学校食堂食品安全操作要求示范文本
学校食堂食品安全管理与操作规范3篇
学校食堂食品安全管理与操作规范3篇2021-03-17学校食堂食品安全管理与操作规范3篇1 一、环境和机械卫生1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。
2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。
3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。
4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具卫生1、严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。
2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。
从采购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。
3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。
三、个人卫生1、上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。
2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。
3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要及时报告保健医生及时采取有效措施。
四、餐具消毒卫生1、餐具、炊具每天严格消毒。
2、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。
3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。
5、消毒后应达到光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。
五、厨房现场卫生1、地面保持整洁干燥，污水必须迅速清除。
2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
4、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
5、凡易腐败的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。
学校食堂餐饮食品安全操作规范
学校食堂餐饮食品安全操作规范一、前言随着学校餐饮服务的不断发展，食品安全问题愈加引起关注。
为保障师生健康，维护食品安全，制定本规范。
二、食品采购与储存1. 供应商选择1.1. 合作供应商需持有相关食品安全证照。
1.2. 严格审核供应商的食品安全管理制度和检测报告。
2. 食品接收2.1. 接收时应检查食品包装完好无损，过期食品拒收。
2.2. 每批食品接收后需记录存档。
3. 食品储存3.1. 分类储存、避免交叉污染。
3.2. 保持储存环境清洁干燥，定期清理检查食品状态。
三、食品加工与烹饪1. 食品加工1.1. 食品加工人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
1.2. 加工食品应先清洗、处理杂质。
2. 烹饪操作2.1. 严格按照食谱操作，材料先进先出，避免大量存储。
2.2. 食品烹饪后需及时清理厨房设备、保持整洁。
四、餐饮排菜与摆盘1. 餐饮排菜1.1. 根据师生喜好合理搭配菜品，保证食品多样性。
1.2. 合理控制食品数量，避免浪费。
2. 摆盘准备2.1. 饭菜摆盘整洁美观，避免交叉污染。
2.2. 摆盘前需用食用酒精消毒，保持卫生。
五、餐具清洁与消毒1. 餐具清洁1.1. 餐具清洗前，需先清洁衣物再清洁手部，保持个人卫生。
1.2. 餐具清洁后需晾干，避免交叉污染。
2. 餐具消毒2.1. 餐具消毒应严格按照操作规程进行，确保消毒效果。
2.2. 定期检查消毒设备，保证正常运转。
六、废弃物处理1. 食品残渣处理1.1. 食品残渣分类回收，避免混合废弃。
1.2. 食品残渣垃圾箱定期清理消毒。
2. 厨房废弃物处理2.1. 厨房废弃物需按规定分类投放，定期清理。
2.2. 废弃物投放时，避免污染其他区域。
结语本操作规范将有助于学校食堂餐饮服务提升食品安全保障，并倡导全体师生共同关注饮食安全问题，形成共建的良好食品安全环境。
以上是针对学校食堂餐饮食品的安全操作规范，希望引起所有相关人员的注意与重视，达到规范餐饮服务，保障师生健康的目的。
学校食堂食品安全管理制度范文（6篇）
学校食堂食品安全管理制度范文食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度范文（2）食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度范文（3）第一章总则第一条为了保障学生们的饮食安全，维护学校的形象和声誉，提高食堂食品质量和服务水平，特制定本制度。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范为了确保学校食堂的餐饮服务质量和食品安全，提高学生就餐环境和健康水平，制定以下食品安全操作规范。
1.食材采购和存储1.1严格选择供应商，确保食材的质量和安全。
1.2食材应按照规定的温度和湿度进行存放，避免食材变质和污染。
1.3食材应按照先进先出的原则进行存储，避免过期食材的使用。
2.食品加工和处理2.1加工前应对厨房进行清洁和消毒。
2.2加工过程中应保持良好的个人卫生习惯，如洗手、戴手套等。
2.3加工和处理过程中应使用合格的工具和器具，避免交叉污染。
3.餐饮环境和设施3.1餐饮环境应保持整洁，定期进行清洗和消毒。
3.2餐桌、餐椅等设施应定期进行清洁和消毒。
3.3厨房和餐厅应保持通风良好，避免异味和烟尘污染。
