史上最全月饼制作做法
月饼的6种做法介绍
月饼的6种做法介绍如今，月饼的品种已异彩纷呈，当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。
下面店铺给大家介绍月饼的6种做法。
月饼的做法一材料主料：面粉500克，肉糜300克，调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克(今年用了植物性油脂)，盐，料酒，麻油，姜末各少许做法过程：1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。
拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。
在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6.将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7.入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。
提示：去年也做了鲜肉月饼，很好吃，所以今年继续做，方子一样，但是今年我把材料中要用的猪油改成了做西点用的植物油脂，这样就相对健康一些，非常成功，口感和用猪油做的一样。
强力推荐给大家!月饼的做法二材料糯米粉50G，粘米粉40G，澄面25G，细砂糖30G，牛奶170ML，炼乳30ML，白油20ML，糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用)，馅料随意，做法1.将原料都放在盆里混合均匀成糊，白油先加一半，蒸30分钟蒸熟2.稍晾凉后，再加入另一半白油搓成光滑的面团备用3.把面团分成小份，通常是8-10份左右。
这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。
我通常喜欢用25-40克皮来包25克的馅料4.把馅也都分好。
我一般用25克馅料。
然后就象包汤圆那样包好，入模具(模具上最好撒点糕粉，防粘)，压出花型，即成。
月饼做法
月饼做法月饼的做法大全五仁月饼食材:转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g做法：1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋液冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
水果月饼食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g做法：1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。
筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用2)面团按自己模具的大小分成小份3)把水果馅团成小球和面团一样大4)把面球压扁，面皮包上馅球团好5)团好的面球放入模具内6)压成花形7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟8)刷蛋液，再180度20分9)再180度20分烤至表面完全上色即可。
南瓜豆沙月饼食材：面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许做法：1)糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液2)加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分3)和成南瓜面团松弛60分钟4)松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料5)整圆形，按扁6)牙签在面团压成均匀痕迹，7)再用牙签按压成南瓜形状8)用裱花嘴在南瓜的中心压一下。
9)做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。
粉色冰皮月饼食材：牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g做法：1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2)取一个容器，倒入�X米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
做月饼的配料与方法
做月饼的配料与方法月饼是中国传统的节日食品，制作月饼需要一定的配料和特定的方法。
下面我将详细介绍制作月饼的配料和步骤。
一、制作月饼所需的配料：1. 月饼皮：- 低筋面粉：500克- 植物油：150克- 温水：适量- 糖：25克- 碱水：3克2. 月饼馅料：- 莲蓉：500克- 枣泥：500克- 豆沙馅：500克- 花生馅：500克- 坚果馅：500克二、制作月饼的步骤：1. 制作月饼皮：- 将低筋面粉过筛入一个大碗中，加入糖和碱水，然后倒入植物油。
- 用筷子搅拌成面糊状，逐渐加入温水搅拌，直到面团成形。
- 将面团放在案板上用手揉成光滑的球状，用湿布盖住，静置20-30分钟。
2. 制作月饼馅料：- 根据个人口味选择所需的馅料。
- 将所选的馅料放入锅中加热，中小火搅拌煮至干燥，保持香甜味道。
- 加入适量的白糖，继续翻炒均匀，然后晾凉备用。
3. 制作月饼：- 将月饼皮的面团分割成适当大小的小团。
- 用擀面杖将小团擀成薄圆形饼皮，外面再包裹一层薄薄的面粉。
- 将适量的馅料放在饼皮中央。
- 折叠饼皮，将馅料完全包裹在内部，用手捏住饼皮的边缘。
- 把月饼放在模具中，用力按压使其成型。
- 将制作好的月饼放在烤盘中，用刷子刷上蛋黄液。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烘烤15-20分钟，直到月饼金黄酥脆。
- 烤好的月饼取出待凉，再放入密封袋中密封保存。
总结：制作月饼需要准备好月饼皮和馅料，月饼皮面团的制作需要低筋面粉、植物油、温水、糖和碱水，而馅料有多种选择，如莲蓉、枣泥、豆沙馅、花生馅和坚果馅等。
制作月饼的步骤包括制作月饼皮、制作月饼馅料和制作月饼。
最后烘烤好的月饼要冷却后密封保存。
制作月饼需要一定的耐心和细心，但享受到自己亲手制作的美味月饼的滋味是无与伦比的。
