湘西贡醋来历
2021食醋品牌排行
新观察22 《互联网周刊》2021.4.20“柴米油盐酱醋茶”背后的老字号人们的生活烹饪都离不开调味品，烹饪没有油盐酱醋，无疑寡淡无味，即便是菜肴的做法再精妙，甚至都不足以担起烹饪二字。
对于调味品各国有各国的喜好，不仅与生活习惯相关联，也深受历史文化的影响，比如，美国人做菜爱用胡椒粉，日本人做菜爱用芥末和咖喱，国人下厨房则喜欢用酱油醋，其作为一种日常生活必需品，背后还有着悠长的历史沉淀。
山西可以称为醋的起源之乡，山西的居民若是说吃饭没有醋，那仿佛就失去了用餐的乐趣。
我国醋的酿造历史可以追溯至三千年前，最早写作“酢”，专供皇室享用，但醋并非我国的专属调味品，西方国家对醋的酿造与食用也历史悠久，不同的是，国内的醋酿造主要采用谷物粮食等农作物，而国外的醋主要以果醋为主，这点倒与酒的酿造原料差异颇为相似。
由于酿造工艺的不同，各地区的醋也各具特色：山西老陈醋、保宁醋、湘西原香醋、天津独流老醋、岐山醋和福建的永春老醋等等。
而早在民间具有极佳酿造工艺的醋坊，如今已经发展成为中华老字号企业。
1、以黄酒起家，因醋驰名始于清朝道光年间的恒顺醋业，以其独特的酿造工艺，颇受消费者喜爱，其酿造的醋品也以“酸而不涩，香而微2021食醋品牌排行文/落霞甜，色浓味鲜，愈存愈醇”而闻名。
“以黄酒起家，因醋驰名”，道光年间，“百花佳酿”曾作为皇家贡品选入故宫，2019年，应故宫博物院邀请，恒顺作为中华老字号企业携精品醋再度走进故宫，这不仅是对恒顺醋业的认可，也展现出恒顺醋业对食醋酿造工艺的传承。
2、恒以持之，和信为本老恒和始于清朝咸丰年间，其前身是老元大酱园，其较为闻名的醋品是玫瑰米醋，在江南入梅时节，用空气中的天然菌种落缸发花，自然发酵，采用苏湖籼米蒸饭下坛，以保证纯正的酿造口感。
五月初酿造，十月底出坛，历经五个月的发酵成熟，再杀缸、上榨、煎醋入坛，最后沉淀下来的玫瑰米醋还要再大坛中陈酿三载才算酿造完成。
一步一步的沉淀，都在透露着匠心与极致，酿醋工艺最为看重的就是匠心，其中的每一道工序都会影响着醋的口感，也正是每一道工序都做到了极致，才会有百年多来的经久不衰。
醋泡黄豆的功效：软化血管、降脂降压
醋泡黄豆的功效：软化血管、降脂降压中医认为醋与食物配伍、浸泡能激活醋和食物的有效成分，更能发挥醋的养身保健作用，就像中医单方和复方的区别，醋本身就有软化血管作用，与食物配伍形成复方效果更佳。
然而醋泡黄豆有些什么功效呢？醋泡黄豆的作用又有哪些呢？亲，您一定也想了解吧。
那么我们一起往下阅读吧^_^醋泡黄豆的功效：成分：取优质生黄豆倒入9度米醋或优质醋中浸泡，豆醋比例1：2，浸泡时间1~6个月。
性味：黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经。
功效：现代研究发现，醋泡黄豆中的醋含有丰富的营养物质，经常饮用醋泡豆可软化血管、降脂降压、防止动脉硬化、治疗糖尿病；醋泡豆还有减肥、健身、美容、杀菌、抗癌等独特作用。
醋泡黄豆的作用：1、醋的保健功能日益受到重视，现代研究发现，醋含有丰富的营养物质，经常饮用醋泡豆可软化血管、降脂降压、防止动脉硬化、治疗糖尿病；醋泡豆还有减肥、健身、美容、杀菌、抗癌等独特作用。
目前成为风靡世界的保健佳品。
2、醋泡豆经国家权威部门验证核准，降脂(甘油三脂)保健功效显著，除此之外还具有增进食欲、帮助消化、疏肝利胆、补虚明目、强肾健脾、调脂降压、软化血管、活血润肤、美容减肥、醒酒护肝等多种辅助功效。
3、醋泡黄豆还有保健与食疗的作用。
醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。
用醋的蒸气薰蒸居室也能杀灭病毒与病菌，防止感冒与传染病。
酒醉时喝一点醋可以醒酒。
在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与帮助消化。
此外其含蛋白质40｛bf｝左右，在量和质上均可与动物蛋白比美。
4、醋泡黄豆有四大功能：一是防止和消除疲劳；二是降低血压和血清胆固醇，防止动脉硬化；三是具有杀灭和抑制多种细菌和病毒的作用，尤其是预防肠道传染病和感冒的发生；四是有助于食物中钙、磷、铁等物质的吸收利用。
醋泡黄豆的注意事项：一定要用陈酿2年以上的米醋泡才行，陈酿不到2年没什么效果，不是米醋没有效果。
一般我们是用原香醋或者湘西贡醋，效果最好。
醋泡红衣花生的功效与作用
醋泡红衣花生的功效与作用相信很多人都喜欢吃醋泡花生，也有很多人会做醋泡花生。
但小小的醋泡花生就有着很大的功效，你知道是什么功效吗?下面店铺给你分享一下醋泡红衣花生的功效与作用吧。
醋泡红衣花生的功效与作用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分,有解毒及促进新陈代谢功能。
花生中含有大量亚油酸,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外,减少因胆固醇在体内过多堆积而引发的多种心脑血管疾病。