4.食品加热和储存4.1加热食品时应确保食品的温度达到安全标准，避免病原菌的滋生。
4.2剩余食物应及时冷藏或冷冻，避免细菌滋生和食材变质。
5.餐饮员工管理和培训5.1餐饮员工应接受食品卫生安全的培训，了解食品安全操作规范。
5.2餐饮员工应持有效健康证明，避免患传染性疾病。
5.3餐饮员工应规范操作，避免个人卫生和交叉污染。
6.食品安全监控和检测6.1食堂应建立食品安全监控制度，定期检查和评估食品安全情况。
6.2食堂应定期进行食品安全抽检，确保食品符合卫生标准。
6.3食品安全问题应及时报告和整改，确保食品安全。
7.紧急事件应急预案7.1食堂应制定紧急事件应急预案，如食品中毒、火灾等。
7.2食堂应进行紧急演练，提高员工应对突发事件的应急处置能力。
以上是学校食堂餐饮服务食品安全操作规范，旨在为学生提供安全、健康的餐饮环境。
食堂管理人员应严格执行规范，确保食品安全的同时，也加强对学生的健康教育和食品安全知识的宣传。
通过共同努力，我们相信学校食堂的食品安全状况将不断提升，为广大学生的身心健康保驾护航。
学校食堂食品安全操作规范知识
学校食堂食品安全操作规范知识编号：__________一、食品安全基本要求1.1 食品采购（1）食堂采购人员必须从具有合法资质的供应商处采购食品原材料，确保食品来源安全可靠。
（2）采购的食品原材料必须符合国家食品安全标准和规定，严禁采购过期、变质、伪劣等不符合安全要求的食品。
1.2 食品存储（1）食品原材料应按照不同种类、性质和要求分区存放，生食和熟食分开，防止交叉污染。
（2）冷藏、冷冻设备应定期检查，确保温度适宜，避免食品变质。
1.3 食品加工（1）食品加工人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。
（2）食品加工过程中，严格遵循食品安全操作规程，确保食品加工环境卫生。
1.4 食品销售（1）食堂应设置合理的食品销售区域，确保食品在销售过程中不受污染。
（2）销售的食品应标注名称、价格、生产日期等信息，便于消费者了解食品相关信息。
二、食堂环境卫生要求2.1 食堂整体环境（1）食堂内外环境应保持整洁，无乱堆乱放现象。
（2）食堂应定期进行消毒，确保食堂环境符合卫生要求。
2.2 食品加工区域（1）食品加工区域应保持干净、整洁，地面、操作台等设施应定期清洗、消毒。
（2）食品加工区域应配置足够的垃圾桶，垃圾分类存放，及时清理。
三、食品安全管理3.1 食品安全管理制度的制定（1）学校应制定完善的食品安全管理制度，确保食堂食品安全工作有序进行。
（2）食品安全管理制度应包括食品采购、存储、加工、销售、废弃物处理等环节。
3.2 食品安全管理制度的落实（1）学校应加强对食堂食品安全工作的监督检查，确保食品安全管理制度得到有效执行。
（2）对食品安全事故应立即启动应急预案，及时报告有关部门，并采取有效措施，防止事故扩大。
四、食品安全培训与宣传4.1 食品安全培训（1）学校应定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
（2）培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规程、食品安全事故应急处置等。
4.2 食品安全宣传（1）学校应充分利用宣传栏、海报等形式，加强食品安全知识的宣传普及。
学校食堂食品安全操作要求
学校食堂食品安全操作要求学校食堂是提供学生及职工餐饮服务的重要场所，食品安全操作要求是确保食品安全的基础。
本文将从食品采购到储存、加工、配送和消费环节，详细阐述学校食堂食品安全操作的要求。
一、食品采购1. 选择合格的食品供应商：学校食堂应与有资质的食品供应商合作，签订合同并保留合同备案。
2. 严格把关食品检验指标：食品供应商提供的采购食品必须符合国家相关标准和规定。
学校食堂应建立食品采购合规检验制度，对采购食品进行检验，确保符合食品安全标准。
3. 建立食品供应链追溯体系：食品供应商应提供食品供应链追溯信息，学校食堂应建立食品供应链追溯体系，确保追溯到食品的生产、采购和配送信息。
二、食品储存1. 分区存储：学校食堂应根据不同食品的特性，进行分区存储，防止不同食品交叉污染。
2. 温度控制：冷藏食品应存放在5℃以下，冷冻食品应存放在-18℃以下，餐具和调料应存放在干燥、通风的地方。
3. 物料保存期限管理：学校食堂应建立物料保存期限管理制度，及时处理过期食品，防止使用过期食品。
三、食品加工1. 食品加工场所卫生要求：学校食堂应保持加工场所的清洁和整洁，定期进行卫生清洁消毒。
2. 食品加工操作规范：食品加工人员应佩戴工作帽、口罩等，洗手并穿戴清洁工作服，保证食品加工过程的卫生。
3. 原料加工前检验：食品加工前应对原料进行检验，查验是否有异味、霉变等异常情况，确保原料安全。
四、食品配送1. 配送车辆卫生要求：食品配送车辆应定期进行清洗消毒，保持清洁，并确保食品运输过程中的温度合适。
2. 食品运输规范：食品配送人员应佩戴工作帽、口罩等，保持个人卫生，避免食品被外界污染，确保食品安全。
五、食品消费1. 餐盘、餐具清洁消毒：学校食堂应建立餐盘和餐具清洁消毒制度，餐盘、餐具应经过彻底清洗和高温消毒，确保食品安全。
2. 食品留样管理：学校食堂应定期留样食品，并建立留样管理制度，以备突发事件的食品检测和追踪。
3. 宣传教育培训：学校食堂应加强食品安全宣传教育，对食堂工作人员进行食品安全操作培训，提高食品安全意识。
学校食堂食品安全操作要求范本
学校食堂食品安全操作要求范本学校食堂是学生们获得日常营养的重要场所，保障食品安全是学校食堂管理的首要任务之一。
为了确保学生们的健康和安全，学校食堂应当制定一系列的食品安全操作要求。
下面是一个范本：1.食材采购管理食材的质量对于食品的安全至关重要。
学校食堂应与有资质的食品供应商合作，并要求其提供相关证照和合格检测报告。
采购食材时，应确保食材的产地、生产日期、保质期等信息真实可靠。
同时，食材的运输和储存应符合食品安全标准，避免受到外界的污染。
2.食品加工操作食堂的食品加工操作是直接关系到食品安全的环节。
工作人员应严格执行食品加工操作规程，包括洗涤、切割、煮沸等步骤。
