食品营养与安全 矿物质
食品安全与食品营养的关系探讨
食品安全与食品营养的关系探讨食品安全和食品营养是人们日常生活中广泛关注的两个方面。
食品安全是指确保食品在生产、加工、运输和销售等环节中不受任何污染，保证其对人体无害。
食品营养则是指食物中所含的各种营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等，能够满足人体生长、发育和维持正常生理功能的需求。
本文将探讨食品安全与食品营养之间的关系以及它们对人体健康的重要性。
一、食品安全对食品营养的保障食品安全是保障食品营养的基础。
只有确保食品的安全，才能保证其中所含的营养物质不受污染和破坏。
食品安全的主要目标是避免食品中存在的有害物质对人体产生危害，如农药残留、重金属污染等。
这些有害物质会影响人体对食物中营养物质的吸收和利用，降低食物对人体健康的营养价值。
二、食品安全与食品营养的相互作用同时，食品安全和食品营养也存在着相互作用。
食品中的污染物质会对其中的营养成分产生破坏作用，从而降低食物的营养价值。
比如，农药残留会使蔬菜和水果中的维生素含量降低，长期摄入可能导致人体维生素缺乏症。
此外，食品加工过程中的高温、过度煮熟也会导致营养成分的流失。
因此，保证食品安全的同时，也要注意食品的加工方式，以充分保留其中的营养成分。
三、食品安全与食品营养对人体健康的重要性食品安全和食品营养对人体健康都具有重要的影响。
食品安全问题长期以来一直是社会关注的焦点。
食品中存在的农药残留、化学添加剂、转基因等问题已经引起了广泛的担忧，这些物质对人体的健康可能产生潜在的长期风险。
而营养不良或过剩也会导致一系列的健康问题，如贫血、肥胖、糖尿病等。
因此，保证食品的安全性和营养性是维护人体健康的关键措施。
四、食品安全和食品营养的应对措施为了确保食品的安全和营养，我们可以采取一系列的应对措施。
首先，政府应加强对食品生产和销售环节的监管，建立健全的食品安全法律法规体系，加强对食品生产企业和经营者的监督检查。
其次，消费者也应增强自我保护意识，选择可靠的食品品牌，合理规划膳食，避免过度依赖加工食品。
食品营养与卫生矿物质(ppt)
也会有所损失，因此菠菜焯水 2min 以为宜。
2．钙的排泄
钙营养状况良好时，成人的钙排泄量≈肠吸收量
1）体内钙大部分经肠粘膜上皮细胞的脱落、消化 液的分泌排入肠道，其中一部分被重吸收，其余
由粪中排出（内源性粪钙，约125-180mg/d）
2）钙从尿中的排出量约为摄入量D可导致儿童生长发育迟缓、骨 软化及骨骼变形，严重者可导致佝偻病。 中年人尤其是孕妇易患骨质软化症。 老年人尤其是绝经后的女性易患骨质疏松症。 钙缺乏者牙齿质量不高，易患龋齿。
佝偻病（O型腿伴膝外翻）
佝 偻 病 （ 足 内 翻 ）
钙过量
增加肾结石危险性；持续摄入大量钙会 使降钙素分泌增多，以及发生骨硬化。
中国居民钙的摄入量严重不足
中国居民人均每 天钙的摄入量为389 毫克，仅为推荐供给 量的49.2%，中国97% 的人钙的摄入量不足。
中国居民缺乏矿物质钙吗？
一、钙
一、钙（calcium，Ca）
成人体内含钙量约1000～1200mg (占体重 的1.5-2.0% )。
人体内元素中排第5位,是含量最多的无机元素。
食品营养与卫生矿 物质(ppt)
（优选）食品营养与卫生矿物 质
人体矿物质组成＝地球矿物质组成 这些元素中，约20种左右的元素为人体必需, 除96%是碳、氢、氧、氮构成的有机化合物 其余4%左右是矿物质（无机盐 / 灰分，minerals）
六、来源/RNI
一、矿物质元素的分类
常量元素
（macroelements）
草酸
草酸** 主要存在于一些蔬菜和水果中，可与钙、铁 等形成不被人体分解的螯合物
可用在开水中焯的方法去除部分或大部分
食品安全与食品营养价值
食品安全与食品营养价值食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，而食品安全和食品营养价值又是人们关注的重要因素。
食品安全指的是食品不含有对人体健康造成直接或潜在危害的物质，而食品营养价值则是指食品中所含有的营养物质对人体所产生的益处。
本文将就食品安全与食品营养价值这两个方面进行论述，旨在提高读者对食品相关知识的了解。
一、食品安全食品安全一直是大家关心的话题，因为不安全的食品可能会对人体健康造成危害。
食物中可能存在着各种细菌、病毒、寄生虫等微生物，而这些微生物可能会引起食物中毒。
此外，食品中还可能含有重金属、农药残留等有害物质，长期摄入这些物质可能会导致慢性中毒。
因此，保障食品安全是重要的。
要保障食品安全，需要从源头控制食品的安全性。
农产品生产环节，要加强农药、化肥的管理，提倡有机农业，降低农药残留；畜禽养殖环节，要进行规范化管理，减少抗生素使用量；食品加工环节，要加强生产过程的卫生管理，确保食品的卫生质量；食品销售环节，要建立食品追溯体系，确保食品的来源和质量可追溯。
此外，个人也要增强食品安全意识，选择安全可靠的食品。
人们要谨慎选购食品，留意食品的生产日期、保质期等信息；避免购买过期食品或者外包装破损的食品；在烹饪过程中，要保证食品的熟透，避免生食；定期清洁食品存储和加工用具，保持环境清洁卫生。
二、食品营养价值食品营养价值是指食品中所含有的营养物质对人体健康所产生的益处。
食物中的营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
不同的食物里所含有的营养物质种类和含量不同，因此食物的组合搭配非常重要。
碳水化合物是身体能量的主要来源，它们提供人体所需的能量。
脂肪是维持身体正常运转所必需的，但要注意摄入适量，避免摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
蛋白质是人体构成组织和细胞的基本物质，能够维持身体正常的生理功能。
维生素和矿物质对人体也非常重要，尽管它们在人体中所需的量不多，但其作用不可忽视。