月饼制作方法大全(配图版)
月饼制作方法大全原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团•面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:141.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.4. 上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.5. 为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.（来源：月亮网）水晶奶香月饼皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：500 糖胶：830花生油：300奶香馅：6400 草梅馅：1600烤素:10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200馅料制作方法月饼皮制作方法1、奶香馅分80个，每个重量80克1、糖胶，枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个，每个重量20克2、花生油加入1内搅拌均匀3、用奶香馅包草梅馅3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用制作方法：1、月饼皮，馅比重2：8。
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康
12种水果馅月饼的做法，果香浓郁，美味又健康一、菠萝水果味月饼食材中筋面粉243g、转化糖浆170g、玉米油78g、枧水4g、吉士粉3g、菠萝味馅料720g、蛋黄适量。
做法1、转化糖浆，玉米油，枧水加入盆中，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀拌匀。
3、拌好的面团至无干粉状态，静置醒发两小时左右。
4、菠萝水果馅料每个称重60克搓圆。
5、饼皮每个称重40克搓圆。
6、饼皮按扁包入菠萝馅，用虎口位置收口，滚一下干面粉，放入模具中印出花纹。
7、印好的月饼摆放在铺了油纸上的烤盘。
8、烤箱上下火180度预热后先烧烤5分钟左右。
9、将月饼取出，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液。
10、继续回回炉上下火180度烘烤15分钟左右，成品，待回油后即可享用。
二、黄桃水果月饼主料面粉250g、转化糖浆175g、色拉油75g、枧水5ml、黄桃250g、熟糯米粉100g、白糖50g、转化糖浆20g、花生油10g。
做法1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成团，饧20分钟。
这次用的是35克的小模具，把饧好的面团分割成15克一个的小剂子。
2、选用质地比较硬的大黄桃，洗净表面的桃毛。
晾干。
3、切成小颗粒，放入烤箱（上下火220度）烘烤30到40分钟。
使其脱水，但还不能烤的完全干瘪。
4、放入盆中加入熟糯米粉，花生油，白糖和转化糖浆抓拌均匀。
5、把黄桃馅料分割成20克一个的小圆球。
6、分割好后就可以包制了，用皮面包裹住馅料轻轻向上推赶。
直至完全包裹住。
7、剂口向下放好，用模具扣在上面。
8、放入烤箱内，上火180，底火200度烘烤3分钟后刷蛋液再继续烤15分钟即可。
三、广式水果月饼用料普通面粉100g、转化糖浆75g、枧水1g、奶粉5g、食用油25g、香橙、哈蜜瓜水果馅520g、刷表面鸡蛋液1个。
做法1、将转化糖浆、枧水、食用油倒入盆中搅拌均匀，筛入面粉和奶粉，拌成团。
2、放保鲜袋里松弛半小时。
3、用的是50g的模具，所以将饼皮分成10g每个、馅料分成40g 每个，分别搓圆。
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋
18种新式月饼的做法，品不一样的月饼，过不一样的中秋一、大月饼食材面粉300g、芝麻馅适量、花生油75g、转化糖浆255g、枧水6g、奶粉15g。
做法1、糖浆倒入枧水搅匀，再加入花生油拌匀。
2、面粉与奶粉过筛混合均匀，倒入糖浆和油混合物中搅匀揉成光滑面团。
3、面团和馅料分别分成小剂，面团与馅料比例大概1:4，我用150克面团600克馅料。
4、馅料包入面团中，稍压扁再放入模具中。
5、直接倒扣在锡纸上压出花纹。
6、烤箱190度左右烤20分钟，烤5分钟取出刷蛋黄水。
7、蛋黄水我用蛋黄加2倍水调的。
8、也可在原色皮的基础上用红曲粉和抹茶粉分别调出红色和绿色面团，先把模具中的花和叶子用红色和绿色面团放好，再放上包好馅料的大面团就可以压出好看的花样。
二、流心奶黄月饼食材流心陷（15份，每份8克）：奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个。
奶黄馅（15份，每份28克）：鸡蛋3个、低筋面粉50克、奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、奶粉30克、咸蛋黄2个。
饼皮（15份，每份15克）：黄油36克、蜂蜜36克、炼乳36克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克。
做法1、制作流心馅：奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌，放入芝士片。
2、提前蒸熟咸蛋黄，取其中3个碾碎，拌入奶油芝士中，放入微波炉加热45秒。
3、取出后过筛成细腻糊状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
4、冻硬的流心馅整成长方形，切15等份（8克/份）继续放入冰箱冷冻备用。
5、制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入过筛好的低筋面粉，搅拌成面糊。
6、奶油和黄油小火加热至微沸，倒入鸡蛋面糊，一边倒一边搅拌。
7、放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌，加入配方中剩余的2个碾碎的熟咸蛋黄搅匀。
