Kristen饼干公司 案例

案例5-2 Kristen饼干公司

你和你的室友打算在学校开一家饼干公司。这家公司在宵夜时间为学生们提供新鲜的饼干。你需要预先设计公司的生产流程，以应对变化的情况，包括定价、是否盈利以及应该接受多少订单。

商业概念：

你的想法是烘烤新鲜的饼干给同学，并按购买者的口味把原料混合在一起。饼干在寝室里制作，一个小时后购买者就能来取。

有一些因素把你的产品和其他竞争产品区分开来：

1、饼干必须是完全新鲜，所以在接到订单之前不能烘烤饼干。购买者

拿到的刚出炉的。

2、在饼干添加各种调味料，比如巧克力碎末、M&M豆、太妃糖、椰

子、胡桃、葡萄干。购买者打电话来定制，并告知需要的调味料。

你能向顾客保证饼干是现做的。在很短时间内，顾客能吃到最新鲜

的带着异国风味的饼干，而且就在校园内。

产品流程：

烘烤饼干很简单：把所有原料混合；用勺子将生面团放入烤盘；把饼干放入烤箱；烘烤饼干；把饼干从烤箱中取出；让饼干冷却；把饼干小心翼翼放入盒子。

你和舍友已经拥有所有设备：食物搅拌器、烤盘和勺子。你的房东会帮你付电费。因此，变动成本仅仅包括原料成本（0.6美元/打），用来包装饼干的盒子（0.1美元，能装一打饼干），以及时间成本（你的时间值多少钱）。

对生产流程做一个详细分析，我们能得知每一个步骤花费多少时间。

1、接到订单，室友已经计算出怎样才能做得更快，并且百分百不会出

错。因此，分析中这个步骤可以忽略。

2、计算了必要的流程所需的时间。

1）清洗制作上一批产品时所用的碗。

2）把所需原材料放入碗中，用食物搅拌器搅匀。这个碗可以装三打

饼干的原料。

3）将饼干放入烤盘，一次一打。

不管一批多少饼干，清洗和搅拌时间都是6min。将饼干放入烤盘2min/盘。

下一个生产步骤由室友操作，把饼干放入烤箱并设定时间和温度，需要1min。烤制饼干时间为9min。所以烤饼干的总时间为10Min，在一开始的1min内，你的室友要准备烤箱。因为烤箱一次只能烤一盘，所以烤第二打饼干还要花10min。

你的室友还负责最后一个流程：把饼干取出并冷却5min，小心地放入盒子中，然后收钱。将饼干从烤箱中取出的时间可以忽略不计，这个环节一定要快。包装一打饼干需要2min，收钱需要1min。

这就是Kristen公司以打为单位生产饼干的流程。有些人会发现，我们实际的生产流程是简化了的。例如，烤制饼干前烤箱必须进行预热。但是，我们忽略它。开始分析时，先画出制作饼干的流程图。

在开始这项业务之前，先回答几个关键问题

先定制价格和接受订单的规则。一些问题只有在业务开始后才能发现。试着用不同方式制作饼干。作出初步计划，尽可能把所有情况考虑到，才能准确计算出每晚处理订单所需时间，以及期望收益。

1、需要多长时间处理一个紧急订单？

2、假设一晚经营4小时，一共能处理多少订单？

3、处理一个订单需要花费多少时间？

4、因为烤箱正好能装下一打饼干，所以饼干是以打为单位制作和出售的。如果

顾客购买两打，会有折扣吗？三打或以上呢？如果可以，具体折扣？相比一打，处理两打的订单会否多花时间？

5、需要多少食物搅拌器和烤盘？

6、能否对生产计划作出一些改进，以生产更好的饼干，或是以更少时间和更

低成本进行生产？例如，若要扩大产能，生产流程是否存在瓶颈？如果再组一个烤箱，愿意付多少钱？

进一步思考的问题

1、如果没有跟室友联手，会发生什么情况？

2、会优先处理紧急订单吗？假设刚好把一盘饼干放入烤箱，这时顾客打来电话

急切要求马上提供一打其他口味的饼干，你会先满足这个紧急要求，还是等烤箱里那批饼干的订单完成再说？如果先满足紧急订单，你会收取多少费用？

3、你会承诺何时交货？用什么方式快速浏览订单版（未处理订单），并告知打

电话来咨询的顾客何时能处理完他的订单？你所允许的安全剩余时间是？

4、在对业务作出计划的阶段，你还会考虑哪些因素？

5、你的产品必须面向订单生产，因为每个订单都不同。如果你决定转而出售标

准化制作的饼干，生产系统要作出哪些变动？接受订单的流程如何变化？