礼仪1_之宴会礼仪

社交礼仪 之
宴会与西餐礼仪
一、如何安排宴请的方式

宴会，按其规格可分为国宴、正 式宴会、便宴、招待会、冷餐会、 酒会、茶会、工作餐、家宴等， 可以在早上、中午和晚上举行。 一般来说，晚宴较之白天的宴会 更为隆重。
二、请柬的递送




请柬发出时间：一般要提前 一至二周发出。 是否需要回复？西方人一般 在请柬的下角醒目的注上 “R.S.V.P.”4个大写字母。 假如你与客人已经事先约定， 客人也爽快的答应了到时一 定准时出席，可你还是应该 给他寄张请柬，以示礼貌。 在这种情况下，就不必在请 柬上注明“恭候回音”，只 要写上“To Remind”即可。 如果你只希望不能来参加宴 会的客人给你个信，那么， 你可以在帖子的下角注明 “Regret Only” 。 写明回复的地址或电话。

餐巾不应胡乱地堆在腿 上，而应该摊开平放在 自己的腿上。如果中途 离座，应该把餐巾叠好 放在座椅的扶手或椅背 上。不能放在桌子上， 因为餐巾放回桌面，就 等于宣布你已经用餐完 毕。
（五）怎么喝咖啡？

咖啡的历史、典故
牧羊人的传说


阿拉伯僧侣
（五）怎么喝咖啡？





要用公用的夹子或勺子加糖块或取奶精。 搅拌咖啡要用自己的咖啡匙，而且要用直线 搅拌的方法 用来搅拌过的咖啡匙不能任意搁在桌上，正 确的做法是把它放在咖啡碟上头， 不要把咖啡碟一同端起。 垃圾要放到咖啡碟上靠近自己身体的一侧。
五、中国茶文化
六、 就餐“十忌”

top10：打哈欠、撑脑袋
top9：刀叉掉落

Top8：吸烟
Top7：当众剔牙

Top6：乱吐
Top5：打噴嚏

Top4：打嗝
Top3：补妆 top2：挥舞餐具 top1：大声咀嚼
西餐杯子一大套，酒杯没有水杯高。 香槟是个大肚子，红葡萄要比白葡萄高 啤酒不入西餐榜，雪利酒杯最苗条。 啤酒要满（国内），果酒要浅。 细斟细酌，切莫猛喝， 瓶中剩酒，存起再喝。
古典杯:多用于盛载加冰块的烈性 酒和古典鸡尾酒
鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯
比尔森式啤酒杯:传统的啤酒杯, 用于盛载啤酒之用
1吉格杯:多用于烈性酒的纯饮,故又 称烈酒纯饮杯 2 古典杯:多用于盛载加冰块的烈性 酒和古典鸡尾酒 3 坦布勒杯:多用于盛长饮酒或软饮 料 4 高杯:可以装盛任何软饮料 5 比尔森式啤酒杯:传统的啤酒杯, 用于盛载啤酒之用 6 鸡尾酒杯:鸡尾酒专用酒杯 7 啤酒杯:用于盛载啤酒之用 8 白兰地杯:用于盛载白兰地酒 9 雪利酒杯:主要用于盛载雪利酒 10 白葡萄酒杯:比红葡萄酒杯略小 些,主要用于盛载白葡萄酒和用其制 造的鸡尾酒 11 红葡萄酒杯:主要用于盛载红葡 萄酒和用其做成的鸡尾酒 12 笛形香槟杯:最好的盛香槟酒的 酒杯,酒的气泡不易很快散掉,主要 供盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用。
三、座次的安排


不管采取哪种形式， 宴会主人都应该事先 通知宾客。 现场形式： 一般是在门口摆张 座位图， 或者提前在餐桌上 摆上座位牌， 或者由专人引导入 座。
桌次的安排以离主桌距离的远近 而定，右高左低。
2 7 5 主桌 4 3 6 8
12
10
9
11
13
4 2 主桌
5 3
6
7
1
2
3
4
5