在加工过程中，要保持厨房的清洁，避免交叉污染。
加工完成后，应妥善保存或进行及时配送，避免食品长时间暴露在环境中。
3.食品储存管理食品的储存管理是确保食品安全的重要环节。
学校食堂应建立合理的储存库房，并采用适当的温度和湿度来储存食品。
同时，要进行定期巡检，检查食品是否存在变质或者过期的情况。
对于过期的食品，要及时予以处理，避免误用导致食品安全问题。
4.食品加热管理学校食堂需要对食品进行加热来确保其安全。
食品加热时，应使用适当的温度和时间，确保食品内部温度达到杀菌的要求。
加热完成后，要尽快将食品分装或者食用，避免长时间的低温保存。
5.个人卫生管理学校食堂的工作人员应遵守个人卫生管理规定，保持清洁的工作环境和个人卫生习惯。
食品加工人员应穿戴干净的工作服和帽子，保持双手清洁，并定期进行体检。
同时，工作人员应接受相关培训，提高其对食品安全的认知和操作技能。
6.食品安全检测学校食堂应定期进行食品安全检测，包括对食材、食品加工环节和成品等进行抽样检测。
检测结果要及时记录并分析，针对问题进行改进和整改。
学校食堂应加强与相关检测机构的合作，确保食品安全检测工作的有效性和准确性。
7.食品安全宣传教育学校食堂应加强食品安全宣传教育工作。
通过多种形式，如海报、宣传栏、宣讲会等，向学生、教职工和家长传达食品安全知识和操作要求。
2024年学校食堂食品安全操作要求
2024年学校食堂食品安全操作要求
1. 食材采购：确保食材的采购渠道可靠，符合食品安全和卫生要求，检查食材是否过期或受损。
2. 储存要求：正确储存食材，根据食材的特性和要求进行分类储存，确保食材的新鲜度和质量。
冷藏食材和常温食材要分开存放，防止交叉污染。
3. 环境卫生：保持食堂环境的清洁和健康，定期清洗、消毒工作台、餐具和烹饪设备，保持操作区域的卫生，定期进行食堂的通风换气。
4. 食品加工安全：食品加工人员应遵守食品加工卫生操作规范，包括洗手操作、佩戴适当的工作服和头套、定期体检，防止人员对食品的污染。
5. 烹饪操作：严格控制食品的加热温度和加热时间，确保食品达到安全的温度，避免食物生熟不均和细菌滋生。
6. 菜单设计：合理安排菜单，均衡搭配各种营养成分，留意食物的种类、新鲜度、存储时间等因素，避免过多浪费和食品损耗。
7. 餐具清洁：定期检查餐具的清洁状况，保证餐具清洁无污渍，使用合格的洗涤剂进行清洗，定期更换破损的餐具。
8. 废物处理：合理规划食堂的废物处理流程，垃圾分类并及时清理，保持食堂周边环境整洁。
9. 员工培训：定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工对食品安全的意识和操作水平，确保能正确执行食品安全操作要求。
请注意，具体的食品安全操作要求可能因学校食堂的规模、条件和管理要求而有所不同。
以上是一些常见的要求，希望对您有所帮助。
学校食堂食品安全操作要求
学校食堂食品安全操作要求食品安全是保障人们饮食健康的重要环节之一，尤其是在学校食堂这样与学生健康息息相关的地方，食品安全操作要求更加严格。
以下是关于学校食堂食品安全操作的要求。
1.食品采购管理：(1)选择正规、有资质的食品供应商，确保所供应的食品符合食品安全标准。
(2)订立食品供应合同，明确食品质量要求和安全保障责任。
(3)定期对供应商进行考核，并进行食品质量抽检。
2.食品存储管理：(1)食品应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直晒和高温环境。
(2)不同类别的食品应分开存储，避免交叉污染。
(3)食品储存区应定期进行清洁和消毒，确保周围环境和食品无异味。
3.食品加工操作：(1)所有从事食品加工的人员应经过食品安全培训并持有相关证件。
(2)在食品加工过程中，应做到洗手、穿戴无菌操作服，佩戴口罩、帽子和手套，避免人员对食品的直接接触。
(3)加工设备和工具应保持清洁，并进行定期的消毒和维护。
(4)加工区域和工作台面应保持整洁，并且定期进行清洁和消毒。
4.食品烹饪操作：(1)对于易变质食品，应明确储存期限，并在储存期过期之前及时处理或淘汰。
(2)食品烹饪工艺应严格按照标准操作流程进行，确保食品加热温度和时间符合要求。
(3)烹饪过程中应确保食材的新鲜度和卫生，避免使用变质、不洁净的原料。
5.餐具清洗和消毒：(1)餐具应使用专门洗涤剂进行清洗，并使用高温水进行冲洗和消毒。
(2)餐具清洗和消毒区应与食品加工区域分开，避免交叉感染。
(3)餐具应存放在干燥整洁的场所，避免受到污染。
6.食堂环境卫生：(1)食堂场所应保持干净整洁，地面、墙壁等应经常打扫和消毒。
(2)食堂用餐桌椅应定期清洁和消毒，以防止交叉传染。
(3)食堂内应配备足够的垃圾桶，并定期清理和消毒。
7.食品安全检测：(1)食堂食品应定期进行质量抽检，确保食品安全标准。
(2)对学生的饮食进行监控，发现腹泻、呕吐等食物中毒症状及时报告，并采取相应的措施。
通过以上的食品安全操作要求，能够有效地保障学校食堂的食品安全，并保证学生的健康饮食。
学校食堂食品安全操作要求范文
学校食堂食品安全操作要求范文一、食材安全操作要求1.合格供应商：学校食堂应与合格的供应商建立稳定的合作关系，供应商应提供食品安全认证证明，并按照相关法规进行操作。
2.食材的购进和验收：食堂应进行食材的进货前验收，验收时应注意检查食材是否符合国家标准，检查包装是否完好，并注意查验食材的检验证书。
3.食材的储存：食材应储存在干燥、通风、无害物质污染的环境中，储存区应定期进行清洁和杀菌处理。
4.保鲜措施：食堂应制定相应的保鲜措施，如合理使用冷冻冷藏设备、注意食材的冷却速度等。
5.严格控制食材的使用期限：食堂应严格按照食材的保质期限进行使用，过期食材严禁使用。
6.食材检测要求：食堂应定期进行食材的检测，以确保食材的安全性。
二、加工操作要求1.员工卫生要求：食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴干净工作服等。
2.加工环境要求：食堂的加工环境应保持整洁，并且定期进行清洁和消毒操作。