因此,醋泡花生对保护血管壁、阻止血栓形成有较好作用。
长期食用可降血压、软化血管。
但高血压患者仍需坚持服药,醋泡花生不能代替药物,只辅助提升降压效果,减少降压药服用剂量,控制药物毒副作用。
每顿最多吃十几粒醋泡花生,饭后及时漱口,避免损伤牙齿。
此外,患胃溃疡和胃酸过多的人不宜吃醋。
1、减少胆固醇和脂肪堆积花生米中含有人体所需不饱和脂肪酸，醋中含有多种有机酸，两者结合，相得益彰，醋中的有机酸可以分解花生米中的脂肪，解除油腻。
食用醋泡花生可减少胆固醇和脂肪的堆积。
2、清热活血，花生米和醋结合有清热、活血，降低血压，软化细管的功效，长期食用油保护血管壁、防止心血管疾病的功效。
醋泡花生的做法醋泡花生主要分为用生花生泡和用熟花生泡,优点是快速但效果差,有效成分流失的多。
做法是将花生米油炸熟;将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;取一器皿放入原香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;取一个碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
醋泡花生做法的注意事项一定要用陈酿2年以上的米醋泡才行,陈酿不到2年没什么效果,不是米醋没有效果。
一般我们是用原香醋或者湘西贡醋,效果最好。
而且没有任何添加剂,纯天然的。
最低也是2年陈酿。
1、醋泡花生米食用要适量，食用后要及时漱口，保持口腔卫生。
2、正在服用处方或非处方药物的人不宜食用醋泡花生米，因为醋酸会影响药物的发挥。
3、胃病患者(胃溃疡、胃酸过多)不宜食用醋泡花生，会加重病情。
山西醋文化简介
山西醋文化是中国饮食文化中的一部分，源远流长，具有独特的魅力和深厚的底蕴。
山西是中国著名的醋都，其醋文化历史悠久，影响广泛。
以下是关于山西醋文化的简介：
一、历史背景
山西醋的历史可以追溯到春秋战国时期，经过数千年的发展和传承，山西醋逐渐形成了独特的酿造工艺和风味。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，以其色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
二、酿造工艺
山西醋的酿造工艺十分独特，以高粱、大麦、豌豆等为主要原料，经过酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
这些原料和工艺使得山西醋具有独特的风味和品质。
三、文化意义
山西醋不仅是一种调味品，更是一种文化象征。
在山西民间，醋被广泛应用于烹饪、保健、医疗等领域。
同时，山西醋还与当地的历史、文化、民俗等紧密相连，成为了山西的一张文化名片。
山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老醯儿”之称。
四、产业发展
山西醋产业也十分发达。
全省有100多家醋厂，其中著名的有清徐老陈醋、陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋等。
这些醋厂不仅生产高品质的醋产品，还积极推广醋文化，为山西醋文化的传承和发展做出了贡献。
五、宣传与传承
为了保护和传承山西醋文化，当地政府和相关部门采取了多种措施。
包括加强醋文化资源的整合和宣传，推出以老陈醋为主题的文化活动，打造醋文化旅游节等。
这些活动不仅展示了山西醋文化的魅力，也促进了当地经济的发展。
总之，山西醋文化是中国饮食文化中的瑰宝，具有深厚的历史底蕴和独特的文化魅力。
它不仅是山西的一张文化名片，也是中国传统文化的重要组成部分。
神秘湘西醋
神秘湘西醋神秘湘西养生醋，二百多年的朝廷贡醋历史，男女老少皆宜、养生圣品。
喝醋虽好，但要买对。
现在的醋市场鱼龙混杂，虽是买醋也不应一味追求低价，品质才是硬道理。
神秘湘西天然手工酝酿醋放心的醋。
为了您的健康，选择有品质的醋吧！好醋在湘西，神秘湘西原香醋！据历史记载，清嘉庆二年（公元1797年），神秘湘西醋就已经成为朝廷贡品，据已有200多年的历史，所有一直称湘西醋为贡醋。
神秘湘西醋和其他醋的有哪些区别呢？神秘湘西：零添加、零勾兑、手工酿造、2年陈酿可入药。
神秘湘西原香醋为什么好？1.无公害有机大米：神秘湘西拥有无公害大米基地，实力雄厚，品质保证，用料安全放心。
好醋用好米，米醋具有养生之效；2年以上米酒更具药用价值。
2.优质山泉水：取自于天然胜于天然水，每一滴均来自山脉深层地下水，水质天然无污染、味道天然甘甜内涵丰富硒、钾、钙、镁、偏硅酸等人体所需矿物质元素，适合长期饮用3.天然制曲：神秘湘西香醋采用湘西本地“黄金叶”等野生植物自然发酵制曲，零添加、零勾兑、手工酿造。