不同的维生素和矿物质在人体内有不同的功能，如维生素C能增强免疫力，维生素A对视力保护有益，铁能够帮助合成血红蛋白等。
食品营养安全 知识点总结
食品营养安全知识点总结食品营养安全是指食品中所含的营养物质和有害物质达到一定标准，对人体健康没有危害。
食品营养安全是保障人体所需的各种营养素，维持人体正常生理活动的安全保障。
而食品中的有害物质对人体危害很大，所以保障食品营养安全是非常重要的。
本文将介绍食品营养安全的知识点，包括食品营养成分、营养安全标准、有害物质、食品添加剂等方面的内容。
一、食品营养成分1.1 蛋白质蛋白质是构成生物体的重要营养成分，是人体组织的主要成分。
蛋白质主要存在于肉类、豆类、鱼类、蛋类等食物中。
适当摄入蛋白质可以维持人体正常的生理功能，促进生长发育，提高免疫力。
1.2 碳水化合物碳水化合物是人体供能的主要来源，主要存在于米面、土豆、蔬菜、水果等食物中。
适量摄入碳水化合物可以提供足够的能量，维持人体正常的生理功能，促进生长发育。
1.3 脂肪脂肪是人体吸收脂溶性维生素的主要来源，也是维持细胞膜的重要成分。
适量摄入脂肪可以提供足够的能量，维持人体正常的生理功能，同时有利于维护皮肤、抵抗寒冷。
1.4 维生素维生素是人体维持生命活动所必需的有机物质，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果等食物中。
适当摄入维生素可以维持人体正常的生理功能，促进生长发育，提高免疫力。
1.5 矿物质矿物质是人体维持正常生理功能所必需的无机物质，主要存在于谷类、豆类、蔬菜、水果等食物中。
适量摄入矿物质可以维持人体正常的生理功能，保护骨骼、促进新陈代谢。
二、营养安全标准2.1 营养素标准营养素标准是指人体所需的各种营养素的摄入标准，用于指导人们合理膳食，满足身体所需的各种营养素。
根据不同年龄段、不同生理状态、不同膳食习惯，营养素标准包括能量、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素的摄入标准。
2.2 食品安全标准食品安全标准是指食品中的各种营养素和有害物质达到一定标准，对人体健康没有危害。
食品安全标准包括食品中各种营养成分的含量标准、食品中各种有害物质的残留限量标准等。
食品安全营养健康的内容
食品安全营养健康的内容
食品安全营养健康的内容主要包括以下几个方面：
1. 食品安全：关注食品的卫生状况、来源和加工过程，确保食品不受有害物质污染，保证食品的卫生安全。
2. 营养健康：关注食品的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，提倡摄入均衡营养，保持身体健康。
具体来说，食品安全营养健康的内容包括以下几个方面：
1. 养成卫生习惯：注意洗手、餐具清洗和消毒，不直接饮用生水，避免交叉污染。
2. 注意食品来源：不采摘、捡拾、购买和使用来历不明的食物，尤其是来路不明的家禽以及不认识的野生菌类、野菜等。
3. 查看食品标签：购买、食（饮）用定型包装食（饮）品时，一定要注意查看生产日期和保质期，不食用过期食品，不购买无商标、无生产单位、无出厂日期、无保质期限的食品。
4. 注意食物的储存和处理：对于易变质的食物应采取正确的储存和处理方式，如冷藏、冷冻、加热等，以避免食物中毒。
5. 均衡饮食：饮食中应包含足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，避免偏食或暴饮暴食。
6. 特殊人群的饮食：针对不同年龄段、不同生理状况的人群，制定个性化的饮食计划，以满足其营养需求。
7. 食品安全知识普及：通过各种渠道宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识。
总之，食品安全营养健康的内容非常广泛，涉及到我们日常生活的方方面面。
只有关注并实践这些内容，才能保证我们的身体健康，提高生活质量。
食物营养与食品安全
食物营养与食品安全在我们的生活中，食物营养和食品安全是非常重要的。
每个人都应该关注他们所摄入的食物中所含有的营养物质和食品安全方面的问题。
首先，让我们来谈谈食物营养。
当我们说营养时，通常指的是我们摄入的食物所包含的各种有益物质。
食物营养分为三类：碳水化合物、蛋白质和脂肪。
碳水化合物是身体能量的主要来源，蛋白质是构成身体组织和维持身体功能所必须的，而脂肪则提供能量和维持细胞健康。
此外，还有许多其他的营养物质，例如维生素、矿物质和水分等，它们对我们的健康都非常重要。
不幸的是，现代的饮食往往不够均衡，我们很容易缺乏某些营养物质，例如膳食纤维、维生素D和钙等。
这种不平衡的饮食习惯可能会导致许多健康问题，例如肥胖症、糖尿病和心血管疾病等。
因此，我们需要吃出一个更加均衡的饮食，以确保我们摄入的营养物质足够。
我们可以选择各种不同类型的食物，例如蔬菜、水果、鱼类、肉类和奶制品等，从而摄入各种营养物质。
但是，仅仅摄入足量的营养物质并不足以保证我们的健康。
另一个同样重要的问题是食品安全。
食品安全是指食物无害于人体健康并符合卫生标准的质量状态。
然而，我们所面临的现实是，许多食品存在着食品安全问题。
例如，可能含有有毒物质、可能存在病原体污染、可能添加了化学品等等。
这些食品安全问题可能会导致健康问题，从轻微的消化不良到严重的中毒和疾病。
因此，我们必须采取措施来确保我们所摄入的食品符合食品安全标准。
我们可以遵循以下几个安全食品的基本原则：选择新鲜、天然、有机、无添加的食品；遵循正确的食品加工和储存方法；遵循正确的食品消毒方法，尤其是在处理肉类和禽类食品时。
此外，政府和消费者保护机构也应该采取措施来保证食品安全。
例如，政府可以保证各种食品的生产、运输、加工和销售环节的监管和监控，对那些不符合标准的食品进行惩罚。
而消费者保护机构则可以建立消费者投诉机制，及时处理对食品安全方面的抱怨和举报。
总的来说，食物营养和食品安全是我们健康的重要保障之一。