3.切割和加工工具要求：食堂应配备干净、尖锐、无锈迹的切割和加工工具，并定期进行清洁和消毒操作。
4.熟食加工要求：食堂的熟食加工环节应严格遵守食品加工操作规程，注意烹饪时间和温度控制，确保食物完全熟透。
5.食品储存要求：加工完成的食品应储存在适当的环境中，冷藏食品应储存在规定的温度下，避免食物变质。
6.餐具清洁和消毒要求：食堂应建立餐具清洁和消毒制度，确保餐具的清洁和消毒达到卫生要求。
三、食堂卫生安排要求1.食堂卫生检查制度：食堂应建立定期检查食堂卫生的制度，包括食堂内部环境、员工卫生情况、餐具清洁状况等。
2.垃圾处理要求：食堂应配备足够数量的垃圾桶，并定期清理和消毒，避免垃圾滋生细菌。
3.卫生防护设施：食堂应配备足够数量的洗手池，并放置洗手液、纸巾等卫生用品，以提供员工和消费者使用。
4.员工培训要求：食堂应定期开展员工食品安全操作培训，提高员工对食品安全的认识和操作规范。
5.食堂巡查要求：食堂应定期进行巡查，对发现的问题及时整改，确保食堂的卫生状况良好。
学校食堂食品安全规范操作要求
学校食堂食品安全规范操作要求1.食品采购管理：a.购买食品应选择有资质的供应商，并签订合同明确规定供应商的责任和义务。
b.食品采购时应注重产品的质量，检验食品是否符合相关标准和规定。
c.食品采购记录应完整，并保存有关文件和凭证。
2.食品储存管理：a.食品储存区域应干燥、通风，防止霉菌滋生；温度和湿度应符合食品储存要求。
b.不同类别的食品应分开存放，防止交叉污染。
c.食品包装应完好无损，不得使用过期或破损的包装。
d.食品储存记录应及时更新，包括食品进货日期、保质期等信息。
3.食品加工管理：a.加工人员应严格按照食品加工操作规程操作，保证食品加工的卫生和安全。
b.禁止在食品加工区域吸烟、喷雾等行为，确保食品加工环境的清洁和卫生。
c.使用食品添加剂、调味料等应符合相关法规，确保食品安全。
d.食品加工区域应定期清洁消毒，防止食品污染。
4.食品销售管理：a.食品销售区域应整洁，陈列食品应符合卫生要求。
b.食品应标明生产日期、保质期、成分、营养信息等重要信息。
c.食品销售过程中应使用专用工具，避免直接接触食品。
d.快过期或者过期食品严禁销售，及时清理食品过期或损坏的情况。
5.废弃物处理管理：a.废弃的食品、包装等应及时清理，并分类处理、妥善处理。
b.废弃物处理区域应与食品加工、储存、销售区域独立分开。
6.健康教育和培训：a.学校工作人员应接受食品安全方面的培训，提高其食品安全意识。
b.开展学生食品安全教育，引导学生养成良好的饮食习惯和卫生习惯。
7.食品安全监控：a.学校食堂应建立食品安全监控制度，定期检查食堂的食品安全状况。
b.定期进行食品抽样检测，以确保食品的质量和安全。
8.食品事故应急处理：a.建立食品事故应急处理机制，组织好食品相关事故的应急演练。
b.在食品事故发生时，应及时采取措施，保护师生的生命和身体健康。
针对以上操作要求，学校食堂应建立健全相应的管理制度，制定食品安全规范操作手册，并定期检查和评估食堂的食品安全情况，确保师生的身体健康和食品安全。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范学校食堂是为师生提供营养丰富的餐饮服务的重要场所，保障食品安全是学校食堂管理工作的核心之一、为了提升食品安全管理水平，制定食品安全操作规范成为必要举措。
以下是关于学校食堂餐饮服务食品安全操作规范的1200字以上说明：一、员工培训与管理1.学校食堂应定期进行食品安全知识培训，确保员工掌握食品安全操作规范和相关法律法规，并进行记录。
2.员工进入食堂前应进行体格检查，并佩戴符合规定的工作服和工作帽。
长发员工应将头发束起并戴上防护帽。
3.每位员工进入工作岗位前应进行消毒处理并洗手。
进入食堂后禁止吸烟、使用手机等不相关行为。
二、食品采购与存储1.学校食堂应与有资质的食品供应商建立合作关系，并定期进行供应商资质评估，确保供应商的食品质量和安全。
3.学校食堂应建立食品存储区域，并按照不同类型食品进行分类存储，保持干燥、通风、卫生。
三、食品加工与烹饪1.食品加工前，应对加工工具和设备进行清洗和消毒，确保加工过程无污染。
2.加工和烹饪过程中要严格控制食材的加工温度和烹饪时间，确保食品彻底熟透。
3.食品加工人员应用手套和工具进行操作，避免直接接触食品，以防交叉感染。
四、餐具清洗与消毒1.餐具清洗区和消毒设施应设立在与食品处理区域分隔的独立区域，以避免交叉污染。
2.餐具应根据材质分类清洗，清洗后应进行消毒，消毒方式可以选用高温消毒或化学消毒。
3.清洗和消毒过程中应严格执行操作规程，记录清洗和消毒时间和人员，确保餐具的清洁和安全。
五、餐厅的卫生与环境1.餐厅内部应设置足够的垃圾桶，并在餐食过程中及时清理和更换垃圾袋，保持餐桌和地面的清洁。
2.餐厅长时间不使用时应进行通风处理，保持空气流通和干燥。
3.餐厅定期进行卫生检查和清洁，包括墙壁、地面、天花板等部位，以确保卫生问题能够及时发现和解决。
六、食品安全记录与餐饮监测1.学校食堂应建立食品安全记录，包括员工培训记录、食品采购记录、食品加工记录、餐具清洗和消毒记录等。
学校餐饮食品安全管理制度(范本7篇)
学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）下面是作者为大家整理的学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）,供大家参考。
">学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）学校食堂一般是指学校为学生或教职员工准备的吃饭的地方。
一般学校食堂都是主要是供应校内师生一日三餐的，以下是作者准备的学校餐饮食品安全管理制度内容，欢迎借鉴参考。
学校餐饮食品安全管理制度（篇1）一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
学校餐饮食品安全管理制度（篇2）1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。