8、倒入平底锅小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出，紧贴馅料表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9、冷却的奶黄馅分成15份（28克/份），搓成小球，继续放入冰箱冷藏备用。
10、制作月饼皮：打发室温软化过的黄油至顺滑，倒入蜂蜜和炼乳，搅拌均匀。
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
史上最全各种冰皮月饼配方及馅料
一、抹茶冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。
馅：
抹茶粉50克、白芝麻50克、糖50克、植物油50克、纯牛奶200克。
做法：
1.馅料准备：将抹茶粉和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒
入纯牛奶，搅拌均匀备用。
2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀，加入蛋清、植物油和
水搅拌均匀，然后倒入面粉，搅拌成面团，放置15分钟待会。
3.分割面团：将面团分成8-9份，搓圆每份面团，把每份面团分别搓
成正方形，用刀掐出每片面团的中间部分。
4.装馅：把抹茶馅料填入中间部分，然后把两边面团向中间折叠起来，放入烤架上。
5.烤制：将烤架放入烤箱，以160度，烤15分钟即可。
二、红豆冰皮月饼
饼皮：
面粉360克、低筋面粉200克、牛奶200克、细砂糖50克、蛋清2枚、植物油80克、水300克。
馅：
红豆酱100克、糖50克、白芝麻50克、植物油50克、纯牛奶200克。
做法：
1.馅料准备：将红豆酱和白芝麻混合，加入糖和植物油搅拌均匀，倒入纯牛奶，搅拌均匀备用。
2.面糊准备：将低粉、牛奶、细砂糖混合均匀。
中秋节做月饼步骤作文三十字
中秋节做月饼步骤作文三十字
中秋节做月饼步骤
中秋节，是中国传统的节日之一。
在这一天，家家户户都会准备一些美食，其中最重要的就是月饼。
做月饼的步骤如下：
1、准备材料：包括面粉、油、水、白糖、花生酱、蛋黄等。
2、制作面团：将面粉、油、水搅拌成团，揉至光滑。
3、制作馅料：将花生酱、白糖、油混合，制成馅料。
4、包饼皮：将饼皮包好馅料，再用刷子刷上蛋黄液。
5、烤制月饼：将已包好的月饼放入烤箱中，待烤制成金黄色即可。
中秋节的月饼，不仅是美食，更代表着亲情和团圆。
在世界各地的华人、华侨也热衷于制作月饼，传承中华文化。
月饼的制作方法步骤
月饼的制作方法步骤介绍月饼是中国传统的节日食品，制作精细、口感香甜，深受人们喜爱。
在中秋节，家人亲友相聚时，吃月饼已经成为一种传统的文化习俗。
本文将介绍月饼的制作方法步骤，帮助你自己动手制作美味的月饼。
材料准备在制作月饼之前，我们需要准备一些材料：•月饼皮：–低筋面粉：500克–植物油：60克–盐：适量–枫糖浆或麦芽糖：适量•月饼馅料：–莲蓉：500克–枣泥：500克–咸蛋黄：适量–其他口味的馅料（可根据个人口味自由选择）•月饼模具制作步骤1. 准备月饼皮1.将低筋面粉过筛，加入盐，植物油和枫糖浆（或麦芽糖）。
2.慢慢加入适量的水，用手揉成面团。
2. 分割和包装月饼馅料1.分割莲蓉和枣泥，每个馅料分割成相等的份额。
2.将莲蓉馅料压成圆形，每个约50克。
3.将枣泥馅料压成圆形，每个约50克。
4.将适量的咸蛋黄放在莲蓉或枣泥馅料的中心。
3. 包裹月饼1.取一块月饼皮，用手按扁并擀平，使其成为一个圆形薄饼。
2.将一个莲蓉或枣泥馅料球放在月饼皮中央。
3.慢慢将月饼皮包裹起来并捏紧封口。
4.将封好口的月饼放入月饼模具中，轻轻压出花纹。
4. 烘烤月饼1.将烤箱预热至180℃。
2.将封好口的月饼放在烤盘上。
3.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约20分钟或至金黄色。
5. 冷却与储存1.取出烤好的月饼，放置在通风处冷却约30分钟。
2.将冷却好的月饼放入密封袋中，存放在阴凉干燥的地方。
温馨提示•在制作月饼皮时，加入适量的水。
过多的水会导致面团过软，影响月饼外观。
•在包裹月饼时，需要注意尽量封紧口，防止馅料外泄。
•烘烤的时间和温度根据个人喜好和烤箱性能进行调节。
如果喜欢口感更加酥脆，可以适当延长烤制时间。
现在你可以根据以上步骤和温馨提示开始制作美味的月饼。
祝你制作愉快，中秋节快乐！。
中秋节月饼简单手工制作
中秋节月饼简单手工制作
中秋节是中国传统节日之一，人们在这一天通常会吃月饼。
如果你想亲自动手制作月饼，以下是一个简单的制作方法：
材料：
- 月饼模具（可选）
- 月饼皮：250克中筋面粉、30克植物油、120克水
- 月饼馅：根据个人喜好选择不同的馅料，常见的有豆沙馅、
莲蓉馅、五仁馅等
步骤：
1. 准备月饼皮：将中筋面粉、植物油和水混合搅拌均匀，揉成光滑的面团，并松弛15-30分钟。
2. 制作月饼馅：根据馅料的不同，可以选择炒馅或蒸馅等不同的制作方法。
将馅料搅拌均匀备用。
3. 制作月饼：将松弛好的面团分割成适量的小份，大约20克
一份。
擀成薄片，包入适量的月饼馅，将面团收口捏紧。
4. 拍平月饼：将包好馅的面团放入月饼模具中，用力按压使其成型。
如果没有模具，可以使用月饼模具袋、饼幕布或者手工刻画图案。
5. 烘烤月饼：将制作好的月饼放在烤盘上，入预热好的烤箱中，以180度烘烤约15-20分钟，烤至表面金黄即可。
6. 冷却储存：将烤好的月饼取出，放在通风凉爽的地方自然冷却，等月饼完全冷却后即可食用，也可以用保鲜盒储存。
制作月饼需要一定的时间和耐心，不过亲手制作的月饼更有意义。
祝你中秋节快乐！。
冰皮月饼——超详细教程
 冰皮月饼——超详细教程“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，中秋月亮满圆，象征团圆，又称为团圆节。
中国传统节日，举家团圆时刻，一定不能少的映景美食----月饼。
自己动手的意义不仅仅是为了省钱，更在于寻找自己动手的那份乐趣和满足感，以及带给最亲的人的那份独一无二和用心。
冰皮月饼可以说是非传统月饼的典范了，原本从香港传过来的。
叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。
因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。
而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。
