杭州小吃与文化

杭州小吃与传统文化

早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。有些小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的。这种小吃，比如接下来要介绍的杭州小吃，已经是一种在地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。

1、定胜糕

定胜糕是杭州著名

的传统小吃，传说是南

宋时百姓为韩家军出征

鼓舞将士而特制的，将

配置好的米粉放进特制

的印版里，中间再放入

红豆沙，蒸少许时间就

可以了。糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。其味道微甜，颜色白里透红，松软清香，入口甜糯。据说河坊街有一家专门做定胜糕的小店，吃货不防探索一下。

2、葱包桧

葱包桧是杭州传统

民间小吃，是用春饼包

卷油条、葱、甜面酱烤

制而成。刚出炉的葱包

桧香气扑鼻，葱香可口，

口味极佳。传说望仙桥

畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名，一时众起仿效，油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了，一下子卖不出去，冷了又软又韧，味道不佳，更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨，还愤愤难平，就将冷油炸桧在热锅一烤，把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里，再用铁板压烤，烤到表皮呈金黄色，油炸桧“吱吱”发叫，王二方才解恨，他拿起来一吃，觉葱香可口，便取名叫“葱包桧儿”，一直流传至今。除了可遇不可求的路边摊，大家所熟悉的外婆家的菜单里也有葱包桧儿哦。

3、酥油饼

酥油饼为杭州著名风味特产，至今已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。

酥油饼用上等白面粉

搀和白糖，用花生油煎

制而成。其色泽金黄，

层酥叠起，上尖下圆，

形似金山，覆以细绵白

糖，脆而不碎，油而不

腻，香甜味美，入口即

酥。什么？你问哪里有卖？据说还是河坊街，谁去谁知道。

4、猫耳朵

据传，清乾隆皇帝

下江南，一次微服乘

一叶小舟赏玩西湖。

游得兴致勃勃时，天

忽然下起了小雨，众

人连忙避雨于小舟船

舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上

鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。现在的你如果想要一尝猫耳朵，也许知味观是个不错的选择。

5、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是起源于

南宋的一种汉族名菜，距

今已有800 多年的历史。

用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉

拨碎，添加配料烩制的羹

菜，因其形味均似烩蟹羹

菜，又称赛蟹羹，特点是

色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京(今开封)人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故

有赛蟹羹之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。河坊街的各家基本都会有宋嫂鱼羹，哪家好吃？还是自己去尝尝吧！

6、西湖醋鱼

西湖醋鱼也

称为叔嫂传珍，

是浙江杭州传统

汉族风味名菜。

通常选用草鱼作

原料，烹制而成。

烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

相传在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。当地有一恶霸，名赵大官人，他见宋嫂年轻貌美，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，把他们赶出了衙门。回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。叔嫂分手时，宋嫂特用糖、醋烧鲩鱼一碗，对兄弟说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。后来，宋弟外出，抗金卫国，立了功劳，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席间得知此菜，经询问方知嫂嫂隐姓埋名在这里当厨工，由此始得团聚。于是，“叔

嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。至于西湖醋鱼的馆子，名气最盛的当属“三外”——楼外楼、山外山、天外天！但这些都太贵，有时候路边小店也会有惊喜，毕竟美味都在民间！

7、片儿川

片儿川面是杭

州奎元馆的名点，

也是杭州的汉族风

味小吃。面的浇头

主要由雪菜、笋片、

瘦肉片组成，鲜美

可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。相传片儿川面，还是奎元馆初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓"连中三元"之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名"解元"，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写"奎元馆"三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。杭州的奎元馆和杨公堤店既是旅游的胜地，也是片儿川的天堂！