定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。
2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
学校餐饮服务食品安全操作规范内容
学校餐饮服务食品安全操作规范内容
在学校餐饮服务中，保障食品安全是至关重要的。
为了确保广大师生的食品安全，学校餐饮服务必须遵循一定的操作规范。
以下是学校餐饮服务食品安全操作规范内容：
食材选购与存储
•采购应选择有生产日期，保质期，质检合格标志的正规渠道采购食材。
•食材应按照不同种类进行分开存储，避免交叉污染。
•冷藏、冷冻不同物品的存储温度要符合相关要求，保持冰箱、冷库清洁卫生。
食品加工与烹饪
•加工工具要定期清洁消毒，确保食品不被细菌污染。
•烹饪工作人员应配戴洁净手套，避免直接用手接触食品。
•烹饪过程中要确保食品加热透彻，避免因未熟造成食物中毒。
食品供应与分发
•食品供应前应在食品包装上标注明确的生产日期和保质期，保证食品的新鲜和安全。
•食品分发时要严格按照饭菜份量要求，确保学生的饮食均衡。
•未使用完的食品不得回收再次使用，确保食品的新鲜和卫生。
餐厅环境与卫生管理
•餐厅每日应进行整体清洁，保持餐厅环境卫生整洁。
•餐厅通风设施要保持畅通，避免烟雾和异味对食品造成污染。
•餐具、餐桌、餐椅等必须定期进行清洁消毒，杜绝细菌滋生。
废弃物处理
•食品加工过程中产生的废弃物要及时清理处理，保持厨房清洁卫生。
•食品残渣、厨余垃圾等应分类投放，避免环境污染和细菌滋生。
•废弃物处理要符合相关规定，保证环境卫生和社会责任。
遵循以上学校餐饮服务食品安全操作规范内容，可以有效确保食品安全，保障
师生健康。
学校餐饮服务部门应当严格执行相关规定，做好食品安全工作，为广大师生提供健康饮食保障。
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范
学校食堂餐饮服务食品安全操作规范编号：__________一、食品安全管理基本要求1.1 食品安全责任制学校食堂餐饮服务经营者应建立健全食品安全责任制，明确各岗位的食品安全职责，加强食品安全管理。
1.2 食品安全管理人员食堂应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理和日常检查。
1.3 食品安全培训食堂应对从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高食品安全意识。
二、食品原料采购与储存2.1 食品原料采购食堂应从合法渠道采购食品原料，确保原料质量，并建立进货查验制度。
2.2 食品原料储存食品原料应按照不同类别分类储存，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。
2.3 食品原料保质期管理食堂应对食品原料的保质期进行严格管理，禁止使用过期食品。
三、食品加工制作与销售3.1 食品加工制作食堂应按照食品安全要求进行食品加工制作，确保食品卫生。
3.2 烹饪设备清洗消毒烹饪设备应定期进行清洗、消毒，保证设备卫生。
3.3 食品销售食堂应在明显位置设置价格公示牌，明码标价，并保证销售的食品新鲜、卫生。
四、食堂环境卫生与设施设备4.1 食堂环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙面、桌面等应定期清洁消毒。
4.2 设施设备要求食堂应配置符合食品安全标准的设施设备，并定期检查、维护。
五、食品安全事故应急预案5.1 食品安全事故报告一旦发生食品安全事故，食堂应立即启动应急预案，及时报告相关部门。
5.2 食品安全事故处理食堂应积极配合相关部门进行食品安全事故的调查处理，采取有效措施，防止事故扩大。
5.3 食品安全事故总结食堂应总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，预防类似事故再次发生。
六、食品安全自查与改进6.1 食品安全自查食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
6.2 食品安全改进食堂应根据自查结果，不断完善食品安全管理，提高餐饮服务质量。
七、食品营养与健康7.1 菜品搭配与营养均衡食堂在制定菜单时应注重营养均衡，提供多样化菜品，满足师生营养需求。
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度示范文本
学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度示范文本In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of EachLink To Achieve Risk Control And Planning某某管理中心XX年XX月学校食堂食品安全工作“十必须”“十不准”制度示范文本使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。
“十必须”1.食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营，并要及时年审；2.食堂员工必须参加食品安全知识培训，工作衣帽要整洁；3.食堂员工必须进行岗前健康查体，持健康证上岗；4.食品必须充分加热，防止里生外熟，保证食品的新鲜,不变霉变质；5.食堂必须设置防蝇，防尘，防鼠等设施，存放弃物的容器要加盖；6.采购原料必须索证齐全、定点采购，建立进货台帐；7.餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节；8.食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算；9.餐厅卫生必须专人负责，定岗、定人、定区域，责任人公示上墙；10.食堂所有入口食品留样必须每样100克以上，保鲜存放48小时。