相对于传统月饼来说油和糖的比例都较低，馅料和外形也更新颖一些。
下面小编收集了各种冰皮月饼的做法，美味多多，创意多多，你还等什么，快快来动手自己试试吧。
【自制美味之——紫薯冰皮月饼】紫薯不但营养好吃，而且那颜色简直是太诱惑了！神秘优雅的紫色让这月饼都变得那么矜持端庄！入口绵绵让人爱不释口！它美丽，优雅，诱惑！无一不让人惊喜！这个中秋月饼的DIY一定要有紫薯哦！至于如何让它发挥到极致就看你自己的了。
用料：冰皮：糯米粉45克，大米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶185克，白糖50克，色拉油20ML紫薯馅：紫薯，白糖，糯米粉，色拉油手粉：炒熟的糯米粉，防粘用1 将紫薯去皮切片，入蒸锅蒸熟2 蒸熟的紫薯用勺子压成泥，然后过筛一遍3 过筛的紫薯倒入炒锅中，依个人口味加适量白糖，加一小勺色拉油4 小火慢慢翻炒紫薯，开始会很粘稠，分次加少许色拉油，一直炒到不粘锅5 加适量糯米粉，200克紫薯泥大约加15克糯米粉6 将糯米粉与紫薯泥翻炒均匀成团变得干爽，炒锅光滑即成紫薯馅7 将牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中搅拌均匀8 倒入糯米粉，大米粉，澄面9 将面粉与液体搅拌成很稀的面糊静置30分钟，然后上锅蒸15分钟10 蒸熟的面粉用筷子顺一个方向使劲搅拌直到变得光滑，放凉就是冰皮了11 月饼50克/个，冰皮30克，紫薯馅20克12 将冰皮包入紫薯馅13 模具装入炒熟的糯米粉，然后再倒出目的是为了防粘，放入包好的月饼14 在盘中轻轻压出月饼即可【自制美味之——栗蓉蔓越莓冰皮月饼】栗子蔓越莓月饼，入口即化，直接吃也很好吃,名字听起来也特别美妙。
月饼的传统制作方法
月饼的传统制作方法月饼，是中国传统的中秋节必备美食之一，也是一种具有悠久历史的传统糕点。
下面，我们将详细介绍传统月饼的制作方法，以及其中所包含的文化内涵。
材料准备：- 中筋面粉500克- 植物油150克- 冰糖500克- 白芝麻50克- 豆沙馅、莲蓉馅等自己喜欢的馅料适量- 水适量步骤一：制作面皮1. 打开一大碗，将中筋面粉过筛入碗中，使面粉松软且无颗粒。
2. 在面粉中加入适量的水，搅拌均匀，直至面条团成形。
3. 将植物油加入面团中，继续揉搓，直到面团光滑细腻、无杂质。
4. 将面团放在碗中静置15分钟，使其松弛。
步骤二：制作馅料1. 将冰糖放入平底锅中，慢慢加热融化，熬制成糖浆状。
2. 倒入白芝麻，用小火翻炒，直至芝麻微黄，散发出香味。
3. 将炒熟的芝麻放入砂锅中，加入适量的糖浆，搅拌均匀，制成芝麻酱。
4. 准备自己喜欢的馅料，如豆沙馅、莲蓉馅等，将其细心搅拌均匀。
步骤三：包制月饼1. 将松弛的面团分割成适量大小的小面球，按照面团和馅料的比例，分别搓制成小面皮和馅料球。
2. 将小面皮在烘焙纸上轻轻擀成薄圆形饼皮，约0.2-0.3厘米之间。
注意擀面皮的时候要控制力度，使其均匀薄透。
3. 将馅料球放在擀好的饼皮中央，包起来，并用手掌轻轻压实，使之成为一个圆形月饼。
4. 在月饼表面可以进行刻花或贴花等装饰，以增加美感。
5. 将制好的月饼放置在烤盘上，刷上一层薄薄的蛋黄液。
步骤四：烘烤月饼1. 将已经刷上蛋黄液的月饼放入预热180度的烤箱中，烘烤约25分钟左右，直到月饼金黄酥香即可。
2. 取出烤好的月饼，待其自然冷却。
步骤五：保存月饼1. 烤好的月饼要完全冷却后，放进密封袋中，以防止空气进入导致变质。
2. 存放在阴凉干燥处，以免孢霉的出现。
通过以上步骤，传统月饼就制作完毕了。
制作月饼是一项需要耐心和技巧的工作，但也是一个美好的传统。
每年中秋佳节，人们都会使用这些手工制作的月饼，与家人和朋友一同分享，共庆团圆。
月饼的制作方法_月饼做法
哦！在这里提前祝大家中秋节快乐!并给大家附上这款月饼的制做方法,大家在家里自己动手试着做几个,奉献给你的父母家人。
中秋心意 冰皮月饼DIY哦！哦！哦！冰皮月饼的奇妙之处在于冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市里就有得卖。
用糕粉做成的面团本来就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是让饼皮变成“冰皮”，口感更加冰爽。
制作过程：哦！步骤一:把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。
当然也可以买袋装的月饼馅。
步骤二：把糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。
步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。
步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。
包成包子状后放入模具压紧，然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一个小时就大功告成了。
普通苏式月饼目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。
原料配方 皮料：精白面粉9公斤 熟猪油3.1公斤 饴糖1公斤 80℃热水3.5公斤酥皮料：精白面粉5公斤 熟猪油2.85公斤馅料：(1)清水玫瑰月饼熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 玫瑰花1公斤(2)水晶百果月饼熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 黄桂花0.5公斤(3)甜腿百果月饼熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤(4)松子枣泥月饼绵白糖16公斤 熟猪油3.5公斤 糖制猪油丁0.75公斤 黑枣8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤(5)清水洗沙月饼哦！制成的豆沙28.5公斤 糖制猪油丁2.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤(6)猪油夹沙月饼制成的豆沙22.5公斤 糖制猪油丁8公斤 黄丁1公斤 黄桂花0.5公斤 玫瑰花0.5公斤制作方法1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。