西餐席位排列注意事项
女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列

西 方
一般都采用长桌形式
5 1 女主人 3 7
8 4
男主人
2
6
四、西 餐
（一）吃西餐的6个
“M”
Menu Music Mood Meeting Manner Meal
（二）
西餐餐具
A 雪糕匙: 用于雪糕等 B 小咖啡匙: 用于调味品、鱼子 酱以及餐后咖啡 C 冰饮料匙: 用于高脚杯的饮料 甜点 D 茶匙: 用于咖啡、茶水、水果 能及某些甜点 E 汤匙: 用于甜点、麦片粥以及 汤 F 正餐刀： 适用于除了鱼之外 的所有正菜 G 牛油刀: 用来切小黄油块、软 奶糖、酸辣酱以及开胃小菜 H 牛排刀: 用来切肉 I 正餐叉: 除了鱼之外,适用于 吃所有的主菜 J 沙拉餐叉: 吃沙拉、鱼肉、馅 饼、点心以及冷盘时用 K 开胃食品餐叉: 吃海鲜、开胃 水果、龙虾时用，吃泡菜、橄榄 的时候也可以用
餐匙的使用




餐匙的区别 “对号入座” 开始使用的餐匙，切不 可放回原位 尽量保持其周身的干净、 清洁 动作应干净利索 不要过量 ，一次用完 不能直接用茶匙去舀取 红茶饮用。
西餐口诀
左叉右刀，手撕面包。 叉住再切，切下吃掉。 随吃随切，不要过早。（英式） 八字不许动，并排全收掉。 刀刃永向内，十字不得了。 勺子从内向外舀。
白兰地杯:用于盛载白兰地酒
红葡萄酒杯: 主要用于盛载 红葡萄酒和用 其做成的鸡尾 酒
了解世界酒文化
（三）西餐的进餐顺序
★ 冷菜（开胃小菜） 甜食 咖啡 汤 主菜 蔬菜 水果（可上可不上）
★ 白肉白酒，红肉红酒 ★ 吃水果时，不要拿着水果整个去咬。应先用 水果刀切成4瓣或6瓣，再用刀去掉皮、核， 然后用叉子叉着吃。
餐巾的功能与用法





餐巾的主要功能是防止油污沾 到衣服上，其次是用来擦去嘴 边或者手上的油渍。 餐巾不是汗巾，它不可以用来 擦脸或者擦汗。 餐巾不是抹布，不能用餐巾来 擦桌子，更不能用它去擦自己 的杯盘刀叉。 餐巾一般折成各种花式置于餐 盘内，或者叉子的左方，或者 未盛水的水杯中。 宴席开始，一般是等主人拿起 餐巾摊开使用时，客人才可拿 起餐巾，切记千万不能反客为 主。
长桌 1
2
3
4
按职务身份高低排座——公务宴请
主人
1 3 5 7 9 2 4 6 8
如有夫人出席情况
主人
女主人 女主宾 5 7 9 男主宾 4 6 8
家 宴
女主宾
3 5 7 男主人
男主宾
4 6 8 女主人
中餐席位排列注意事项
1.右高左低 2.中座为尊 3.面门为上 4.观景为佳 5.临墙为好
（四）西餐餐具的摆法与使用
刀叉的使用顺序 西餐的餐具是按照上菜的顺序预先放置的。因此，记住 永远先用餐盘两边排在最外面的那副刀叉或那个勺子。

当一道菜已经吃完，或者你不想再吃那道菜的 时候，或者用餐完毕，你可以将刀叉并排横放 在盘上，表示吃得很满足，盘子可以拿走了； 假如在用餐过程中想和别人交谈，或暂时离开 一会儿，你可以将刀叉交叉摆放，刀把放在右 上方，叉把放在右下方，刀在叉的下方，表示 还没有吃完。