《食品营养学》矿物质
4/20
必需微量元素按其生物学作用分为三类：
(1)人体必需的微量元素共10种，包括铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、 硒和锌；
第二节 重要的矿物质元素
七、硒
人体含硒总量数据不多，且差别甚大。美国为13.0~20.3mg，德国为 6.6mg，新西兰为3.0~6.1mg。硒几乎广泛分布于所有组织器官中，肝和 肾中浓度最高，肌肉中总量最多，约占人体总硒量的一半。
生 理 功 能 ： 目前认为只有硒蛋白有生物功能，并为机体硒营养状态所调 节。（1）硒可具有抗氧化作用（2）硒也可调节甲状腺激素代谢（3）硒还 具有提高机体免疫、抑制癌细胞生长和拮抗重金属毒性等作用。
成人体内含锌量为1.5~2.5g，约为铁含量的一半，也是含量仅次于铁的 微量元素。血浆中的锌则往往与蛋白质结合。至于头发中的锌含量通常认为 可反应食物中锌的长期供给水平。
生理功能：（1）锌是很多酶的组成成分（2）锌与蛋白质的合成，以及 DNA和RNA的代谢有关， （ 3 ） 锌还是胰岛素的组成成分(每分子胰岛素中 有2个锌原子)，因而与胰岛素的活性有关。 （ 4 ） 锌对呈味物质结合到味蕾 特异膜受体上也是必需的。
生 理 功 能 ： 铬的功能可能主要是三价铬为体内葡萄糖耐量因子的组成成 分，加强胰岛素的作用以增加机体对葡萄糖的耐受和利用。此外，铬还可能 对稳定血清胆固醇的内环境、促进蛋白质代谢和生长发育等有一定的作用。
缺乏 ： 铬缺乏会出现生长停滞、血脂增高、葡萄糖耐量异常，并伴有高 血糖及尿糖等症状。铬缺乏多见于老年人、糖尿病患者、 不良的婴儿以及长期接受肠外营养的病人。
食品营养与安全
食品营养与安全食品营养与安全一直是人们关注的焦点，食品是人体生存和发展的物质基础，食品的质量安全直接关系到人们的身体健康。
在当今社会，随着生活水平的提高，人们对食品的需求也越来越高，因此食品的营养与安全问题显得尤为重要。
首先，我们来谈谈食品的营养问题。
食品的营养价值是指食品中所含的各种营养成分对人体健康的影响。
食品中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些营养成分对人体的生长发育、健康维护和各种代谢活动都起着重要的作用。
因此，合理搭配食物，摄入均衡的营养成分对维持人体健康至关重要。
其次，我们需要关注食品的安全问题。
食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，不会对人体造成危害，不会引起食品中毒和其他食品安全事件。
食品安全问题一直备受关注，尤其是近年来频频发生的食品安全事件更是引起了社会的广泛关注。
食品安全事件的发生往往给人们的身体健康和生活带来了严重的危害，因此食品安全问题必须引起足够的重视。
为了保障食品的营养与安全，我们需要采取一系列的措施。
首先，加强食品生产的监管，严格执行食品安全的生产标准，确保食品生产过程中不添加有害物质。
其次，加强食品安全的监测和检测工作，及时发现并处理食品安全隐患，确保食品的安全。
再者，加强食品安全知识的宣传和教育，提高公众对食品安全的认识和重视程度，增强自我保护意识。
最后，建立健全的食品安全监管体系，加大对食品安全违法行为的打击力度，严惩食品安全违法行为，形成食品安全的长效机制。
总之，食品营养与安全是人们生活中不可忽视的重要问题。
保障食品的营养与安全，不仅需要政府和相关部门的重视和努力，更需要每个人的共同努力和关注。
只有通过全社会的共同努力，才能够更好地保障食品的营养与安全，为人们的健康生活提供更加可靠的保障。
食品中的营养成分与食品安全
食品中的营养成分与食品安全食品是我们日常生活中必不可少的一部分，对于身体健康来说，食品的营养成分和食品安全至关重要。
本文将探讨食品中的营养成分以及与食品安全相关的重要问题。
一、食品中的营养成分1. 蛋白质：蛋白质是人体所需的重要营养物质之一，它在细胞结构、酶的合成和免疫系统的功能中起着关键作用。
食品中富含蛋白质的来源包括肉类、鱼类、奶制品、豆类等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源，包括单糖、双糖和多糖。
食物中的主要碳水化合物来源包括谷类、水果、蔬菜等。
3. 脂肪：脂肪是能量的重要来源，同时也是体内脂溶性维生素的运载者。
食品中的脂肪主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种。
饱和脂肪酸主要来自动物脂肪，而不饱和脂肪酸则主要来自植物油、鱼类等。
4. 维生素：维生素在人体的新陈代谢中起到调节和促进作用。
常见的维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等，其主要来源包括水果、蔬菜、肉类、鱼类等。
5. 矿物质：矿物质是人体生长发育和维持生理功能所必需的微量元素。
食品中富含的常见矿物质包括钙、铁、锌、碘等，来源包括奶制品、肉类、谷物等。
二、食品安全问题1. 农药残留：农药残留是目前食品安全中的重要问题之一。
过量使用农药可能导致农产品中残留有害物质，对人体健康产生潜在风险。
为保证食品安全，应加强对农药的监管和控制，提倡有机农业的发展。
2. 食品添加剂：食品添加剂在提高食品质量和保鲜方面发挥重要作用，但不当使用或超量使用会对人体健康造成潜在危害。
应加强对食品添加剂的审批和监管，确保其使用符合相应标准。
3. 传染病和食源性疾病：食品可能成为传染病和食源性疾病的传播媒介，如腹泻、食物中毒等。
加强食品从生产到销售环节的卫生监管，确保食品的安全性和卫生质量。
4. 伪劣食品：伪劣食品是指冒充正品或质量低劣的食品，可能对人体健康造成损害。
加强对伪劣食品的打击和监管，加强食品质量和安全的监测，提高消费者对伪劣食品的辨别能力。
食品安全与食品营养的关系