月饼的制作方法步骤
月饼的制作方法步骤月饼作为中国传统的节日美食之一，历史悠久，制作方法也非常独特。
在这篇文章中，我将为大家详细介绍月饼的制作方法步骤。
请耐心阅读。
一、准备食材制作月饼的食材主要包括：面粉、植物油、糖粉、其他填料如豆沙、莲蓉、核桃等。
首先，我们需要准备面粉，将其过筛，以确保面粉的细腻度；接下来，准备一定量的植物油，可以选择花生油或植物油等；最后，准备适量的糖粉和填料，以便制作出不同口味的月饼。
二、制作面团1. 将过筛的面粉放入一个大碗中，慢慢加入适量的植物油，并用筷子或手指搅拌均匀，直至形成一定的颗粒状。
2. 逐渐加入适量的水，同时用手揉合成一个均匀的面团。
过程中可以适量加水或面粉，以调整面团的柔软度和粘性。
3. 将面团放置在案板上，用手掌轻轻揉搓几次，使其更加光滑细腻。
然后，将面团盖上湿布，静置片刻。
三、制作馅料1. 根据个人口味选择不同的馅料，如豆沙、莲蓉或核桃。
2. 将选择好的馅料放入一个大碗中，加入适量的糖粉，搅拌均匀。
可以根据自己的喜好加入一些花生碎或其他坚果类食材，以增加口感。
四、划分面团和包馅1. 将面团平均分成小块，每块大小取决于月饼的大小和个人喜好。
2. 将一小块面团搓圆，然后再用手掌将其压平成薄饼状。
3. 将适量的馅料放在薄饼中央，然后用手指将薄饼的四周包裹起来，将馅料完全封入。
4. 将包好馅的面饼放入一个月饼模具中，轻轻压实并整形。
五、烘烤月饼1. 将模具中的月饼取出，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
2. 在烤箱预热至适宜温度（一般为180°C），然后将烤盘放入烤箱中。
3. 根据不同的月饼大小和口感偏好，烘烤时间一般为20-30分钟。
烤制过程中，可根据需要适量调整烤箱温度和烤制时间。
4. 当月饼呈现金黄色并散发出浓郁的香气时，即可取出烤盘，放在凉架上待凉。
六、保存和享用1. 烤制完成的月饼需要冷却后才能食用。
一般情况下，将月饼放在通风干燥的地方，等待冷却。
2. 冷却后，将月饼放入密封的容器中，放置在干燥避光处，以保持其口感和风味。
八种传统月饼的制作方法步骤
八种传统月饼的制作方法步骤传统月饼是中国传统的中秋节食品之一，制作过程繁琐但口感香甜，深受人们喜爱。
下面将介绍八种传统月饼的制作方法步骤。
一、广式月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：低筋面粉、植物油、白砂糖、蛋黄、莲蓉馅。
2. 将低筋面粉、植物油、白砂糖和适量水混合，揉成光滑的面团。
3. 将面团分割成小块，擀成薄片，包入莲蓉馅，用手捏紧封口。
4. 将月饼放入模具中，压出花纹。
5. 在月饼表面刷上蛋黄液，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。
二、豆沙月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：糯米粉、豆沙馅、白糖、水。
2. 将糯米粉和白糖混合，加入适量的水搅拌成糊状。
3. 将豆沙馅包成小球状。
4. 将糯米粉糊包裹在豆沙馅上，搓成圆形。
5. 将豆沙月饼放入蒸锅中蒸熟即可。
三、五仁月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：糯米粉、五仁馅、糖粉、花生碎、核桃碎、杏仁碎、葡萄干。
2. 将糯米粉和糖粉混合，加入适量的水搅拌成糊状。
3. 将五仁馅和其他碎料混合均匀。
4. 将糯米粉糊包裹在五仁馅上，搓成圆形。
5. 将五仁月饼放入烤箱中烤熟即可。
四、蛋黄莲蓉月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：低筋面粉、植物油、白砂糖、蛋黄、莲蓉馅。
2. 将低筋面粉、植物油、白砂糖和适量水混合，揉成光滑的面团。
3. 将面团分割成小块，擀成薄片，包入莲蓉馅和蛋黄。
4. 将月饼放入模具中，压出花纹。
5. 在月饼表面刷上蛋黄液，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。
五、椰蓉月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：低筋面粉、植物油、白砂糖、椰蓉。
2. 将低筋面粉、植物油、白砂糖和适量水混合，揉成光滑的面团。
3. 将面团分割成小块，擀成薄片，包入椰蓉。
4. 将月饼放入模具中，压出花纹。
5. 在月饼表面刷上蛋黄液，放入烤箱中烘烤至金黄色即可。
六、莲蓉蛋黄月饼的制作方法步骤：1. 准备材料：低筋面粉、植物油、白砂糖、莲蓉馅、蛋黄。
2. 将低筋面粉、植物油、白砂糖和适量水混合，揉成光滑的面团。
月饼的工艺流程
月饼的工艺流程
《月饼的工艺流程》
月饼是中国传统节日中不可或缺的美食之一，其制作工艺经过千年的积累和传承，为人们带来了无尽的美味和乐趣。
下面我们来看一下月饼的制作工艺流程。
首先，月饼的主要材料包括面粉、糖、油和馅料。
制作月饼的面粉需要有一定的筋度，以便制作成型后不易破裂。
糖和油是月饼的主要调味料，能够增加月饼的口感和香味。
馅料的选择则多种多样，包括豆沙、莲蓉、果仁等，每种馅料都有其独特的口感和味道。
其次，制作月饼的工艺流程可以分为面皮制作、馅料制作和月饼的成型三个主要环节。
首先是面皮的制作，将面粉、糖和油搅拌成面团，然后进行搓揉，使其均匀细腻。
接着是馅料的制作，将选好的原料炒熟，加入糖和油进行调味，最后制成馅料。
最后是月饼的成型，将面团擀开，包入馅料，然后再进行成型。
最后，成型后的月饼需要进行烘烤。
在烤制月饼时，需要根据不同的馅料和口感选择不同的温度和时间，以确保月饼烤制出来的色泽和口感符合要求。
烘烤完成后，月饼需要进行冷却，等月饼完全冷却后，就可以包装和保存了。
总的来说，月饼的制作工艺虽然简单，但是却需要经过严格的工艺和技术要求。
只有经过精心制作的月饼，才能保持其独特
的口感和风味。
希望每个人都能品尝到正宗的月饼，感受其中蕴藏的文化和美味。
幼儿园中秋节月饼制作教程
幼儿园中秋节月饼制作教程引言中秋节是中国传统的重要节日之一，也被称为“团圆节”，是家人团聚、共度美好时光的日子。
在这一天，人们喜欢品尝传统的中秋节月饼。
为了让幼儿更好地了解中秋节的传统文化，我们特别编写了这个幼儿园中秋节月饼制作教程，希望能够带领幼儿亲手制作出美味可口的月饼，感受传统节日的乐趣。