“十不准”1.不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品;2.不准“三无”食品进入校园；3.不准没有健康证的人员作为食堂管理人员，工作人员；4.不准食堂内吸烟；5.不准饮酒后上岗;6.不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；7.不准将隔夜的饭菜卖给学生；8.不准制售冷荤凉菜；9.不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用；10.不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。
中学食堂操作间规范要求范本（2篇）
中学食堂操作间规范要求范本一、操作间卫生管理规范1. 操作间保持干净整洁，不得有杂物堆放，确保操作间的卫生环境整洁无菌。
2. 操作间内墙壁、地面、天花板等定期进行清洁消毒，保持无尘、无油污、无异味。
3. 操作间内应设立垃圾桶，及时清理垃圾，保持操作间内无垃圾积存。
4. 操作间内设立洗手池，并配备洗手液、洗手液器等卫生用品。
操作人员每次操作前必须用洗手液彻底清洁双手。
5. 操作间内进行食品加工前，必须将食品清洗干净，确保无污染的食材进行加工。
6. 操作间内设立干净的储物柜，专门用于存放操作人员的工具和个人物品。
7. 操作间内设有专用的消毒柜，用于存放消毒所需的器具和用具。
二、操作规范要求1. 操作人员必须穿着统一的工作服，保持整洁、干净，严禁在操作间内穿着拖鞋等不符合卫生要求的服装。
2. 操作人员工作前必须妥善保洁双手，并戴上清洁无菌的手套。
3. 操作人员在进行食品加工时，必须遵守食品加工操作的流程和规范，确保食品质量安全。
4. 操作人员应按照操作手册的要求，正确操作食品加工设备，保证设备的安全运行。
5. 操作人员在操作过程中，应注意个人卫生，不得将头发、口水等有可能污染食品的物质接触到食品上。
6. 操作人员在食品加工过程中，如出现头晕、恶心等不适症状，应及时停止操作并报告相关负责人。
7. 操作人员不得在操作间内吃、喝、吸烟，以免污染食品和操作间的卫生环境。
8. 操作人员在操作间内禁止随意乱扔、乱放食材和工具，要保持操作间的整洁有序。
三、食品储存管理规范1. 操作间内设有专门的食品储存柜和冰箱，食材必须按照不同类别、不同特性进行分区存储。
2. 食品储存柜和冰箱必须保持清洁，经常对食品柜进行排污，防止食品交叉污染。
3. 已加工食品和未加工食材必须进行分开存储，以确保未加工食材不受污染。
4. 食品储存柜和冰箱内的食材应及时使用，不得存放过期、变质的食品。
5. 食品储存柜和冰箱内的食材应有清晰的标签，标明食材名称、存放日期和有效期。
学校食堂食品安全操作要求(三篇)
学校食堂食品安全操作要求为加强学校（含托幼机构）餐饮服务食品安全管理，规范学校食堂经营行为，保障学生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，对学校食堂食品安全提出以下要求：一、组织管理要求1、学校法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
2、学校建立和实施先进的学校食堂食品安全管理体系，不断提高学校食堂食品安全管理水平。
3、学校要为学生和教职工提供健康饮食的条件。
学校食堂依法取得《餐饮服务许可证》，从业人员取得健康体检证明后，方可正常经营。
二、机构及人员管理要求学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员。
1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
5、组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
7、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。
三、从业人员要求1、从业人员按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
学校食堂食品安全操作要求范文
学校食堂食品安全操作要求范文食品安全是学校食堂工作中的重要环节，关系到师生身体健康和学校形象。
下面是一份学校食堂食品安全操作要求范文，详情如下：一、食材采购和储存1. 食材采购应选择正规渠道，确保供应商具备相应资质，并定期与供应商签订供货合同。
合同中应明确质量标准、数量、价格等具体要求，并保留相应的票据和发货单据。
2. 采购到的食材应在储存前进行验收，检查食材的来源、外观、气味、颜色等情况。
对于有质量问题的食材，应及时退换并与供应商沟通解决问题。
3. 食材储存应按照不同食材的特点进行分类，遵循“先进先出”原则，严格控制食材的保质期。
二、食品加工和烹饪操作1. 确保食品加工和烹饪操作人员持有相关证书，并定期组织培训，提高员工的食品安全意识和技术水平。
2. 加工和烹饪操作室严禁吸烟、喝酒、吃零食等行为，执行严格的个人卫生制度。
3. 对于加工和烹饪过程中产生的废弃物和剩余食材，应及时清理，并妥善处理，防止滋生细菌和食材浪费。
三、食品储存和销售1. 食品储存要求采用适宜的温度和湿度，定期检查食材和成品的质量和保存情况，避免变质。
2. 成品食品应在销售前进行质量检验，包括检查外观、气味、口感等指标，确保食品的安全和卫生。
3. 出售食品前应制定合理的数量和时间安排，避免食品长时间暴露在外，保持食品的新鲜和卫生。
四、食品安全监控和紧急处理1. 定期组织食品安全检查，包括食堂的环境卫生、食材和成品的质量检验等，记录检查结果，并在出现问题时及时纠正。
2. 食堂应建立紧急处理队伍，当发生食品安全事件时，应立即采取应急措施，及时隔离和处理食品，保护师生的健康和安全。
3. 对于食品安全事件，食堂应及时报告上级教育部门和相关部门，配合调查和处理，及时向师生及其家长通报事件进展和相关措施。
五、食品安全宣传和教育1. 食堂应制定食品安全宣传计划，组织开展安全知识讲座、培训等活动，提高师生对食品安全的认识和重视程度。