食品安全与食品营养的关系食品安全和食品营养是当今社会关注的重要议题。
随着人们对健康的关注度不断提高，食品安全和食品营养的关系也变得越来越紧密。
本文将探讨食品安全与食品营养之间的关系，并提出一些改善食品安全和促进食品营养的建议。
首先，食品安全对于食品营养至关重要。
如果食品不安全，无论其营养价值再高，都会对人体健康造成潜在威胁。
食品安全包括食品的生产、加工、运输和储存等环节。
只有确保这些环节的安全性，才能保障食品的质量和卫生。
例如，如果食品在加工过程中受到污染，其中的营养成分可能会被破坏，甚至形成有害物质。
因此，食品安全是保障食品营养价值的前提。
其次，食品营养对于食品安全也有一定影响。
食品营养是指食物中所含的各种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
食品营养的充足与否直接关系到人体的健康状况。
如果食品中某种营养物质缺乏或过量，都会对身体造成不良影响。
例如，缺乏维生素C会导致坏血病，而摄入过量的脂肪会增加患心血管疾病的风险。
因此，食品营养的合理搭配和摄入量的控制也是保障食品安全的重要因素之一。
为了提高食品安全和促进食品营养，我们可以采取以下措施。
首先，加强食品监管和监测体系的建设。
只有建立健全的食品监管和监测体系，才能及时发现和处理食品安全问题。
政府应加大对食品生产和加工企业的监管力度，确保其符合相关的卫生标准和规定。
同时，加强对食品市场的监测，发现问题食品及时下架和召回，保障消费者的权益。
其次，加强食品安全教育和宣传工作。
提高公众的食品安全意识，让消费者了解如何选择安全的食品，是预防食品安全问题的重要手段。
学校、媒体和社会组织可以开展食品安全教育和宣传活动，向公众传递正确的食品安全知识，引导他们养成良好的饮食习惯。
此外，加强食品营养的宣传和推广也是重要的。
政府和社会组织可以通过举办健康饮食讲座、发布食品营养指南等形式，向公众传递正确的营养知识，引导他们选择合理的食物。
同时，餐饮企业也应该提供营养均衡的菜单，鼓励消费者选择健康的食品。
食品营养与安全专业基础理论课
食品营养与安全专业基础理论课1. 引言食品营养与安全专业基础理论课是食品科学与工程专业的重要基础课程之一。
该课程旨在通过系统学习与掌握食品营养与食品安全的基本理论，培养学生的专业素养，提高学生的分析问题及解决问题的能力。
本文将从食品营养与食品安全的概念和重要性、食物成分与营养素、食品安全与食品卫生等方面进行详细阐述。
2. 食品营养的概念和重要性食品营养是指人体从食物中吸收的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
食品营养对人体健康发育至关重要，它不仅为人体提供能量，还参与调节体内生理功能和维持机体正常功能的稳定。
食品营养的重要性体现在以下几个方面：•提供能量：食物中的碳水化合物和脂肪是人体主要的能量来源，它们提供了人体进行各种活动所需的能量。
•维持生理功能：维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的物质，它们参与到人体的许多代谢过程中。
•促进生长与发育：蛋白质是人体构建组织和细胞的基本物质，它对人体的生长与发育起着重要的作用。
•预防疾病：合理的饮食结构和摄入适当的营养素可以预防多种疾病，如心血管疾病、糖尿病等。
3. 食物成分与营养素食物是由各种不同的化学物质组成的，其中一些物质对人体来说具有特殊的营养价值，称为营养物质或营养素。
常见的营养素包括：•碳水化合物：是人体能量的主要来源，包括蔗糖、淀粉、纤维素等。
•脂肪：也是人体能量的重要来源，对维持细胞结构和功能起着重要作用。
•蛋白质：是构成人体组织的基本物质，参与体内代谢过程，对于维持健康非常重要。
•维生素：包括维生素A、维生素C、维生素D等，对于维持人体生理功能起着重要的作用。
•矿物质：包括钙、铁、锌等，参与机体的生理过程，维持人体的生命活动。
了解食物成分和各类营养素的作用，可以帮助我们更好地选择健康的饮食结构，并提供给身体所需的营养。
4. 食品安全与食品卫生食品安全与食品卫生是食品营养与安全专业非常关注的重要领域。
食品安全指的是食品不含有对人体有害的物质，确保食品不带来人体健康风险；而食品卫生则是关注食品的生产、加工、储存、运输等过程中的卫生安全问题。
国家食品安全标准营养成分表
国家食品安全标准营养成分表国家食品安全标准中的营养成分表主要涉及以下内容：1. 能量：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等能量来源的含量。
2. 蛋白质：蛋白质是人体必需的营养素，对生长发育、修复损伤等方面具有重要作用。
国家食品安全标准对蛋白质的含量有相应的规定。
3. 脂肪：脂肪是能量的主要来源，同时也是维生素A、D、E和K的载体。
国家食品安全标准对脂肪的种类和含量有要求，特别是饱和脂肪酸、反式脂肪酸等有害脂肪酸的摄入量应控制在一定范围内。
4. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的另一重要来源，包括葡萄糖、果糖、淀粉等。
国家食品安全标准对碳水化合物的含量和种类有一定要求，以保证人体正常的生理功能。
5. 维生素：维生素是维持人体生命活动必需的有机化合物，包括脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族维生素、维生素C等）。
国家食品安全标准对各种维生素的摄入量有相应的规定。
6. 矿物质：矿物质是维持人体正常生理功能和生长发育必不可少的元素，包括钙、磷、铁、锌、碘等。
国家食品安全标准对矿物质的含量和种类有要求，以保证人体对矿物质的正常摄入。
7. 食品添加剂：国家食品安全标准对食品添加剂的品种、使用范围和用量有详细的规定，以确保食品添加剂在安全范围内使用。
8. 食品营养强化剂：食品营养强化剂是为了增加食品的营养价值而添加的天然或人工合成的营养成分。
