率法的管理方式的不同而有所差异。
这些都被认为是食物频率法。
该法操作程序差别很大，在不同人群中实行也有很大不同，因此有必要验证该法在特定条件和特殊人群中应用的有效性。
食物频率法的问卷应包括两方面：一是食物名单；二是食物的频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。
食物名单的确定要根据调查的目的，选择被调查经常使用的食物、含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物。
如果进行综合性膳食摄入状况评价，则采用被调查对象的常用食物；研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。
定性的食物频率法调查，通常是指得到每种食物特定时期内(例如过去1个月)所吃的次数，而不收集食物量、份额大小的资料。
食物频率法
食物频率法食物频率法是估计被调查者在指定一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。
这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。
在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。
在流行病学研究膳食与慢性病关系时，可以用食物频率法得到的数据结果，根据被调查者特定食物摄入情况，对个体进行分级或分组。
使用食物频率法，因为调查表是标准化的，这大大减小了不同调查员之间调查的偏倚。
食物频率法的问卷包括两方面：一是食物名单，二是食物频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。
食物名单的确定要根据调查的目的，选择被调查经常食用的食物、含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物。
如要进行综合性膳食摄入状况评价，则采用被调查对象常用食物;研究与营养有关的疾病和膳食摄入的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。
定性的食物频率法调查，通常得到每种食物一定时期内所吃的次数，而不收集食物量、份额大小的资料。
但是对营养素摄入量的计算必须要有量的资料。
有时为了能计算营养素摄入量，用估计的平均量大小来计算。
定量的食物频率法调查，可以得到不同人群食物和营养素的摄入量，并分析膳食因素与疾病的关系。
考|试/大定量方法要求受试者提供所吃食物的数量，通常借助于测量辅助物。
如半定量调查表中列出100多种食物，并提供一定量食物份额大小的参考样品，供被调查者作为估计食物的参考。
应答者指明在过去1年中平均所吃的通常份额大小，有9种回答频率，从不吃到每月不到1次到每天6次或更多。
调查期的长短可以是几天、1周、1个月或3个月到1年以上。
食物频率法的主要优点是能够迅速得到日常食物摄入种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式;可以做为研究慢性病与膳食模式关系的依据;其结果也可作为在群众中进行膳食指导宣传教育的参考;在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。
食物频率法问卷调查1
姓名：身高：体重：年龄：
食物
编码
分类
食物名称
单位分量
进食次数(只选一项)
平均每次进食量
每天
每周
每月
不吃
主食
大米饭
1大标准碗 3两
1小标准碗 2两
糯米饭
米粥
包子、馒头
1个 2两
芝麻糊
1小包
燕麦片
1次50g
其他
干
豆类
及
制品
黄豆
10
豆腐、豆花
豆浆
1杯 250ml
豆腐皮、豆腐干
绿豆、豌豆等
是否在饮食调理
（3有否有糖尿病: 是否mmol/ 是否服药，是否在饮食调理。
精心搜集整理，只为你的需要
5.是否贫血：是 否 6.是否坚持体力活动：是 否
7. 是否抽烟:：是否；是否在吸烟环境生活：是否8. 是否饮酒：是否；_____次/周，______ml次，_____ 酒 .
9.合并症
（1是否有高血压：是否________ mm/Hg 是否服药是否在饮食调理
（2是否有高血脂： 是否TCmmol/LTG ______-mmol/L 是否服药，
猪肉
1份荤菜含肉 100g
纯肉食物自定
牛羊肉
猪排骨
猪肝、猪血
鸡鸭鹅及内脏
鸽子及内脏
其他
水产类
淡水鱼
泥鳅
黄鳝（鳝鱼）
虾、蟹
其他
水果类
橙
1个 200g
西瓜
菠萝
苹果
1个 200g
桂圆
梨
1个 200g
60
葡萄
香蕉
其他
干坚果及种子类
食物频率法问卷调查(FFQ)
Chinese cabbage
Lettuce
Garlic (garlic)
Amaranth
Stem lettuce (lettuce)
Chinese cabbage
Rape
Leek
Coriander (cilantro)
Parsley (stems)
Cabbage
Garlic (garlic)
Sunflower seeds
Bacteria and algae
Mushroom (Pleurotus intelligence)
Shiitake mushroom
Dried mushrooms
Laver
Kelp
Auricularia Auricula
Vegetables
Vegetables
Spinach
Food names
Unit
Feeding times(Check one only)
Average intake
Every day
Weekly
Monthly
Do not eat
Staple food
Rice
Glutinous rice
Rice porridge
Dumplings, steamed bread
Cucumber sauce
Hot pickled tuber mustard
Dried turnip
Other
Beverage
Tea
Coke
Fruit juice
Other
燕麦片
其他
干
豆类
及
制品
黄豆
豆腐、豆花
膳食调查方法和评价