神秘湘西原香醋为什么可以养生？-----------------------------------------香醋养生原理--------------------------------------------------- 并非所有的醋都有养生功能哦？《本草纲目》中记载：醋有数种，唯陈酿2年以上米酒方可入药，其他仅能食用，不可入药。
上般市面上3、4元钱一瓶的勾兑醋吃了非但没有好处，反而对身体有害。
如何选好老陈醋：1.看色泽:神秘湘西牌原香醋颜色为红棕色透明富有光泽。
其他醋多勾兑而成，颜色浅淡、或发黑、发乌，有的有沉淀物或悬浮物。
2.搓手心：神秘湘西醋倒入手心搓开，无色增香，不需要纸巾擦拭，能滋润皮肤，其他倒入手心，颜色黑深，气味刺鼻，需要纸巾擦拭。
3.品味道：神秘湘西醋无刺激感，口感非常柔和温柔香醇，回味绵长，其他醋口味单薄，除酸味外，有明显的苦涩味。
醋文化
山西老陈醋
醋是山西第一位调味品，山西人做醋的历 史大约有3000年之久。，据说山西人的酿造法有有 22种之多。 山西人特别爱吃醋，除了山西醋品种多， 质量好之外，还有其特殊的地理和生活原因。山西 煤炭丰富，空气中一氧化碳含量比较多，水土较硬， 醋有解除煤气和软化的作用。再者山西人喜欢吃各 种面食，醋有帮助消化的作用。久而久之，醋成了 山西人的必备食品。古时管醋叫醯(xi)，又巧合了 “醯”和山西的“西”字同音，故人们戏称山西人 为“山西老醯”。。
欲、刺激胃酸分泌、帮助消化等 好处。
醋的功效
醋除了有调味功能外，还具有多种营养
保健功能和医疗价值。包括:杀菌解毒、 降血压、健美减肥、美容护肤、抗癌、 消除疲劳等功效
醋的功效
用醋泡鸡蛋，可预防和治疗动脉硬化和脑血
栓等。 用醋泡生薏（yi)仁，可使皮肤光滑、美白。 用醋洗头，可以去头屑，使头发变得更有光 泽。 失眠的人，在睡前喝上一杯醋开水，也有助 于睡眠。
。
山西醋文化——小故事
关于吃醋，在山西还留传着这样一个故事，据说在
唐朝时，唐太宗李世民要为重臣房玄龄纳妾，古时 三妻四妾原本就是一件很平常的事情，更何况是皇 帝做的媒。可房玄龄的妻子却横加干涉，死活不让。 房玄龄惧内在唐朝是出了名的，太宗皇帝无奈，便 让房玄龄之妻在喝毒酒和纳妾之间选一个。房玄龄 之妻很刚烈，宁死也不让房玄龄纳妾，于是拿起毒 酒一饮而尽。当她含泪喝完时，却发现原来杯中之 物是醋而非毒酒。她的这一举动，让太宗皇帝彻底 打消了替房玄龄纳妾的念头。从此便留下了这段 “吃醋”的佳话，吃醋一词也由此而来。山西本来 就是唐朝的发源地，所以说，山西人和醋的渊源可 谓深也。ຫໍສະໝຸດ 山西醋文化——制醋过程
“老陈醋”的酿造工艺，可以用五个字来代替， “蒸、酵、熏、淋、晒”，这五个字分别代表了制 醋的五个步骤。制醋车间常年恒温，这温度不是人 为的，而是自然生成的，俗话说，在这里待上一天， 半年都不会感冒了。
贾氏贡醋——醋的历史
醋的历史古代醯人管醋公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。
醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。
由于山西人好吃醋，所以人们也称山西人为“老醯”。
古代酿醋坊春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载，至汉代醋已开始普遍生产。
东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。
许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称酢。
酿醋法南北朝时酿醋工艺更趋完美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。
北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇。
开门七件事到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。
宋陈鼓年《广韵》说：“酢浆也，醋也”，“醋”字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物。
南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜。
宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一。
本草纲目因为采用的原料不同，再加之酿造工艺的进步，至元明清诸代，醋的品种日益增多，风味各异。
明李时珍《本草纲目》有载，醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。
米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。
降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。