国家食品安全标准对食品营养强化剂的种类、使用范围和用量有相应的规定。
总之，国家食品安全标准中的营养成分表旨在保障人体健康，指导消费者合理膳食，同时也规范了食品生产企业的生产行为。
通过遵守这些标准，可以确保食品安全、营养均衡，为消费者提供健康、安全的食品。
食品营养与卫生-矿物质PPT课件
04
矿物质缺乏与过量
缺乏的原因与后果
原因
饮食不均衡、偏食、挑食、营养 不良等。
后果
贫血、免疫力下降、骨骼发育不 良、肌肉无力、神经系统失调等 。
过量的原因与后果
原因
过量摄入某些食品或补充剂，如长期 大量食用高盐食品、过量摄入钙片或 铁剂等。
01
02
03
04
均衡膳食
合理搭配食物，摄取多种来源 的矿物质，以保障身体对矿物
质的全面需求。
针对需求补充
针对个人身体状况和需求，适 量补充缺乏的矿物质，避免过
量摄入。
注意烹饪方式
适当的烹饪方式可以保留食物 中的矿物质，避免过度烹煮或
加工导致矿物质的流失。
注意食品安全
选择新鲜、卫生的食品，避免 食品污染和有害物质对矿物质
微量元素
是人体内含量较少的矿物质，虽然需要量很少，但对维持人体正常生 理功能至关重要，如促进生长发育、维持免疫功能等。
02
矿物质的生理功能
维持生理活动
矿物质是人体正常生理活动的必需元素，参与多种酶的催化反应和激素的分泌过程， 对维持人体正常生理功能起着至关重要的作用。
矿物质参与细胞代谢、能量转换、信息传递等过程，对维持细胞的正常功能和生命 活动具有不可或缺的作用。
的影响。
THANKS
感谢观看
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维持生理功能
矿物质是人体正常生理功 能的必需元素，参与骨骼 形成、血液凝固、酶活性 等重要生理过程。
预防疾病
适量的矿物质摄入有助于 预防贫血、骨折、心血管 疾病等与矿物质缺乏相关 的疾病。
食品营养与卫生安全凌强笔记
食品营养与卫生安全凌强笔记
食品营养
蛋白质：身体构建和修复组织，提供能量。
碳水化合物：主要能源来源，提供身体所需的糖分。
脂肪：提供能量，维护正常体温。
维生素：有助于身体各种功能的正常运作。
矿物质：包括钙、铁、锌等，对身体的生长和发育至关重要。
纤维素：促进消化系统的健康。
食品卫生安全
食品储存：将食品储存在适当的温度下，避免细菌滋生和食物腐败。
食品加工与烹饪：确保充分煮熟，杀死潜在的细菌和寄生虫。
食品交叉污染：将不同类型的食物分开存放和加工，避免交叉感染。
食品标签：阅读食品标签，了解食品成分和添加剂，避免过敏或不良反应。
食品来源：选择可靠的食品供应商，确保食品的质量和安全性。
个人卫生：勤洗手，保持整洁，避免潜在的传染源。
食品安全凌强措施
监管机构：政府应设立专门机构，负责监督食品生产和销售过程，确保合规操作。
检验检疫：加强食品检验检疫力度，确保食品安全标准得到遵守。
公众教育：加强对公众的食品安全知识宣传，提高食品安全意识和素养。
惩罚措施：对于违反食品安全法规的企业和个人，采取严厉的法律制裁。
任务5矿物质(无机盐) 西餐食品营养与安全-中职西餐类培训课件
任务五 矿物质（无机盐）
三、钙
钙是人体内含量最多的矿物质元素，仅次于氧、碳、 氢、氮。正常人体内含有1000～1200g的钙，相当于体重的 1.7%-2.0%（以体重60kg计）。
知识导航
任务五 矿物质（无机盐）
三、钙 1.食物来源
牛奶及其制品是膳食钙的最好来源，不但含 量丰富，而且吸收利用率高，鲜乳钙含量介于 1000-1200mg/L。
（详见附录2）。 知识导航
铁缺乏症 正常红细胞
2.微量元素 微量元素指人体内含量小于0.01%的矿物
质，包括铁、锌、铜、锰、碘、硒、氟等。 世界卫生组织（WHO）、联合国粮食及农业 组织(FAO)和国际原子能机构（IAEA）三个国 际专家委员会，按照微量元素的生物学作用， 又将微量元素分为三类:人体必需微量元素， 共8种，包括碘、铁、锌、硒、铜、钼、铬、 钴；人体可能必需微量元素，共5种，包括锰、 硅、镍、硼、钒；具有潜在毒性，但在低剂量 时可能具有某些必需功能的元素，共8种，包 括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡。
人体无主动排铁的功能，一般只会随血液流失而丢失， 所以如果短时间服用大量铁制剂或长期过量蓄积都会导致机 体铁负荷过度而出现中毒症状，如恶心、呕吐、血性腹泻、 肝硬化等。
中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量 （2013）》中成年男性的铁推荐摄入量（RNI）为12mg/d， 成年女性为20mg/d，可耐受最高摄入量（UL）为40mg/d。
知识导航
任务五 矿物质（无机盐）
一、矿物质的分类 依据矿物质在人体内含量的多少，将
矿物质分为常量元素与微量元素两类。 1.常量元素
常量元素指人体内含量大于体重0.0l% 的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、硫、氯、 镁等。常量元素约占人体矿物质重量的 60%-80%以上。
食品营养与安全★
食品营养与安全★随着社会的发展，人们对于食品营养与安全的关注度越来越高。
在日常生活中，人们不仅关注食品的味道和口感，还会关注是否含有营养物质，是否经过安全检测等。
食品营养食品营养是指食品中所含有的有利于人体健康的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
均衡的饮食能够为人体提供充足的营养物质，有助于预防疾病和保持身体健康。
蛋白质是构成人体组织的主要成分，也是维护和增加体内组织的必需营养物质。
蛋白质可以促进人体修复，增加肌肉质量。
蛋白质的摄入应该以动物性蛋白为主，如肉类、鱼类、禽蛋等。
脂肪是人体内最重要的能量来源之一，同时也是人体内的重要组成部分。