步骤一：准备材料在制作月饼之前，我们需要准备以下材料：•面粉•糖粉•植物油•蛋黄•填馅（例如豆沙、莲蓉、红豆等，可以根据孩子的口味自行选择）步骤二：制作月饼皮1.将面粉和糖粉混合均匀，慢慢加入适量的植物油，搅拌至面团变得光滑、柔软。
注意：在搅拌面团时，可以适当添加一些食用色素，让月饼皮变得更加绚丽多彩。
2.将搅拌好的面团放置于案板上，用手掌揉搓至表面光滑。
3.将面团分割成小块，每个小块大小适中，便于包裹馅料。
步骤三：包馅料1.将切割好的面团小块擀成圆形饼皮。
提示：可以用擀面杖帮助幼儿擀平面团。
2.将馅料放置在饼皮的中间位置，注意不要放太多。
3.折叠饼皮的四个角，将馅料完全包裹起来。
注意：折叠时要轻柔，避免将馅料挤出。
4.用手轻轻捏合饼皮的边缘，确保月饼的形状完整。
5.在月饼的顶部刷上一层蛋黄液。
步骤四：烘烤月饼1.将制作好的月饼放置在烤盘上，注意之间要保持一定的间隔。
2.将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制。
提示：烤箱的温度和时间可以根据具体情况进行调整，以确保月饼烤制的金黄酥香。
3.烤制约15-20分钟，直到月饼表面呈现出金黄色。
4.将烤好的月饼取出，待其完全冷却后即可食用。
步骤五：品尝月饼当月饼完全冷却后，您可以邀请孩子们围坐在一起，和他们一起品尝自己亲手制作的月饼。
提示：在品尝月饼时，可以搭配一杯热茶，让味蕾更加愉悦。
结束语通过这个幼儿园中秋节月饼制作教程，我们希望幼儿可以在亲手制作月饼的过程中，感受到传统节日的喜悦和乐趣。
同时，让孩子们了解中秋节的文化和重要性。
祝愿大家在这个中秋节能够度过一个温馨、快乐的时刻！。
月饼的制作工艺与技巧
月饼的制作工艺与技巧月饼，是中国传统节日中不可或缺的美食之一。
每逢中秋佳节，人们常常会亲手制作月饼，表达对亲人和朋友的祝福。
月饼制作虽然看似简单，但其中却蕴含着独特的工艺与技巧。
本文将为大家介绍一些月饼的制作工艺与技巧，帮助大家在家中制作出美味的月饼。
一、准备工作在制作月饼之前，我们需要准备一些必要的材料和工具。
首先是月饼的主要材料：如面粉、油脂、糖、核桃仁、芝麻等。
此外，我们还需要一些常用的厨房工具，如擀面杖、模具、刷子等。
确保所有材料和工具都准备齐全，为后续的制作过程做好准备。
二、制作月饼皮月饼皮是月饼的外壳，制作月饼皮需要掌握一定的技巧。
首先，将面粉和油脂混合搅拌均匀，加入适量的水，搅拌成面团。
接下来，将面团放在案板上，用擀面杖慢慢擀成薄片。
擀面时，要避免用力过猛，以免影响月饼皮的口感。
擀好的薄片要保持均匀的厚度，以便于包馅和裹料。
三、包馅与裹料月饼的馅料种类繁多，常见的有豆沙、莲蓉、五仁等。
包馅时，要将馅料搓成适当大小的球状，并放在月饼皮中间。
然后将月饼皮包裹住馅料，形成一个圆形。
包裹时要注意掌握好力度和角度，避免月饼破裂或变形。
此外，如果希望月饼外表更加精美，可以在月饼皮上刻上花纹，用芝麻或核桃仁点缀。
四、烘烤与冷却包好馅料后，将月饼放置在预热好的烤箱中，进行烘烤。
烘烤温度和时间根据不同的月饼种类和口感要求而定，一般为180摄氏度左右，约烤制15-20分钟。
烘烤时要注意火候控制，避免月饼过度焦黄或熟度不足。
烤好的月饼要取出烤箱，放置在通风处自然冷却，待其完全凉透后，才可品尝。
五、储存与包装制作好的月饼要储存和包装好，以保持其口感和品质。
可以将月饼放入保鲜袋中，尽量排除空气，并放置于阴凉干燥处保存。
另外，也可以选择精美的礼盒包装，以增加月饼的礼品效果。
包装时要注意不同口味的月饼应分开包装，以免相互融合影响口味。
六、创新与改良月饼作为一种传统美食，在传承的同时，也可以进行一些创新和改良。
可以根据个人的喜好和创意，尝试使用不同的馅料和烘烤方式。
月饼的制作过程(精)
月饼的制作过程：1、皮的准备：原料：面粉300g(2.25cups)，糖浆200g (2/3cups), 花生油100g (1/3cups),小苏打(baking soda)半茶匙。
做法：首先把糖浆倒入面盆里，再一点点倒入油，搅拌均匀。
然后再一点点倒入面，最后用铲子拌匀和成面团。
2、馅的准备：1)豆沙 (可做8个50g月饼内馅)a)原料：红豆300g 花生油 50g(2tbsps) 糖50g (1/4cups)b)做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛; 锅内放花生油中火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
2)莲蓉(可做8个50g月饼内馅)a)原料：莲子300g 花生油 40g(2 tbsp) 糖60g(1/3 cups)b)做法：莲子浸泡(浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了);莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出，用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。
3、包制和烤制过程：1)制饼：首先把和好的大面团揪成大小相等的小面团，然后把它们擀成皮儿。
最后把馅儿放到皮儿里，包成团。
2)压模：首先在模子里撒些面，然后把包好的面团放到模子里，压平，最后扣出。
3)烤制：首先把一个鸡蛋调成蛋汁，然后把月饼放入烤盘内，再用毛刷刷上一层调好的蛋汁，最后放入烤箱。
烤箱的温度为摄氏180度，华氏356度。
约烤16分钟左右或烤至边缘微黄。
中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
取出，待凉食用。