日本醋日本古籍中也称“醋”为“苦酒”、“酢”。
因此迄今为止日该国仍将“醋”称为“酢”，如：把”米醋”称之为“米酢”。
醋文化的内涵
Company Document number : WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998醋文化的内涵醋，又称酢、醯、苦酒、，起源于，已有3000多年的历史。
各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋。
明末清初、山西老陈醋、福建红曲米醋与并列为清代流传至今的“”所谓醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是醋与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明，也就是与醋相关的法典，制度，传说，风俗习惯，礼仪礼节，语言文学，典章故事，以及其所带来的心理反射和联想的总和，它不仅包括价值观，语言，知识等精神层面，还包括所有相关的物质对象。
醋文化，是醋与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。
下面我们就来浅谈醋文化中的各个分支。
(-)镇江醋。
镇江醋又称镇江香醋。
“香”字说明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。
镇江醋属于黑醋(乌醋)。
香醋，具有”色、香、酸、醇、浓”的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜”，享誉海外，多次获得国内外的嘉奖。
存放时间越久，口味越香醇。
这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。
与醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。
尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。
香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味増香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品，被国内外誉为” 醋中上品”，所以镇江醋影响到当地饮食。
镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。
“肴堤，“点堤、、、等点心，“面”是用肴汤为底煮出的面，又称“锅盖面”。
当地人煮这些菜肴时，多以镇江醋沾滴浇淋，镇江醋亦为日常煮食的常用，或是作为佐膳汁料，其中一种是在吃时，蘸上加入姜丝的镇江醋，以中和蟹的寒性。
醋已然与当地的饮食结为一体。
除了相当高的美味价值，镇江香醋也具有很高的养生价值。
据一项有关食醋类的研究指出，镇江醋有较高的氨基酸（amino acids）含量.有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。
四大名醋的典故
四大名醋的典故
四大名醋是指中国传统名醋中的四种代表性醋，它们分别是：浙醋、陈醋、山西老陈醋和四川花生醋。
浙醋是浙江省绍兴市出产的一种酸味适中、香气浓郁的名醋。
相传，浙醋的制法最早是由东晋陶渊明在杭州西湖畔后山独自居住时发
明的，他在那里利用当地的米、水、麦麸和酒曲等原料，在木桶内慢
慢酿制出了这种酸甜可口的醋。
陈醋是江苏省淮安市出产的一种以其独特的风格和优良的品质而
著名的名醋。
相传，陈醋的历史可以追溯到春秋时期，当时淮安地区
的人们就已经开始使用陈醋来调味食物了。
而到了宋代，陈醋的制法
得到了进一步的改进和完善，成为了一种非常受欢迎的名醋。
山西老陈醋是山西省吕梁市出产的一种历史悠久、文化底蕴深厚
的名醋。
相传，老陈醋最早是由隋朝大运河上航运的商贩将浓缩醋带
到了吕梁一带，经过了数百年的传承和发展，成为了如今的老陈醋。
老陈醋酸甜适中、香气浓郁、口感突出，被誉为“一瓶醋，一府味”。
四川花生醋是四川成都市出产的一种以花生为原料制成的名醋。
相传，花生醋最初是由一位姓陈的老人在成都的兰桥镇所发明的。
他
将当地特产的花生与天然醋混合后醸制而成，口感鲜美、回味悠长，
深受当地人民的喜爱。
经过了几代人的发扬、完善，如今的四川花生
醋已成为了一种国际知名的名醋。
醋的发展文化史
醋的发展文化史醋文化醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各类文化，是醋与文化的有机融合，这包括和表现一按时期的物质文明和精神文明。
醋，又称酢、醯、苦酒、，起源于，已有3000连年的历史。
各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，维持至今最著名的、、等。