脂肪对人体健康的影响有两面性，适量的脂肪有利于维护人体正常代谢，但是过量的脂肪会导致肥胖和心血管疾病等疾病的发生。
平时应该尽量控制脂肪的摄取，以保持身体健康。
碳水化合物是人体内最主要的能量来源之一，能够为身体提供必要的能量。
碳水化合物的摄入应该根据个人需要而定，补充适量的碳水化合物能够增强体力和提高工作效率。
但是过量的摄入反而会导致身体健康状况下降。
维生素在人体生长发育和正常代谢过程中起着重要的作用。
维生素可以促进机体免疫功能，有助于预防疾病。
不同种类的维生素对人体健康的影响也略有区别，因此正确的补充维生素是维护身体健康的重要保证。
矿物质是维持生命活力所必需的元素，它们对人体健康的重要性不可忽视。
矿物质在人体内起到多种多样的作用，例如钙可以增加骨骼的密度，铁能够携带氧气输送到全身各个组织器官，维持机体的稳定运转。
因此，科学地补充矿物质，可以充分发挥其作用，维护身体健康。
食品安全食品安全是指食品安全性和营养价值都属于合格范围的情况。
由于现今工业化和城市化的快速发展，食品安全问题已经成为全球性的问题。
在保证食品安全方面，政府和企业的监管、检测、管理和消费者的食品安全意识都是不可或缺的。
政府的监管，对于食品安全问题起到了至关重要的作用。
政府部门需要建立完善的监管机制，积极开展食品检测、抽检、追溯等工作。
食品安全与食品营养
食品安全与食品营养食品，作为人们必不可少的生活物资之一，关系到人们的身体健康和生活质量。
食品安全和食品营养是人们日常生活中关注的热点话题。
本文将就食品安全和食品营养这两个方面进行探讨，并提出相关的建议和措施。
一、食品安全食品安全是指食品没有被污染，没有添加有害物质，符合国家相关标准和规定，不会对人们的身体健康造成危害。
然而，在现实生活中，我们常常会听到关于食品安全问题的报道，如食品添加剂超标、农药残留超标等。
食品安全问题的存在主要源于以下几个方面：首先，食品生产环节存在着不规范操作和不良习惯。
一些食品生产企业为了追求利益最大化，可能会使用劣质原料、添加非法添加剂、使用过期食材等，从而导致食品安全问题。
其次，食品销售环节监管不力。
一些小商贩为了降低成本，可能会购买低质量的食品，或者保存食品的方法不当，导致食品质量下降，带来食品安全隐患。
另外，消费者对食品安全意识不强。
一些消费者对食品安全的认识不够，对食品标签上的信息不重视，容易购买到质量不合格的食品。
为了保障食品安全，我们应该采取以下几个措施：首先，加强食品安全监管力度。
相关部门应加大对食品生产、销售环节的监管力度，严厉打击违法行为，确保食品安全。
其次，加强消费者食品安全意识教育。
通过开展宣传活动、加强食品安全知识的普及，提高消费者的食品安全意识，让消费者具备辨别食品质量的能力。
另外，建立食品安全溯源制度。
通过建立完善的食品安全溯源制度，可以追溯食品生产环节和流通环节，减少食品安全事故的发生。
二、食品营养与食品安全相对应的是食品营养问题。
食品营养是指食物所含的各种营养物质对人体的营养需求的满足程度。
一个人的健康和发展与食物摄入相关，所以食品营养问题尤为重要。
食品营养不均衡是当前较为常见的问题。
许多人在日常饮食中往往偏好高脂、高糖、高盐的食物，而蔬菜水果等富含维生素和纤维素的食物则不够摄入。
这样的饮食结构容易导致身体缺乏某些必需的营养素，引发一系列健康问题。
浅谈食品营养与安全重要性3篇
浅谈食品营养与安全重要性第一篇：食品营养的重要性随着人们对健康的重视，食品营养成为了一项越来越重要的话题。
食品营养即指食品中所含的各种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
食品营养的摄入与人体生命活动息息相关，对人体健康有着至关重要的作用。
首先，食品营养可以保证人体正常生理功能的维持。
人体的正常生理功能需要不同比例的营养物质来提供能量和维持代谢活动。
缺乏某种营养物质则会引起慢性疾病或者器官功能失调，甚至导致生命危险。
例如，缺少维生素C容易引起坏血病，缺少蛋白质会导致免疫力下降、肌肉萎缩等。
其次，食品营养与人体的免疫力密切相关。
在营养均衡的情况下，人体的免疫细胞可以获得充分的支持，从而提高免疫力，减少感染的风险。
而如果人体缺乏某些营养物质，免疫细胞将无法发挥充分的作用，导致感染疾病的风险升高。
例如，缺乏锌和维生素A会导致免疫系统受到损害，引起感染性疾病。
最后，食品营养也与人体骨骼、器官的建设和修复密切相关。
人体需要不同的营养物质来支持各个器官的建设和修复功能，例如钙质可以支持骨骼的生长和修复，维生素C和蛋白质可以促进骨骼、关节和肌肉的恢复等。
总之，食品营养对于人体健康的重要性不容忽视，我们应该保持营养均衡，多吃健康食品，避免营养失衡引发疾病。
第二篇：食品安全的重要性食品安全是指食品不会对人体产生不良反应或健康问题的质量和安全标准。
在现代社会中，食品安全一直是人们关注的焦点之一，其重要性不言而喻。
首先，食品安全与人们健康密切相关。
不安全的食品可能包含有害物质，例如化学残留物，重金属等，对人体健康造成威胁。
这些有害物质的摄入可能导致各种健康问题，例如食物中毒、过敏、癌症等。
因此，保障食品安全能够避免这些问题的发生，减少人们的健康风险。
其次，食品安全与社会稳定有关。
如果大规模食品安全问题爆发，不仅会引起公众恐慌，对社会稳定造成冲击，还会影响国际形象和对外关系，给国家带来巨额经济损失。
食品营养与安全
食品营养与安全食品营养是人体所需营养物质的来源，不同的食品含有不同的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
人们需要通过摄入各种食品来获取全面的营养，以维持身体的正常运转和健康发展。
因此，人们需要多样化的饮食，不偏食，保证摄入各类营养素。
另外，食品安全也是人们关注的重点。
随着生产技术的不断发展，食品加工过程中的添加剂和污染物也越来越多。
传统的自然食品逐渐被加工食品所替代，食品安全问题也成为人们关注的焦点。