Mooncake DIY1、Dough instructions:1)Ingredients: 300g flour (2.25cups), 200g syrup (2/3cups), 100g oil (1/3cups), half teaspoon baking soda2)Instructions:First put the flour onto the chopping board and spread it into a ring. Then pour the syrup and oil inside the ring. Finally, mix them up with a scoop into the dough.2、Filling Instructions:1)Red bean paste:a)Ingredients (8 servings for 50g each filling): 300g red beans, 50g peanut (sunflower seed)oil (2tbsp), 50g sugar (1/4cups)b)Instructions: Soak red beans in water to cover 2 hours. Drain and discard the water. Cover with 8cups fresh water and bring to a boil, then simmer over low heat about 2 hours or until skins open.Strain the beans and discard the skins. Place the strained beans in several layers of cheeseclothand squeeze out any excess water.Place in a saucepan with the oil and the sugar. Cook, stirring continuously, until almost all themoisture has evaporated. Let cool.Divide this into 8 portions and shape into balls.2)Lotus seed paste:a)Ingredients (8 servings for 50g each filling): 300g lotus seeds, 40g peanut (sunflower seed)oil (2tbsp), 60g sugar (1/3cups)b)Instructions: Soak lotus seeds in water to cover 4 hours. Drain and discard the water. Remove thebitter core. Cover with 8 cups fresh water and bring to a boil, then simmer over low heat about 2hours or until skins open. Strain the lotus seed and discard the skins. Place the strained lotus seedin several layers of cheesecloth and squeeze out any excess water.Place in a saucepan with the oil and the sugar. Cook, stirring continuously, until almost all themoisture has evaporated. Let cool. (if you like, you can put some cream in)Divide this into 8 portions and shape into balls.3、Mold and bake1)Molding instructions:First, divide the dough into 8 equal portions, and then roll out each piece of dough into a flaky dough.Place one portion of filling in the center. Gather the edges to enclose the filling and pinch to seal.Sprinkle the a little bit flour into the mold. Place the filled packet in the mold, gently pressing to fit.Invert and remove the mold. Repeat process for remaining moon-cakes.2)Baking instructions:First arrange moon-cakes on a baking sheet, and then brush each cake with one beaten egg. At last put the bake sheet into the oven. Bake about 16 minutes at 356 degrees Fahrenheit or just until the outside edges are slightly brown. Brush them with the beaten egg again in between. Let cool before serving.。
月饼配方及制作方法
月饼配方及制作方法月饼是中国传统的中秋节食品之一，也是中秋节不可或缺的特色美食。
在制作月饼时，主要需要准备的材料有月饼皮和馅料。
以下是一份月饼的配方及制作方法。
一、月饼皮的配方及制作方法：材料：-200克中筋面粉-100克植物油-80克水-30克冰糖-1/2茶匙碱水步骤：1.将中筋面粉过筛，放入一个大碗中。
2.在另一个容器中，加入植物油、冰糖和碱水，搅拌均匀。
3.将混合液体倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
4.加入水，逐渐揉成光滑的面团。
5.将面团分成10-15个小剂子，每个小剂子约20克，揉成圆形。
6.把小剂子放在一旁休息15-20分钟，让面团松弛。
7.在月饼模具上撒些面粉以防粘附，然后将面团按压入模具中，取出形成薄片状。
8.使用擀面杖轻轻擀平，使得月饼皮更大更薄。
二、月饼馅料的配方及制作方法：传统的月饼馅料有很多种，如莲蓉、豆沙、五仁等。
以下是莲蓉馅的制作方法。
材料：-500克莲子蓉-100克植物油-100克糖步骤：1.将莲子蓉、植物油和糖放入一个锅中。
2.开火煮沸，并不断搅拌，直到糖完全溶解。
3.煮沸后继续搅拌炒制，直到馅料变得干燥而粘稠。
4.将馅料放在一旁冷却。
三、月饼的制作方法：1.将适量的莲蓉馅放在月饼皮中央。
2.慢慢将皮包裹起来，用手指轻轻捏紧封口处。
3.轻拍月饼模具底部，将月饼从模具中取出。
4.将制作好的月饼放在烤盘上。
5.在月饼表面刷一层蛋黄液，以增加光泽。