1概念醋所谓醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各类文化，是醋与文化的有机融合，这包括和表现一按时期的物质文明和精神文明，也就是与醋相关的法典，制度，传说，风俗习惯，礼仪礼节，语言文学，典章故事，和其所带来的心理反射和联想的总和，它不仅包括价值观，语言，知识等精神层面，还包括所有相关的物质对象。
2简介醋，又称酢、、苦酒、，起源于我国。
《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各类酸味品，由此推算，醋有3000连年历史。
各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，维持至今最著名的、、等。
3功用醋，味酸、甘，性平。
归胃、肝经。
能消食开胃，散淤血，止血，解毒。
醋是以粮食、糖、酒等原料经发酵酿制而成的。
其中乙酸（化学式为：CH3COOH）含量约为3%-5%，是生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各类热、，只要用量适当，做法精致，就可以烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。
醋作为一种调料品，具有激起食欲、刺激胃酸分泌、帮忙消化等益处。
醋除有调味功能外，还具有多种营养功能和医疗价值。
包括：杀菌解毒、降血压、健美减肥、美容护肤、抗癌、消除疲劳等功效。
4成份醋的制作工艺因原料和制作方式的不同，醋的成品风味迥异。
醋是用得较多的酸性调味料。
每100mL 醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。
由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增加。
醋的热量极低，可不计。
醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。
5名醋明末清初、山西老陈醋、福建红曲米醋与“”并列为清朝流传至今的“”。
1：以“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”等特色。
白醋泡蒜的功效和作用是什么？
白醋泡蒜的功效和作用是什么？在平时下厨做菜的时候，醋是必不可少的调味品，醋和很多食物都可以很好的搭配，吃醋有很多好处，比如可以降血压，吃醋能够软化血管等等，除此之外，大蒜也是非常好的调料，大蒜具有抗癌防癌等诸多作用，今后大家可以用白醋泡蒜来吃，因为白醋泡蒜有下列这些好处。
★醋泡大蒜的功效：醋泡大蒜，吃起来不仅口感好，还具有去腥腻和助消化的作用，同时也具有避毒的功效，可以消除人体上的红肿，临床上有采用大蒜素作抗微生物治疗的应用。
醋泡大蒜对降血脂和预防冠心病以及动脉硬化具有明显的作用，也可防止血栓的形成。
能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，保护肝脏。
还可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。
常食大蒜能延缓衰老，能有效预防铅中毒。
醋泡大蒜所需材料：大蒜，2年陈酿米醋，冰糖，玻璃广口瓶大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。
而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。
所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。
《本草纲目》中记载：“醋有数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。
米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。
降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效”。
由此可见，醋泡大蒜要想有效果，还必需要用陈酿2年的米醋。
其中“神秘湘西”系列香醋是做醋泡大蒜最好的醋。
神秘湘西系列香醋采用优质大米，天然野生植物制曲经最低2年陈酿制成，不添加盐、香精、色素、防腐剂、冰醋酸、人工醋曲。
色泽红棕，天然增香，原汁原味的香醋，酿造的时间需要通过最低2年的发酵而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。
一般用“神秘湘西”的原香醋或者贡醋就好了。
这里除了强调用2年陈酿的米醋以外，还必需用玻璃瓶，不能用塑料瓶，因为如果用塑料瓶泡的话，时间长后塑料瓶中的有害物质难免融入到醋里。
食醋的起源与中国醋分类