为了保障食品安全，各国政府制定了一系列的食品安全管理法规，严格监督食品生产加工过程，确保食品质量和安全。
对于消费者来说，选择正规的购买渠道、注重查看食品的生产日期、保质期、生产批号等信息，避免购买过期或者有质量问题的食品，遵循食品安全常识，也是保障个人健康的一种重要方式。
总之，食品营养与安全是与人们的生活息息相关的重要问题，食品的营养和安全问题需要引起社会各界的高度重视，才能够保障人们的健康。
希望未来能够有更多的食品安全科研机构投入研究，不断提高食品安全水平，为人们提供更加健康、安全的食品。
食品营养与安全是每个人都应该高度重视的问题，因为我们的健康和生活质量与之息息相关。
随着食品加工和生产技术的不断进步，人们有更多的选择和便利，但也伴随着食品质量和安全的隐患。
因此，需要引起社会各界的重视，共同努力解决食品营养与安全的问题。
首先来看食品营养方面。
科学的膳食结构，均衡的饮食是人体获得充足营养的保障。
了解每种食物所含的营养成分，根据自身的需求搭配食物，对个人的健康至关重要。
例如，蛋白质是人体组织的重要组成部分，脂肪和碳水化合物是人体的能量来源，维生素和矿物质则是维持身体正常功能的必需物质。
多样化的饮食可以让人们摄入更全面的营养物质，比如肉类、蔬菜、水果、谷物、奶制品等，每种食品都有不同的营养成分，可以相互补充，形成营养均衡的饮食结构。
而且，食品新鲜与否也对食品的营养成分有很大影响，因此，食品的保存和加工也应高度重视。
食品营养与安全
• 苹果含糖(包括蔗糖、还原糖)、蛋白质、脂肪、各种维生素及磷、钙、 铁等矿物质，还有果酸、奎宁酸、柠檬酸、鞣酸、胡萝卜素等。果皮 含三十蜡烷。 • 苹果中含有“果胶”，这是一种水溶性食物纤维， • 能够减少肠内的不良细菌数量，帮助有益细菌 • 繁殖。以前曾经风靡过的“苹果减肥餐”，就是利 • 用它能让人有饱腹的感觉并具有整肠作用从重速度快，但是易反弹 2．长期只吃水果，会使血压变低，女性月经可能不规则或不来，或造成头发 分叉，所以不应长时间进行 3．会营养不良。 4. 长时间吃苹果没营养，会晕倒，不过一个月实行一次，一次3天还是可以的， 不会造成太大的营养不良。 5. 长期的用水果代替主食，会造成贫血，胃炎等
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7、钙剂的科学补充
什么人群需要吃钙的保健品？ 我们选用哪种钙？ 药品钙含量越高越好吗？ 何时是补钙的最佳时间？
矿物质家族秀 镁——保护心脏功不小
1、镁对健康的影响
在骨骼和牙齿中，镁的含量占人体镁总含量的60%， 其余的40%分散在肌肉、血液、肝脏和人体软组织中。
镁在1934年证实是人体必需的常量元素。镁与钙 一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动。
2 微量元素 铁——造血添你好气色 碘——甲状腺肿无处逃 锌——前列腺病就找它 铜——助铁造血还健脑 铬——调节代谢防糖尿 钴——造血同样少不了 锰——与君相伴精神好 钼——补血强骨不痛心 硒——防癌它自有高招 氟——护齿美名不虚夸
在体内含量小于体重的0.01% 者
三、矿物质家族秀 钙——生命之本
降 钙 素 成 骨 作 用
用
血钙
血钙浓度稍微失调，身体就会引起大恐慌，甚至危机生命。
2、钙的吸收和代谢
在胃酸的作用 下形成氯化钙
食物中的钙
胃
离解为离子钙
小肠
3、钙对健康的影响
（1）、构成骨骼和牙齿的成分 构成骨骼的核心成分； 形成钙库，当血液中钙浓度下 降时，骨骼中的钙就会被释放 到血液中维持平衡。
4、 影响镁吸收的因素
1、蔬菜加工程序复杂致使含镁量大减。 2、经常食用磷过剩食品，如：肉、鱼、蛋、虾等动物 蛋白食物中的磷化合物能使肠道中的镁吸收困难。 3、饮酒、咖啡和茶水中的咖啡因也会使食物中的镁在 肠道吸收困难，造成镁排泄增加。 5、食用食盐过量会使细胞内的镁减少。 6、身心负荷“超载”引起应激反应，可使尿镁排泄增 加。
据《参考消息》2008年报道，即将离任的国际骨质疏松 症基金会首席执行官丹尼尔.纳维德日前接受采访时说， 仅在中国，就有近一亿人患有骨质疏松症，大约是美 国患病数量的10倍。主要原因，钙的摄取量只有人体 所需量的一半。
钙对我们人体的 作用难道仅仅是 送我们“好骨和
好牙”吗？
钙是构成我们身体钢骨结构的必须原料， 是我们的生命之本，钙也叫骨骼矿物质
运动员在参赛期间如能获得 足够的钙，就能创造好成绩。
钙与物质代谢
钙对维持和调节体内许多生化过程是必需的，它能促 进体内多种酶的活动，是多种酶激活剂,如脂肪酶、淀 粉酶等等均受钙离子调节。
当体内钙缺乏时蛋白质、脂肪、碳水化合物不能充分 利用，导致营养不良、厌食、便秘、发育迟缓、免疫 功能下降。
钙离子在神经递质的释放和传导中起作用
共同的特点
机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 在体内分布不均匀 存在协同或拮抗作用 摄入过量有毒性作用
二、矿物质的分类
1 常量元素 钙——送你好骨和好牙 磷——供应能量不偷闲 钾——提高智力降血压 钠——食盐就是它的家 镁——保护心脏功不小 氯——柔软身体助消化 硫——美容养颜抗病毒
在体内含量较多，大于体重的 0.01%者
1989年，“全民补钙刻不容缓”的口号。1992年，全国 营养调查结果发现，城市中５１%男性和６０% 的女性钙的摄入量未达到人体所需要量的 一半，能达到标准的还不到10%。
2004年10月12日，国务院新闻发布会上公布，中国 人均摄入钙量只有需要量的42%，国人缺钙的形势更加 严峻！据有关方面报告，全国缺钙人数已高达9亿人， 严重缺钙者有3.2亿人。
2、过量的摄入镁会对身体有什么影响
饮食摄取不 会镁过头
镁过量会引起运动肌障碍,可产生四肢软弱无力及心律紊 乱等症状,重者昏迷. 镁过量不仅能够影响钙的吸收利用，且会妨碍体内铁的 有效利用；
3、镁的食补
“镁”在哪里？