2. 食堂应张贴有关食品安全的宣传标语、海报等，提醒师生注意食品安全问题，增强食品安全意识。
学生食堂食品安全操作规范
学生食堂食品安全操作规范健康管理1.必须执有健康证明, 健康证明期限为一年, 不得过期使用；2.每年进行一次健康检查；3、每天进行晨检, 并做好记录。
晨检内容包括：①观察精神状态是否有过度疲劳和病态；②观察眼球、面色是否特别黄（有患肝炎可能）；③观察有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；④观察双手有否化脓性或渗出性皮肤病；⑤询问有否痢疾和其他有碍食品卫生的病；⑥观察有否带戒指、项链等违规饰品, 指甲是否剪短, 个人卫生是否符合要求。
个人卫生1.进入操作间必须穿戴清洁的工作服, 戴好工作帽和口罩, 头发不得外露；2.要勤洗澡、勤换衣、勤洗头、勤剪指甲, 不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物；3.坚持科学的洗手习惯。
操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手, 先用消毒液消毒, 后用流动水冲洗；4、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为, 不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味；用具用后不得随手乱放；5.不得将私人衣服、包带入操作间、售卖间；6.不得将小孩带入操作间、售卖间；7、不得在操作间、售卖间内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他可能污染食品的行为。
场地卫生1.操作间、售卖间内地面、工作台、洗涤盆随脏随时清洗, 工作台要保持干燥、整洁, 地面无积水；2、排水沟每天完工后清理干净, 步骤是：用铲子铲去沟内大部分污物——用水冲洗排水沟——用刷子刷去沟内余下污物——.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟；3.加工工具及设备每次使用后用水冲净；4.定期打扫墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗, 墙壁、门上不得贴挂钩、钉钉子等；5.定期清洗排烟设施, 做到无油垢沉积、不滴油；6、货架上的货物要按食品原料、成品、半成品、调味品分类摆放整齐, 货架要隔墙离地10cm以上存放；7、垃圾桶要次产次清, 随时加盖, 不得将垃圾溢出。
工作服管理1.工作服（包括衣、帽、口罩）由学校统采购, 每人2套；2.工作服应每天更换, 保持衣服干净整洁；3、上卫生间前应在更衣间内脱去工作服, 不得穿工作服入厕；4.待清洗的工作服应远离操作间和售卖间。
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学校食堂食品安全操作要求示范文本In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of EachLink To Achieve Risk Control And Planning某某管理中心XX年XX月学校食堂食品安全操作要求示范文本使用指引：此操作规程资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。
为加强学校（含托幼机构）餐饮服务食品安全管理，规范学校食堂经营行为，保障学生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，对学校食堂食品安全提出以下要求：一、组织管理要求1、学校法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
2、学校建立和实施先进的学校食堂食品安全管理体系，不断提高学校食堂食品安全管理水平。
3、学校要为学生和教职工提供健康饮食的条件。
学校食堂依法取得《餐饮服务许可证》，从业人员取得健康体检证明后，方可正常经营。
二、机构及人员管理要求学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员。
1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。
食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
5、组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
7、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。
三、从业人员要求1、从业人员按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
3、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物；操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部药进行消毒。
四、场所与设施、设备要求（一）选址要求：学校食堂选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，同时符合规划、环保和消防等有关要求。
（二）设施要求1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，其地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。
2、食品处理区墙壁采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙；食品处理区的门、窗要装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗要设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。