食醋的起源与中国食醋分类醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。
《周礼》有“醯人掌共醯物“的记载，可以确认，中国食醋西周已有。
晋阳（今太原）是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。
至北魏时《齐民要术》共记述了大酢，秫米神酢等二十二种制醋方法。
唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心大曲为优质醋用大曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群于一体。
最早的醋纪录在西亚，底格里斯河与幼发拉底河之间，美索不达米亚的南端，相当于现今伊拉克首都巴格达周围到波斯湾的地区，这个地区在公元前5000年，已经进入铜器时代，使用阴历，开始筑坝拦洪，灌溉农业，并以大麦、双粒小麦生产面包，以芝麻榨油。
据说在公元前5000年，巴比伦尼亚有最为古老的醋纪录，用椰枣（Date）的果汁和树液以及葡萄干酿酒，再以酒、啤酒生产醋。
椰枣是椰子科树木的果实，以椰枣果汁可以生产优质的醋。
我国是一个食醋生产和消费的大国,酿醋历史悠久,许多人都有食醋的习惯和爱好。
随着人们生活水平的提高以及科学研究对食醋功能特性的进一步揭示,食醋的用途也越来越广,对食醋及其衍生产品的需求越来越大。
对醋的使用已不仅仅局限于传统的烹调中,作为营养饮品、保健品等正日益受到越来越多人的喜好。
我国的制醋工业已经发生了很大变化,采用自吸式深层发酵法的制醋工艺标志着我国传统的食醋业进入了工业化生产。
据智研数据研究中心显示在食醋生产成套设备的自主研发、应用等方面与国外发达国家相比还有很大差距,同时也说明还有相当大的发展空间。
国外食品机械产品技术水平优势主要体现在设备高度自动化、生产高效率化、食品资源高利用化、产品高度节能化和高新技术实用化。
国外在食品机械中推广应用的高新技术有微电子技术、光电技术、真空技术、膜分离技术、挤压膨化技术、微波技术、超微粉碎技术、超临界萃取技术、超高压灭菌技术、低温杀菌技术、智能技术等,这些高新技术均有助于促进食醋产业的现代化发展。
山西特产醋的介绍
山西特产醋的介绍一、山西特产醋概述山西是中国的一片土地，这里自古以来就以其独特的酿酒技术而闻名于世。
其中，山西特产醋以其独特的酿造工艺和浓郁的历史文化韵味而备受推崇。
江西特产分为两大类别，即真醋和化工醋。
真醋是由纯粮食或食物酿造而成，而化工醋则是通过合成工艺生产的。
在山西，真醋是主流，同时还有一些特殊的酿造工艺，使得山西特产醋具有与众不同的特点。
二、山西特产醋的历史2.1 醋的起源与发展醋作为一种调味品，其起源可以追溯到古代。
据文献记载，早在两千年前的中国东汉时期，人们已经开始使用醋来提鲜、腌制食物。
而山西特产醋作为中国古老的饮食之一，可追溯到宋代。
这一时期，山西的酿酒技术得到了进一步发展，并且开始出现了一些特殊的醋酿造技艺。
2.2 山西特产醋的发展历程在宋代后期，山西的醋酿造业开始兴盛起来。
这一时期，山西的酒坊开始转型生产醋，并且形成了一些特殊的醋酿造工艺。
与其他地方的醋相比，山西特产醋以其酒香浓郁、味道醇厚等特点而受到人们的喜爱。
三、山西特产醋的酿造工艺3.1 原料的选择山西特产醋的原料主要是优质的大米、小麦和高粱。
这些粮食经过选种、脱水、糖化和稳定等工艺处理后，可以保证醋的质量和口感。
3.2 发酵的过程山西特产醋的酿造过程主要分为糖化、发酵和熟化三个阶段。
首先将原料进行糖化，使淀粉转化成糖。
然后通过添加酵母菌使糖发酵成醋。
最后，将发酵好的酒进行熟化，使其口感更加醇和。
3.3 独特的发酵容器在山西特产醋的酿造过程中，发酵容器起着至关重要的作用。
传统上，山西人使用一种称为“三坛子”的陶瓷罐来进行醋的发酵。
这种陶瓷罐具有良好的透气性，可以使醋酒得到更好的发酵。
四、山西特产醋的品种4.1 老陈醋老陈醋是山西特产醋的一种，其特点是醋酸含量高，味道浓烈。
这种醋适合用来调味炖菜和腌制食材，可提升菜肴的口感。
4.2 米醋米醋是山西特产醋的另一种常见品种。
它是以大米为原料酿造而成，口感醇和，香气扑鼻。
米醋适合用来制作凉菜和腌制食材，增添菜肴的风味。
醋泡黑豆治疗白头发
醋泡黑豆治疗白头发一般情况下，不管男女老少都不喜欢自己的头发是白发的，但是因为一些原因，有些人的头发就总是变白，所以就有很多乌发的物质，可是大家一定没有想到我们平常所见的黑豆也有这个功效，下面小编就给大家具体介绍一下。
醋泡黑豆治疗白头发目前醋泡黑豆治疗白发的方法，被广泛地应用在治疗白发疾病中，取得的效果针砭不一，不少白发患者就不是很清楚。
醋泡黑豆治疗白发的方法是否真的可行，治疗的效果又怎么样?其实，不管用什么方法来治疗白发疾病，都有可能出现疗效不一的情况。
这跟白发患者本身的病情、病因不同、抗药性这些都存在某种关联。
醋泡黑豆治疗白发的方法，可以明确的一点是，确实可以用来治疗白发。