含镁丰富的食品有①蔬菜中的紫叶或绿叶菜，如苋 菜、茄子、萝卜等。②水果中的香蕉、葡萄、柠檬、 桔子等。③粮食中的糙米、小米、新鲜玉米、小麦 胚等。④豆类中的黄豆、豌豆、蚕豆。⑤水产中的 紫菜、海带。⑥坚果（如杏仁、腰果、花生和核 桃）、芝麻、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽、西瓜子） 也都是高镁食品。 常喝硬水,保证合理的膳食
补钙预防近视
眼科专家告诉我们：如果眼球缺钙，眼压就不能维持 正常，如同电压忽高忽低会闪坏灯泡一样而导致近视 形成。因此，在近视的高发年龄段--青春期补充足量 的钙质，很可能会远离近视。
补钙降压
有资料表明，牛奶消费越多的地区，人们的血压也就 越低，因为牛奶中含钙较高，倘若人们把每天摄食 400-500毫克的钙增加到1500毫克，可使45-50%的高血 压病人收到显著的降压效果，因此高血压患者宜多吃 些含钙较多的食物。
食物 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参
含钙丰富的食物
含量
食物
含量
991
牛奶
104
555
荠菜
294
325
雪里蕻
230
299
苋菜
187
539
乌塌菜
186
306
油菜苔
156
285
黑芝麻
780
mg/100g
食物 酸枣棘 花生仁 紫菜 海带(湿) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶
含量 435 284 264 241 247 676 118
1％的钙对人体的重要作用 含量很少，但对生命非常重要，可谓生死攸关
受精体系与钙
钙与生命序曲的谱写
钙量不足，造成生殖功能障碍，女性卵细胞浆内，不 会发生钙震荡，卵细胞就不会成熟，不会受精； 钙量不足，男性精子前端就无法形成钙顶体，精子就 攻不破卵细胞的膜，卵子就不能受精，就不能孕育新 生命。
钙对免疫系统的重要性
补钙预防心脏病
大量研究资料显示，钙元素除了通过降低血压的途径 来保护心脏外，还有一种护心方式，那就是帮助降低 血液中的胆固醇。
4、钙的过量与毒性
过量钙的摄入可能增加肾结石的危险性。持续摄入大量 的钙可使降钙素分泌增多，以及发生骨硬化。
5、钙的食补
少年早补钙 老来更健康
哪些食物含钙丰富呢？
奶和奶制品，牛奶104mg/100g 小虾皮、海带、田螺，虾皮991mg/100g 豆类、黑芝麻、坚果，黑芝麻780mg/100g
镁－钙的战友
（1）、强固骨骼与牙齿
与钙质相辅相成，有效预防 及改善骨质疏松，强固骨骼与牙 齿。人从孩提到老年，均需要镁 盐沉积在骨胳中，才能保证骨胳 正常生长，特别是牙齿中含镁量 更多，镁可以把钙固定在牙釉质 中，防止牙的腐蚀。
（2）、镁是心脑血管系统的保护因子
它可减少血液中胆固醇的含量，可扩张血管，防 止动脉突然收缩，使血压保持稳定； 能防止动脉粥样硬化； 参与心肌的收缩过程，当心肌中镁含量降低时， 可引起心肌坏死。 镁还能降低血脂，加快体内脂肪的燃烧，对预防 肥胖相关性疾病有重要作用。
6、影响钙吸收的因素 有利钙吸收的因素
不可不知的 补钙秘笈
VD、VC
镁有助于钙的吸收 和储存
我喜欢的好搭档
Ca：P
适宜钙、磷比值促 进钙吸收。通常， 钙、磷比值在2：1 时益于钙吸收。
妨碍钙吸收的因素
草酸、植酸（蔬 菜、谷类）
钙 铁、茶对钙的 吸收有一定的 抑制作用
不可不知的 补钙秘笈
不运动、烟酒、 情绪
人过中年，骨质每年丢失0.7%～1%，妇女更年期及绝 经期后，骨质丢失进一步增加。人过65岁后，女性可 能每年丢失骨钙约30%～50%，男性丢失20%～30%。
钙是人体生 命之源
硬骨和 软骨均减少，整体骨量减少， 孔隙增大
正常骨骼和骨质疏松的骨骼
缺钙是一人病 程漫长的沉默 病
• 世界卫生组织最近发表一项公报说：骨质疏松正威 胁着人类健康，由骨质疏松引起的骨折人数将从 1990年的170万人增至630万人，在欧洲和北美，每 30秒钟就有一起骨折，未来50年，发展中国家的骨 折患者将占世界总数的75％。我国近一亿人患骨质 疏松症，有风险的潜在患者还不计其数，所以，普 及骨质疏松的预防知识，以提高老年人的生命质量， 显得刻不容缓。
大脑和神经的兴奋和抑制与钙在神经细胞内外转移 有关系。缺钙时神经递质释放被阻遏，兴奋与抑制 机制被破坏。
缺钙时，儿童表现为夜啼、失眠、烦躁、多动；中 老年表现为烦躁、失眠、记忆力衰退、神经衰弱及 老年痴呆。
睡前喝一杯热牛奶有助于睡眠
我不明白为什 么更年期妇女
脾气大？
看脾气就知 你是否缺钙
钙对传递神经冲动起到了关键的作用 ， 严重缺钙神经会变得紧张、会使人烦躁不 安、易怒、脾气大、爱哭闹。
我
钙能起什么作用呢？
是
甲
流
• 传递信息
病
毒
• 下令指挥
肌肉的收缩
腿部抽筋 “钙”的警
告
钙像一个指挥官，指挥着全身内外的肌肉运动。
钙离子在肌肉细胞中的浓度变化，调节肌肉的收缩与兴 奋。如果浓度过低，肌肉兴奋性增高，则发生强力收缩， 医学上称痉挛，又称抽筋。
保持心跳稳定：心肌的收缩和舒张离不开钙，钙控制心 跳节奏。缺钙时心肌收缩力弱，心跳不正常。
钙到用时方恨 少，补钙要趁 儿童少年时
•
男性约18岁以后，骨的长度开始稳定，女性更早
一些，身高的发育速度逐渐停止，但骨质的密度仍继
续增长数年。通常在35岁以后，骨骼中的钙等无机物
质的含量逐渐减少，如不充分补充钙等物质，可能出
现钙缺乏引起的包括骨质疏松在内的严重疾病等现象，
女性重于男性。对于人的一生来说钙都是不能缺少的。
第二章 各类营养要素与健康
集万千宠爱于一身
一起来认识矿 物质
➢ 认识矿物质
➢ 矿物质分类
钙
➢ 矿物质家族秀
➢ 矿物质食补
镁
铅
锌
磷
碘
铁
汞
砷
一、认识矿物质
• 定义：人体重量的96％是碳、氢、氧、氮等构成 的有机物和水分；其余4％则由20余种不同的无 机元素组成。均称为矿物质，即无机盐，是构成 人体组织、机体代谢、维持生理功能所必需。