对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用
量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。
称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标
准”，用以衡量其他方法的准确性
称重法步骤
①准确记录每餐各种食物及调味品的名称； ②准确称量
食物的生重、熟重、剩余量、零食
从市场采购的样品——市品; 市品去掉不可食部分之后所剩余物——食
5.食物频率法（QFF）
是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物 的频率的方法
这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体 经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月 甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评 价膳食营养状况。
近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量， 以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。
膳食调查方法与评价
(一)调查对象与时间
调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，
选择原则应具有代表性。
调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,
可夏秋和冬春各一次，每次3～7天
（三）膳食调查方法
称量(重)法 查账法
24小时回顾法（询问法）
化学分析法
食物频率法(食物频数法)
1.称量(重)法
一日膳食计算与评 价
男大学生一日膳食的营养计算
食谱（食物重量均指可食部分）
早餐
鲜牛奶一杯（150g），馒头一个（小麦标准粉100g）
米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g，芹 中餐 菜250g，酱油10g，花生油6g，盐2g）
米饭（粳米，标一200g），菠菜豆腐汤（菠菜50g，豆腐 晚餐 50g，河虾5g，花生油3g，盐2g）鱼片（草鱼150g，蒜头 5g，酱油3g，标准粉3g，糖2g）
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1个60g
鸭蛋\咸鸭蛋
1个70g
皮蛋
1个70g
其他
酒类
白酒
两
红酒
两
啤酒
1杯100ml
其他
肉类及制品
猪肉
1份荤菜含肉100g
纯肉食物自定
牛羊肉
猪排骨
猪肝、猪血
鸡鸭鹅及内脏
鸽子及内脏
其他
水产类
淡水鱼
泥鳅
黄鳝（鳝鱼）
虾、蟹
其他
水果类
橙
1个200g
西瓜
菠萝
苹果
1个200g
桂圆
梨
1个200g
葡萄
香蕉
其他
干坚果及种子类
餐别
菜单
材料及用量
早餐
牛奶
鲜牛奶
250ml
馒头
精白面
100g
煮鸡蛋
鸡蛋
50g
中餐
米饭
大米
100g
红烧牛肉
牛肉
50g
素炒菠菜
菠菜
150g
水果
香蕉
75g
晚餐
三鲜烩面
干面条
100g
肉片
25g
黄瓜
100g
番茄
100g
清炒土豆丝
土豆
75g
表2食物营养成分计算表
餐次
食物名称
重
量
g
蛋白质
g
脂肪g
糖类g
热能kcal
钙
mg
磷
mg
铁
mg
VitA
ugRE
硫胺素
mg
核黄素
mg
VitC
mg
早餐
小计
中餐
小计
晚餐
小计
合计
表3摄入量与RNI比较表
热能
kcal
蛋白质
g
脂肪
g
糖类
g
钙
mg
磷
mg
铁
mg
维生素A
ugRE
硫胺素
mg
核黄素
mg
维生素C
mg
摄入量
RNI
2100
60
25%
60%
800
700
20
800
1.3
1.2
100
百分比％
黄瓜（胡瓜）
南瓜
丝瓜
西葫芦
番茄（西红柿）
辣椒（尖、青）
茄子
豆角
毛豆、豌豆
胡萝卜
白萝卜
其他杂类粉丝粉条、凉粉 Nhomakorabea蜂蜜
黑芝麻
其他
咸菜类
大头菜（酱）
酱黄瓜
榨菜
萝卜干
其他
饮料类
茶水
1杯250ml（茶5g）
可乐
1杯250ml
果汁
1杯250ml
其他
调查员审核员
调查时间审核时间
实习材料1 膳食评价
表1某女大学生一日膳食状况
表4一日所摄入的三大产热营养素占一天总热能的百分比
类别
摄入量g
产生热能
kcal
占热能百分比
标准（％）
蛋白质
10－12
脂肪
20－30
碳水化物
55－65
表5一日三餐能量分配比评价表
餐次
热能kcal
占热能百分比％
推荐值％
早餐
25－30
午餐
35－45
晚餐
30－35
附件：
成年女生RNI参考值（见表3）
果脯
葡萄干
枣（干）
核桃
花生、花生米
板栗
杏仁
松子
柿饼
南瓜子
葵花子
菌藻类
金针菇（智力菇）
该两类食物以生重计算。一盘（一份）熟菜=100g生重
香菇
冬菇
紫菜
海带
黑木耳
蔬菜类
菠菜
菜花
大白菜
生菜
青蒜（大蒜）
苋菜
莴苣笋（莴苣）
小白菜
油菜
韭菜
芫荽（香菜）
芹菜（茎）
圆白菜
蒜苗（蒜台）
豆苗
马铃薯
藕（莲藕）
菜苔
冬瓜
佛手瓜
食物频率法问卷调查(FFQ)
参试者姓名 出生年月性别
居住地址（1.城市、2.农村、3.乡镇街区）联系电话
请记忆过去的三个月内,您是否吃过以下食物,并估计这些食物的平均食用量和次数.
食物
编码
分类
食物名称
单位分量
进食次数(只选一项)
平均每次进食量
每天
每周
每月
不吃
主食
大米饭
1大标准碗3两
1小标准碗2两
糯米饭
米粥
包子、馒头
1个2两
芝麻糊
1小包40g
燕麦片
1次50g
其他
干
豆类
及
制品
黄豆
豆腐、豆花
豆浆
1杯250ml
豆腐皮、豆腐干
绿豆、豌豆等
其他
零食
巧克力
饼干（膨化食品）
糖果
土豆片
1袋??
牛肉干
山楂果丹皮
其他
奶类
鲜奶（羊、牛奶）
1杯250ml
奶粉
1杯30g
豆奶
1杯250ml
奶油
酸奶
1瓶250ml
蛋类
鹌鹑蛋
1个10g