醋泡黑豆治疗白发的方法，属于治疗白发的食疗法，无数临床实践证明：醋泡黑豆治疗白发的效果还是很显著的，出现疗效不一的情况也属于正常。
醋泡黑豆的制作方法不规范，使用不规范都会导致疗效不一。
对于醋泡黑豆治疗白发的方法，在医书中也有详细记载。
在古代医书《本草纲目》中，也有记载用醋泡黑豆治疗白发的方法。
所以用黑豆泡醋治疗白发这个方法是非常有效的。
但脾功能不是很好的朋友们最好还是选择其他的治疗方法。
主要是由于醋对脾的刺激性较大，有可能引起脾脏不适。
醋泡黑豆治疗白发的方法，广大白发患者可以放心使用。
它是一种有效治疗白发的食疗法，治疗原理是根据中医原理而来。
从白发的根源上治疗，从而达到彻底根治白发疾病的目的。
治疗白发是个漫长的过程，白发患者在治疗白发过程中贵在坚持，不论用什么方法治疗白发。
短期内的效果都不会很明显，这些常识白发患者要清楚。
醋泡黑豆中医认为醋与食物配伍、浸泡能激活醋和食物的有效成分，更能发挥醋的养身保健作用，就像中医单方和复方的区别，醋本身就有软化血管作用，与食物配伍形成复方效果更佳。
醋泡黑豆，我国古文早有记载，1973年发掘的长沙马王堆汉墓三号墓帛书中，发现了大量医病资料，后经整理研究发现是我国最早的远古时代的医著，名《五十二病方》，其中就有关于醋泡黑豆之记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。
四大名醋区别
山西 老陈 醋
色泽棕红，有光泽，体 态均一，较浓稠；有本 品特有的醋香、酯香、 熏香、陈香相互衬托、 浓郁、协调、细腻；食 而绵酸，醇厚柔和，酸 高粱、麸皮、谷糠和水为 甜适度，微鲜，口味绵 主要原料 长，具有山西老陈醋“ 香、酸、绵、长”的独 特风格，老陈醋呈浓褐 色，液态清亮，味道香 醇，具有少沉淀，贮放 时间长，不易变质等特 点。
福建 红曲 醋
永春老醋，全国四大名醋 之一。以优质糯米、红粬 、芝麻等原料，是质地优 良的调味品（泉州永春老 醋就是源于历史上著名的 福建红曲米醋）
用独特配方、精工发酵 、陈酿多年而成。它具 有色泽棕黑、酸中带甘 、醇香爽口、久藏不腐 等特点。既是质地优良 的调味品，又兼有治病 妙用，可防治腮腺炎、 胆道蛔虫、感冒等疾病 。产品远销50多个国家 和地区，驰名中外。
中国四大名醋 名称 原料 口感、色泽 工艺流程 优点 历史
醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物 ”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食 醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发祥地，史称 公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城 乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制 醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中 的一大话题。《本草纲目》等古籍中有许多关于 醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。唐 宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展， 至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红 心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种 有益微生物种群为一体。山西老陈醋是中国四大 名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历 史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家 。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、 酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏 在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之 前，著称于世。素有“天下第一醋”的盛誉。据 统计资料显示，今年一季度山西老陈醋的出口量 已经达到了去年全年总量的一半以上，而且靠过 硬的质量，全面进入日本市场，并销往欧亚十多 个国家。
山西醋的传说故事
山西醋的传说故事
相传在古时时，在中国山西省的运城，有个擅长酿酒的人，叫杜少康，他经常把酿酒剩下的酒渣储存起来喂马。
一次，杜少康把酒渣倒进大缸里，加了些水，盖上盖子，准备以后用。
因为快过年了，要忙的事很多，他就忘了这缸酒渣。