3、食品处理区天花板选用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度；加工经营场所天花板应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落；烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上，小于2.5m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等。
4、食品库房根据贮存条件的不同分别设置，食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置；同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域要有明显标识；库房内设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上；冷冻（藏）设施应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。
5、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能够满足需要；用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管；餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途；采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置；使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。
6、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。
废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。
在加工经营场所外适当地点宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。
废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止有害动物的侵入，防止不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。
7、接触食品的设备、工具和容器应易于清洗消毒、便于检查，摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。
用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用，并有明显的区分标识。
所有食品设备、工具和容器，不宜使用木质材料,必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。
五、过程控制1、加工操作规程的制定与执行。
加工操作规程应包括采购验收、粗加工、切配、烹饪、备餐、供餐以及食品再加热、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、贮存等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
2、采购验收要求。
采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品【1】和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品【2】。
采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求（见附件1）；并在入库时逐条逐项完整记录国家食品药品监督管理局监制的食品原料进购台账，正面记载，反面张贴相关票据，切实做好库存原料、进购台账与进购票据“三对账”。
采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输；出库时应做好记录。
3、粗加工与切配要求。
加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料分池清洗。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
切配好的半成品应与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
用于盛装食品的容器不得直接放置于地面。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
4、烹饪要求。
烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
不得将回收后的食品经加工后再次销售。
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
5、食品添加剂的使用要求。
食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；存放要有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称；使用要符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
6、食品留样要求。
学校食堂（含托幼机构食堂）每餐次的食品成品应留样。
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
7、贮存要求。
贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生。