6.将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤15分钟。
7.取出烤好的月饼，放在铁网上晾凉。
月饼是一道烹饪技术要求较高的食物，需要耐心和细致的处理。
制作月饼时，应注意收拾整齐，卫生干净。
此外，糖分较高的馅料会容易流失，因此需要包裹得紧而不要留空隙。
当然，馅料的选择也是根据个人口味来定，可以根据自己的喜好更换馅料。
制作月饼是一项传统的中国技艺，也是中秋节中重要的习俗之一、通过制作月饼，可以体验到中华民族丰富的文化传统，并增进亲情、友情和社交交流。
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史上最全月饼制作做法
我国自古就有吃月饼的习俗，据说“月饼”一词起源于唐太宗，据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。
到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传，加上嫦娥奔月的故事，使月饼成为更受青睐的中秋佳节的
必备食品。
而清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。
材料
饼皮：低筋面粉100克、花生油或植物油30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙无
可省、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻炒香30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、
清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁或白醋3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月
以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
饼皮制作方法
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料
1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：1烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;2月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。
皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
五仁搭配
一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁榄角、南瓜子仁。
如上选料成本较高，但味道亦更为出色。
南瓜豆沙月饼
用料1 月饼皮：
南瓜 200g、土豆 200g、炼乳 15g、橄榄油 20ml、澄粉小麦淀粉20g
用料2 月饼馅：
袋装红豆馅低糖型
做法：
1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀;
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。
凉后会变得稍微干硬一些;
3、备馅，分成25g一个。
取25g皮，放上馅，包好即可;
4、可以沾少许糕粉糯米粉放入炒锅炒熟，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好。
然后把球放入模子中，压出即可。
小贴士：
1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉;
2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏;
3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。
我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。
蛋黄莲蓉月饼
用料：
面粉 150克、豆沙 60*5=300克、莲蓉 60*5=300克、蛋黄 10个、转化糖浆 120克、植物油 30克、枧水 3克、表面刷蛋黄水蛋黄一个加少许水制作而成
做法：
1、准备咸蛋黄;
2、烤箱160度预热，中层烤5分钟;
3、饼皮材料混合均匀后先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋，盖盖醒一个小时，
分成10份。
豆沙和莲蓉各分成5份;
4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;
5、再将饼皮包入莲蓉豆沙也是如此操作;
6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再
刷蛋黄水，烤15分钟左右。
小贴士：
1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。
烤的时候会出少许油是正常现象;
2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。
包的时候手上沾少许高粉会缓解。
如果你
的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油;
3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。
如果你烤好的
月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。
如果你烤好的月饼一周也不回油，说
明馅料太干。
不容易回油;
4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。
冰激凌月饼
用料：
冰淇淋、各色巧克力
做法：
1、将各色巧克力隔水融化备用;
2、把融化的巧克力抹在模具里。
然后放冰箱冷冻3-5分钟;
3、填入8分满的冰淇淋，放入冰箱冷冻2小时左右至凝固;
4、给每个冰激淋月饼封上底盖，记得要要用相应的颜色哦。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。