过了半个多月，杜少康做了一个梦，梦见一位白胡子老神仙向他要调味品。
他说：“对不起，我没有调味品啊！”老神仙指指那缸酒渣说：“那不是吗？到明天酉时就可以吃了，已经泡了二十天啦！”
杜少康觉得奇怪，在第二天黄昏时打开了缸盖。
就在他揭开缸盖的一瞬间，一股酸味扑鼻而来！家里人对他说：“好酸啊！不能要了，快扔掉吧！”杜少康却大着胆子尝了那黄水，酸溜溜的，味道还不错。
到了除夕，全家人一起吃饺子的时候，他给每人都倒了点黄水，让大家品尝。
一家人一边吃一边赞叹道：“味道真好啊！”
人有姓，物有名，黄水成了调味品，杜少康想给它取个名字，他想起了梦里老神仙说过的话，所以他就用“二十一日酉”这几个字组成了“醋”字。
就这样，醋流传至今，中国的山西省也就成了醋最有名的产地。
醋的由来 中国历史上关于醋的由来的小故事
精心整理
醋的由来中国历史上关于醋的由来的小故事
醋的由来：据说，汉文帝以前，醋被叫做醯，醯成于商朝，是高粱美酒变化而成的。
相传，商朝殷纣王为给妲妃治病，在都城朝歌修建“摘心(星)楼”，要取忠心耿耿的丞相比干的七巧玲珑心。
但食用人心需药引——一种山泉水和高粱的酒浆。
纣王号令天下臣民进献，晋阳官员便将出产于晋阳西南四十里吕梁山下汾河沿边的高
“醯”便成为汉宫的指定贡品。
孝文帝十二年，晋阳送来贡品，照例要到后宫拜见孝文帝生母薄太后，薄太后是晋人，自然喜欢家乡的东西，但听到宫女太监们叫“老醯”时感到十分不舒服，便想将“醯”改个名字。
孝文帝知晓母意后，便要臣子们想个好名字取代“醯”。
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一个大臣想了一会儿奏道：“今年是癸酉年，又是腊月二十一日，将年月一台，即是“醋”字，而‘昔’字拆开，正好是二十一日。
孝文帝龙心大悦，御笔亲书“醋”字，贴于盛“醯”的器皿上。
此后，“醯”便叫为“醋”了。
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湘西贡醋来历
清乾嘉年间，清政府为巩固中央政权，对湖南、贵州苗区实行“改土归流”和“开辟苗疆”的政策，加强对湖南、贵州苗疆的统治。
改土归流后，大批满汉官吏、营兵和“客民”涌入苗区。
时有提标沅陵乌宿都司千总、外委和泸溪、洗溪守备官员兵丁移驻河溪，改为河化营。
随军中有一余氏之妻极好食醋，得知河溪产醋历史悠久，制醋采用植物制曲，工艺独特，遂向当地人学习酿醋方法，由于她善于创新，所做之醋风味特佳，在河溪远近闻名。
河溪香醋有一段鲜为人知的故事，在民间广为流传：清乾嘉年间，“改土归流”、“开辟苗疆”政策的实施。
大批满汉官吏、营兵和“客民”涌入苗区。
他们视苗民为愚民，通过高利贷强取豪夺，任意妄为，侵吞苗民财产，大量兼并苗民土地。
苗民不堪肆虐，民愤四起。
时有贵州松桃厅人石柳邓，永绥厅（今花垣）黄瓜寨人石三保，乾城厅（吉首）平陇人吴八月等苗民头人，在永绥厅鸭保寨聚会酝酿起义。
提出“逐客民，复故地”、“打到黄河去，不到黄河心不死”的口号。
“穷苗闻讯，莫不攘臂相从”。
相继在松桃、永绥、乾城等地举起义旗，推举吴八月为“苗王”。
义军攻克松桃、永绥、乾城等20余座县城，队伍迅速发展到30余万人。
清政府甚为震惊，迅速调集贵州、云南、湖南、湖北、四川、广西、广东等7省12万绿营军，以云贵总督福康安为主帅，和琳（和珅弟弟）为副帅，对义军进行围剿。
清军入苗区，时值春夏。
苗区山峦叠嶂，云蒸霞蔚，瘴雾缭绕，官兵大多水土不服,军心动荡，士气低落，几经对仗，清军大败，战死者，水土不
服死者甚众，主帅福康安战死与乱军之中。
和琳率大军继续征讨，为求水土不服之解法，遂布而告知：“凡献策解此危者，朝廷赏金万两。
”有地方一富绅，贪图钱财，仇视义军，四处打听，得知醋乡河溪盛产神秘香醋。
此醋系米醋，且陈酿二年，可为药，具有杀消痈肿，软坚散结功效，下气消食，杀菌消毒之功效。
他寻得用醋调配治瘟疫、腹泻偏方献于清军，清将士服用后，果然精神抖擞。
清军威重振，士气大增。
数十次战斗，清军胜利而终，凯旋而归。
和琳班师回朝，禀报蛮夷战况及治疫偏方，嘉庆皇帝大喜。
表彰有功将士，授和琳为统帅。
第二天，嘉庆皇帝专召和琳进殿，详问治疫偏方，和琳细说缘由，嘉庆听后龙颜大悦，不胜感叹：“世间真有此神奇之物？”遂下旨湖南巡抚姜晟，务必七日内奉上此物。
湖南巡抚姜晟火速命沅陵知府单奎进京上贡此物。
嘉庆皇帝召集文武百官共赏此物：青色土坛，内盛红棕液体；启开坛盖，郁香扑鼻，满堂生香；品尝此物：醇美可口，余味无穷。
龙颜大悦，当文武百官之面盛赞神秘香醋：“此乃国宝也！天赋圣物，我军如何不胜！”。
即兴赋诗一首：“自古蛮夷多瘴气，古来征战少转回。
天赐圣物救兵勇，神秘香醋解军危。
”看嘉庆如此大悦，百官为之齐呼：“天赐圣物，我朝必盛，吾皇万岁万岁万万岁！”嘉庆下旨：“此等圣物，我朝独有。
当为贡品，年年朝贡，岁岁享用。
”自此，湖南湘西神秘香醋成为朝廷贡品，供皇室达官贵人享用。
这真是“昔日寻常百姓物，摇身进入帝王家。
”。